Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafAle K-97

Disponible en différentes tailles - 11,5 g, 100 g, 500 g et 10 kg - SafAle K-97 est livré avec une fiche technique de Fermentis. Cette fiche fournit des spécifications détaillées. Que vous brassiez à la maison ou pour de petites séries commerciales, cette levure offre une atténuation prévisible et une manipulation facile.

Cet article vous guidera à travers des conseils pratiques et techniques et un exemple de recette pour utiliser la levure de bière allemande SafAle K-97. Vous apprendrez les conseils de fermentation, le dosage et les plages de température. Il est conçu pour les amateurs et les petits brasseurs professionnels, avec des conseils de dépannage inclus.

Principaux points à retenir

• SafAle K-97 est une levure de bière sèche optimisée pour les bières de style allemand et délicates.
• Les emballages de 11,5 g à 10 kg s’adressent aussi bien aux brasseurs amateurs qu’aux petites brasseries.
• Le produit est E2U™ avec une fiche technique disponible chez Fermentis.
• Le K-97 produit des esters floraux et fruités subtils lorsqu’il est utilisé dans les conditions recommandées.
• L’article propose des étapes pratiques pour fermenter la bière avec K-97 et des conseils de dépannage.

Pourquoi choisir la levure Fermentis SafAle K-97 pour vos bières

Les brasseurs choisissent K-97 pour ses notes fruitées délicates, florales et équilibrées. Il s’agit d’une variété de bière allemande, connue pour ses subtiles apports d’esters. Cela la rend parfaite pour les bières qui nécessitent de la finesse, en évitant les phénols audacieux.

K-97 est célébré pour sa capacité à former une tête forte et ferme. Cette caractéristique améliore l’arôme et contribue à une sensation en bouche douce et moelleuse. C’est un témoignage du rôle de la levure dans la texture et la saveur de la bière.

C’est également un choix fiable pour les recettes à forte teneur en houblon. K-97 maintient l’équilibre, même dans les bières fortement houblonnées. Cela en fait une excellente option pour les pale ales modernes et les IPA de session, où la saveur du houblon est essentielle.

En tant que levure Kölsch allemande, le K-97 excelle. Il sert également d’alternative à la levure Belgian Wit pour ceux qui recherchent un profil plus propre et moins épicé. Les brasseurs amateurs le remplacent souvent par US-05 dans les bières blondes, obtenant une finale croquante avec un arrière-goût doux semblable à celui de Kölsch.

L’engagement de Lesaffre envers la qualité garantit une fermentation constante et des résultats prévisibles. Les brasseurs amateurs font souvent l’éloge de K-97 pour sa contribution à l’American Blonde Ale. Ils apprécient sa finale croquante et son arrière-goût doux et rond qui fait écho au traditionnel Kölsch.

• Esters floraux et fruités délicats pour la subtilité.
• Forte rétention de la tête et mousse ferme.
• Convient aux rôles de levure allemande Kölsch et comme alternative à la levure Belgian Wit.
• Des résultats constants grâce au contrôle de la qualité de Lesaffre.

Caractéristiques de fermentation de SafAle K-97

SafAle K-97 présente un profil de fermentation propre, avec des notes fruitées équilibrées. Le profil d’ester K-97 penche vers les esters floraux et doux de poire ou de banane, dans la plage de température recommandée. Fermentis indique des esters totaux moyens et des alcools moyennement plus élevés. Cette combinaison offre un caractère de fermentation subtil, sans saveurs de malt ou de houblon.

Les mesures techniques sont essentielles à la planification des recettes. L’atténuation K-97 varie généralement de 80 à 84%, ce qui indique une consommation efficace de sucre. Cette gamme suggère une finale relativement sèche pour de nombreuses bières. Il aide à prédire la gravité finale et le corps, convenant à la fois aux bières de session et aux styles plus forts.

Les composés phénoliques ne sont pas une caractéristique de cette souche. Fermentis classe le K-97 comme non phénolique, ce qui signifie que peu ou pas de saveurs de clou de girofle ou de phénols épicés sont attendus. Cette caractéristique rend la K-97 polyvalente pour les recettes de bières britanniques et américaines, visant une expression propre de l’ester.

La tolérance à l’alcool et la sédimentation sont des considérations pratiques pour les brasseurs. La K-97 est connue pour avoir de solides performances de bière standard, adaptées aux gammes typiques de bière à alcool. Le temps de sédimentation est modéré, ce qui facilite un bon lit de levure pour le soutirage. Cela aide à préserver la rétention et la clarté de la tête avec un bon conditionnement.

