Sör erjesztése Fermentis SafAle K-97 élesztővel

Különböző méretekben – 11,5 g, 100 g, 500 g és 10 kg – kapható SafAle K-97 Fermentis műszaki adatlappal érkezik. Ez az adatlap részletes specifikációkat tartalmaz. Akár otthon, akár kis kereskedelmi sorozatokban főzünk, ez az élesztő kiszámítható csepegtetést és könnyű kezelhetőséget kínál.

Ez a cikk gyakorlati, technikai tanácsokkal és egy receptpéldával segíti a SafAle K-97 német sörélesztő használatát. Megtudhatod az erjesztési tippeket, az adagolást és a hőmérsékleti tartományokat. A cikk mind a hobbi sörfőzők, mind a kisüzemi profi sörfőzők számára készült, és hibaelhárítási tippeket is tartalmaz.

Főbb tanulságok

• A SafAle K-97 egy száraz sörélesztő, amelyet német stílusú és finom ale-k készítéséhez optimalizáltak.
• 11,5 g-tól 10 kg-ig terjedő kiszerelések mind a házi sörfőzdéket, mind a kis sörfőzdéket támogatják.
• A termék E2U™, műszaki adatlapja a Fermentistől szerezhető be.
• A K-97 finom virágos és gyümölcsös észtereket termel, ha az ajánlott körülmények között használják.
• A cikk gyakorlati lépéseket kínál a K-97-tel történő sörerjesztéshez, valamint hibaelhárítási tippeket.

Miért válassza a Fermentis SafAle K-97 élesztőt a söréhez?

A sörfőzők a K-97-et finom, virágos és kiegyensúlyozott gyümölcsös jegyei miatt választják. Ez egy német sörfajta, amely finom észtertartalmáról ismert. Ez tökéletessé teszi az olyan sörökhöz, amelyek finom ízt igényelnek, kerülve a markáns fenolokat.

K-97-et arról híresék, hogy erős, kemény habképződésre képes. Ez a tulajdonság fokozza az aromaátvitelt, és hozzájárul a sima, párnázott szájérzethez. Ez bizonyítja az élesztő szerepét a sör textúrájának és ízének alakításában.

Megbízható választás magas komlótartalmú receptekhez is. A K-97 még az erősen komlózott sörökben is megőrzi az egyensúlyt. Ez kiváló választássá teszi modern pale ale-ekhez és session IPA-khoz, ahol a komlóíz kulcsfontosságú.

Német Kölsch élesztőként a K-97 kiváló. Belga Wit élesztő alternatívájaként is szolgálhat azok számára, akik tisztább, kevésbé fűszeres ízvilágra vágynak. A házi sörfőzők gyakran helyettesítik vele az US-05-öt a világos sörökben, ropogós lecsengést és lágy, Kölsch-szerű utóízt érve el.

A Lesaffre minőség iránti elkötelezettsége biztosítja az állandó erjedést és a kiszámítható eredményeket. A házi sörfőzők gyakran dicsérik a K-97-et az American Blonde Ale-hez való hozzájárulásáért. Nagyra értékelik a ropogós lecsengését és a lágy, kerek utóízt, amely a hagyományos Kölschre emlékeztet.

• Finom virágos és gyümölcsös észterek a kifinomultságért.
• Erős fejtartás és kemény hab.
• Alkalmas német Kölsch élesztőhöz és belga Wit élesztő alternatívájaként.
• Konzisztens eredmények a Lesaffre minőségellenőrzésének köszönhetően.

A SafAle K-97 erjesztési jellemzői

SafAle K-97 tiszta erjedési profilt mutat, kiegyensúlyozott gyümölcsös jegyekkel. A K-97 észterprofilja a virágos és enyhe körte- vagy banánészterek felé hajlik, az ajánlott hőmérsékleti tartományon belül. A Fermentis közepes összes észtert és közepesen magas alkoholtartalmat jelez. Ez a kombináció finom erjedési karaktert biztosít, anélkül, hogy a maláta vagy a komló ízei túlnyomóak lennének.

