Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafAle K-97

Disponibilă în diferite dimensiuni — 11,5 g, 100 g, 500 g și 10 kg — drojdia SafAle K-97 este însoțită de o fișă tehnică de la Fermentis. Această fișă oferă specificații detaliate. Indiferent dacă preparați bere acasă sau pentru producții comerciale mici, această drojdie oferă o atenuare previzibilă și o manipulare ușoară.

Acest articol vă va ghida prin sfaturi practice și tehnice și un exemplu de rețetă pentru utilizarea drojdiei de bere germană SafAle K-97. Veți afla despre sfaturi de fermentare, dozaj și intervale de temperatură. Este adaptat atât pentru amatori, cât și pentru berarii profesioniști la scară mică, incluzând sfaturi de depanare.

Concluzii cheie

• SafAle K-97 este o drojdie uscată de bere optimizată pentru bere în stil german și bere delicată.
• Ambalajele de la 11,5 g la 10 kg sunt potrivite atât pentru berarii amatori, cât și pentru micile fabrici de bere.
• Produsul este E2U™ cu o fișă tehnică disponibilă de la Fermentis.
• K-97 produce esteri florali și fructați subtili atunci când este utilizat în condițiile recomandate.
• Articolul oferă pași practici pentru fermentarea berii cu K-97 și sfaturi de depanare.

De ce să alegeți drojdia Fermentis SafAle K-97 pentru berea dumneavoastră

Berarii aleg K-97 pentru notele sale fructate delicate, florale și echilibrate. Este o varietate de bere germană, cunoscută pentru contribuțiile sale subtile de esteri. Acest lucru o face perfectă pentru berile care necesită finețe, evitând fenolii puternici.

K-97 este renumită pentru capacitatea sa de a forma o spumă puternică și fermă. Această caracteristică îmbunătățește livrarea aromei și contribuie la o senzație în gură fină și catifelată. Este o dovadă a rolului drojdiei în modelarea texturii și aromei berii.

Este, de asemenea, o alegere fiabilă pentru rețetele cu un conținut ridicat de hamei. K-97 menține echilibrul, chiar și în berile cu conținut ridicat de hamei. Acest lucru o face o opțiune excelentă pentru pale ale-urile moderne și session IPA-urile, unde aroma de hamei este esențială.

Ca drojdie Kölsch germană, K-97 excelează. De asemenea, servește ca alternativă la drojdia belgiană Wit pentru cei care caută un profil mai curat, mai puțin picant. Berarii amatori o înlocuiesc adesea cu US-05 în berea blondă, obținând un final crocant cu un postgust moale, asemănător cu Kölsch.

Angajamentul Lesaffre față de calitate asigură o fermentație consistentă și rezultate previzibile. Berarii amatori laudă frecvent K-97 pentru contribuția sa la American Blonde Ale. Aceștia apreciază finalul său crocant și postgustul moale, rotunjit, care amintește de tradiționalul Kölsch.

• Esteri delicați florali și fructați pentru subtilitate.
• Fixare puternică a capului și spumă fermă.
• Potrivit pentru drojdia germană Kölsch și ca alternativă la drojdia belgiană Wit.
• Rezultate consistente datorită controlului calității Lesaffre.

Caracteristicile de fermentare ale SafAle K-97

SafAle K-97 prezintă un profil de fermentație curat, cu note fructate echilibrate. Profilul esteric al berii K-97 tinde spre esteri florali și ușori de pere sau banane, în intervalul de temperatură recomandat. Fermentis indică esteri totali medii și alcooli medii și superiori. Această combinație oferă un caracter subtil de fermentație, fără a suprasolicita aromele de malț sau hamei.

Indicatorii tehnici sunt esențiali pentru planificarea rețetelor. Atenuarea K-97 variază de obicei între 80 și 84%, indicând un consum eficient de zahăr. Acest interval sugerează un final relativ sec pentru multe beri. Ajută la prezicerea densității și corpului finale, potrivite atât pentru berile de sesiune, cât și pentru stilurile mai tari.