La production sensorielle est influencée par les variables de brassage. Des facteurs tels que la température de fermentation, la composition du moût, les taux de houblonnage et le protocole de lancer ont tous une incidence sur le profil final de l’ester K-97 et l’atténuation apparente K-97. En ajustant ces variables, les brasseurs peuvent affiner l’équilibre entre les esters fruités, la sécheresse et la sensation en bouche.

• Expression typique de l’ester : esters floraux et fruités équilibrés
• Paramètres déclarés : esters totaux moyens et alcools moyennement élevés
• Atténuation apparente K-97 : 80 à 84%
• Tolérance à l’alcool : solide pour les gammes de bières standard
• Désagréable goût phénolique : absent (non phénolique)

Posologie et plage de température recommandées

Fermentis SafAle K-97 excelle lorsqu’il est utilisé selon les directives du fabricant. La dose recommandée de K-97 est de 50 à 80 g/hL pour la plupart des bières. Ce dosage assure une fermentation constante et une atténuation saine.

Ajustez la dose de K-97 en fonction de la gravité du moût et de la taille du lot. Pour les gravités plus élevées, utilisez l’extrémité supérieure de la fourchette. Calculez les grammes exacts nécessaires pour la taille de votre lot.

La température de fermentation idéale pour le K-97 se situe entre 18 et 26 °C (64,4 à 78,8 °F). Le maintien de cette gamme est essentiel pour éviter les saveurs désagréables et assurer une fermentation rapide. Surveillez de près les températures pendant la phase active.

La formulation de levure sèche de Lesaffre peut être lancée directement et utilisée sans réhydratation. Cependant, il est important de suivre la dose et la plage de température recommandées pour protéger la qualité de la bière et le contrôle du processus.

• Commencez par une dose intermédiaire de K-97 lorsque vous testez une nouvelle recette.
• Augmentez le taux de pas K-97 pour les moûts plus lourds ou lorsque vous visez une fermentation plus rapide.
• Fournir suffisamment d’oxygène et de nutriments pour les moûts à gravité plus élevée afin de compléter la dose de K-97 choisie.

Effectuez des essais pilotes avant la production à grande échelle pour vérifier le profil de saveur et la vitesse de fermentation. Des tests à petite échelle confirment que le dosage K-97 choisi et la température de fermentation idéale donnent les résultats attendus pour votre style et votre processus de bière.

Comment lancer la levure Fermentis SafAle K-97

Fermentis recommande deux méthodes efficaces pour lancer la levure K-97. La poix directe est idéale lorsque votre moût est à la température de fermentation finale. Il assure un transfert rapide et simple. Pour éviter les grumeaux, saupoudrer uniformément le sachet sur la surface du moût pendant que vous remplissez le fermenteur.

Pour ceux qui préfèrent la réhydratation, cette méthode consiste à réhydrater le K-97 avant de l’ajouter au moût. Utiliser au moins 10 fois le poids de la levure dans de l’eau stérile ou du moût refroidi, bouilli et houblonné. Maintenir le liquide à une température de 25 à 29 °C (77 à 84 °F). Saupoudrer la levure dans le liquide, puis laisser reposer pendant 15 à 30 minutes. Remuer doucement pour créer une bouillie crémeuse et la lancer dans le fermenteur.

Le respect des instructions d’hydratation de la levure est essentiel pour maintenir la santé des cellules. La période de repos permet à la levure de se ranimer graduellement. Le remuage brise la tension superficielle, ce qui donne une crème uniforme qui se mélange bien au moût.

• Levure sèche directe : saupoudrer à la température cible; ajouter en remplissant pour réduire les grumeaux.
• Réhydrater K-97 : 10 × d’eau, 25 à 29 °C, 15 à 30 minutes, remuer doucement, boue de braix.

Les levures sèches Fermentis sont connues pour leur robustesse, leur tolérance à des températures plus froides et leur réhydratation sans perte de performance importante. Cette résilience assure la viabilité et la cinétique de fermentation dans les brassages maison et les petites installations commerciales.

Avant utilisation, inspectez les sachets pour détecter tout signe de mollesse, de ballonnements ou de dommages. Une fois ouvert, refermer et conserver à 4 °C (39 °F). Utiliser dans les sept jours pour préserver la puissance.

Une bonne aération ou oxygénation du moût, un taux de brai correct et une température constante du moût sont tous essentiels pour des résultats constants. En combinant ces pratiques avec la méthode de lancer choisie, vous pouvez obtenir le meilleur profil de fermentation de la maternelle à la 97e année.