A technikai mutatók kulcsfontosságúak a recepttervezéshez. A K-97 attenuáció jellemzően 80 és 84% között mozog, ami hatékony cukorfogyasztást jelez. Ez a tartomány sok sör esetében viszonylag száraz lecsengésre utal. Segít a végső sűrűség és test előrejelzésében, alkalmas mind a session sörökhöz, mind az erősebb stílusokhoz.

A fenolos vegyületek nem jellemzőek erre a törzsre. A Fermentis a K-97-et nem fenolosként kategorizálja, ami azt jelenti, hogy minimális vagy semmilyen szegfűszeges vagy fűszeres fenolos mellékíz nem várható. Ez a tulajdonság teszi a K-97-et sokoldalúvá brit és amerikai ale receptekben, a tiszta észterek expresszióját célozva.

Az alkoholtolerancia és az ülepedés gyakorlati szempont a sörfőzők számára. A K-97-ről köztudott, hogy szilárd, standard ale teljesítményt nyújt, amely alkalmas a tipikus ale alkoholtartalom-tartományokhoz. Az ülepítési idő mérsékelt, ami jó élesztőágyat biztosít a fejtéshez. Ez megfelelő érlelés mellett segít megőrizni a hab megtartását és az átlátszóságot.

Az érzékszervi teljesítményt a főzési változók befolyásolják. Az olyan tényezők, mint az erjesztési hőmérséklet, a sörlé összetétele, a komlózási arányok és az adagolási protokoll mind befolyásolják a végső észterprofilt (K-97) és a látszólagos csillapítást (K-97). Ezen változók beállításával a sörfőzők finomhangolhatják az egyensúlyt a gyümölcsös észterek, a szárazság és a szájérzet között.

• Tipikus észterkifejezés: virágos és kiegyensúlyozott gyümölcsös észterek
• Jelentett mérőszámok: közepes összes észter és közepes magasabb alkoholtartalom
• Látszólagos csillapítás K-97: 80–84%
• Alkoholtolerancia: standard sörválasztékhoz megfelelő
• Fenolos mellékíz: nincs (nem fenolos)

Ajánlott adagolás és hőmérsékleti tartomány

A Fermentis SafAle K-97 kiválóan teljesít, ha a gyártó utasításai szerint használják. A legtöbb ale esetében az ajánlott K-97 adagolás 50-80 g/hl. Ez az adagolás biztosítja az egyenletes erjedést és az egészséges érlelést.

A K-97 adagolását a sörlé sűrűsége és a tételméret alapján állítsa be. Nagyobb sűrűség esetén használja a tartomány felső határát. Számítsa ki a tételmérethez szükséges pontos grammszámot.

A K-97 ideális erjesztési hőmérséklete 18 és 26 °C (64,4–78,8 °F) között van. Ennek a tartománynak a betartása kritikus fontosságú a mellékízek elkerülése és az időben történő erjedés biztosítása érdekében. Az aktív fázis alatt szorosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet.

A Lesaffre szárazélesztő-készítménye közvetlenül felhasználható és rehidratálás nélkül is felhasználható. A sör minőségének és a folyamatszabályozásnak a védelme érdekében azonban fontos betartani az ajánlott K-97 adagolást és hőmérsékleti tartományt.

• Új receptek tesztelésekor egy átlagos K-97 adagolással kezdjen.
• Nehezebb sörlé esetén, vagy ha gyorsabb erjedést szeretnél, emeld a csikorgási arányt K-97-re.
• Biztosítson megfelelő mennyiségű oxigént és tápanyagot a nagyobb fajsúlyú sörlékhez a kiválasztott K-97 adagolás kiegészítéseként.

A teljes körű gyártás előtt végezzen kísérleti kísérleteket az ízprofil és az erjedési sebesség ellenőrzésére. A kisüzemi tesztelés megerősíti, hogy a kiválasztott K-97 adagolás és az ideális erjedési hőmérséklet a várt eredményeket hozza a sörstílus és a feldolgozás során.

Hogyan állítsuk elő a Fermentis SafAle K-97 élesztőt?

Fermentis két hatékony módszert ajánl a K-97 élesztő beadagolására. A közvetlen beadagolás ideális, amikor a sörlé elérte a végső erjedési hőmérsékletet. Ez biztosítja a gyors és egyszerű átvitelt. A csomósodás elkerülése érdekében a tasak tartalmát egyenletesen szórja a sörlé felületére, miközben feltölti a fermentort.

Azok számára, akik a rehidratálást részesítik előnyben, ez a módszer a K-97 rehidratálását jelenti, mielőtt a sörléhez adnák. Használjon legalább tízszeres mennyiségű élesztőt steril vízben vagy lehűtött, főtt és komlózott sörlében. Tartsa a folyadékot 25–29 °C-on (77–84 °F). Szórja az élesztőt a folyadékba, majd hagyja állni 15–30 percig. Óvatosan keverje össze, hogy krémes szuszpenziót kapjon, és öntse az erjesztőbe.

Az élesztő hidratálására vonatkozó utasítások betartása elengedhetetlen a sejtek egészségének megőrzéséhez. A pihentetési időszak lehetővé teszi az élesztő fokozatos feléledését. A keverés megtöri a felületi feszültséget, ami egyenletes krémet eredményez, amely jól elkeveredik a sörlével.

• Száraz élesztő szórása: szórjuk meg a kívánt hőmérsékleten; töltés közben adjuk hozzá, hogy csökkentsük a csomósodást.
• K-97 rehidratálása: 10× tömegű víz, 25–29°C, 15–30 perc, óvatos keverés, szurokzagy.

Fermentis szárazélesztők robusztusságukról ismertek, mivel jelentős teljesítményveszteség nélkül tolerálják a hidegebb hőmérsékletet és az elmulasztott rehidratációt. Ez a ellenálló képesség biztosítja az életképességet és az erjedési kinetikát mind a házilag készített, mind a kis kereskedelmi üzemekben.

Használat előtt ellenőrizze a tasakokat, hogy nem látszanak-e rajtuk puhaság, puffadás vagy sérülés jelei. Felbontás után zárja vissza, és tárolja 4°C-on (39°F). A hatékonyság megőrzése érdekében hét napon belül fogyassza el.

A sörlé jó levegőztetése vagy oxigénellátása, a megfelelő adagolási arány és az állandó sörléhőmérséklet mind kritikus fontosságú az állandó eredmény eléréséhez. Ezen gyakorlatok és a választott adagolási módszer kombinálásával a K-97 legjobb erjedési profilját érheti el.

Teljesítmény meghatározott sörstílusokban

A Fermentis SafAle K-97 a könnyebb, finomabb ale-kben jeleskedik. Finom gyümölcsös és virágos észtereket ad az ízhez, gazdagítva azt. A sörfőzők gyakran választják a K-97-et a tiszta lecsengése és a lágy szájérzete miatt a hagyományos német Kölsch vagy session sörökben.

házisörfőzők sikereket értek el a K-97-tel a belga stílusú sörökben. A K-97 witbier enyhe fűszeres és visszafogott gyümölcsös jegyeket hoz létre. Ez kiegészíti a koriander és a narancshéj ízét anélkül, hogy dominálna felettük.

Egy American Blonde Ale próbaüzem bemutatja a K-97 sokoldalúságát. Egy 6,5 amerikai gallonos tételt 75°C-on cefréztek, 10 napig 15°C-on erjesztettek, majd három napig 20°C-ra emelték a hőmérsékletet. Az OG 1,052, a FG 1,009 volt. Az eredmény ropogós és enyhén párnás lett, a Kölschre emlékeztet, de amerikai maláta jelleggel.

A K-97 ideális azok számára, akik az olyan törzseknél, mint a Safale US-05, európaibb jelleget keresnek. Finom észterek és lágyabb profil érdekében helyettesítheti a hagyományos amerikai sörélesztőket.

