Kvasenie piva s kvasinkami Fermentis SafAle K-97

Kvasinky SafAle K-97, dostupné v rôznych veľkostiach – 11,5 g, 100 g, 500 g a 10 kg, sa dodávajú s technickým listom od spoločnosti Fermentis. Tento list obsahuje podrobné špecifikácie. Či už varíte doma alebo v malých komerčných sériách, tieto kvasinky ponúkajú predvídateľné prekyslenie a jednoduchú manipuláciu.

Tento článok vás prevedie praktickými, technickými radami a príkladom receptu na použitie nemeckých pivovarských kvasníc SafAle K-97. Dozviete sa o tipoch na fermentáciu, dávkovaní a teplotných rozsahoch. Je prispôsobený pre amatérov aj malých profesionálnych pivovarníkov a obsahuje tipy na riešenie problémov.

Kľúčové poznatky

• SafAle K-97 sú suché pivovarské kvasnice optimalizované pre nemecké a delikátne pivá.
• Balenie od 11,5 g do 10 kg podporuje domáce pivovary aj malé pivovary.
• Produkt je E2U™ s technickým listom dostupným od spoločnosti Fermentis.
• K-97 pri použití za odporúčaných podmienok vytvára jemné kvetinové a ovocné estery.
• Článok ponúka praktické kroky na kvasenie piva pomocou K-97 a tipy na riešenie problémov.

Prečo si pre svoje pivo vybrať kvasinky Fermentis SafAle K-97

Pivovarníci si vyberajú K-97 pre jeho jemné, kvetinové a vyvážené ovocné tóny. Je to nemecká odroda piva známa svojimi jemnými esterovými prímesami. Vďaka tomu je ideálna pre pivá, ktoré vyžadujú jemnosť a vyhýbajú sa výrazným fenolovým tónom.

K-97 je oslavované pre svoju schopnosť vytvoriť silnú a pevnú penu. Táto vlastnosť zlepšuje dodanie arómy a prispieva k hladkému, vankúšovému pocitu v ústach. Je to dôkazom úlohy kvasiniek pri formovaní textúry a chuti piva.

Je tiež spoľahlivou voľbou pre recepty s vysokým obsahom chmeľu. K-97 si udržiava rovnováhu aj v silne chmelených pivách. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pre moderné svetlé pivá a session IPA, kde je kľúčová chmeľová chuť.

Ako nemecké kvasinky Kölsch vynikajú, K-97 slúži tiež ako alternatíva ku belgickým kvasinkám Wit pre tých, ktorí hľadajú čistejší, menej korenistý profil. Domáci pivovarníci ich často nahrádzajú US-05 v svetlých pivách, čím dosahujú svieži záver s jemnou dochuťou podobnou Kölschu.

Záväzok spoločnosti Lesaffre ku kvalite zaručuje konzistentné kvasenie a predvídateľné výsledky. Domáci pivovarníci často chvália pivo K-97 za jeho prínos k pivu American Blonde Ale. Oceňujú jeho svieži záver a jemnú, zaoblenú dochuť, ktorá pripomína tradičný Kölsch.

• Jemné kvetinové a ovocné estery pre jemnosť.
• Silná fixácia hlavy a pevná pena.
• Vhodné pre nemecké kvasinky Kölsch a ako alternatíva ku belgickým kvasinkám Wit.
• Konzistentné výsledky vďaka kontrole kvality Lesaffre.

Fermentačné charakteristiky SafAle K-97

SafAle K-97 vykazuje čistý fermentačný profil s vyváženými ovocnými tónmi. Esterový profil K-97 sa v rámci odporúčaného teplotného rozsahu prikláňa ku kvetinovým a miernym esterom hrušiek alebo banánov. Fermentis naznačuje stredný obsah celkových esterov a stredných vyšších alkoholov. Táto kombinácia poskytuje jemný fermentačný charakter bez prehnanej sladovej alebo chmeľovej chuti.

Technické metriky sú kľúčové pre plánovanie receptúry. Úroveň prekyslenia K-97 sa zvyčajne pohybuje od 80 do 84 %, čo naznačuje efektívnu spotrebu cukru. Tento rozsah naznačuje relatívne suchý záver pre mnohé píva. Pomáha pri predpovedaní konečnej hustoty a tela, čo je vhodné pre štúdiové aj silnejšie pivá.