Compușii fenolici nu sunt o caracteristică a acestei tulpini. Fermentis clasifică K-97 ca fiind non-fenolică, ceea ce înseamnă că se așteaptă arome secundare de cuișoare sau fenoli picanți minime sau deloc. Această trăsătură face ca K-97 să fie versatilă pentru rețetele de bere britanică și americană, vizând o expresie curată a esterilor.

Toleranța la alcool și sedimentarea sunt aspecte practice pentru berari. Se observă că K-97 are o performanță solidă în berea standard, potrivită pentru intervalele tipice de alcool la bere. Timpul de sedimentare este moderat, facilitând un pat bun de drojdie pentru deviere. Acest lucru ajută la păstrarea retenției spumei și a clarității printr-o condiționare adecvată.

Randamentul senzorial este influențat de variabilele de fabricare a berii. Factori precum temperatura de fermentare, compoziția mustului, ratele de săritură și protocolul de injectare influențează profilul final al esterilor K-97 și atenuarea aparentă K-97. Prin ajustarea acestor variabile, berarii pot regla fin echilibrul dintre esterii fructați, uscăciune și senzația în gură.

• Expresie tipică a esterului: esteri florali și fructați echilibrați
• Indicatori raportați: esteri totali medii și alcooli superiori medii
• Atenuare aparentă K-97: 80–84%
• Toleranță la alcool: solidă pentru gamele standard de bere
• Aromă fenolică nedorită: absentă (non-fenolică)

Dozaj recomandat și interval de temperatură

Fermentis SafAle K-97 excelează atunci când este utilizat conform instrucțiunilor producătorului. Dozajul recomandat de K-97 este de 50 până la 80 g/hL pentru majoritatea berilor ale. Acest dozaj asigură o fermentație consistentă și o atenuare sănătoasă.

Ajustați dozajul de K-97 în funcție de greutatea mustului și de dimensiunea lotului. Pentru greutăți mai mari, utilizați limita superioară a intervalului. Calculați gramele exacte necesare pentru dimensiunea lotului dumneavoastră.

Temperatura ideală de fermentare pentru K-97 este între 18 și 26°C (64,4–78,8°F). Menținerea acestui interval este esențială pentru a evita aromele nedorite și a asigura o fermentare la timp. Monitorizați cu atenție temperaturile în timpul fazei active.

Formula de drojdie uscată de la Lesaffre poate fi injectată direct și utilizată fără rehidratare. Cu toate acestea, este important să se respecte dozajul și intervalul de temperatură recomandate pentru K-97 pentru a proteja calitatea berii și controlul procesului.

• Începeți cu o doză medie de K-97 atunci când testați o rețetă nouă.
• Măriți rata de fermentare K-97 pentru musturi mai grele sau când doriți o fermentație mai rapidă.
• Furnizați oxigen și nutrienți adecvați pentru musturi cu greutate mai mare, pentru a completa dozajul de K-97 ales.

Efectuați teste pilot înainte de producția la scară largă pentru a verifica profilul de aromă și viteza de fermentare. Testele la scară mică confirmă faptul că dozajul de K-97 ales și temperatura ideală de fermentare oferă rezultatele așteptate pentru stilul și procesul dumneavoastră de bere.

Cum se prepară drojdia Fermentis SafAle K-97

Fermentis recomandă două metode eficiente pentru injectarea drojdiei K-97. Injectarea directă este ideală atunci când mustul se află la temperatura finală de fermentare. Aceasta asigură un transfer rapid și simplu. Pentru a evita aglomerarea, presărați uniform pliculețul pe suprafața mustului în timp ce umpleți fermentatorul.

Pentru cei care preferă rehidratarea, această metodă implică rehidratarea K-97 înainte de a-l adăuga în must. Folosiți cel puțin de 10 ori greutatea drojdiei în apă sterilă sau must răcit, fiert și hameiat. Mențineți lichidul la 25–29°C (77–84°F). Presărați drojdia în lichid, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 15–30 de minute. Amestecați ușor pentru a crea o pastă cremoasă și turnați-o în fermentator.

Respectarea instrucțiunilor de hidratare a drojdiei este esențială pentru menținerea sănătății celulelor. Perioada de repaus permite drojdiei să se revină treptat. Amestecarea rupe tensiunea superficială, rezultând o cremă uniformă care se amestecă bine cu mustul.

• Drojdie uscată cu pastă directă: presărați la temperatura dorită; adăugați în timpul umplerii pentru a reduce aglomerările.
• Rehidratarea K-97: apă 10× greutate, 25–29°C, 15–30 minute, amestecare ușoară, suspensie de smoală.

Drojdiile uscate Fermentis sunt cunoscute pentru robustețea lor, tolerând temperaturi mai scăzute și rehidratarea omisă fără pierderi semnificative de performanță. Această rezistență asigură viabilitatea și cinetica fermentației atât în instalațiile de fabricare a berii artizanale, cât și în cele comerciale de mici dimensiuni.

Înainte de utilizare, verificați pliculețele pentru a depista orice semne de moliciune, balonare sau deteriorare. După deschidere, resigilați și păstrați la 4°C (39°F). Utilizați în termen de șapte zile pentru a păstra eficacitatea.

O bună aerare sau oxigenare a mustului, o rată corectă de injectare și o temperatură constantă a mustului sunt esențiale pentru rezultate consistente. Prin combinarea acestor practici cu metoda de injectare aleasă, puteți obține cel mai bun profil de fermentație cu K-97.

Performanță în anumite stiluri de bere

Fermentis SafAle K-97 excelează în berile mai ușoare și delicate. Adaugă esteri subtili fructați și florali, îmbogățind gustul. Berarii aleg adesea K-97 pentru finisajul său curat și senzația moale în gură, în berile tradiționale germane Kölsch sau berile de sesiune.

Berarii amatori au avut succes cu K-97 în berile în stil belgian. K-97 witbier introduce o notă ușoară de condimente și o notă fructată discretă. Aceasta completează coriandrul și coaja de portocală fără a le domina.

Un test de bere American Blonde Ale demonstrează versatilitatea berii K-97. Un lot de 22,7 litri (6,5 galoane americane) a fost pasat la 72°C, fermentat la 15°C timp de 10 zile, apoi crescut la 20°C timp de trei zile. OG a fost de 1,052, iar FG a fost de 1,009. Rezultatul a fost crocant și ușor moale, amintind de o Kölsch, dar cu caracter de malț american.

K-97 este ideal pentru cei care caută un caracter mai european decât cel oferit de tulpini precum Safale US-05. Poate înlocui drojdiile americane obișnuite de bere pentru esteri supli și un profil mai moale.

K-97 are performanțe bune și în berile cu hamei. Se descurcă bine cu rate de hamei mai mari și menține o bună formare și retenție a spumei. Acest lucru este benefic pentru livrarea aromelor în berile pale ale și blonde cu hamei moderat.

• Încearcă un test împărțit în loturi atunci când explorezi asocieri netradiționale.
• Monitorizați echilibrul esterilor și atenuarea la scară mică înainte de creșterea producției.
• Ajustați temperatura de fermentare pentru a crește sau a reduce aroma fructată.

Exemplu practic de rețetă folosind K-97

Această rețetă testată de K-97 este concepută pentru un lot de 6,5 galoane americane după fierbere. Evidențiază profilul de ester curat al berii SafAle K-97. Nu ezitați să o folosiți ca punct de plecare pentru rețeta dvs. de bere blondă K-97 sau să faceți ajustări pentru a se potrivi preferințelor dvs. gustative.

• Ingrediente fermentescibile: 4,7 kg malț Weyermann Pilsner, 450 g orz fulgi, 450 g Weyermann CaraHell (13°L).
• Hamei: 0,5 oz Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
• Drojdie: Fermentis SafAle K-97.
• Pasare: 65,5°C timp de 75 de minute; pasare la 75,5°C timp de 10 minute.
• Fermentație: 15,5°C timp de 10 zile, apoi creșterea temperaturii la 20°C timp de 3 zile.
• Ținte gravitaționale: OG 1.052, FG 1.009.