A K-97 komlózott sörökben is jól teljesít. Nagyobb komlózási rátát is elvisel, jól képződik és megtartja a habját. Ez előnyös a világos ale-ek és a mérsékelten komlózott szőke sörök aromaátvitele szempontjából.

• Próbálj ki osztott köteges tesztet, amikor nem hagyományos párosításokat vizsgálsz.
• Kis léptékben a méretnövelés előtt figyelje az észteregyensúlyt és a csillapítást.
• A gyümölcsösség növeléséhez vagy csökkentéséhez állítsa be az erjesztési hőmérsékletet.

Gyakorlati receptpélda K-97 felhasználásával

Ez a tesztelt K-97 recept 6,5 amerikai gallonos (kb. 290 literes) forralás utáni adaghoz készült. Kiemeli a SafAle K-97 tiszta észterprofilját. Nyugodtan használhatod kiindulópontként a K-97 világos sör receptedhez, vagy ízlésednek megfelelően módosíthatod.

• Erjeszthető anyagok: 3,4 kg Weyermann Pilsner maláta, 450 g árpapehely, 450 g Weyermann CaraHell (13°L).
• Komló: 0,5 uncia Cascade (60 perc, 6% AA), 2 uncia Loral (10 perc, 10% AA).
• Élesztő: Fermentis SafAle K-97.
• Cefre: 65,5°C-on 75 percig; cefrekészítés 75,5°C-on 10 percig.
• Erjesztés: 15,5°C-on 10 napig, majd 20°C-on 3 napig.
• Gravitációs célok: OG 1.052, FG 1.009.

Tartsa be a száraz élesztőre vonatkozó szabványos higiéniai és rehidratációs protokollokat. A zökkenőmentes erjesztési folyamat érdekében biztosítsa a megfelelő sejtszámot.

Hordós érlelés után rövid ideig tartó zavarosságra lehet számítani, amely hideg érlelés hatására kitisztul. A pelyhes árpa és a CaraHell hozzájárul a sör testéhez és lágy ízéhez. A pilseni maláta ropogós lecsengést biztosít. A Loral finom fás és virágos jegyeket ad hozzá, kiegészítve a K-97 mérsékelt észtertartalmát.

Szárazabb lecsengés eléréséhez kissé emelje meg a cefre hőmérsékletét, vagy hosszabbítsa meg az erjedést 20°C-on. Teltebb szájérzethez növelje a pelyhesített árpa mennyiségét 0,5 fonttal. Állítsa be a komlózás időzítését, hogy fokozza a Cascade citrusos vagy Loral fűszeres ízét a K-97 szőke ale receptjében.

Ez a K-97-es főzet ideális könnyen főzhető szőke és hibrid sörökhöz. Dokumentálja a cefre hőmérsékletét, a komlózás időzítését és az erjesztési lépéseket. Ez segít a recept finomításában a jövőbeli tételekhez.

Flokkuláció, fejtartás és tisztaság szempontjai

K-97 flokkulációja robusztus, egyenletes ülepedésről tanúskodik. A Fermentis műszaki adatai kiemelik a hatékony ülepítést és a sűrű élesztőpogácsát. Ez a tulajdonság előnyös a különféle sörtípusok fejtése és csomagolása során.

A K-97 habmegtartó képessége kiemelkedik az erjedés során kialakuló, telt, kemény habjával. Ez a tulajdonság előnyös azoknál a söröknél, ahol a hab és a csipkézés kritikus fontosságú, mint például a német ale-ek és a hagyományos stílusok.

A K-97 tisztasága általában közepes erjesztésű, 80–84% között mozog. A sörök jellemzően szárazon és tisztán érlelik el magukat a standard érlelés után. Egyes tételek azonnal zavarosnak tűnhetnek, de idővel kitisztulhatnak.

• Hideg lecsapolás vagy hosszabb érlelés hordóban vagy tartályban a gyorsabb szűrés érdekében.
• Használjon derítőszereket, például vizahólyagot vagy zselatint, ha a kristálytisztaság az elsődleges.
• A fermentációs hőmérséklet és az oxigénellátás szabályozásával befolyásolható az élesztő flokkulációjának viselkedése a német ale és más sörök esetében.

Az olyan adalékanyagok, mint az árpa- vagy búzapehely, fokozhatják a testességet és a zavarosságot. Üvegtiszta sörhöz csökkentse ezeknek az összetevőknek a mennyiségét, vagy tervezzen további érlelést és szűrést.

gyakorlati kezelés magában foglalja a gyengéd ülepítést, az élesztőpogácsa levételét és az érlelési időt a fényesítő tartályban. Ezekkel a lépésekkel a K-97 flokkulációja, a K-97 fejrész-megtartása és a K-97 tisztasága jól alkalmazható mind a házi sörfőzéshez, mind a kiskereskedelmi műveletekhez.

A száraz élesztő tárolása, eltarthatósága és kezelése

A Fermentis SafAle K-97 a gyártástól számított 36 hónapig eltartható. Használat előtt mindig ellenőrizze a tasakon található minőségmegőrzési időt. A megfelelő tárolás biztosítja az élesztő életképességét és ízének megőrzését a sörfőzés során.

Rövid távú tárolás esetén a 24°C (75,2°F) alatti hőmérséklet legfeljebb hat hónapig elfogadható. Hosszabb távú tárolás esetén a tasakokat 15°C (59°F) alatt kell tartani. Magasabb hőmérsékleten, legfeljebb hét napig tartó rövid ideig tartó tárolás jelentős veszteség nélkül tolerálható.

Felbontás után az élesztő kezelése kritikus fontosságú. A felbontott csomagokat azonnal zárja vissza, és 4°C-on (39°F) tárolja. A visszazárt anyagot hét napon belül használja fel. A szennyeződés elkerülése érdekében dobja ki a puha, megduzzadt vagy sérült tasakokat.

Csomagoláskor az életképes sejtszám meghaladja az 1,0 × 10^10 cfu/g-ot. Ez a nagy sűrűség megbízható erjedést tesz lehetővé, ha a tárolási és kezelési irányelveket betartják. Mindig ellenőrizze a csomagolás épségét, és kerülje a hosszan tartó tárolást meleg hőmérsékleten.

• A hosszú távú tárolás minimalizálása érdekében a várható felhasználásnak megfelelő mennyiséget vásároljon.
• Tartsa be a Fermentis eltarthatóságát és a tasakokon feltüntetett minőségmegőrzési időt.
• A bontatlan tasakokat hűvös, száraz helyen tárolja a száraz élesztő eltarthatóságának megőrzése érdekében.

A megfelelő élesztőkezelés a gondos szállítással kezdődik és a gyors bedobással végződik. A K-97 tárolásának a recepttervezés részeként történő kezelése megvédi az élesztő egészségét és a főzés eredményeit.

Mikrobiológiai tisztasági és biztonsági adatok

A Fermentis részletes mikrobiológiai specifikációkat biztosít a SafAle K-97-hez. Ez lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy felhasználás előtt felmérjék az élesztő biztonságosságát. A Fermentis mikrobiológiai adatai alapján a K-97 tisztasága 99,9% feletti. Az életképes élesztő koncentrációja meghaladja az 1,0 × 10^10 cfu/g-ot.

A minőségellenőrzési intézkedések megfelelnek az EBC és az ASBC szabványoknak. Szigorú határértékeket határoztak meg a gyakori szennyező anyagokra. Ezek célja a biztonságos erjesztési gyakorlatok biztosítása.