Fenolové zlúčeniny nie sú charakteristickými znakmi tejto odrody. Fermentis kategorizuje K-97 ako nefenolickú, čo znamená, že sa očakávajú minimálne alebo žiadne klinčekové alebo korenisté fenolové vedľajšie pachute. Táto vlastnosť robí K-97 všestranným doplnkom britských a amerických pív s cieľom dosiahnuť čistú esterovú expresiu.

Tolerancia alkoholu a sedimentácia sú pre pivovarníkov praktické faktory. K-97 je známy svojou solídnou štandardnou pivnou kvalitou, vhodnou pre typické rozsahy obsahu alkoholu v pive. Sedimentácia je stredná, čo umožňuje dobré kvasinkové lôžko na stohovanie. To pomáha zachovať stálosť peny a čírosť pri správnom kondicionovaní.

Senzorický výstup je ovplyvnený premennými pri varení piva. Faktory ako teplota fermentácie, zloženie mladiny, rýchlosť chmelenia a protokol miešania ovplyvňujú konečný esterový profil K-97 a zdanlivé prehĺbenie K-97. Úpravou týchto premenných môžu sládkovia jemne doladiť rovnováhu medzi ovocnými estermi, suchosťou a pocitom v ústach.

• Typický esterový prejav: kvetinové a vyvážené ovocné estery
• Uvádzané metriky: stredné celkové estery a stredné vyššie alkoholy
• Zdanlivý útlm K-97: 80–84 %
• Tolerancia alkoholu: pevná pre štandardné rady pív
• Fenolická príchuť: chýba (nefenolická)

Odporúčané dávkovanie a teplotný rozsah

Fermentis SafAle K-97 vyniká pri použití podľa pokynov výrobcu. Odporúčané dávkovanie K-97 je 50 až 80 g/hL pre väčšinu pív. Toto dávkovanie zaisťuje konzistentné kvasenie a zdravé prekvasenie.

Upravte dávkovanie K-97 na základe hustoty mladiny a veľkosti šarže. Pre vyššie hustoty použite hornú hranicu rozsahu. Vypočítajte presné gramy potrebné pre vašu veľkosť šarže.

Ideálna teplota fermentácie pre K-97 je medzi 18 a 26 °C (64,4 – 78,8 °F). Udržiavanie tohto rozsahu je kľúčové, aby sa predišlo nežiadúcim pachutiam a zabezpečila sa včasná fermentácia. Počas aktívnej fázy teploty pozorne sledujte.

Suché kvasinky Lesaffre sa môžu priamo pridávať a používať bez rehydratácie. Je však dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie a teplotný rozsah K-97, aby sa ochránila kvalita piva a zabezpečila sa kontrola procesu.

• Pri testovaní nového receptu začnite so strednou dávkou K-97.
• Zvýšte rýchlosť miešania K-97 pre ťažšiu mladinu alebo ak chcete dosiahnuť rýchlejšie kvasenie.
• Zabezpečte dostatočné množstvo kyslíka a živín pre mladiny s vyššou hustotou, aby doplnili zvolené dávkovanie K-97.

Pred plnohodnotnou výrobou vykonajte pilotné testy, aby ste overili chuťový profil a rýchlosť fermentácie. Testovanie v malom rozsahu potvrdí, že zvolené dávkovanie K-97 a ideálna teplota fermentácie prinášajú očakávané výsledky pre váš štýl a proces piva.

Ako pripraviť kvasinky Fermentis SafAle K-97

Spoločnosť Fermentis odporúča dve účinné metódy pridávania kvasníc K-97. Priame pridávanie je ideálne, keď je mladina na konečnej fermentačnej teplote. Zaisťuje rýchle a jednoduché premiestnenie. Aby ste predišli zhrudkovaniu, rovnomerne rozsypte obsah vrecka po povrchu mladiny počas plnenia fermentora.

Pre tých, ktorí uprednostňujú rehydratáciu, táto metóda zahŕňa rehydratáciu K-97 pred jeho pridaním do mladiny. Použite aspoň 10-násobok hmotnosti kvasníc v sterilnej vode alebo vychladenej, prevarenej a chmelenej mladine. Udržujte tekutinu pri teplote 25 – 29 °C (77 – 84 °F). Vsypte kvasnice do tekutiny a nechajte ju 15 – 30 minút odstáť. Jemne premiešajte, aby ste vytvorili krémovú kašu, a vložte ju do fermentora.

