Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle K-97

Disponible en diverses mides (11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg), el SafAle K-97 inclou una fitxa tècnica de Fermentis. Aquesta fitxa proporciona especificacions detallades. Tant si esteu fent cervesa a casa com si feu petites produccions comercials, aquest llevat ofereix una atenuació predictible i una fàcil manipulació.

Aquest article us guiarà a través de consells pràctics i tècnics i un exemple de recepta per utilitzar el llevat de cervesa alemany SafAle K-97. Aprendràs sobre consells de fermentació, dosificació i rangs de temperatura. Està adaptat tant per a aficionats com per a petits cervesers professionals, i inclou consells per a la resolució de problemes.

Conclusions clau

• SafAle K-97 és un llevat sec de cervesa optimitzat per a cerveses d'estil alemany i delicades.
• Els envasos d'11,5 g a 10 kg són compatibles tant amb cervesers casolans com amb petites cerveseries.
• El producte és E2U™ amb una fitxa tècnica disponible a Fermentis.
• El K-97 produeix èsters florals i afruitats subtils quan s'utilitza en les condicions recomanades.
• L'article ofereix passos pràctics per fermentar cervesa amb K-97 i consells per resoldre problemes.

Per què escollir el llevat Fermentis SafAle K-97 per a les vostres cerveses?

Els cervesers seleccionen la K-97 per les seves notes afruitades delicades, florals i equilibrades. És una varietat de cervesa ale alemanya, coneguda per les seves subtils aportacions d'èsters. Això la fa perfecta per a cerveses que requereixen finesa, evitant fenols intensos.

La K-97 és famosa per la seva capacitat de formar una escuma forta i ferma. Aquesta característica millora l'entrega d'aroma i contribueix a una sensació a la boca suau i viscosa. És un testimoni del paper del llevat en la configuració de la textura i el sabor de la cervesa.

També és una opció fiable per a receptes amb un alt contingut de llúpol. La K-97 manté l'equilibri, fins i tot en cerveses amb molt de llúpol. Això la converteix en una excel·lent opció per a pale ales modernes i session IPA, on el sabor del llúpol és clau.

Com a llevat Kölsch alemany, el K-97 destaca. També serveix com a alternativa al llevat belga Wit per a aquells que busquen un perfil més net i menys picant. Els cervesers casolans sovint el substitueixen per l'US-05 en cerveses rosses, aconseguint un acabat cruixent amb un regust suau, semblant al de la Kölsch.

El compromís de Lesaffre amb la qualitat garanteix una fermentació consistent i uns resultats predictibles. Els cervesers casolans sovint lloen la K-97 per la seva contribució a l'American Blonde Ale. Aprecien el seu final cruixent i el regust suau i arrodonit que recorda la Kölsch tradicional.

• Delicats èsters florals i afruitats per a la subtilesa.
• Forta retenció del cap i escuma ferma.
• Apte per a llevats Kölsch alemanys i com a alternativa al llevat belga Wit.
• Resultats consistents gràcies al control de qualitat de Lesaffre.

Característiques de fermentació de SafAle K-97

La SafAle K-97 presenta un perfil de fermentació net, amb notes afruitades equilibrades. El perfil d'èsters de la K-97 s'inclina cap a èsters florals i suaus de pera o plàtan, dins del rang de temperatura recomanat. Fermentis indica èsters totals mitjans i alcohols mitjans superiors. Aquesta combinació proporciona un caràcter de fermentació subtil, sense aclaparar els sabors de malta o llúpol.

Les mètriques tècniques són clau per a la planificació de receptes. L'atenuació K-97 sol oscil·lar entre el 80 i el 84%, cosa que indica un consum eficient de sucre. Aquest rang suggereix un final relativament sec per a moltes cerveses. Ajuda a predir la gravetat i el cos finals, adequat tant per a cerveses de sessió com per a estils més forts.

