Fermentacija piva s kvasovkami Fermentis SafAle K-97

SafAle K-97, ki je na voljo v različnih velikostih – 11,5 g, 100 g, 500 g in 10 kg – ima priložen tehnični list podjetja Fermentis. Ta list vsebuje podrobne specifikacije. Ne glede na to, ali varite pivo doma ali za manjše komercialne serije, ta kvas ponuja predvidljivo razredčenje in enostavno rokovanje.

Ta članek vas bo vodil skozi praktične, tehnične nasvete in primer recepta za uporabo nemškega pivskega kvasa SafAle K-97. Spoznali boste nasvete za fermentacijo, odmerjanje in temperaturna območja. Prilagojen je tako hobistom kot malim profesionalnim pivovarjem, vključno z nasveti za odpravljanje težav.

Ključne ugotovitve

• SafAle K-97 je suhi kvas za ale, optimiziran za nemška in nežna piva.
• Embalaža od 11,5 g do 10 kg podpira tako domače pivovarje kot majhne pivovarne.
• Izdelek je E2U™ s tehničnim listom, ki je na voljo pri podjetju Fermentis.
• K-97 pri uporabi v priporočenih pogojih proizvaja subtilne cvetlične in sadne estre.
• Članek ponuja praktične korake za fermentacijo piva s K-97 in nasvete za odpravljanje težav.

Zakaj izbrati kvasovko Fermentis SafAle K-97 za vaše pivo

Pivovarji izbirajo K-97 zaradi njegovih nežnih, cvetličnih in uravnoteženih sadnih not. Gre za nemško sorto piva, znano po subtilnih estrskih pridihih. Zaradi tega je popolna za piva, ki zahtevajo finočo in se izogibajo izrazitim fenolnim aromam.

K-97 je znan po svoji sposobnosti oblikovanja močne in čvrste pene. Ta lastnost izboljša aromo in prispeva k gladkemu, blazinastemu občutku v ustih. To priča o vlogi kvasovk pri oblikovanju teksture in okusa piva.

Prav tako je zanesljiva izbira za recepte z visoko vsebnostjo hmelja. K-97 ohranja ravnovesje, tudi v močno hmeljenih pivih. Zaradi tega je odlična možnost za moderne svetle ale in session IPA, kjer je hmelj ključnega pomena.

Kot nemški kvas Kölsch se odlično obnese. Služi tudi kot alternativa belgijskemu kvasu Wit za tiste, ki iščejo čistejši, manj pikanten profil. Domači pivovarji ga pogosto nadomestijo z US-05 v svetlih pivih, s čimer dosežejo svež zaključek z mehkim, kölschu podobnim pookusom.

Lesaffrejeva zavezanost kakovosti zagotavlja dosledno fermentacijo in predvidljive rezultate. Domači pivovarji pogosto hvalijo K-97 za njegov prispevek k pivu American Blonde Ale. Cenijo njegov svež zaključek in mehak, zaokrožen pookus, ki spominja na tradicionalni Kölsch.

• Nežni cvetlični in sadni estri za subtilnost.
• Močno oprijemanje glave in čvrsta pena.
• Primerno za nemške kvasovke Kölsch in kot alternativa belgijskim kvasovkam Wit.
• Dosledni rezultati zahvaljujoč nadzoru kakovosti Lesaffre.

Fermentacijske značilnosti SafAle K-97

SafAle K-97 ima čist fermentacijski profil z uravnoteženimi sadnimi notami. Estrski profil K-97 se nagiba k cvetličnim in blagim hruškovim ali bananinim estrom, znotraj priporočenega temperaturnega območja. Fermentis kaže na srednjo vsebnost skupnih estrov in srednjih višjih alkoholov. Ta kombinacija zagotavlja subtilen značaj fermentacije, brez premočnih okusov slada ali hmelja.

Tehnične metrike so ključne za načrtovanje receptov. Stopnja zmanjševanja K-97 se običajno giblje med 80 in 84 %, kar kaže na učinkovito porabo sladkorja. Ta razpon nakazuje na relativno suh zaključek pri mnogih pivih. Pomaga pri napovedovanju končne teže in telesa, kar je primerno tako za sejmna piva kot za močnejša piva.