Dodržiavanie pokynov na hydratáciu kvasníc je nevyhnutné pre udržanie zdravia buniek. Obdobie odpočinku umožňuje kvasinkám postupne sa oživiť. Miešanie narúša povrchové napätie, čoho výsledkom je jednotná krémová konzistencia, ktorá sa dobre mieša s mladinou.

• Sušené droždie s priamym pridaním: posypte pri cieľovej teplote; pridávajte počas plnenia, aby sa znížilo zhlukovanie.
• Rehydratujte K-97: 10× hmotnostný podiel vody, 25–29 °C, 15–30 minút, jemne premiešajte, smolná suspenzia.

Suché kvasinky Fermentis sú známe svojou odolnosťou, znášajú nižšie teploty a vynechávajú rehydratáciu bez výraznej straty výkonu. Táto odolnosť zaisťuje životaschopnosť a kinetiku fermentácie v domácom pivovarníctve aj v malých komerčných prevádzkach.

Pred použitím skontrolujte, či vrecká nie sú mäkké, nafúknuté alebo poškodené. Po otvorení ich znovu uzavrite a skladujte pri teplote 4 °C (39 °F). Spotrebujte do siedmich dní, aby sa zachovala účinnosť.

Dobré prevzdušnenie alebo okysličenie mladiny, správna rýchlosť miešania a stabilná teplota mladiny sú kľúčové pre konzistentné výsledky. Kombináciou týchto postupov so zvolenou metódou miešania môžete dosiahnuť najlepší fermentačný profil s K-97.

Výkon v špecifických pivných štýloch

Fermentis SafAle K-97 vyniká v ľahších, delikátnych pivách. Pridáva jemné ovocné a kvetinové estery, ktoré obohacujú chuť. Pivovarníci si často vyberajú K-97 pre jeho čistý záver a jemnú chuť v tradičných nemeckých pivách Kölsch alebo session beer.

Domáci pivovarníci našli úspech s K-97 v pivách belgického štýlu. K-97 witbier prináša jemné korenie a decentnú ovocnú nôtu. Dopĺňa koriander a pomarančovú kôru bez toho, aby ich dominovala.

Skúšobná verzia piva American Blonde Ale demonštruje všestrannosť piva K-97. Šarža s objemom 6,5 amerického galóna bola rozdrvená pri teplote 150 °F, fermentovaná pri 60 °F počas 10 dní a potom teplota zvýšená na 68 °F na tri dni. OG (originálny obsah) bol 1,052 a FG (faktor štipľavosti) 1,009. Výsledok bol svieži a mierne vankúšový, pripomínajúci Kölsch, ale s charakterom amerického sladu.

K-97 je ideálny pre tých, ktorí hľadajú viac európskeho charakteru, než ponúkajú odrody ako Safale US-05. Môže nahradiť bežné americké pivovarské kvasnice pre jemnejšie estery a jemnejší profil.

K-97 sa tiež dobre správa v chmelených pivách. Zvláda vyššiu rýchlosť chmelenia a udržiava dobrú tvorbu a retenciu peny. To je prospešné pre dodávanie arómy v svetlých pivách a stredne chmelených blond pivách.

• Pri skúmaní netradičných párovaní vyskúšajte test rozdelenej dávky.
• Pred zvýšením objemu monitorujte bilanciu esterov a útlm v malom meradle.
• Upravte teplotu fermentácie, aby ste zvýšili alebo znížili ovocnú chuť.

Praktický príklad receptu s použitím K-97

Táto testovaná receptúra K-97 je určená pre várku piva s objemom 6,5 amerického galóna po varení. Zdôrazňuje čistý esterový profil SafAle K-97. Neváhajte ju použiť ako východiskový bod pre vašu receptúru na svetlé pivo K-97 alebo ju upravte podľa svojich chuťových preferencií.

• Kvasiteľné zložky: 3,4 kg plzenského sladu Weyermann, 450 g jačmenných vločiek, 450 g piva Weyermann CaraHell (13°L).
• Chmeľ: 0,5 oz Cascade (60 min, 6 % AA), 2 oz Loral (10 min, 10 % AA).
• Kvasinky: Fermentis SafAle K-97.
• Rmutovanie: 65,5 °C počas 75 minút; rmutovanie pri 75,5 °C počas 10 minút.
• Fermentácia: 15,5 °C počas 10 dní, potom zvýšiť na 20 °C na 3 dni.
• Gravitačné terče: OG 1,052, FG 1,009.

