Fermentazione della birra con lievito Fermentis SafAle K-97

Disponibile in vari formati (11,5 g, 100 g, 500 g e 10 kg), SafAle K-97 è corredato da una scheda tecnica di Fermentis. Questa scheda fornisce specifiche dettagliate. Che tu stia producendo birra a casa o per piccole produzioni commerciali, questo lievito offre un'attenuazione prevedibile e una facile gestione.

Questo articolo vi guiderà attraverso consigli pratici e tecnici e un esempio di ricetta per l'utilizzo del lievito tedesco SafAle K-97. Imparerete consigli sulla fermentazione, il dosaggio e gli intervalli di temperatura. È pensato sia per gli hobbisti che per i piccoli birrifici professionisti, con suggerimenti per la risoluzione dei problemi.

Punti chiave

• SafAle K-97 è un lievito per birra secca ottimizzato per birre delicate e in stile tedesco.
• Le confezioni da 11,5 g a 10 kg sono adatte sia agli homebrewer che ai piccoli birrifici.
• Il prodotto è E2U™ e la scheda tecnica è disponibile presso Fermentis.
• Se utilizzato nelle condizioni consigliate, K-97 produce esteri delicatamente floreali e fruttati.
• L'articolo fornisce istruzioni pratiche per fermentare la birra con K-97 e suggerimenti per la risoluzione dei problemi.

Perché scegliere il lievito Fermentis SafAle K-97 per le tue birre

I birrai selezionano K-97 per le sue note delicate, floreali e fruttate equilibrate. È un ceppo di birra tedesca, noto per il suo sottile apporto di esteri. Questo lo rende perfetto per birre che richiedono finezza, evitando fenoli audaci.

Il lievito K-97 è apprezzato per la sua capacità di formare una schiuma corposa e compatta. Questa caratteristica esalta l'aroma e contribuisce a creare una sensazione al palato morbida e avvolgente. È una testimonianza del ruolo del lievito nel plasmare la consistenza e il sapore della birra.

È anche una scelta affidabile per ricette ad alto contenuto di luppolo. K-97 mantiene l'equilibrio, anche in birre molto luppolate. Questo lo rende un'opzione eccellente per le moderne pale ale e le session IPA, dove il sapore del luppolo è fondamentale.

Come lievito Kölsch tedesco, il K-97 eccelle. È anche un'alternativa al lievito Wit belga per chi cerca un profilo più pulito e meno speziato. Gli homebrewer spesso lo sostituiscono all'US-05 nelle birre chiare, ottenendo un finale fresco con un retrogusto morbido, simile a quello della Kölsch.

L'impegno di Lesaffre per la qualità garantisce una fermentazione costante e risultati prevedibili. Gli homebrewer elogiano spesso K-97 per il suo contributo all'American Blonde Ale. Ne apprezzano il finale fresco e il retrogusto morbido e rotondo che richiama la tradizionale Kölsch.

• Delicati esteri floreali e fruttati per una maggiore delicatezza.
• Ottima tenuta della schiuma e schiuma compatta.
• Adatto per i ruoli del lievito Kölsch tedesco e come alternativa al lievito Wit belga.
• Risultati costanti grazie al controllo qualità Lesaffre.

Caratteristiche di fermentazione di SafAle K-97

SafAle K-97 presenta un profilo di fermentazione pulito, con note fruttate equilibrate. Il profilo esterico di K-97 tende verso note floreali e delicati esteri di pera o banana, entro l'intervallo di temperatura consigliato. Fermentis indica esteri totali medi e alcoli superiori medi. Questa combinazione conferisce un carattere di fermentazione delicato, senza sovrastare i sapori di malto o luppolo.

I parametri tecnici sono fondamentali per la pianificazione delle ricette. L'attenuazione K-97 varia in genere dall'80 all'84%, indicando un consumo efficiente di zucchero. Questo intervallo suggerisce un finale relativamente secco per molte birre. Aiuta a prevedere la densità e il corpo finali, ed è adatto sia per le birre da sessione che per quelle più forti.

