Бродіння пива з дріжджами Fermentis SafAle K-97

Дріжджі SafAle K-97, доступні в різних розмірах — 11,5 г, 100 г, 500 г та 10 кг, постачаються з технічним паспортом від Fermentis. У цьому паспорті наведено детальні характеристики. Незалежно від того, чи варите ви пиво вдома, чи для невеликих комерційних партій, ці дріжджі пропонують передбачуване зведення до мінімуму та легкість використання.

Ця стаття надасть вам практичні технічні поради та приклад рецепту використання німецьких ельових дріжджів SafAle K-97. Ви дізнаєтеся про поради щодо бродіння, дозування та температурні діапазони. Вона розроблена як для любителів, так і для невеликих професійних пивоварів, а також містить поради щодо усунення несправностей.

Ключові висновки

• SafAle K-97 – це сухі ельові дріжджі, оптимізовані для німецького та делікатного елю.
• Упаковка від 11,5 г до 10 кг підходить як для домашніх пивоварів, так і для невеликих пивоварень.
• Продукт має стандарт E2U™, технічний паспорт якого можна отримати від Fermentis.
• K-97 виробляє ледь помітні квіткові та фруктові ефіри при використанні в рекомендованих умовах.
• У статті пропонуються практичні кроки для бродіння пива за допомогою K-97 та поради щодо усунення несправностей.

Чому варто обрати дріжджі Fermentis SafAle K-97 для вашого елю

Пивовари обирають K-97 за його ніжні, квіткові та збалансовані фруктові нотки. Це німецький ельовий штам, відомий своїм ледь помітним вмістом ефірів. Це робить його ідеальним для пива, яке вимагає вишуканості, уникаючи яскравих фенолів.

K-97 відомий своєю здатністю утворювати міцну, тверду піну. Ця характеристика посилює аромат та сприяє м’якому, подушечному відчуттю у роті. Це свідчить про роль дріжджів у формуванні текстури та смаку пива.

Це також надійний вибір для рецептів з високим вмістом хмелю. K-97 зберігає баланс навіть у сильно охмелених напоях. Це робить його чудовим варіантом для сучасних пейл-елів та сесійних IPA, де хмельовий смак є ключовим.

Як німецькі дріжджі Kölsch, K-97 чудово підходять. Вони також служать альтернативою бельгійським дріжджам Wit для тих, хто шукає чистіший, менш пряний профіль. Домашні пивовари часто замінюють їх на US-05 у світлих ельах, отримуючи чіткий післясмак з м’яким, схожим на кельш, післясмаком.

Відданість Lesaffre якості забезпечує стабільне бродіння та передбачувані результати. Домашні пивовари часто хвалять K-97 за його внесок у American Blonde Ale. Вони цінують його свіжий післясмак та м'який, округлий післясмак, що нагадує традиційний кельш.

• Ніжні квіткові та фруктові ефіри для витонченості.
• Міцна фіксація голови та міцна піна.
• Підходить для німецьких дріжджів Kölsch та як альтернатива бельгійським дріжджам Wit.
• Стабільні результати завдяки контролю якості Lesaffre.

Характеристики ферментації SafAle K-97

SafAle K-97 демонструє чистий профіль бродіння зі збалансованими фруктовими нотками. Естерний профіль K-97 схиляється до квіткових та м'яких грушевих або бананових естерів у рекомендованому температурному діапазоні. Fermentis вказує на середній загальний вміст естерів та середній вміст вищих спиртів. Це поєднання забезпечує ледь помітний характер бродіння, без надмірного солодового чи хмелевого смаку.

Технічні показники є ключовими для планування рецептів. Згасання K-97 зазвичай коливається від 80 до 84%, що свідчить про ефективне споживання цукру. Цей діапазон говорить про відносно сухий післясмак для багатьох елів. Він допомагає передбачити кінцеву щільність і тіло, що підходить як для сесійного пива, так і для міцніших стилів.