Dodržiavajte štandardné protokoly pre sanitáciu a rehydratáciu suchých kvasníc. Pre hladký priebeh fermentácie zabezpečte správny počet buniek.

Po stáčaní v sudoch očakávajte krátkodobý zákal, ktorý sa po studenom zmrazení vyjasní. Jačmenné vločky a CaraHell prispievajú k plnému telu piva a jemnej chuťovej chuti. Plzenský slad zaisťuje svieži záver. Loral dodáva jemné drevité a kvetinové tóny, ktoré dopĺňajú mierne estery K-97.

Pre dosiahnutie suchšieho záveru mierne zvýšte teplotu rmutu alebo predĺžte fermentáciu na 20 °C. Pre plnší pocit v ústach zvýšte množstvo jačmenných vločiek o 0,5 libry. Upravte načasovanie chmeľu, aby ste vo svojom recepte na blond pivo K-97 zvýraznili citrusovú chuť Cascade alebo korenistú chuť Loral.

Tento sójový chlieb K-97 je ideálny pre blond pivá s dobrou chuťou a hybridné pivá. Zaznamenajte si teplotu rmutu, načasovanie chmeľovania a kroky fermentácie. To vám pomôže spresniť receptúru pre budúce várky.

Zohľadnenie flokulácie, zadržiavania hlavičky a čírosti

Flokulácia K-97 vykazuje robustné a konzistentné usadzovanie. Technické údaje Fermentis zdôrazňujú účinnú sedimentáciu a hustý kvasničný koláč. Táto vlastnosť je výhodná pre stáčanie a balenie rôznych štýlov pív.

K-97 sa vyznačuje zachovaním pevnej peny, ktorá vzniká počas fermentácie. Táto vlastnosť je výhodná pre pivá, kde je pena a šnúrka kľúčová, ako sú napríklad nemecké ale a tradičné štýly.

Čírosť K-97 sa vo všeobecnosti zhoduje so stredným prekyslením, v rozmedzí 80 – 84 %. Pivo je po štandardnom kondicionovaní zvyčajne suché a číre. Niektoré šarže sa môžu okamžite zdať zakalené, ale časom sa stanú čírymi.

• Cold crash alebo predĺžené kondicionovanie v sude alebo tanku s lesklou farbou na urýchlenie vyčistenie.
• Ak je prioritou krištáľová čistota, použite číriace prostriedky, ako je vyzina alebo želatína.
• Riadenie teploty fermentácie a okysličenia s cieľom ovplyvniť správanie kvasiniek v nemeckom pive a iných druhoch pív.

Prísady ako jačmenné alebo pšeničné vločky môžu zlepšiť telo a zákal. Pre pivo číre ako sklo znížte množstvo týchto prísad alebo naplánujte dodatočnú úpravu a filtráciu.

Praktická manipulácia zahŕňa jemné usadzovanie, premiestnenie kvasinkového koláča a nechanie kvasníc v čistiacom tanku. Vďaka týmto krokom je flokulácia K-97, zadržiavanie peny K-97 a čírosť K-97 vhodná pre domáce pivovarníctvo aj malé komerčné prevádzky.

Skladovanie, trvanlivosť a manipulácia so suchým droždím

Fermentis SafAle K-97 má trvanlivosť 36 mesiacov od dátumu výroby. Pred použitím vždy skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na každom vrecku. Správne skladovanie zabezpečuje životaschopnosť kvasníc a ich chuťové vlastnosti pri varení piva.

Pre krátkodobé skladovanie sú prijateľné teploty pod 24 °C (75,2 °F) až po dobu šiestich mesiacov. Pre dlhšie skladovanie uchovávajte vrecká pri teplote pod 15 °C (59 °F). Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám až sedem dní je tolerovateľné bez významnej straty.

Po otvorení je manipulácia s kvasinkami kritická. Otvorené balenia ihneď znovu uzavrite a skladujte ich pri teplote 4 °C (39 °F). Opätovne uzavretý materiál spotrebujte do siedmich dní. Zlikvidujte všetky mäkké, napuchnuté alebo poškodené vrecká, aby ste predišli kontaminácii.