• Tejsavbaktériumok: kevesebb, mint 1 cfu/10^7 élesztősejt
• Ecetsavbaktériumok: kevesebb, mint 1 cfu/10^7 élesztősejt
• Pediococcus: kevesebb, mint 1 cfu/10^7 élesztősejt
• Összes baktérium: kevesebb, mint 5 cfu/10^7 élesztősejt
• Vadélesztő: kevesebb, mint 1 cfu/10^7 élesztősejt (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

kórokozó mikroorganizmusokat szigorúan ellenőrzik, hogy megfeleljenek a szabályozási előírásoknak. A termék a Lesaffre gyártási rendszere szerint készül. Ennek célja a magas mikrobiológiai tisztaság és az élesztőbiztonsági adatok konzisztenciája.

Az összetevők címkézése tartalmazza a Saccharomyces cerevisiae kivonatot és az E491 emulgeálószert (szorbitán-trisztearát). Az allergénekkel kapcsolatos aggályok esetén a sörfőzőknek ezeket az információkat figyelembe kell venniük a receptek és a csomagolás tervezése során.

A pinceellenőrzésekhez rutinszerű lemezes vizsgálat és mikroszkópos vizsgálat ajánlott. Ezeket a módszereket a Fermentis mikrobiológiai adatai vezérlik. A rendszeres ellenőrzés biztosítja a K-97 tisztaságát a gyártási tételekben. Ez támogatja a megbízható sörminőséget.

Felskálázás: A házilag főzött sörtől a kereskedelmi tételekig

Az öt gallonos tételről a hektoliterekre való áttérés aprólékos tervezést igényel. Az ajánlott élesztőadagolás 50–80 g/hl. Ez biztosítja, hogy a sörfőzők a K-97 mennyiségét a csillapítás és az észterprofil feláldozása nélkül növelhessék.

csomagolási lehetőségek különféle műveletekhez igazodnak. A Fermentis 11,5 g-os, 100 g-os, 500 g-os és 10 kg-os K-97 kiszereléseket kínál. Ezek a méretek ideálisak otthoni sörfőzdék, sörfőzdék és kereskedelmi termelők számára. A készletgazdálkodás egyszerűsítése érdekében válassza ki a megfelelő csomagolási méretet a termelési mennyiség és a tárolási kapacitás alapján.

Kereskedelmi K-97 sörlé adagolásához a sörlé sűrűségéhez és térfogatához kell arányosítani az adagolás mértékét. A nagyobb sűrűségű sörökhöz több életképes sejtre van szükség. A teljes termelés eléréséhez szükséges méretnövelés előtt közbenső térfogatokon végezzen kísérleteket az erjesztési teljesítmény, a csillapítás és a flokkuláció validálására.

A folyamatszabályozás elengedhetetlen az állandó eredmények eléréséhez. Tartsa be az oxigénellátási protokollokat, tartsa a hőmérsékletet 18–26 °C között, és tartsa be a szigorú higiéniai előírásokat. Rendszeresen ellenőrizze a gravitációt, a pH-értéket és az erjesztési aktivitást az eltérések gyors észlelése érdekében.

• Élesztő tömegének megtervezése: 50–80 g/hl között számolja ki a grammokat, és a biztonság kedvéért kerekítse felfelé.
• Validálja kísérleti fermentorokban a várható észterprofil és attenuáció megerősítéséhez.
• Használjon kötegelt nyilvántartásokat és következetes OG/FG célokat az eredmények szabványosításához.

megfelelő tárolás elengedhetetlen az élesztő életképességéhez. A száraz élesztőt lehetőség szerint 15°C alatt tárolja, és a minőségmegőrzési időn belül cserélje ki a készletet. Nagyobb üzemek esetén a 10 kg-os K-97 csomagolás csökkenti a kezelési igényt, de megbízható hűtőtárolást és készletgazdálkodást igényel.

A hatékony ipari élesztőkezelési gyakorlatok minimalizálják a szennyeződés kockázatát és megőrzik az aktivitást. Használjon tiszta átviteli vezetékeket, egyszer használatos kanalakat vagy fertőtlenített eszközöket, és védje az élesztőt a hosszan tartó hőhatástól a rehidratálás vagy az átvitel során.

A kísérleti futtatások kritikus fontosságúak az észterképződésre és a flokkulációra gyakorolt méretarányhatások megértéséhez. Ezen kísérletek alapján állítsa be a pác mennyiségét, az oxigénellátást vagy az erjesztési hőmérsékletet. A következetes monitorozás és a kis módosítások biztosítják a megbízható K-97 teljesítményt a különböző tételekben.

A K-97 fermentációjával kapcsolatos gyakori problémák elhárítása

K-97 lassú vagy elakadt erjedési folyamata riasztó lehet, de általában egyszerű megoldásokra van szükség. Először is vizsgáljuk meg az erjesztési sebességet, az oldott oxigén szintjét az erjesztéskor és a sörlé hőmérsékletét. A Fermentis a SafAle K-97 esetében 18–26 °C-on történő erjesztést javasol. Az ezen a tartományon kívüli hőmérsékletek lelassíthatják az erjedést.

Ezután értékelje az élesztő életképességét. A sérült vagy nem megfelelően tárolt élesztőtasak csökkentheti a telepképző egységek számát. Ha az életképesség alacsony, próbálja meg óvatosan rázni az élesztőt az újraszuszpendáláshoz. Győződjön meg arról, hogy a fermentációs hőmérséklet megfelelő, és adjon hozzá egy kevés élesztőtápot. Ha a gravitáció több napig stagnál, fontolja meg az újratöltést aktív starterrel vagy friss élesztővel.

K-97 sörökben található mellékízek azonosítása az első lépés a kezelésükhöz. A túlzott, magasabb alkoholtartalom gyakran a magas erjedési hőmérsékletből vagy az alacsony koromképződésből ered. Tartsa az erjedési hőmérsékletet az ajánlott tartományon belül, és biztosítsa a megfelelő koromképződési arányt a forró fuselek megelőzése érdekében. Ha nem kívánt fenolos vegyületek jelennek meg, ne feledje, hogy a K-97 nem fenolos a Fermentis szerint. A fenolos jegyek általában szennyeződésre utalnak, ezért ellenőrizze a higiéniát, és a berendezéseket mikrobiális források szempontjából.

A túlzott zavarosság vagy a rossz flokkuláció kihívást jelenthet a K-97-tel tiszta sört előállítani kívánó sörfőzők számára. Az olyan összetevők, mint a pelyhesített árpa, a magas fehérjetartalmú maláta vagy a speciális cefrekészítési technikák hozzájárulhatnak a zavarossághoz. A hideg kondicionálás, a derítés vagy a rövid hideg őrlés segíthet a tisztaság javításában. Nagyobb tételek esetén az olyan enzimek, mint a szilikagél vagy az halvászon hatékonyak lehetnek.

A K-97 gyenge habtartása gyakran a receptválasztásból, nem pedig az élesztő hibáiból fakad. A K-97 normál körülmények között jellemzően kemény habot eredményez. Az alacsony fehérje- vagy dextrintartalmú őrlemények csökkenthetik a habzást. Speciális maláták, búza vagy zab hozzáadása javíthatja a hab stabilitását és a szájérzetet.

Ha tartós problémák merülnek fel, laboratóriumi elemzéssel igazolja az élesztő életképességét, és tekintse át a tárolási előzményeket a hőmérséklet-ingadozások szempontjából. A beoltási arányok, az oxigénellátási szintek és az erjesztési görbék feljegyzése segít a hibaelhárításban. A pontos adatok hatékonyabbá és pontosabbá teszik a K-97 hibaelhárítását.

Fermentis SafAle K-97 élesztő vásárlása és beszerzése

A Fermentis SafAle K-97 széles körben elérhető házisörfőző kereskedőknél, online áruházakban és forgalmazóknál az Egyesült Államokban. A termékoldalak gyakran tartalmaznak műszaki adatlapokat és tételszámokat. Ez segít ellenőrizni a törzset és az életképességet a vásárlás előtt.

A hivatalos kereskedők, mint például a MoreBeer, a Northern Brewer és a nagyobb sörfőző kellékek katalógusai is kínálják a Fermentis K-97 sört. Ezek a kereskedők vásárlói értékeléseket és K-97 véleményeket biztosítanak. Ezek a valódi sörfőzési eredményeket tükrözik olyan stílusokban, mint a világos ale és a Kölsch.

• Vásároljon megbízható kereskedőktől, hogy biztosítsa a megfelelő hűtési tárolást és az érvényes minőségmegőrzési időt.
• Ellenőrizze a csomagolási méreteket, hogy ne tároljon nagy mennyiségeket az ajánlott hőmérséklet felett.
• Töltse le a TDS-t és ellenőrizze a tételszámokat, ha nagy tételben, például 500 g-os vagy 10 kg-os kiszerelésben vásárol; nagyobb megrendelések esetén gondoskodjon hűtőlánc-szállításról.

kiskereskedői oldalak gyakran jelenítenek meg felhasználói visszajelzéseket. Egy tipikus terméklista több tucat K-97 értékelést is tartalmazhat. Ezek a valós tételek csillapításáról, flokkulációjáról és ízprofiljáról számolnak be. Használja ezeket a megjegyzéseket a törzs és a pácolás arányának kiválasztásakor.

• Mielőtt elkötelezné magát a vásárlás mellett, hasonlítsa össze a szállítói elégedettségi garanciákra és szállítási küszöbértékekre vonatkozó szabályzatokat.
• Olyan eladókat részesíts előnyben, akik egyértelmű minőségmegőrzési dátumokat és kezelési ajánlásokat tesznek közzé a termékoldalon.
• Ha sörfőzdét üzemeltetsz, működj együtt kereskedelmi forgalmazókkal és élesztőbeszállítókkal, akik biztosítják a tételkövetést és a hűtőtárolási dokumentációt.

K-97 élesztő vásárlásakor tárolja hűvös helyen, és tervezze meg a felhasználást úgy, hogy elkerülje a hosszú távú polcon való tárolást. A kisebb kiszerelések a házi sörfőzőknek felelnek meg, míg az engedéllyel rendelkező élesztőbeszállítók megfelelő tárolással és logisztikával nagyobb üzemeket is támogathatnak.

Következtetés

A Fermentis SafAle K-97 egy nagy életképességű, száraz Saccharomyces cerevisiae törzs. Finom virágos és gyümölcsös észtereket kínál közepes csillapítással (80–84%). Erős habképződése és kiegyensúlyozott észterprofilja ideális Kölsch, Witbier, session ale és Blonde Ale variációkhoz. Ez teszi a K-97-et a sörfőzők kedvencévé a tiszta, iható, egy csipetnyi komplexitással rendelkező ale-ek terén.

Megbízható eredmények elérése érdekében kövesse a K-97 főzetére vonatkozó ajánlásokat. Használjon 50–80 g/hL adagot, 18–26 °C (64,4–78,8 °F) között erjesztse, és a Fermentis javaslata szerint közvetlen szenes adagolást vagy rehidratációs módszereket alkalmazzon. A megfelelő tárolás és kezelés az átszállítás során elengedhetetlen az életképesség és az erjesztés kiszámíthatóságának fenntartásához.

Kezdjen kis próbaerjesztésekkel az íz és a kinetika finomhangolásához, mielőtt növelné a mennyiséget. A részletes paraméterekért és útmutatásért lásd a Fermentis műszaki adatlapját. Ne feledje, hogy a termék mikrobiológiai tisztasága és eltarthatósága kritikus fontosságú: életképes baktériumszám >1,0×10^10 cfu/g, tisztaság >99,9% és eltarthatóság 36 hónap. Mindig megbízható kereskedőktől vásároljon, hogy biztosítsa a termék integritását és az állandó teljesítményt.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Sör erjesztése Lallemand LalBrew Voss Kveik élesztővel
• Sör erjesztése Mangrove Jack's M44 amerikai nyugati parti élesztővel
• Sör erjesztése Fermentis SafAle F-2 élesztővel