Фенольні сполуки не є характерною рисою цього штаму. Fermentis класифікує K-97 як нефенольний, що означає мінімальну або повну відсутність гвоздикових або пряних фенольних побічних присмаків. Ця риса робить K-97 універсальним для рецептів британського та американського елю, прагнучи до чистого вираження ефірів.

Толерантність до алкоголю та осадження є практичними міркуваннями для пивоварів. Відомо, що K-97 має міцні елеві якості, що підходять для типових діапазонів міцності елю. Час осадження помірний, що сприяє гарному дріжджовому шару для переливання. Це допомагає зберегти піну та прозорість за умови належного кондиціонування.

На сенсорні результати впливають різні змінні пивоваріння. Такі фактори, як температура бродіння, склад сусла, швидкість охмелення та протокол змішування, впливають на кінцевий ефірний профіль K-97 та видиму згасаність K-97. Регулюючи ці змінні, пивовари можуть точно налаштувати баланс між фруктовими ефірами, сухістю та відчуттям у роті.

• Типовий склад ефірів: квіткові та збалансовані фруктові ефіри
• Заявлені показники: середній загальний вміст ефірів та середній вміст вищих спиртів
• Видиме затухання K-97: 80–84%
• Допустимість до алкоголю: стабільна для стандартних діапазонів елю
• Фенольний сторонній присмак: відсутній (нефенольний)

Рекомендоване дозування та діапазон температур

Fermentis SafAle K-97 чудово підходить для використання відповідно до інструкцій виробника. Рекомендоване дозування K-97 становить від 50 до 80 г/гл для більшості елів. Таке дозування забезпечує стабільне бродіння та здорове згасання.

Відрегулюйте дозування K-97 залежно від щільності сусла та розміру партії. Для вищої щільності використовуйте верхню межу діапазону. Розрахуйте точну кількість грамів, необхідну для розміру вашої партії.

Ідеальна температура бродіння для K-97 становить від 18 до 26°C (64,4–78,8°F). Підтримка цього діапазону є критично важливою для уникнення сторонніх присмаків та забезпечення своєчасної ферментації. Уважно контролюйте температуру протягом активної фази.

Сухі дріжджі Lesaffre можна додавати безпосередньо та використовувати без регідратації. Однак важливо дотримуватися рекомендованого дозування та температурного діапазону K-97, щоб захистити якість пива та забезпечити контроль процесу.

• Почніть із середнього дозування K-97, коли тестуєте новий рецепт.
• Збільште швидкість збивання K-97 для отримання густішого сусла або для швидшого бродіння.
• Забезпечте достатню кількість кисню та поживних речовин для сусла вищої щільності, щоб доповнити обране дозування K-97.

Проведіть пілотні випробування перед повномасштабним виробництвом, щоб перевірити смаковий профіль та швидкість ферментації. Невеликі випробування підтверджують, що вибране вами дозування K-97 та ідеальна температура ферментації забезпечують очікувані результати для вашого стилю пива та процесу.

Як додавати дріжджі Fermentis SafAle K-97

Fermentis рекомендує два ефективні методи додавання дріжджів K-97. Пряме додавання ідеально підходить, коли сусло досягло кінцевої температури бродіння. Це забезпечує швидке та просте переміщення. Щоб уникнути утворення грудочок, рівномірно посипте пакетик по поверхні сусла під час заповнення ферментера.

Для тих, хто віддає перевагу регідратації, цей метод передбачає регідратацію K-97 перед додаванням його до сусла. Використовуйте щонайменше в 10 разів більше ваги дріжджів у стерильній воді або охолодженому кип'яченому та охмеленому суслі. Тримайте рідину при температурі 25–29°C (77–84°F). Всипте дріжджі в рідину, потім дайте їй постояти 15–30 хвилин. Обережно перемішайте до утворення кремоподібної суспензії та вилийте її у ферментер.

Дотримання інструкцій щодо гідратації дріжджів є важливим для підтримки здоров'я клітин. Період спокою дозволяє дріжджам поступово відновлюватися. Перемішування порушує поверхневий натяг, в результаті чого утворюється однорідна кремоподібна маса, яка добре змішується з суслом.

• Сухі дріжджі прямого замішування: посипати за цільової температури; додавати під час заповнення, щоб зменшити утворення грудочок.
• Регідратація K-97: 10× вода за вагою, 25–29°C, 15–30 хвилин, обережне перемішування, пекова суспензія.

Сухі дріжджі Fermentis відомі своєю стійкістю, вони переносять низькі температури та пропускають регідратацію без значної втрати продуктивності. Ця стійкість забезпечує життєздатність та кінетику ферментації як у домашньому пивоварінні, так і в невеликих комерційних умовах.

Перед використанням перевірте пакетики на наявність будь-яких ознак м’якості, здуття або пошкодження. Після відкриття щільно закрийте та зберігайте при температурі 4°C (39°F). Використайте протягом семи днів для збереження ефективності.

Гарна аерація або насиченість сусла киснем, правильна швидкість збивання та стабільна температура сусла є критично важливими для стабільних результатів. Поєднуючи ці методи з обраним методом збивання, ви можете досягти найкращого профілю бродіння з K-97.

Продуктивність у певних стилях пива

Fermentis SafAle K-97 чудово підходить для легших, ніжних елів. Він додає тонкі фруктові та квіткові ефіри, збагачуючи смак. Пивовари часто обирають K-97 за його чистий післясмак та м'яке відчуття в смаку в традиційному німецькому кельші або сесійному пиві.

Домашні пивовари успішно використовують K-97 у пиві бельгійського стилю. Вітбір K-97 додає ніжних прянощів та стриманих фруктових ноток. Це доповнює коріандр та апельсинову цедру, не домінуючи над ними.

Випробування American Blonde Ale демонструє універсальність K-97. Партію об'ємом 6,5 галонів США затюкали при температурі 150°F, ферментували при 60°F протягом 10 днів, а потім підвищили температуру до 68°F на три дні. Загальний жир (OG) становив 1,052, а жирність (FG) – 1,009. Результат був свіжим і злегка подушкоподібним, що нагадує Kölsch, але з американським солодовим характером.

K-97 ідеально підходить для тих, хто шукає більш європейський характер, ніж пропонують такі штами, як Safale US-05. Він може замінити звичайні американські ельові дріжджі, надаючи їм ніжні ефіри та м'якший профіль.

K-97 також добре справляється з охмеленим пивом. Він витримує вищу швидкість охмелення та добре утворює та утримує піну. Це корисно для передачі аромату у світлих елеях та помірно охмелених світлих елеях.

• Спробуйте провести тест із розділеною партією, досліджуючи нетрадиційні пари.
• Контролюйте баланс ефірів та затухання у невеликому масштабі перед збільшенням масштабу.
• Відрегулюйте температуру бродіння, щоб збільшити або зменшити фруктовий смак.

Практичний приклад рецепту з використанням K-97

Цей перевірений рецепт K-97 розрахований на партію пива об'ємом 6,5 галонів США після кип'ятіння. Він підкреслює чистий ефірний профіль SafAle K-97. Ви можете використовувати його як відправну точку для вашого рецепту світлого елю K-97 або внести корективи відповідно до ваших смакових уподобань.

• Зброджувані речовини: 8 фунтів солоду Weyermann Pilsner, 1 фунт пластівців ячменю, 1 фунт Weyermann CaraHell (13°L).
• Хміль: 0,5 унції Cascade (60 хв, 6% AA), 2 унції Loral (10 хв, 10% AA).
• Дріжджі: Fermentis SafAle K-97.
• Заторування: 65,5°C (150°F) протягом 75 хвилин; заторування 75,5°C (168°F) протягом 10 хвилин.
• Ферментація: 15,5°C протягом 10 днів, підвищити до 20°C протягом 3 днів.
• Гравітаційні мішені: OG 1.052, FG 1.009.

Дотримуйтесь стандартних протоколів санітарії та регідратації для сухих дріжджів. Забезпечте належну кількість клітин для безперебійного процесу ферментації.

Після розливу в кеги очікуйте короткочасного помутніння, яке зникне після холодного кондиціонування. Пластівці ячменю та CaraHell надають пиву тілесного смаку та м'якого смаку. Солод Pilsner забезпечує свіжий післясмак. Loral додає тонкі деревні та квіткові нотки, доповнюючи помірні ефіри K-97.

Щоб досягти більш сухого післясмаку, трохи підвищте температуру затору або продовжте бродіння до 20°C. Для більш повного відчуття в смаку збільште кількість пластівців ячменю на 0,5 фунта. Відрегулюйте час хмелю, щоб підсилити цитрусові нотки Cascade або прянощі Loral у вашому рецепті світлого елю K-97.

Цей сорт K-97 ідеально підходить для світлих елів, що підходять для сесійного приготування, та гібридних елів. Документуйте температуру затору, час хмелю та етапи ферментації. Це допоможе вам удосконалити рецепт для майбутніх партій.

Міркування щодо флокуляції, утримання головки та прозорості

Флокуляція K-97 демонструє стійке та стабільне осадження. Технічні дані Fermentis підкреслюють ефективне осадження та щільний дріжджовий осад. Ця характеристика корисна для переливання та пакування різних стилів елю.

Утримання піни K-97 вирізняється тим, що створює щільну, щільну піну під час бродіння. Ця риса є перевагою для пива, де піна та щільність є критично важливими, наприклад, для німецьких елів та традиційних стилів.

Прозорість K-97 зазвичай відповідає середньому ступеню згашення, коливаючись від 80 до 84%. Пиво зазвичай залишається сухим і прозорим після стандартного кондиціонування. Деякі партії можуть одразу виглядати каламутними, але з часом прозорими.

• Холодний аварій або тривале кондиціонування в кезі чи світлому резервуарі для пришвидшення очищення.
• Використовуйте освітлювальні засоби, такі як рибний скраб або желатин, коли пріоритетом є кристалічна чистота.
• Керуйте температурою бродіння та оксигенацією, щоб впливати на флокуляцію дріжджів у німецькому елі та інших елевих системах.

Такі добавки, як пластівці ячменю або пшениці, можуть покращити тіло та помутніння. Для пива з прозорою консистенцією зменште кількість цих інгредієнтів або заплануйте додаткове кондиціонування та фільтрацію.

Практичне використання включає обережне відстоювання, переміщення дріжджового осаду та витримування у світлому резервуарі. Завдяки цим крокам флокуляція K-97, утримання піни K-97 та прозорість K-97 добре підходять як для домашнього пивоваріння, так і для невеликих комерційних підприємств.

Зберігання, термін придатності та поводження із сухими дріжджами

Термін придатності дріжджів Fermentis SafAle K-97 становить 36 місяців з моменту виробництва. Завжди перевіряйте термін придатності на кожному пакетику перед використанням. Правильне зберігання забезпечує життєздатність дріжджів та їх смакові якості під час пивоваріння.

Для короткочасного зберігання температура нижче 24°C (75,2°F) прийнятна до шести місяців. Для тривалішого зберігання тримайте пакетики за температури нижче 15°C (59°F). Короткочасний вплив вищих температур до семи днів є допустимим без значних втрат.

Після відкриття поводження з дріжджами стає критично важливим. Негайно закрийте відкриті упаковки та зберігайте їх при температурі 4°C (39°F). Використайте повторно запечатаний матеріал протягом семи днів. Викиньте будь-які м’які, здуті або пошкоджені пакетики, щоб запобігти забрудненню.

На момент упаковки кількість життєздатних клітин перевищує 1,0 × 10^10 КУО/г. Така висока щільність забезпечує надійну ферментацію за умови дотримання правил зберігання та обробки. Завжди перевіряйте цілісність упаковки та уникайте тривалого зберігання за високих температур.

• Купуйте кількості, що відповідають очікуваному використанню, щоб мінімізувати тривале зберігання.
• Дотримуйтесь терміну придатності препарату Fermentis та дати, зазначеної на пакетиках.
• Зберігайте невідкриті пакетики в прохолодному сухому місці, щоб зберегти термін придатності сухих дріжджів.

Правильне поводження з дріжджами починається з ретельного транспортування та закінчується своєчасним заквашуванням. Підхід до зберігання K-97 як частини планування рецепту захищає здоров'я дріжджів та результати пивоваріння.

Дані про мікробіологічну чистоту та безпеку

Fermentis надає детальні мікробіологічні специфікації для SafAle K-97. Це дозволяє пивоварам оцінити безпеку дріжджів перед використанням. Згідно з мікробіологічними даними Fermentis, чистота K-97 підтверджена на рівні понад 99,9%. Він також має концентрацію життєздатних дріжджів, що перевищує 1,0 × 10^10 КУО/г.

Заходи контролю якості відповідають стандартам EBC та ASBC. Встановлено суворі обмеження щодо поширених забруднюючих речовин. Вони розроблені для забезпечення безпечних практик ферментації.

• Молочнокислі бактерії: менше 1 КУО на 10^7 дріжджових клітин
• Оцтовокислі бактерії: менше 1 КУО на 10^7 дріжджових клітин
• Педіококи: менше 1 КУО на 10^7 дріжджових клітин
• Загальна кількість бактерій: менше 5 КУО на 10^7 дріжджових клітин
• Дикі дріжджі: менше 1 КУО на 10^7 клітин дріжджів (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Патогенні мікроорганізми суворо контролюються відповідно до нормативних стандартів. Продукт виготовляється за виробничою схемою Lesaffre. Це спрямовано на досягнення високої мікробіологічної чистоти та стабільних даних про безпеку дріжджів.

Маркування інгредієнтів включає Saccharomyces cerevisiae та емульгатор E491 (сорбітан тристеарат). Пивовари, які мають проблеми з алергенами, повинні перевіряти цю інформацію під час планування рецептів та упаковки.

Для перевірок льохів рекомендується проводити планове висівання на сковороді та мікроскопію. Ці методи керуються мікробіологічними даними Fermentis. Регулярний моніторинг забезпечує чистоту K-97 у всіх виробничих партіях. Це підтримує надійну якість пива.

Масштабування: від домашнього пивоваріння до комерційних партій

Перехід від п'ятигалонної партії до гектолітрів вимагає ретельного планування. Рекомендоване дозування дріжджів становить 50–80 г/гл. Це гарантує, що пивовари можуть масштабувати K-97 без шкоди для згасання та профілю ефірів.

Варіанти упаковки задовольнять різні потреби. Fermentis пропонує упаковку K-97 вагою 11,5 г, 100 г, 500 г та 10 кг. Ці розміри ідеально підходять для домашніх пивоварень, пивоварень та комерційних виробників. Виберіть відповідний розмір упаковки на основі обсягу виробництва та місткості зберігання, щоб оптимізувати управління запасами.

Для комерційного змішування K-97 масштабуйте швидкість змішування пропорційно до щільності та об'єму сусла. Пиво з вищою щільністю потребує більшої кількості життєздатних клітин. Проведіть пілотні випробування на проміжних обсягах, щоб перевірити ефективність бродіння, згасання та флокуляцію, перш ніж збільшувати виробництво до повної потужності.

Контроль процесу є важливим для отримання стабільних результатів. Дотримуйтесь протоколів оксигенації, підтримуйте температуру в межах 18–26°C та суворо дотримуйтесь санітарних норм. Регулярно контролюйте щільність, pH та активність ферментації, щоб своєчасно виявляти будь-які відхилення.

• Плануйте масу дріжджів: розрахуйте грами від 50–80 г/гл та округліть для безпеки.
• Перевірити в пілотних ферментерах для підтвердження очікуваного профілю ефірів та загасання.
• Використовуйте записи партій та узгоджені цільові показники OG/FG для стандартизації результатів.

Правильне зберігання життєво важливе для життєздатності дріжджів. Зберігайте сухі дріжджі за температури нижче 15°C, коли це можливо, та ротуйте запаси за терміном придатності. Для великомасштабних операцій упаковка K-97 вагою 10 кг зменшує обсяг обробки, але вимагає надійного зберігання в холодильнику та управління запасами.

Ефективні методи роботи з промисловими дріжджами мінімізують ризик забруднення та зберігають активність. Використовуйте чисті лінії перекачування, одноразові мірні ложки або продезінфіковані інструменти та захищайте дріжджі від тривалого впливу тепла під час регідратації або перекачування.

Пілотні випробування мають вирішальне значення для розуміння впливу масштабу на утворення естерів та флокуляцію. Відрегулюйте швидкість змішування, оксигенацію або температуру ферментації на основі цих випробувань. Постійний моніторинг та невеликі коригування забезпечують надійну роботу K-97 у всіх партіях.

Вирішення поширених проблем ферментації з K-97

Повільне або затримка бродіння з K-97 може бути тривожним явищем, але зазвичай має прості рішення. По-перше, перевірте швидкість збивання, рівень розчиненого кисню під час збивання та температуру сусла. Fermentis рекомендує проводити бродіння при температурі 18–26°C для SafAle K-97. Температури поза цим діапазоном можуть уповільнити бродіння.

Далі оцініть життєздатність дріжджів. Пошкоджений або неправильно зберіганий пакетик з дріжджами може знизити кількість колонієутворюючих одиниць. Якщо життєздатність низька, спробуйте обережно перемішати дріжджі, щоб ресуспендувати їх. Переконайтеся, що температура бродіння правильна, і додайте невелику кількість поживного речовини для дріжджів. Якщо сила тяжіння залишається незмінною протягом кількох днів, розгляньте можливість повторного додавання активної закваски або свіжих дріжджів.

Виявлення сторонніх присмаків у пиві K-97 – це перший крок до їх усунення. Надмірний вміст вищих спиртів часто є результатом високих температур бродіння або недостатнього висихання. Підтримуйте температуру бродіння в рекомендованому діапазоні та забезпечте правильну швидкість висихання, щоб запобігти утворенню гарячих сивух. Якщо з'являються небажані фенольні сполуки, пам'ятайте, що K-97 не є фенольним, згідно з Fermentis. Фенольні нотки зазвичай свідчать про забруднення, тому перевірте санітарні умови та обладнання на наявність мікробних джерел.

Надмірне помутніння або погана флокуляція можуть бути проблемою для пивоварів, які прагнуть отримати прозоре пиво з K-97. Такі інгредієнти, як пластівці ячменю, солод з високим вмістом білка або специфічні методи затирання, можуть сприяти помутнінню. Холодне кондиціонування, освітлення або короткочасне холодне витримування можуть допомогти покращити прозорість. Для великих партій можуть бути ефективними ферменти, такі як силікагель або рибний скраб.

Погана стійкість піни у K-97 часто пов'язана з вибором рецептури, а не з недоліками дріжджів. K-97 зазвичай утворює тверду піну за нормальних умов. Низький вміст білка або декстрину в подрібненому вигляді може зменшити піну. Додавання спеціального солоду, пшениці або вівса може покращити стабільність піни та відчуття в роті.

Якщо виникають постійні проблеми, перевірте життєздатність дріжджів за допомогою лабораторного аналізу та перегляньте історію зберігання на наявність температурних коливань. Ведення обліку швидкості змішування, рівня оксигенації та кривих ферментації допомагає у вирішенні проблем. Точні дані роблять усунення несправностей K-97 ефективнішим та точнішим.