Pri balení je počet životaschopných buniek vyšší ako 1,0 × 10^10 cfu/g. Táto vysoká hustota podporuje spoľahlivú fermentáciu pri dodržiavaní pokynov pre skladovanie a manipuláciu. Vždy skontrolujte neporušenosť balenia a vyhnite sa dlhodobému skladovaniu pri vysokých teplotách.

• Nakupujte množstvá zodpovedajúce očakávanému použitiu, aby ste minimalizovali dlhodobé skladovanie.
• Dodržujte dátum spotreby lieku Fermentis a dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na vreckách.
• Neotvorené vrecká skladujte na chladnom a suchom mieste, aby sa zachovala trvanlivosť suchého droždia.

Dobrá manipulácia s kvasnicami začína starostlivou prepravou a končí rýchlym pridaním kvasníc. Zaobchádzanie so skladovaním K-97 ako súčasťou plánovania receptúry chráni zdravie kvasníc a výsledky varenia piva.

Údaje o mikrobiologickej čistote a bezpečnosti

Spoločnosť Fermentis poskytuje podrobné mikrobiologické špecifikácie pre SafAle K-97. To umožňuje pivovarníkom vyhodnotiť bezpečnosť kvasníc pred použitím. Čistota K-97 je podľa mikrobiologických údajov spoločnosti Fermentis potvrdená na viac ako 99,9 %. Má tiež koncentráciu životaschopných kvasníc presahujúcu 1,0 × 10^10 cfu/g.

Opatrenia kontroly kvality sú v súlade s normami EBC a ASBC. Pre bežné kontaminanty sú stanovené prísne limity. Tieto sú navrhnuté tak, aby zabezpečili bezpečné fermentačné postupy.

• Baktérie mliečneho kvasenia: menej ako 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek
• Baktérie kyseliny octovej: menej ako 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek
• Pediococcus: menej ako 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek
• Celkový počet baktérií: menej ako 5 cfu na 10^7 kvasinkových buniek
• Divoké kvasinky: menej ako 1 cfu na 10^7 kvasinkových buniek (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Patogénne mikroorganizmy sú prísne kontrolované, aby spĺňali regulačné normy. Produkt sa vyrába podľa výrobnej schémy Lesaffre. Cieľom je dosiahnuť vysokú mikrobiologickú čistotu a konzistentné údaje o bezpečnosti kvasníc.

Označenie zložiek zahŕňa Saccharomyces cerevisiae a emulgátor E491 (sorbitan tristearát). Pivovarníci s obavami z alergénov by si mali tieto informácie preštudovať pri plánovaní receptúr a balenia.

Pri kontrolách pivníc sa odporúča rutinné naočkovanie a mikroskopia. Tieto metódy sa riadia mikrobiologickými údajmi spoločnosti Fermentis. Pravidelné monitorovanie zabezpečuje čistotu K-97 vo všetkých výrobných šaržiach. Podporuje spoľahlivú kvalitu piva.

Rozširovanie: Od domáceho varenia piva po komerčné šarže

Prechod z päťgalónovej dávky na hektolitre si vyžaduje dôkladné plánovanie. Odporúčané dávkovanie kvasníc je 50 – 80 g/hL. To zabezpečuje, že pivovarníci môžu zvýšiť množstvo K-97 bez kompromisov v oblasti prekyslenia a esterového profilu.

Možnosti balenia sú vhodné pre rôzne prevádzky. Spoločnosť Fermentis ponúka balenia K-97 s hmotnosťou 11,5 g, 100 g, 500 g a 10 kg. Tieto veľkosti sú ideálne pre domáce pivovary, pivnice a komerčných výrobcov. Vyberte si vhodnú veľkosť balenia na základe objemu výroby a skladovacej kapacity, aby ste zefektívnili riadenie zásob.

Pri komerčnom pridávaní smoly K-97 upravujte množstvo smoly úmerne k hustote a objemu mladiny. Pivá s vyššou hustotou vyžadujú viac životaschopných buniek. Pred zvýšením produkcie na plnú produkciu vykonajte pilotné pokusy pri stredných objemoch, aby ste overili výkon fermentácie, útlm a flokuláciu.

Kontroly procesu sú nevyhnutné pre dosiahnutie konzistentných výsledkov. Dodržiavajte protokoly okysličenia, udržiavajte teplotu medzi 18 – 26 °C a prísne hygienické normy. Pravidelne monitorujte gravitáciu, pH a fermentačnú aktivitu, aby ste včas odhalili akékoľvek odchýlky.

