Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafAle K-97

Disponible en plusieurs formats (11,5 g, 100 g, 500 g et 10 kg), la levure SafAle K-97 est accompagnée d'une fiche technique Fermentis. Cette fiche fournit des spécifications détaillées. Que vous brassiez à la maison ou en petites quantités, cette levure offre une atténuation prévisible et une manipulation facile.

Cet article vous guidera à travers des conseils pratiques et techniques, ainsi qu'un exemple de recette pour utiliser la levure de bière allemande SafAle K-97. Vous y découvrirez des astuces de fermentation, le dosage et les plages de température. Il est conçu pour les brasseurs amateurs comme pour les petits brasseurs professionnels, et comprend des conseils de dépannage.

Points clés à retenir

• SafAle K-97 est une levure de bière sèche optimisée pour les bières de style allemand et délicates.
• Les emballages de 11,5 g à 10 kg conviennent aussi bien aux brasseurs amateurs qu'aux petites brasseries.
• Le produit est E2U™ avec une fiche technique disponible auprès de Fermentis.
• Le K-97 produit des esters floraux et fruités subtils lorsqu'il est utilisé dans les conditions recommandées.
• L'article propose des étapes pratiques pour la fermentation de la bière avec K-97 et des conseils de dépannage.

Pourquoi choisir la levure Fermentis SafAle K-97 pour vos bières

Les brasseurs choisissent la K-97 pour ses notes délicates, florales et fruitées équilibrées. C'est une variété de bière allemande, connue pour ses subtils apports en esters. Elle est donc idéale pour les bières exigeant de la finesse, évitant les phénols trop prononcés.

La K-97 est réputée pour sa capacité à former une mousse forte et ferme. Cette caractéristique améliore la diffusion des arômes et contribue à une texture onctueuse et moelleuse en bouche. Elle témoigne du rôle de la levure dans la formation de la texture et de la saveur de la bière.

C'est également un choix fiable pour les recettes à forte teneur en houblon. Le K-97 maintient l'équilibre, même dans les brassins fortement houblonnés. Cela en fait une excellente option pour les pale ales modernes et les IPA de session, où la saveur du houblon est essentielle.

La levure K-97 est une excellente levure Kölsch allemande. Elle constitue également une alternative à la levure blanche belge pour ceux qui recherchent un profil plus franc et moins épicé. Les brasseurs amateurs la remplacent souvent par la US-05 dans les bières blondes, obtenant ainsi une finale vive et un arrière-goût doux rappelant la Kölsch.

L'engagement de Lesaffre pour la qualité garantit une fermentation constante et des résultats prévisibles. Les brasseurs amateurs apprécient souvent la K-97 pour sa contribution à l'American Blonde Ale. Ils apprécient sa finale vive et son arrière-goût doux et rond qui rappelle la Kölsch traditionnelle.

• Esters floraux et fruités délicats pour la subtilité.
• Maintien de la tête solide et mousse ferme.
• Convient aux levures Kölsch allemandes et comme alternative à la levure Wit belge.
• Des résultats constants grâce au contrôle qualité Lesaffre.

Caractéristiques de fermentation de la SafAle K-97

La SafAle K-97 présente un profil de fermentation net, avec des notes fruitées équilibrées. Le profil ester de la K-97 est plutôt floral, avec des esters doux de poire ou de banane, dans la plage de températures recommandée. Fermentis indique une teneur moyenne en esters totaux et en alcools supérieurs. Cette combinaison confère un caractère fermentaire subtil, sans dominer les arômes de malt ou de houblon.

Les paramètres techniques sont essentiels à la planification des recettes. L'atténuation K-97 se situe généralement entre 80 et 84 %, ce qui indique une consommation efficace du sucre. Cette fourchette suggère une finale relativement sèche pour de nombreuses bières. Elle permet de prédire la densité et le corps finals, convenant aussi bien aux bières de session qu'aux styles plus forts.

