Fermentación de cerveza con levadura Fermentis SafAle K-97

Disponible en varios tamaños (11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg), la SafAle K-97 incluye una ficha técnica de Fermentis. Esta ficha proporciona especificaciones detalladas. Tanto si elabora cerveza en casa como para pequeñas producciones comerciales, esta levadura ofrece una atenuación predecible y un manejo sencillo.

Este artículo te guiará con consejos prácticos y técnicos, y un ejemplo de receta para usar la levadura ale alemana SafAle K-97. Aprenderás sobre consejos de fermentación, dosis y rangos de temperatura. Está diseñado tanto para aficionados como para pequeños cerveceros profesionales, e incluye consejos para la resolución de problemas.

Conclusiones clave

• SafAle K-97 es una levadura de cerveza seca optimizada para cervezas delicadas y de estilo alemán.
• Los envases desde 11,5 g hasta 10 kg son ideales tanto para cerveceros caseros como para pequeñas cervecerías.
• El producto es E2U™ con una hoja de datos técnicos disponible en Fermentis.
• K-97 produce ésteres florales y frutales sutiles cuando se usa en las condiciones recomendadas.
• El artículo ofrece pasos prácticos para fermentar cerveza con K-97 y consejos para solucionar problemas.

¿Por qué elegir la levadura Fermentis SafAle K-97 para sus cervezas?

Los cerveceros eligen la K-97 por sus delicadas notas florales y frutales equilibradas. Es una cepa de cerveza alemana conocida por su sutil aporte de ésteres. Esto la hace perfecta para cervezas que requieren finura, evitando los fenoles fuertes.

La K-97 es reconocida por su capacidad para formar una espuma fuerte y firme. Esta característica mejora la entrega de aroma y contribuye a una sensación en boca suave y esponjosa. Es un testimonio del papel de la levadura en la configuración de la textura y el sabor de la cerveza.

También es una opción confiable para recetas con alto contenido de lúpulo. K-97 mantiene el equilibrio, incluso en cervezas con alto contenido de lúpulo. Esto la convierte en una excelente opción para las pale ales modernas y las IPA de sesión, donde el sabor del lúpulo es clave.

Como levadura Kölsch alemana, la K-97 destaca. También sirve como alternativa a la levadura Wit belga para quienes buscan un perfil más limpio y menos picante. Los cerveceros caseros suelen sustituirla por la US-05 en las cervezas rubias, logrando un final fresco con un regusto suave, similar al de la Kölsch.

El compromiso de Lesaffre con la calidad garantiza una fermentación consistente y resultados predecibles. Los cerveceros caseros elogian frecuentemente la K-97 por su contribución a la American Blonde Ale. Aprecian su final fresco y su regusto suave y redondo que evoca la Kölsch tradicional.

• Ésteres florales y frutales delicados para mayor sutileza.
• Fuerte retención de la cabeza y espuma firme.
• Adecuado para roles de levadura Kölsch alemana y como alternativa de levadura Wit belga.
• Resultados consistentes gracias al control de calidad de Lesaffre.

Características de fermentación de SafAle K-97

SafAle K-97 presenta un perfil de fermentación limpio, con notas frutales equilibradas. El perfil de ésteres de K-97 se inclina hacia ésteres florales y suaves de pera o plátano, dentro del rango de temperatura recomendado. Fermentis indica un contenido medio de ésteres totales y alcoholes superiores. Esta combinación proporciona un carácter de fermentación sutil, sin eclipsar los sabores a malta o lúpulo.

Las métricas técnicas son clave para la planificación de recetas. La atenuación K-97 suele oscilar entre el 80 % y el 84 %, lo que indica un consumo eficiente de azúcar. Este rango sugiere un final relativamente seco para muchas cervezas. Ayuda a predecir la densidad y el cuerpo finales, ideal tanto para cervezas de sesión como para estilos más fuertes.

Los compuestos fenólicos no son característicos de esta cepa. Fermentis clasifica la K-97 como no fenólica, lo que significa que se esperan mínimos o nulos sabores fenólicos a clavo o picantes. Esta característica la hace versátil para recetas de cervezas británicas y americanas, buscando una expresión de ésteres limpios.

La tolerancia al alcohol y la sedimentación son consideraciones prácticas para los cerveceros. La K-97 destaca por su excelente rendimiento en cervezas estándar, ideal para rangos de alcohol por volumen típicos de cervezas ale. El tiempo de sedimentación es moderado, lo que facilita un buen lecho de levadura para el trasiego. Esto ayuda a preservar la retención de espuma y la claridad con un acondicionamiento adecuado.

