Ферментација пива са квасцем Ферментис Сафале К-97

Доступан у различитим величинама — 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг — SafeAle K-97 долази са техничким листом од Fermentis-а. Овај лист садржи детаљне спецификације. Без обзира да ли кувате код куће или за мале комерцијалне серије, овај квасац нуди предвидљиво разблаживање и лако руковање.

Овај чланак ће вас водити кроз практичне, техничке савете и пример рецепта за коришћење немачког ејл квасца SafAle K-97. Научићете о саветима за ферментацију, дозирању и температурним опсезима. Прилагођен је и хобистима и малим професионалним пиварима, са саветима за решавање проблема.

Кључне закључке

• SafAle K-97 је суви ејл квасац оптимизован за ејлове немачког стила и деликатне ејлове.
• Паковање од 11,5 г до 10 кг подржава и кућне пиваре и мале пиваре.
• Производ је E2U™ са техничким листом доступним од Ферментиса.
• К-97 производи суптилне цветне и воћне естре када се користи у препорученим условима.
• Чланак нуди практичне кораке за ферментацију пива са К-97 и савете за решавање проблема.

Зашто одабрати квасац Fermentis SafAle K-97 за ваше ејлове

Пивари бирају K-97 због његових деликатних, цветних и уравнотежених воћних нота. То је немачка сорта ејла, позната по суптилном доприносу естара. Због тога је савршена за пива која захтевају финесу, избегавајући јаке феноле.

К-97 је познат по својој способности да формира јаку, чврсту пену. Ова карактеристика побољшава испоруку ароме и доприноси глатком, меком осећају у устима. То је доказ улоге квасца у обликовању текстуре и укуса пива.

Такође је поуздан избор за рецепте са високим садржајем хмеља. К-97 одржава равнотежу, чак и у пивима са великим садржајем хмеља. Због тога је одлична опција за модерне светле ејлове и сешн IPA пива, где је укус хмеља кључан.

Као немачки келш квасац, К-97 се истиче. Такође служи као алтернатива белгијском Вит квасцу за оне који траже чистији, мање зачињен профил. Кућни пивари га често замењују са US-05 у светлим ејловима, постижући хрскав завршетак са меким укусом сличним келшу.

Лесафрова посвећеност квалитету осигурава доследну ферментацију и предвидљиве резултате. Кућни пивари често хвале К-97 због његовог доприноса америчком светлом пиву. Они цене његов освежавајући завршетак и меки, заобљени укус који подсећа на традиционални келш.

• Деликатни цветни и воћни естри за суптилност.
• Јако држање главе и чврста пена.
• Погодно за улоге немачког квасца Келш и као алтернатива белгијском квасцу Вит.
• Доследни резултати захваљујући контроли квалитета Lesaffre.

Карактеристике ферментације SafAle K-97

SafAle K-97 показује чист ферментациони профил, са уравнотеженим воћним нотама. Естарски профил K-97 тежи ка цветним и благим естрима крушке или банане, унутар препорученог температурног опсега. Fermentis указује на средњи укупни садржај естара и средње високих алкохола. Ова комбинација пружа суптилни карактер ферментације, без прејаких укуса слада или хмеља.

Техничке метрике су кључне за планирање рецептуре. Атенуација K-97 се обично креће од 80 до 84%, што указује на ефикасну потрошњу шећера. Овај распон сугерише релативно сув завршетак код многих ејлова. Помаже у предвиђању коначне тежине и тела, погодно и за сесијске пива и за јаче стилове.

Фенолна једињења нису карактеристична за овај сој. Fermentis категорише K-97 као нефенолни, што значи да се очекују минимални или никакви укуси каранфилића или зачињених фенолних нота. Ова особина чини K-97 свестраним за британске и америчке рецепте за ејл, циљајући на чисту експресију естара.

Толеранција на алкохол и седиментација су практична разматрања за пиваре. За K-97 се примећује да има солидне перформансе стандардног ејла, погодне за типичне распоне алкохола. Време седиментације је умерено, што олакшава добар слој квасца за претакање. Ово помаже у очувању задржавања пене и бистрине уз правилно кондиционирање.

На сензорни излаз утичу варијабле у процесу кувања. Фактори као што су температура ферментације, састав сладовине, брзина скакања и протокол качења утичу на коначни естарски профил К-97 и привидну атенуацију К-97. Подешавањем ових варијабли, пивари могу фино подесити равнотежу између воћних естара, сувоће и осећаја у устима.

• Типичан израз естара: цветни и уравнотежени воћни естри
• Пријављене метрике: средњи укупни естри и средњи виши алкохоли
• Привидно слабљење K-97: 80–84%
• Толеранција на алкохол: солидна за стандардне ејлове
• Фенолни непријатан укус: одсутан (нефенолни)

Препоручена доза и температурни опсег

Fermentis SafAle K-97 је одличан када се користи према упутствима произвођача. Препоручена доза K-97 је 50 до 80 g/hL за већину ејлова. Ова доза обезбеђује конзистентну ферментацију и здраво слабљење ферментације.

Прилагодите дозу K-97 на основу густине сладовине и величине серије. За веће густине, користите горњу границу распона. Израчунајте тачну количину грама потребну за величину ваше серије.

Идеална температура ферментације за K-97 је између 18 и 26°C (64,4–78,8°F). Одржавање овог распона је кључно како би се избегли непријатни укуси и обезбедила благовремена ферментација. Пажљиво пратите температуре током активне фазе.

Лесафрова формулација сувог квасца може се директно додати и користити без рехидратације. Ипак, важно је пратити препоручену дозу и температурни опсег К-97 како би се заштитио квалитет пива и контрола процеса.

• Почните са средњом дозом К-97 када тестирате нови рецепт.
• Повећајте брзину кисеоника K-97 за теже сладовине или када циљате на бржу ферментацију.
• Обезбедите адекватан кисеоник и хранљиве материје за сладовину веће густине како бисте допунили изабрану дозу К-97.

Пре пуне производње спроведите пилот испитивања како бисте проверили профил укуса и брзину ферментације. Тестирање у малом обиму потврђује да изабрана доза К-97 и идеална температура ферментације дају очекиване резултате за ваш стил и процес пива.

Како се прави квасац Fermentis SafAle K-97

Ферментис препоручује две ефикасне методе за додавање квасца К-97. Директно додавање квасца је идеално када је сладовина на коначној температури ферментације. Омогућава брз и једноставан пренос. Да бисте избегли стварање грудвица, равномерно поспите кесицу по површини сладовине док пуните ферментор.

За оне који преферирају рехидратацију, ова метода подразумева рехидратацију К-97 пре додавања у сладовину. Користите најмање 10 пута већу количину квасца од тежине стерилне воде или охлађене, прокуване и хмељене сладовине. Држите течност на 25–29°C (77–84°F). Поспите квасац у течност, а затим оставите да одстоји 15–30 минута. Лагано промешајте да бисте створили кремасту кашу и сипајте је у ферментор.

Придржавање упутстава за хидратацију квасца је неопходно за одржавање здравља ћелија. Период одмора омогућава квасцу да се постепено оживи. Мешање прекида површински напон, што резултира уједначеном кремом која се добро меша са сладовином.

• Суви квасац директног припремања: посути на циљаној температури; додавати током пуњења да би се смањиле грудвице.
• Рехидратирати К-97: 10× тежина воде, 25–29°C, 15–30 минута, лагано мешати, смоласта каша.

Суви квасци Ферментис су познати по својој издржљивости, толеришући хладније температуре и прескочену рехидратацију без значајног губитка перформанси. Ова отпорност осигурава одрживост и кинетику ферментације како у кућним тако и у малим комерцијалним установама.

Пре употребе, прегледајте кесице да ли имају било какве знаке мекоће, надутости или оштећења. Након отварања, поново затворите и чувајте на 4°C (39°F). Употребити у року од седам дана да би се сачувала ефикасност.

Добра аерација или оксигенација сладовине, исправна брзина квасцања и стабилна температура сладовине су кључни за конзистентне резултате. Комбиновањем ових пракси са изабраном методом квасцања, можете постићи најбољи профил ферментације са К-97.

Перформансе у одређеним стиловима пива

Ферментис СафАле К-97 се истиче у лакшим, деликатним ејловима. Додаје суптилне воћне и цветне естре, обогаћујући укус. Пивари често бирају К-97 због његовог чистог финиша и меког осећаја у устима у традиционалним немачким келш или сесијским пивима.

Кућни пивари су постигли успех са К-97 у пивима белгијског типа. К-97 витбир уноси благе зачине и уздржану воћну ноту. Ово допуњује коријандер и кору поморанџе, а да их не доминира.

Проба пива American Blonde Ale показује свестраност пива K-97. Серија од 6,5 америчких галона је згњечена на 150°F, ферментисана на 60°F током 10 дана, а затим подигнута на 68°F током три дана. OG (огнени густина) је био 1,052, а FG (засићена масноћа) 1,009. Резултат је био хрскав и благо јастучаст, подсећа на Kölsch, али са карактером америчког слада.

К-97 је идеалан за оне који траже више европског карактера него што нуде сорте попут Safale US-05. Може заменити уобичајене америчке ејл квасце за суптилне естре и блажи профил.

К-97 се такође добро показује у хмељастим пивима. Подноси веће стопе хмељања и одржава добро формирање и задржавање пене. Ово је корисно за испоруку ароме код светлих ејлова и умерено хмељастих светлих пива.

• Пробајте тест подељене серије када истражујете нетрадиционална упаривања.
• Пратите равнотежу естара и слабљење у малом обиму пре повећања производње.
• Подесите температуру ферментације да бисте повећали или смањили воћност.

Практични пример рецепта користећи К-97

Овај тестирани рецепт за К-97 је дизајниран за серију од 6,5 америчких галона пива након кључања. Он истиче чисти естарски профил пива SafAle K-97. Слободно га користите као почетну тачку за ваш рецепт за светли ејл K-97 или направите прилагођавања према свом укусу.

• Ферментибилне материје: 3,4 кг Вајерман пилснер слада, 450 г јечмених пахуљица, 450 г Вајерман КараХела (13°L).
• Хмељ: 0,5 оз Цасцаде (60 мин, 6% АА), 2 оз Лорал (10 мин, 10% АА).
• Квасац: Ферментис СафАле К-97.
• Комбинација: 65,5°C током 75 минута; комбиновање на 75,5°C током 10 минута.
• Ферментација: 15,5°C током 10 дана, повисити на 20°C током 3 дана.
• Гравитациони циљеви: ОГ 1.052, ФГ 1.009.

Придржавајте се стандардних протокола за санитацију и рехидратацију сувог квасца. Обезбедите одговарајући број ћелија за несметан процес ферментације.

Очекујте краткотрајну замагљеност након пуњења у буре, која ће се разјаснити хладним кондиционирањем. Пахуљице јечма и CaraHell доприносе телу пива и меком осећају у устима. Пилснер слад обезбеђује хрскав завршетак. Loral додаје суптилне дрвенасте и цветне ноте, допуњујући умерене естре K-97.

Да бисте постигли сувљи финиш, мало повећајте температуру комина или продужите ферментацију на 20°C. За пунији осећај у устима, повећајте количину јечмених пахуљица за 0,5 lb. Прилагодите време хмељања да бисте појачали цитрусну ноту Каскејда или зачинску ноту Лорала у вашем рецепту за светли ејл К-97.

Ово пиво К-97 је идеално за светла пива погодна за сесије и хибридна пива. Документујте температуру комора, време хмељања и кораке ферментације. Ово ће вам помоћи да усавршите рецепт за будуће серије.

Флокулација, задржавање главе и разматрања бистрине

Флокулација К-97 показује робусно, конзистентно таложење. Технички подаци Ферментиса истичу ефикасну седиментацију и густи колач квасца. Ова карактеристика је корисна за претакање и паковање различитих стилова ејла.

Задржавање пене код К-97 се истиче стварањем значајне, чврсте пене током ферментације. Ова особина је предност за пива где су пена и везивање кључни, као што су немачка пива и традиционални стилови.

