使用 Fermentis SafAle K-97 酵母發酵啤酒

SafAle K-97 有多種規格可供選擇——11.5 克、100 克、500 克和 10 公斤。產品附帶 Fermentis 的技術資料表。此數據表提供了詳細的規格。無論您是在家釀酒還是進行小規模商業生產，這款酵母都能提供可預測的發酵度和易於操作的特性。

本文將為您提供使用德國艾爾酵母 SafAle K-97 的實用技術建議和配方範例。您將了解發酵技巧、用量和溫度範圍。它專為業餘愛好者和小型專業釀酒師量身定制，並包含故障排除技巧。

關鍵要點

• SafAle K-97 是一種針對德國風格和精緻啤酒優化的乾啤酒酵母。
• 11.5 克至 10 公斤的包裝可同時支持家庭釀酒商和小型釀酒廠。
• 產品為 E2U™，其技術資料表可從 Fermentis 取得。
• 在建議條件下使用時，K-97 會產生微妙的花香和果香酯。
• 本文提供了使用 K-97 發酵啤酒的實用步驟和故障排除技巧。

為什麼選擇 Fermentis SafAle K-97 酵母來釀造您的啤酒

釀酒師選擇 K-97 是因為其細膩的花香和均衡的果香。這是一種德國艾爾菌株，以其微妙的酯類成分而聞名。這使得它非常適合釀造需要精細釀造的啤酒，避免出現濃烈的酚類物質。

K-97 因其能夠形成強勁、緊實的泡沫而聞名。這項特性增強了香氣的傳遞，並帶來順滑、柔軟的口感。這證明了酵母在塑造啤酒質地和風味方面所發揮的作用。

對於酒花含量高的啤酒配方來說，K-97 也是可靠的選擇。即使在酒花含量較高的啤酒中，K-97 也能保持平衡。這使得它成為現代淡色艾爾和輕度 IPA 的絕佳選擇，因為酒花風味是關鍵。

作為德國科隆啤酒酵母，K-97 表現出色。對於那些追求更清爽、更少辛辣口感的人來說，它也可以作為比利時維特酵母的替代品。自釀啤酒愛好者經常用它來代替 US-05 釀造金色艾爾啤酒，從而獲得清爽的口感和類似科隆啤酒的柔和回味。

樂斯福對品質的承諾確保了發酵的一致性和可預測的結果。自釀啤酒愛好者經常稱讚K-97對美式金髮艾爾啤酒的貢獻。他們欣賞其爽脆的餘韻以及與傳統科隆啤酒相得益彰的柔和圓潤的餘味。

• 精緻的花香和果香酯類，口感細膩。
• 頭部保持力強，泡棉堅固。
• 適用於德國科隆酵母，也可作為比利時維特酵母的替代品。
• 得益於樂斯福的品質控制，結果始終如一。

SafAle K-97發酵特性

SafAle K-97 發酵特性純淨，果香均衡。在建議溫度範圍內，K-97 的酯類風味偏向花香，並帶有溫和的梨子或香蕉酯類風味。 Fermentis 的酯類含量和高級醇含量適中。這種組合賦予了其微妙的發酵特性，不會過於濃烈的麥芽或啤酒花風味。

技術指標是配方規劃的關鍵。 K-97 的發酵度通常在 80% 到 84% 之間，顯示糖的消耗效率較高。這個範圍意味著許多艾爾啤酒的收尾相對較乾。它有助於預測最終的比重和酒體，適用於輕度啤酒和烈性啤酒。

酚類化合物並非該菌株的特徵。 Fermentis 將 K-97 歸類為無酚菌株，這意味著預期丁香或辛辣酚類異味極少甚至完全沒有。這項特性使 K-97 能夠靈活適用於英式和美式艾爾配方，力求呈現純淨的酯類風味。

酒精耐受性和沈澱是釀酒師需要考慮的實際因素。 K-97 以擁有紮實的標準艾爾啤酒表現而聞名，適用於典型的艾爾啤酒 ABV 範圍。沉澱時間適中，有利於酵母床的良好生長。這有助於在適當的調理下保持泡棉的持久性和清澈度。

感官輸出受釀造變數的影響。發酵溫度、麥汁成分、酒花添加率和投放方案等因素都會影響最終的K-97酯類特徵和表觀衰減度。透過調整這些變量，釀酒師可以微調果香酯類、乾度和口感之間的平衡。

• 典型的酯類表現：花香與均衡的果香酯類
• 報告指標：中等總酯和中等高級醇
• 表觀衰減 K-97：80–84%
• 酒精耐受性：適合標準啤酒範圍
• 酚類異味：無（非酚類）

建議劑量和溫度範圍

Fermentis SafAle K-97 的使用方法需遵循製造商的指導。對於大多數艾爾啤酒，建議的 K-97 用量為 50 至 80 克/百升。此用量可確保發酵過程的一致性和健康的發酵衰減。

根據麥汁比重和批次大小調整K-97用量。如果比重較高，請使用範圍的上限。請根據批次大小計算所需的確切克數。

K-97 的理想發酵溫度為 18 至 26°C (64.4–78.8°F)。保持此溫度範圍對於避免異味並確保及時發酵至關重要。在發酵活躍期，請密切監測溫度。

樂斯福的乾酵母配方可以直接投放，無需補水。然而，務必遵循建議的K-97用量和溫度範圍，以確保啤酒的品質和製程控制。

• 測試新配方時，請從中等劑量的 K-97 開始。
• 對於更重的麥汁或需要更快發酵的情況，請提高投放率 K-97。
• 為高濃度麥汁提供充足的氧氣和營養，以補充所選的 K-97 劑量。

在大規模生產之前進行中試，以驗證風味特徵和發酵速度。小規模測試可確認您選擇的 K-97 用量和理想發酵溫度是否能為您的啤酒風格和工藝帶來預期效果。

如何推廣 Fermentis SafAle K-97 酵母

Fermentis 推薦兩種有效的 K-97 酵母投放方法。當麥汁達到最終發酵溫度時，直接投放是理想的選擇。這種方法可以確保快速直接地轉移。為避免結塊，在向發酵槽中註水時，將酵母袋均勻地撒在麥汁表面。

對於喜歡復水的人來說，這種方法需要在將K-97加入麥汁之前進行複水。在無菌水或冷卻、煮沸並加入酒花的麥汁中加入至少10倍酵母重量的酵母。將液體保持在25-29°C（77-84°F）。將酵母撒入液體中，然後靜置15-30分鐘。輕輕攪拌，使其呈現奶油狀，然後倒入發酵槽中。

遵循酵母水合說明對於維持細胞健康至關重要。靜置期可以讓酵母逐漸恢復活力。攪拌可以打破表面張力，形成均勻的乳狀液，並與麥汁充分混合。

• 直接投放乾酵母：在目標溫度下撒上；在填充時添加以減少結塊。
• 再水化 K-97：10 倍重量的水，25–29°C，15–30 分鐘，輕輕攪拌，形成瀝青漿。

Fermentis 乾酵母以其強韌的品質而聞名，能夠耐受低溫，即使無需補液也不會顯著降低性能。這種韌性確保了其在自釀啤酒和小型商業化釀酒廠中的活力和發酵動力學。

使用前，請檢查藥袋是否有任何變軟、膨脹或破損的跡象。開封後，請重新密封並儲存於 4°C (39°F)。為維持藥效，請在七天內用完。

麥汁的良好通氣或充氧、正確的投放速率以及穩定的麥汁溫度，對於獲得一致的發酵效果都至關重要。將這些措施與所選的投放方法結合，即可獲得 K-97 的最佳發酵曲線。

特定啤酒風格的表現

Fermentis SafAle K-97 尤其擅長釀造口感較輕盈細緻的艾爾啤酒。它能帶來微妙的果香和花香酯類風味，讓口感更加豐富。釀酒師經常選擇 K-97 釀造傳統的德國科隆啤酒或淡啤酒，因為它回味清爽，口感柔和。

自釀啤酒愛好者在比利時風格啤酒中加入 K-97 後，取得了顯著成效。 K-97 白啤酒帶來柔和的香料味和內斂的果香。它與香菜和橙皮的香氣相得益彰，但又不會喧賓奪主。

美式金髮艾爾啤酒的試驗展現了K-97的多功能性。一批6.5美製加侖的啤酒在74攝氏度（150華氏度）下糖化，在15攝氏度（60華氏度）下發酵10天，然後升溫至19攝氏度（68華氏度）發酵3天。初始比重（OG）為1.052，最終比重（FG）為1.009。最後釀造出的啤酒口感清爽，略帶枕頭般的口感，讓人聯想到科隆啤酒，但又帶有美式麥芽的風味。

對於那些追求比 Safale US-05 等菌株更具歐洲風味的人來說，K-97 是理想之選。它可以取代常見的美式艾爾酵母，帶來細膩的酯類風味和更柔和的口感。

K-97 在酒花啤酒中也表現出色。它能夠處理更高的酒花添加量，並保持良好的泡沫形成和持久性。這有利於淡色艾爾和適度酒花的金髮啤酒的香氣傳遞。

• 在探索非傳統配對時，請嘗試分批測驗。
• 在擴大規模之前，先小規模監測酯平衡和衰減。
• 調整發酵溫度來提高或降低果味。

使用 K-97 的實用食譜範例

這款經過測試的 K-97 配方專為 6.5 美製加侖（約 177 公升）的後煮批次設計。它突出了 SafAle K-97 純淨的酯質特徵。您可以將其作為 K-97 金色艾爾配方的起點，或根據您的口味偏好進行調整。

• 可發酵物：8 磅 Weyermann Pilsner 麥芽、1 磅片狀大麥、1 磅 Weyermann CaraHell（13°L）。
• 啤酒花：0.5 盎司 Cascade（60 分鐘，6% AA），2 盎司 Loral（10 分鐘，10% AA）。
• 酵母：Fermentis SafAle K-97。
• 糖化：150°F (65.5°C) 持續 75 分鐘；糖化：168°F (75.5°C) 持續 10 分鐘。
• 發酵：60°F (15.5°C) 持續 10 天，升溫至 68°F (20°C) 持續 3 天。
• 重力目標：OG 1.052，FG 1.009。

遵守乾酵母的標準衛生和補液規程。確保適當的細胞數量，確保發酵過程順利進行。

裝桶後可能會出現短暫的混濁，但經過冷發酵後會逐漸消散。片狀大麥和CaraHell麥芽賦予了啤酒濃鬱的口感和柔和的口感。皮爾森麥芽則確保了清爽的餘韻。 Loral麥芽增添了淡淡的木質香和花香，與K-97的適度酯類風味相得益彰。

為了獲得更乾爽的餘味，請稍微提高麥芽漿溫度或延長發酵時間至68°F（約攝氏20度）。為了獲得更飽滿的口感，請增加0.5磅（約1.5公斤）的片狀大麥。調整酒花的添加時間，以增強K-97金色艾爾配方中Cascade的柑橘味或Loral的香料味。

這款 K-97 釀造法非常適合用於釀造適合聚會的金髮啤酒和混合艾爾。記錄麥汁溫度、酒花時間和發酵步驟。這將有助於您改進未來批次的配方。

絮凝、泡沫保留和清晰度考慮因素

K-97 絮凝劑具有穩定、一致的沉澱性能。 Fermentis 的技術數據突出了其高效的沉澱和緻密的酵母餅。這一特性有利於各種啤酒類型的裝瓶和包裝。

K-97 泡棉保持力出色，能夠在發酵過程中形成厚實、緊實的泡棉。這項特性對於注重泡沫和泡沫結構的啤酒（例如德國艾爾啤酒和傳統風格的啤酒）尤其有利。

K-97 的清澈度通常與中等發酵度相符，範圍在 80% 到 84% 之間。標準發酵後，啤酒通常呈現乾爽清澈的口感。有些批次的啤酒可能一開始會顯得渾濁，但隨著時間的推移會變得清澈。

• 在桶子或明亮的罐子中進行冷崩潰或延長調節時間以加速清除。
• 當晶體透明度是首要考慮因素時，可使用魚膠或明膠等澄清劑。
• 管理發酵溫度和氧合以影響酵母絮凝德國啤酒和其他啤酒的行為。

諸如大麥片或小麥片之類的輔料可以增強酒體和渾濁度。想要獲得清澈如玻璃的啤酒，可以減少這些成分，或進行額外的調理和過濾。

實際操作包括溫和沈澱、酵母餅轉移以及在清水罐中靜置一段時間。透過這些步驟，K-97 絮凝、K-97 泡沫保持和 K-97 澄清度非常適合自釀啤酒和小型商業運營。

乾酵母的儲存、保存期限及處理

Fermentis SafAle K-97 自生產日起保存期限為 36 個月。使用前請務必檢查每袋上的最佳食用日期。妥善儲存可確保酵母的活力和釀造風味。

短期儲存時，在 24°C (75.2°F) 以下的溫度條件下可保存長達六個月。長期儲存時，請將小袋保持在 15°C (59°F) 以下。在較高溫度下短時間暴露長達七天，不會造成顯著損失。

開封後，酵母的處理至關重要。立即重新密封，並儲存於 4°C (39°F)。重新密封的酵母需在七天內用完。丟棄任何變軟、膨脹或破損的酵母小袋，以防止污染。

包裝時，活菌數量超過 1.0 × 10^10 cfu/g。如此高的密度在遵循儲存和操作指南的情況下，可確保可靠的發酵。請務必檢查包裝的完整性，並避免在高溫下長期儲存。

• 購買與預期用途相符的數量，以盡量減少延長存放時間。
• 注意 Fermentis 的保存期限和小袋印製的最佳食用日期。
• 將未開封的小袋存放在陰涼乾燥處，以延長乾酵母的保存期限。

好的酵母處理始於小心運輸，終於及時投放。將 K-97 的儲存納入配方規劃，可保障酵母的健康與釀造效果。

微生物純度和安全數據

Fermentis 為 SafAle K-97 提供了詳細的微生物規格。這使得釀酒商能夠在使用前評估酵母的安全性。根據 Fermentis 的微生物數據，K-97 的純度已確認超過 99.9%。其活酵母濃度也超過 1.0 × 10^10 cfu/g。

品質控制措施遵循EBC和ASBC標準。對常見污染物設定了嚴格的限量標準，旨在確保安全的發酵操作。

• 乳酸菌：每10^7個酵母菌細胞少於1 cfu
• 醋酸菌：每10^7個酵母菌細胞少於1 cfu
• 片球菌：每 10^7 個酵母菌細胞中少於 1 cfu
• 總細菌數：每10^7酵母菌細胞少於5 cfu
• 野生酵母菌：每 10^7 個酵母菌細胞少於 1 cfu（EBC Analytica 4.2.6 / ASBC 微生物控制-5D）

致病微生物受到嚴格控制，符合監管標準。本產品採用樂斯福的生產方案，旨在實現高微生物純度和穩定的酵母安全數據。

成分標籤包括釀酒酵母和乳化劑E491（脫水山梨醇三硬脂酸酯）。擔心過敏原的釀酒師在規劃配方和包裝時，應仔細查看這些資訊。

對於酒窖檢查，建議進行常規接種和顯微鏡檢查。這些方法以 Fermentis 的微生物數據為指導。定期監測可確保所有生產批次的 K-97 純度，從而確保啤酒品質可靠。

擴大規模：從自製到商業批量生產

從五加侖批量生產到百公升批量生產需要精心規劃。建議酵母用量為50-80克/百升。這確保釀酒商能夠擴大K-97的產量，而不會影響發酵度和酯類特性。

包裝選項可滿足各種操作需求。 Fermentis 提供 11.5 克、100 克、500 克和 10 公斤 K-97 包裝。這些尺寸非常適合家庭釀酒師、精釀啤酒吧和商業生產商。請根據生產量和儲存容量選擇合適的包裝尺寸，以簡化庫存管理。

對於商業化的 K-97 投放，應根據麥汁比重和體積調整投放率。比重越高的啤酒所需的活菌數量越多。在擴大規模生產之前，應先進行中等體積的中試，以驗證發酵性能、衰減率和絮凝效果。

製程控制對於獲得一致的結果至關重要。遵守充氧方案，保持溫度在18-26°C之間，並遵守嚴格的衛生標準。定期監測比重、pH值和發酵活性，以便及時發現任何偏差。

• 規劃酵母質量：從 50 至 80 g/hL 計算克數，並為了安全向上取整。
• 在中試發酵槽中進行驗證，以確認預期的酯類特徵和衰減。
• 使用批次記錄和一致的 OG/FG 目標來標準化結果。

妥善儲存對酵母的活力至關重要。盡可能將乾酵母儲存在15°C以下，並在保存期限前輪換庫存。對於大規模生產，K-97 10公斤包裝可減少搬運，但需要完善的冷藏和庫存管理。

有效的工業酵母處理方法可最大程度地降低污染風險並維持酵母活性。使用乾淨的轉移管線、一次性湯匙或消毒工具，並在復水或轉移過程中避免酵母長時間暴露於高溫。

中試運轉對於了解規模經濟對酯形成和絮凝的影響至關重要。根據這些試驗結果調整投放量、氧合情況或發酵溫度。持續監控和細微調整可確保 K-97 在不同批次間具有可靠的效能。

使用 K-97 解決常見發酵問題

K-97發酵緩慢或停滯可能令人擔憂，但通常有簡單的解決方案。首先，檢查投放率、投放時的溶氧量以及麥汁溫度。 Fermentis建議SafAle K-97在18-26°C下發酵。超出此範圍的溫度可能會減慢發酵速度。

接下來，評估酵母活力。破損或儲存不當的酵母包會降低菌落形成單位。如果活力低，請嘗試輕柔攪拌以重新懸浮酵母。確保發酵溫度合適，並添加少量酵母營養液。如果重力持續數天保持不變，請考慮重新添加活性發酵劑或新鮮酵母。

辨識 K-97 啤酒中的異味是解決這些問題的第一步。高級醇含量過高通常是由於發酵溫度過高或投放量不足造成的。請將發酵溫度保持在建議範圍內，並確保正確的投放量，以防止熱雜醇。如果出現不需要的酚類物質，請記住，根據 Fermentis 的說法，K-97 不含酚類物質。酚類物質通常表示有污染，因此請檢查衛生狀況並檢查設備是否有微生物來源。

對於想要使用 K-97 釀造清澈啤酒的釀酒商來說，過多的渾濁或絮凝效果不佳可能是一個挑戰。片狀大麥、高蛋白麥芽等配料或特定的糖化技術都可能導致混濁。冷調質、澄清劑或短暫的冷沉澱有助於提高啤酒的透明度。對於大批量生產，使用矽膠或魚膠等酵素製劑可能有效。

K-97 泡棉保持性差通常是因為配方選擇不當，而非酵母缺陷。在正常條件下，K-97 通常能產生較濃的泡沫。低蛋白或糊精含量的麥芽可以減少泡沫。添加特殊麥芽、小麥或燕麥可以增強泡棉的穩定性和口感。

如果問題持續存在，請透過實驗室分析驗證酵母活力，並查看儲存歷史記錄，以了解溫度異常。記錄接種率、氧合水平和發酵曲線有助於故障排除。準確的數據使 K-97 故障排除更有效率、精準。

購買和採購 Fermentis SafAle K-97 酵母

Fermentis SafAle K-97 在美國各地的自釀啤酒零售商、線上商店和經銷商處均有銷售。產品頁面通常包含技術資料表和批號資訊。這有助於在購買前驗證菌株和活力。

MoreBeer、Northern Brewer 等授權賣家以及主流釀酒供應商均有 Fermentis K-97 出售。這些零售商提供顧客評分和 K-97 評價。這些評價反映了金色艾爾和科隆啤酒等風格啤酒的實際釀造效果。

• 從信譽良好的供應商處購買，以確保正確的冷藏和有效的最佳食用日期。
• 檢查包裝尺寸選項，以免在建議溫度以上儲存大量物品。
• 購買 500 克或 10 公斤等大宗商品時，請下載 TDS 並確認批號；對於較大的訂單，請安排冷鏈運輸。

零售商頁面通常會顯示使用者回饋。典型的產品清單可能包含數十條 K-97 評價。這些評估涵蓋了實際批次的發酵度、絮凝度和風味特徵。選擇菌株和投放量時，請參考這些註釋。

• 在決定購買之前，請先比較供應商的滿意度保證和運輸門檻政策。
• 優先選擇在產品頁面上發布明確的最佳食用日期和處理建議的賣家。
• 如果您經營一家啤酒廠，請與可以提供批次追蹤和冷藏文件的商業分銷商和酵母供應商合作。

購買 K-97 酵母後，請將其存放在陰涼處並規劃使用時間，避免長期暴露在貨架上。小包裝適合自釀啤酒愛好者，而獲得授權的酵母供應商則可以透過合理的儲存和物流來支持大型釀酒廠。

結論

Fermentis SafAle K-97 是一種高活力乾型釀酒酵母菌株。它具有微妙的花香和果香酯類風味，發酵度中等（80-84%）。其強勁的泡沫形成和均衡的酯類特徵，非常適合釀造科隆啤酒、白啤酒、會話艾爾和金髮艾爾等啤酒。這使得 K-97 成為釀酒商的首選，用於釀造口感純淨、易於飲用且略帶複雜感的艾爾啤酒。

為了獲得可靠的結果，請遵循 K-97 的釀造建議。使用劑量 50-80 g/hL，發酵溫度在 18-26°C (64.4-78.8°F) 之間，並依照 Fermentis 的建議採用直接投料或復水方法。轉移過程中的妥善儲存和處理對於保持發酵的活力和可預測性至關重要。

在擴大規模之前，請先進行小規模試驗發酵，以微調風味和動力學。請參閱 Fermentis 技術資料表，以了解詳細參數和指導。請記住，產品的微生物純度和保存期限至關重要：活菌數量 >1.0×10^10 cfu/g，純度 >99.9%，保存期限 36 個月。務必從信譽良好的供應商處採購，以確保產品的完整性和穩定的性能。

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