Els compostos fenòlics no són una característica d'aquesta soca. Fermentis classifica la K-97 com a no fenòlica, és a dir, s'esperen mínims o nuls sabors fenòlics especiats o de clau. Aquesta característica fa que la K-97 sigui versàtil per a receptes de cervesa britànica i americana, buscant una expressió neta d'èsters.

La tolerància a l'alcohol i la sedimentació són consideracions pràctiques per als cervesers. Es nota que la K-97 té un rendiment sòlid en cervesa estàndard, adequat per a rangs d'alcohol típics de cervesa. El temps de sedimentació és moderat, cosa que facilita un bon llit de llevats per al trasbals. Això ajuda a preservar la retenció de l'escuma i la claredat amb un condicionament adequat.

La producció sensorial es veu influenciada per les variables d'elaboració de la cervesa. Factors com la temperatura de fermentació, la composició del most, les velocitats de llupol·lació i el protocol de pitching influeixen en el perfil final d'èsters K-97 i l'atenuació aparent K-97. Ajustant aquestes variables, els cervesers poden ajustar l'equilibri entre els èsters afruitats, la sequedat i la sensació a la boca.

• Expressió típica d'èsters: èsters florals i afruitats equilibrats
• Mètriques reportades: èsters totals mitjans i alcohols superiors mitjans
• Atenuació aparent K-97: 80–84%
• Tolerància a l'alcohol: sòlida per a gammes de cervesa estàndard
• Sabor fenòlic desagradable: absent (no fenòlic)

Dosi recomanada i rang de temperatura

Fermentis SafAle K-97 destaca quan s'utilitza d'acord amb les instruccions del fabricant. La dosi recomanada de K-97 és de 50 a 80 g/hL per a la majoria de cerveses. Aquesta dosi garanteix una fermentació consistent i una atenuació saludable.

Ajusteu la dosi de K-97 en funció de la gravetat del most i la mida del lot. Per a gravetats més altes, utilitzeu l'extrem superior del rang. Calculeu els grams exactes necessaris per a la mida del lot.

La temperatura ideal de fermentació per a K-97 és entre 18 i 26 °C (64,4–78,8 °F). Mantenir aquest interval és fonamental per evitar sabors estranys i garantir una fermentació oportuna. Controleu les temperatures de prop durant la fase activa.

La formulació de llevat sec de Lesaffre es pot injectar directament i utilitzar sense rehidratació. Tot i això, és important seguir la dosi i el rang de temperatura recomanats per a K-97 per protegir la qualitat de la cervesa i el control del procés.

• Comença amb una dosi intermèdia de K-97 quan provis una recepta nova.
• Augmenteu la velocitat de fermentació K-97 per a mosts més pesats o quan busqueu una fermentació més ràpida.
• Proporcioneu oxigen i nutrients adequats per a mosts de major gravetat per complementar la dosi de K-97 escollida.

Realitzeu proves pilot abans de la producció a gran escala per verificar el perfil de sabor i la velocitat de fermentació. Les proves a petita escala confirmen que la dosi de K-97 escollida i la temperatura de fermentació ideal ofereixen els resultats esperats per al vostre estil i procés de cervesa.

Com preparar el llevat Fermentis SafAle K-97

Fermentis recomana dos mètodes eficaços per a la injecció del llevat K-97. La injecció directa és ideal quan el most es troba a la temperatura final de fermentació. Assegura una transferència ràpida i senzilla. Per evitar que s'aglutini, ruixeu uniformement el sobre per la superfície del most mentre ompliu el fermentador.

Per a aquells que prefereixen la rehidratació, aquest mètode consisteix a rehidratar el K-97 abans d'afegir-lo al most. Feu servir com a mínim 10 vegades el pes del llevat en aigua estèril o most refredat, bullit i llúpol. Manteniu el líquid a 25–29 °C (77–84 °F). Empolvoreu el llevat al líquid i deixeu-lo reposar durant 15–30 minuts. Remeneu suaument per crear una pasta cremosa i aboqueu-la al fermentador.