Бистроћа K-97 се генерално поклапа са средњим разблаживањем, у распону од 80–84%. Пива обично завршавају сува и бистра након стандардног кондиционирања. Неке серије могу одмах изгледати мутно, али временом постају бистре.

• Хладно сушење или продужено кондиционирање у бурету или светлом резервоару ради убрзања бистрења.
• Користите средства за бистрење попут изингласа или желатина када је кристална бистрина приоритет.
• Управљајте температуром ферментације и оксигенацијом како бисте утицали на флокулацију квасца у немачком пиву и понашање других пива.

Додаци попут пахуљица јечма или пшенице могу побољшати тело и замућеност. За пиво бистро као стакло, смањите ове састојке или планирајте додатно кондиционирање и филтрацију.

Практично руковање укључује нежно таложење, премештање колача са квасца и остављање времена у светлом резервоару. Овим корацима, флокулација К-97, задржавање главе К-97 и бистрина К-97 су погодни и за кућно пиварство и за мале комерцијалне погоне.

Складиштење, рок трајања и руковање сувим квасцем

Ферментис СафАле К-97 има рок трајања од 36 месеци од производње. Увек проверите датум „најбоље употребити до“ на свакој кесици пре употребе. Правилно складиштење осигурава одрживост квасца и његов укус у пиву.

За краткорочно складиштење, температуре испод 24°C (75,2°F) су прихватљиве до шест месеци. За дуже складиштење, чувајте кесице испод 15°C (59°F). Кратка излагања до седам дана на вишим температурама су подношљива без значајних губитака.

Након отварања, руковање квасцем постаје критично. Отворена паковања одмах поново затворите и чувајте их на 4°C (39°F). Поново затворен материјал употребите у року од седам дана. Баците све меке, натечене или оштећене кесице да бисте спречили контаминацију.

Приликом паковања, број одрживих ћелија је преко 1,0 × 10^10 cfu/g. Ова висока густина подржава поуздану ферментацију када се поштују смернице за складиштење и руковање. Увек проверите интегритет паковања и избегавајте дуже складиштење на топлим температурама.

• Купујте количине које одговарају очекиваној употреби како бисте смањили дуже складиштење.
• Поштујте рок трајања Ферментиса и датум употребе одштампан на кесицама.
• Неотворене кесице чувајте на хладном и сувом месту како бисте сачували рок трајања сувог квасца.

Добро руковање квасцем почиње пажљивим транспортом, а завршава се брзим додавањем квасца. Третман складиштења К-97 као дела планирања рецептуре штити здравље квасца и резултате пиварења.

Подаци о микробиолошкој чистоћи и безбедности

Ферментис пружа детаљне микробиолошке спецификације за SafAle K-97. Ово омогућава пиварима да процене безбедност квасца пре употребе. Чистоћа K-97 је потврђена на преко 99,9% према микробиолошким подацима Ферментиса. Такође има концентрацију одрживог квасца која прелази 1,0 × 10^10 cfu/g.

Мере контроле квалитета су у складу са стандардима EBC и ASBC. Постављена су строга ограничења за уобичајене загађиваче. Ова ограничења су осмишљена да обезбеде безбедне праксе ферментације.

• Бактерије млечне киселине: мање од 1 cfu на 10^7 ћелија квасца
• Бактерије сирћетне киселине: мање од 1 cfu на 10^7 ћелија квасца
• Педиококус: мање од 1 cfu на 10^7 ћелија квасца
• Укупно бактерија: мање од 5 cfu на 10^7 ћелија квасца
• Дивљи квасац: мање од 1 cfu на 10^7 ћелија квасца (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Патогени микроорганизми су строго контролисани како би се испунили регулаторни стандарди. Производ се производи користећи Лесафрову производну шему. Циљ је постизање високе микробиолошке чистоће и доследних података о безбедности квасца.

Означавање састојака укључује Saccharomyces cerevisiae и емулгатор E491 (сорбитан тристеарат). Пивари који су забринути због алергена требало би да испитају ове информације приликом планирања рецепата и паковања.