Respectați protocoalele standard de igienizare și rehidratare pentru drojdia uscată. Asigurați un număr corespunzător de celule pentru un proces de fermentare fără probleme.

Așteptați-vă la o aburare scurtă după înmuierea la butoi, care se va risipi prin condiționare la rece. Orzul sub formă de fulgi și CaraHell contribuie la corpul berii și la senzația moale în gură. Malțul Pilsner asigură un final crocant. Loral adaugă note subtile lemnoase și florale, completând esterii moderați ai berii K-97.

Pentru a obține un final mai sec, creșteți ușor temperatura mustului sau prelungiți fermentația la 20°C. Pentru o senzație mai plină în gură, măriți cantitatea de orz fulgi cu 0,5 lb. Ajustați momentul adaosului de hamei pentru a intensifica aromele citrice de la Cascade sau aromele condimentate de la Loral în rețeta de bere blondă K-97.

Această bere K-97 este ideală pentru blonde de sesiune și bere hibridă. Documentați temperaturile de must, momentul hameiului și etapele de fermentare. Acest lucru vă va ajuta să rafinați rețeta pentru loturile viitoare.

Considerații privind flocularea, retenția capului și claritatea

Flocularea K-97 prezintă o decantare robustă și consistentă. Datele tehnice Fermentis evidențiază o sedimentare eficientă și o turtă densă de drojdie. Această caracteristică este benefică pentru debitare și ambalare în diferite stiluri de bere.

Retenția spumei K-97 se remarcă prin crearea unei spume substanțiale și ferme în timpul fermentației. Această caracteristică este avantajoasă pentru berile în care spuma și textura sa sunt esențiale, cum ar fi berile germane și stilurile tradiționale.

Claritatea K-97 se aliniază în general cu o atenuare medie, variind între 80 și 84%. De obicei, berile se termină uscate și limpezi după condiționarea standard. Unele loturi pot părea imediat tulburi, dar limpezi în timp.

• Cold crash sau condiționare prelungită în butoi sau rezervor luminos pentru a accelera limpezirea.
• Folosiți agenți de limpezire precum iahtingul sau gelatina atunci când claritatea cristalină este o prioritate.
• Gestionați temperatura de fermentație și oxigenarea pentru a influența flocularea drojdiei în berea germană și în alte tipuri de bere.

Adaosuri precum fulgii de orz sau grâu pot spori corpul și opacitatea berii. Pentru o bere limpede ca sticla, reduceți aceste ingrediente sau planificați o condiționare și o filtrare suplimentare.

Manipularea practică implică decantarea ușoară, transferul turtei de drojdie și lăsarea timpului în rezervorul de filtrare. Cu acești pași, flocularea K-97, retenția capului K-97 și claritatea K-97 sunt potrivite atât pentru fabricarea berii artizanale, cât și pentru operațiunile comerciale mici.

Depozitarea, termenul de valabilitate și manipularea drojdiei uscate

Fermentis SafAle K-97 are un termen de valabilitate de 36 de luni de la fabricație. Verificați întotdeauna data de expirare de pe fiecare plic înainte de utilizare. Depozitarea corespunzătoare asigură viabilitatea drojdiei și performanța aromei în timpul preparării berii.

Pentru depozitare pe termen scurt, temperaturile sub 24°C (75,2°F) sunt acceptabile pentru o perioadă de până la șase luni. Pentru o depozitare mai lungă, păstrați pliculețele sub 15°C (59°F). Expunerile scurte de până la șapte zile la temperaturi mai ridicate sunt tolerabile fără pierderi semnificative.

După deschidere, manipularea drojdiei devine critică. Reînchideți imediat pachetele deschise și depozitați-le la 4°C (39°F). Folosiți materialul resigilat în termen de șapte zile. Aruncați orice pliculețe moi, umflate sau deteriorate pentru a preveni contaminarea.

