Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle K-97

Достапен во различни големини - 11,5 g, 100 g, 500 g и 10 kg - SafAle K-97 доаѓа со технички лист од Fermentis. Овој лист дава детални спецификации. Без разлика дали произведувате пиво дома или за мали комерцијални серии, овој квасец нуди предвидливо слабеење и лесно ракување.

Оваа статија ќе ве води низ практични, технички совети и пример за рецепт за користење на германски квасец за пиво SafAle K-97. Ќе дознаете за совети за ферментација, дозирање и температурни опсези. Таа е прилагодена и за хобисти и за мали професионални пивари, со вклучени совети за решавање проблеми.

Клучни заклучоци

• SafAle K-97 е сув квасец за пиво оптимизиран за ејлови во германски стил и деликатни ејлови.
• Пакувањето од 11,5 g до 10 kg е наменето и за домашни пивари и за мали пиварници.
• Производот е E2U™ со технички лист достапен од Fermentis.
• K-97 произведува суптилни цветни и овошни естри кога се користи под препорачаните услови.
• Статијата нуди практични чекори за ферментирање на пиво со K-97 и совети за решавање проблеми.

Зошто да го изберете квасецот Fermentis SafAle K-97 за вашите пива?

Пиварите го избираат K-97 поради неговите нежни, цветни и избалансирани овошни ноти. Тоа е германски сорта на пиво, позната по своите суптилни естерски придонеси. Ова го прави совршено за пива кои бараат финеса, избегнувајќи смели феноли.

K-97 е познат по својата способност да формира силна, цврста пена. Оваа карактеристика го подобрува пренесувањето на аромата и придонесува за мазно, меко чувство во устата. Тоа е доказ за улогата на квасецот во обликувањето на текстурата и вкусот на пивото.

Исто така, тоа е сигурен избор за рецепти со висока содржина на хмељ. K-97 одржува рамнотежа, дури и во пива со многу хмељ. Ова го прави одлична опција за модерни бледи ејлови и сесиски IPA пива, каде што вкусот на хмељот е клучен.

Како германски квасец од типот Келш, K-97 е одличен. Исто така, служи како алтернатива на квасецот Белгиски Вит за оние кои бараат почист, помалку зачинет профил. Домашните пивари често го заменуваат со US-05 во русокосите ејлови, постигнувајќи свеж финиш со мек, послевкус сличен на Келш.

Посветеноста на Lesaffre кон квалитетот обезбедува конзистентна ферментација и предвидливи резултати. Домашните пивари често го фалат K-97 за неговиот придонес во American Blonde Ale. Тие го ценат неговиот свеж финиш и мекиот, заоблен послевкус што одекнува на традиционалниот Kölsch.

• Нежни цветни и овошни естри за суптилност.
• Силно задржување на главата и цврста пена.
• Погодно за ролни од квасец од типот германски келш и како алтернатива на квасец од типот белгиски вит.
• Доследни резултати благодарение на контролата на квалитетот на Lesaffre.

Карактеристики на ферментација на SafAle K-97

SafAle K-97 покажува чист ферментациски профил, со избалансирани овошни ноти. Естерскиот профил K-97 се наклонува кон цветни и благи естри од круша или банана, во рамките на препорачаниот температурен опсег. Fermentis означува средни вкупни естри и средни повисоки алкохоли. Оваа комбинација обезбедува суптилен карактер на ферментација, без претерани вкусови на слад или хмељ.

Техничките метрики се клучни за планирање на рецепти. Атенуацијата K-97 обично се движи од 80 до 84%, што укажува на ефикасна потрошувачка на шеќер. Овој опсег сугерира релативно сув финиш за многу ејлови. Помага во предвидувањето на конечната тежина и тело, погодно и за сесиски пива и за посилни стилови.

Фенолните соединенија не се карактеристика на овој сорт. Fermentis го категоризира K-97 како нефенолен, што значи дека се очекуваат минимални или никакви зачинети фенолни ароми. Оваа карактеристика го прави K-97 разноврсен за британски и американски рецепти за пиво, со цел чисто изразување на естери.

Толеранцијата на алкохол и седиментацијата се практични фактори за пиварите. За K-97 се забележува солидна стандардна ефикасност на пивото, погодна за типични опсези на алкохол. Времето на седиментација е умерено, што овозможува добра основа за квасец за квасец. Ова помага да се зачуваат пената и бистрината со соодветно кондиционирање.