Купівля та постачання дріжджів Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 широко доступний у роздрібних магазинах пивоваріння, інтернет-магазинах та у дистриб'юторів по всій території Сполучених Штатів. Сторінки продуктів часто містять технічні характеристики та інформацію про партію. Це допомагає перевірити штам та його життєздатність перед покупкою.

Авторизовані продавці, такі як MoreBeer, Northern Brewer та великі каталоги пивоварного обладнання, пропонують Fermentis K-97 у продаж. Ці роздрібні торговці надають оцінки клієнтів та відгуки про K-97. Вони відображають реальні результати пивоваріння в таких стилях, як світлий ель та кельш.

• Купуйте у перевірених постачальників, щоб забезпечити правильне зберігання в холодильнику та достовірні терміни придатності.
• Перевірте варіанти розміру упаковки, щоб не зберігати велику кількість за температури вище рекомендованої.
• Завантажте інформаційний лист про вантажі (TDS) та підтвердьте номери партій під час купівлі оптових товарів, таких як 500 г або 10 кг; для більших замовлень організуйте доставку в холодному ланцюгу.

На сторінках роздрібних продавців часто відображаються відгуки користувачів. Типовий опис товару може містити кілька десятків відгуків K-97. У них повідомляється про згасання, флокуляцію та смаковий профіль у реальних партіях. Використовуйте ці нотатки під час вибору швидкості деформації та змочування.

• Перш ніж здійснювати покупку, порівняйте політики постачальників щодо гарантій задоволення та порогових значень доставки.
• Віддавайте перевагу продавцям, які публікують чіткі терміни придатності та рекомендації щодо поводження на сторінці товару.
• Якщо ви керуєте пивоварнею, співпрацюйте з комерційними дистриб'юторами та постачальниками дріжджів, які можуть забезпечити відстеження партій та документацію щодо холодильного зберігання.

Купуючи дріжджі K-97, зберігайте їх у прохолодному місці та плануйте використання, щоб уникнути тривалого зберігання. Менші упаковки підходять для домашніх пивоварів, тоді як ліцензовані постачальники дріжджів можуть підтримувати більші підприємства за умови належного зберігання та логістики.

Висновок

Fermentis SafAle K-97 – це високожиттєздатний сухий штам Saccharomyces cerevisiae. Він пропонує ледь помітні квіткові та фруктові ефіри із середнім ступенем згасання (80–84%). Його сильне формування піни та збалансований ефірний профіль ідеально підходять для варіацій Kölsch, Witbier, сесійних елів та Blonde Ale. Це робить K-97 улюбленим серед пивоварів для чистих, питних елів з легким складом.

Щоб досягти надійних результатів, дотримуйтесь рекомендацій щодо заварювання K-97. Використовуйте дозу 50–80 г/гл, ферментуйте при температурі 18–26°C (64,4–78,8°F) та використовуйте методи прямого пічування або регідратації, як пропонує Fermentis. Правильне зберігання та поводження під час перемішування є важливими для підтримки життєздатності та передбачуваності ферментації.

Почніть з невеликих пробних ферментацій, щоб точно налаштувати смак і кінетику перед збільшенням масштабу. Зверніться до технічного паспорта Fermentis для отримання детальних параметрів та інструкцій. Пам’ятайте, що мікробіологічна чистота продукту та термін придатності є критично важливими: кількість життєздатних бактерій >1,0×10^10 КУО/г, чистота >99,9% та термін придатності 36 місяців. Завжди купуйте у перевірених постачальників, щоб забезпечити цілісність продукту та стабільну продуктивність.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Бродіння пива з дріжджами Lallemand LalBrew Nottingham
• Бродіння пива з дріжджами Fermentis SafAle S-33
• Бродіння пива з дріжджами Lallemand LalBrew Belle Saison