La ambalare, numărul de celule viabile este de peste 1,0 × 10^10 ufc/g. Această densitate mare permite o fermentare fiabilă atunci când se respectă instrucțiunile de depozitare și manipulare. Verificați întotdeauna integritatea ambalajului și evitați depozitarea prelungită la temperaturi ridicate.

• Cumpărați cantități care corespund utilizării preconizate pentru a reduce la minimum depozitarea prelungită.
• Respectați termenul de valabilitate al Fermentis și data de expirare înscrisă pe pliculețe.
• Depozitați pliculețele nedeschise într-un loc răcoros și uscat pentru a menține durata de valabilitate a drojdiei uscate.

O bună manipulare a drojdiei începe cu un transport atent și se termină cu o introducere promptă a drojdiei. Tratarea depozitării K-97 ca parte a planificării rețetelor protejează sănătatea drojdiei și rezultatele berii.

Date privind puritatea și siguranța microbiologică

Fermentis oferă specificații microbiologice detaliate pentru SafAle K-97. Acest lucru permite berarilor să evalueze siguranța drojdiei înainte de utilizare. Puritatea K-97 este confirmată a fi de peste 99,9% conform datelor microbiologice ale Fermentis. De asemenea, are o concentrație de drojdie viabilă care depășește 1,0 × 10^10 ufc/g.

Măsurile de control al calității respectă standardele EBC și ASBC. Sunt stabilite limite stricte pentru contaminanții comuni. Acestea sunt concepute pentru a asigura practici de fermentare sigure.

• Bacterii lactice: mai puțin de 1 ufc la 10^7 celule de drojdie
• Bacterii acetice: mai puțin de 1 ufc la 10^7 celule de drojdie
• Pediococcus: mai puțin de 1 ufc per 10^7 celule de drojdie
• Bacterii totale: mai puțin de 5 ufc la 10^7 celule de drojdie
• Drojdie sălbatică: mai puțin de 1 ufc per 10^7 celule de drojdie (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Microorganismele patogene sunt strict controlate pentru a îndeplini standardele de reglementare. Produsul este fabricat folosind schema de producție Lesaffre. Aceasta are ca scop obținerea unei purități microbiologice ridicate și a unor date consistente privind siguranța drojdiei.

Etichetarea ingredientelor include Saccharomyces cerevisiae și emulgatorul E491 (tristearat de sorbitan). Berarii care au îngrijorări cu privire la alergeni ar trebui să examineze aceste informații atunci când planifică rețete și ambalaje.

Pentru verificările în pivniță, se recomandă incrustarea și microscopia de rutină. Aceste metode sunt ghidate de datele microbiologice ale Fermentis. Monitorizarea regulată asigură puritatea K-97 în toate loturile de producție. Aceasta susține o calitate fiabilă a berii.

Extindere: De la producția de bere artizanală la loturi comerciale

Trecerea de la un lot de cinci galoane la hectolitri necesită o planificare meticuloasă. Doza recomandată de drojdie este de 50–80 g/hL. Acest lucru asigură că berarii pot extinde producția de K-97 fără a compromite atenuarea și profilul esteric.

Opțiunile de ambalare se adresează diverselor operațiuni. Fermentis oferă ambalaje K-97 de 11,5 g, 100 g, 500 g și 10 kg. Aceste dimensiuni sunt ideale pentru berarii amatori, berării și producătorii comerciali. Selectați dimensiunea adecvată a ambalajului în funcție de volumul producției și de capacitatea de depozitare pentru a eficientiza gestionarea stocurilor.

Pentru fermentarea comercială cu K-97, rata de fermentare se ajustează proporțional cu greutatea și volumul mustului. Berile cu greutate mai mare necesită celule mai viabile. Se efectuează teste pilot la volume intermediare pentru a valida performanța fermentației, atenuarea și flocularea înainte de a crește producția până la producția completă.

Controalele procesului sunt esențiale pentru rezultate consistente. Respectați protocoalele de oxigenare, mențineți temperatura între 18–26°C și respectați standardele stricte de igienizare. Monitorizați periodic gravitația, pH-ul și activitatea de fermentație pentru a detecta prompt orice abateri.