• Naplánujte hmotnosť kvasníc: vypočítajte gramy od 50 do 80 g/hL a pre istotu zaokrúhlite nahor.
• Validujte v pilotných fermentoroch na potvrdenie očakávaného profilu esterov a útlmu.
• Na štandardizáciu výsledkov používajte záznamy o dávkach a konzistentné ciele OG/FG.

Správne skladovanie je nevyhnutné pre životaschopnosť kvasníc. Suché kvasnice skladujte pri teplote do 15 °C, pokiaľ je to možné, a zásoby striedajte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Pre rozsiahle prevádzky balenie K-97 10 kg znižuje manipuláciu, ale vyžaduje si robustné skladovanie v chlade a riadenie zásob.

Účinné postupy manipulácie s priemyselnými kvasnicami minimalizujú riziko kontaminácie a zachovávajú aktivitu. Používajte čisté prenosové potrubia, jednorazové odmerky alebo dezinfikované nástroje a chráňte kvasnice pred dlhodobým vystavením teplu počas rehydratácie alebo prenosu.

Pilotné testy sú kľúčové pre pochopenie vplyvu rozsahu na tvorbu esterov a flokuláciu. Na základe týchto testov upravte rýchlosť miešania, okysličenie alebo teplotu fermentácie. Konzistentné monitorovanie a malé úpravy zabezpečujú spoľahlivý výkon K-97 v rámci šarží.

Riešenie bežných problémov s fermentáciou s K-97

Pomalá alebo zaseknutá fermentácia s K-97 môže byť alarmujúca, ale zvyčajne má jednoduché riešenia. Najprv skontrolujte rýchlosť kvasenia, hladiny rozpusteného kyslíka pri kvasení a teplotu mladiny. Spoločnosť Fermentis odporúča kvasenie SafAle K-97 pri teplote 18 – 26 °C. Teploty mimo tohto rozsahu môžu fermentáciu spomaliť.

Ďalej zhodnoťte životaschopnosť kvasiniek. Poškodené alebo nesprávne skladované vrecko s kvasinkami môže znížiť počet jednotiek tvoriacich kolónie. Ak je životaschopnosť nízka, skúste jemným pretrepaním resuspendovať kvasinky. Uistite sa, že teplota fermentácie je správna, a pridajte malé množstvo živín pre kvasinky. Ak gravitácia zostane niekoľko dní nehybná, zvážte opätovné primiešanie aktívneho štartéra alebo čerstvých kvasníc.

Identifikácia nežiaducich chutí v pivách K-97 je prvým krokom k ich riešeniu. Nadmerný obsah vyšších alkoholov je často výsledkom vysokých fermentačných teplôt alebo nedostatočného množstva smoly. Udržiavajte fermentačnú teplotu v odporúčanom rozsahu a zabezpečte správnu rýchlosť miešania, aby ste predišli horúcim kvapkám. Ak sa objavia nežiaduce fenoly, pamätajte, že K-97 nie je fenolická zlúčenina, uvádza spoločnosť Fermentis. Fenolové tóny zvyčajne naznačujú kontamináciu, preto skontrolujte hygienu a vybavenie, či neobsahuje mikrobiálne zdroje.

Nadmerný zákal alebo slabá flokulácia môžu byť výzvou pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o číre pivo s K-97. K zákalu môžu prispieť zložky ako jačmenné vločky, slad s vysokým obsahom bielkovín alebo špecifické techniky spracúvania rmutu. Kondicionovanie za studena, čírenie alebo krátke studeno schnutie môžu pomôcť zlepšiť čírosť. Pri väčších dávkach môžu byť účinné enzýmy, ako je silikagél alebo vyzina.

Slabá rezistencia peny pri K-97 často pramení z výberu receptúry, nie z chýb kvasníc. K-97 zvyčajne za normálnych podmienok vytvára pevnú penu. Nízky obsah bielkovín alebo dextrínu môže znížiť penu. Pridanie špeciálnych sladov, pšenice alebo ovsa môže zlepšiť stabilitu peny a pocit v ústach.

