बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: सदर्न क्रॉस
प्रकाशित: ३० ऑक्टोबर, २०२५ रोजी २:४३:२३ PM UTC
न्यूझीलंडमध्ये विकसित केलेला सदर्न क्रॉस, १९९४ मध्ये हॉर्टरिसर्चने सादर केला. हा एक त्रिकोणीय प्रकार आहे जो बियाण्याविरहित शंकू आणि हंगामाच्या सुरुवातीपासून मध्यापर्यंत परिपक्वतेसाठी ओळखला जातो. यामुळे तो व्यावसायिक उत्पादक आणि होमब्रूअर दोघांसाठीही एक विश्वासार्ह पर्याय बनतो. त्याच्या निर्मितीमध्ये कॅलिफोर्निया आणि इंग्लिश फगल जातींच्या मिश्रणासह न्यूझीलंड स्मूथ शंकूचे प्रजनन समाविष्ट होते, ज्यामुळे दुहेरी-उद्देशीय हॉप तयार होते.
Hops in Beer Brewing: Southern Cross
ब्रुअर्सना सदर्न क्रॉस त्याच्या स्वच्छ कडूपणा आणि लिंबूवर्गीय-पाइन सुगंधासाठी आवडते. त्यात लिंबू, वुडी मसाले आणि रेझिनचे नमुने आहेत. त्याची बहुमुखी प्रतिभा ते केटल अॅडिशन्सपासून ते लेट अरोमा चार्जेसपर्यंत विविध ब्रूइंग टप्प्यांसाठी योग्य बनवते. उत्तर-गोलार्धातील क्राफ्ट ब्रूइंगमध्ये त्याची लोकप्रियता वाढत आहे, त्याच्या ज्वलंत हॉप वैशिष्ट्यासह गव्हाच्या बिअर, सायसन आणि पेल एल्समध्ये वाढ होत आहे.
काही पुरवठादार लुपुलिन-वर्धित उत्पादने देतात, परंतु याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास किंवा एस अँड व्ही हॉपस्टीनर सारख्या प्रमुख पुरवठादारांकडून सदर्न क्रॉसचे कोणतेही क्रायो किंवा लुपुएलएन२ आवृत्त्या नाहीत. असे असूनही, सदर्न क्रॉस ब्रुअर्ससाठी एक व्यावहारिक पर्याय आहे. त्याचे सातत्यपूर्ण उत्पादन आणि चांगली पोस्टहार्वेस्ट स्थिरता यामुळे विशेष प्रक्रियेशिवाय वेगळे न्यूझीलंड हॉप कॅरेक्टर शोधणाऱ्यांसाठी ते एक उत्कृष्ट पर्याय बनते.
महत्वाचे मुद्दे
- सदर्न क्रॉस हे १९९४ मध्ये रिलीज झालेले न्यूझीलंड-विकसित हॉप (SOX) आहे.
- ही एक त्रिकोणीय, दुहेरी उद्देशाची जात आहे ज्यामध्ये स्वच्छ कडूपणा आणि मजबूत लिंबूवर्गीय-पाइन सुगंध आहे.
- सदर्न क्रॉस हॉप प्रोफाइल गव्हाच्या बिअर, सायसन आणि पेल एल्ससाठी योग्य आहे.
- प्रमुख पुरवठादारांकडून क्रायो किंवा लुपुलिन पावडरचे कोणतेही आवृत्त्या मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध नाहीत.
- विश्वसनीय उत्पादन आणि चांगली साठवणूक स्थिरता यामुळे ते ब्रुअर्ससाठी व्यावहारिक बनते.
सदर्न क्रॉस हॉप्स काय आहेत आणि त्यांचे मूळ काय आहे?
१९९४ मध्ये न्यूझीलंडमधील सदर्न क्रॉस हॉप्सची ओळख झाली. हॉर्टरिसर्च या प्रसिद्ध प्रजनन संस्थेने ही ट्रिपलॉईड जात तयार केली. ती कडूपणा आणि सुगंध दोन्ही वापरण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे. ट्रिपलॉईड वैशिष्ट्यामुळे वनस्पती बिया नसलेल्या आणि निर्जंतुक आहेत याची खात्री होते, ज्यामुळे त्यांच्या प्रसार आणि प्रजननावर परिणाम होतो.
सदर्न क्रॉस हॉपचा वंश अनुवांशिक स्त्रोतांचे मिश्रण आहे. त्यात १९५० च्या दशकातील न्यूझीलंड संशोधन श्रेणी, कॅलिफोर्निया हॉप आणि इंग्रजी फगल यांचा समावेश आहे. या संयोजनामुळे स्वच्छ कडूपणा आणि लिंबूवर्गीय आणि पाइन सुगंध असलेले हॉप तयार होते. ब्रुअर्समध्ये या गुणांची खूप मागणी आहे.
हॉर्टरिसर्चचा उद्देश सदर्न क्रॉससह एक बहुमुखी हॉप तयार करणे होता. त्यांनी ब्रूइंगच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी त्याचे तेल आणि अल्फा-अॅसिड पातळी मोजली. या प्रयत्नामुळे एक हॉप तयार झाला आहे जो मजबूत कडूपणा प्रदान करतो आणि ब्रूइंगच्या नंतरच्या टप्प्यात वापरल्यास सुगंधी जटिलता देखील देतो.