El resultado sensorial se ve influenciado por las variables de elaboración. Factores como la temperatura de fermentación, la composición del mosto, la tasa de lúpulo y el protocolo de inoculación influyen en el perfil de ésteres final (K-97) y la atenuación aparente (K-97). Al ajustar estas variables, los cerveceros pueden perfeccionar el equilibrio entre ésteres frutales, sequedad y sensación en boca.

• Expresión típica de ésteres: ésteres florales y afrutados equilibrados.
• Métricas informadas: ésteres totales medios y alcoholes superiores medios
• Atenuación aparente K-97: 80–84%
• Tolerancia al alcohol: sólida para las gamas de cervezas estándar.
• Sabor desagradable fenólico: ausente (no fenólico)

Dosis recomendada y rango de temperatura

Fermentis SafAle K-97 destaca cuando se usa según las instrucciones del fabricante. La dosis recomendada de K-97 es de 50 a 80 g/hL para la mayoría de las cervezas. Esta dosis garantiza una fermentación consistente y una atenuación saludable.

Ajuste la dosis de K-97 según la densidad del mosto y el tamaño del lote. Para densidades más altas, utilice el límite superior del rango. Calcule los gramos exactos necesarios para el tamaño de su lote.

La temperatura ideal de fermentación para K-97 se encuentra entre 18 y 26 °C (64,4–78,8 °F). Mantener este rango es fundamental para evitar sabores desagradables y asegurar una fermentación oportuna. Vigile de cerca las temperaturas durante la fase activa.

La formulación de levadura seca de Lesaffre puede inocularse directamente y usarse sin rehidratación. Sin embargo, es importante respetar la dosis y el rango de temperatura recomendados por K-97 para proteger la calidad de la cerveza y el control del proceso.

• Comience con una dosis intermedia de K-97 cuando pruebe una nueva receta.
• Aumente la tasa de fermentación K-97 para mostos más pesados o cuando desee lograr una fermentación más rápida.
• Proporcionar oxígeno y nutrientes adecuados para mostos de mayor gravedad para complementar la dosis de K-97 elegida.

Realice pruebas piloto antes de la producción a gran escala para verificar el perfil de sabor y la velocidad de fermentación. Las pruebas a pequeña escala confirman que la dosis de K-97 elegida y la temperatura de fermentación ideal ofrecen los resultados esperados para su estilo y proceso de cerveza.

Cómo inocular la levadura Fermentis SafAle K-97

Fermentis recomienda dos métodos efectivos para inocular la levadura K-97. La inoculación directa es ideal cuando el mosto alcanza la temperatura final de fermentación. Garantiza una transferencia rápida y sencilla. Para evitar la formación de grumos, esparza el sobre uniformemente sobre la superficie del mosto mientras llena el fermentador.

Para quienes prefieren la rehidratación, este método consiste en rehidratar el K-97 antes de añadirlo al mosto. Use al menos 10 veces el peso de la levadura en agua esterilizada o mosto hervido y lupulado enfriado. Mantenga el líquido a 25-29 °C (77-84 °F). Espolvoree la levadura en el líquido y déjelo reposar de 15 a 30 minutos. Remueva suavemente para crear una pasta cremosa y viértala en el fermentador.

Seguir las instrucciones de hidratación de la levadura es esencial para mantener la salud celular. El período de reposo permite que la levadura se reactive gradualmente. La agitación rompe la tensión superficial, lo que resulta en una crema uniforme que se mezcla bien con el mosto.

• Levadura seca de aplicación directa: espolvorear a la temperatura deseada; agregar mientras se rellena para reducir los grumos.
• Rehidratar K-97: 10 veces su peso en agua, 25–29 °C, 15–30 minutos, remover suavemente, agregar la suspensión.

Las levaduras secas Fermentis son conocidas por su robustez, ya que toleran temperaturas más frías y omiten la rehidratación sin una pérdida significativa de rendimiento. Esta resiliencia garantiza la viabilidad y la cinética de la fermentación tanto en la elaboración de cerveza casera como en pequeñas instalaciones comerciales.

Antes de usar, revise los sobres para detectar cualquier signo de blandura, hinchazón o daño. Una vez abiertos, vuelva a cerrarlos y consérvelos a 4 °C (39 °F). Consumir en un plazo de siete días para conservar su potencia.

Una buena aireación u oxigenación del mosto, una dosis correcta de inoculación y una temperatura constante del mosto son fundamentales para obtener resultados consistentes. Al combinar estas prácticas con el método de inoculación elegido, se puede lograr el mejor perfil de fermentación de K-97.

Rendimiento en estilos de cerveza específicos

Fermentis SafAle K-97 destaca en cervezas ligeras y delicadas. Aporta sutiles ésteres frutales y florales que enriquecen el sabor. Los cerveceros suelen elegir la K-97 por su final limpio y su suave textura en boca en las tradicionales Kölsch alemanas o cervezas de sesión.

Los cerveceros caseros han tenido éxito con la K-97 en cervezas de estilo belga. La K-97 witbier aporta un toque especiado suave y una nota frutal discreta. Esto complementa el cilantro y la cáscara de naranja sin predominar sobre ellos.

Una prueba de una American Blonde Ale demuestra la versatilidad de la K-97. Un lote de 26,5 litros estadounidenses se maceró a 65 °C, se fermentó a 15 °C durante 10 días y luego se elevó a 20 °C durante tres días. La OG fue de 1,052 y la FG de 1,009. El resultado fue fresco y ligeramente esponjoso, con reminiscencias de una Kölsch, pero con el carácter de la malta americana.

La K-97 es ideal para quienes buscan un carácter más europeo que el que ofrecen cepas como la Safale US-05. Puede sustituir a las levaduras americanas comunes para obtener ésteres sutiles y un perfil más suave.

La K-97 también se comporta bien en cervezas lupuladas. Soporta tasas de lupulación más altas y mantiene una buena formación y retención de espuma. Esto beneficia la entrega de aroma en cervezas rubias con un contenido de lúpulo moderado.

• Pruebe una prueba de lote dividido cuando explore combinaciones no tradicionales.
• Monitorizar el equilibrio de ésteres y la atenuación a pequeña escala antes de ampliarla.
• Ajuste la temperatura de fermentación para aumentar o disminuir el sabor afrutado.

Ejemplo de receta práctica con K-97

Esta receta probada de K-97 está diseñada para un lote de 6.5 galones estadounidenses después de la ebullición. Resalta el perfil limpio de ésteres de SafAle K-97. Úsala como punto de partida para tu receta de cerveza rubia K-97 o ajústala según tus preferencias de sabor.

• Fermentables: 8 lb de malta Pilsner Weyermann, 1 lb de cebada en copos, 1 lb de Weyermann CaraHell (13°L).
• Lúpulo: 0,5 oz Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
• Levadura: Fermentis SafAle K-97.
• Maceración: 150°F (65,5°C) durante 75 minutos; maceración 168°F (75,5°C) durante 10 minutos.
• Fermentación: 15,5 °C durante 10 días, elevar a 20 °C durante 3 días.
• Objetivos de gravedad: OG 1.052, FG 1.009.

Siga los protocolos estándar de saneamiento y rehidratación para levadura seca. Asegúrese de tener un recuento celular adecuado para una fermentación fluida.

Se espera una breve turbidez tras el envasado en barril, que se aclarará con el acondicionamiento en frío. La cebada en copos y el CaraHell aportan cuerpo y suavidad en boca a la cerveza. La malta Pilsner garantiza un final fresco. El Loral aporta sutiles notas amaderadas y florales, que complementan los ésteres moderados de la K-97.

Para lograr un final más seco, aumente ligeramente la temperatura del macerado o prolongue la fermentación a 20 °C. Para una textura más completa en boca, aumente la cantidad de cebada en copos en 225 g. Ajuste el tiempo de lúpulo para realzar los cítricos de Cascade o las especias de Loral en su receta de cerveza rubia K-97.

Esta cerveza K-97 es ideal para rubias de sesión y cervezas híbridas. Documenta las temperaturas de maceración, el tiempo de lúpulo y los pasos de fermentación. Esto te ayudará a refinar la receta para futuros lotes.

Consideraciones sobre floculación, retención de espuma y claridad

La floculación K-97 presenta una sedimentación robusta y consistente. Los datos técnicos de Fermentis destacan una sedimentación eficaz y una torta de levadura densa. Esta característica es beneficiosa para el trasiego y envasado de diversos estilos de cerveza.

La retención de espuma de la K-97 destaca por crear una espuma sustancial y firme durante la fermentación. Esta característica es ventajosa para cervezas donde la espuma y el encaje son cruciales, como las cervezas alemanas y los estilos tradicionales.

La claridad de K-97 generalmente se corresponde con una atenuación media, que oscila entre el 80 % y el 84 %. Las cervezas suelen quedar secas y transparentes después del acondicionamiento estándar. Algunos lotes pueden presentar un aspecto turbio al principio, pero se aclararán con el tiempo.

• Choque en frío o acondicionamiento prolongado en barril o tanque brillante para acelerar la limpieza.
• Utilice agentes clarificantes como cola de pescado o gelatina cuando la claridad cristalina sea una prioridad.
• Gestionar la temperatura de fermentación y la oxigenación para influir en la floculación de la levadura en el comportamiento de la cerveza alemana y otras cervezas.

Los adjuntos como la cebada en copos o el trigo pueden realzar el cuerpo y la turbidez. Para una cerveza cristalina, reduzca estos ingredientes o planifique un acondicionamiento y filtración adicionales.

El manejo práctico implica una sedimentación suave, la transferencia de la torta de levadura y el tiempo de reposo en el tanque de fermentación. Con estos pasos, la floculación, la retención de espuma y la claridad de K-97 son ideales tanto para la elaboración de cerveza casera como para pequeñas operaciones comerciales.

Almacenamiento, vida útil y manipulación de la levadura seca

Fermentis SafAle K-97 tiene una vida útil de 36 meses desde su producción. Compruebe siempre la fecha de caducidad de cada sobre antes de usar. Un almacenamiento adecuado garantiza la viabilidad de la levadura y el buen sabor durante la elaboración de cerveza.

Para almacenamiento a corto plazo, se aceptan temperaturas inferiores a 24 °C (75,2 °F) hasta por seis meses. Para un almacenamiento más prolongado, mantenga los sobres a menos de 15 °C (59 °F). Se toleran exposiciones breves de hasta siete días a temperaturas más altas sin pérdidas significativas.

Tras abrir, la manipulación de la levadura es crucial. Vuelva a sellar los sobres abiertos inmediatamente y consérvelos a 4 °C (39 °F). Consumir el material resellado en un plazo de siete días. Deseche los sobres blandos, hinchados o dañados para evitar la contaminación.

Al momento del envasado, el recuento de células viables es superior a 1,0 × 10^10 ufc/g. Esta alta densidad facilita una fermentación fiable si se siguen las normas de almacenamiento y manipulación. Compruebe siempre la integridad del envase y evite el almacenamiento prolongado a altas temperaturas.

• Compre cantidades que coincidan con el uso esperado para minimizar el almacenamiento prolongado.
• Tenga en cuenta la vida útil de Fermentis y la fecha de caducidad impresa en los sobres.
• Guarde los sobres sin abrir en un lugar fresco y seco para mantener la vida útil de la levadura seca.

Un buen manejo de la levadura comienza con un transporte cuidadoso y culmina con una inoculación rápida. Considerar el almacenamiento de K-97 como parte de la planificación de recetas protege la salud de la levadura y los resultados de la elaboración de cerveza.

Datos de pureza y seguridad microbiológica

Fermentis proporciona especificaciones microbiológicas detalladas para SafAle K-97. Esto permite a los cerveceros evaluar la seguridad de la levadura antes de su uso. La pureza de K-97 está confirmada en más del 99,9 % según los datos microbiológicos de Fermentis. Además, presenta una concentración de levadura viable superior a 1,0 × 10^10 ufc/g.

Las medidas de control de calidad cumplen con las normas EBC y ASBC. Se establecen límites estrictos para los contaminantes comunes. Estos están diseñados para garantizar prácticas de fermentación seguras.

• Bacterias del ácido láctico: menos de 1 ufc por 10^7 células de levadura
• Bacterias del ácido acético: menos de 1 ufc por 10^7 células de levadura
• Pediococcus: menos de 1 ufc por 10^7 células de levadura
• Bacterias totales: menos de 5 ufc por 10^7 células de levadura
• Levadura silvestre: menos de 1 ufc por 10^7 células de levadura (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Los microorganismos patógenos se controlan estrictamente para cumplir con las normas regulatorias. El producto se elabora según el esquema de producción de Lesaffre. Esto tiene como objetivo lograr una alta pureza microbiológica y datos consistentes de seguridad de la levadura.

El etiquetado de ingredientes incluye Saccharomyces cerevisiae y el emulsionante E491 (triestearato de sorbitán). Los cerveceros con inquietudes sobre alérgenos deben revisar esta información al planificar sus recetas y envases.