Seguir les instruccions d'hidratació del llevat és essencial per mantenir la salut cel·lular. El període de repòs permet que el llevat es revisqui gradualment. Remenar trenca la tensió superficial, donant com a resultat una crema uniforme que es barreja bé amb el most.

• Llevat sec de fermentació directa: espolvorejar a la temperatura desitjada; afegir mentre s'omple per reduir els grumolls.
• Rehidratar K-97: aigua al 10% en pes, 25–29 °C, 15–30 minuts, remenar suaument, suspensió de brea.

Els llevats secs Fermentis són coneguts per la seva robustesa, tolerant temperatures més fredes i rehidratació saltada sense una pèrdua significativa de rendiment. Aquesta resistència garanteix la viabilitat i la cinètica de fermentació tant en instal·lacions casolanes com en petites instal·lacions comercials.

Abans d'usar-lo, inspeccioneu els sobres per detectar qualsevol signe de tovitat, inflor o danys. Un cop oberts, torneu a tancar i guardeu-los a 4 °C (39 °F). Utilitzeu-lo en un termini de set dies per conservar la seva potència.

Una bona aireació o oxigenació del most, una taxa de fermentació correcta i una temperatura constant del most són fonamentals per obtenir resultats consistents. Combinant aquestes pràctiques amb el mètode de fermentació escollit, podeu aconseguir el millor perfil de fermentació amb K-97.

Rendiment en estils de cervesa específics

La Fermentis SafAle K-97 destaca en cerveses més lleugeres i delicades. Afegeix èsters subtils de fruita i flors, enriquint el gust. Els cervesers sovint trien la K-97 pel seu acabat net i la seva suavitat a la boca en les cerveses tradicionals de Kölsch o de sessió alemanyes.

Els cervesers casolans han tingut èxit amb la K-97 en cerveses d'estil belga. La K-97 witbier introdueix espècies suaus i una nota de fruita moderada. Això complementa el coriandre i la pell de taronja sense dominar-los.

Una prova d'American Blonde Ale demostra la versatilitat de la K-97. Un lot de 6,5 galons americans es va macerar a 150 °F, es va fermentar a 60 °F durant 10 dies i després es va augmentar la temperatura a 68 °F durant tres dies. L'OG era d'1,052 i la FG era d'1,009. El resultat va ser cruixent i lleugerament tossut, que recordava una Kölsch però amb caràcter de malta americana.

La K-97 és ideal per a aquells que busquen un caràcter més europeu que el que ofereixen soques com la Safale US-05. Pot substituir els llevats comuns de cervesa americana per obtenir èsters subtils i un perfil més suau.

La K-97 també funciona bé en cerveses amb llúpol. S'adapta a taxes de llúpol més altes i manté una bona formació i retenció d'escuma. Això és beneficiós per a l'entrega d'aroma en pale ale i rosses moderadament llúpol.

• Prova una prova de lots dividits quan explores maridatges no tradicionals.
• Monitoritzar el balanç d'èsters i l'atenuació a petita escala abans d'ampliar-lo.
• Ajusteu la temperatura de fermentació per augmentar o disminuir la fruita.

Exemple pràctic de recepta amb K-97

Aquesta recepta provada de K-97 està dissenyada per a un lot de 6,5 galons EUA després de la cocció. Destaca el perfil d'èster net de SafAle K-97. No dubteu a utilitzar-la com a punt de partida per a la vostra recepta de cervesa rossa K-97 o a fer ajustaments per adaptar-los a les vostres preferències gustatives.

• Fermentables: 4,7 kg de malta Weyermann Pilsner, 450 g d'ordi en flocs, 450 g de Weyermann CaraHell (13°L).
• Llúpol: 0,5 oz Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
• Llevat: Fermentis SafAle K-97.
• Trituració: 65,5 °C durant 75 minuts; trituració a 75,5 °C durant 10 minuts.
• Fermentació: 15,5 °C durant 10 dies, augmentar a 20 °C durant 3 dies.
• Objectius de gravetat: OG 1.052, FG 1.009.