Les composés phénoliques ne sont pas une caractéristique de cette souche. Fermentis classe la K-97 comme non phénolique, ce qui signifie qu'elle ne présente que peu ou pas de saveurs phénoliques de clou de girofle ou d'épices. Cette caractéristique rend la K-97 polyvalente pour les recettes de bières britanniques et américaines, visant une expression pure des esters.

La tolérance à l'alcool et la sédimentation sont des considérations pratiques pour les brasseurs. La K-97 est réputée pour ses excellentes performances en ale standard, adaptées aux plages d'alcool typiques. Le temps de sédimentation est modéré, ce qui favorise un bon lit de levure pour le soutirage. Un conditionnement adéquat contribue à préserver la tenue de la mousse et la clarté.

Le rendement sensoriel est influencé par les variables du brassage. Des facteurs tels que la température de fermentation, la composition du moût, le taux de houblonnage et le protocole d'ensemencement influencent tous le profil d'ester final K-97 et l'atténuation apparente K-97. En ajustant ces variables, les brasseurs peuvent affiner l'équilibre entre les esters fruités, la sécheresse et la sensation en bouche.

• Expression typique des esters : esters floraux et fruités équilibrés
• Paramètres rapportés : esters totaux moyens et alcools supérieurs moyens
• Atténuation apparente K-97 : 80–84 %
• Tolérance à l'alcool : solide pour les gammes de bières standard
• Arôme phénolique désagréable : absent (non phénolique)

Dosage recommandé et plage de température

Fermentis SafAle K-97 excelle lorsqu'il est utilisé conformément aux recommandations du fabricant. Le dosage recommandé de K-97 est de 50 à 80 g/hL pour la plupart des bières. Ce dosage assure une fermentation homogène et une atténuation optimale.

Ajustez le dosage du K-97 en fonction de la densité du moût et de la taille du lot. Pour des densités plus élevées, utilisez la valeur la plus élevée de la plage. Calculez la quantité exacte de grammes nécessaire pour votre lot.

La température de fermentation idéale pour le K-97 se situe entre 18 et 26 °C (64,4–78,8 °F). Maintenir cette plage est essentiel pour éviter les arômes indésirables et garantir une fermentation rapide. Surveillez attentivement les températures pendant la phase active.

La levure sèche Lesaffre peut être ensemencée directement et utilisée sans réhydratation. Il est toutefois important de respecter le dosage et la plage de température recommandés pour la levure K-97 afin de préserver la qualité de la bière et de garantir le contrôle du procédé.

• Commencez par un dosage intermédiaire de K-97 lorsque vous testez une nouvelle recette.
• Augmentez le taux de fermentation K-97 pour les moûts plus lourds ou lorsque vous visez une fermentation plus rapide.
• Fournissez suffisamment d'oxygène et de nutriments aux moûts de densité plus élevée pour compléter le dosage K-97 choisi.

Réalisez des essais pilotes avant la production à grande échelle afin de vérifier le profil aromatique et la vitesse de fermentation. Des tests à petite échelle confirment que le dosage de K-97 et la température de fermentation idéale que vous avez choisis produisent les résultats escomptés pour votre style de bière et votre procédé de fabrication.

Comment préparer la levure Fermentis SafAle K-97

Fermentis recommande deux méthodes efficaces pour ensemencer la levure K-97. L'ensemencement direct est idéal lorsque votre moût est à la température finale de fermentation. Il garantit un transfert rapide et simple. Pour éviter la formation de grumeaux, répartissez uniformément le sachet sur la surface du moût lors du remplissage du fermenteur.

Pour ceux qui préfèrent la réhydratation, cette méthode consiste à réhydrater la K-97 avant de l'ajouter au moût. Utilisez au moins dix fois le poids de levure dans de l'eau stérile ou du moût refroidi, bouilli et houblonné. Maintenez le liquide à une température de 25 à 29 °C (77 à 84 °F). Saupoudrez la levure dans le liquide, puis laissez reposer 15 à 30 minutes. Remuez délicatement pour obtenir une pâte crémeuse et versez-la dans le fermenteur.

Le respect des instructions d'hydratation de la levure est essentiel au maintien de la santé cellulaire. La période de repos permet à la levure de se régénérer progressivement. L'agitation rompt la tension superficielle, ce qui produit une crème uniforme qui se mélange bien au moût.

• Levure sèche à ensemencement direct : saupoudrer à température cible ; ajouter pendant le remplissage pour réduire les grumeaux.
• Réhydrater K-97 : 10 fois le poids de l'eau, 25–29 °C, 15–30 minutes, remuer doucement, lancer la bouillie.

Les levures sèches Fermentis sont réputées pour leur robustesse, leur tolérance aux basses températures et à la réhydratation sans perte significative de performance. Cette résilience garantit la viabilité et la cinétique de fermentation, aussi bien en brasserie amateur qu'en petites installations commerciales.

Avant utilisation, inspectez les sachets pour déceler tout signe de mollesse, de gonflement ou de dommage. Une fois ouvert, refermez-les et conservez-les à 4 °C (39 °F). À utiliser dans les sept jours pour préserver l'efficacité du produit.

Une bonne aération ou oxygénation du moût, un taux d'ensemencement correct et une température de moût constante sont essentiels pour des résultats constants. En combinant ces pratiques avec la méthode d'ensemencement choisie, vous pouvez obtenir le meilleur profil de fermentation du K-97.

Performances dans des styles de bière spécifiques

La Fermentis SafAle K-97 excelle dans les bières légères et délicates. Elle ajoute de subtils esters fruités et floraux, enrichissant le goût. Les brasseurs la choisissent souvent pour sa finale nette et sa douceur en bouche dans les bières Kölsch allemandes traditionnelles ou les bières de session.

Les brasseurs amateurs ont rencontré un franc succès avec la K-97 dans leurs bières de style belge. La bière blanche K-97 apporte une note légèrement épicée et une note fruitée discrète. Elle s'accorde parfaitement avec la coriandre et l'écorce d'orange sans les dominer.

Un essai avec une bière blonde américaine met en valeur la polyvalence de la K-97. Un lot de 27 litres (6,5 gallons US) a été brassé à 65 °C (150 °F), fermenté à 15 °C (60 °F) pendant 10 jours, puis porté à 20 °C (68 °F) pendant trois jours. L'indice d'alcoolémie (OG) était de 1,052 et l'indice de malt de 1,009. Le résultat était vif et légèrement moelleux, rappelant une Kölsch, mais avec un caractère malté américain.

La K-97 est idéale pour ceux qui recherchent un caractère plus européen que celui de souches comme la Safale US-05. Elle peut remplacer les levures de bière américaines courantes pour des esters subtils et un profil plus doux.

Le K-97 est également performant dans les bières houblonnées. Il supporte des taux de houblonnage élevés et maintient une bonne formation et une bonne tenue de la mousse. Ceci est bénéfique pour le développement des arômes des bières blondes et des bières blondes moyennement houblonnées.

• Essayez un test par lots fractionnés lorsque vous explorez des associations non traditionnelles.
• Surveiller l’équilibre et l’atténuation des esters à petite échelle avant de passer à l’échelle supérieure.
• Ajustez la température de fermentation pour augmenter ou diminuer le fruité.

Exemple de recette pratique utilisant K-97

Cette recette K-97 testée est conçue pour un brassin de 27 litres (6,5 gallons US) après ébullition. Elle met en valeur le profil d'ester pur de la SafAle K-97. N'hésitez pas à l'utiliser comme point de départ pour votre recette de bière blonde K-97 ou à l'adapter à vos préférences gustatives.

• Fermentables : 8 lb de malt Weyermann Pilsner, 1 lb d'orge floconnée, 1 lb de Weyermann CaraHell (13°L).
• Houblon : 0,5 oz Cascade (60 min, 6 % AA), 2 oz Loral (10 min, 10 % AA).
• Levure : Fermentis SafAle K-97.
• Purée : 150 °F (65,5 °C) pendant 75 minutes ; purée 168 °F (75,5 °C) pendant 10 minutes.
• Fermentation : 15,5 °C (60 °F) pendant 10 jours, puis augmentation à 20 °C (68 °F) pendant 3 jours.
• Cibles gravitationnelles : OG 1.052, FG 1.009.

Respectez les protocoles d'hygiène et de réhydratation standard pour la levure sèche. Assurez un nombre de cellules adéquat pour un processus de fermentation fluide.

Attendez-vous à un léger trouble après la mise en fût, qui disparaîtra avec le vieillissement à froid. L'orge floconnée et le CaraHell contribuent au corps et à la douceur en bouche de la bière. Le malt Pilsner assure une finale vive. Le Loral apporte de subtiles notes boisées et florales, complétant les esters modérés de la K-97.

Pour obtenir une finale plus sèche, augmentez légèrement la température du brassin ou prolongez la fermentation à 20 °C. Pour une sensation en bouche plus ample, augmentez la quantité d'orge floconnée de 225 g. Ajustez le temps de houblonnage pour rehausser les notes d'agrumes de Cascade ou les notes épicées de Loral dans votre recette de bière blonde K-97.

Ce brassin K-97 est idéal pour les blondes et les bières hybrides de dégustation. Notez les températures d'empâtage, le temps de houblonnage et les étapes de fermentation. Cela vous aidera à affiner la recette pour les prochains lots.

Considérations relatives à la floculation, à la rétention de la tête et à la clarté

La floculation K-97 présente une décantation robuste et constante. Les données techniques de Fermentis mettent en évidence une sédimentation efficace et un gâteau de levure dense. Cette caractéristique est avantageuse pour le soutirage et le conditionnement de différents styles de bière.

La rétention de mousse K-97 se distingue par la formation d'une mousse épaisse et ferme pendant la fermentation. Cette caractéristique est avantageuse pour les bières où la mousse et le laçage sont essentiels, comme les bières allemandes et les bières traditionnelles.

La clarté K-97 correspond généralement à une atténuation moyenne, comprise entre 80 et 84 %. Les bières finissent généralement sèches et claires après un conditionnement standard. Certains lots peuvent paraître troubles immédiatement, mais s'éclaircir avec le temps.

• Crash à froid ou conditionnement prolongé en fût ou en cuve brillante pour accélérer le dégorgement.
• Utilisez des agents de collage comme l'ichtyocolle ou la gélatine lorsque la clarté cristalline est une priorité.
• Gérer la température de fermentation et l'oxygénation pour influencer la floculation des levures dans la bière allemande et le comportement d'autres bières.

Des additifs tels que l'orge ou le blé en flocons peuvent améliorer le corps et le trouble. Pour une bière limpide, réduisez la quantité de ces ingrédients ou prévoyez un conditionnement et une filtration supplémentaires.

La manipulation pratique implique une décantation douce, le transfert du gâteau de levure et un temps de repos dans la cuve de clarification. Grâce à ces étapes, la floculation K-97, la rétention de tête K-97 et la clarification K-97 sont parfaitement adaptées aux brasseries amateurs comme aux petites exploitations commerciales.

Stockage, durée de conservation et manipulation de la levure sèche

La levure Fermentis SafAle K-97 se conserve 36 mois à compter de sa production. Vérifiez toujours la date limite de consommation indiquée sur chaque sachet avant utilisation. Un stockage approprié garantit la viabilité de la levure et son arôme optimal lors du brassage.

Pour un stockage à court terme, des températures inférieures à 24 °C (75,2 °F) sont acceptables jusqu'à six mois. Pour un stockage plus long, conserver les sachets à une température inférieure à 15 °C (59 °F). De brèves expositions jusqu'à sept jours à des températures plus élevées sont tolérées sans perte significative.

Après ouverture, la manipulation de la levure devient cruciale. Refermer immédiatement les sachets ouverts et les conserver à 4 °C (39 °F). Utiliser le produit refermé dans les sept jours. Jeter tout sachet mou, gonflé ou endommagé pour éviter toute contamination.

Au moment de l'emballage, le nombre de cellules viables est supérieur à 1,0 × 10^10 ufc/g. Cette densité élevée favorise une fermentation fiable lorsque les consignes de stockage et de manipulation sont respectées. Vérifiez toujours l'intégrité de l'emballage et évitez tout stockage prolongé à des températures élevées.

• Achetez des quantités correspondant à l’utilisation prévue pour minimiser le stockage prolongé.
• Respectez la durée de conservation de Fermentis et la date limite de consommation imprimée sur les sachets.
• Conservez les sachets non ouverts dans un endroit frais et sec pour maintenir la durée de conservation de la levure sèche.

Une bonne manipulation de la levure commence par un transport soigneux et se termine par un ensemencement rapide. Intégrer le stockage du K-97 à la planification des recettes préserve la santé de la levure et les résultats du brassage.

Données sur la pureté et la sécurité microbiologiques

Fermentis fournit des spécifications microbiologiques détaillées pour SafAle K-97. Cela permet aux brasseurs d'évaluer la sécurité de la levure avant utilisation. Les données microbiologiques de Fermentis confirment une pureté de K-97 supérieure à 99,9 %. Sa concentration en levures viables dépasse également 1,0 × 10^10 ufc/g.

Les mesures de contrôle qualité sont conformes aux normes EBC et ASBC. Des limites strictes sont fixées pour les contaminants courants, afin de garantir des pratiques de fermentation sûres.

• Bactéries lactiques : moins de 1 UFC pour 10^7 cellules de levure
• Bactéries acétiques : moins de 1 UFC pour 10^7 cellules de levure
• Pediococcus : moins de 1 UFC pour 10^7 cellules de levure
• Bactéries totales : moins de 5 ufc pour 10^7 cellules de levure
• Levure sauvage : moins de 1 ufc pour 10^7 cellules de levure (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Les micro-organismes pathogènes sont strictement contrôlés afin de respecter les normes réglementaires. Le produit est élaboré selon le schéma de production de Lesaffre, qui vise à obtenir une pureté microbiologique élevée et des données de sécurité des levures cohérentes.

L'étiquetage des ingrédients inclut la présence de Saccharomyces cerevisiae et l'émulsifiant E491 (tristéarate de sorbitane). Les brasseurs préoccupés par les allergènes doivent examiner ces informations lors de la préparation de leurs recettes et de l'emballage de leurs produits.

Pour les contrôles en cave, des étalements et des microscopies de routine sont recommandés. Ces méthodes s'appuient sur les données microbiologiques de Fermentis. Un contrôle régulier garantit la pureté du K-97 sur tous les lots de production, garantissant ainsi une qualité de bière fiable.

Passage à l'échelle supérieure : du brassage maison aux lots commerciaux

Passer d'un lot de 19 litres à des hectolitres exige une planification minutieuse. Le dosage de levure recommandé est de 50 à 80 g/hL. Cela permet aux brasseurs d'augmenter la production de K-97 sans compromettre l'atténuation et le profil d'ester.

Les options de conditionnement s'adaptent à diverses opérations. Fermentis propose des conditionnements K-97 de 11,5 g, 100 g, 500 g et 10 kg. Ces formats sont idéaux pour les brasseurs amateurs, les brasseries artisanales et les producteurs commerciaux. Choisissez le format de conditionnement adapté à votre volume de production et à votre capacité de stockage pour optimiser la gestion des stocks.

Pour l'ensemencement commercial du K-97, adaptez le taux d'ensemencement à la densité et au volume du moût. Les bières à densité plus élevée nécessitent davantage de cellules viables. Réalisez des essais pilotes à des volumes intermédiaires pour valider les performances de fermentation, l'atténuation et la floculation avant de passer à la production à grande échelle.

Le contrôle des procédés est essentiel pour des résultats constants. Respectez les protocoles d'oxygénation, maintenez la température entre 18 et 26 °C et appliquez des normes d'hygiène strictes. Surveillez régulièrement la densité, le pH et l'activité de fermentation afin de détecter rapidement tout écart.

• Planifiez la masse de levure : calculez les grammes de 50 à 80 g/hL et arrondissez au supérieur pour plus de sécurité.
• Valider dans des fermenteurs pilotes pour confirmer le profil d'ester et l'atténuation attendus.
• Utilisez des enregistrements de lots et des cibles OG/FG cohérentes pour standardiser les résultats.

Un stockage adéquat est essentiel à la viabilité de la levure. Conservez la levure sèche à une température inférieure à 15 °C lorsque cela est possible et respectez la date limite de consommation. Pour les opérations à grande échelle, le conditionnement K-97 de 10 kg réduit les manipulations, mais nécessite un stockage frigorifique rigoureux et une gestion rigoureuse des stocks.

Des pratiques efficaces de manipulation des levures industrielles minimisent les risques de contamination et préservent leur activité. Utilisez des lignes de transfert propres, des pelles à usage unique ou des outils désinfectés, et protégez les levures d'une exposition prolongée à la chaleur pendant la réhydratation ou le transfert.

Les essais pilotes sont essentiels pour comprendre les effets du tartre sur la formation d'esters et la floculation. Ajustez le débit de brai, l'oxygénation ou la température de fermentation en fonction de ces essais. Une surveillance constante et de petits ajustements garantissent des performances fiables du K-97 sur tous les lots.

Dépannage des problèmes courants de fermentation avec K-97

Une fermentation lente ou bloquée avec la K-97 peut être alarmante, mais les solutions sont généralement simples. Commencez par examiner la vitesse d'ensemencement, la teneur en oxygène dissous au moment de l'ensemencement et la température du moût. Fermentis recommande une fermentation à 18-26 °C pour la SafAle K-97. Des températures en dehors de cette plage peuvent ralentir la fermentation.

Ensuite, évaluez la viabilité des levures. Un sachet de levure endommagé ou mal conservé peut diminuer le nombre d'unités formant colonie. Si la viabilité est faible, essayez d'agiter doucement pour remettre la levure en suspension. Assurez-vous que la température de fermentation est correcte et ajoutez un peu de nutriment pour levure. Si la densité stagne pendant plusieurs jours, envisagez de relancer le brassage avec un starter actif ou de la levure fraîche.

Identifier les arômes indésirables dans les bières K-97 est la première étape pour les corriger. Des teneurs en alcool élevées excessives résultent souvent de températures de fermentation élevées ou d'un manque d'ensemencement. Maintenez la température de fermentation dans la plage recommandée et assurez-vous d'un taux d'ensemencement correct pour éviter les fusels chauds. Si des composés phénoliques indésirables apparaissent, rappelez-vous que le K-97 est non phénolique, selon Fermentis. Des notes phénoliques indiquent généralement une contamination ; vérifiez donc l'hygiène et l'équipement pour détecter toute source microbienne.

Un trouble excessif ou une mauvaise floculation peuvent représenter un défi pour les brasseurs qui souhaitent obtenir une bière claire avec du K-97. Des ingrédients comme l'orge floconnée, les malts riches en protéines ou des techniques de brassage spécifiques peuvent contribuer à ce trouble. Un conditionnement à froid, des collages ou un bref refroidissement peuvent améliorer la clarté. Pour les lots plus importants, des enzymes comme le gel de silice ou l'ichtyocolle peuvent être efficaces.

Une mauvaise tenue de la mousse avec le K-97 est souvent due au choix de la recette, et non à un défaut de levure. Le K-97 produit généralement une mousse ferme dans des conditions normales. Une mouture pauvre en protéines ou en dextrine peut réduire la mousse. L'ajout de malts spéciaux, de blé ou d'avoine peut améliorer la stabilité de la mousse et la sensation en bouche.

En cas de problèmes persistants, validez la viabilité des levures par des analyses en laboratoire et examinez l'historique de stockage pour détecter les variations de température. L'enregistrement des taux d'ensemencement, des niveaux d'oxygénation et des courbes de fermentation facilite la résolution des problèmes. Des données précises rendent le dépannage K-97 plus efficace et précis.

Achat et approvisionnement de levure Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 est largement disponible auprès des détaillants de bières artisanales, des boutiques en ligne et des distributeurs aux États-Unis. Les pages produits incluent souvent des fiches techniques et des informations sur les lots. Cela permet de vérifier la souche et la viabilité avant l'achat.

Des revendeurs agréés comme MoreBeer, Northern Brewer et les principaux catalogues de fournitures de brassage proposent Fermentis K-97. Ces revendeurs publient les évaluations de leurs clients et les avis sur la K-97. Ces évaluations reflètent les résultats réels de brassage de bières telles que la blonde et la Kölsch.

• Achetez auprès de fournisseurs réputés pour garantir un stockage au froid correct et des dates de péremption valides.
• Vérifiez les options de taille d’emballage afin de ne pas stocker de grandes quantités au-dessus des températures recommandées.
• Téléchargez la fiche technique et confirmez les numéros de lot lors de l'achat de poids en vrac tels que 500 g ou 10 kg ; organisez l'expédition sous chaîne du froid pour les commandes plus importantes.

Les pages des détaillants affichent souvent les commentaires des utilisateurs. Une fiche produit typique peut inclure plusieurs dizaines d'avis sur le K-97. Ces avis rendent compte de l'atténuation, de la floculation et du profil aromatique de lots réels. Tenez compte de ces informations lors du choix des taux de déformation et d'ensimage.

• Comparez les politiques des fournisseurs en matière de garanties de satisfaction et de seuils d’expédition avant de vous engager dans un achat.
• Privilégiez les vendeurs qui affichent des dates limites de consommation claires et des recommandations de manipulation sur la page du produit.
• Si vous exploitez une brasserie, travaillez avec des distributeurs commerciaux et des fournisseurs de levure qui peuvent fournir un suivi des lots et une documentation sur le stockage à froid.

Lorsque vous achetez de la levure K-97, conservez-la au frais et planifiez son utilisation pour éviter toute exposition prolongée en rayon. Les petits conditionnements conviennent aux brasseurs amateurs, tandis que les fournisseurs de levure agréés peuvent soutenir des opérations plus importantes grâce à un stockage et une logistique adaptés.

Conclusion

Fermentis SafAle K-97 est une souche sèche de Saccharomyces cerevisiae à haute viabilité. Elle offre des esters subtils, floraux et fruités, avec une atténuation moyenne (80–84 %). Sa forte formation de mousse et son profil d'esters équilibré sont idéaux pour les Kölsch, les Witbier, les bières de session et les bières blondes. Cela fait de la K-97 un favori des brasseurs pour des bières propres et faciles à boire, avec une touche de complexité.

Pour obtenir des résultats fiables, suivez les recommandations de brassage du K-97. Utilisez une dose de 50 à 80 g/hL, fermentez à une température comprise entre 18 et 26 °C (64,4 et 78,8 °F) et utilisez les méthodes d'ensemencement direct ou de réhydratation recommandées par Fermentis. Un stockage et une manipulation appropriés pendant le transfert sont essentiels pour maintenir la viabilité et la prévisibilité des fermentations.

Commencez par de petits essais de fermentation pour affiner la saveur et la cinétique avant de passer à l'échelle supérieure. Consultez la fiche technique de Fermentis pour obtenir des paramètres détaillés et des conseils. N'oubliez pas que la pureté microbiologique et la durée de conservation du produit sont essentielles : taux de germes viables > 1,0 × 10^10 ufc/g, pureté > 99,9 % et durée de conservation de 36 mois. Achetez toujours auprès de fournisseurs réputés pour garantir l'intégrité du produit et des performances constantes.

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