Para las comprobaciones en bodega, se recomiendan el cultivo en placa y el análisis microscópico de rutina. Estos métodos se basan en los datos microbiológicos de Fermentis. El monitoreo regular garantiza la pureza del K-97 en todos los lotes de producción. Esto contribuye a una calidad confiable de la cerveza.

Escalamiento: de la elaboración casera a los lotes comerciales

La transición de un lote de cinco galones a hectolitros requiere una planificación meticulosa. La dosis recomendada de levadura es de 50 a 80 g/hL. Esto garantiza que los cerveceros puedan aumentar la producción de K-97 sin comprometer la atenuación ni el perfil de ésteres.

Las opciones de empaque se adaptan a diversas operaciones. Fermentis ofrece envases K-97 de 11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg. Estos tamaños son ideales para cerveceros caseros, cervecerías y productores comerciales. Seleccione el tamaño de empaque adecuado según el volumen de producción y la capacidad de almacenamiento para optimizar la gestión del inventario.

Para la inoculación comercial de K-97, ajuste la tasa de inoculación proporcional a la densidad y el volumen del mosto. Las cervezas de mayor densidad requieren células más viables. Realice pruebas piloto con volúmenes intermedios para validar el rendimiento de la fermentación, la atenuación y la floculación antes de aumentar la producción a su máxima capacidad.

Los controles de proceso son esenciales para obtener resultados consistentes. Siga los protocolos de oxigenación, mantenga la temperatura entre 18 y 26 °C y respete estrictas normas de saneamiento. Monitoree regularmente la gravedad, el pH y la actividad de fermentación para detectar cualquier desviación con prontitud.

• Planifique la masa de levadura: calcule los gramos entre 50 y 80 g/hL y redondee hacia arriba para mayor seguridad.
• Validar en fermentadores piloto para confirmar el perfil de éster y la atenuación esperados.
• Utilice registros de lotes y objetivos OG/FG consistentes para estandarizar los resultados.

Un almacenamiento adecuado es vital para la viabilidad de la levadura. Almacene la levadura seca a menos de 15 °C siempre que sea posible y rote las existencias antes de la fecha de caducidad. Para operaciones a gran escala, el envase K-97 de 10 kg reduce la manipulación, pero requiere un almacenamiento en frío robusto y una gestión de inventario eficiente.

Las prácticas eficaces de manipulación de la levadura industrial minimizan el riesgo de contaminación y preservan su actividad. Utilice líneas de transferencia limpias, cucharas desechables o herramientas desinfectadas, y proteja la levadura de la exposición prolongada al calor durante la rehidratación o la transferencia.

Las pruebas piloto son cruciales para comprender los efectos de las incrustaciones en la formación de ésteres y la floculación. Ajuste la tasa de inoculación, la oxigenación o la temperatura de fermentación según estos ensayos. El monitoreo constante y los pequeños ajustes garantizan un rendimiento fiable del K-97 en todos los lotes.

Solución de problemas comunes de fermentación con K-97

La fermentación lenta o estancada con K-97 puede ser alarmante, pero suele tener soluciones sencillas. Primero, examine la tasa de inoculación, los niveles de oxígeno disuelto al inocular y la temperatura del mosto. Fermentis recomienda fermentar a 18-26 °C para SafAle K-97. Temperaturas fuera de este rango pueden ralentizar la fermentación.

A continuación, evalúe la viabilidad de la levadura. Un sobre de levadura dañado o mal almacenado puede reducir las unidades formadoras de colonias. Si la viabilidad es baja, intente agitar suavemente para resuspender la levadura. Asegúrese de que la temperatura de fermentación sea la correcta y añada una pequeña cantidad de nutriente para levadura. Si la gravedad permanece estancada durante varios días, considere volver a mezclar con un iniciador activo o levadura fresca.

Identificar sabores extraños en las cervezas K-97 es el primer paso para abordarlos. El exceso de alcoholes superiores suele deberse a altas temperaturas de fermentación o a una inoculación insuficiente. Mantenga la temperatura de fermentación dentro del rango recomendado y asegure la dosis correcta de inoculación para evitar fusels calientes. Si aparecen compuestos fenólicos no deseados, recuerde que la K-97 no es fenólica, según Fermentis. Las notas fenólicas suelen indicar contaminación, por lo que es importante revisar el saneamiento y verificar el equipo para detectar posibles fuentes microbianas.