Fenolne spojine niso značilne za to sorto. Fermentis uvršča K-97 med nefenolne, kar pomeni, da se pričakujejo minimalni ali nobeni stranski okusi po klinčkih ali pikantnih fenolih. Zaradi te lastnosti je K-97 vsestranski za britanske in ameriške recepte za ale, s ciljem čiste ekspresije estrov.

Toleranca alkohola in sedimentacija sta praktična dejavnika za pivovarje. K-97 velja za solidno standardno pivo, primerno za tipične razpone alkohola. Čas sedimentacije je zmeren, kar omogoča dobro podlago za pretakanje kvasovk. To pomaga ohranjati zadrževanje pene in bistrost z ustrezno kondicioniranjem.

Na senzorični učinek vplivajo spremenljivke varjenja. Dejavniki, kot so temperatura fermentacije, sestava pivine, stopnja hmeljanja in protokol mešanja, vplivajo na končni estrski profil K-97 in navidezno slabljenje K-97. S prilagajanjem teh spremenljivk lahko pivovarji natančno uravnavajo ravnovesje med sadnimi estri, suhostjo in občutkom v ustih.

• Tipična estrska note: cvetlični in uravnoteženi sadni estri
• Poročane metrike: srednji skupni estri in srednji višji alkoholi
• Navidezno slabljenje K-97: 80–84 %
• Toleranca na alkohol: solidna za standardne razrede piva
• Fenolni neprijetni okus: odsoten (nefenolni)

Priporočeno odmerjanje in temperaturno območje

Fermentis SafAle K-97 je odličen, če se uporablja v skladu z navodili proizvajalca. Priporočeni odmerek K-97 je od 50 do 80 g/hL za večino piv. Ta odmerek zagotavlja enakomerno fermentacijo in zdravo atenuacijo.

Odmerek K-97 prilagodite glede na gostoto pivine in velikost serije. Za višje gostote uporabite zgornjo mejo razpona. Izračunajte natančno število gramov, potrebnih za vašo velikost serije.

Idealna temperatura fermentacije za K-97 je med 18 in 26 °C (64,4–78,8 °F). Ohranjanje tega območja je ključnega pomena za preprečevanje stranskih okusov in zagotavljanje pravočasne fermentacije. Med aktivno fazo natančno spremljajte temperature.

Lesaffrejevo suho kvasno formulo je mogoče neposredno dodati v pivo in uporabiti brez rehidracije. Vendar je pomembno upoštevati priporočeni odmerek in temperaturno območje K-97, da zaščitite kakovost piva in nadzor nad procesom.

• Pri testiranju novega recepta začnite s srednjim odmerkom K-97.
• Za težjo pivino ali pri hitrejši fermentaciji povečajte stopnjo smole K-97.
• Zagotovite zadostno količino kisika in hranil za pivine z višjo gostoto, ki dopolnjujejo izbrani odmerek K-97.

Pred polno proizvodnjo izvedite pilotne poskuse, da preverite profil okusa in hitrost fermentacije. Testiranje v majhnem obsegu potrjuje, da izbrani odmerek K-97 in idealna temperatura fermentacije zagotavljata pričakovane rezultate za vaš slog in postopek piva.

Kako pripraviti kvasovko Fermentis SafAle K-97

Fermentis priporoča dve učinkoviti metodi za dodajanje kvasa K-97. Neposredno dodajanje je idealno, ko je pivina dosegla končno temperaturo fermentacije. Zagotavlja hiter in enostaven prenos. Da preprečite nastanek grudic, med polnjenjem fermentorja enakomerno potresite vrečko po površini pivine.

Za tiste, ki imajo raje rehidracijo, ta metoda vključuje rehidracijo K-97, preden ga dodamo v pivino. Uporabite vsaj 10-kratnik teže kvasa v sterilni vodi ali ohlajeni, prekuhani in hmeljeni pivini. Tekočino hranite pri 25–29 °C (77–84 °F). Kvas stresite v tekočino in jo pustite počivati 15–30 minut. Nežno premešajte, da dobite kremasto zmes, in jo stresite v fermentor.

Upoštevanje navodil za hidratacijo kvasovk je bistvenega pomena za ohranjanje zdravja celic. Obdobje mirovanja omogoča kvasovkam, da se postopoma oživijo. Mešanje prekine površinsko napetost, kar ima za posledico enotno kremo, ki se dobro premeša s pivino.

• Suhi kvas za direktno smolo: potresite pri ciljni temperaturi; dodajte med polnjenjem, da zmanjšate grudice.
• Rehidrirajte K-97: 10-kratnik teže vode, 25–29 °C, 15–30 minut, nežno mešajte, smolna brozga.

Suhi kvasovki Fermentis so znani po svoji robustnosti, saj prenašajo nižje temperature in preskočeno rehidracijo brez večje izgube učinkovitosti. Ta odpornost zagotavlja sposobnost preživetja in kinetiko fermentacije tako v domačem pivovarstvu kot v majhnih komercialnih obratih.

Pred uporabo preverite vrečke glede morebitnih znakov mehkobe, napihnjenosti ali poškodb. Po odprtju ponovno zaprite in shranjujte pri 4 °C (39 °F). Za ohranitev učinkovitosti porabite v sedmih dneh.

Dobro prezračevanje oziroma oksigenacija pivine, pravilna hitrost dodajanja smole in stabilna temperatura pivine so ključni za dosledne rezultate. Z združitvijo teh praks z izbrano metodo dodajanja smole lahko dosežete najboljši fermentacijski profil s K-97.

Učinkovitost v določenih stilih piva

Fermentis SafAle K-97 blesti v lažjih, nežnih pivih. Dodaja subtilne sadne in cvetlične estre, ki obogatijo okus. Pivovarji pogosto izberejo K-97 zaradi čistega pookusa in mehkega občutka v ustih v tradicionalnih nemških pivih Kölsch ali session pivih.

Domači pivovarji so bili uspešni s K-97 v pivih belgijskega tipa. K-97 witbier vnaša nežne začimbe in zadržano sadno noto. To dopolnjuje koriander in pomarančno lupino, ne da bi ju prevladovalo.

Poskus piva American Blonde Ale prikazuje vsestranskost piva K-97. Serija piva s prostornino 6,5 ameriških galon je bila zmečkana pri 150 °F, fermentirana 10 dni pri 60 °F, nato pa temperatura tri dni narašča na 68 °F. OG (ogljični delež) je bil 1,052, FG pa 1,009. Rezultat je bil svež in rahlo blazinast, spominja na Kölsch, vendar z ameriškim sladnim značajem.

K-97 je idealen za tiste, ki iščejo bolj evropski značaj kot ga ponujajo sevi, kot je Safale US-05. Lahko nadomesti običajne ameriške pivovarske kvasovke za subtilne estre in mehkejši profil.

K-97 se dobro obnese tudi v hmeljenih pivih. Obvladuje višje stopnje hmeljanja in ohranja dobro oblikovanje in zadrževanje pene. To je koristno za aromo pri svetlih pivih in zmerno hmeljenih svetlih pivih.

• Pri raziskovanju netradicionalnih parov poskusite s testom z deljeno serijo.
• Pred povečanjem obsega spremljajte ravnovesje estrov in slabljenje v majhnem obsegu.
• Prilagodite temperaturo fermentacije, da povečate ali zmanjšate sadnost.

Praktični primer recepta z uporabo K-97

Ta preizkušeni recept za K-97 je zasnovan za 6,5 ameriških galon piva po vretju. Poudarja čisti estrski profil piva SafAle K-97. Uporabite ga lahko kot izhodišče za svoj recept za svetlo pivo K-97 ali pa ga prilagodite svojim okusnim preferencam.

• Fermentacijske snovi: 3,4 kg Weyermann Pilsner Malta, 450 g ječmenovih kosmičev, 450 g Weyermann CaraHella (13°L).
• Hmelj: 0,5 oz Cascade (60 min, 6 % AA), 2 oz Loral (10 min, 10 % AA).
• Kvas: Fermentis SafAle K-97.
• Drozganje: 65,5 °C 75 minut; drozganje 75,5 °C 10 minut.
• Fermentacija: 15,5 °C 10 dni, nato zvišati na 20 °C 3 dni.
• Gravitacijske tarče: OG 1.052, FG 1.009.

Upoštevajte standardne protokole za sanitacijo in rehidracijo suhega kvasa. Zagotovite ustrezno število celic za nemoten proces fermentacije.

Po polnjenju v sode pričakujte kratkotrajno meglico, ki se bo s hladnim zorjenjem razblinila. Ječmenovi kosmiči in CaraHell prispevajo k telesu piva in mehkemu občutku v ustih. Pilsnerski slad zagotavlja svež zaključek. Loral doda subtilne lesne in cvetlične note, ki dopolnjujejo zmerne estre K-97.

Za bolj suh pookus nekoliko zvišajte temperaturo drozge ali podaljšajte fermentacijo na 20 °C. Za polnejši občutek v ustih povečajte količino ječmenovih kosmičev za 0,5 lb. Prilagodite čas hmeljanja, da v svojem receptu za blond ale K-97 okrepite Cascadeove citruse ali Loralove začimbe.

Ta zvarek K-97 je idealen za blond piva, ki se dobro obnesejo, in hibridna piva. Dokumentirajte temperaturo drozge, čas hmeljanja in korake fermentacije. To vam bo pomagalo izboljšati recept za prihodnje serije.

Premisleki glede flokulacije, zadrževanja glave in bistrosti

Flokulacija K-97 kaže robustno in dosledno usedanje. Tehnični podatki Fermentisa poudarjajo učinkovito usedanje in gosto kvasno pogačo. Ta lastnost je koristna za pretakanje in pakiranje različnih stilov piva.

K-97 se ponaša z odlično zadrževanjem pene, saj med fermentacijo ustvarja močno in čvrsto peno. Ta lastnost je prednostna za piva, kjer sta pena in vezice ključnega pomena, kot so nemški ale in tradicionalni slogi.

Bistrost K-97 se običajno ujema s srednjo stopnjo kuhanja, ki se giblje med 80 in 84 %. Pivo je po standardnem kuhanju običajno suho in bistro. Nekatere serije so lahko takoj videti motne, sčasoma pa postanejo bistre.

• Hladno strjevanje ali podaljšano kondicioniranje v sodu ali svetlem rezervoarju za pospešitev bistrenja.
• Kadar je kristalna jasnost prednostna naloga, uporabite sredstva za bistrenje, kot sta ribez ali želatina.
• Upravljajte temperaturo fermentacije in oksigenacijo, da vplivate na flokulacijo kvasovk pri nemškem pivu in drugih vrstah piva.

Dodatki, kot so ječmenovi ali pšenični kosmiči, lahko izboljšajo telo in motnost piva. Za pivo, ki je bistro kot steklo, zmanjšajte količino teh sestavin ali pa načrtujte dodatno kondicioniranje in filtracijo.

Praktično ravnanje vključuje nežno usedanje, prenos kvasne pogače in puščanje v svetlem rezervoarju. S temi koraki so flokulacija K-97, zadrževanje pene K-97 in bistrost K-97 zelo primerne tako za domače pivovarstvo kot za manjše komercialne obrate.

Skladiščenje, rok uporabnosti in ravnanje s suhim kvasom

Fermentis SafAle K-97 ima rok uporabnosti 36 mesecev od datuma proizvodnje. Pred uporabo vedno preverite rok uporabnosti na vsaki vrečki. Pravilno shranjevanje zagotavlja sposobnost preživetja kvasa in njegovo aromatično delovanje pri varjenju piva.

Za kratkotrajno shranjevanje so temperature pod 24 °C (75,2 °F) sprejemljive do šest mesecev. Za daljše shranjevanje vrečke hranite pod 15 °C (59 °F). Kratkotrajna izpostavljenost višjim temperaturam do sedem dni je sprejemljiva brez večjih izgub.

Po odprtju je ravnanje s kvasom ključnega pomena. Odprte vrečke takoj ponovno zaprite in jih shranite pri 4 °C (39 °F). Ponovno zaprt material porabite v sedmih dneh. Vse mehke, otekle ali poškodovane vrečke zavrzite, da preprečite kontaminacijo.