I composti fenolici non sono una caratteristica di questo ceppo. Fermentis classifica K-97 come non fenolico, il che significa che sono previsti minimi o nulli retrogusti di chiodi di garofano o di spezie fenoliche. Questa caratteristica rende K-97 versatile per ricette di ale britanniche e americane, puntando a un'espressione pulita degli esteri.

La tolleranza all'alcol e la sedimentazione sono considerazioni pratiche per i birrai. K-97 è noto per le sue solide prestazioni da ale standard, adatte ai tipici intervalli di gradazione alcolica delle ale. Il tempo di sedimentazione è moderato, facilitando la formazione di un buon letto di lievito per la svinatura. Questo aiuta a preservare la ritenzione della schiuma e la limpidezza con un condizionamento adeguato.

L'output sensoriale è influenzato dalle variabili di fermentazione. Fattori come la temperatura di fermentazione, la composizione del mosto, la velocità di luppolatura e il protocollo di inoculo influiscono sul profilo esterico finale e sull'attenuazione apparente. Regolando queste variabili, i birrai possono perfezionare l'equilibrio tra esteri fruttati, secchezza e sensazione in bocca.

• Espressione tipica degli esteri: esteri floreali e fruttati equilibrati
• Metriche riportate: esteri totali medi e alcoli superiori medi
• Attenuazione apparente K-97: 80–84%
• Tolleranza all'alcol: solida per le gamme standard di birra
• Sapore fenolico sgradevole: assente (non fenolico)

Dosaggio e intervallo di temperatura consigliati

Fermentis SafAle K-97 eccelle se utilizzato secondo le linee guida del produttore. Il dosaggio raccomandato di K-97 è compreso tra 50 e 80 g/hL per la maggior parte delle birre. Questo dosaggio garantisce una fermentazione costante e un'attenuazione ottimale.

Regolare il dosaggio di K-97 in base alla densità del mosto e alle dimensioni del lotto. Per densità più elevate, utilizzare il limite superiore dell'intervallo. Calcolare i grammi esatti necessari per le dimensioni del lotto.

La temperatura di fermentazione ideale per K-97 è compresa tra 18 e 26 °C (64,4–78,8 °F). Mantenere questo intervallo è fondamentale per evitare sapori sgradevoli e garantire una fermentazione tempestiva. Monitorare attentamente le temperature durante la fase attiva.

La formulazione di lievito secco di Lesaffre può essere inoculata direttamente e utilizzata senza reidratazione. Tuttavia, è importante seguire il dosaggio e l'intervallo di temperatura raccomandati per proteggere la qualità della birra e il controllo del processo.

• Quando si prova una nuova ricetta, si consiglia di iniziare con un dosaggio intermedio di K-97.
• Aumentare il tasso di inoculo K-97 per mosti più pesanti o quando si desidera una fermentazione più rapida.
• Fornire ossigeno e nutrienti adeguati ai mosti con densità più elevata per integrare il dosaggio di K-97 scelto.

Eseguire prove pilota prima della produzione su larga scala per verificare il profilo aromatico e la velocità di fermentazione. I test su piccola scala confermano che il dosaggio di K-97 scelto e la temperatura di fermentazione ideale forniscono i risultati attesi per il vostro stile e processo di birra.

Come inoculare il lievito Fermentis SafAle K-97

Fermentis consiglia due metodi efficaci per l'inoculo del lievito K-97. L'inoculo diretto è ideale quando il mosto è alla temperatura finale di fermentazione. Garantisce un trasferimento rapido e semplice. Per evitare la formazione di grumi, cospargere uniformemente la bustina sulla superficie del mosto durante il riempimento del fermentatore.

Per chi preferisce la reidratazione, questo metodo prevede la reidratazione del K-97 prima di aggiungerlo al mosto. Utilizzare almeno 10 volte il peso del lievito in acqua sterile o mosto raffreddato, bollito e luppolato. Mantenere il liquido a 25–29 °C (77–84 °F). Aggiungere il lievito al liquido e lasciarlo riposare per 15–30 minuti. Mescolare delicatamente per creare una sospensione cremosa e iniettarla nel fermentatore.

Seguire le istruzioni per l'idratazione del lievito è essenziale per mantenere la salute delle cellule. Il periodo di riposo consente al lievito di rigenerarsi gradualmente. L'agitazione riduce la tensione superficiale, ottenendo una crema uniforme che si mescola bene con il mosto.

• Lievito secco a lievitazione diretta: cospargere alla temperatura desiderata; aggiungere durante il riempimento per ridurre i grumi.
• Reidratare K-97: 10 volte il peso dell'acqua, 25–29°C, 15–30 minuti, mescolare delicatamente, aggiungere la sospensione di pece.

lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro robustezza, la tolleranza alle temperature più fredde e la mancata reidratazione senza significative perdite di prestazioni. Questa resilienza garantisce vitalità e cinetica di fermentazione sia nella produzione casalinga che in piccoli impianti commerciali.

Prima dell'uso, ispezionare le bustine per verificare eventuali segni di morbidezza, gonfiore o danneggiamento. Una volta aperte, richiudere e conservare a 4 °C (39 °F). Consumare entro sette giorni per preservare l'efficacia.

Una buona aerazione o ossigenazione del mosto, una corretta velocità di inoculo e una temperatura costante del mosto sono tutti fattori essenziali per risultati costanti. Combinando queste pratiche con il metodo di inoculo scelto, è possibile ottenere il miglior profilo di fermentazione dal K-97.

Prestazioni in stili di birra specifici

La Fermentis SafAle K-97 eccelle nelle birre leggere e delicate. Aggiunge sottili esteri fruttati e floreali, arricchendone il gusto. I birrai spesso scelgono la K-97 per il suo finale pulito e la morbidezza in bocca, nelle tradizionali Kölsch tedesche o nelle birre da sessione.

Gli homebrewer hanno trovato il loro successo con la K-97 nelle birre in stile belga. La K-97 Witbier introduce una delicata speziatura e una nota fruttata contenuta, che si sposa perfettamente con il coriandolo e la scorza d'arancia senza sovrastarli.

Un esperimento con una American Blonde Ale mette in mostra la versatilità della K-97. Un lotto da 6,5 galloni (circa 27 litri) è stato ammostato a 68 °C, fermentato a 15 °C per 10 giorni, quindi portato a 20 °C per tre giorni. La OG era di 1,052 e la FG di 1,009. Il risultato era fresco e leggermente morbido, che ricordava una Kölsch ma con il carattere del malto americano.

K-97 è ideale per chi cerca un carattere più europeo rispetto a ceppi come Safale US-05. Può sostituire i comuni lieviti per ale americane, conferendogli esteri più tenui e un profilo più morbido.

K-97 si comporta bene anche nelle birre luppolate. Gestisce tassi di luppolatura più elevati e mantiene una buona formazione e ritenzione della schiuma. Questo è vantaggioso per la distribuzione degli aromi nelle pale ale e nelle bionde moderatamente luppolate.

• Prova un test split-batch quando esplori abbinamenti non tradizionali.
• Monitorare il bilancio degli esteri e l'attenuazione su piccola scala prima di passare alla scala successiva.
• Regolare la temperatura di fermentazione per aumentare o diminuire il sapore fruttato.

Esempio pratico di ricetta con K-97

Questa ricetta K-97 testata è pensata per un lotto post-bollitura da 27 litri. Mette in risalto il profilo esterico pulito di SafAle K-97. Sentitevi liberi di usarla come punto di partenza per la vostra ricetta di birra bionda K-97 o di apportare modifiche in base alle vostre preferenze di gusto.

• Materiali fermentabili: 8 libbre di malto Weyermann Pilsner, 1 libbra di orzo in fiocchi, 1 libbra di Weyermann CaraHell (13°L).
• Luppolo: 0,5 once Cascade (60 min, 6% AA), 2 once Loral (10 min, 10% AA).
• Lievito: Fermentis SafAle K-97.
• Mash: 150°F (65,5°C) per 75 minuti; mash-out 168°F (75,5°C) per 10 minuti.
• Fermentazione: 60°F (15,5°C) per 10 giorni, aumento a 68°F (20°C) per 3 giorni.
• Obiettivi di gravità: OG 1.052, FG 1.009.

Rispettare i protocolli standard di sanificazione e reidratazione per il lievito secco. Garantire un numero adeguato di cellule per un processo di fermentazione regolare.

Dopo l'infustamento, si nota una breve velatura, che si schiarirà con la maturazione a freddo. L'orzo in fiocchi e il CaraHell contribuiscono al corpo e alla morbidezza della birra. Il malto Pilsner assicura un finale fresco. Il Loral aggiunge sottili note legnose e floreali, completando i moderati esteri della K-97.

Per ottenere un finale più secco, aumenta leggermente la temperatura di ammostamento o prolunga la fermentazione a 20 °C. Per una sensazione in bocca più corposa, aumenta la quantità di orzo in fiocchi di 0,25 kg. Regola il tempo di luppolo per esaltare gli agrumi di Cascade o le spezie di Loral nella tua ricetta di birra bionda K-97.

Questa birra K-97 è ideale per birre bionde da sessione e ale ibride. Documentate le temperature di ammostamento, i tempi di luppolo e le fasi di fermentazione. Questo vi aiuterà a perfezionare la ricetta per i lotti futuri.

Considerazioni su flocculazione, ritenzione della schiuma e limpidezza

La flocculazione K-97 presenta una sedimentazione robusta e costante. I dati tecnici di Fermentis evidenziano un'efficace sedimentazione e una densa torta di lievito. Questa caratteristica è vantaggiosa per il travaso e il confezionamento di vari stili di birra.

La schiuma K-97 si distingue per la creazione di una schiuma consistente e compatta durante la fermentazione. Questa caratteristica è vantaggiosa per le birre in cui la schiuma e la chiusura sono essenziali, come le birre tedesche e gli stili tradizionali.

La limpidezza K-97 corrisponde generalmente a un'attenuazione media, compresa tra l'80 e l'84%. Le birre in genere finiscono asciutte e limpide dopo la fermentazione standard. Alcuni lotti possono apparire immediatamente torbidi, ma trasparenti nel tempo.

• Raffreddamento a freddo o condizionamento prolungato in fusto o in cisterna chiara per accelerare la chiarificazione.
• Quando la limpidezza cristallina è una priorità, utilizzare agenti chiarificanti come la colla di pesce o la gelatina.
• Gestire la temperatura di fermentazione e l'ossigenazione per influenzare la flocculazione del lievito nella birra tedesca e nel comportamento di altre birre.

Aggiunte come fiocchi d'orzo o di frumento possono migliorare corpo e torbidità. Per una birra trasparente, ridurre l'uso di questi ingredienti o prevedere un ulteriore condizionamento e filtrazione.

La gestione pratica prevede una decantazione delicata, il trasferimento del panetto di lievito e il tempo di permanenza nel tino di fermentazione. Grazie a questi passaggi, la flocculazione K-97, la ritenzione della schiuma K-97 e la limpidezza K-97 sono adatte sia per la produzione casalinga che per le piccole attività commerciali.

Conservazione, durata di conservazione e manipolazione del lievito secco

Fermentis SafAle K-97 ha una durata di conservazione di 36 mesi dalla data di produzione. Controllare sempre la data di scadenza su ogni bustina prima dell'uso. Una corretta conservazione garantisce la vitalità del lievito e la resa aromatica in fase di produzione.

Per la conservazione a breve termine, temperature inferiori a 24 °C (75,2 °F) sono accettabili fino a sei mesi. Per una conservazione più lunga, conservare le bustine a una temperatura inferiore a 15 °C (59 °F). Brevi esposizioni fino a sette giorni a temperature più elevate sono tollerabili senza perdite significative.

Dopo l'apertura, la manipolazione del lievito diventa critica. Richiudere immediatamente le confezioni aperte e conservarle a 4 °C (39 °F). Utilizzare il materiale richiuso entro sette giorni. Gettare via le bustine molli, gonfie o danneggiate per prevenire la contaminazione.

Al momento del confezionamento, la conta delle cellule vitali è superiore a 1,0 × 10^10 ufc/g. Questa elevata densità favorisce una fermentazione affidabile se si seguono le linee guida di conservazione e manipolazione. Verificare sempre l'integrità della confezione ed evitare la conservazione prolungata a temperature elevate.

• Acquistare quantità che corrispondano all'uso previsto per ridurre al minimo lo stoccaggio prolungato.
• Rispettare la durata di conservazione di Fermentis e la data di scadenza stampata sulle bustine.
• Conservare le bustine chiuse in un luogo fresco e asciutto per preservare la durata di conservazione del lievito secco.

Una buona gestione del lievito inizia con un trasporto attento e termina con un'inoculazione tempestiva. Considerare la conservazione del lievito K-97 come parte della pianificazione della ricetta protegge la salute del lievito e i risultati della birrificazione.

Dati di purezza e sicurezza microbiologica

Fermentis fornisce specifiche microbiologiche dettagliate per SafAle K-97. Ciò consente ai birrai di valutare la sicurezza del lievito prima dell'uso. La purezza del K-97 è confermata superiore al 99,9% in base ai dati microbiologici di Fermentis. Presenta inoltre una concentrazione di lievito vitale superiore a 1,0 × 10^10 ufc/g.

Le misure di controllo qualità sono conformi agli standard EBC e ASBC. Sono stabiliti limiti rigorosi per i contaminanti più comuni, al fine di garantire pratiche di fermentazione sicure.

• Batteri dell'acido lattico: meno di 1 cfu per 10^7 cellule di lievito
• Batteri dell'acido acetico: meno di 1 cfu per 10^7 cellule di lievito
• Pediococcus: meno di 1 cfu per 10^7 cellule di lievito
• Batteri totali: meno di 5 cfu per 10^7 cellule di lievito
• Lievito selvatico: meno di 1 cfu per 10^7 cellule di lievito (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

microrganismi patogeni sono rigorosamente controllati per soddisfare gli standard normativi. Il prodotto è realizzato secondo lo schema produttivo di Lesaffre, che mira a ottenere un'elevata purezza microbiologica e dati coerenti sulla sicurezza del lievito.

L'etichetta degli ingredienti include Saccharomyces cerevisiae ed emulsionante E491 (tristearato di sorbitano). I birrifici con problemi di allergia dovrebbero esaminare queste informazioni nella pianificazione delle ricette e del confezionamento.

Per i controlli in cantina, si raccomandano l'uso di piastre e la microscopia di routine. Questi metodi sono basati sui dati microbiologici di Fermentis. Un monitoraggio regolare garantisce la purezza del K-97 in tutti i lotti di produzione, a supporto di una qualità affidabile della birra.

Scalabilità: dalla produzione casalinga ai lotti commerciali

Il passaggio da un lotto da 19 litri a uno da ettolitri richiede una pianificazione meticolosa. Il dosaggio di lievito raccomandato è di 50-80 g/hL. Questo garantisce ai birrifici la possibilità di aumentare la produzione di K-97 senza compromettere l'attenuazione e il profilo degli esteri.

Le opzioni di confezionamento soddisfano diverse esigenze operative. Fermentis offre confezioni K-97 da 11,5 g, 100 g, 500 g e 10 kg. Questi formati sono ideali per birrifici artigianali, birrifici artigianali e produttori commerciali. Selezionate la dimensione della confezione più adatta in base al volume di produzione e alla capacità di stoccaggio per semplificare la gestione dell'inventario.

Per l'inoculazione commerciale di K-97, aumentare la velocità di inoculazione in proporzione alla densità e al volume del mosto. Le birre con densità più elevata richiedono più cellule vitali. Condurre prove pilota a volumi intermedi per convalidare le prestazioni di fermentazione, l'attenuazione e la flocculazione prima di passare alla produzione a pieno regime.

I controlli di processo sono essenziali per risultati costanti. Rispettare i protocolli di ossigenazione, mantenere la temperatura tra 18 e 26 °C e rispettare rigorosi standard igienici. Monitorare regolarmente la gravità, il pH e l'attività di fermentazione per rilevare tempestivamente eventuali deviazioni.

• Pianificare la massa del lievito: calcolare i grammi da 50 a 80 g/hL e arrotondare per eccesso per sicurezza.
• Convalidare nei fermentatori pilota per confermare il profilo estereo e l'attenuazione previsti.
• Utilizzare registrazioni batch e obiettivi OG/FG coerenti per standardizzare i risultati.

Una corretta conservazione è fondamentale per la vitalità del lievito. Conservare il lievito secco a una temperatura inferiore a 15 °C, quando possibile, e ruotare le scorte in base alla data di scadenza. Per le attività su larga scala, la confezione K-97 da 10 kg riduce la movimentazione, ma richiede una refrigerazione efficiente e una gestione ottimale dell'inventario.

Pratiche efficaci di manipolazione del lievito industriale riducono al minimo il rischio di contaminazione e ne preservano l'attività. Utilizzare linee di trasferimento pulite, palette monouso o strumenti igienizzati e proteggere il lievito dall'esposizione prolungata al calore durante la reidratazione o il trasferimento.

Le prove pilota sono fondamentali per comprendere gli effetti di scala sulla formazione di esteri e sulla flocculazione. Regolare la velocità di inoculo, l'ossigenazione o la temperatura di fermentazione in base a queste prove. Un monitoraggio costante e piccoli aggiustamenti garantiscono prestazioni affidabili del K-97 in tutti i lotti.

Risoluzione dei problemi comuni di fermentazione con K-97

Una fermentazione lenta o bloccata con K-97 può essere allarmante, ma di solito offre soluzioni semplici. Innanzitutto, esaminare la velocità di inoculo, i livelli di ossigeno disciolto al momento dell'inoculo e la temperatura del mosto. Fermentis consiglia di fermentare a 18-26 °C per SafAle K-97. Temperature al di fuori di questo intervallo possono rallentare la fermentazione.

Successivamente, valutate la vitalità del lievito. Una bustina di lievito danneggiata o conservata in modo improprio può ridurre le unità formanti colonie. Se la vitalità è bassa, provate a risospendere il lievito con una leggera agitazione. Assicuratevi che la temperatura di fermentazione sia corretta e aggiungete una piccola quantità di nutriente per il lievito. Se la gravità rimane stagnante per diversi giorni, valutate la possibilità di reinoculare il lievito con uno starter attivo o con lievito fresco.

Identificare i sapori sgradevoli nelle birre K-97 è il primo passo per affrontarli. Un eccesso di alcoli superiori è spesso dovuto a temperature di fermentazione elevate o a un inoculo insufficiente. Mantenere la temperatura di fermentazione entro l'intervallo raccomandato e garantire la corretta velocità di inoculo per prevenire fuselli caldi. Se compaiono fenolici indesiderati, ricordate che K-97 non è fenolico, secondo Fermentis. Le note fenoliche di solito indicano contaminazione, quindi verificate le condizioni igieniche e controllate le attrezzature per individuare eventuali fonti microbiche.

Un'eccessiva torbidità o una scarsa flocculazione possono rappresentare una sfida per i birrai che puntano a una birra limpida con K-97. Ingredienti come fiocchi d'orzo, malti ad alto contenuto proteico o tecniche di ammostamento specifiche possono contribuire alla torbidità. La fermentazione a freddo, la chiarificazione o un breve raffreddamento possono contribuire a migliorare la limpidezza. Per lotti più grandi, enzimi come il gel di silice o la colla di pesce possono essere efficaci.

La scarsa ritenzione della schiuma con K-97 spesso deriva da scelte di ricetta, non da difetti del lievito. K-97 produce tipicamente una schiuma soda in condizioni normali. L'uso di malti a basso contenuto proteico o di destrina può ridurre la schiuma. L'aggiunta di malti speciali, frumento o avena può migliorare la stabilità della schiuma e la sensazione al palato.