Una turbidez excesiva o una floculación deficiente pueden ser un desafío para los cerveceros que buscan una cerveza clara con K-97. Ingredientes como la cebada en copos, las maltas ricas en proteínas o técnicas específicas de maceración pueden contribuir a la turbidez. El acondicionamiento en frío, la clarificación o un breve enfriamiento brusco pueden ayudar a mejorar la claridad. Para lotes más grandes, enzimas como el gel de sílice o la cola de pescado pueden ser eficaces.

La mala retención de espuma con K-97 suele deberse a la elección de la receta, no a defectos de la levadura. La K-97 suele producir una espuma firme en condiciones normales. Una molienda baja en proteína o dextrina puede reducir la espuma. Añadir maltas especiales, trigo o avena puede mejorar la estabilidad de la espuma y la sensación en boca.

Si surgen problemas persistentes, valide la viabilidad de la levadura mediante análisis de laboratorio y revise el historial de almacenamiento para detectar variaciones de temperatura. Llevar un registro de las tasas de inoculación, los niveles de oxigenación y las curvas de fermentación facilita la resolución de problemas. La precisión de los datos permite una resolución de problemas más eficiente y precisa con K-97.

Compra y abastecimiento de levadura Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 está ampliamente disponible en tiendas de cerveza artesanal, tiendas en línea y distribuidores en todo Estados Unidos. Las páginas del producto suelen incluir fichas técnicas e información del lote. Esto ayuda a verificar la cepa y su viabilidad antes de la compra.

Distribuidores autorizados como MoreBeer, Northern Brewer y los principales catálogos de suministros para cervecería ofrecen Fermentis K-97. Estos minoristas ofrecen valoraciones de clientes y reseñas de la K-97. Estas reflejan resultados reales de elaboración de cerveza en estilos como la Blonde Ale y la Kölsch.

• Compre a proveedores confiables para garantizar un correcto almacenamiento en frío y fechas de caducidad válidas.
• Verifique las opciones de tamaño del embalaje para no almacenar grandes cantidades por encima de las temperaturas recomendadas.
• Descargue la TDS y confirme los números de lote al comprar grandes cantidades, como 500 g o 10 kg; organice el envío en cadena de frío para pedidos más grandes.

Las páginas de los minoristas suelen mostrar comentarios de los usuarios. Una lista típica de productos puede incluir varias docenas de reseñas de K-97. Estas reseñas informan sobre la atenuación, la floculación y el perfil de sabor en lotes reales. Tenga en cuenta estas notas al seleccionar la densidad de la cepa y la dosis.

• Compare las políticas de los proveedores en cuanto a garantías de satisfacción y umbrales de envío antes de comprometerse con una compra.
• Prefiera vendedores que publiquen fechas de caducidad claras y recomendaciones de manejo en la página del producto.
• Si opera una cervecería, trabaje con distribuidores comerciales y proveedores de levadura que puedan proporcionar seguimiento de lotes y documentación de almacenamiento en frío.

Al comprar levadura K-97, manténgala en un lugar fresco y planifique su uso para evitar su exposición prolongada. Los envases más pequeños son ideales para cerveceros caseros, mientras que los proveedores de levadura con licencia pueden respaldar operaciones más grandes con un almacenamiento y una logística adecuados.

Conclusión

Fermentis SafAle K-97 es una cepa seca de Saccharomyces cerevisiae de alta viabilidad. Ofrece sutiles ésteres florales y afrutados con una atenuación media (80-84%). Su fuerte formación de espuma y su equilibrado perfil de ésteres son ideales para Kölsch, Witbier, cervezas de sesión y variantes de Blonde Ale. Esto convierte a la K-97 en una de las favoritas de los cerveceros por sus cervezas limpias y fáciles de beber, con un toque de complejidad.

Para obtener resultados confiables, siga las recomendaciones de preparación para K-97. Use una dosis de 50-80 g/hL, fermente entre 18-26 °C (64,4-78,8 °F) y emplee métodos de inoculación directa o rehidratación, según lo sugerido por Fermentis. El almacenamiento y la manipulación adecuados durante el trasvase son esenciales para mantener la viabilidad y la previsibilidad de las fermentaciones.

Comience con pequeñas fermentaciones de prueba para perfeccionar el sabor y la cinética antes de aumentar la producción. Consulte la ficha técnica de Fermentis para obtener información detallada sobre los parámetros y las directrices. Recuerde que la pureza microbiológica y la vida útil del producto son fundamentales: recuento viable >1,0 × 10^10 ufc/g, pureza >99,9 % y una vida útil de 36 meses. Compre siempre a proveedores de confianza para garantizar la integridad del producto y un rendimiento constante.

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