Сензорниот излез е под влијание на варијаблите при подготовка на пиво. Фактори како што се температурата на ферментација, составот на пивската каша, стапките на подрипнување и протоколот на пивење, сите влијаат на конечниот естерски профил K-97 и очигледната атенуација K-97. Со прилагодување на овие варијабли, пиварите можат да ја подесат рамнотежата помеѓу овошните естри, сувоста и чувството во устата.

• Типичен естерски израз: цветни и избалансирани овошни естри
• Пријавени метрики: средни вкупни естри и средни повисоки алкохоли
• Очигледна атенуација K-97: 80–84%
• Толеранција на алкохол: солидна за стандардни ели.
• Фенолен безвкус: отсутен (нефенолен)

Препорачана доза и температурен опсег

Fermentis SafAle K-97 се истакнува кога се користи според упатствата на производителот. Препорачаната доза на K-97 е од 50 до 80 g/hL за повеќето ејлови. Оваа доза обезбедува конзистентна ферментација и здраво слабеење.

Прилагодете ја дозата на K-97 врз основа на тежината на пивската каша и големината на серијата. За поголема тежина, користете ја повисоката граница од опсегот. Пресметајте ги точните грамови потребни за големината на вашата серија.

Идеалната температура на ферментација за K-97 е помеѓу 18 и 26°C (64,4–78,8°F). Одржувањето на овој опсег е клучно за да се избегнат лоши вкусови и да се обезбеди навремена ферментација. Внимателно следете ги температурите за време на активната фаза.

Формулацијата на сув квасец на Lesaffre може директно да се натопи и да се користи без рехидратација. Сепак, важно е да се следи препорачаната доза и температурен опсег на K-97 за да се заштити квалитетот на пивото и контролата на процесот.

• Започнете со средна доза на K-97 кога тестирате нов рецепт.
• Зголемете ја количината на смоли K-97 за потешки пивски пијалаци или кога се стремите кон побрза ферментација.
• Обезбедете соодветен кислород и хранливи материи за пивска каша со поголема гравитација за да ја надополните избраната доза на К-97.

Спроведете пилот-тестови пред целосно производство за да го потврдите профилот на вкус и брзината на ферментација. Тестирањето во мал обем потврдува дека вашата избрана доза на K-97 и идеалната температура на ферментација ги даваат очекуваните резултати за вашиот стил на пиво и процес.

Како да се стави квасецот Fermentis SafAle K-97

Ферментис препорачува два ефикасни методи за додавање на квасецот К-97. Директното додавање на квасец е идеално кога вашата пивска каша е на последната температура на ферментација. Тоа обезбедува брз и едноставен пренос. За да избегнете згрутчување, рамномерно посипете ја кесичката по површината на пивската каша додека го полните ферментаторот.

За оние кои претпочитаат рехидратација, овој метод вклучува рехидратација на K-97 пред да се додаде во пивската каша. Користете најмалку 10 пати поголема тежина од квасецот во стерилна вода или оладена, сварена и собрана пивска каша. Држете ја течноста на 25–29°C (77–84°F). Истурете го квасецот во течноста, а потоа оставете го да отстои 15–30 минути. Нежно промешајте за да создадете кремаста кашеста маса и истурете ја во ферментаторот.

Придржувањето до упатствата за хидратација на квасецот е од суштинско значење за одржување на здравјето на клетките. Периодот на мирување му овозможува на квасецот постепено да се оживува. Мешањето го прекинува површинскиот напон, што резултира со униформен крем што добро се меша со пивската каша.

• Директен сув квасец: посипете на целната температура; додадете додека филувате за да ги намалите грутките.
• Рехидрирање на K-97: 10× тежина вода, 25–29°C, 15–30 минути, нежно мешање, кашеста маса од смола.

Сувите квасци Fermentis се познати по својата робусност, толерирање на постудени температури и прескокнување на рехидратација без значително губење на перформансите. Оваа отпорност обезбедува одржливост и кинетика на ферментација и во домашните пиварници и во малите комерцијални системи.

Пред употреба, проверете ги кесичките за знаци на мекост, надуеност или оштетување. Откако ќе се отворат, повторно затворете ги и чувајте ги на 4°C (39°F). Употребете ги во рок од седум дена за да ја зачувате јачината.

Добрата аерација или оксигенација на пивската каша, правилната брзина на таложење и стабилната температура на пивската каша се клучни за конзистентни резултати. Со комбинирање на овие практики со избраниот метод на таложење, можете да го постигнете најдобриот профил на ферментација од K-97.