Seguiu els protocols estàndard de sanejament i rehidratació per al llevat sec. Assegureu-vos del recompte cel·lular adequat per a un procés de fermentació suau.

Espereu una terbolesa de curta durada després de l'envasament en barril, que s'aclarirà amb el condicionament en fred. L'ordi en flocs i el CaraHell contribueixen al cos i a la suavitat a la boca de la cervesa. La malta Pilsner garanteix un acabat cruixent. La Loral afegeix notes subtils de fusta i flors, que complementen els èsters moderats de la K-97.

Per aconseguir un acabat més sec, augmenteu lleugerament la temperatura del macerat o allargueu la fermentació a 20 °C. Per a una sensació a la boca més plena, augmenteu els flocs d'ordi en 0,5 lliures. Ajusteu el temps de llúpol per realçar els cítrics de Cascade o les espècies de Loral a la vostra recepta de cervesa rossa K-97.

Aquesta cervesa K-97 és ideal per a rosses de sessió i cerveses híbrides. Documenta les temperatures del macerat, el temps de llúpol i els passos de fermentació. Això t'ajudarà a refinar la recepta per a futurs lots.

Consideracions sobre la floculació, la retenció del cap i la claredat

La floculació K-97 presenta una sedimentació robusta i consistent. Les dades tècniques de Fermentis destaquen una sedimentació eficaç i un pastís de llevat dens. Aquesta característica és beneficiosa per al trasbals i l'envasament en diversos estils de cervesa.

La retenció d'escuma de la K-97 destaca per crear una escuma substancial i ferma durant la fermentació. Aquesta característica és avantatjosa per a cerveses on l'escuma i la formació d'encaix són fonamentals, com ara les ale alemanyes i les cerveses tradicionals.

La claredat de la K-97 generalment s'alinea amb una atenuació mitjana, que oscil·la entre el 80 i el 84%. Les cerveses solen acabar seques i clares després d'un condicionament estàndard. Alguns lots poden semblar tèrbols immediatament, però clars amb el temps.

• Cold crac o condicionament prolongat en barril o tanc brillant per accelerar la clarificació.
• Utilitzeu agents clarificants com ara la col·lisa de peix o la gelatina quan la claredat cristal·lina sigui una prioritat.
• Gestionar la temperatura de fermentació i l'oxigenació per influir en la floculació del llevat, la cervesa alemanya i el comportament d'altres cerveses.

Els complements com l'ordi en flocs o el blat poden millorar el cos i la terbolesa. Per a una cervesa transparent, reduïu aquests ingredients o planifiqueu un condicionament i una filtració addicionals.

La manipulació pràctica implica una suau sedimentació, el trasllat del llevat i el temps de repòs al tanc brillant. Amb aquests passos, la floculació de K-97, la retenció del cap de K-97 i la claredat de K-97 són adequades tant per a la cervesa casolana com per a petites operacions comercials.

Emmagatzematge, vida útil i manipulació del llevat sec

Fermentis SafAle K-97 té una vida útil de 36 mesos a partir de la data de producció. Comproveu sempre la data de consum preferent de cada sobre abans d'utilitzar-lo. Un emmagatzematge adequat garanteix la viabilitat del llevat i el rendiment del sabor durant la fabricació de la cervesa.

Per a l'emmagatzematge a curt termini, les temperatures inferiors a 24 °C (75,2 °F) són acceptables durant un màxim de sis mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, mantingueu els sobres per sota dels 15 °C (59 °F). Les exposicions breus de fins a set dies a temperatures més altes són tolerables sense pèrdues significatives.

Després d'obrir-los, la manipulació del llevat esdevé crítica. Torneu a segellar els envasos oberts immediatament i guardeu-los a 4 °C (39 °F). Utilitzeu el material segellat en un termini de set dies. Descarteu qualsevol sobre tou, inflat o danyat per evitar la contaminació.