Performance dans des styles de bière spécifiques

Fermentis SafAle K-97 excelle dans les bières plus légères et délicates. Il ajoute de subtils esters fruités et floraux, enrichissant le goût. Les brasseurs choisissent souvent la K-97 pour sa finale épurée et sa douceur en bouche dans les bières allemandes traditionnelles Kölsch ou de session.

Les brasseurs amateurs ont connu du succès avec K-97 dans les bières de style belge. K-97 witbier introduit des épices douces et une note de fruit retenue. Cela complète la coriandre et le zeste d’orange sans les dominer.

Un essai de l’American Blonde Ale met en valeur la polyvalence de la K-97. Un lot de 6,5 gallons américains a été écrasé à 150 °F, fermenté à 60 °F pendant 10 jours, puis porté à 68 °F pendant trois jours. L’OG était de 1,052 et le FG était de 1,009. Le résultat était croquant et légèrement coussiné, rappelant un Kölsch mais avec un caractère de malt américain.

La K-97 est idéale pour ceux qui recherchent plus de caractère européen que les variétés comme Safale US-05. Elle peut remplacer les levures américaines courantes pour des esters subtils et un profil plus doux.

K-97 se comporte également bien dans les bières houblonnées. Il supporte des taux de saut plus élevés et maintient une bonne formation et rétention de la tête. Ceci est bénéfique pour la transmission de l’arôme des bières pâles et des blondes modérément houblonnées.

• Essayez un test fractionné lorsque vous explorez des jumelages non traditionnels.
• Surveiller l’équilibre et l’atténuation des esters à petite échelle avant de passer à l’échelle.
• Ajustez la température de fermentation pour augmenter ou diminuer le fruité.

Exemple de recette pratique utilisant K-97

Cette recette testée K-97 est conçue pour un lot de 6,5 gallons américains après ébullition. Il met en évidence le profil d’ester propre de SafAle K-97. N’hésitez pas à l’utiliser comme point de départ pour votre recette de bière blonde K-97 ou à faire des ajustements en fonction de vos préférences gustatives.

• Fermentescibles : 8 lb Weyermann Pilsner Malt, 1 lb d’orge en flocons, 1 lb Weyermann CaraHell (13 °L).
• Houblon : 0,5 oz Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
• Levure : Fermentis SafAle K-97.
• Purée : 150 °F (65,5 °C) pendant 75 minutes; écraser à 168 °F (75,5 °C) pendant 10 minutes.
• Fermentation : 60 °F (15,5 °C) pendant 10 jours, augmenter à 68 °F (20 °C) pendant 3 jours.
• Cibles de gravité : OG 1.052, FG 1.009.

Respectez les protocoles standard d’assainissement et de réhydratation de la levure sèche. Assurez-vous d’un nombre de cellules approprié pour un processus de fermentation en douceur.

Attendez-vous à une brume à court terme après le kegging, qui se dissipera avec le conditionnement par le froid. L’orge floconnée et la CaraHell contribuent au corps et à la douceur en bouche de la bière. Le malt Pilsner assure une finale croquante. Loral ajoute de subtiles notes boisées et florales, complétant les esters modérés de K-97.

Pour obtenir une finition plus sèche, augmentez légèrement la température du moût ou prolongez la fermentation à 68 °F. Pour une sensation en bouche plus pleine, augmenter l’orge émiettée de 0,5 lb. Ajustez le moment du houblon pour rehausser les agrumes de Cascade ou les épices de Loral dans votre recette de bière blonde K-97.

Cette infusion K-97 est idéale pour les blondes et les bières hybrides. Documentez les températures de moût, le moment du houblon et les étapes de fermentation. Cela vous aidera à peaufiner la recette pour les lots futurs.

Considérations relatives à la floculation, à la rétention de la tête et à la clarté

La floculation du K-97 présente une sédimentation robuste et constante. Les données techniques de Fermentis mettent en évidence une sédimentation efficace et un tourteau de levure dense. Cette caractéristique est bénéfique pour le soutirage et l’emballage de divers styles de bière.

La rétention de la mousse K-97 se distingue par la création d’une mousse substantielle et ferme pendant la fermentation. Cette caractéristique est avantageuse pour les bières où la mousse et le laçage sont essentiels, comme les bières allemandes et les styles traditionnels.

La clarté du K-97 correspond généralement à une atténuation moyenne, allant de 80 à 84%. Les bières finissent généralement sèches et claires après un conditionnement standard. Certains lots peuvent sembler flous immédiatement, mais clairs avec le temps.

• Collision par le froid ou conditionnement prolongé dans un fût ou un réservoir brillant pour accélérer le déneigement.
• Utilisez des agents de collage comme la colle de poisson ou la gélatine lorsque la clarté cristalline est une priorité.
• Gérer la température de fermentation et l’oxygénation pour influencer le comportement de la floculation de la levure, de la bière allemande et d’autres bières.

Les adjuvants comme l’orge floconnée ou le blé peuvent améliorer le corps et la brume. Pour la bière transparente, réduisez ces ingrédients ou prévoyez un conditionnement et une filtration supplémentaires.

Une manipulation pratique consiste à décanter doucement, à transférer le gâteau de levure et à laisser passer le temps dans le réservoir brillant. Avec ces étapes, la floculation K-97, la rétention de la tête K-97 et la clarté K-97 conviennent bien aux petites opérations commerciales et au brassage maison.

Entreposage, durée de conservation et manipulation de la levure sèche

Fermentis SafAle K-97 a une durée de conservation de 36 mois à partir de la production. Vérifiez toujours la date de péremption sur chaque sachet avant utilisation. Un stockage approprié garantit la viabilité de la levure et la performance de la saveur dans le brassage.

Pour l’entreposage à court terme, les températures inférieures à 24 °C (75,2 °F) sont acceptables jusqu’à six mois. Pour une conservation plus longue, gardez les sachets en dessous de 15 °C (59 °F). De brèves expositions allant jusqu’à sept jours à des températures plus élevées sont tolérables sans perte importante.

Après ouverture, la manipulation de la levure devient critique. Refermez immédiatement les emballages ouverts et entreposez-les à 4 °C (39 °F). Utilisez le matériel refermé dans les sept jours. Jeter les sachets mous, enflés ou endommagés pour éviter la contamination.

À l’emballage, le nombre de cellules viables est supérieur à 1,0 × 10^10 ufc/g. Cette densité élevée favorise une fermentation fiable lorsque les directives d’entreposage et de manipulation sont suivies. Vérifiez toujours l’intégrité de l’emballage et évitez l’entreposage prolongé à des températures chaudes.

• Achetez des quantités qui correspondent à l’utilisation prévue pour minimiser l’entreposage prolongé.
• Respecter la durée de conservation de Fermentis et la date de péremption imprimée sur les sachets.
• Conservez les sachets non ouverts dans un endroit frais et sec pour maintenir la durée de conservation de la levure sèche.

Une bonne manipulation de la levure commence par un transport soigneux et se termine par un lancer rapide. Le traitement de l’entreposage K-97 dans le cadre de la planification des recettes protège la santé de la levure et les résultats de brassage.

Données sur la pureté microbiologique et l’innocuité

Fermentis fournit des spécifications microbiologiques détaillées pour SafAle K-97. Cela permet aux brasseurs d’évaluer l’innocuité de la levure avant utilisation. La pureté du K-97 est confirmée à plus de 99,9% selon les données microbiologiques de Fermentis. Elle a également une concentration de levure viable supérieure à 1,0 × 10^10 ufc/g.

Les mesures de contrôle de la qualité respectent les normes EBC et ASBC. Des limites strictes sont établies pour les contaminants courants. Ceux-ci sont conçus pour assurer des pratiques de fermentation sécuritaires.

• Bactéries lactiques : moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure
• Bactéries de l’acide acétique : moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure
• Pédiocoque : moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure
• Bactéries totales : moins de 5 ufc par 10^7 cellules de levure
• Levure sauvage : moins de 1 ufc par 10^7 cellules de levure (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Les micro-organismes pathogènes sont strictement contrôlés pour répondre aux normes réglementaires. Le produit est fabriqué selon le schéma de production de Lesaffre. L’objectif est d’obtenir une pureté microbiologique élevée et des données uniformes sur l’innocuité des levures.

L’étiquetage des ingrédients comprend Saccharomyces cerevisiae et l’émulsifiant E491 (tristearate de sorbitan). Les brasseurs qui ont des préoccupations en matière d’allergènes devraient tenir compte de cette information lors de la planification des recettes et de l’emballage.

Pour les vérifications de cave, le placage et la microscopie de routine sont recommandés. Ces méthodes sont guidées par les données microbiologiques de Fermentis. Une surveillance régulière garantit la pureté du K-97 dans tous les lots de production. Il soutient une qualité de bière fiable.

Mise à l’échelle : du brassage maison aux lots commerciaux

La transition d’un lot de cinq gallons à des hectolitres exige une planification méticuleuse. La dose de levure recommandée est de 50 à 80 g/hL. Cela permet aux brasseurs d’augmenter le K-97 sans compromettre l’atténuation et le profil ester.

Les options d’emballage répondent à diverses opérations. Fermentis fournit des emballages K-97 de 11,5 g, 100 g, 500 g et 10 kg. Ces tailles sont idéales pour les brasseurs amateurs, les brasseries et les producteurs commerciaux. Sélectionnez la taille d’emballage appropriée en fonction du volume de production et de la capacité d’entreposage pour simplifier la gestion des stocks.

Pour le tangage commercial K-97, mettre à l’échelle le taux de tangage proportionnellement à la gravité et au volume du moût. Les bières à gravité plus élevée nécessitent des cellules plus viables. Effectuer des essais pilotes à des volumes intermédiaires pour valider les performances de fermentation, l’atténuation et la floculation avant d’atteindre la pleine production.

Les contrôles des processus sont essentiels pour des résultats uniformes. Respectez les protocoles d’oxygénation, maintenez la température entre 18 et 26 °C et respectez des normes d’hygiène strictes. Surveillez régulièrement la gravité, le pH et l’activité de fermentation pour détecter rapidement tout écart.

• Planifiez la masse de levure : calculez les grammes de 50 à 80 g/hL et arrondissez pour plus de sécurité.
• Valider dans des fermenteurs pilotes pour confirmer le profil et l’atténuation des esters prévus.
• Utiliser des enregistrements de lots et des cibles cohérentes pour normaliser les résultats.

Un entreposage approprié est essentiel à la viabilité de la levure. Entreposer la levure sèche à une température inférieure à 15 °C lorsque cela est possible et alterner le bouillon selon la date de péremption. Pour les opérations à grande échelle, l’emballage K-97 de 10 kg réduit la manipulation, mais nécessite un entreposage frigorifique robuste et une gestion des stocks.

Des pratiques efficaces de manipulation de la levure industrielle réduisent le risque de contamination et préservent l’activité. Utilisez des lignes de transfert propres, des cuillères à usage unique ou des outils désinfectés, et protégez la levure de l’exposition prolongée à la chaleur pendant la réhydratation ou le transfert.

Les essais pilotes sont essentiels pour comprendre les effets de l’échelle sur la formation et la floculation des esters. Ajustez la vitesse de brai, l’oxygénation ou la température de fermentation en fonction de ces essais. Une surveillance constante et de petits ajustements garantissent une performance fiable du K-97 dans tous les lots.

Résolution des problèmes courants de fermentation avec le K-97

La fermentation lente ou bloquée avec le K-97 peut être alarmante, mais a généralement des solutions simples. Tout d’abord, examinez la vitesse de brac, les niveaux d’oxygène dissous au tangage et la température du moût. Fermentis recommande de fermenter à 18 à 26 °C pour le SafAle K-97. Des températures en dehors de cette plage peuvent ralentir la fermentation.

Ensuite, évaluez la viabilité de la levure. Un sachet de levure endommagé ou mal conservé peut réduire les unités formant des colonies. Si la viabilité est faible, essayez une agitation douce pour remettre la levure en suspension. Assurez-vous que la température de fermentation est correcte et ajoutez un petit nutriment de levure. Si la gravité stagne pendant plusieurs jours, envisagez de relancer avec un levain actif ou de la levure fraîche.

L’identification des saveurs désagréables dans les bières K-97 est la première étape pour y remédier. Un excès d’alcools plus élevés résulte souvent de températures de fermentation élevées ou d’un sous-pitch. Maintenir la température de fermentation dans la plage recommandée et s’assurer que le bon taux de pas pour éviter les fusels chauds. Si des composés phénoliques indésirables apparaissent, rappelez-vous que le K-97 n’est pas phénolique, selon Fermentis. Les notes phénoliques indiquent généralement une contamination, alors examinez l’assainissement et vérifiez l’équipement pour les sources microbiennes.

Une brume excessive ou une mauvaise floculation peuvent être un défi pour les brasseurs qui visent une bière claire avec K-97. Des ingrédients comme l’orge en flocons, les malts riches en protéines ou des techniques de moût spécifiques peuvent contribuer à la brume. Un conditionnement au froid, des collages ou un bref choc au froid peuvent aider à améliorer la clarté. Pour les lots plus importants, des enzymes telles que le gel de silice ou la colle de poisson peuvent être efficaces.

Une mauvaise rétention de la tête avec le K-97 découle souvent de choix de recettes, et non de défauts de levure. Le K-97 produit généralement une tête ferme dans des conditions normales. Les grains à faible teneur en protéines ou en dextrine peuvent réduire la mousse. L’ajout de malts spéciaux, de blé ou d’avoine peut améliorer la stabilité de la tête et la sensation en bouche.

Si des problèmes persistants surviennent, valider la viabilité de la levure au moyen d’analyses en laboratoire et examiner l’historique d’entreposage pour les variations de température. La tenue de registres des taux de lancement, des niveaux d’oxygénation et des courbes de fermentation aide au dépannage. Des données précises rendent le dépannage K-97 plus efficace et précis.

Achat et approvisionnement de la levure Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 est largement disponible auprès des détaillants de bière maison, des magasins en ligne et des distributeurs à travers les États-Unis. Les pages de produits comprennent souvent des fiches techniques et des informations sur les lots. Cela permet de vérifier la souche et la viabilité avant l’achat.

Des vendeurs autorisés comme MoreBeer, Northern Brewer et les principaux catalogues de fournitures de brassage proposent Fermentis K-97 à vendre. Ces détaillants fournissent des évaluations de clients et des évaluations K-97. Ceux-ci reflètent les résultats réels du brassage dans des styles tels que la bière blonde et la Kölsch.

• Achetez auprès de fournisseurs réputés pour assurer un entreposage frigorifique correct et des dates de péremption valides.
• Vérifiez les options de taille d’emballage afin de ne pas conserver de grandes quantités au-delà des températures recommandées.
• Téléchargez l’ATD et confirmez les numéros de lot lorsque vous achetez des poids en vrac comme 500 g ou 10 kg; Organisez l’expédition par chaîne du froid pour les commandes plus importantes.

Les pages des détaillants affichent souvent les commentaires des utilisateurs. Une liste de produits typique peut inclure plusieurs dizaines d’avis K-97. Ceux-ci rapportent l’atténuation, la floculation et le profil de saveur dans les lots réels. Utilisez ces notes lorsque vous choisissez les taux de déformation et de hauteur.

• Comparez les politiques des fournisseurs pour les garanties de satisfaction et les seuils d’expédition avant de vous engager dans un achat.
• Préférez les vendeurs qui affichent des dates de péremption claires et des recommandations de traitement sur la page du produit.
• Si vous exploitez une brasserie, travaillez avec des distributeurs commerciaux et des fournisseurs de levure qui peuvent fournir des documents de suivi des lots et d’entreposage frigorifique.

Lorsque vous achetez de la levure K-97, conservez-la au frais et planifiez l’utilisation pour éviter l’exposition à long terme. Les emballages plus petits conviennent aux brasseurs amateurs, tandis que les fournisseurs de levure autorisés peuvent soutenir les grandes opérations avec un entreposage et une logistique appropriés.

En conclusion

Fermentis SafAle K-97 est une souche sèche de Saccharomyces cerevisiae à haute viabilité. Elle offre des esters floraux et fruités subtils avec une atténuation moyenne (80 à 84%). Sa forte formation de mousse et son profil ester équilibré sont idéaux pour les variantes Kölsch, Witbier, session ales et Blonde Ale. Cela fait de K-97 un favori parmi les brasseurs pour des bières propres et buvables avec une touche de complexité.

Pour obtenir des résultats fiables, suivez les recommandations d’infusion pour K-97. Utiliser une dose de 50 à 80 g/hL, fermenter entre 18 et 26 °C (64,4 à 78,8 °F) et utiliser des méthodes de brai direct ou de réhydratation comme le suggère Fermentis. L’entreposage et la manipulation appropriés pendant le transfert sont essentiels pour maintenir la viabilité et la prévisibilité des fermentations.

Commencez par de petites fermentations d’essai pour affiner la saveur et la cinétique avant de passer à l’échelle. Consultez la fiche technique de Fermentis pour obtenir des paramètres détaillés et des conseils. N’oubliez pas que la pureté microbiologique et la durée de conservation du produit sont essentielles : nombre de viables >1,0×10^10 ufc/g, pureté >99,9% et durée de conservation de 36 mois. Achetez toujours auprès de fournisseurs réputés pour assurer l’intégrité du produit et une performance constante.

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