Перформанси во специфични стилови на пиво

Fermentis SafAle K-97 се истакнува кај полесните, деликатни ејлови. Додава суптилни овошни и цветни естри, збогатувајќи го вкусот. Пиварите често го избираат K-97 поради неговиот чист финиш и меко чувство во устата кај традиционалните германски келш или сесиски пива.

Домашните пивари постигнаа успех со K-97 во пива во белгиски стил. K-97 witbier воведува нежен зачин и воздржана овошна нота. Ова го надополнува коријандерот и кората од портокал без да доминира над нив.

Тестирањето на American Blonde Ale ја покажува разновидноста на K-97. Серија од 6,5 американски галони беше згмечена на 150°F, ферментирана на 60°F 10 дена, а потоа зголемена на 68°F три дена. OG беше 1,052, а FG беше 1,009. Резултатот беше крцкав и малку мек, потсетувајќи на Kölsch, но со карактер на американски слад.

K-97 е идеален за оние кои бараат повеќе европски карактер од сортата како Safale US-05. Може да ги замени обичните американски квасци од пиво за суптилни естри и помек профил.

K-97 исто така добро се покажува кај пивата со хмељ. Се справува со повисоки стапки на хмељ и одржува добро формирање и задржување на пената. Ова е корисно за испорака на арома кај бледите ејлови и умерено хмељастите руси вина.

• Обидете се со тест со поделена серија кога истражувате нетрадиционални спарувања.
• Следете ја рамнотежата и атенуацијата на естерите на мало ниво пред да го зголемите нивото.
• Прилагодете ја температурата на ферментација за да ја зголемите или намалите овошноста.

Практичен пример за рецепт со употреба на K-97

Овој тестиран рецепт за K-97 е дизајниран за серија од 6,5 американски галони по вриење. Тој го истакнува чистиот естерски профил на SafAle K-97. Слободно користете го како почетна точка за вашиот рецепт за русо пиво K-97 или направете прилагодувања за да одговараат на вашите вкусови.

• Ферментирачки состојки: 8 фунти слад Weyermann Pilsner, 1 фунта снегулки од јачмен, 1 фунта Weyermann CaraHell (13°L).
• Хмељ: 0,5 мл Каскада (60 мин, 6% АА), 2 мл Лорал (10 мин, 10% АА).
• Квасец: Fermentis SafAle K-97.
• Гответе: 65,5°C (150°F) 75 минути; гответе на 75,5°C (168°F) 10 минути.
• Ферментација: 60°F (15,5°C) 10 дена, покачување на 68°F (20°C) 3 дена.
• Гравитациони цели: OG 1.052, FG 1.009.

Придржувајте се до стандардните протоколи за санитација и рехидратација за сув квасец. Обезбедете соодветен број на клетки за непречен процес на ферментација.

Очекувајте краткотрајна магла по варењето во буре, која ќе се исчисти со ладно кондиционирање. Лушпестите јачменови снегулки и CaraHell придонесуваат за телото на пивото и мекото чувство во устата. Сладот Pilsner обезбедува свеж финиш. Loral додава суптилни дрвенести и цветни ноти, надополнувајќи ги умерените естри на K-97.

За да постигнете посув финиш, малку зголемете ја температурата на пире или продолжете ја ферментацијата на 20°C. За пополно чувство во устата, зголемете го количеството на снегулки од јачмен за 0,5 фунти. Прилагодете го времето на хмељ за да го подобрите цитрусниот вкус на Cascade или зачинот на Loral во вашиот рецепт за русо пиво K-97.

Ова пиво од К-97 е идеално за русокоси пива и хибридни ејлови. Документирајте ги температурите на пире, времето на подготовка на хмељот и чекорите на ферментација. Ова ќе ви помогне да го усовршите рецептот за идните серии.

Флокулација, задржување на главата и размислувања за бистрина

Флокулацијата на K-97 покажува робусно, конзистентно таложење. Техничките податоци на Fermentis истакнуваат ефикасно таложење и густа квасецна торта. Оваа карактеристика е корисна за пакување во различни стилови на пиво.

Задржувањето на пената од K-97 се издвојува по создавањето на значителна, цврста пена за време на ферментацијата. Оваа карактеристика е предност за пива каде што пената и лепењето се критични, како што се германските ејлови и традиционалните стилови.