• Planificați masa de drojdie: calculați gramele de la 50–80 g/hL și rotunjiți pentru siguranță.
• Validați în fermentatoare pilot pentru a confirma profilul esteric și atenuarea așteptate.
• Folosiți înregistrări pe loturi și obiective OG/FG consecvente pentru a standardiza rezultatele.

Depozitarea corespunzătoare este vitală pentru viabilitatea drojdiei. Depozitați drojdia uscată sub 15°C atunci când este posibil și rotiți stocul până la data expirării. Pentru operațiuni la scară largă, ambalajul K-97 de 10 kg reduce manipularea, dar necesită depozitare la rece și o gestionare robustă a stocurilor.

Practicile eficiente de manipulare a drojdiei industriale reduc la minimum riscul de contaminare și mențin activitatea. Folosiți linii de transfer curate, linguri de unică folosință sau unelte igienizate și protejați drojdia de expunerea prelungită la căldură în timpul rehidratării sau transferului.

Testele pilot sunt esențiale pentru înțelegerea efectelor depunerilor de calcar asupra formării esterilor și floculării. Ajustați rata de decantare, oxigenarea sau temperatura de fermentare pe baza acestor teste. Monitorizarea consecventă și micile ajustări asigură o performanță fiabilă a K-97 în toate loturile.

Depanarea problemelor comune de fermentare cu K-97

Fermentația lentă sau blocată cu K-97 poate fi alarmantă, dar de obicei are soluții simple. Mai întâi, examinați rata de injectare, nivelurile de oxigen dizolvat la injectare și temperatura mustului. Fermentis recomandă fermentarea la 18–26°C pentru SafAle K-97. Temperaturile în afara acestui interval pot încetini fermentația.

Apoi, evaluați viabilitatea drojdiei. Un pliculeț de drojdie deteriorat sau depozitat necorespunzător poate reduce numărul de unități formatoare de colonii. Dacă viabilitatea este scăzută, încercați o agitare ușoară pentru a resuspenda drojdia. Asigurați-vă că temperatura de fermentare este corectă și adăugați o cantitate mică de nutrient pentru drojdie. Dacă gravitația rămâne stagnantă timp de mai multe zile, luați în considerare repunerea în amestec cu un starter activ sau drojdie proaspătă.

Identificarea aromelor nedorite în berile K-97 este primul pas în abordarea lor. Alcoolii excesivi rezultă adesea din temperaturi ridicate de fermentare sau din lipsa de smoală. Mențineți temperatura de fermentare în intervalul recomandat și asigurați rata corectă de smoală pentru a preveni apariția smoalălor fierbinți. Dacă apar compuși fenolici nedoriți, rețineți că K-97 este non-fenolic, conform Fermentis. Notele fenolice indică de obicei contaminare, așa că verificați igiena și echipamentul pentru surse microbiene.

O tulbureală excesivă sau flocularea slabă pot fi o provocare pentru berarii care doresc o bere limpede cu K-97. Ingrediente precum orzul sub formă de fulgi, malțul bogat în proteine sau tehnici specifice de mostră pot contribui la tulbureală. Condiționarea la rece, limpezirea sau o scurtă „cold crash” pot ajuta la îmbunătățirea clarității. Pentru loturi mai mari, enzimele precum silicagelul sau isinglassul pot fi eficiente.

Retenția slabă a spumei la berea K-97 este adesea cauzată de alegerile din rețetă, nu de defectele drojdiei. K-97 produce de obicei o spumă fermă în condiții normale. Măcinarea cu conținut scăzut de proteine sau dextrină poate reduce spuma. Adăugarea de malțuri speciale, grâu sau ovăz poate îmbunătăți stabilitatea spumei și senzația în gură.