En el moment de l'envasament, el recompte de cèl·lules viables és superior a 1,0 × 10^10 ufc/g. Aquesta alta densitat permet una fermentació fiable quan es segueixen les pautes d'emmagatzematge i manipulació. Comproveu sempre la integritat de l'envasament i eviteu l'emmagatzematge prolongat a temperatures càlides.

• Compra quantitats que coincideixin amb l'ús previst per minimitzar l'emmagatzematge prolongat.
• Respecteu la vida útil de Fermentis i la data de consum preferent impresa als sobres.
• Guardeu els sobres sense obrir en un lloc fresc i sec per mantenir la vida útil del llevat sec.

Una bona manipulació del llevat comença amb un transport acurat i acaba amb una injecció ràpida. Tractar l'emmagatzematge de K-97 com a part de la planificació de receptes protegeix la salut del llevat i els resultats de la cervesa.

Dades de puresa i seguretat microbiològiques

Fermentis proporciona especificacions microbiològiques detallades per a SafAle K-97. Això permet als cervesers avaluar la seguretat del llevat abans del seu ús. La puresa de K-97 s'ha confirmat que és superior al 99,9% segons les dades microbiològiques de Fermentis. També té una concentració de llevat viable superior a 1,0 × 10^10 ufc/g.

Les mesures de control de qualitat s'adhereixen als estàndards EBC i ASBC. S'estableixen límits estrictes per als contaminants comuns. Aquests estan dissenyats per garantir pràctiques de fermentació segures.

• Bacteris d'àcid làctic: menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat
• Bacteris d'àcid acètic: menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat
• Pediococcus: menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat
• Bacteris totals: menys de 5 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat
• Llevat salvatge: menys d'1 ufc per 10^7 cèl·lules de llevat (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Els microorganismes patògens estan estrictament controlats per complir amb els estàndards reglamentaris. El producte es fabrica segons l'esquema de producció de Lesaffre. Això té com a objectiu aconseguir una alta puresa microbiològica i dades de seguretat del llevat consistents.

L'etiquetatge dels ingredients inclou Saccharomyces cerevisiae i l'emulsionant E491 (tristearat de sorbitan). Els cervesers amb preocupacions sobre al·lèrgens haurien d'examinar aquesta informació a l'hora de planificar receptes i envasos.

Per a les revisions del celler, es recomana la incrustació rutinària en silos i la microscòpia. Aquests mètodes es guien per les dades microbiològiques de Fermentis. El control regular garanteix la puresa del K-97 en tots els lots de producció. Això afavoreix una qualitat fiable de la cervesa.

Ampliació d'escala: de la cervesa casolana als lots comercials

La transició d'un lot de cinc galons a hectolitres requereix una planificació meticulosa. La dosi de llevat recomanada és de 50 a 80 g/hL. Això garanteix que els cervesers puguin ampliar la K-97 sense comprometre l'atenuació i el perfil d'èsters.

Les opcions d'envasament s'adapten a diverses operacions. Fermentis ofereix envasos K-97 d'11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg. Aquestes mides són ideals per a cervesers casolans, cerveseries i productors comercials. Seleccioneu la mida d'envasament adequada en funció del volum de producció i la capacitat d'emmagatzematge per optimitzar la gestió de l'inventari.

Per a la fermentació comercial amb K-97, escaleu la velocitat de fermentació en proporció a la gravetat i el volum del most. Les cerveses amb una gravetat més alta requereixen cel·les més viables. Realitzeu proves pilot a volums intermedis per validar el rendiment de la fermentació, l'atenuació i la floculació abans d'ampliar la producció a plena producció.

Els controls del procés són essencials per obtenir resultats consistents. Cal seguir els protocols d'oxigenació, mantenir la temperatura entre 18 i 26 °C i complir amb uns estàndards d'higiene estrictes. Controlar regularment la gravetat, el pH i l'activitat de fermentació per detectar qualsevol desviació amb rapidesa.