Бистрината на K-97 генерално се совпаѓа со средна атенуација, која се движи од 80–84%. Пивата обично завршуваат суви и бистри по стандардното кондиционирање. Некои серии може веднаш да изгледаат матни, но со текот на времето да изгледаат бистри.

• Ладно тресење или продолжено кондиционирање во буре или светол резервоар за да се забрза чистењето.
• Користете средства за фино чистење како изинглас или желатин кога кристалната бистрина е приоритет.
• Управувајте со температурата на ферментација и оксигенацијата за да влијаете на флокулацијата на квасецот кај германското пиво и другите видови пиво.

Додатоците како што се снегулките од јачмен или пченица можат да го зголемат вкусот и магливоста. За бистро пиво како стакло, намалете ги овие состојки или испланирајте дополнително кондиционирање и филтрација.

Практичното ракување вклучува нежно таложење, префрлање на квасецот и оставање време во светлиот резервоар. Со овие чекори, флокулацијата на K-97, задржувањето на главата на K-97 и бистрината на K-97 се погодни и за домашно производство на пиво и за мали комерцијални операции.

Складирање, рок на траење и ракување со сув квасец

Fermentis SafAle K-97 има рок на траење од 36 месеци од производството. Секогаш проверувајте го датумот „најдобро до“ на секое кесиче пред употреба. Правилното складирање ја обезбедува одржливоста на квасецот и вкусните перформанси при подготовка на пиво.

За краткорочно складирање, температури под 24°C (75,2°F) се прифатливи до шест месеци. За подолго складирање, чувајте ги кесичките под 15°C (59°F). Краткорочно изложување до седум дена на повисоки температури е толерантно без значителна загуба.

По отворањето, ракувањето со квасецот станува критично. Веднаш затворете ги отворените пакувања и чувајте ги на 4°C (39°F). Искористете го повторно затворениот материјал во рок од седум дена. Отфрлете ги сите меки, отечени или оштетени кесички за да спречите контаминација.

При пакувањето, бројот на живи клетки е над 1,0 × 10^10 cfu/g. Оваа висока густина поддржува сигурна ферментација кога се следат упатствата за складирање и ракување. Секогаш проверувајте го интегритетот на пакувањето и избегнувајте продолжено складирање на топли температури.

• Купувајте количини што одговараат на очекуваната употреба за да се минимизира продолженото складирање.
• Внимавајте на рокот на траење на Ферментис и датумот „најдобро до“ отпечатен на кесичките.
• Чувајте ги неотворените кесички на ладно и суво место за да го одржите рокот на траење на сувиот квасец.

Доброто ракување со квасецот започнува со внимателен транспорт и завршува со брзо фрлање. Третирањето на складирањето на K-97 како дел од планирањето на рецептите го штити здравјето на квасецот и резултатите од подготовката на пиво.

Податоци за микробиолошка чистота и безбедност

Fermentis обезбедува детални микробиолошки спецификации за SafAle K-97. Ова им овозможува на пиварите да ја проценат безбедноста на квасецот пред употреба. Чистотата на K-97 е потврдена дека е над 99,9% според микробиолошките податоци на Fermentis. Исто така, има концентрација на одржлив квасец што надминува 1,0 × 10^10 cfu/g.

Мерките за контрола на квалитетот се придржуваат до стандардите EBC и ASBC. Поставени се строги ограничувања за вообичаени загадувачи. Тие се дизајнирани да обезбедат безбедни практики на ферментација.

• Млечнокиселински бактерии: помалку од 1 cfu на 10^7 квасни клетки
• Бактерии на оцетна киселина: помалку од 1 cfu на 10^7 клетки од квасец
• Педиокок: помалку од 1 cfu на 10^7 клетки од квасец
• Вкупно бактерии: помалку од 5 cfu на 10^7 клетки од квасец
• Див квасец: помалку од 1 cfu на 10^7 клетки од квасец (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Патогените микроорганизми се строго контролирани за да се исполнат регулаторните стандарди. Производот е направен со користење на производствената шема на Lesaffre. Целта е да се постигне висока микробиолошка чистота и конзистентни податоци за безбедноста на квасците.

Етикетата на состојките вклучува Saccharomyces cerevisiae и емулгатор E491 (сорбитан тристеарат). Пиварите кои имаат загриженост за алергени треба да ги испитаат овие информации при планирањето на рецептите и пакувањето.

За проверки на подрумите, се препорачува рутинско позлатување и микроскопија. Овие методи се водени од микробиолошките податоци на Ферментис. Редовното следење ја обезбедува чистотата на K-97 во сите производствени серии. Тоа поддржува сигурен квалитет на пивото.

Зголемување: Од домашно пиво до комерцијални серии

Преминот од серија од пет галони на хектолитри бара прецизно планирање. Препорачаната доза на квасец е 50–80 g/hL. Ова им овозможува на пиварите да го зголемат K-97 без да направат компромис со атенуацијата и естерскиот профил.

Опциите за пакување се прилагодени на различни операции. Fermentis обезбедува пакување K-97 од 11,5 g, 100 g, 500 g и 10 kg. Овие големини се идеални за домашни пивари, пивници и комерцијални производители. Изберете ја соодветната големина на пакувањето врз основа на обемот на производство и капацитетот за складирање за да го поедноставите управувањето со залихите.

За комерцијално K-97 пиво, скалирајте ја брзината на пиво пропорционално на гравитацијата и волуменот на пивската каша. Пивата со поголема гравитација бараат поодржливи клетки. Спроведете пилот-тестови со средни волумени за да ги потврдите перформансите на ферментацијата, атенуацијата и флокулацијата пред да го зголемите производството до целосно производство.

Контролите на процесот се неопходни за конзистентни резултати. Придржувајте се до протоколите за оксигенација, одржувајте ја температурата помеѓу 18–26°C и почитувајте строги санитарни стандарди. Редовно следете ја гравитацијата, pH вредноста и активноста на ферментација за брзо откривање на какви било отстапувања.

• Планирајте ја масата на квасецот: пресметајте ги грамовите од 50–80 g/hL и заокружете ги за безбедност.
• Валидирајте во пилот ферментатори за да го потврдите очекуваниот естерски профил и слабеењето.
• Користете сериски записи и конзистентни OG/FG цели за стандардизирање на резултатите.

Соодветното складирање е од витално значење за одржливоста на квасецот. Чувајте го сувиот квасец под 15°C кога е можно и ротирајте ја залихата до датумот „најдобро до“. За операции од голем обем, пакувањето K-97 од 10 кг го намалува ракувањето, но бара робусно складирање во ладилник и управување со залихите.

Ефикасните практики за ракување со индустриски квасец го минимизираат ризикот од контаминација и ја зачувуваат активноста. Користете чисти линии за пренос, мерици за еднократна употреба или дезинфицирани алатки и заштитете го квасецот од продолжено изложување на топлина за време на рехидратација или пренос.

Пилот-пробните испитувања се критични за разбирање на ефектите од бигорот врз формирањето на естер и флокулацијата. Прилагодете ја брзината на смолата, оксигенацијата или температурата на ферментација врз основа на овие испитувања. Доследното следење и малите прилагодувања обезбедуваат сигурни перформанси на K-97 во сите серии.

Решавање на чести проблеми со ферментација со K-97

Бавната или заглавена ферментација со K-97 може да биде алармантна, но обично има едноставни решенија. Прво, проверете ја брзината на смолата, нивоата на растворен кислород при смолање и температурата на пивската каша. Fermentis советува ферментација на 18–26°C за SafAle K-97. Температурите надвор од овој опсег можат да ја забават ферментацијата.

Потоа, проценете ја одржливоста на квасецот. Оштетено или неправилно складирано кесиче со квасец може да ги намали единиците што формираат колонии. Ако одржливоста е ниска, обидете се со нежно мешање за да го ресуспендирате квасецот. Осигурајте се дека температурата на ферментација е точна и додадете мала хранлива материја за квасецот. Ако гравитацијата остане стагнантна неколку дена, размислете за повторно прскање со активен стартер или свеж квасец.

Идентификувањето на непријатни вкусови во пивата од К-97 е првиот чекор за нивно решавање. Прекумерните повисоки алкохоли често се резултат на високи температури на ферментација или слаб пик. Одржувајте ја температурата на ферментација во препорачаниот опсег и обезбедете ја точната брзина на пик за да спречите топли фузели. Доколку се појават несакани феноли, запомнете дека К-97 е нефенолен, според Fermentis. Фенолните белешки обично укажуваат на контаминација, затоа проверете ја санитарната состојба и проверете ја опремата за микробни извори.

