Le houblon dans le brassage de la bière : Southern Cross
Publié : 30 octobre 2025 à 14:41:42 UTC
La variété Southern Cross, développée en Nouvelle-Zélande, a été introduite par HortResearch en 1994. Ce cultivar triploïde est réputé pour ses cônes sans pépins et sa précocité à mi-saison, ce qui en fait un choix fiable pour les producteurs commerciaux comme pour les brasseurs amateurs. Sa création est le fruit du croisement entre le houblon Smooth Cone de Nouvelle-Zélande et un mélange de variétés Fuggle californiennes et anglaises, donnant ainsi un houblon à double usage.
Hops in Beer Brewing: Southern Cross
Les brasseurs apprécient la Southern Cross pour son amertume franche et son arôme puissant d'agrumes et de pin. Elle offre des notes de citron, d'épices boisées et de résine. Sa polyvalence la rend adaptée à différentes étapes du brassage, de l'ajout en cuve aux ajouts d'arômes en fin de fermentation. Elle gagne en popularité dans le milieu brassicole artisanal de l'hémisphère nord, où elle enrichit les bières de blé, les saisons et les pale ales de son caractère houblonné intense.
Bien que certains fournisseurs proposent des produits enrichis en lupuline, les principaux fournisseurs comme Yakima Chief Hops, BarthHaas ou S&V Hopsteiner ne proposent pas de versions Cryo ou LupuLN2 du Southern Cross. Malgré cela, le Southern Cross demeure un choix judicieux pour les brasseurs. Ses rendements constants et sa bonne stabilité après récolte en font une excellente option pour ceux qui recherchent le caractère distinctif d'un houblon néo-zélandais sans avoir recours à des procédés de transformation spécifiques.
Points clés à retenir
- Southern Cross est un houblon développé en Nouvelle-Zélande (SOX) et commercialisé en 1994.
- C'est une variété triploïde à double usage, à l'amertume franche et à l'arôme prononcé d'agrumes et de pin.
- Le profil aromatique du houblon Southern Cross convient aux bières de blé, aux saisons et aux pale ales.
- Les versions en poudre No Cryo ou Lupuline ne sont pas largement disponibles auprès des principaux fournisseurs.
- Des rendements fiables et une bonne stabilité au stockage en font un produit pratique pour les brasseurs.
Que sont les houblons Southern Cross et quelle est leur origine ?
Le houblon Southern Cross, originaire de Nouvelle-Zélande, a été introduit en 1994. HortResearch, un institut de sélection renommé, a créé cette variété triploïde. Elle est conçue pour des applications amères et aromatiques. La triploïdie garantit des plants sans graines et stériles, ce qui influence leur propagation et leur reproduction.
Le houblon Southern Cross est issu d'un croisement génétique. Il combine une lignée de recherche néo-zélandaise des années 1950, un houblon californien et le Fuggle anglais. Cette combinaison donne un houblon à l'amertume franche et aux arômes d'agrumes et de pin. Ces qualités sont très recherchées par les brasseurs.
HortResearch a cherché à créer un houblon polyvalent avec Southern Cross. Ils ont mesuré ses teneurs en huile et en acides alpha afin de répondre aux exigences du brassage. Ce travail a permis d'obtenir un houblon qui offre une amertume prononcée tout en développant une complexité aromatique lorsqu'il est utilisé en fin de brassage.
Profil aromatique et gustatif du houblon Southern Cross
Le houblon Southern Cross apporte un profil aromatique vibrant et citronné, qui se distingue par son arôme et son goût. Son profil est dominé par le citron et le citron vert, avec une touche zestée. Il est donc idéal pour les ajouts en fin d'ébullition et le houblonnage à cru.
Ces houblons présentent également une note de pin. En bouche, on découvre une douce résine de pin et des épices boisées sous les agrumes. L'amertume est subtile, laissant ainsi toute la place aux arômes.