सदर्न क्रॉस हॉप्सची चव आणि सुगंध प्रोफाइल
सदर्न क्रॉस हॉप्समध्ये एक चैतन्यशील, लिंबूवर्गीय-केंद्रित प्रोफाइल आहे जे सुगंध आणि चव दोन्हीमध्ये चमकते. चव प्रोफाइलमध्ये लिंबू आणि लिंबूचे वर्चस्व आहे, ज्यामध्ये एक तिखट गुणवत्ता आहे. यामुळे ते उशिरा उकळण्यासाठी आणि कोरडे हॉपिंगसाठी आदर्श बनतात.
या हॉप्समध्ये पाइनसारखा सुगंध देखील दिसून येतो. चवीनुसार लिंबूवर्गीय फळांच्या खाली मऊ पाइन रेझिन आणि लाकडी मसाला दिसून येतो. कडूपणा सौम्य मानला जातो, ज्यामुळे सुगंधी संयुगे केंद्रस्थानी येतात.
मायरसीन आणि फार्नेसीन हे फुलांच्या आणि फळांच्या एस्टरमध्ये योगदान देतात, ज्यामुळे सदर्न क्रॉसचा सुगंध वाढतो. या मिश्रणात पेरू आणि पॅशन फ्रूट सारख्या उष्णकटिबंधीय फळांच्या नोट्सचा समावेश आहे. परिणामी एक थरदार, रसाळ संवेदना मिळते.
कॅरियोफिलीन आणि ह्युम्युलिन मसालेदार आणि बाल्सॅमिक नोट्स जोडतात. ब्रूअर्स सूक्ष्म लाकडी मसालेदार आणि रेझिनस खोलीचा अंदाज घेऊ शकतात. हे घटक लिंबूवर्गीय आणि उष्णकटिबंधीय फळांच्या हॉप्सवर जास्त दबाव न आणता त्यांना संतुलित करतात.
पाइन आणि उष्णकटिबंधीय गुंतागुंतीच्या सुगंधासह सजीव, स्वच्छ लिंबूवर्गीय चवीसाठी सदर्न क्रॉस हॉप्स निवडा. सुगंध ताजा, आंबट आणि किंचित फुलांचा आहे. टाळू मऊ आणि गोलाकार होतो.
ब्रूइंग मूल्ये आणि रासायनिक विश्लेषण
सदर्न क्रॉस अल्फा अ‍ॅसिड्समध्ये सामान्यतः ११-१४% पर्यंत असते, तर अनेक नमुन्यांमध्ये हे प्रमाण १२.५% असते. बीटा अ‍ॅसिड्स सामान्यतः ५-७% असतात, ज्यामुळे अल्फा:बीटा गुणोत्तर २:१ ते ३:१ होते. हे गुणोत्तर लेगर आणि एल्स दोन्हीमध्ये सातत्यपूर्ण कडूपणा सुनिश्चित करते.
सदर्न क्रॉसमधील को-ह्युम्युलोन अल्फा फ्रॅक्शनच्या सुमारे २५-२८% आहे. हे प्रमाण उच्च को-ह्युम्युलोन टक्केवारी असलेल्या हॉप्सच्या तुलनेत कटुतेची भावना कमी करण्यास मदत करते.
सदर्न क्रॉसमध्ये एकूण तेल १.२-२.० मिली/१०० ग्रॅम असते, सरासरी १.६ मिली. तेलाच्या आकारात मायरसीनचे वर्चस्व असते, बहुतेकदा प्रमुख टर्पीन. त्यात ह्युम्युलिन, कॅरियोफिलीन आणि फार्नेसीन कमी प्रमाणात असतात.
- मायरसीन: रेझिनस, लिंबूवर्गीय आणि फळे; नमुन्यांमध्ये ३१-५९% आढळले.
- ह्युम्युलिन: वृक्षाच्छादित, मसालेदार, उदात्त; साधारणपणे १३-१७%.
- कॅरिओफिलीन: मिरची, हर्बल; सुमारे ४-६.५%.
- फार्नेसीन आणि मायनर टर्पेन्स: ताजे, फुलांचे आणि हिरवे.
हॉप्स रासायनिक विश्लेषणातून सदर्न क्रॉसमध्ये बॅच-टू-बॅच सुसंगतता दिसून येते. ही सुसंगतता व्यावसायिक ब्रुअर्सना चव लक्ष्ये राखण्यास मदत करते. एकूण तेल आणि टर्पीन प्रमाणांमध्ये सुसंगतता पिकांमध्ये रेसिपी समायोजनाची आवश्यकता कमी करते.
काही प्रयोगशाळेतील चाचण्यांमध्ये अल्फा आम्ल १२-१४.५% आणि बीटा आम्ल ६-६.४% पर्यंत वाढल्याचे दिसून येते. या चाचण्यांमध्ये कधीकधी मायर्सीन प्रमाणातील फरक देखील दिसून येतो. अशा फरकांमुळे लिंबूवर्गीय किंवा फुलांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये बदल होऊ शकतो.
प्रक्रिया नियंत्रणासाठी, हॉप रासायनिक विश्लेषण डेटा महत्त्वाचा आहे. तो केटल अॅडिशन्स, व्हर्लपूल टाइमिंग आणि ड्राय-हॉप रेटमध्ये समायोजनाचे मार्गदर्शन करतो. लॉटमध्ये सदर्न क्रॉस अल्फा अॅसिड, एकूण तेले आणि को-ह्युम्युलोनचे निरीक्षण केल्याने स्थिर कडूपणा आणि सुगंध सुनिश्चित होतो.
ब्रू केटलमध्ये सदर्न क्रॉस हॉप्स कसे वापरावे
सदर्न क्रॉस हॉप्स वापरताना, बेस कटुतेसाठी मोजलेल्या लवकर शुल्काने सुरुवात करा. नंतर, लिंबूवर्गीय आणि मसाल्यांच्या नोट्स वाढवण्यासाठी कमी उशिरा डोस घाला. या पद्धतीमुळे चवींचे थर थरलेले असतात याची खात्री होते, ज्यामुळे कोणत्याही एका हॉप्सला इतरांवर मात करता येत नाही.
सदर्न क्रॉसमधील अल्फा अॅसिड १२-१४.५% पर्यंत पोहोचू शकतात, याचा अर्थ तुम्हाला लक्षणीय कडूपणाची अपेक्षा असू शकते. तरीही, जाणवलेला कडूपणा आकड्यांपेक्षा मऊ आहे. जर तुम्हाला अधिक कडक कडूपणा हवा असेल, तर ६० मिनिटांनी पहिला डोस घाला. सौम्य कडूपणासाठी, हॉप कॅरेक्टर राखून उकळण्याचा वेळ कमी करा.
अस्थिर तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी शेवटच्या १०-५ मिनिटांसाठी हॉप्सचा काही भाग राखून ठेवा. या उशिरा जोडण्यामुळे लिंबाचा साल, पाइन सुईच्या वरच्या भागाची चव आणि स्वच्छ मसालेदार कडा दिसून येतात. ही पद्धत एक सुगंधी लिफ्ट जोडते जी फिकट माल्ट आणि आधुनिक यीस्ट स्ट्रेनला पूरक असते.
संतुलित बिअरसाठी, तुमचे मिश्रण थोडे थोडे करा. बेस बिटरिंग डोसने सुरुवात करा, नंतर उकळत्या दरम्यानचा फ्लेवर डोस घाला आणि नंतर सुगंधाचा उशिरा स्प्लॅशसह समाप्त करा. कडकपणाशिवाय तेल काढण्यासाठी १७०-१८०°F वर लहान व्हर्लपूल रेस्ट वापरा. हा दृष्टिकोन सदर्न क्रॉस बॉयल अॅडिशन्स कार्यक्षम आणि अर्थपूर्ण बनवतो.
- 60 मि: प्राथमिक कडू IBU, मध्यम डोस
- २०-१५ मिनिटे: चव विकास, मध्यम ते कमी डोस
- १०-० मिनिटे: सुगंध केंद्रीकरण, लिंबूवर्गीय आणि मसाल्यांसाठी कमी डोस
- व्हर्लपूल: सुगंधी लिफ्ट वाढवण्यासाठी लहान विश्रांती
तुमच्या बिअरच्या शैली आणि माल्ट बिलानुसार सदर्न क्रॉस हॉप शेड्यूल समायोजित करा. हॉप-फॉरवर्ड एल्समध्ये, उशिरा जोडण्याचे प्रमाण वाढवा. संतुलित लेगर्ससाठी, लवकर हॉप्सवर भर द्या परंतु सदर्न क्रॉस कडूपणा आणि सुगंध स्पष्टतेसाठी उशिरा स्पर्श द्या.
ड्राय हॉपिंग आणि किण्वन जोडणे
सदर्न क्रॉस हे उशिरा उकळण्यासाठी आणि किण्वनासाठी योग्य आहे कारण त्यात आवश्यक तेले जास्त असतात आणि सह-ह्युम्युलोन कमी असते. संपूर्ण शंकू किंवा पेलेट फॉर्म वापरणे चांगले, कारण या जातीसाठी ल्युपुलिन पावडर उपलब्ध नाही.
सुगंधावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या बिअरसाठी, कमी तापमानात व्हर्लपूलमध्ये सदर्न क्रॉस घाला. हे नाजूक लिंबूवर्गीय आणि फुलांचे एस्टर कॅप्चर करते. लिंबाचा साल आणि पाइन काढण्यासाठी १०-२० मिनिटांचा कमी संपर्क वेळ बहुतेकदा वनस्पतींच्या नोट्स न काढता पुरेसा असतो.
ड्राय हॉपिंगमुळे मसालेदार आणि रेझिनस घटक वाढू शकतात. स्वच्छ लिंबूवर्गीय फळे मिळविण्यासाठी सक्रिय किण्वन दरम्यान किंवा प्राथमिक किण्वनानंतर सदर्न क्रॉस ड्राय हॉप चार्जेस घाला.
- लवकर येणारा भोवरा: सौम्य लिंबूवर्गीय आणि सौम्य कडूपणा.
- फ्लेमआउटमध्ये उशिरा आलेले सदर्न क्रॉस: वरच्या बाजूस उजळ नोट्स आणि मध्य-ताळू अधिक भरलेले.
- लहान ड्राय हॉप्स संपर्क: शिखर फुलांचा आणि लिंबू रंगाचा; गवताळ रंग कमी करण्यासाठी जास्त वेळ टाळा.
बिअरच्या शैलीनुसार संपर्क वेळ समायोजित करा. धुसर आयपीए लेयर्ड सुगंधासाठी जास्त काळ सदर्न क्रॉस ड्राय हॉप संपर्क हाताळू शकतात. दुसरीकडे, लेगर्स आणि पिल्सनर, प्रोफाइल कुरकुरीत ठेवण्यासाठी सदर्न क्रॉस व्हर्लपूल जोडण्यांमुळे फायदा होतो.
उशिरा अॅडिशन वापरताना तेल उचलण्याचे निरीक्षण करा आणि वनस्पतींचे उत्खनन पहा. प्रति लिटर संयमी ग्रॅमने सुरुवात करा आणि शिल्लक निश्चित झाल्यानंतर भविष्यातील ब्रूमध्ये वाढ करा.
सदर्न क्रॉस हॉप्ससोबत उत्तम प्रकारे जुळणारे बिअरचे प्रकार
सदर्न क्रॉस हॉप्स हे पेल एल्स, आयपीए आणि लेगर्समध्ये एक प्रमुख पेय आहे. त्यांचा लिंबू-पाइन सुगंध या शैलींमध्ये खरोखरच चमकू शकतो. कॅलिफोर्निया आणि नॉर्वेच्या ब्रुअर्सनी सिंगल-हॉप रिलीझ आणि ब्लेंड्समध्ये विविधता प्रदर्शित केली आहे. हॉपची मऊ कडूपणा हलक्या शरीराच्या बिअरला उत्तम प्रकारे पूरक आहे.
IPA मध्ये, सदर्न क्रॉस माल्टला जास्त न लावता चमकदार लिंबूवर्गीय चव वाढवते. उशिरा केटलमध्ये घालणे आणि कोरडे हॉपिंग हे हॉप्सच्या अस्थिर सुगंधाचे जतन करण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. ही पद्धत लिंबाची साल आणि रेझिनस पाइन फ्लेवर्स बाहेर आणते.
सदर्न क्रॉसच्या स्वच्छ प्रोफाइलमुळे सायट्रसी लेगर्स आणि फ्रूटी पेल एल्सना फायदा होतो. सदर्न क्रॉससह सर्वोत्तम बिअर शोधणाऱ्यांसाठी, सायसन्स आणि व्हीट बिअरचा विचार करा. या शैलींना सूक्ष्म मसालेदारपणा आणि फुलांचा लिफ्ट आवश्यक आहे, जे सदर्न क्रॉस यीस्ट-चालित एस्टरसह त्याच्या एकत्रीकरणासह पूरक आहे.
सिंगल-हॉप शोकेस म्हणून पेल एलमध्ये सदर्न क्रॉस वापरून पहा किंवा उष्णकटिबंधीय खोलीसाठी नेल्सन सॉविन किंवा सिट्रासह ते मिसळा. क्राफ्ट ब्रूअर्स बहुतेकदा सदर्न क्रॉसची निवड त्याच्या सुगंधाच्या प्रमुखतेसाठी आणि हलक्या तोंडाच्या फीलसाठी करतात, ज्यामुळे ते सत्रीय बिअरसाठी परिपूर्ण बनते.
- पेल अले — लिंबू-पाइन सुगंध दर्शविण्यासाठी एकल-हॉप अभिव्यक्ती.
- IPA — IPA मध्ये उशिरा जोडणे आणि ड्राय हॉप्स हे सदर्न क्रॉसवर भर देतात.
- लागर — आधुनिक, कुरकुरीत लागरसाठी स्वच्छ लिंबूवर्गीय लिफ्ट.
- गहू बियर आणि सायसन - सौम्य कडूपणा आणि सुगंधी आस्वाद.
सदर्न क्रॉस वापरून बिअर बनवताना, तुमच्या हॉपिंग वेळापत्रकानुसार तुमच्या इच्छित परिणामाशी जुळवा. सुगंध वाढवणाऱ्या बिअरसाठी, हॉप स्टँड आणि ड्राय हॉपिंगवर लक्ष केंद्रित करा. कडवटपणा कमी करण्यासाठी, मोजलेले लवकर जोड वापरा आणि माल्ट बिल शरीराला वाहून नेऊ द्या. या धोरणांमुळे तुम्हाला सदर्न क्रॉस वापरून काही सर्वोत्तम बिअर तयार करण्यात मदत होईल.
इतर हॉप प्रकारांसह सदर्न क्रॉसचे मिश्रण करणे
सदर्न क्रॉस जुन्या काळातील रचनेला नवीन काळातील तेजस्वीतेशी संतुलित करते. ते लिंबूवर्गीय आणि पाइन फळांची स्पष्टता जोडते आणि कडूपणाचा कणा मजबूत ठेवते. सदर्न क्रॉसचे मिश्रण करताना, उष्णकटिबंधीय फळे, रेझिनस पाइन किंवा फुलांच्या नोट्स वाढवण्याचा विचार करा.