• Planifica la massa de llevat: calcula els grams de 50 a 80 g/hL i arrodoneix per seguretat.
• Validar en fermentadors pilot per confirmar el perfil d'èsters i l'atenuació esperats.
• Utilitzeu registres per lots i objectius OG/FG consistents per estandarditzar els resultats.

Un emmagatzematge adequat és vital per a la viabilitat del llevat. Emmagatzemeu el llevat sec per sota dels 15 °C sempre que sigui possible i roteu les existències abans de la data de caducitat. Per a operacions a gran escala, l'envàs K-97 de 10 kg redueix la manipulació, però requereix un emmagatzematge en fred i una gestió d'inventari robustos.

Les pràctiques efectives de manipulació de llevats industrials minimitzen el risc de contaminació i preserven l'activitat. Empreu línies de transferència netes, culleres d'un sol ús o eines desinfectades i protegiu el llevat de l'exposició prolongada a la calor durant la rehidratació o la transferència.

Les proves pilot són fonamentals per comprendre els efectes de l'escala sobre la formació d'èsters i la floculació. Ajusteu la velocitat de decantació, l'oxigenació o la temperatura de fermentació en funció d'aquestes proves. El seguiment constant i els petits ajustos garanteixen un rendiment fiable del K-97 en tots els lots.

Resolució de problemes comuns de fermentació amb K-97

Una fermentació lenta o aturada amb K-97 pot ser alarmant, però normalment té solucions senzilles. Primer, examineu la velocitat de fermentació, els nivells d'oxigen dissolt durant la fermentació i la temperatura del most. Fermentis recomana fermentar a 18–26 °C per a SafAle K-97. Les temperatures fora d'aquest rang poden alentir la fermentació.

A continuació, avalueu la viabilitat del llevat. Un sobre de llevat malmès o emmagatzemat incorrectament pot reduir les unitats formadores de colònies. Si la viabilitat és baixa, proveu d'agitar suaument per resuspendre el llevat. Assegureu-vos que la temperatura de fermentació sigui correcta i afegiu-hi una petita quantitat de nutrient per al llevat. Si la gravetat roman estancada durant diversos dies, considereu la possibilitat de tornar a fer la fermentació amb un llevat iniciador actiu o fresc.

Identificar els sabors estranys en les cerveses K-97 és el primer pas per abordar-los. L'excés d'alcohols més alts sovint és el resultat d'altes temperatures de fermentació o de baixa injecció. Mantingueu la temperatura de fermentació dins del rang recomanat i assegureu-vos la taxa de injecció correcta per evitar fusels calents. Si apareixen fenòlics no desitjats, recordeu que el K-97 no és fenòlic, segons Fermentis. Les notes fenòliques solen indicar contaminació, així que reviseu la higiene i comproveu l'equip per detectar fonts microbianes.

Una terbolesa excessiva o una floculació deficient poden ser un repte per als cervesers que busquen una cervesa clara amb K-97. Ingredients com l'ordi en flocs, els malts rics en proteïnes o tècniques específiques de maceració poden contribuir a la terbolesa. El condicionament en fred, els clarificadors o un breu xoc en fred poden ajudar a millorar la claredat. Per a lots més grans, els enzims com el gel de sílice o la col·la de peix poden ser eficaços.

La mala retenció de l'escuma amb K-97 sovint es deu a l'elecció de la recepta, no a errors de llevat. El K-97 normalment produeix una escuma ferma en condicions normals. Els grans baixos en proteïnes o dextrina poden reduir l'escuma. L'addició de malts especials, blat o civada pot millorar l'estabilitat de l'escuma i la sensació a la boca.