Le myrcène et le farnésène contribuent aux esters floraux et fruités, rehaussant l'arôme de Southern Cross. Ce mélange révèle des notes de fruits tropicaux comme la goyave et le fruit de la passion. Il en résulte une sensation riche et juteuse.
Le caryophyllène et l'humulène apportent des notes épicées et balsamiques. Les brasseurs peuvent s'attendre à de subtiles saveurs boisées et épicées ainsi qu'à une profondeur résineuse. Ces éléments équilibrent les arômes d'agrumes et de fruits tropicaux du houblon sans les masquer.
Optez pour le houblon Southern Cross pour une saveur d'agrumes vive et nette, avec une pointe de pin et une complexité tropicale. Son arôme est frais, zesté et légèrement floral. La finale en bouche est douce et ronde.
Valeurs brassicoles et analyse chimique
La teneur en acides alpha de la Southern Cross se situe généralement entre 11 et 14 %, avec de nombreux échantillons autour de 12,5 %. La teneur en acides bêta est typiquement de 5 à 7 %, ce qui donne un rapport alpha/bêta de 2:1 à 3:1. Ce rapport garantit une amertume constante aussi bien dans les lagers que dans les ales.
La cohumulone présente dans le houblon Southern Cross représente environ 25 à 28 % de la fraction alpha. Ce taux contribue à une amertume plus douce que celle des houblons à plus forte teneur en cohumulone.
La teneur totale en huiles essentielles de Southern Cross varie de 1,2 à 2,0 mL/100 g, avec une moyenne de 1,6 mL. Le profil de l'huile est dominé par le myrcène, souvent le terpène majoritaire. On y trouve également, en plus faibles quantités, de l'humulène, du caryophyllène et du farnésène.
- Myrcène : résineux, citronné et fruité ; présent à 31–59 % dans les échantillons.
- Humulène : boisé, épicé, noble ; généralement 13 à 17 %.
- Caryophyllène : poivré, herbacé ; environ 4 à 6,5 %.
- Farnésène et terpènes mineurs : frais, floraux et verts.
L'analyse chimique du houblon Southern Cross révèle une constance remarquable d'un lot à l'autre. Cette constance permet aux brasseurs commerciaux de maintenir les arômes recherchés. La constance des teneurs en huiles essentielles et en terpènes minimise la nécessité d'ajuster les recettes entre les récoltes.
Certains tests en laboratoire font état de pics d'acides alpha atteignant 12 à 14,5 % et d'acides bêta proches de 6 à 6,4 %. Ces tests révèlent également des variations occasionnelles de la proportion de myrcène. De telles variations peuvent altérer la perception des arômes d'agrumes ou floraux.
Pour le contrôle du processus, les données d'analyse chimique du houblon sont essentielles. Elles permettent d'ajuster les ajouts en cuve, la durée du whirlpool et le taux de houblonnage à cru. Le suivi des acides alpha, des huiles totales et de la cohumulone du Southern Cross d'un lot à l'autre garantit une amertume et un arôme stables.
Comment utiliser le houblon Southern Cross dans la cuve de brassage
Lorsqu'on utilise du houblon Southern Cross, il est conseillé de commencer par une dose mesurée en début d'infusion pour obtenir une amertume de base. On peut ensuite ajouter de plus petites doses en fin d'infusion pour rehausser les notes d'agrumes et d'épices. Cette méthode permet d'obtenir des saveurs bien équilibrées, sans qu'aucune ne prenne le pas sur les autres.
La teneur en acides alpha du Southern Cross peut atteindre 12 à 14,5 %, ce qui signifie qu'il doit être assez amer. Cependant, l'amertume perçue est plus douce que ne le laissent penser ces chiffres. Si vous préférez une amertume plus prononcée, ajoutez la première dose de houblon à 60 minutes de la fin de l'ébullition. Pour une amertume plus subtile, réduisez le temps d'ébullition tout en préservant les arômes du houblon.
Réservez une partie du houblon pour les 10 à 5 dernières minutes afin de préserver ses huiles volatiles. Cet ajout tardif révèle des notes de zeste de citron, d'aiguilles de pin et une pointe épicée. Cette méthode apporte une touche aromatique qui sublime les malts pâles et les levures modernes.
Pour des bières équilibrées, échelonnez vos ajouts. Commencez par une dose d'amertume de base, puis ajoutez une dose d'arôme à mi-ébullition et terminez par un soupçon d'arôme en fin d'ébullition. Utilisez de courts paliers de whirlpool à 77-82 °C pour extraire les huiles sans agressivité. Cette approche rend les ajouts à l'ébullition de la Southern Cross à la fois efficaces et expressifs.
- 60 min : IBU amérisante primaire, dose modérée
- 20–15 min : développement de la saveur, dose faible à modérée
- 10–0 min : concentration sur l’arôme, petite dose pour les agrumes et les épices
- Bain à remous : une courte pause pour favoriser une sensation aromatique.
Adaptez le dosage du houblon Southern Cross à votre style de bière et à votre composition de malt. Pour les ales fortement houblonnées, augmentez les ajouts tardifs. Pour les lagers équilibrées, privilégiez les houblons ajoutés plus tôt, mais conservez une touche finale pour la clarté de l'amertume et des arômes du Southern Cross.
Houblonnage à cru et ajouts à la fermentation
La variété Southern Cross est idéale pour les ajouts en fin d'ébullition et de fermentation grâce à sa richesse en huiles essentielles et sa faible teneur en cohumulone. Il est préférable d'utiliser des cônes entiers ou des granulés, car la lupuline en poudre n'est pas disponible pour cette variété.
Pour les bières axées sur l'arôme, ajoutez le Southern Cross au whirlpool à basse température. Cela permet de capturer les esters délicats d'agrumes et de fleurs. Un court temps de contact de 10 à 20 minutes suffit généralement à extraire les zestes de citron et de pin sans altérer les notes végétales.
Le houblonnage à cru peut rehausser les notes épicées et résineuses. Ajoutez le houblon Southern Cross pendant la fermentation active ou après la fermentation primaire pour une fraîcheur citronnée.
- Début de tourbillon : notes d'agrumes délicates et légère amertume.
- Ajouts tardifs de Southern Cross à l'extinction de la flamme : notes de tête plus vives et milieu de bouche plus ample.
- Contact court avec le houblon à sec : pour un rendu floral et citronné optimal ; éviter un temps d’humidification excessif afin de réduire les notes herbacées.
Adaptez le temps de contact au style de bière. Les IPA troubles supportent un contact plus long avec le houblon Southern Cross à cru pour un arôme complexe. Les lagers et les pilsners, en revanche, bénéficient d'un bref ajout de Southern Cross dans le whirlpool pour une fraîcheur optimale.
Surveillez l'absorption d'huile et l'extraction végétale lors de l'ajout tardif de Southern Cross. Commencez par une faible dose (en grammes par litre) et augmentez-la progressivement lors des brassages suivants une fois l'équilibre trouvé.
Styles de bière qui s'accordent bien avec le houblon Southern Cross
Le houblon Southern Cross est un incontournable des pale ales, des IPA et des lagers. Son arôme citronné et résineux s'y exprime pleinement. Les brasseurs californiens et norvégiens ont mis en valeur sa diversité dans des bières mono-houblon et des assemblages. Sa douce amertume se marie à merveille avec les bières légères.
Dans les IPA, le houblon Southern Cross rehausse les notes d'agrumes sans masquer le malt. L'ajout tardif de houblon en cuve et le houblonnage à cru sont essentiels pour préserver les arômes volatils du houblon. Cette méthode révèle des saveurs de zeste de citron et de pin résineux.
Les lagers aux notes d'agrumes et les pale ales fruitées tirent profit du profil aromatique net de Southern Cross. Pour ceux qui recherchent les bières les plus savoureuses avec Southern Cross, privilégiez les saisons et les bières de blé. Ces styles requièrent des notes subtiles d'épices et de fleurs, que Southern Cross complète à merveille grâce à son intégration aux esters issus de la levure.
Essayez le Southern Cross dans une pale ale pour mettre en valeur un seul houblon, ou assemblez-le avec du Nelson Sauvin ou du Citra pour une profondeur tropicale. Les brasseurs artisanaux choisissent souvent le Southern Cross pour son arôme prononcé et sa texture légère en bouche, ce qui le rend idéal pour les bières de soif.
- Pale Ale — une bière brassée avec un seul houblon pour développer un arôme de citron et de pin.
- IPA — les ajouts tardifs et le houblonnage à cru mettent l'accent sur la Southern Cross dans les IPA.
- Lager — une touche d'agrumes fraîche pour des lagers modernes et désaltérantes.
- Bière de blé et Saison — amertume douce et soutien aromatique.
Pour brasser des bières avec du malt Southern Cross, adaptez votre programme de houblonnage à l'effet recherché. Pour des bières aromatiques, privilégiez un houblonnage initial et un houblonnage à cru. Pour un équilibre amer, ajoutez du malt en début de brassage avec parcimonie et laissez le corps se développer grâce à la composition. Ces stratégies vous aideront à créer d'excellentes bières avec le malt Southern Cross.
Mélanger Southern Cross avec d'autres variétés de houblon
Southern Cross allie la structure traditionnelle à la fraîcheur du nouveau monde. Il apporte de la clarté aux notes d'agrumes et de pin tout en conservant une amertume affirmée. Lors de l'assemblage de Southern Cross, il est conseillé de mettre en valeur des notes de fruits tropicaux, de pin résineux ou de fleurs.
Les brasseurs expérimentés recommandent le Sorachi Ace pour remplacer les notes citronnées. Pour un assemblage réussi, choisissez des houblons aux profils aromatiques contrastés. Le Mosaic apporte une profondeur fruitée, le Nelson Sauvin des arômes de raisin blanc et de fruits tropicaux, et le Cascade des notes d'agrumes classiques.
Choisissez des houblons complémentaires apportant du caryophyllène ou des esters fruités. Ces derniers équilibrent le myrcène floral et l'humulène balsamique de la Southern Cross. Une légère touche d'Amarillo ou de Citra en fin d'ébullition peut souligner les notes d'orange et de fruits tropicaux, rehaussant ainsi l'amertume franche de la Southern Cross.
- Utilisez un houblon résineux comme le Simcoe ou le Chinook pour les notes de pin et de résine au premier plan.
- Choisissez un houblon fruité comme le Mosaic, le Nelson Sauvin ou le Citra pour des arômes de fruits tropicaux et à noyau.
- Essayez d'ajouter subtilement du Saaz ou du Hallertauer pour une douce touche florale et épicée qui complète l'humulène.
Dans les bières brassées avec plusieurs houblons, commencez par le Southern Cross pour l'amertume, puis répartissez les ajouts en fin de houblon et à cru. Utilisez une variété fruitée et une variété résineuse. Cela permet d'obtenir une bière équilibrée et complexe. Notez les proportions et les temps d'infusion pour réussir vos prochaines bières.
Substituts et alternatives au houblon Southern Cross
Lorsque la Southern Cross est en rupture de stock, les brasseurs s'appuient sur des données et des notes de dégustation pour trouver des substituts adéquats. La Sorachi Ace est souvent recommandée comme alternative. Elle est appréciée pour son caractère citronné vif et sa structure herbacée et nette.
Pour reproduire le profil citron-pin-épices, les brasseurs recherchent des houblons aux notes de tête d'agrumes prononcées et à la finale fraîche de pin. Ils privilégient les variétés présentant des taux d'acides alpha comparables afin de préserver l'équilibre de l'amertume lors de l'ébullition.
- Utilisez une alternative à Sorachi Ace en fin de cuisson pour une touche d'agrumes.
- Essayez les variétés néo-zélandaises présentant des proportions d'huile similaires si vous recherchez des arômes de pin et de résine.
- Mélange de houblons similaires à Southern Cross pour un arôme complexe d'épices et de citron.
Le profil d'huile est crucial. Choisissez des substituts dont les proportions de myrcène et d'humulène sont similaires à celles de la Southern Cross afin de limiter l'amertume perçue. Ajustez votre programme de houblonnage en privilégiant les ajouts tardifs et le houblonnage à cru pour reproduire des arômes subtils.
Il est recommandé de procéder par petits essais. Incorporez un substitut de Southern Cross à hauteur de 20 à 30 % de la masse totale de houblon, puis ajustez les quantités et le moment d'ajout en fonction de l'intensité des arômes. Cette approche empirique vous permettra de reproduire les notes caractéristiques sans déséquilibrer la bière.
Disponibilité, formats et conseils d'achat
Les graines et les cônes de Southern Cross sont expédiés de Nouvelle-Zélande par différents négociants en houblon et détaillants en ligne. Aux États-Unis, les brasseurs peuvent se procurer du houblon Southern Cross auprès de fournisseurs spécialisés, de boutiques de producteurs et sur Amazon. Il est essentiel de comparer l'année de récolte et l'emballage avant tout achat afin de garantir la fraîcheur du produit.
La plupart des houblons Southern Cross sont vendus sous forme de pellets. Plus faciles à manipuler, à stocker et à doser, ils conviennent aussi bien à l'ébullition qu'au houblonnage à cru. Actuellement, aucun grand fournisseur ne propose le Southern Cross en poudre de lupuline, contrairement à Cryo ou Lupomax. De ce fait, les pellets restent le format privilégié des brasseurs.
La disponibilité du houblon Southern Cross peut varier selon la saison et la demande. Bien que sa popularité ait augmenté à l'échelle mondiale, les stocks restent limités par rapport à des variétés plus connues comme le Citra ou le Centennial. Prévoyez une disponibilité réduite lors de la phase initiale d'adoption internationale. Consultez toujours plusieurs fournisseurs avant de brasser votre bière.
Le timing est essentiel. En Nouvelle-Zélande, la saison des récoltes s'étend de fin février à début avril. Privilégiez les récoltes de l'année en cours pour un profil d'huile optimal. Consultez les notes du fournisseur concernant la date de récolte, le mode de stockage et le respect de la chaîne du froid afin de préserver les arômes volatils et le caractère du houblon.
Voici une liste de vérification pour l'achat de houblon Southern Cross :
- Vérifiez l'année de récolte et la température de stockage.
- Privilégiez les emballages sous vide ou sous azote.
- Renseignez-vous auprès du vendeur sur la rotation des stocks afin d'éviter les lots invendus.
- Comparez les prix des différents fournisseurs ; les quantités et la taille des granulés peuvent varier.
Pour les petites productions ou les brassins uniques, commandez des quantités modestes et testez l'arôme lors d'un essai de houblonnage à cru. Pour les productions commerciales plus importantes, établissez des relations avec des fournisseurs réputés comme les distributeurs de Yakima Chief Hops ou les houblonnières régionales. Consultez régulièrement la disponibilité de Southern Cross pour vous assurer d'obtenir le lot adapté à votre recette.
Stockage, stabilité et saison des récoltes
Le houblon Southern Cross arrive à maturité en début ou milieu de saison. En Nouvelle-Zélande, les récoltes ont généralement lieu de fin février à début avril. Les producteurs constatent des profils d'huiles essentielles constants, mais la qualité de l'arôme dépend de la fraîcheur et des manipulations après la cueillette.
Pour un usage aromatique, conservez avec soin le houblon Southern Cross issu des récoltes récentes. Cela permettra de préserver l'intensité de ses notes florales et myrcéniques, idéales pour le houblonnage à cru et les ajouts tardifs.
La conservation efficace du houblon passe par la mise sous vide et la congélation. Ces méthodes ralentissent l'oxydation et préservent les huiles essentielles. La variété Southern Cross est relativement stable après la récolte, mais une conservation inadéquate peut atténuer ses arômes de tête.
- Vérifiez les dates de récolte lors de vos achats afin qu'elles correspondent à la saison de récolte de Southern Cross.
- Conservez le houblon dans des sacs opaques à barrière d'oxygène afin de minimiser l'exposition à la lumière et à l'air.
- Congeler à une température inférieure ou égale à -18 °C (0 °F) pour une conservation prolongée.
Pour le stockage à court terme à la brasserie, utilisez des chambres froides à humidité contrôlée et à renouvellement d'air minimal. Les brasseurs amateurs peuvent conserver les petits sachets sous vide dans leur congélateur.
N'oubliez pas que les huiles essentielles sont volatiles. Planifiez l'utilisation du houblon de manière à privilégier les cônes les plus aromatiques pour les ajouts tardifs en cuve, le houblonnage en whirlpool ou le houblonnage à cru. Cette stratégie optimise la conservation des arômes après un stockage adéquat du houblon.
cas d'utilisation chez les brasseurs commerciaux et artisanaux
Les brasseries qui choisissent le Southern Cross s'approvisionnent fréquemment en cônes entiers ou en granulés auprès de différents fournisseurs. Le volume, l'année de récolte et le prix peuvent varier d'un lot à l'autre. C'est pourquoi les acheteurs professionnels examinent minutieusement les certificats d'analyse avant d'augmenter leur production.
Dans le domaine de la bière Southern Cross utilisée à des fins commerciales, les lagers brassées en grande quantité bénéficient grandement de son amertume franche et de son profil huileux discret. Cette caractéristique facilite l'obtention d'une qualité constante d'un lot à l'autre. Elle contribue également à limiter le trouble et la dérive aromatique.
En revanche, les petites brasseries privilégient le Southern Cross pour ses arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. Les microbrasseries californiennes et norvégiennes l'incorporent à leurs bières de blé, saisons et pale ales. Cela rehausse l'arôme sans apporter d'amertume excessive.
- Bières mono-houblon : mettent en valeur des notes vives de pamplemousse et de fruit de la passion pour les dégustations en bar.
- Composant d'assemblage : se marie bien avec le Nelson Sauvin ou le Mosaic pour un caractère fruité complexe.
- Bières de soif : une amertume perçue douce favorise la buvabilité des recettes à faible teneur en alcool.
En l'absence de concentrés cryogéniques ou de lupuline, les brasseurs adaptent leurs recettes. Ils ajustent les débits et les temps d'extraction pour garantir une extraction des arômes prévisible. Cette approche est essentielle tant pour le brassage industriel qu'artisanal.
Avant d'adopter définitivement le houblon Southern Cross, les brasseries réalisent souvent des brassins pilotes. Ces tests permettent de comparer différents lots. Les panels de dégustation s'intéressent à l'intensité des arômes, à l'équilibre du houblon et à l'interaction de ce dernier avec les esters de levure dans les ales et les lagers.
Les centres de distribution et les courtiers en ingrédients sont les principaux fournisseurs de Southern Cross. Pour les brasseries artisanales, il est essentiel de s'assurer un approvisionnement constant pendant la saison des récoltes. Cela minimise le besoin de reformuler les recettes et garantit leur constance.
Recettes et conseils pratiques de brassage maison avec Southern Cross
Le Southern Cross est un houblon polyvalent, adapté à toutes les étapes du brassage. Pour les recettes, incorporez-le en fin d'ébullition et lors du whirlpool. Cela mettra en valeur ses arômes de citron, de citron vert, de pin et d'épices.
Choisissez entre les granulés et les feuilles entières, car la lupuline en poudre n'est pas disponible. Lors du passage du houblon cryogénique aux granulés, augmentez légèrement la masse de houblon ou le temps de contact. Ceci garantit l'intensité aromatique recherchée.
Lorsqu'on utilise le houblon Southern Cross pour l'amertume, il faut être prudent avec les acides alpha. Avec des teneurs en acides alpha d'environ 12 à 14,5 %, un houblonnage modéré en cuve est recommandé. Cette approche permet de maintenir l'équilibre des pale ales et des saisons.
Voici quelques idées de recettes à découvrir à Southern Cross :
- Pale ale à un seul houblon : faire bouillir légèrement, tourbillonner à 175 °F pendant 15 minutes, puis houblonner à sec.
- IPA de style Nouvelle-Angleterre : ajouts tardifs importants, whirlpool à 170–185°F et un généreux houblonnage à sec.
- Lager aux agrumes : houblonnage tardif modéré, court houblonnage à froid pour la fraîcheur.
- Saison : ajouts fractionnés en fin d'ébullition et houblonnage à sec pour une touche poivrée et citronnée.
Adoptez un programme d'ajout de houblon Southern Cross structuré. Commencez par 15 IBU en début de fermentation, ajoutez-en 10 à 20 minutes plus tard pour l'arôme, effectuez un whirlpool à 175-185 °F pour l'arôme et terminez par un houblonnage à cru après la fermentation primaire.
Pour le houblonnage à cru, visez un temps de contact de 3 à 7 jours. Cela permet de faire ressortir des notes vives de citron et de pin, sans saveurs végétales. Ces conseils aident à éviter la sur-extraction et à préserver la fraîcheur du houblon dans la bière finale.
Pour une saveur optimale, conservez le houblon congelé et utilisez-le dans l'année. Mesurez les ajouts en poids et non en volume afin de tenir compte de la densité des pellets et de respecter le dosage du houblon dans les recettes.
Consignez chaque essai de brassage dans un journal. Notez la forme des pellets, les temps d'ajout, les températures du whirlpool et la durée du houblonnage à cru. Ce journal vous permettra d'affiner vos recettes Southern Cross au fil du temps et d'obtenir des résultats constants.
Conclusion
Résumé sur le Southern Cross : Ce houblon néo-zélandais est un véritable joyau à double usage, offrant des notes vives d’agrumes, de fruits tropicaux, de pin et d’épices. Il apporte également une amertume appréciable. Créé par HortResearch en 1994, il allie une amertume franche à des arômes expressifs. Sa teneur moyenne en acides alpha, proche de 12,5 %, en fait un choix fiable pour les ales et les saisons modernes.
L'intérêt d'utiliser le houblon Southern Cross est évident, tant pour les brasseurs professionnels que pour les amateurs. Son amertume perçue est plus douce que ne le suggèrent ses caractéristiques. Il s'intègre ainsi parfaitement aux pale ales, aux bières de blé et aux saisons sans masquer les subtiles saveurs maltées. Sa forte teneur en huiles essentielles et sa stabilité après récolte en font un choix idéal pour les ajouts tardifs en cuve et le houblonnage à cru.
Les atouts du houblon Southern Cross résident dans son intensité aromatique prévisible et sa grande polyvalence. Il se conserve également très bien. Largement disponible auprès de nombreux fournisseurs, il constitue une option pratique et aromatique pour les brasseurs. Si vous recherchez une clarté citronnée et résineuse, agrémentée de subtiles notes tropicales et épicées, le Southern Cross est un excellent choix. Il demeure un atout précieux pour les brasseurs en quête d'équilibre et de caractère.
Lectures complémentaires
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