Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafAle K-97

Дрожжи SafAle K-97 доступны в различных размерах: 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг. Они поставляются с техническим паспортом Fermentis. В нём представлены подробные характеристики. Независимо от того, варите ли вы пиво дома или в небольших коммерческих масштабах, эти дрожжи обеспечивают предсказуемую аттенюацию и просты в использовании.

В этой статье вы найдете практические и технические советы, а также пример рецепта использования немецких элевых дрожжей SafAle K-97. Вы узнаете о методах брожения, дозировке и температурных диапазонах. Статья рассчитана как на любителей, так и на профессиональных пивоваров небольшого масштаба, и содержит советы по устранению неполадок.

Ключевые выводы

• SafAle K-97 — сухие эльовые дрожжи, оптимизированные для немецких и деликатных элей.
• Расфасовка от 11,5 г до 10 кг подойдет как любителям домашнего пивоварения, так и небольшим пивоварням.
• Продукт E2U™, технический паспорт которого можно получить в Fermentis.
• При соблюдении рекомендуемых условий К-97 образует тонкие цветочные и фруктовые эфиры.
• В статье приводятся практические шаги по ферментации пива с использованием К-97, а также советы по устранению неполадок.

Почему стоит выбрать дрожжи Fermentis SafAle K-97 для вашего эля

Пивовары выбирают K-97 за его тонкие, цветочные и сбалансированные фруктовые ноты. Это немецкий штамм для эля, известный своими тонкими эфирными нотами. Это делает его идеальным для пива, требующего утончённости, без ярко выраженных фенолов.

Пиво K-97 славится своей способностью образовывать крепкую, устойчивую пену. Эта характеристика усиливает аромат и способствует мягкому, бархатистому вкусу. Это свидетельствует о роли дрожжей в формировании текстуры и вкуса пива.

Это также надёжный выбор для рецептов с высоким содержанием хмеля. K-97 сохраняет баланс даже в сильно охмелённых сортах пива. Это делает его отличным вариантом для современных светлых элей и сессионных IPA, где хмелевой вкус играет ключевую роль.

K-97 отлично подходит для немецкого кёльша. Он также служит альтернативой бельгийским дрожжам для вита для тех, кто ищет более чистый, менее пряный профиль. Домашние пивовары часто заменяют им US-05 в светлых элях, добиваясь чёткого финиша с мягким, напоминающим кёльш, послевкусием.

Приверженность Lesaffre качеству гарантирует стабильную ферментацию и предсказуемые результаты. Домашние пивовары часто хвалят K-97 за его вклад в American Blonde Ale. Они ценят его чёткое послевкусие и мягкое, округлое послевкусие, напоминающее традиционный кёльш.

• Нежные цветочные и фруктовые эфиры для утонченности.
• Сильное пенодержание и плотная пена.
• Подходит для немецких дрожжей для пива «Кёльш», а также в качестве альтернативы бельгийским дрожжам для пива «Вит».
• Стабильные результаты благодаря контролю качества Lesaffre.

Характеристики ферментации SafAle K-97

SafAle K-97 демонстрирует чистый профиль ферментации со сбалансированными фруктовыми нотами. Эфирный профиль K-97 склоняется к цветочным оттенкам и лёгким грушевым или банановым эфирам в пределах рекомендуемого температурного диапазона. Fermentis указывает на среднее содержание эфиров и среднее содержание высших спиртов. Такое сочетание обеспечивает тонкий характер ферментации без чрезмерного солодового или хмелевого привкуса.

Технические показатели играют ключевую роль в планировании рецепта. Сбраживание K-97 обычно составляет от 80 до 84%, что указывает на эффективное потребление сахара. Этот диапазон предполагает относительно сухое послевкусие для многих элей. Он помогает прогнозировать конечную плотность и тело, подходит как для сессионного пива, так и для более крепких сортов.

Фенольные соединения не характерны для этого штамма. Fermentis классифицирует K-97 как нефенольный, что означает минимальное или полное отсутствие гвоздичных или пряных фенольных привкусов. Эта особенность делает K-97 универсальным для британских и американских элевых рецептов, стремясь к чистому проявлению эфиров.

Устойчивость к алкоголю и седиментация имеют практическое значение для пивоваров. K-97 обладает отличными стандартными элевальными характеристиками, подходящими для типичных диапазонов содержания алкоголя в элях. Время седиментации умеренное, что способствует созданию хорошей дрожжевой подложки для переливания. Это способствует сохранению пеностойкости и прозрачности при правильном созревании.

Сенсорные характеристики зависят от параметров пивоварения. Такие факторы, как температура ферментации, состав сусла, норма охмеления и протокол внесения дрожжей, влияют на конечный профиль эфиров (K-97) и видимую аттенюацию (K-97). Регулируя эти параметры, пивовары могут точно настроить баланс между фруктовыми эфирами, сухостью и ощущением во рту.

• Типичное выражение эфира: цветочные и сбалансированные фруктовые эфиры
• Отчетные показатели: среднее содержание общих эфиров и среднее содержание высших спиртов.
• Видимое затухание К-97: 80–84%
• Устойчивость к алкоголю: высокая для стандартных диапазонов элей
• Фенольный привкус: отсутствует (нефенольный)

Рекомендуемая дозировка и температурный диапазон

Fermentis SafAle K-97 превосходен при использовании в соответствии с рекомендациями производителя. Рекомендуемая дозировка K-97 составляет от 50 до 80 г/гл для большинства элей. Такая дозировка обеспечивает равномерное брожение и здоровую аттенюацию.

Отрегулируйте дозировку K-97 в зависимости от плотности сусла и размера партии. Для более высокой плотности используйте верхнюю границу диапазона. Рассчитайте точное количество граммов, необходимое для вашей партии.

Идеальная температура ферментации для K-97 составляет от 18 до 26 °C (от 64,4 до 78,8 °F). Поддержание этого диапазона крайне важно для предотвращения появления посторонних привкусов и обеспечения своевременного брожения. Внимательно следите за температурой во время активной фазы.

Сухие дрожжи Lesaffre можно вносить непосредственно в пивоварню и использовать без регидратации. Однако важно соблюдать рекомендуемую дозировку K-97 и температурный режим, чтобы обеспечить качество пива и контроль процесса.

• При тестировании нового рецепта начните со средней дозировки K-97.
• Увеличьте норму засева К-97 для более густого сусла или если вы хотите ускорить брожение.
• Обеспечьте достаточное количество кислорода и питательных веществ для сусла с более высокой плотностью в дополнение к выбранной дозировке K-97.

Проведите пилотные испытания перед запуском в полномасштабное производство, чтобы проверить вкусовой профиль и скорость брожения. Небольшие испытания подтверждают, что выбранная вами дозировка K-97 и идеальная температура брожения обеспечивают ожидаемые результаты для вашего стиля пива и процесса его производства.

Как использовать дрожжи Fermentis SafAle K-97

Fermentis рекомендует два эффективных метода внесения дрожжей K-97. Прямое внесение идеально подходит, когда сусло достигло конечной температуры брожения. Это обеспечивает быстрый и простой перенос. Чтобы избежать комкования, равномерно рассыпьте содержимое пакетика по поверхности сусла при заполнении ферментера.

Для тех, кто предпочитает регидратацию, этот метод предполагает регидратацию K-97 перед добавлением в сусло. Используйте как минимум 10-кратный вес дрожжей в стерильной воде или охлажденном, прокипяченном и охмеленном сусле. Поддерживайте температуру жидкости 25–29 °C (77–84 °F). Всыпьте дрожжи в жидкость и оставьте на 15–30 минут. Аккуратно перемешайте до образования кремообразной массы и внесите ее в ферментер.

Соблюдение инструкций по гидратации дрожжей крайне важно для поддержания здоровья клеток. Период покоя позволяет дрожжам постепенно восстановиться. Перемешивание снижает поверхностное натяжение, в результате чего получается однородная кремообразная масса, которая хорошо смешивается с суслом.

• Сухие дрожжи прямого внесения: посыпьте при заданной температуре; добавляйте в процессе наполнения, чтобы уменьшить образование комков.
• Регидратация K-97: 10× вес воды, 25–29 °C, 15–30 минут, осторожное перемешивание, смоляная суспензия.

Сухие дрожжи Fermentis известны своей устойчивостью к низким температурам и отказу от регидратации без существенной потери эффективности. Эта устойчивость обеспечивает жизнеспособность и кинетику ферментации как в домашних условиях, так и в небольших коммерческих пивоварнях.

Перед использованием осмотрите пакетики на предмет размягчения, вздутия или повреждений. После вскрытия плотно закройте и храните при температуре 4°C (39°F). Для сохранения эффективности использовать в течение семи дней.

Хорошая аэрация (насыщение сусла кислородом), правильная норма засева и стабильная температура сусла имеют решающее значение для получения стабильных результатов. Сочетая эти методы с выбранным методом засева, можно добиться наилучшего профиля брожения K-97.

Эффективность в определенных стилях пива

Fermentis SafAle K-97 отлично подходит для лёгких, изысканных элей. Он добавляет тонкие фруктовые и цветочные эфиры, обогащая вкус. Пивовары часто выбирают K-97 за его чистое послевкусие и мягкость во рту в традиционных немецких кёльшах и сессионном пиве.

Домашние пивовары успешно используют K-97 в бельгийском пиве. Витбир K-97 привносит в пиво лёгкие пряные ноты и сдержанные фруктовые оттенки. Он дополняет кориандр и апельсиновую цедру, не доминируя над ними.

Испытание американского блонд-эля демонстрирует универсальность K-97. Партию объёмом 6,5 галлонов США затирали при температуре 150°F, ферментировали при температуре 60°F в течение 10 дней, а затем поднимали температуру до 68°F в течение трёх дней. Начальная плотность составила 1,052, а плотность 1,009. Результат получился хрустящим и слегка мягким, напоминающим кёльш, но с характером американского солода.

K-97 идеально подходит тем, кто ищет более европейский характер, чем штаммы вроде Safale US-05. Он может заменить распространённые американские элевые дрожжи, обеспечивая тонкие эфиры и более мягкий профиль.

K-97 также хорошо себя проявляет в охмеленном пиве. Он выдерживает более высокие дозы охмеления и обеспечивает хорошее образование и стойкость пены. Это положительно влияет на ароматизацию светлых элей и умеренно охмеленных блондов.

• Попробуйте провести тест с разделением партий при изучении нетрадиционных сочетаний.
• Контролируйте баланс эфиров и затухание в малых масштабах перед увеличением масштаба.
• Отрегулируйте температуру ферментации, чтобы усилить или ослабить фруктовость.

Практический пример рецепта с использованием K-97

Этот проверенный рецепт K-97 рассчитан на партию объёмом 6,5 галлонов США после кипячения. Он подчёркивает чистый эфирный профиль SafAle K-97. Вы можете использовать его в качестве отправной точки для своего рецепта светлого эля K-97 или внести изменения в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

• Сбраживаемые вещества: 8 фунтов солода Weyermann Pilsner, 1 фунт ячменных хлопьев, 1 фунт Weyermann CaraHell (13°L).
• Хмель: 0,5 унции Cascade (60 минут, 6% AA), 2 унции Loral (10 минут, 10% AA).
• Дрожжи: Fermentis SafAle K-97.
• Затирание: 150°F (65,5°C) в течение 75 минут; затирание при 168°F (75,5°C) в течение 10 минут.
• Ферментация: 60°F (15,5°C) в течение 10 дней, повышение до 68°F (20°C) в течение 3 дней.
• Гравитационные мишени: ОГ 1.052, ФГ 1.009.

Соблюдайте стандартные протоколы дезинфекции и регидратации сухих дрожжей. Обеспечьте правильное количество клеток для гладкого процесса ферментации.

После розлива в кеги может возникнуть кратковременная мутность, которая рассеется при холодной выдержке. Ячменные хлопья и CaraHell придают пиву плотность и мягкость. Солод Pilsner обеспечивает хрустящее послевкусие. Солод Loral добавляет тонкие древесные и цветочные ноты, дополняя умеренные эфиры K-97.

Чтобы добиться более сухого финала, слегка повысьте температуру сусла или увеличьте время ферментации при 20°C. Для более полного вкуса увеличьте количество ячменных хлопьев на 0,5 фунта. Отрегулируйте время внесения хмеля, чтобы усилить цитрусовые ноты Cascade или пряности Loral в вашем рецепте светлого эля K-97.

Этот сорт пива K-97 идеально подходит для блонд-сессионных и гибридных элей. Запишите температуру затирания, время внесения хмеля и этапы брожения. Это поможет вам усовершенствовать рецепт для будущих партий.

Вопросы флокуляции, пеноотделения и прозрачности

Флокуляция K-97 обеспечивает устойчивое и стабильное осаждение. Технические данные Fermentis подтверждают эффективное осаждение и плотный дрожжевой осадок. Эта характеристика полезна для переливания и упаковки различных сортов эля.

К-97 отличается высокой пеностойкостью, создавая плотную, устойчивую пенную шапку во время брожения. Эта особенность полезна для сортов пива, где важны пена и пенообразование, например, немецких элей и традиционных сортов.

Чистота K-97 обычно соответствует средней степени сбраживания, от 80 до 84%. Пиво обычно сухое и прозрачное после стандартной выдержки. Некоторые партии могут сразу казаться мутными, но со временем становятся прозрачными.

• Холодное выдерживание или длительное выдерживание в бочке или светлом танке для ускорения очистки.
• Если приоритетом является кристаллическая прозрачность, используйте осветляющие вещества, такие как рыбий клей или желатин.
• Управляйте температурой ферментации и оксигенацией, чтобы влиять на флокуляцию дрожжей, немецкое пиво и другие свойства пива.

Такие добавки, как ячменные или пшеничные хлопья, могут улучшить плотность и мутность пива. Для получения прозрачного пива уменьшите количество этих ингредиентов или запланируйте дополнительное кондиционирование и фильтрацию.

Практический подход заключается в бережном отстаивании, переносе дрожжевого осадка и выдержке в светлом резервуаре. Благодаря этим этапам флокуляция, пеностойкость и прозрачность K-97 хорошо подходят как для домашнего пивоварения, так и для небольших коммерческих предприятий.

Хранение, срок годности и обращение с сухими дрожжами

Срок годности Fermentis SafAle K-97 составляет 36 месяцев с даты производства. Перед использованием всегда проверяйте срок годности на каждом пакетике. Правильное хранение гарантирует жизнеспособность дрожжей и сохранение их вкусовых качеств при пивоварении.

Для кратковременного хранения температура ниже 24°C (75,2°F) допустима до шести месяцев. Для более длительного хранения держите пакетики при температуре ниже 15°C (59°F). Кратковременное воздействие более высоких температур до семи дней допустимо без существенных потерь.

После вскрытия упаковки дрожжей обращение с ними становится критически важным. Немедленно закройте вскрытую упаковку и храните её при температуре 4°C (39°F). Используйте повторно запечатанный материал в течение семи дней. Выбросите все мягкие, вздутые или повреждённые пакетики во избежание загрязнения.

На момент упаковки количество жизнеспособных клеток составляет более 1,0 × 10^10 КОЕ/г. Такая высокая плотность обеспечивает надежную ферментацию при соблюдении правил хранения и обращения. Всегда проверяйте целостность упаковки и избегайте длительного хранения при высоких температурах.

• Покупайте количество, соответствующее предполагаемому использованию, чтобы свести к минимуму длительное хранение.
• Соблюдайте срок годности Fermentis и дату, указанную на пакетиках.
• Для сохранения срока годности сухих дрожжей храните невскрытые пакетики в прохладном, сухом месте.

Правильное обращение с дрожжами начинается с бережной транспортировки и заканчивается своевременным внесением. Хранение дрожжей K-97 в рамках планирования рецепта защищает здоровье дрожжей и качество пивоварения.

Данные о микробиологической чистоте и безопасности

Компания Fermentis предоставляет подробные микробиологические характеристики дрожжей SafAle K-97. Это позволяет пивоварам оценить безопасность дрожжей перед их использованием. Согласно микробиологическим данным Fermentis, чистота дрожжей K-97 составляет более 99,9%. Кроме того, концентрация жизнеспособных дрожжей в них превышает 1,0 × 10^10 КОЕ/г.

Контроль качества осуществляется в соответствии со стандартами EBC и ASBC. Для содержания распространённых загрязняющих веществ установлены строгие ограничения. Это призвано обеспечить безопасные методы ферментации.

• Молочнокислые бактерии: менее 1 КОЕ на 10^7 дрожжевых клеток
• Уксуснокислые бактерии: менее 1 КОЕ на 10^7 дрожжевых клеток
• Педиококки: менее 1 КОЕ на 10^7 дрожжевых клеток
• Общее количество бактерий: менее 5 КОЕ на 10^7 дрожжевых клеток
• Дикие дрожжи: менее 1 КОЕ на 10^7 дрожжевых клеток (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Патогенные микроорганизмы строго контролируются в соответствии с нормативными требованиями. Продукт производится по производственной схеме Lesaffre. Это направлено на достижение высокой микробиологической чистоты и согласованности данных по безопасности дрожжей.

В составе указаны Saccharomyces cerevisiae и эмульгатор E491 (сорбитан тристеарат). Пивоварам, обеспокоенным наличием аллергенов, следует учитывать эту информацию при планировании рецептов и упаковки.

Для проверки качества пива в погребе рекомендуется проводить регулярный посев и микроскопию. Эти методы основаны на микробиологических данных Fermentis. Регулярный мониторинг гарантирует чистоту K-97 во всех партиях продукции. Это способствует стабильному качеству пива.

Масштабирование: от домашнего производства до коммерческих партий

Переход с пятигаллонной партии на гектолитры требует тщательного планирования. Рекомендуемая дозировка дрожжей составляет 50–80 г/гл. Это позволяет пивоварам масштабировать производство K-97 без ущерба для сбраживания и эфирного профиля.

Варианты упаковки подходят для различных операций. Fermentis предлагает упаковку K-97 весом 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг. Эти размеры идеально подходят для домашних пивоваров, пивоваренных пабов и коммерческих производителей. Выберите подходящий размер упаковки в зависимости от объёма производства и вместимости склада, чтобы оптимизировать управление запасами.

При коммерческом засеве дрожжей K-97 дозу засева следует масштабировать пропорционально плотности и объёму сусла. Пиво с более высокой плотностью требует большего количества жизнеспособных клеток. Проведите пилотные испытания на промежуточных объёмах, чтобы оценить эффективность брожения, сбраживания и флокуляции, прежде чем масштабировать производство до полного цикла.

Контроль процесса крайне важен для получения стабильных результатов. Соблюдайте протоколы оксигенации, поддерживайте температуру 18–26 °C и соблюдайте строгие санитарные нормы. Регулярно контролируйте плотность, pH и активность ферментации, чтобы своевременно выявлять любые отклонения.

• Планируйте массу дрожжей: рассчитайте граммы от 50 до 80 г/гл и округлите для надежности.
• Проверить в пилотных ферментерах, чтобы подтвердить ожидаемый профиль эфиров и аттенюацию.
• Используйте пакетные записи и согласованные целевые показатели OG/FG для стандартизации результатов.

Правильное хранение критически важно для жизнеспособности дрожжей. Храните сухие дрожжи при температуре ниже 15°C, когда это возможно, и меняйте запасы до истечения срока годности. Для крупномасштабного производства упаковка K-97 10 кг упрощает обработку, но требует надёжного холодильного хранения и управления запасами.

Эффективные методы промышленной обработки дрожжей минимизируют риск заражения и сохраняют активность. Используйте чистые линии переноса, одноразовые мерные ложки или продезинфицированные инструменты, а также защищайте дрожжи от длительного воздействия тепла во время регидратации или переноса.

Пилотные испытания критически важны для понимания влияния масштаба на образование эфиров и флокуляцию. Регулируйте скорость засева, насыщение кислородом или температуру ферментации на основе результатов испытаний. Постоянный мониторинг и небольшие корректировки обеспечивают надежную работу K-97 во всех партиях.

Устранение распространенных проблем с ферментацией в K-97

Медленное или остановившееся брожение с K-97 может вызывать тревогу, но обычно существуют простые решения. В первую очередь проверьте норму засева, уровень растворенного кислорода при засеве и температуру сусла. Fermentis рекомендует проводить брожение при температуре 18–26 °C для SafAle K-97. Температура вне этого диапазона может замедлить брожение.

Затем оцените жизнеспособность дрожжей. Повреждённый или неправильно хранившийся пакетик с дрожжами может снизить количество колониеобразующих единиц. Если жизнеспособность низкая, попробуйте аккуратно перемешать дрожжи для ресуспендирования. Убедитесь, что температура ферментации правильная, и добавьте небольшое количество питательной среды для дрожжей. Если плотность остаётся стабильной в течение нескольких дней, рассмотрите возможность повторного внесения активной закваски или свежих дрожжей.

Выявление посторонних привкусов в пиве K-97 — первый шаг к их устранению. Избыточное содержание спиртов часто возникает из-за высокой температуры брожения или недостаточного засева. Поддерживайте температуру брожения в рекомендуемом диапазоне и обеспечьте правильную норму засева, чтобы избежать появления сивушных масел. Если появляются нежелательные фенольные соединения, помните, что K-97 не является фенольным, согласно Fermentis. Фенольные нотки обычно указывают на загрязнение, поэтому проверьте санитарные условия и оборудование на наличие микробов.

Излишняя мутность или плохая флокуляция могут стать проблемой для пивоваров, стремящихся к прозрачному пиву с K-97. Ингредиенты, такие как ячменные хлопья, солод с высоким содержанием белка или особые методы затирания, могут способствовать помутнению. Холодное кондиционирование, осветление или кратковременный холодный краш могут помочь улучшить прозрачность. Для больших партий могут быть эффективны ферменты, такие как силикагель или рыбий клей.

Плохая пеностойкость K-97 часто обусловлена выбором рецепта, а не дефектами дрожжей. K-97 обычно образует плотную пену при нормальных условиях. Засыпь с низким содержанием белка или декстрина может уменьшить пенообразование. Добавление специальных солодов, пшеницы или овса может улучшить пеностойкость и текстуру.

Если проблемы сохраняются, проверьте жизнеспособность дрожжей с помощью лабораторного анализа и проверьте историю хранения на предмет колебаний температуры. Ведение учёта скорости внесения, уровня оксигенации и кривых брожения помогает в устранении неполадок. Точные данные делают устранение неполадок K-97 более эффективным и точным.

Покупка и поиск дрожжей Fermentis SafAle K-97

Средство Fermentis SafAle K-97 широко представлено в магазинах товаров для домашнего пивоварения, интернет-магазинах и у дистрибьюторов по всей территории США. На страницах с описанием продукта часто приводятся технические характеристики и информация о партии. Это помогает проверить штамм и его жизнеспособность перед покупкой.

Авторизованные продавцы, такие как MoreBeer, Northern Brewer и крупные каталоги пивоваренного оборудования, предлагают Fermentis K-97. Эти продавцы публикуют отзывы покупателей и обзоры K-97. Они отражают реальные результаты пивоварения в таких стилях, как светлый эль и кёльш.

• Покупайте продукцию у проверенных поставщиков, чтобы гарантировать правильное хранение в холодильнике и действительные сроки годности.
• Проверьте варианты размеров упаковки, чтобы не хранить большие объемы при температуре выше рекомендуемой.
• Загрузите форму TDS и подтвердите номера партий при покупке оптовых партий весом, например, 500 г или 10 кг; организуйте доставку по холодовой цепи для более крупных заказов.

На страницах розничных продавцов часто публикуются отзывы пользователей. Типичный список продуктов может включать несколько десятков обзоров K-97. В них сообщается о сбраживании, флокуляции и вкусовых характеристиках реальных партий. Используйте эти примечания при выборе штамма и скорости засева.

• Прежде чем совершить покупку, сравните политику поставщиков в отношении гарантий удовлетворенности и пороговых значений стоимости доставки.
• Отдавайте предпочтение продавцам, которые указывают четкие сроки годности и рекомендации по обращению с товаром на его странице.
• Если вы владелец пивоваренного завода, сотрудничайте с коммерческими дистрибьюторами и поставщиками дрожжей, которые могут предоставить документацию по отслеживанию партий и холодильному хранению.

Приобретая дрожжи K-97, храните их в прохладном месте и планируйте использование, чтобы избежать длительного хранения. Небольшие упаковки подойдут для домашнего пивоварения, в то время как лицензированные поставщики дрожжей могут обеспечить поддержку крупных производств, обеспечивая правильное хранение и логистику.

Заключение

Fermentis SafAle K-97 — это высокожизнеспособный сухой штамм Saccharomyces cerevisiae. Он образует тонкие цветочные и фруктовые эфиры со средней степенью брожения (80–84%). Его сильная пенная шапка и сбалансированный эфирный профиль идеально подходят для кёльша, витбира, сессионных элей и блонд-элей. Благодаря этому K-97 пользуется популярностью у пивоваров, которые создают чистые, питкие эли с лёгкой сложностью.

Для достижения надежных результатов следуйте рекомендациям по завариванию для K-97. Используйте дозировку 50–80 г/гл, проводите ферментацию при температуре 18–26 °C (64,4–78,8 °F) и используйте методы прямого засева или регидратации, рекомендованные Fermentis. Правильное хранение и обращение при переливе крайне важны для сохранения жизнеспособности и предсказуемости процесса ферментации.

Начните с небольших пробных ферментаций, чтобы точно настроить вкус и кинетику, прежде чем масштабировать производство. Подробные параметры и рекомендации см. в техническом паспорте Fermentis. Помните, что микробиологическая чистота и срок годности продукта имеют решающее значение: количество жизнеспособных микроорганизмов >1,0×10^10 КОЕ/г, чистота >99,9% и срок годности 36 месяцев. Всегда приобретайте продукцию у проверенных поставщиков, чтобы гарантировать целостность продукта и стабильные эксплуатационные характеристики.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafAle S-04
• Ферментация пива с использованием калифорнийских дрожжей CellarScience
• Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew Voss Kveik