In caso di problemi persistenti, convalidare la vitalità del lievito tramite analisi di laboratorio e rivedere lo storico di conservazione per individuare eventuali escursioni termiche. Tenere traccia delle velocità di inoculo, dei livelli di ossigenazione e delle curve di fermentazione facilita la risoluzione dei problemi. Dati accurati rendono la risoluzione dei problemi con K-97 più efficiente e precisa.

Acquisto e approvvigionamento del lievito Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 è ampiamente disponibile presso rivenditori di prodotti homebrew, negozi online e distributori in tutti gli Stati Uniti. Le pagine dei prodotti includono spesso schede tecniche e informazioni sul lotto. Questo aiuta a verificare il ceppo e la vitalità prima dell'acquisto.

Rivenditori autorizzati come MoreBeer, Northern Brewer e i principali cataloghi di forniture per la birra offrono Fermentis K-97 in vendita. Questi rivenditori forniscono valutazioni dei clienti e recensioni di K-97. Queste riflettono i risultati reali della produzione di birra in stili come la bionda ale e la Kölsch.

• Acquista da venditori affidabili per garantire una corretta conservazione a freddo e date di scadenza valide.
• Controllare le dimensioni delle confezioni per evitare di conservare grandi quantità a temperature superiori a quelle consigliate.
• Scarica la scheda tecnica e conferma i numeri di lotto quando acquisti prodotti all'ingrosso, ad esempio da 500 g o 10 kg; organizza la spedizione a catena del freddo per ordini più grandi.

Le pagine dei rivenditori spesso mostrano il feedback degli utenti. Un tipico elenco di prodotti può includere diverse decine di recensioni di K-97. Queste recensioni riportano informazioni su attenuazione, flocculazione e profilo aromatico in lotti reali. Utilizzate queste note quando selezionate il ceppo e le percentuali di inoculo.

• Confronta le politiche dei fornitori in merito alle garanzie di soddisfazione e alle soglie di spedizione prima di impegnarti in un acquisto.
• Preferisci venditori che pubblicano chiaramente sulla pagina del prodotto le date di scadenza e le raccomandazioni per la conservazione.
• Se gestisci un birrificio, collabora con distributori commerciali e fornitori di lievito che possano fornire la tracciabilità dei lotti e la documentazione relativa alla conservazione a freddo.

Quando acquistate il lievito K-97, conservatelo in un luogo fresco e pianificate l'uso per evitare l'esposizione prolungata sugli scaffali. Le confezioni più piccole sono adatte agli homebrewer, mentre i fornitori di lievito autorizzati possono supportare attività più grandi con un adeguato stoccaggio e una logistica adeguata.

Conclusione

Fermentis SafAle K-97 è un ceppo secco di Saccharomyces cerevisiae ad alta vitalità. Offre esteri delicatamente floreali e fruttati con un'attenuazione media (80-84%). La sua schiuma corposa e il profilo esterico bilanciato sono ideali per Kölsch, Witbier, session ale e varianti di Blonde Ale. Questo rende K-97 uno dei preferiti dai birrai per birre pulite e beverine con un tocco di complessità.

Per ottenere risultati affidabili, seguire le raccomandazioni di fermentazione per K-97. Utilizzare una dose di 50-80 g/hL, fermentare tra 18 e 26 °C (64,4-78,8 °F) e utilizzare metodi di inoculo diretto o di reidratazione come suggerito da Fermentis. Una corretta conservazione e manipolazione durante il trasferimento sono essenziali per mantenere la vitalità e la prevedibilità delle fermentazioni.

Iniziare con piccole fermentazioni di prova per perfezionare sapore e cinetica prima di passare alla produzione su larga scala. Consultare la scheda tecnica di Fermentis per parametri dettagliati e indicazioni. Ricordare che la purezza microbiologica e la durata di conservazione del prodotto sono fondamentali: conta vitale >1,0×10^10 ufc/g, purezza >99,9% e durata di conservazione di 36 mesi. Acquistare sempre da fornitori affidabili per garantire l'integrità del prodotto e prestazioni costanti.

Ulteriori letture

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