За провере подрума, препоручују се рутинско стављање у посуде и микроскопија. Ове методе се воде микробиолошким подацима компаније Fermentis. Редовно праћење осигурава чистоћу K-97 у свим производним серијама. То подржава поуздан квалитет пива.

Скалажирање: Од домаћег пиварства до комерцијалних серија

Прелазак са серије од пет галона на хектолитре захтева пажљиво планирање. Препоручена доза квасца је 50–80 г/хЛ. Ово осигурава да пивари могу повећати производњу К-97 без угрожавања слабљења и профила естара.

Опције паковања задовољавају различите операције. Ферментис нуди К-97 паковања од 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг. Ове величине су идеалне за кућне пиваре, пиваре и комерцијалне произвођаче. Изаберите одговарајућу величину паковања на основу обима производње и капацитета складиштења како бисте поједноставили управљање залихама.

За комерцијално сипање K-97 пива, прилагодите брзину сипења сразмерно тежини и запремини сладовине. Пива веће тежине захтевају више одрживих ћелија. Спроведите пилот испитивања на средњим запреминама како бисте потврдили перформансе ферментације, слабљење ферментације и флокулацију пре него што повећате производњу на пуну.

Контроле процеса су неопходне за доследне резултате. Придржавајте се протокола оксигенације, одржавајте температуру између 18–26°C и поштујте строге санитарне стандарде. Редовно пратите гравитацију, pH вредност и активност ферментације како бисте благовремено открили сва одступања.

• Планирајте масу квасца: израчунајте граме од 50–80 г/хЛ и заокружите ради безбедности.
• Валидирати у пилот ферментаторима да би се потврдио очекивани профил естра и слабљење.
• Користите серијске записе и доследне циљеве OG/FG да бисте стандардизовали исходе.

Правилно складиштење је од виталног значаја за одрживост квасца. Чувајте суви квасац на температури испод 15°C када год је то могуће и ротирајте залихе према датуму најбољег употребе. За велике операције, паковање К-97 од 10 кг смањује руковање, али захтева робусно складиштење у хладном и управљање залихама.

Ефикасне праксе руковања индустријским квасцем минимизирају ризик од контаминације и чувају активност. Користите чисте преносне цеви, мерице за једнократну употребу или дезинфиковане алате и заштитите квасац од дужег излагања топлоти током рехидратације или преноса.

Пилотска испитивања су кључна за разумевање утицаја размера на формирање естара и флокулацију. Прилагодите брзину додатног квасца, оксигенацију или температуру ферментације на основу ових испитивања. Доследно праћење и мала подешавања осигуравају поуздане перформансе К-97 у свим серијама.

Решавање уобичајених проблема са ферментацијом са К-97

Спора или застојна ферментација са К-97 може бити алармантна, али обично има једноставна решења. Прво, испитајте брзину ферментације, ниво раствореног кисеоника при ферментацији и температуру сладовине. Ферментис саветује ферментацију на 18–26°C за SafAle K-97. Температуре ван овог опсега могу успорити ферментацију.

Затим, процените одрживост квасца. Оштећена или неправилно складиштена кесица квасца може смањити број јединица које формирају колоније. Ако је одрживост ниска, покушајте са благим протресањем да бисте ресуспендовали квасац. Уверите се да је температура ферментације исправна и додајте малу количину хранљиве материје за квасац. Ако гравитација остане стагнирала неколико дана, размислите о поновном мешању са активним стартером или свежим квасцем.

Идентификација непријатних укуса у пивима К-97 је први корак ка њиховом решавању. Прекомерни виши алкохоли често су резултат високих температура ферментације или недовољног садржаја смоле. Одржавајте температуру ферментације у препорученом опсегу и обезбедите исправну брзину кисела како бисте спречили вруће фузеле. Ако се појаве нежељени феноли, запамтите да К-97 није фенолна супстанца, према Ферментису. Фенолне ноте обично указују на контаминацију, па прегледајте санитацију и проверите опрему на микробне изворе.

Прекомерна замућеност или лоша флокулација могу бити изазов за пиваре који желе да добију бистро пиво са К-97. Састојци попут јечмених пахуљица, слада са високим садржајем протеина или специфичних техника млевења могу допринети замућењу. Хладно кондиционирање, бистрење или кратко хладно хлађење могу помоћи у побољшању бистрине. За веће серије, ензими попут силика гела или изингласа могу бити ефикасни.

Лоше задржавање пене код К-97 често је последица избора рецептуре, а не грешака квасца. К-97 обично производи чврсту пену под нормалним условима. Млево са ниским садржајем протеина или декстрина може смањити пену. Додавање специјалних слада, пшенице или овса може побољшати стабилност пене и осећај у устима.

Ако се појаве стални проблеми, потврдите одрживост квасца лабораторијском анализом и прегледајте историју складиштења за одступања температуре. Вођење евиденције о брзинама квасцања, нивоима оксигенације и кривама ферментације помаже у решавању проблема. Тачни подаци чине решавање проблема К-97 ефикаснијим и прецизнијим.

Куповина и набавка квасца Fermentis SafAle K-97

Ферментис СафАле К-97 је широко доступан код продаваца кућних пивара, онлајн продавница и дистрибутера широм Сједињених Држава. Странице производа често садрже техничке листове са подацима и информације о серији. Ово помаже у провери сорте и одрживости пре куповине.

Овлашћени продавци попут MoreBeer-а, Northern Brewer-а и великих каталога за снабдевање пивом нуде Fermentis K-97 на продају. Ови продавци пружају оцене купаца и рецензије за K-97. Оне одражавају стварне резултате пива у стиловима као што су светли ејл и келш.

• Купујте од реномираних добављача како бисте осигурали правилно складиштење у хладњаку и важећи датум употребе.
• Проверите величину паковања како не бисте складиштили велике количине изнад препоручених температура.
• Преузмите ЛА и потврдите бројеве лота приликом куповине расутих тежина као што су 500 г или 10 кг; организујте испоруку хладним ланцем за веће поруџбине.

Странице продаваца често приказују повратне информације корисника. Типичан списак производа може да садржи неколико десетина рецензија К-97. Оне извештавају о слабљењу, флокулацији и профилу укуса у стварним серијама. Користите ове напомене приликом избора брзине процеђивања и смоле.

• Упоредите политике добављача за гаранције задовољства и прагове испоруке пре него што обавежете куповину.
• Дајте предност продавцима који на страници производа јасно објављују датуме најбољег употребе и препоруке за руковање.
• Ако водите пивару, сарађујте са комерцијалним дистрибутерима и добављачима квасца који могу да обезбеде праћење серије и документацију о хладном складиштењу.

Када купујете квасац К-97, чувајте га на хладном месту и планирајте употребу како бисте избегли дуготрајно излагање на полицама. Мања паковања одговарају кућним пиварима, док лиценцирани добављачи квасца могу подржати веће операције уз правилно складиштење и логистику.

Закључак

Fermentis SafAle K-97 је суви сој Saccharomyces cerevisiae високе виталности. Нуди суптилне цветне и воћне естре са средњим разблажењем (80–84%). Његово снажно формирање пене и уравнотежен естарски профил су идеални за варијације Kölsch, Witbier, session ale и Blonde Ale. Због тога је K-97 омиљен међу пиварима за чиста, питка пива са нотом комплексности.

Да бисте постигли поуздане резултате, пратите препоруке за припрему K-97. Користите дозу од 50–80 g/hL, ферментишите између 18–26°C (64,4–78,8°F) и користите методе директног квасцања или рехидратације како Fermentis предлаже. Правилно складиштење и руковање током преноса су неопходни за одржавање одрживости и предвидљивости ферментације.

Почните са малим пробним ферментацијама како бисте фино подесили укус и кинетику пре повећања производње. Погледајте технички лист са подацима о Fermentis-у за детаљне параметре и смернице. Запамтите, микробиолошка чистоћа и рок трајања производа су кључни: број одрживих бактерија >1,0×10^10 cfu/g, чистоћа >99,9% и рок трајања од 36 месеци. Увек купујте од реномираних добављача како бисте осигурали интегритет производа и конзистентне перформансе.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са ЦелларСциенце Нектар квасац
• Ферментација пива са квасцем Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле Ф-2