Si sorgeixen problemes persistents, valideu la viabilitat del llevat mitjançant anàlisis de laboratori i reviseu l'historial d'emmagatzematge per detectar excursions de temperatura. Mantenir registres de les taxes de cebament, els nivells d'oxigenació i les corbes de fermentació ajuda a la resolució de problemes. Les dades precises fan que la resolució de problemes de K-97 sigui més eficient i precisa.

Compra i subministrament del llevat Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 està àmpliament disponible a minoristes de cervesa artesana, botigues en línia i distribuïdors de tot els Estats Units. Les pàgines de productes sovint inclouen fitxes tècniques i informació sobre el lot. Això ajuda a verificar la varietat i la viabilitat abans de la compra.

Venedors autoritzats com MoreBeer, Northern Brewer i els principals catàlegs de subministraments de cervesa ofereixen Fermentis K-97 a la venda. Aquests minoristes proporcionen valoracions dels clients i ressenyes de K-97. Aquestes reflecteixen resultats reals de cervesa en estils com ara la cervesa rossa i la Kölsch.

• Compra a proveïdors de renom per garantir un emmagatzematge en fred correcte i unes dates de consum preferent vàlides.
• Revisa les opcions de mida d'envàs per no emmagatzemar grans quantitats per sobre de les temperatures recomanades.
• Baixeu la fitxa tècnica de producte (TDS) i confirmeu els números de lot quan compreu pesos a granel com ara 500 g o 10 kg; organitzeu l'enviament en cadena de fred per a comandes més grans.

Les pàgines dels minoristes sovint mostren comentaris dels usuaris. Una llista de productes típica pot incloure diverses dotzenes de ressenyes de K-97. Aquestes informen sobre l'atenuació, la floculació i el perfil de sabor en lots reals. Feu servir aquestes notes a l'hora de seleccionar les taxes de deformació i de to.

• Compareu les polítiques dels proveïdors per a les garanties de satisfacció i els llindars d'enviament abans de comprometre-us amb una compra.
• Prefereix els venedors que publiquin clares les dates de caducitat i les recomanacions de manipulació a la pàgina del producte.
• Si opereu una fàbrica de cervesa, treballeu amb distribuïdors comercials i proveïdors de llevat que puguin proporcionar un seguiment dels lots i documentació d'emmagatzematge en fred.

Quan compreu llevat K-97, guardeu-lo en un lloc fresc i planifiqueu-ne l'ús per evitar l'exposició a llarg termini. Els paquets més petits són adequats per als cervesers casolans, mentre que els proveïdors de llevat amb llicència poden donar suport a operacions més grans amb un emmagatzematge i una logística adequats.

Conclusió

Fermentis SafAle K-97 és una soca seca de Saccharomyces cerevisiae d'alta viabilitat. Ofereix èsters florals i afruitats subtils amb una atenuació mitjana (80–84%). La seva forta formació d'escuma i el seu perfil d'èsters equilibrat són ideals per a Kölsch, Witbier, cerveses de sessió i variacions de Blonde Ale. Això fa que K-97 sigui una de les preferides entre els cervesers per a cerveses netes i bevibles amb un toc de complexitat.

Per aconseguir resultats fiables, seguiu les recomanacions de preparació per a K-97. Utilitzeu una dosi de 50–80 g/hL, fermenteu entre 18–26 °C (64,4–78,8 °F) i empreu mètodes de rehidratació o injecció directa, tal com suggereix Fermentis. Un emmagatzematge i una manipulació adequats durant la transferència són essencials per mantenir la viabilitat i la predictibilitat de les fermentacions.

Comenceu amb petites fermentacions de prova per ajustar el sabor i la cinètica abans d'ampliar-les. Consulteu la fitxa tècnica de Fermentis per obtenir paràmetres i orientació detallats. Recordeu que la puresa microbiològica i la vida útil del producte són fonamentals: recompte de viables >1.0×10^10 ufc/g, puresa >99.9% i una vida útil de 36 mesos. Compreu sempre a proveïdors de bona reputació per garantir la integritat del producte i un rendiment constant.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat CellarScience Cali
• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle BE-134