Dacă apar probleme persistente, validați viabilitatea drojdiei prin analize de laborator și verificați istoricul depozitării pentru a detecta fluctuațiile de temperatură. Păstrarea înregistrărilor ratelor de injectare, nivelurilor de oxigenare și curbelor de fermentație ajută la depanare. Datele precise fac depanarea K-97 mai eficientă și mai precisă.

Cumpărarea și aprovizionarea cu drojdie Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 este disponibil pe scară largă la comercianții de bere artizanală, magazinele online și distribuitorii din Statele Unite. Paginile produselor includ adesea fișe tehnice și informații despre lot. Acest lucru ajută la verificarea tulpinii și a viabilității înainte de cumpărare.

Vânzători autorizați precum MoreBeer, Northern Brewer și cataloage importante de aprovizionare cu bere oferă spre vânzare Fermentis K-97. Acești comercianți cu amănuntul oferă evaluări ale clienților și recenzii despre K-97. Acestea reflectă rezultatele reale ale berii în stiluri precum berea blondă și Kölsch.

• Cumpărați de la furnizori de renume pentru a asigura depozitarea corectă la rece și date de expirare valabile.
• Verificați opțiunile de dimensiuni ale ambalajului pentru a nu depozita cantități mari peste temperaturile recomandate.
• Descărcați Fișa tehnică de producție (TDS) și confirmați numerele de lot atunci când cumpărați cantități vrac, cum ar fi 500 g sau 10 kg; aranjați transportul prin lanț frigorific pentru comenzi mai mari.

Paginile comercianților cu amănuntul afișează adesea feedback-ul utilizatorilor. O listă tipică de produse poate include câteva zeci de recenzii ale K-97. Acestea raportează atenuarea, flocularea și profilul de aromă în loturi reale. Folosiți aceste note atunci când selectați ratele de deformare și de pas.

• Comparați politicile furnizorilor pentru garanțiile de satisfacție și pragurile de livrare înainte de a vă angaja la o achiziție.
• Preferați vânzătorii care afișează clar date de expirare și recomandări de manipulare pe pagina produsului.
• Dacă dețineți o fabrică de bere, colaborați cu distribuitori comerciali și furnizori de drojdie care pot oferi documentație privind urmărirea loturilor și depozitarea la rece.

Când cumpărați drojdie K-97, păstrați-o la rece și planificați utilizarea pentru a evita expunerea pe termen lung. Pachetele mai mici sunt potrivite pentru berarii amatori, în timp ce furnizorii de drojdie autorizați pot susține operațiunile mai mari cu depozitare și logistică adecvate.

Concluzie

Fermentis SafAle K-97 este o tulpină uscată de Saccharomyces cerevisiae cu viabilitate ridicată. Oferă esteri florali și fructați subtili, cu atenuare medie (80–84%). Formarea puternică a spumei și profilul esteric echilibrat sunt ideale pentru Kölsch, Witbier, bere de session și variante Blonde Ale. Acest lucru face din K-97 o bere favorită printre berarii pentru bere curată, ușor de băut, cu o notă de complexitate.

Pentru a obține rezultate fiabile, urmați recomandările de preparare pentru K-97. Folosiți o doză de 50–80 g/hL, fermentați între 18–26°C (64,4–78,8°F) și folosiți metode de injectare directă sau rehidratare, așa cum sugerează Fermentis. Depozitarea și manipularea corespunzătoare în timpul transferului sunt esențiale pentru a menține viabilitatea și predictibilitatea fermentațiilor.

Începeți cu fermentații de probă mici pentru a regla fin aroma și cinetica înainte de a crește producția. Consultați fișa tehnică Fermentis pentru parametri detaliați și îndrumări. Rețineți că puritatea microbiologică și durata de valabilitate a produsului sunt esențiale: număr de microorganisme viabile >1,0×10^10 ufc/g, puritate >99,9% și o durată de valabilitate de 36 de luni. Achiziționați întotdeauna de la furnizori de renume pentru a asigura integritatea produsului și performanța constantă.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Fermentarea berii cu drojdia CellarScience Berlin
• Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafAle S-04
• Fermentarea berii cu drojdia Lallemand LalBrew Nottingham