Прекумерната замагленост или слабата флокулација може да биде предизвик за пиварите кои се стремат кон бистро пиво со K-97. Состојки како што се снегулки од јачмен, високопротеински слад или специфични техники на пире можат да придонесат за замаглување. Ладното кондиционирање, финесите или краткото ладно крцкање можат да помогнат во подобрувањето на бистрината. За поголеми серии, ензимите како што се силика гел или изинглас можат да бидат ефикасни.

Лошото задржување на пената кај K-97 често произлегува од изборот на рецепт, а не од грешки во квасецот. K-97 обично произведува цврста пена под нормални услови. Ниската содржина на протеини или декстрински мелеми може да ја намали пената. Додавањето на специјализирани сладови, пченица или овес може да ја подобри стабилноста на пената и чувството во устата.

Доколку се појават постојани проблеми, потврдете ја одржливоста на квасецот преку лабораториска анализа и прегледајте ја историјата на складирање за температурни отстапувања. Водењето евиденција за стапките на прскање, нивоата на оксигенација и кривите на ферментација помага во решавањето на проблемите. Точните податоци го прават решавањето на проблемите со K-97 поефикасно и попрецизно.

Купување и снабдување со квасец Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 е широко достапен кај продавачи на домашни пива, онлајн продавници и дистрибутери низ целите Соединетите Американски Држави. Страниците на производот често содржат технички листови со податоци и информации за серијата. Ова помага да се потврди сортата и одржливоста пред купувањето.

Овластени продавачи како MoreBeer, Northern Brewer и големи каталози за снабдување со пиво го нудат Fermentis K-97 на продажба. Овие трговци на мало даваат оценки од клиентите и прегледи на K-97. Тие ги одразуваат вистинските резултати од производството на пиво во стилови како што се русо пиво и келш.

• Купувајте од реномирани добавувачи за да обезбедите правилно складирање во ладилник и важечки датуми на употреба до.
• Проверете ги опциите за големина на пакувањето за да не складирате големи количини над препорачаните температури.
• Преземете го TDS и потврдете го бројот на серии кога купувате нарачки во големи количини како 500 g или 10 kg; организирајте испорака со ладен ланец за поголеми нарачки.

Страниците на продавачите често прикажуваат повратни информации од корисниците. Типичен список на производи може да вклучува неколку десетици прегледи од K-97. Тие известуваат за слабеењето, флокулацијата и профилот на вкус во реални серии. Користете ги овие белешки при избор на сој и стапки на пивска маса.

• Споредете ги политиките на добавувачите за гаранции за задоволство и прагови за испорака пред да се обврзете на купување.
• Да се претпочитаат продавачи кои објавуваат јасни датуми на употреба и препораки за ракување на страницата на производот.
• Доколку управувате со пиварница, соработувајте со комерцијални дистрибутери и добавувачи на квасец кои можат да обезбедат следење на серијата и документација за складирање во ладилник.

Кога купувате квасец K-97, чувајте го на ладно место и планирајте ја употребата за да избегнете долгорочно складирање. Помалите пакувања се погодни за домашни пивари, додека лиценцираните добавувачи на квасец можат да поддржат поголеми операции со соодветно складирање и логистика.

Заклучок

Fermentis SafAle K-97 е сув сорт Saccharomyces cerevisiae со висока одржливост. Нуди суптилни цветни и овошни естри со средна атенуација (80–84%). Неговото силно формирање на пена и избалансиран естерски профил се идеални за варијации на Kölsch, Witbier, session ale и Blonde Ale. Ова го прави K-97 омилен меѓу пиварите за чисти, питливи ale со допир на сложеност.

За да постигнете сигурни резултати, следете ги препораките за подготовка на K-97. Користете доза од 50–80 g/hL, ферментирајте помеѓу 18–26°C (64,4–78,8°F) и користете методи за директна смола или рехидратација како што предлага Fermentis. Правилното складирање и ракување за време на преносот се од суштинско значење за одржување на одржливоста и предвидливоста во ферментациите.

Започнете со мали пробни ферментации за да го дотерате вкусот и кинетиката пред да го зголемите обемот. Погледнете го техничкиот лист со податоци на Fermentis за детални параметри и упатства. Запомнете, микробиолошката чистота и рокот на траење на производот се критични: број на одржливи микроорганизми >1,0×10^10 cfu/g, чистота >99,9% и рок на траење од 36 месеци. Секогаш купувајте од реномирани добавувачи за да обезбедите интегритет на производот и конзистентни перформанси.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle S-04
• Ферментирање на пиво со англиски квасец од CellarScience English
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle WB-06