Ak pretrvávajúce problémy pretrvávajú, overte životaschopnosť kvasiniek laboratórnou analýzou a skontrolujte históriu skladovania, či nedošlo k teplotným výkyvom. Zaznamenávanie rýchlosti miešania, úrovní okysličenia a fermentačných kriviek pomáha pri riešení problémov. Presné údaje robia riešenie problémov K-97 efektívnejším a presnejším.

Nákup a získavanie kvasníc Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 je široko dostupný u predajcov domácich pivovarov, online obchodov a distribútorov po celých Spojených štátoch. Stránky produktov často obsahujú technické listy a informácie o šarži. To pomáha overiť odrodu a životaschopnosť pred nákupom.

Autorizovaní predajcovia ako MoreBeer, Northern Brewer a veľké katalógy pivovarníckych potrieb ponúkajú pivo Fermentis K-97 na predaj. Títo predajcovia poskytujú hodnotenia zákazníkov a recenzie na pivo K-97. Tieto hodnotenia odrážajú skutočné výsledky varenia piva v štýloch ako blond ale a Kölsch.

• Nakupujte od renomovaných predajcov, aby ste zabezpečili správne skladovanie v chladničke a platné dátumy minimálnej trvanlivosti.
• Skontrolujte si možnosti veľkosti balenia, aby ste neskladovali veľké množstvá pri teplotách nad odporúčanými hodnotami.
• Pri nákupe hromadných zásielok, ako napríklad 500 g alebo 10 kg, si stiahnite bezpečnostný list (TSD) a overte si čísla šarží; pri väčších objednávkach si zabezpečte prepravu v chladiacom reťazci.

Stránky predajcov často zobrazujú spätnú väzbu od používateľov. Typický zoznam produktov môže obsahovať niekoľko desiatok recenzií K-97. Tieto recenzie informujú o úbytku, flokulácii a chuťovom profile v reálnych dávkach. Tieto poznámky použite pri výbere pomeru filtrácie a miešania.

• Pred uskutočnením nákupu si porovnajte zásady dodávateľa, pokiaľ ide o záruky spokojnosti a prahové hodnoty dopravy.
• Uprednostňujte predajcov, ktorí na stránke produktu jasne uvádzajú dátumy minimálnej trvanlivosti a odporúčania týkajúce sa manipulácie.
• Ak prevádzkujete pivovar, spolupracujte s komerčnými distribútormi a dodávateľmi kvasníc, ktorí môžu poskytnúť sledovanie šarží a dokumentáciu o chladiarenských skladoch.

Keď si kúpite kvasnice K-97, skladujte ich na chladnom mieste a naplánujte si ich používanie tak, aby ste predišli dlhodobému skladovaniu. Menšie balenia sú vhodné pre domácich pivovarníkov, zatiaľ čo licencovaní dodávatelia kvasníc dokážu zabezpečiť väčšie prevádzky pri správnom skladovaní a logistike.

Záver

Fermentis SafAle K-97 je vysoko životaschopný suchý odrodový druh Saccharomyces cerevisiae. Ponúka jemné kvetinové a ovocné estery so stredným prekypením (80–84 %). Jeho silná tvorba peny a vyvážený esterový profil sú ideálne pre variácie Kölsch, Witbier, session ale a Blonde Ale. Vďaka tomu je K-97 obľúbeným pivovarníkom pre čisté a piteľné ale s nádychom komplexnosti.

Pre dosiahnutie spoľahlivých výsledkov dodržiavajte odporúčania pre prípravu K-97. Použite dávku 50 – 80 g/hL, fermentujte pri teplote 18 – 26 °C (64,4 – 78,8 °F) a použite metódy priameho pridávania alebo rehydratácie podľa odporúčaní spoločnosti Fermentis. Správne skladovanie a manipulácia počas prepravy sú nevyhnutné pre zachovanie životaschopnosti a predvídateľnosti fermentácií.

Začnite s malými skúšobnými fermentáciami, aby ste doladili chuť a kinetiku pred rozšírením. Podrobné parametre a pokyny nájdete v technickom liste Fermentis. Pamätajte, že mikrobiologická čistota a trvanlivosť produktu sú kľúčové: počet životaschopných baktérií > 1,0 × 10^10 cfu/g, čistota > 99,9 % a trvanlivosť 36 mesiacov. Vždy nakupujte od renomovaných dodávateľov, aby ste zabezpečili integritu produktu a konzistentný výkon.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew Verdant IPA
• Kvasenie piva s nemeckými kvasinkami CellarScience German
• Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale