Humlar í bjórbruggun: Southern Cross

Nærmynd af skærum Southern Cross humlakeglum sem hanga úr körfum í mjúku gullnu ljósi með óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bruggmenn kunna að meta Southern Cross fyrir hreina beiskju og djörf sítrus-furu ilm. Það býður upp á keim af sítrónu, viðarkenndum kryddi og plastefni. Fjölhæfni þess gerir það hentugt fyrir ýmis bruggunarstig, allt frá ketilbættu til seinna ilmbætta. Það er að verða vinsælla í handverksbruggun á norðurhveli jarðar, þar sem það bætir við hveitibjór, saisons og pale ales með skærum humlaeinkennum sínum.

Þó að sumir birgjar bjóði upp á lúpúlínbætta vörur, þá eru engar Cryo- eða LupuLN2-útgáfur af Southern Cross frá helstu birgjum eins og Yakima Chief Hops, BarthHaas eða S&V Hopsteiner. Þrátt fyrir þetta er Southern Cross enn hagnýtur kostur fyrir brugghús. Stöðug uppskera og góð stöðugleiki eftir uppskeru gera það að frábærum valkosti fyrir þá sem leita að sérstökum nýsjálenskum humaleiginleikum án þess að þurfa sérhæfða vinnslu.

Lykilatriði

• Southern Cross er humall (SOX) þróaður á Nýja-Sjálandi sem kom út árið 1994.
• Þetta er þrílitið, tvíþætt afbrigði með hreinni beiskju og kraftmiklum sítrus-furu-ilmi.
• Humalsniðið frá Southern Cross hentar vel í hveitibjór, saisons og pale ales.
• Engar útgáfur af cryo- eða lupulin-dufti eru fáanlegar frá helstu birgjum.
• Áreiðanleg uppskera og góð geymslustöðugleiki gera það hentugt fyrir brugghús.

Hvað eru Southern Cross humlar og uppruni þeirra

Humlar af gerðinni Southern Cross voru kynntir til sögunnar árið 1994 og koma frá Nýja-Sjálandi. HortResearch, þekkt ræktunarstofnun, bjó til þessa þrílitna afbrigði. Það er hannað bæði fyrir beiskju og ilm. Þrílitna eiginleikarnir tryggja að plönturnar eru frælausar og dauðhreinsaðar, sem hefur áhrif á fjölgun þeirra og ræktun.

Ætt Southern Cross humalsins er blanda af erfðafræðilegum uppruna. Það sameinar nýsjálenska rannsóknarlínu frá sjötta áratug síðustu aldar, kalifornískan humal og enska Fuggle humalinn. Þessi blanda leiðir af sér humla með hreinni beiskju og sítrus- og furubragði. Þessir eiginleikar eru mjög eftirsóttir af brugghúsum.

HortResearch stefndi að því að búa til fjölhæfan humal með Southern Cross. Þeir mældu olíu- og alfasýrumagn þess til að uppfylla kröfur bruggunar. Þessi tilraun hefur skilað humi sem veitir mikla beiskju en býður jafnframt upp á flækjustig ilms þegar hann er notaður á síðari stigum bruggunar.

Bragð- og ilmeiginleikar Southern Cross humla

Humlar frá Southern Cross eru líflegir og sítruskenndir, bæði í ilm og bragði. Bragðtegundin einkennist af sítrónu og lime, með bragðmiklum tónum. Þetta gerir þá tilvalda til að bæta við seint í suðu og til að humla þurrt.

Þessir humlar bera einnig með sér furukenndan undirtón. Bragðið sýnir mjúkan furuharpón og viðarkenndan krydd undir sítrusbragðinu. Beiskjan er mild og gerir ilmefnasamböndunum kleift að komast í forgrunn.

Myrcen og farnesen stuðla að blóma- og ávaxtakeim estera, sem auka ilminn af Southern Cross. Þessi blanda inniheldur suðræna ávaxtakeima eins og gvaja og ástaraldin. Útkoman er marglaga, safarík upplifun.

Karýófýlen og húmúlen bæta við kryddi og balsamiktónum. Bruggmenn geta búist við fíngerðum viðarkrydduðum og kvoðukenndum dýptum. Þessir þættir vega upp á móti sítrus- og suðrænum humlum án þess að yfirgnæfa þá.

Veldu Southern Cross humla fyrir líflegt og hreint sítrusbragð með keim af furu og hitabeltisbragði. Ilmurinn er ferskur, kraftmikill og örlítið blómakenndur. Bragðið endar mjúkt og ávalað.

Nærmynd af smaragðgrænum Southern Cross humlakeglum, upplýstum af gullnu sólarljósi á mjúklega óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og efnagreining

Alfasýrur í Southern Cross eru yfirleitt á bilinu 11–14%, en mörg sýni eru í kringum 12,5%. Betasýrur eru yfirleitt 5–7%, sem leiðir til alfa:beta hlutfalls upp á 2:1 til 3:1. Þetta hlutfall tryggir stöðuga beiskju bæði í lagerbjórum og öli.

Sam-húmúlónhlutfallið í Southern Cross er um 25–28% af alfa-hlutfallinu. Þetta magn stuðlar að mýkri beiskjuskynjun samanborið við humla með hærra sam-húmúlónhlutfall.

Heildarolíur frá Southern Cross eru á bilinu 1,2–2,0 ml/100 g, að meðaltali 1,6 ml. Olíusniðið einkennist af myrceni, sem oft er helsta terpenið. Í minna magni fylgja húmúlen, karýófýlen og farnesen.

• Myrcen: kvoðukennt, sítruskennt og ávaxtaríkt; fannst 31–59% í sýnum.
• Húmúlen: viðarkennt, kryddað, göfugt; yfirleitt 13–17%.
• Karýófýllen: piparkennt, jurtakennt; um 4–6,5%.
• Farnesen og minniháttar terpenar: ferskt, blómakennt og grænt.

Efnagreining á humlum sýnir fram á samræmi milli uppskerna í Southern Cross. Þessi samræmi hjálpar brugghúsum að viðhalda bragðmarkmiðum. Samræmt hlutfall heildarolía og terpena lágmarkar þörfina fyrir uppskriftarbreytingar milli uppskerna.

Sumar rannsóknarstofuprófanir sýna að alfasýrur hækka í 12–14,5% og betasýrur í kringum 6–6,4%. Þessar prófanir sýna einnig einstaka breytingar á hlutfalli myrcen. Slíkar breytingar geta breytt skynjuðum sítrus- eða blómaeinkennum.

Til að stjórna ferlinu eru gögn um efnagreiningu á humlum mikilvæg. Þau leiðbeina aðlögun á viðbótum í ketil, tímasetningu hvirfilsins og þurrhumlahraða. Eftirlit með Southern Cross alfasýrum, heildarolíum og co-humuloni í öllum lotum tryggir stöðuga beiskju og ilm.

Hvernig á að nota Southern Cross humla í bruggketilinn

Þegar notaðir eru Southern Cross humlar, byrjaðu með mældum skammti snemma til að fá grunnbeiskju. Bættu síðan við minni skömmtum síðar til að auka sítrus- og kryddkeim. Þessi aðferð tryggir að bragðið sé lagskipt og kemur í veg fyrir að eitt af bragðtegundunum yfirgnæfi önnur.

Alfasýrur í Southern Cross geta náð 12–14,5%, sem þýðir að þú getur búist við töluverðri beiskju. Samt sem áður er skynjuð beiskja mýkri en tölurnar gefa til kynna. Ef þú vilt frekar fastari beiskju skaltu bæta fyrsta skammti við eftir 60 mínútur. Fyrir mildari beiskju skaltu stytta suðutímann og varðveita humlaeiginleika.

Geymið skammt af humlum síðustu 10–5 mínúturnar til að vernda rokgjörn olíur. Þessar seint bættu við draga fram sítrónubörk, toppnótur af furunálum og hreint kryddað ívaf. Þessi aðferð bætir við ilmandi lyftingu sem passar vel við föl malt og nútíma gerstofna.

Til að fá jafnvægan bjór, blandið bjórnum saman í mismunandi mæli. Byrjið með grunnbeiskju, bætið síðan við bragði um miðja suðu og endið með ilmskvettu seint. Notið litla hvirfilhvíld við 70–75°C til að draga út olíur án þess að þær verði harðar. Þessi aðferð gerir Southern Cross suðubætingar bæði skilvirkar og áhrifaríkar.

• 60 mín: aðal bitur IBU, miðlungs skammtur
• 20–15 mín: bragðþróun, miðlungs til lítill skammtur
• 10–0 mín: ilmáhersla, lítill skammtur af sítrus og kryddi
• Nuddpottur: Stutt hvíld til að auka ilminn

Aðlagaðu humlaáætlunina í Southern Cross að bjórstíl þínum og maltútreikningi. Í öli með humlum sem eru humlaðir áfram skaltu auka humlamagnið seint. Fyrir jafnvægi í lagerbjór skaltu leggja áherslu á fyrri humla en halda humlum í seint til að fá skýrari beiskju og ilm í Southern Cross.

Hlýtt, gullinbjart brugghús með koparbruggketil sem sjóðar virt og fljótandi Southern Cross humlakeglur við hliðina á lesanlegri humlatöflu; gerjunartankar og tunnur í dimmum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Þurrhumlun og gerjunarviðbætur

Southern Cross hentar fullkomlega fyrir seint suðu og gerjun vegna mikils innihalds ilmkjarnaolía og lágs kóhúmólóns. Best er að nota heilar keilur eða í kögglaformi, þar sem lúpúlínduft er ekki fáanlegt fyrir þessa tegund.

Fyrir bjóra sem leggja áherslu á ilm, bætið Southern Cross út í hvirfilinn við lágan hita. Þetta fangar fíngerðu sítrus- og blómaestrana. Stuttur snertitími, 10–20 mínútur, er oft nóg til að draga fram sítrónubörk og furu án þess að draga fram jurtakeim.

Þurrhumlun getur aukið krydduð og kvoðukennd efni. Bætið þurrhumlum frá Southern Cross við á meðan virkri gerjun stendur eða eftir frumgerjun til að fá hreina sítrusbragði.

• Snemma hvirfilbylur: mild sítrusbragð og væg beiskja.
• Seint bætt við Southern Cross við flameout: bjartari toppnótur og fyllri miðgómur.
• Stutt þurrhumlasamband: hámarkar blóma- og sítrónukennda tóna; forðastu of langan tíma til að draga úr graskenndum tónum.

Stillið snertitímann eftir bjórstílnum. Miklar IPA-bjórar þola lengri þurrhumla-samspil Southern Cross og fá lagskipt ilmefni. Lagerbjór og pilsnerbjór njóta hins vegar góðs af stuttri hvirfilblöndun í Southern Cross til að halda ilminum ferskum.

Fylgist með olíuupptöku og jurtaútdrætti þegar Southern Cross er notað seint. Byrjið með hóflegum grömmum á lítra og aukið magnið í framtíðarbruggun þegar jafnvægið hefur verið staðfest.

Bjórtegundir sem passa vel við Southern Cross humla

Humlar frá Southern Cross eru fastur liður í fölölum, IPA og lagerbjórum. Sítrónu-furu-ilmur þeirra getur sannarlega notið sín í þessum stílum. Brugghús í Kaliforníu og Noregi hafa sýnt fram á fjölbreytnina í útgáfum og blöndum með einstökum humlum. Mjúk beiskja humlanna passar vel við léttari bjóra.

Í IPA-bjórum eykur Southern Cross bjarta sítruskeima án þess að yfirgnæfa maltið. Seint bætt við í ketil og þurrhumlun er lykilatriði til að varðveita rokgjörn ilmefni humalsins. Þessi aðferð dregur fram sítrónubörkinn og kvoðukennda furubragðið.

Sítrusbjór og ávaxtaríkt fölbjór njóta góðs af hreinu útliti Southern Cross. Þeir sem leita að bestu bjórtegundum með Southern Cross ættu að íhuga saisons og hveitibjór. Þessir stílar krefjast fínlegs krydds og blómakennds bragðs, sem Southern Cross bætir upp með samþættingu sinni við ger-drifna estera.

Prófaðu Southern Cross í fölbjór sem eins humla bjór eða blandaðu því saman við Nelson Sauvin eða Citra fyrir suðrænan dýpt. Handverksbruggarar velja Southern Cross oft fyrir áberandi ilm og léttan munntilfinningu, sem gerir það fullkomið fyrir bjóra sem hægt er að nota í drykk.

• Pale Ale — einhumlað vín sem sýnir fram á sítrónu-furu ilm.
• IPA — seint bætt við og þurrhumlar leggja áherslu á Southern Cross í IPA.
• Lager — hreinn sítruslyfting fyrir nútímalegan, ferskan lagerbjór.
• Hveitibjór og Saison — mild beiskja og ilmríkur stuðningur.

Þegar þú býrð til bjór með Southern Cross skaltu aðlaga humlaáætlunina að þeirri útkomu sem þú óskar eftir. Fyrir bjóra með mikla ilm, einbeittu þér að humlastöðu og þurrhumli. Til að fá jafnvægi í beiskjunni skaltu nota mældar humlabætingar snemma og láta maltið bera fyllinguna. Þessar aðferðir munu hjálpa þér að búa til einn af bestu bjórunum með Southern Cross.

Úrval af IPA, Pale Ale, Southern Cross og Stout bjórum á tréborði með ferskum humlum, við sólríkan humlaekr. Meiri upplýsingar

Blöndun Southern Cross við aðrar humaltegundir

Southern Cross jafnar uppbyggingu gamla heimsins við birtu nýja heimsins. Það bætir við sítrus- og furubragði en viðheldur samt sterkum beiskjum hrygg. Þegar þú blandar Southern Cross skaltu íhuga að auka suðræna ávexti, kvoðukennda furu eða blómatóna.

Reyndir bruggarar mæla með Sorachi Ace sem staðgengli fyrir sítrónukenndar toppnótur. Fyrir sanna blöndu, veldu humla sem mynda andstæðu í olíum. Mosaic bætir við ávaxtaríkum dýpt, Nelson Sauvin færir hvítþrúgu og hitabeltislegan kraft og Cascade býður upp á klassískan sítrus.

Veldu humla sem innihalda karýófýlen eða ávaxtakeim. Þetta jafnar blómamyrcen og balsamik húmúlen í Southern Cross. Létt snerting af Amarillo eða Citra í seinni bragði getur dregið fram appelsínu- og suðræna keim og aukið hreinni beiskju Southern Cross.

• Notið kvoðukenndan humla eins og Simcoe eða Chinook fyrir furu og kvoðu í forgrunni.
• Veldu ávaxtakennda humla eins og Mosaic, Nelson Sauvin eða Citra fyrir suðræna og steinávaxtakennda keim.
• Prófaðu að bæta Saaz eða Hallertauer við á lúmskan hátt fyrir mildan blóma-kryddaðan keim sem passar vel við humúlene.

Í fjölhumlauppskriftum, byrjaðu með Southern Cross við beiskju, og skiptu síðan seinhumla- og þurrhumlablöndunum. Notaðu ávaxtaríka tegund og kvoðuríka tegund. Þetta heldur bjórnum jafnvægi og lagskiptum. Haltu hlutföllum og bleytitíma skrár til að ná árangri í framtíðinni.

Staðgenglar og valkostir fyrir Southern Cross humla

Þegar Southern Cross er uppselt treysta brugghúsaeigendur á gögn og smökkunarnótur til að finna hentugan staðgengil. Sorachi Ace er oft mælt með sem valkostur. Það er lofað fyrir bjartan sítrónubragð og hreinan, kryddkenndan hrygg.

Til að endurskapa sítrónu-furu-kryddina leita brugghúsaeigendur að humlum með sterkum sítrus-topptónum og fersku furubragði. Þeir leita að afbrigðum með sambærilegt alfa-sýrustig til að viðhalda beiskjujafnvægi í suðu.

• Notið Sorachi Ace valkost í sítrusbragði seinna í ketilinn til að fá sítruslyftingu.
• Prófaðu nýsjálensk afbrigði með svipuðum olíuhlutföllum þegar þú stefnir að því að nota furu og resín.
• Blandið saman humlum svipað og Southern Cross fyrir lagskipt krydd og sítrónuilm.

Olíusniðið er afar mikilvægt. Veldu staðgengla með myrcen og húmúlen hlutföllum sem líkja eftir Southern Cross til að halda upplifðri beiskju mjúkri. Stilltu humlaáætlunina þína þannig að þú bætir við seint og tímasettir þurrhumla til að endurskapa fínlegan ilm.

Mælt er með litlum prufuskammti. Skiptið út fyrirhugaðri Southern Cross humalblöndu við 20–30% af heildar humalmassa og stillið síðan hlutfall og tímasetningu út frá ilmstyrk. Þessi reynsluaðferð hjálpar þér að endurtaka einkennisnóturnar án þess að missa jafnvægið.

Gróskumikill humlaakur með fjölbreyttum humlategundum í forgrunni, glóandi í gullnu sólarljósi með hæðum og skógum í fjarska. Meiri upplýsingar

Framboð, snið og ráðleggingar um kaup

Fræ og könglar frá Southern Cross eru flutt frá Nýja-Sjálandi af ýmsum humalsölum og netverslunum. Í Bandaríkjunum geta brugghús fundið Southern Cross humal í gegnum sérhæfða birgja, verslanir beint frá býlum og Amazon. Það er mikilvægt að bera saman uppskeruár og umbúðir áður en kaup eru gerð til að tryggja ferskleika.

Meirihluti Southern Cross humaltegundarinnar er seld sem kögglar. Kögglar eru auðveldari í meðförum, geymslu og mælingu, bæði fyrir ketil- og þurrhumla. Eins og er býður enginn stór birgir Southern Cross upp á lúpúlínduftform eins og Cryo eða Lupomax. Því eru kögglar aðalkosturinn fyrir brugghús.

Framboð á Southern Cross humlum getur sveiflast eftir árstíð og eftirspurn. Þótt vinsældir þeirra hafi aukist um allan heim eru birgðir enn takmarkaðar samanborið við þekktar tegundir eins og Citra eða Centennial. Verið viðbúin takmörkuðu framboði á upphafsstigi alþjóðlegrar innleiðingar. Athugið alltaf marga söluaðila þegar þið skipuleggið bruggun ykkar.

Tímasetning er nauðsynleg. Uppskerutímabilið á Nýja-Sjálandi nær frá lokum febrúar til byrjun apríl. Veljið uppskeru núverandi árs til að fá bestu olíuupplifunina. Skoðið upplýsingar birgjans um uppskerudag, geymsluaðferð og meðhöndlun í kælikeðju til að varðveita rokgjörn ilmefni og einkenni humalsins.

Hér er gátlisti fyrir kaup á Southern Cross humlum:

• Staðfestið uppskeruár og geymsluhita.
• Helst er mælt með lofttæmdum eða köfnunarefnisskoluðum umbúðum.
• Spyrjið seljandann um birgðaveltu til að forðast gamlar sendingar.
• Berið saman verðlagningu milli birgja; magn og stærð köggla getur verið mismunandi.

Fyrir litlar upplagnir eða einstaka bruggun, pantið hóflegt magn og prófið ilminn í þurrhumlaprófun. Fyrir stærri upplagnir, komið á sambandi við virta birgja eins og Yakima Chief Hops dreifingaraðila eða svæðisbundnar humalhús. Kannið reglulega framboð á Southern Cross til að tryggja rétta lotuna fyrir uppskriftina ykkar.

Geymsla, stöðugleiki og uppskerutími

Humlar frá Southern Cross þroskast snemma til miðs tímabils. Uppskera á Nýja-Sjálandi fer venjulega fram frá lokum febrúar til byrjun apríl. Ræktendur finna stöðuga olíusnið, en ilmgæði eru háð ferskleika og meðhöndlun eftir tínslu.

Til ilmandi notkunar skal geyma Southern Cross humla frá nýlegum uppskerum með varúð. Þetta tryggir að blóma- og myrcen-knúnu keimarnir haldist líflegir fyrir þurrhumlun og seint íblöndun.

Árangursrík geymsla á humal felst í lofttæmingu og frystingu. Þessar aðferðir hægja á oxun og varðveita rokgjörn olíur. Southern Cross er tiltölulega stöðugt eftir uppskeru, en óviðeigandi geymsla getur dregið úr toppkeimum þess.

• Staðfestið uppskerudagsetningar við kaup til að passa við uppskerutímabil Southern Cross.
• Geymið humal í ógegnsæjum, súrefnisheldum pokum til að lágmarka ljós- og loftútsetningu.
• Frystið við eða undir -18°C (0°F) til lengri geymslu.

Til skammtímageymslu í brugghúsinu skal nota kælirými með stýrðum raka og lágmarks loftskipti. Heimabruggarar geta geymt litlar lofttæmdar pakkningar í frysti.

Munið að ilmkjarnaolíur eru rokgjörn. Skipuleggið notkun humals til að tryggja að ilmkjarnaolíurnar séu notaðar í humlum sem bætast við seint í ketil, í hvirfilhumlum eða þurrhumlum. Þessi aðferð hámarkar ilmgeymslu eftir rétta geymslu á humal.

Notkunartilvik fyrir atvinnu- og handverksbrugghús

Brugghús sem velja Southern Cross kaupa oft heilar keilur eða köggla frá ýmsum birgjum. Magn, uppskeruár og verð geta verið mjög mismunandi. Þess vegna fara kaupendur vandlega yfir greiningarvottorð áður en þeir auka framleiðslu sína.

Í viðskiptalegum tilgangi Southern Cross njóta stórfelldra lagerbjóra góðs af hreinni beiskju og hófstilltri olíu. Þessi eiginleiki auðveldar að ná samræmi milli framleiðslulota. Það hjálpar einnig til við að viðhalda litlu móðu- og bragðreki.

Hins vegar kjósa lítil brugghús Southern Cross frekar vegna sítrus- og hitabeltisilmanna. Örbrugghús í Kaliforníu og Noregi nota það í hveitibjór, saisons og pale ales. Þetta eykur ilminn án þess að valda hörðum beiskjum.

• Einhumla útgáfur: Sýna fram á bjarta greipaldins- og ástaraldinskeima fyrir kráarsal.
• Í blöndum: Passar vel með Nelson Sauvin eða Mosaic fyrir lagskiptan ávaxtakennslu.
• Session bjór: mjúk beiskja styður drykkjarhæfni í uppskriftum með lágu alkóhólinnihaldi.

Þar sem fryst eða lúpúlínþykkni eru ekki til staðar aðlaga brugghús uppskriftir sínar. Þeir aðlaga hraða og tímasetningu til að tryggja fyrirsjáanlega ilmútdrátt. Þessi aðferð er mikilvæg bæði fyrir bruggun í atvinnuskyni og á handverksstigi.

Áður en brugghús taka upp Southern Cross að fullu framkvæma þau oft tilraunabrugg. Þessar prófanir hjálpa til við að bera saman mismunandi framleiðslulotur. Smökkunarnefndir einbeita sér að ilmstyrk, jafnvægi humals og hvernig humalinn hefur samskipti við gerestera í öli og lagerbjórum.

Dreifistöðvar og hráefnamiðlarar eru helstu birgjar Southern Cross. Fyrir handverksbrugghús er nauðsynlegt að tryggja samræmda framleiðslulotur á uppskerutímanum. Það lágmarkar þörfina fyrir endurskipulagningu og heldur uppskriftum vörumerkjanna samræmdum.

Hagnýtar uppskriftir og ráð fyrir heimabruggun með Southern Cross

Southern Cross er fjölhæfur humal sem hentar í öll stig bruggunar. Í uppskriftum er gott að nota hann í síðsuðu og í hvirfilblæstri. Þetta mun undirstrika sítrónu-, límónu-, furu- og kryddbragðið.

Veldu á milli kúlulaga eða heillablaðaforms þar sem lúpúlínduft er ekki fáanlegt. Þegar skipt er úr frystingu í kúlur skal auka humalmassa eða snertitíma örlítið. Þetta tryggir æskilega ilmdýpt.

Þegar Southern Cross er notað til beiskjubragðs skal gæta varúðar með alfasýrum. Með alfa-gildi á bilinu 12–14,5% er mælt með hóflegri humlun í ketil. Þessi aðferð hjálpar til við að viðhalda jafnvægi í fölbjórum eða saisons.

Hér eru nokkrar uppskrifthugmyndir til að skoða Southern Cross:

• Einhumlað fölöl: Sjóðið létt, hrærið í hvirfli við 74°C í 15 mínútur og þurrhumlið síðan.
• IPA í New England-stíl: þungar viðbætur seint, hvirfilbylur við 170–185°F og ríkulegt þurrhumlunarmagn.
• Sítruslager: hófleg seinhumlun, stutt köld þurrhumlun fyrir birtu.
• Saison: Skiptið viðbættum drykkjum í gegnum seint suðu og þurrhumlun fyrir piparkennda sítruslyftingu.

Notið skipulagða Southern Cross humlaáætlun fyrir humlabætingar. Byrjið með 15 IBU snemma, bætið við 10–20 mínútum seinna fyrir bragð, hvirfilhitið við 175–185°F fyrir ilm og þurrhumlið eftir frumgerjun.

Fyrir þurrhumlun, miðið við 3–7 daga humlun. Þetta dregur fram bjarta sítrónu- og furukeim án jurtabragða. Þessi ráð hjálpa til við að forðast ofdrátt og halda humlum ferskum í lokaútdráttarbjórnum.

Geymið humla frosna og notið þá innan árs til að fá bestu ilmefnin. Mælið viðbættar humaltegundir eftir þyngd, ekki rúmmáli, til að taka tillit til þéttleika kúlna og til að passa við humlaáætlun í uppskriftum með kvarða.

Haltu skrá yfir hverja prufulotu. Skráðu form köggla, tímasetningu íblöndunar, hitastig hvirfilsins og lengd þurrhumlunar. Þessi skrá mun hjálpa þér að fínpússa Southern Cross uppskriftirnar þínar með tímanum og leiða til samræmdra niðurstaðna.

Niðurstaða

Ágrip af Southern Cross: Þessi nýsjálenski humal er tvíþættur gimsteinn sem býður upp á bjarta sítrus-, suðræna-, furu- og kryddkeim. Hann veitir einnig nothæfan beiskjukraft. HortResearch ræktaði hann árið 1994 og sameinar hreina beiskju og tjáningarfulla ilmkeim. Meðaltal alfasýrur þess, nálægt 12,5%, gerir hann að áreiðanlegum valkosti fyrir nútíma öl og saisons.

Það er augljóst, bæði hjá brugghúsum og heimabruggurum, hvers vegna Southern Cross humal er notaður. Beiskjan sem hann upplifir er mildari en tölurnar gefa til kynna. Þetta gerir það að verkum að hann blandast vel í fölbjór, hveitibjór og saisons án þess að gera hann of viðkvæman. Sterkt ilmkjarnaolíuinnihald humalsins og stöðugleiki eftir uppskeru gerir hann áreiðanlegan fyrir seint-ketil-bætingu og þurrhumlun.

Kostir Southern Cross humalsins eru meðal annars fyrirsjáanlegur bragðstyrkur og fjölhæfur tvíþættur notkunarmöguleiki. Það hefur einnig góða geymslueiginleika. Það er fáanlegt víða hjá mörgum birgjum og er hagnýtur og arómatískur kostur fyrir brugghús. Þegar þú þarft sítrónu-furu tærleika með fíngerðum suðrænum og kryddlögum er Southern Cross snjallt val. Það er áfram verðmætt verkfæri í humalkistunni fyrir brugghús sem leita að jafnvægi og karakter.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Comet
• Humlar í bjórbruggun: Apolon
• Humlar í bjórbruggun: Keyworth's Early