अनुभवी ब्रुअर्स लेमन टॉप नोट्सऐवजी सोराची एस वापरण्याची शिफारस करतात. खऱ्या मिश्रणासाठी, तेलांमध्ये कॉन्ट्रास्ट असलेले हॉप्स निवडा. मोजॅक फ्रूटी डेप्थ जोडते, नेल्सन सॉविन पांढरे द्राक्ष आणि उष्णकटिबंधीय लिफ्ट आणते आणि कॅस्केड क्लासिक लिंबूवर्गीय देते.
कॅरियोफिलीन किंवा फ्रूटी एस्टर पुरवणारे पूरक हॉप्स निवडा. हे सदर्न क्रॉसच्या फ्लोरल मायर्सीन आणि बाल्सॅमिक ह्युम्युलिनचे संतुलन साधतात. नंतरच्या जोडणीत अमरिलो किंवा सिट्राचा हलका स्पर्श नारिंगी आणि उष्णकटिबंधीय नोट्सवर प्रकाश टाकू शकतो, ज्यामुळे सदर्न क्रॉसची स्वच्छ कडूपणा वाढते.
- अग्रभागी पाइन आणि रेझिनसाठी सिमको किंवा चिनूक सारख्या रेझिनस हॉपचा वापर करा.
- उष्णकटिबंधीय आणि दगडी फळांच्या पात्रांसाठी मोझॅक, नेल्सन सॉविन किंवा सिट्रा सारखे फ्रूटी हॉप निवडा.
- ह्युम्युलिनला पूरक असलेल्या सौम्य फुलांच्या-मसालेदार कडासाठी साझ किंवा हॅलरटॉअरचे सूक्ष्म जोड वापरून पहा.
मल्टी-हॉप रेसिपीजमध्ये, बिटरिंगमध्ये सदर्न क्रॉसने सुरुवात करा, नंतर स्प्लिट लेट आणि ड्राय-हॉप अॅडिशन्स वापरा. फ्रूटी व्हरायटी आणि रेझिनस व्हरायटी वापरा. यामुळे बिअर संतुलित आणि थरदार राहते. भविष्यातील यशासाठी गुणोत्तर आणि स्टीप टाइम्सच्या नोंदी ठेवा.
सदर्न क्रॉस हॉप्ससाठी पर्याय आणि पर्याय
जेव्हा सदर्न क्रॉसचा साठा संपतो, तेव्हा ब्रुअर्स योग्य पर्याय शोधण्यासाठी डेटा आणि टेस्टिंग नोट्सवर अवलंबून असतात. सोराची एसची अनेकदा पर्याय म्हणून शिफारस केली जाते. त्याच्या चमकदार लिंबू स्वभावासाठी आणि स्वच्छ, वनौषधीयुक्त कणा म्हणून त्याची प्रशंसा केली जाते.
लिंबू-पाइन-मसाल्याच्या प्रोफाइलची प्रतिकृती तयार करण्यासाठी, ब्रुअर्स मजबूत लिंबूवर्गीय टॉप नोट्स आणि ताज्या पाइन फिनिशसह हॉप्स शोधतात. उकळीमध्ये कडूपणा संतुलित ठेवण्यासाठी ते अल्फा आम्ल श्रेणींसह तुलनात्मक वाण शोधतात.
- लिंबूवर्गीय फळे वाढवण्यासाठी उशिरा केटल अॅडिशन्समध्ये सोराची एसचा पर्याय वापरा.
- पाइन आणि रेझिनसाठी लक्ष्य करताना समान तेल गुणोत्तर असलेल्या न्यूझीलंडच्या जाती वापरून पहा.
- मसाल्याच्या थरांसाठी आणि लिंबाच्या सुगंधासाठी सदर्न क्रॉससारखे हॉप्स मिसळा.
तेलाचे स्वरूप महत्त्वाचे आहे. मायर्सीन आणि ह्युम्युलिन प्रमाण असलेले पर्याय निवडा जे सदर्न क्रॉसचे अनुकरण करतील जेणेकरून जाणवलेला कटुता मऊ राहील. नाजूक सुगंध पुनरुत्पादित करण्यासाठी तुमचे हॉपिंग वेळापत्रक उशिरा जोडण्या आणि ड्राय-हॉप वेळेनुसार समायोजित करा.
लहान चाचणी बॅचेसची शिफारस केली जाते. एकूण हॉप मासच्या २०-३०% वर प्रस्तावित सदर्न क्रॉस पर्यायी पदार्थ अदलाबदल करा, नंतर सुगंधाच्या तीव्रतेनुसार दर आणि वेळ बदला. हा अनुभवजन्य दृष्टिकोन तुम्हाला तोल न गमावता सिग्नेचर नोट्सची प्रतिकृती तयार करण्यास मदत करतो.
उपलब्धता, स्वरूप आणि खरेदी टिप्स
सदर्न क्रॉस बियाणे आणि शंकू न्यूझीलंडमधून विविध हॉप व्यापारी आणि ऑनलाइन किरकोळ विक्रेत्यांकडून पाठवले जातात. युनायटेड स्टेट्समध्ये, ब्रुअर्सना विशेष पुरवठादार, शेती-प्रत्यक्ष दुकाने आणि Amazon द्वारे सदर्न क्रॉस हॉप्स मिळू शकतात. ताजेपणाची हमी देण्यासाठी खरेदी करण्यापूर्वी कापणीचे वर्ष आणि पॅकेजिंगची तुलना करणे अत्यंत महत्वाचे आहे.
बहुतेक सदर्न क्रॉस हॉप्स पेलेट्स म्हणून विकले जातात. केटल आणि ड्राय हॉप्स अॅडिशन्ससाठी पेलेट्स हाताळण्यास, साठवण्यास आणि मोजण्यास सोपे असतात. सध्या, कोणताही मोठा पुरवठादार क्रायो किंवा लुपोमॅक्स सारख्या लुपुलिन पावडर स्वरूपात सदर्न क्रॉस देत नाही. अशाप्रकारे, ब्रुअर्ससाठी पेलेट्स ही मुख्य निवड आहे.
सदर्न क्रॉस हॉप्सची उपलब्धता हंगाम आणि मागणीनुसार चढ-उतार होऊ शकते. जागतिक स्तरावर त्याची लोकप्रियता वाढली असली तरी, सिट्रा किंवा सेंटेनिअल सारख्या सुप्रसिद्ध जातींच्या तुलनेत त्यांचा साठा अजूनही मर्यादित आहे. सुरुवातीच्या आंतरराष्ट्रीय दत्तक टप्प्यात मर्यादित उपलब्धतेसाठी तयार रहा. तुमच्या ब्रूचे नियोजन करताना नेहमीच अनेक विक्रेत्यांची तपासणी करा.
वेळेचे नियोजन करणे आवश्यक आहे. न्यूझीलंडचा कापणीचा हंगाम फेब्रुवारीच्या अखेरीपासून एप्रिलच्या सुरुवातीपर्यंत असतो. सर्वोत्तम तेल प्रोफाइलसाठी चालू वर्षाच्या कापणीची निवड करा. हॉप्सचे अस्थिर सुगंध आणि वैशिष्ट्य जपण्यासाठी कापणीची तारीख, साठवणूक पद्धत आणि कोल्ड-चेन हाताळणीवरील पुरवठादाराच्या नोट्सचा आढावा घ्या.
सदर्न क्रॉस हॉप्स खरेदी करण्यासाठी येथे एक चेकलिस्ट आहे:
- कापणीचे वर्ष आणि साठवणुकीचे तापमान तपासा.
- व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले पॅकेजिंग पसंत करा.
- जुन्या लॉट टाळण्यासाठी विक्रेत्याला इन्व्हेंटरी टर्नओव्हरबद्दल विचारा.
- पुरवठादारांमधील किंमतींची तुलना करा; रक्कम आणि पेलेटचा आकार वेगवेगळा असू शकतो.
लहान बॅचेस किंवा एकदाच बनवलेल्या ब्रूसाठी, कमी प्रमाणात ऑर्डर करा आणि ड्राय-हॉप ट्रायलमध्ये सुगंधाची चाचणी घ्या. मोठ्या व्यावसायिक रनसाठी, याकिमा चीफ हॉप्स वितरक किंवा प्रादेशिक हॉप हाऊस सारख्या प्रतिष्ठित पुरवठादारांशी संबंध प्रस्थापित करा. तुमच्या रेसिपीसाठी योग्य लॉट मिळवण्यासाठी सदर्न क्रॉसची उपलब्धता नियमितपणे तपासा.
साठवणूक, स्थिरता आणि कापणीचा हंगाम
सदर्न क्रॉस हॉप्स हंगामाच्या सुरुवातीपासून ते मध्यापर्यंत पिकतात. न्यूझीलंडमध्ये कापणी सहसा फेब्रुवारीच्या अखेरीस ते एप्रिलच्या सुरुवातीला होते. उत्पादकांना सुसंगत तेल प्रोफाइल आढळतात, परंतु सुगंधाची गुणवत्ता ताजेपणा आणि निवडीनंतरच्या हाताळणीवर अवलंबून असते.
सुगंधी वापरासाठी, अलिकडच्या कापणीतून आलेले सदर्न क्रॉस हॉप्स काळजीपूर्वक साठवा. यामुळे फुलांचा आणि मायर्सीन-चालित नोट्स कोरड्या हॉपिंग आणि उशिरा जोडण्यासाठी तेजस्वी राहतील याची खात्री होते.
प्रभावी हॉप्स स्टोरेजमध्ये व्हॅक्यूम-सीलिंग आणि फ्रीझिंगचा समावेश असतो. या पद्धती ऑक्सिडेशन कमी करतात आणि अस्थिर तेलांचे जतन करतात. सदर्न क्रॉस कापणीनंतर तुलनेने स्थिर आहे, परंतु अयोग्य स्टोरेजमुळे त्याचे टॉपनोट्स म्यूट होऊ शकतात.
- सदर्न क्रॉस कापणी हंगामाशी जुळण्यासाठी खरेदी करताना कापणीच्या तारखा पडताळून पहा.
- प्रकाश आणि हवेचा संपर्क कमीत कमी येण्यासाठी हॉप्स अपारदर्शक, ऑक्सिजन-अडथळा असलेल्या पिशव्यांमध्ये साठवा.
- जास्त काळ साठवण्यासाठी -१८°C (०°F) किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात फ्रीजमध्ये ठेवा.
