تصویر: نگهداری کشت مخمر در انبار

این تصویر، حسی از هنر بی‌زمان و احترامی آرام را در آغوش روستایی یک زیرزمین کم‌نور تداعی می‌کند. این فضا با بافت‌های خاکی و نورپردازی ملایمش تعریف می‌شود، جایی که ردیف‌هایی از شیشه‌های مربا، قفسه‌های چوبی فرسوده‌ای را که در امتداد دیوارها امتداد یافته‌اند، ردیف کرده‌اند. هر شیشه مربا پر از مایعی طلایی‌رنگ است که زیر نور گرم یک چراغ سقفی به آرامی می‌درخشد و بازتاب‌های ملایم و سایه‌های بلند و مبهمی را ایجاد می‌کند که در سراسر اتاق موج می‌زنند. شیشه‌ها با دقت و وسواس چیده شده‌اند و یکنواختی آنها نه تنها نشان‌دهنده‌ی ذخیره‌سازی، بلکه نشان‌دهنده‌ی آرشیوی از تخمیر است - هر شیشه، فصلی از داستان مداوم دگرگونی میکروبی است.

در پیش‌زمینه، یک شیشه از بقیه جدا افتاده و به طور برجسته روی یک میز چوبی قرار گرفته است که نشان از سال‌ها استفاده دارد. درب آن برداشته شده و سطحی کف‌آلود و به آرامی در حال حباب زدن را نشان می‌دهد که به کشت مخمر پر جنب و جوش درون آن اشاره دارد. مایع درون آن زنده است و سطح آن با انتشار آهسته دی‌اکسید کربن، که نشانه قابل مشاهده‌ای از تخمیر در حال انجام است، متحرک شده است. کف ظریف اما پایدار است و یک لایه خامه‌ای تشکیل می‌دهد که از سلامت و فعالیت مخمر حکایت دارد. در کنار شیشه، یک ظرف کوچک و درب برداشته شده به آرامی قرار گرفته‌اند که نشان دهنده تعامل اخیر است - شاید نمونه‌ای گرفته شده، کشت داده شده یا دسته‌ای برای آمادگی بررسی شده است. این لحظه مکث، که در سکوت تصویر ثبت شده است، ما را به تأمل در مورد رابطه صمیمی بین دست انسان و حیات میکروبی دعوت می‌کند.

خودِ انبار غرق در حال و هوا است. قفسه‌های چوبی، کهنه و کمی ناهموار، به صحنه اصالتی ملموس می‌بخشند. سطوح آنها در اثر گذشت زمان و استفاده تیره‌تر شده است و سایه‌هایی که ایجاد می‌کنند، ریتمی از نور و تاریکی ایجاد می‌کنند که حس عمق و محصوریت را افزایش می‌دهد. دیوارها به سختی قابل مشاهده هستند و در سایه پنهان شده‌اند و به شیشه‌ها و محتویات آنها اجازه می‌دهند در مرکز توجه قرار گیرند. نورپردازی ملایم و جهت‌دار است و بر روی شیشه‌ها و میز متمرکز شده است و یک سلسله مراتب بصری ایجاد می‌کند که چشم بیننده را به شیشه‌ی جوشان در پیش‌زمینه جلب می‌کند و در عین حال حضور آرام بقیه را نیز تصدیق می‌کند.

این محیط چیزی بیش از یک فضای ذخیره‌سازی است - پناهگاهی برای تخمیر است، مکانی که زیست‌شناسی و سنت در یک فرآیند آهسته و آگاهانه‌ی دگرگونی به هم می‌رسند. مایع طلایی درون شیشه‌ها می‌تواند عسل، عسل یا یک مخمر مخصوص باشد، اما هویت دقیق آن در درجه‌ی دوم اهمیت نسبت به حال و هوایی که القا می‌کند قرار دارد. آنچه اهمیت دارد، دقت و توجه آشکار در حفظ آن، احترامی است که به این فرآیند نشان داده می‌شود و درک این نکته است که تخمیر صرفاً یک واکنش شیمیایی نیست، بلکه یک همکاری زنده و پویا بین طبیعت و نیت است.

این تصویر حال و هوایی از تفکر آرام و کنجکاوی علمی را منتقل می‌کند. این تصویر بیننده را دعوت می‌کند تا کار نامرئی مخمر، تغییرات ظریف دما و زمان که رفتار آن را هدایت می‌کند، و نقش انسان در پرورش و هدایت رشد آن را در نظر بگیرد. این تصویر از طریق ترکیب‌بندی، نورپردازی و جزئیات خود، داستانی از حفظ و نگهداری را روایت می‌کند - نه فقط از مواد تشکیل‌دهنده، بلکه از دانش، سنت و تعادل ظریف مورد نیاز برای حفظ حیات میکروبی. این تصویری از تخمیر به عنوان یک هنر و یک رشته است، جایی که هر شیشه نه تنها مایع، بلکه پتانسیل را نیز در خود جای داده است.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر شهد CellarScience