Ob pakiranju je število živih celic več kot 1,0 × 10^10 cfu/g. Ta visoka gostota podpira zanesljivo fermentacijo, če se upoštevajo navodila za shranjevanje in ravnanje. Vedno preverite celovitost embalaže in se izogibajte dolgotrajnemu shranjevanju pri visokih temperaturah.

• Kupite količine, ki ustrezajo pričakovani uporabi, da zmanjšate dolgotrajno skladiščenje.
• Upoštevajte rok uporabnosti zdravila Fermentis in natisnjen datum uporabe na vrečkah.
• Neodprte vrečke shranjujte na hladnem in suhem mestu, da ohranite rok uporabnosti suhega kvasa.

Dobro ravnanje s kvasom se začne s skrbnim transportom in konča s pravočasnim dodajanjem kvasa. Obravnavanje shranjevanja K-97 kot del načrtovanja receptov varuje zdravje kvasa in rezultate varjenja.

Podatki o mikrobiološki čistosti in varnosti

Fermentis zagotavlja podrobne mikrobiološke specifikacije za SafAle K-97. To pivovarjem omogoča, da pred uporabo ocenijo varnost kvasa. Čistost K-97 je po mikrobioloških podatkih Fermentisa potrjena na več kot 99,9 %. Prav tako ima koncentracijo živih kvasovk, ki presega 1,0 × 10^10 cfu/g.

Ukrepi za nadzor kakovosti so v skladu s standardi EBC in ASBC. Za pogoste onesnaževalce so določene stroge omejitve. Namenjene so zagotavljanju varnih postopkov fermentacije.

• Mlečnokislinske bakterije: manj kot 1 cfu na 10^7 kvasnih celic
• Ocetnokislinske bakterije: manj kot 1 cfu na 10^7 kvasnih celic
• Pediococcus: manj kot 1 cfu na 10^7 kvasnih celic
• Skupno število bakterij: manj kot 5 cfu na 10^7 kvasnih celic
• Divji kvas: manj kot 1 cfu na 10^7 kvasnih celic (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Patogeni mikroorganizmi so strogo nadzorovani, da ustrezajo regulativnim standardom. Izdelek je izdelan po proizvodni shemi Lesaffre. Cilj je doseči visoko mikrobiološko čistost in dosledne podatke o varnosti kvasa.

Označevanje sestavin vključuje Saccharomyces cerevisiae in emulgator E491 (sorbitan tristearat). Pivovarji, ki so zaskrbljeni zaradi alergenov, bi morali te informacije preveriti pri načrtovanju receptov in embalaže.

Za preglede kleti se priporoča rutinsko nanašanje na plošče in mikroskopija. Te metode temeljijo na mikrobioloških podatkih podjetja Fermentis. Redno spremljanje zagotavlja čistost K-97 v vseh proizvodnih serijah. To podpira zanesljivo kakovost piva.

Povečanje obsega: od domačega piva do komercialnih serij

Prehod s petgalonske serije na hektolitre zahteva natančno načrtovanje. Priporočeni odmerek kvasa je 50–80 g/hL. To pivovarjem zagotavlja, da lahko povečajo količino K-97 brez kompromisov pri gubljenju in profilu estrov.

Možnosti pakiranja ustrezajo različnim operacijam. Fermentis ponuja embalažo K-97 po 11,5 g, 100 g, 500 g in 10 kg. Te velikosti so idealne za domače pivovarje, pivnice in komercialne proizvajalce. Izberite ustrezno velikost pakiranja glede na obseg proizvodnje in skladiščne zmogljivosti, da poenostavite upravljanje zalog.

Za komercialno dodajanje smole K-97 prilagodite stopnjo smole sorazmerno z težo in prostornino pivine. Piva z višjo težo zahtevajo več živih celic. Preden povečate proizvodnjo na polno, izvedite pilotne poskuse pri vmesnih količinah, da potrdite delovanje fermentacije, slabljenje in flokulacijo.

Za dosledne rezultate je bistvenega pomena nadzor nad procesi. Upoštevajte protokole oksigenacije, vzdržujte temperaturo med 18 in 26 °C ter upoštevajte stroge sanitarne standarde. Redno spremljajte težo, pH in aktivnost fermentacije, da pravočasno odkrijete morebitna odstopanja.