ब्रुअरीमध्ये अल्पकालीन साठवणुकीसाठी, नियंत्रित आर्द्रता आणि कमीत कमी हवेच्या देवाणघेवाणीसह थंड खोल्या वापरा. होमब्रुअर्स घरगुती फ्रीजरमध्ये व्हॅक्यूम-सील केलेले छोटे पॅक साठवू शकतात.
लक्षात ठेवा, आवश्यक तेले अस्थिर असतात. उशिरा केटल अॅडिशन्स, व्हर्लपूल हॉप्स किंवा ड्राय हॉपिंगमध्ये सर्वात जास्त सुगंधी शंकू वापरल्या जातील याची खात्री करण्यासाठी हॉप्सचा वापर करा. योग्य हॉप्स साठवल्यानंतर ही रणनीती सुगंध टिकवून ठेवते.
व्यावसायिक आणि क्राफ्ट ब्रुअर वापर प्रकरणे
सदर्न क्रॉस निवडणारे ब्रुअरीज वारंवार विविध पुरवठादारांकडून होल-कोन किंवा पेलेट फॉरमॅट खरेदी करतात. उत्पादनाचे प्रमाण, कापणीचे वर्ष आणि किंमत लॉटनुसार बदलू शकते. अशा प्रकारे, व्यावसायिक खरेदीदार त्यांचे उत्पादन वाढवण्यापूर्वी विश्लेषणाच्या प्रमाणपत्रांची बारकाईने पुनरावलोकन करतात.
सदर्न क्रॉसच्या व्यावसायिक वापराच्या क्षेत्रात, मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या लेगर्सना त्यांच्या स्वच्छ कडूपणा आणि नियंत्रित तेल प्रोफाइलचा खूप फायदा होतो. हे वैशिष्ट्य बॅचमध्ये सुसंगतता प्राप्त करणे सोपे करते. ते कमी धुके आणि चव कमी ठेवण्यास देखील मदत करते.
दुसरीकडे, लहान ब्रुअरीज त्याच्या लिंबूवर्गीय आणि उष्णकटिबंधीय सुगंधांसाठी सदर्न क्रॉसला प्राधान्य देतात. कॅलिफोर्निया आणि नॉर्वेमधील मायक्रोब्रुअरीज गव्हाच्या बिअर, सायसन आणि पेल एल्समध्ये ते समाविष्ट करतात. हे तीव्र कडूपणा न आणता सुगंध वाढवते.
- सिंगल-हॉप रिलीज: टॅपरूम पोअर्ससाठी चमकदार ग्रेपफ्रूट आणि पॅशनफ्रूट नोट्स दाखवा.
- मिश्रणातील घटक: फळांच्या थरांच्या स्वरूपासाठी नेल्सन सॉविन किंवा मोज़ेकसोबत चांगले जुळते.
- सत्र बिअर: कमी-एबीव्ही पाककृतींमध्ये मऊ कडूपणा पिण्यायोग्यतेला समर्थन देतो.
क्रायो किंवा ल्युपुलिन-कॉन्सेन्ट्रेट फॉरमॅटची कमतरता असल्याने, ब्रूअर्स त्यांच्या पाककृतींमध्ये बदल करतात. अंदाजे सुगंध काढण्याची खात्री करण्यासाठी ते दर आणि वेळ समायोजित करतात. व्यावसायिक आणि क्राफ्ट-स्केल ब्रूइंगसाठी हा दृष्टिकोन महत्त्वाचा आहे.
सदर्न क्रॉस पूर्णपणे स्वीकारण्यापूर्वी, ब्रुअरीज बहुतेकदा पायलट ब्रू करतात. या चाचण्या वेगवेगळ्या लॉटची तुलना करण्यास मदत करतात. टेस्टिंग पॅनेल सुगंध लिफ्ट, हॉप बॅकबॅलेन्स आणि एल्स आणि लेगर्समधील यीस्ट एस्टरशी हॉप कसा संवाद साधतो यावर लक्ष केंद्रित करतात.
वितरण केंद्रे आणि घटक दलाल हे सदर्न क्रॉसचे प्राथमिक पुरवठादार आहेत. क्राफ्ट ब्रुअरीजसाठी, कापणीच्या हंगामात सातत्यपूर्ण लॉट सुरक्षित करणे आवश्यक आहे. ते सुधारणांची आवश्यकता कमी करते आणि ब्रँड रेसिपीजमध्ये सातत्य ठेवते.
सदर्न क्रॉससह व्यावहारिक होमब्रूइंग पाककृती आणि टिप्स
सदर्न क्रॉस हा एक बहुमुखी हॉप आहे, जो ब्रूइंगच्या प्रत्येक टप्प्यासाठी योग्य आहे. पाककृतींसाठी, ते उशिरा उकळलेल्या आणि व्हर्लपूल जोडण्यांमध्ये समाविष्ट करा. हे त्याच्या लिंबू, चुना, पाइन आणि मसाल्यांच्या चवीला उजागर करेल.
ल्युपुलिन पावडर उपलब्ध नसल्याने गोळ्या किंवा संपूर्ण पानांच्या स्वरूपात निवडा. क्रायोमधून गोळ्यांवर स्विच करताना, हॉप मास किंवा संपर्क वेळ किंचित वाढवा. यामुळे इच्छित सुगंधी खोली सुनिश्चित होते.
