Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle K-97

Dostupan u raznim veličinama - 11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg - SafAle K-97 dolazi s tehničkim listom tvrtke Fermentis. Ovaj list sadrži detaljne specifikacije. Bez obzira kuhate li pivo kod kuće ili za male komercijalne serije, ovaj kvasac nudi predvidljivo razrjeđivanje i jednostavno rukovanje.

Ovaj članak će vas voditi kroz praktične, tehničke savjete i primjer recepta za korištenje njemačkog pivskog kvasca SafAle K-97. Naučit ćete o savjetima za fermentaciju, doziranju i temperaturnim rasponima. Prilagođen je i hobistima i malim profesionalnim pivarima, a uključuje i savjete za rješavanje problema.

Ključne zaključke

• SafAle K-97 je suhi ale kvasac optimiziran za njemačka i delikatna piva.
• Pakiranje od 11,5 g do 10 kg podržava i kućne pivare i male pivovare.
• Proizvod je E2U™ s tehničkim listom dostupnim od Fermentisa.
• K-97 proizvodi suptilne cvjetne i voćne estere kada se koristi u preporučenim uvjetima.
• Članak nudi praktične korake za fermentaciju piva s K-97 i savjete za rješavanje problema.

Zašto odabrati kvasac Fermentis SafAle K-97 za vaša piva

Pivari odabiru K-97 zbog njegovih nježnih, cvjetnih i uravnoteženih voćnih nota. To je njemačka sorta piva, poznata po suptilnom doprinosu estera. Zbog toga je savršena za piva koja zahtijevaju finoću, izbjegavajući jake fenole.

K-97 je poznat po svojoj sposobnosti stvaranja snažne, čvrste pjene. Ova karakteristika poboljšava aromu i doprinosi glatkom, mekom osjećaju u ustima. To je dokaz uloge kvasca u oblikovanju teksture i okusa piva.

Također je pouzdan izbor za recepte s visokim udjelom hmelja. K-97 održava ravnotežu, čak i u pivima s visokim udjelom hmelja. Zbog toga je izvrstan izbor za moderne pale aleove i session IPA piva, gdje je okus hmelja ključan.

Kao njemački Kölsch kvasac, K-97 se ističe. Također služi kao alternativa belgijskom Wit kvascu za one koji traže čišći, manje začinjeni profil. Kućni pivari ga često zamjenjuju s US-05 u svijetlim aleovima, postižući oštar završetak s mekim, Kölsch-sličnim okusom.

Lesaffreova predanost kvaliteti osigurava dosljednu fermentaciju i predvidljive rezultate. Kućni pivari često hvale K-97 zbog njegovog doprinosa pivu American Blonde Ale. Cijene njegov hrskav završetak i mekani, zaokruženi okus koji podsjeća na tradicionalni Kölsch.

• Nježni cvjetni i voćni esteri za suptilnost.
• Snažno zadržavanje glave i čvrsta pjena.
• Pogodno za uloge njemačkog Kölsch kvasca i kao alternativa belgijskom Wit kvascu.
• Konzistentni rezultati zahvaljujući kontroli kvalitete Lesaffrea.

Karakteristike fermentacije SafAle K-97

SafAle K-97 pokazuje čist fermentacijski profil, s uravnoteženim voćnim notama. Esterski profil K-97 naginje cvjetnim i blagim esterima kruške ili banane, unutar preporučenog temperaturnog raspona. Fermentis označava srednji udio ukupnih estera i srednjih viših alkohola. Ova kombinacija pruža suptilan karakter fermentacije, bez prejakih okusa slada ili hmelja.

Tehnički pokazatelji ključni su za planiranje recepta. Razrjeđivanje K-97 obično se kreće od 80 do 84%, što ukazuje na učinkovitu potrošnju šećera. Ovaj raspon sugerira relativno suh završetak za mnoga piva. Pomaže u predviđanju konačne težine i tijela, pogodnog i za session piva i za jače stilove.

Fenolni spojevi nisu karakteristika ovog soja. Fermentis kategorizira K-97 kao nefenolni, što znači da se očekuju minimalni ili nikakvi okusi klinčića ili začinjenih fenolnih aroma. Ova osobina čini K-97 svestranim za britanske i američke recepte za ale, s ciljem čistog izražavanja estera.

Tolerancija alkohola i sedimentacija su praktični razlozi za pivare. Za K-97 se zna da ima solidne standardne performanse piva, pogodne za tipične raspone ABV-a piva. Vrijeme sedimentacije je umjereno, što olakšava dobar sloj kvasca za pretakanje. To pomaže u očuvanju zadržavanja pjene i bistrine uz pravilno kondicioniranje.

Na senzorni izlaz utječu varijable kuhanja. Čimbenici poput temperature fermentacije, sastava sladovine, brzine uskakljivanja i protokola miješanja utječu na konačni esterski profil K-97 i prividno slabljenje K-97. Prilagođavanjem ovih varijabli, pivari mogu fino podesiti ravnotežu između voćnih estera, suhoće i osjećaja u ustima.

• Tipična esterska ekspresija: cvjetni i uravnoteženi voćni esteri
• Prijavljene metrike: srednji ukupni esteri i srednji viši alkoholi
• Prividno slabljenje K-97: 80–84%
• Tolerancija na alkohol: solidna za standardne raspone piva
• Fenolni okus: odsutan (nefenolni)

Preporučena doza i raspon temperature

Fermentis SafAle K-97 izvrsno se koristi prema uputama proizvođača. Preporučena doza K-97 je 50 do 80 g/hL za većinu piva. Ova doza osigurava konzistentnu fermentaciju i zdravo guljenje.

Prilagodite dozu K-97 na temelju gustoće sladovine i veličine serije. Za veće gustoće koristite gornju gramu raspona. Izračunajte točan broj grama potrebnih za veličinu vaše serije.

Idealna temperatura fermentacije za K-97 je između 18 i 26 °C (64,4–78,8 °F). Održavanje ovog raspona ključno je za izbjegavanje neugodnih okusa i osiguranje pravovremene fermentacije. Pažljivo pratite temperature tijekom aktivne faze.

Lesaffreova formulacija suhog kvasca može se izravno dodavati i koristiti bez rehidratacije. Međutim, važno je slijediti preporučenu dozu i temperaturni raspon K-97 kako bi se zaštitila kvaliteta piva i kontrola procesa.

• Započnite sa srednjom dozom K-97 kada testirate novi recept.
• Povećajte omjer smole K-97 za teže sladovine ili kada želite bržu fermentaciju.
• Osigurajte dovoljno kisika i hranjivih tvari za sladovinu veće gustoće kako biste nadopunili odabranu dozu K-97.

Prije proizvodnje u punom opsegu provedite pilot ispitivanja kako biste provjerili profil okusa i brzinu fermentacije. Testiranje u malom opsegu potvrđuje da odabrana doza K-97 i idealna temperatura fermentacije daju očekivane rezultate za vaš stil i proces piva.

Kako pripremiti kvasac Fermentis SafAle K-97

Fermentis preporučuje dvije učinkovite metode za dodavanje kvasca K-97. Izravno dodavanje kvasca idealno je kada je sladovina na konačnoj temperaturi fermentacije. Osigurava brz i jednostavan prijenos. Kako biste izbjegli stvaranje grudica, ravnomjerno pospite vrećicu po površini sladovine dok punite fermentor.

Za one koji preferiraju rehidrataciju, ova metoda uključuje rehidrataciju K-97 prije dodavanja u slad. Koristite barem 10 puta veću težinu kvasca u sterilnoj vodi ili ohlađenoj, prokuhanoj i hmeljanoj sladovini. Držite tekućinu na 25–29 °C (77–84 °F). Pospite kvasac u tekućinu, a zatim ostavite da odstoji 15–30 minuta. Lagano promiješajte da dobijete kremastu kašu i ulijte je u fermentor.

Pridržavanje uputa za hidrataciju kvasca ključno je za održavanje zdravlja stanica. Razdoblje mirovanja omogućuje kvascu da se postupno oporavi. Miješanje prekida površinsku napetost, što rezultira ujednačenom kremom koja se dobro miješa sa sladovinom.

• Suhi kvasac direktno u prahu: posipati na ciljanoj temperaturi; dodati tijekom punjenja kako bi se smanjile grudice.
• Rehidrirajte K-97: 10× težinski voda, 25–29 °C, 15–30 minuta, lagano miješajte, smolna suspenzija.

Suhi kvasci Fermentis poznati su po svojoj robusnosti, podnošenju hladnijih temperatura i preskakanju rehidratacije bez značajnog gubitka performansi. Ova otpornost osigurava održivost i kinetiku fermentacije kako u kućnim tako i u malim komercijalnim pogonima.

Prije upotrebe, provjerite vrećice na znakove mekoće, nadutosti ili oštećenja. Nakon otvaranja, ponovno ih zatvorite i čuvajte na 4°C (39°F). Upotrijebite unutar sedam dana kako biste sačuvali učinkovitost.

Dobra aeracija ili oksigenacija sladovine, ispravna brzina dodavanja sladovine i stabilna temperatura sladovine ključni su za dosljedne rezultate. Kombiniranjem ovih praksi s odabranom metodom dodavanja sladovine, možete postići najbolji profil fermentacije s K-97.

Performanse u određenim stilovima piva

Fermentis SafAle K-97 se ističe u lakšim, delikatnim pivima. Dodaje suptilne voćne i cvjetne estere, obogaćujući okus. Pivari često biraju K-97 zbog čistog završetka i mekog osjećaja u ustima u tradicionalnim njemačkim Kölsch ili session pivima.

Kućni pivari su pronašli uspjeh s K-97 u pivima belgijskog stila. K-97 witbier unosi blage začine i suzdržanu voćnu notu. To nadopunjuje korijander i koru naranče, a da ih ne dominira.

Probno pivo American Blonde Ale pokazuje svestranost K-97. Serija od 6,5 američkih galona (29,8 litara) zgnječena je na 74°C (72°C), fermentirana na 15°C (150°C) tijekom 10 dana, a zatim povišena na 20°C (20°C) tijekom tri dana. OG (ognjeni sloj) bio je 1,052, a FG (sladni okus) 1,009. Rezultat je bio hrskav i blago jastučast, podsjećao je na Kölsch, ali s karakterom američkog slada.

K-97 je idealan za one koji traže više europskog karaktera nego što nude sojevi poput Safale US-05. Može zamijeniti uobičajene američke ale kvasce za suptilne estere i blaži profil.

K-97 se također dobro ponaša u hmeljanim pivima. Podnosi veće brzine hmeljanja i održava dobro formiranje i zadržavanje pjene. To je korisno za isporuku arome u svijetlim aleovima i umjereno hmeljanim svijetlim vinima.

• Isprobajte test podijeljene serije kada istražujete netradicionalne parove.
• Pratite ravnotežu estera i slabljenje u malom opsegu prije povećanja skaliranja.
• Prilagodite temperaturu fermentacije kako biste pojačali ili smanjili voćnost.

Primjer praktičnog recepta korištenjem K-97

Ovaj testirani recept za K-97 osmišljen je za seriju od 6,5 američkih galona piva nakon vrenja. Ističe čisti esterski profil SafAle K-97. Slobodno ga koristite kao početnu točku za svoj recept za svijetlo pivo K-97 ili napravite prilagodbe prema svojim ukusnim preferencijama.

• Fermentirajuće tvari: 3,4 kg Weyermann Pilsner slada, 450 g ječmenih pahuljica, 450 g Weyermann CaraHella (13°L).
• Hmelj: 0,5 oz Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
• Kvasac: Fermentis SafAle K-97.
• Miješanje: 65,5 °C tijekom 75 minuta; miksanje 75,5 °C tijekom 10 minuta.
• Fermentacija: 15,5 °C tijekom 10 dana, povisiti na 20 °C tijekom 3 dana.
• Gravitacijske mete: OG 1.052, FG 1.009.

Pridržavajte se standardnih protokola za sanitaciju i rehidrataciju suhog kvasca. Osigurajte odgovarajući broj stanica za nesmetan proces fermentacije.

Očekujte kratkotrajnu zamućenost nakon punjenja u bačve, koja će se razrijediti hladnim kondicioniranjem. Ječmeni pahuljice i CaraHell doprinose tijelu piva i mekom osjećaju u ustima. Pilsner slad osigurava svjež završetak. Loral dodaje suptilne drvenaste i cvjetne note, nadopunjujući umjerene estere K-97.

Za postizanje sušeg završetka, lagano povisite temperaturu sladice ili produžite fermentaciju na 20°C. Za puniji osjećaj u ustima, povećajte količinu ječmenih pahuljica za 0,25 kg. Prilagodite vrijeme hmeljanja kako biste pojačali Cascadeov citrus ili Loralov začin u svom receptu za K-97 svijetli ale.

Ova piva K-97 idealna je za lagana blond piva i hibridne aleove. Dokumentirajte temperaturu sladu, vrijeme hmeljanja i korake fermentacije. To će vam pomoći da usavršite recept za buduće serije.

Razmatranja flokulacije, zadržavanja glave i bistrine

K-97 flokulacija pokazuje robusno i konzistentno taloženje. Tehnički podaci Fermentisa ističu učinkovitu sedimentaciju i gusti kolač od kvasca. Ova karakteristika je korisna za pretakanje i pakiranje različitih stilova piva.

Zadržavanje pjene kod K-97 ističe se stvaranjem značajne, čvrste pjene tijekom fermentacije. Ova osobina je prednost za piva gdje su pjena i vezivanje ključni, kao što su njemački aleovi i tradicionalni stilovi.

Bistrina K-97 općenito je usklađena sa srednjim guljenjem, u rasponu od 80 do 84%. Piva obično završavaju suha i bistra nakon standardnog kondicioniranja. Neke serije mogu odmah izgledati mutno, ali s vremenom postati bistre.

• Hladno zgrušavanje ili produženo kondicioniranje u bačvi ili tanku za svijetlo brisanje radi ubrzanja bistrenja.
• Koristite sredstva za bistrenje poput ribizle ili želatine kada je kristalna čistoća prioritet.
• Upravljajte temperaturom fermentacije i oksigenacijom kako biste utjecali na flokulaciju kvasca u njemačkom pivu i ponašanju drugih piva.

Dodaci poput pahuljica ječma ili pšenice mogu poboljšati tijelo i mutnoću. Za pivo bistro poput stakla, smanjite ove sastojke ili planirajte dodatno kondicioniranje i filtraciju.

Praktično rukovanje uključuje nježno taloženje, premještanje kolača od kvasca i ostavljanje vremena u spremniku za bistrinu. S ovim koracima, flokulacija K-97, zadržavanje pene K-97 i bistrina K-97 dobro su prilagođeni i za kućno pivovarstvo i za male komercijalne pogone.

Skladištenje, rok trajanja i rukovanje suhim kvascem

Fermentis SafAle K-97 ima rok trajanja od 36 mjeseci od datuma proizvodnje. Uvijek provjerite rok trajanja na svakoj vrećici prije upotrebe. Pravilno skladištenje osigurava održivost kvasca i njegov okus u pivarstvu.

Za kratkotrajno skladištenje, temperature ispod 24°C (75,2°F) su prihvatljive do šest mjeseci. Za dulje skladištenje, vrećice držite ispod 15°C (59°F). Kratkotrajna izlaganja do sedam dana na višim temperaturama su podnošljiva bez značajnih gubitaka.

Nakon otvaranja, rukovanje kvascem postaje ključno. Otvorena pakiranja odmah ponovno zatvorite i pohranite ih na 4 °C (39 °F). Ponovno zatvoreni materijal upotrijebite unutar sedam dana. Bacite sve mekane, natečene ili oštećene vrećice kako biste spriječili kontaminaciju.

Prilikom pakiranja, broj živih stanica je veći od 1,0 × 10^10 cfu/g. Ova visoka gustoća podržava pouzdanu fermentaciju kada se slijede smjernice za skladištenje i rukovanje. Uvijek provjerite cjelovitost pakiranja i izbjegavajte dulje skladištenje na visokim temperaturama.

• Kupujte količine koje odgovaraju očekivanoj upotrebi kako biste smanjili dulje skladištenje.
• Pridržavajte se roka valjanosti Fermentisa i otisnutog datuma najbolje upotrijebiti do na vrećicama.
• Neotvorene vrećice čuvajte na hladnom i suhom mjestu kako biste održali rok trajanja suhog kvasca.

Dobro rukovanje kvascem započinje pažljivim transportom, a završava brzim dodavanjem kvasca. Tretiranje skladištenja K-97 kao dijela planiranja recepta štiti zdravlje kvasca i rezultate pivarstva.

Podaci o mikrobiološkoj čistoći i sigurnosti

Fermentis pruža detaljne mikrobiološke specifikacije za SafAle K-97. To omogućuje pivarima da procijene sigurnost kvasca prije upotrebe. Čistoća K-97 potvrđena je na preko 99,9% prema Fermentisovim mikrobiološkim podacima. Također ima održivu koncentraciju kvasca veću od 1,0 × 10^10 cfu/g.

Mjere kontrole kvalitete pridržavaju se standarda EBC i ASBC. Postavljena su stroga ograničenja za uobičajene onečišćujuće tvari. Osmišljena su kako bi se osigurale sigurne prakse fermentacije.

• Bakterije mliječne kiseline: manje od 1 cfu na 10^7 stanica kvasca
• Bakterije octene kiseline: manje od 1 cfu na 10^7 stanica kvasca
• Pediococcus: manje od 1 cfu na 10^7 stanica kvasca
• Ukupne bakterije: manje od 5 cfu na 10^7 stanica kvasca
• Divlji kvasac: manje od 1 cfu na 10^7 stanica kvasca (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Patogeni mikroorganizmi su strogo kontrolirani kako bi se zadovoljili regulatorni standardi. Proizvod se proizvodi prema Lesaffreovoj proizvodnoj shemi. Cilj je postići visoku mikrobiološku čistoću i dosljedne podatke o sigurnosti kvasca.

Označavanje sastojaka uključuje Saccharomyces cerevisiae i emulgator E491 (sorbitan tristearat). Pivari koji imaju zabrinutosti oko alergena trebali bi provjeriti ove informacije prilikom planiranja recepata i pakiranja.

Za provjere podruma preporučuju se rutinsko nasađivanje i mikroskopija. Ove metode vode se mikrobiološkim podacima tvrtke Fermentis. Redovito praćenje osigurava čistoću K-97 u svim proizvodnim serijama. To podržava pouzdanu kvalitetu piva.

Skaliranje: Od domaćeg pivarstva do komercijalnih serija

Prijelaz s serije od pet galona na hektolitre zahtijeva pažljivo planiranje. Preporučena doza kvasca je 50–80 g/hL. To osigurava da pivari mogu povećati proizvodnju K-97 bez kompromisa u pogledu guljenja i profila estera.

Opcije pakiranja prilagođene su raznim operacijama. Fermentis nudi pakiranja K-97 od 11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg. Ove veličine idealne su za kućne pivare, pivnice i komercijalne proizvođače. Odaberite odgovarajuću veličinu pakiranja na temelju obujma proizvodnje i skladišnog kapaciteta kako biste pojednostavili upravljanje zalihama.

Za komercijalno dodavanje K-97 piva, prilagodite brzinu dodavanja piva proporcionalno gravitaciji i volumenu sladovine. Piva veće gravitacije zahtijevaju više održivih stanica. Provedite pilot ispitivanja na srednjim volumenima kako biste potvrdili učinkovitost fermentacije, slabljenje i flokulaciju prije povećanja proizvodnje na punu razinu.

Kontrole procesa su ključne za dosljedne rezultate. Pridržavajte se protokola oksigenacije, održavajte temperaturu između 18 i 26 °C i strogo se pridržavajte sanitarnih standarda. Redovito pratite gravitaciju, pH i aktivnost fermentacije kako biste pravovremeno otkrili sva odstupanja.

• Planirajte masu kvasca: izračunajte grame od 50–80 g/hL i zaokružite radi sigurnosti.
• Validirati u pilot fermentorima kako bi se potvrdio očekivani profil estera i atenuacija.
• Koristite zapise o serijama i dosljedne ciljeve OG/FG za standardizaciju ishoda.

Pravilno skladištenje ključno je za održivost kvasca. Suhi kvasac čuvajte na temperaturi ispod 15 °C kad god je to izvedivo i rotirajte zalihe prema datumu najbolje upotrebe. Za velike operacije, pakiranje K-97 od 10 kg smanjuje rukovanje, ali zahtijeva robusno hladno skladištenje i upravljanje zalihama.

Učinkovite prakse rukovanja industrijskim kvascem minimiziraju rizik od kontaminacije i čuvaju aktivnost. Koristite čiste transportne linije, mjerice za jednokratnu upotrebu ili dezinficirane alate te zaštitite kvasac od duljeg izlaganja toplini tijekom rehidratacije ili transfera.

Pilotna ispitivanja su ključna za razumijevanje utjecaja razmjera na stvaranje estera i flokulaciju. Prilagodite brzinu dodavanja smole, oksigenaciju ili temperaturu fermentacije na temelju ovih ispitivanja. Dosljedno praćenje i male prilagodbe osiguravaju pouzdane performanse K-97 u svim serijama.

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom s K-97

Spora ili zaustavljena fermentacija s K-97 može biti alarmantna, ali obično ima jednostavna rješenja. Prvo, provjerite brzinu dodavanja smole, razinu otopljenog kisika prilikom dodavanja smole i temperaturu sladovine. Fermentis preporučuje fermentaciju na 18–26°C za SafAle K-97. Temperature izvan ovog raspona mogu usporiti fermentaciju.

Zatim procijenite održivost kvasca. Oštećena ili nepravilno uskladištena vrećica kvasca može smanjiti broj jedinica koje stvaraju kolonije. Ako je održivost niska, pokušajte lagano protresti kako biste resuspendirali kvasac. Provjerite je li temperatura fermentacije ispravna i dodajte malu hranjivu tvar za kvasac. Ako gravitacija ostane stagnirajuća nekoliko dana, razmislite o ponovnom miješanju s aktivnim starterom ili svježim kvascem.

Identificiranje neugodnih okusa u pivima K-97 prvi je korak u njihovom rješavanju. Prekomjerni viši alkoholi često su posljedica visokih temperatura fermentacije ili premale količine smole. Održavajte temperaturu fermentacije unutar preporučenog raspona i osigurajte ispravnu brzinu smole kako biste spriječili vruće taline. Ako se pojave neželjeni fenoli, imajte na umu da K-97 nije fenolna spojnica, prema Fermentisu. Fenolne note obično ukazuju na kontaminaciju, stoga provjerite sanitaciju i opremu na mikrobne izvore.

Prekomjerna zamućenost ili loša flokulacija mogu biti izazov za pivare koji žele dobiti bistro pivo s K-97. Sastojci poput pahuljica ječma, slada s visokim udjelom proteina ili specifičnih tehnika mljevenja mogu doprinijeti zamućenju. Hladno kondicioniranje, bistrenje ili kratko hladno drobljenje mogu pomoći u poboljšanju bistroće. Za veće serije, enzimi poput silikagela ili ribeze mogu biti učinkoviti.

Loše zadržavanje pjene kod K-97 često proizlazi iz izbora recepture, a ne iz nedostataka kvasca. K-97 obično daje čvrstu pjenu pod normalnim uvjetima. Nizak udio proteina ili dekstrina može smanjiti pjenu. Dodavanje specijalnih sladova, pšenice ili zobi može poboljšati stabilnost pjene i osjećaj u ustima.

Ako se pojave trajni problemi, provjerite održivost kvasca laboratorijskom analizom i pregledajte povijest skladištenja radi odstupanja temperature. Vođenje evidencije o brzinama miješanja, razinama oksigenacije i krivuljama fermentacije pomaže u rješavanju problema. Točni podaci čine rješavanje problema K-97 učinkovitijim i preciznijim.

Kupnja i nabava kvasca Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 je široko dostupan kod kućnih prodavača piva, online trgovina i distributera diljem Sjedinjenih Država. Stranice proizvoda često uključuju tehničke listove i informacije o seriji. To pomaže u provjeri soja i održivosti prije kupnje.

Ovlašteni prodavači poput MoreBeera, Northern Brewera i velikih kataloga za opskrbu pivovarom nude Fermentis K-97 na prodaju. Ti trgovci daju ocjene kupaca i recenzije K-97. One odražavaju stvarne rezultate kuhanja piva u stilovima kao što su blonde ale i Kölsch.

• Kupujte od renomiranih prodavača kako biste osigurali ispravno skladištenje u hladnjaku i valjane datume najbolje upotrebe.
• Provjerite veličine pakiranja kako ne biste skladištili velike količine iznad preporučenih temperatura.
• Preuzmite TDS i potvrdite brojeve lotova prilikom kupnje rasutih količina poput 500 g ili 10 kg; za veće narudžbe dogovorite dostavu hladnim lancem.

Stranice trgovaca često prikazuju povratne informacije korisnika. Tipičan popis proizvoda može uključivati nekoliko desetaka recenzija K-97. One izvještavaju o atenuaciji, flokulaciji i profilu okusa u stvarnim serijama. Koristite ove napomene pri odabiru omjera naprezanja i smole.

• Usporedite politike dobavljača za jamstva zadovoljstva i pragove dostave prije nego što se odlučite za kupnju.
• Dajte prednost prodavačima koji na stranici proizvoda objavljuju jasne datume najbolje upotrebe i preporuke za rukovanje.
• Ako vodite pivovaru, surađujte s komercijalnim distributerima i dobavljačima kvasca koji mogu osigurati praćenje serije i dokumentaciju o hladnom skladištenju.

Kada kupujete kvasac K-97, čuvajte ga na hladnom mjestu i planirajte upotrebu kako biste izbjegli dugotrajno izlaganje na polici. Manja pakiranja odgovaraju kućnim pivarima, dok licencirani dobavljači kvasca mogu podržati veće operacije uz pravilno skladištenje i logistiku.

Zaključak

Fermentis SafAle K-97 je visoko vijabilna suha sorta Saccharomyces cerevisiae. Nudi suptilne cvjetne i voćne estere sa srednjom atenuacijom (80–84%). Njegova snažna pena i uravnotežen esterski profil idealni su za varijacije Kölsch, Witbier, session ale i Blonde Ale. Zbog toga je K-97 omiljen među pivarima za čiste, pitke aleove s daškom kompleksnosti.

Za postizanje pouzdanih rezultata, slijedite preporuke za pripremu K-97. Koristite dozu od 50–80 g/hL, fermentirajte između 18–26 °C (64,4–78,8 °F) i koristite metode izravnog dodavanja smole ili rehidratacije kako predlaže Fermentis. Pravilno skladištenje i rukovanje tijekom prijenosa ključni su za održavanje održivosti i predvidljivosti fermentacija.

Započnite s malim probnim fermentacijama kako biste fino podesili okus i kinetiku prije povećanja proizvodnje. Za detaljne parametre i smjernice pogledajte tehnički list tvrtke Fermentis. Imajte na umu da su mikrobiološka čistoća i rok trajanja proizvoda ključni: broj održivih mikroorganizama >1,0 × 10^10 cfu/g, čistoća >99,9% i rok trajanja od 36 mjeseci. Uvijek kupujte od renomiranih dobavljača kako biste osigurali integritet proizvoda i dosljedne performanse.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s njemačkim kvascem CellarScience German
• Fermentacija piva s Lallemand LalBrew Belle Saison kvascem
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-134