• Načrtujte maso kvasa: izračunajte grame od 50 do 80 g/hL in jih zaradi varnosti zaokrožite navzgor.
• Validirajte v pilotnih fermentorjih, da potrdite pričakovani profil estrov in slabljenje.
• Za standardizacijo rezultatov uporabite serijske zapise in dosledne cilje OG/FG.

Pravilno shranjevanje je ključnega pomena za preživetje kvasa. Suhi kvas shranjujte pri temperaturi pod 15 °C, kadar je to izvedljivo, in zaloge menjajte glede na rok uporabnosti. Za obsežne operacije pakiranje K-97 10 kg zmanjša rokovanje, vendar zahteva zanesljivo skladiščenje v hladilniku in upravljanje zalog.

Učinkovite prakse ravnanja z industrijskim kvasom zmanjšujejo tveganje kontaminacije in ohranjajo aktivnost. Uporabljajte čiste prenosne cevi, zajemalke za enkratno uporabo ali razkuženo orodje ter kvas zaščitite pred dolgotrajno izpostavljenostjo toploti med rehidracijo ali prenosom.

Pilotni poskusi so ključnega pomena za razumevanje vpliva obsega na nastanek estrov in flokulacijo. Na podlagi teh poskusov prilagodite hitrost smole, oksigenacijo ali temperaturo fermentacije. Dosledno spremljanje in majhne prilagoditve zagotavljajo zanesljivo delovanje K-97 v vseh serijah.

Odpravljanje pogostih težav s fermentacijo s K-97

Počasna ali zastojena fermentacija s K-97 je lahko zaskrbljujoča, vendar ima običajno preproste rešitve. Najprej preverite hitrost dodajanja smole, raven raztopljenega kisika pri dodajanju smole in temperaturo pivine. Fermentis za SafAle K-97 priporoča fermentacijo pri 18–26 °C. Temperature zunaj tega območja lahko upočasnijo fermentacijo.

Nato ocenite sposobnost preživetja kvasovk. Poškodovana ali nepravilno shranjena vrečka s kvasom lahko zmanjša število enot, ki tvorijo kolonije. Če je sposobnost preživetja nizka, poskusite kvasovke resuspendirati z rahlim stresanjem. Prepričajte se, da je temperatura fermentacije pravilna, in dodajte majhno količino hranila za kvasovke. Če gravitacija več dni ostane mirujoča, razmislite o ponovnem mešanju z aktivnim starterjem ali svežim kvasom.

Prepoznavanje stranskih okusov v pivih K-97 je prvi korak k njihovemu odpravljanju. Prekomerna vsebnost višjih alkoholov je pogosto posledica visokih temperatur fermentacije ali premajhnega dodajanja smole. Temperaturo fermentacije vzdržujte v priporočenem območju in zagotovite pravilno stopnjo dodajanja smole, da preprečite vroče taline. Če se pojavijo neželeni fenoli, ne pozabite, da K-97 po navedbah Fermentisa ni fenolna spojina. Fenolne note običajno kažejo na kontaminacijo, zato preverite sanitarne pogoje in opremo glede mikrobnih virov.

Prekomerna motnost ali slaba flokulacija je lahko izziv za pivovarje, ki si prizadevajo za bistro pivo s K-97. Sestavine, kot so ječmenovi kosmiči, slad z visoko vsebnostjo beljakovin ali posebne tehnike drozganja, lahko prispevajo k motnosti. Hladno kondicioniranje, bistrenje ali kratko hladno drobljenje lahko pomagajo izboljšati bistrost. Za večje serije so lahko učinkoviti encimi, kot sta silikagel ali ribez.

Slaba zadrževanje pene pri K-97 pogosto izhaja iz izbire recepta, ne iz napak kvasovk. K-97 običajno v normalnih pogojih ustvari čvrsto peno. Zdrob z nizko vsebnostjo beljakovin ali dekstrina lahko zmanjša peno. Dodajanje posebnih sladov, pšenice ali ovsa lahko izboljša stabilnost pene in občutek v ustih.

Če se težave pojavljajo vztrajno, preverite sposobnost preživetja kvasovk z laboratorijsko analizo in preglejte zgodovino shranjevanja glede temperaturnih odstopanj. Vodenje evidenc o stopnjah vmešavanja, ravneh oksigenacije in krivuljah fermentacije pomaga pri odpravljanju težav. Natančni podatki omogočajo učinkovitejše in natančnejše odpravljanje težav pri K-97.

Nakup in dobava kvasa Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 je na voljo pri prodajalcih domačih pivovarjev, spletnih trgovinah in distributerjih po Združenih državah Amerike. Strani izdelkov pogosto vsebujejo tehnične liste in informacije o seriji. To pomaga preveriti sev in njegovo sposobnost preživetja pred nakupom.

Pooblaščeni prodajalci, kot so MoreBeer, Northern Brewer in večji katalogi pivovarske opreme, ponujajo Fermentis K-97 v prodajo. Ti trgovci zagotavljajo ocene strank in mnenja o K-97. Te odražajo dejanske rezultate varjenja v stilih, kot sta blond ale in Kölsch.

• Kupujte pri uglednih prodajalcih, da zagotovite pravilno shranjevanje v hladilniku in veljavne roke uporabe.
• Preverite možnosti velikosti embalaže, da ne shranjujete velikih količin nad priporočenimi temperaturami.
• Prenesite varnostni list (TSD) in potrdite številke serij pri nakupu razsutega blaga, kot je 500 g ali 10 kg; za večja naročila uredite pošiljanje v hladno verigo.

Na straneh prodajalcev so pogosto prikazane povratne informacije uporabnikov. Tipičen seznam izdelkov lahko vključuje več deset ocen K-97. Te poročajo o slabljenju, flokulaciji in profilu okusa v dejanskih serijah. Pri izbiri stopenj sevanja in smole uporabite te opombe.

• Preden se odločite za nakup, primerjajte pravilnike prodajalcev glede garancij zadovoljstva in pragov za pošiljanje.
• Prednost dajte prodajalcem, ki na strani izdelka objavijo jasne roke uporabe in priporočila za ravnanje.
• Če upravljate pivovarno, sodelujte s komercialnimi distributerji in dobavitelji kvasa, ki lahko zagotovijo sledenje serij in dokumentacijo o hladilnem skladiščenju.

Ko kupite kvas K-97, ga hranite na hladnem in načrtujte uporabo, da se izognete dolgotrajni izpostavljenosti. Manjša pakiranja so primerna za domače pivovarje, medtem ko lahko licencirani dobavitelji kvasa z ustreznim skladiščenjem in logistiko podpirajo večje obrate.

Zaključek

Fermentis SafAle K-97 je visoko vitabilna suha sorta Saccharomyces cerevisiae. Ponuja subtilne cvetlične in sadne estre s srednjo stopnjo prekajevanja (80–84 %). Zaradi močnega oblikovanja pene in uravnoteženega estrskega profila sta idealna za Kölsch, Witbier, session ale in različice Blonde Ale. Zaradi tega je K-97 priljubljen med pivovarji za čista, pitna piva z nekaj kompleksnosti.

Za doseganje zanesljivih rezultatov upoštevajte priporočila za kuhanje K-97. Uporabite odmerek 50–80 g/hL, fermentirajte med 18–26 °C (64,4–78,8 °F) in uporabite metode neposrednega dodajanja smole ali rehidracije, kot predlaga Fermentis. Pravilno shranjevanje in ravnanje med prenosom sta bistvena za ohranitev sposobnosti preživetja in predvidljivosti fermentacij.

Začnite z majhnimi poskusnimi fermentacijami, da natančno prilagodite okus in kinetiko, preden povečate obseg proizvodnje. Za podrobne parametre in smernice glejte tehnični list Fermentis. Ne pozabite, da sta mikrobiološka čistost in rok uporabnosti izdelka ključnega pomena: število živih organizmov > 1,0 × 10^10 cfu/g, čistost > 99,9 % in rok uporabnosti 36 mesecev. Vedno kupujte pri uglednih prodajalcih, da zagotovite celovitost izdelka in dosledno delovanje.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva s kvasovkami Lallemand LalBrew Verdant IPA
• Kvas v domačem pivu: Uvod za začetnike
• Fermentacija piva s kvasovkami Fermentis SafAle T-58