कडवटपणासाठी सदर्न क्रॉस वापरताना, अल्फा आम्लांपासून सावधगिरी बाळगा. अल्फा श्रेणी सुमारे १२-१४.५% असल्याने, मध्यम केटल हॉप्सची शिफारस केली जाते. हा दृष्टिकोन पेल एल्स किंवा सायसनमध्ये संतुलन राखण्यास मदत करतो.
सदर्न क्रॉस एक्सप्लोर करण्यासाठी येथे काही रेसिपी कल्पना आहेत:
- सिंगल-हॉप पेल एल: हलके उकळवा, १७५°F वर १५ मिनिटे व्हर्लपूल करा, नंतर हॉप्स सुकवा.
- न्यू इंग्लंड-शैलीतील IPA: उशिरा जास्त प्रमाणात पाणी, १७०-१८५°F तापमानावर व्हर्लपूल आणि भरपूर ड्राय हॉप.
- सायट्रस लेगर: उशिरापर्यंत माफक प्रमाणात उडी मारणे, चमकण्यासाठी लहान थंड कोरडे उडी मारणे.
- सायसन: उशिरा उकळणे आणि कोरड्या हॉप्समधून मिरपूड लिंबूवर्गीय चव वाढवण्यासाठी विभाजित जोड्या.
तुमच्या जोडण्यांसाठी संरचित सदर्न क्रॉस हॉप वेळापत्रक स्वीकारा. १५ आयबीयू लवकर घालून सुरुवात करा, चवीसाठी १०-२० मिनिटे उशिरा, सुगंधासाठी १७५-१८५°F वर व्हर्लपूल आणि प्राथमिक किण्वनानंतर ड्राय हॉप घाला.
ड्राय हॉपिंगसाठी, ३-७ दिवसांच्या संपर्काचे लक्ष्य ठेवा. यामुळे वनस्पतींच्या चवीशिवाय चमकदार लिंबू आणि पाइन नोट्स बाहेर येतील. या टिप्स जास्त प्रमाणात काढणे टाळण्यास आणि अंतिम बिअरमध्ये हॉप्स ताजे ठेवण्यास मदत करतात.
हॉप्स गोठवून ठेवा आणि सर्वोत्तम सुगंध मिळविण्यासाठी वर्षभरात त्यांचा वापर करा. पेलेट घनतेसाठी आणि स्केल केलेल्या पाककृतींमध्ये हॉप शेड्यूलशी जुळण्यासाठी, वजनाने जोडण्या मोजा, आकारमानाने नाही.
प्रत्येक ट्रायल बॅचचा एक लॉग ठेवा. पेलेट फॉर्म, जोडणीचा वेळ, व्हर्लपूल तापमान आणि ड्राय हॉप कालावधी नोंदवा. हा लॉग तुमच्या सदर्न क्रॉस रेसिपींना कालांतराने सुधारण्यास मदत करेल, ज्यामुळे सातत्यपूर्ण निकाल मिळतील.
निष्कर्ष
सदर्न क्रॉस सारांश: हे न्यूझीलंड हॉप एक दुहेरी उद्देशाचे रत्न आहे, जे चमकदार लिंबूवर्गीय, उष्णकटिबंधीय फळे, पाइन आणि मसाल्यांच्या नोट्स देते. ते वापरण्यायोग्य कडूपणा देखील प्रदान करते. १९९४ मध्ये हॉर्टरिसर्चने तयार केलेले, ते स्वच्छ कडूपणा आणि अभिव्यक्त सुगंध यांचे मिश्रण करते. १२.५% च्या आसपास त्याचे सरासरी अल्फा आम्ल आधुनिक एल्स आणि सायसनसाठी एक विश्वासार्ह पर्याय बनवते.
सदर्न क्रॉस हॉप्सचा वापर व्यावसायिक आणि घरगुती ब्रुअर्ससाठी का करावा हे स्पष्ट आहे. त्याची कडूपणा त्याच्या संख्येपेक्षा मऊ आहे. यामुळे ते नाजूक माल्ट प्रोफाइलवर जास्त प्रभाव न पाडता फिकट एल्स, गव्हाच्या बिअर आणि सैसनमध्ये चांगले मिसळते. हॉप्समध्ये आवश्यक तेलाचे मजबूत प्रमाण आणि कापणीनंतरची स्थिरता यामुळे ते उशिरा-केटल जोडण्यासाठी आणि ड्राय हॉपिंगसाठी विश्वसनीय बनते.
सदर्न क्रॉस हॉपच्या फायद्यांमध्ये अंदाजे चव तीव्रता आणि बहुमुखी दुहेरी-उद्देशीय वापर यांचा समावेश आहे. यात चांगली साठवणूक वैशिष्ट्ये देखील आहेत. अनेक पुरवठादारांद्वारे व्यापकपणे उपलब्ध, हा ब्रुअर्ससाठी एक व्यावहारिक, सुगंधी पर्याय आहे. जेव्हा तुम्हाला सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय आणि मसाल्यांच्या थरांसह लिंबू-पाइन स्पष्टतेची आवश्यकता असते, तेव्हा सदर्न क्रॉस हा एक स्मार्ट पर्याय आहे. संतुलन आणि चारित्र्य शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी हॉप टूलबॉक्समध्ये हे एक मौल्यवान साधन आहे.
पुढील वाचन
जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील: