Chmel v pivu: Southern Cross

Detailní záběr na zářivě lahodné chmelové hlávky od Southern Cross visící z trsů v měkkém zlatavém světle s rozmazaným pastorálním pozadím. Více informací

Pivovarníci oceňují Southern Cross pro jeho čistou hořkost a výrazné citrusovo-borovicové aroma. Nabízí tóny citronu, dřevitého koření a pryskyřice. Díky své všestrannosti je vhodný pro různé fáze vaření, od přidání do kotlů až po pozdní aromataci. Získává oblibu v řemeslném vaření piva na severní polokouli a svým živým chmelovým charakterem obohacuje pšeničná piva, saisony a pale ale.

Zatímco někteří dodavatelé nabízejí produkty s přídavkem lupulinu, od velkých dodavatelů, jako jsou Yakima Chief Hops, BarthHaas nebo S&V Hopsteiner, neexistují žádné verze Southern Cross Cryo nebo LupuLN2. Navzdory tomu zůstává Southern Cross pro pivovarníky praktickou volbou. Jeho konzistentní výnosy a dobrá posklizňová stabilita z něj činí vynikající volbu pro ty, kteří hledají výrazný novozélandský chmelový charakter bez nutnosti specializovaného zpracování.

Klíčové poznatky

• Southern Cross je chmel (SOX) vyvinutý na Novém Zélandu, uvedený na trh v roce 1994.
• Je to triploidní odrůda s dvojím účelem, čistou hořkostí a výraznou citrusovo-borovicovou vůní.
• Chmelový profil Southern Cross se hodí k pšeničným pivům, saisonům a světlým pivům.
• Žádné kryo nebo lupulinové práškové verze nejsou široce dostupné od hlavních dodavatelů.
• Spolehlivé výtěžky a dobrá skladovatelnost z něj činí praktické vlastnosti pro pivovarníky.

Co je chmel Southern Cross a jeho původ

Chmel Southern Cross byl uveden na trh v roce 1994 a pochází z Nového Zélandu. Tuto triploidní odrůdu vytvořila renomovaná šlechtitelská instituce HortResearch. Je určena jak pro hořkost, tak pro aroma. Triploidní charakteristika zajišťuje, že rostliny jsou bezsemenné a sterilní, což ovlivňuje jejich množení a šlechtění.

Chmel Southern Cross je směsicí genetických zdrojů. Spojuje novozélandskou výzkumnou linii z 50. let 20. století, kalifornský chmel a anglický Fuggle. Tato kombinace vede k chmelu s čistou hořkostí a citrusovým a borovicovým aroma. Tyto vlastnosti jsou mezi sládky velmi vyhledávané.

Společnost HortResearch si ve spolupráci se Southern Cross dala za cíl vytvořit všestranný chmel. Změřili jeho hladinu oleje a alfa-kyselin, aby splňoval požadavky na vaření piva. Toto úsilí vedlo k chmelu, který poskytuje robustní hořkost a zároveň nabízí aromatickou komplexnost, pokud se použije v pozdějších fázích vaření piva.

Chuťový a aromatický profil chmele Southern Cross

Chmel Southern Cross se vyznačuje živým, citrusovým profilem, který vyniká jak vůní, tak chutí. V chuťovém profilu dominuje citron a limetka s pikantní chutí. Díky tomu je ideální pro pozdní vaření a suché chmelení.

Tento chmel má také borovicový podtón. Chuť odhaluje jemnou borovicovou pryskyřici a dřevité koření pod citrusovými tóny. Hořkost je vnímána jemně, což umožňuje aromatickým složkám dostat se do popředí.

Myrcen a farnesen přispívají k květinovým a ovocným esterům, které umocňují aroma Southern Cross. Tato směs obsahuje tóny tropického ovoce, jako je guava a mučenka. Výsledkem je vrstevnatý, šťavnatý pocit.

Karyofylen a humulen dodávají kořeněné a balzamikové tóny. Sládci mohou očekávat jemné dřevité koření a pryskyřičnou hloubku. Tyto prvky vyvažují citrusové a tropické ovocné tóny chmele, aniž by je přehlušovaly.

Chmel Southern Cross si vychutnáte pro živou, čistou citrusovou chuť s nádechem borovice a tropické komplexnosti. Vůně je svěží, pikantní a lehce květinová. Chuť doznívá jemně a zaobleně.

Detailní záběr na smaragdově zelené chmelové hlávky odrůdy Southern Cross osvětlené zlatým slunečním světlem na jemně rozmazaném pozadí. Více informací

Pivovarské hodnoty a chemická analýza

Obsah alfa kyselin v Southern Cross se obvykle pohybuje v rozmezí 11–14 %, u mnoha vzorků kolem 12,5 %. Beta kyseliny jsou typicky 5–7 %, což vede k poměru alfa:beta 2:1 až 3:1. Tento poměr zajišťuje konzistentní hořkost jak v ležácích, tak v pivech typu ale.

Kohumulon v odrůdě Southern Cross tvoří asi 25–28 % alfa frakce. Tato hladina přispívá k jemnějšímu vnímání hořkosti ve srovnání s chmelem s vyšším procentem kohumulonu.

Celkový obsah olejů v olejích od Southern Cross se pohybuje v rozmezí 1,2–2,0 ml/100 g, v průměru 1,6 ml. V profilu olejů dominuje myrcen, často hlavní terpen. V menším množství je doprovázen humulenem, karyofylenem a farnesenem.

• Myrcen: pryskyřičný, citrusový a ovocný; ve vzorcích se vyskytuje v množství 31–59 %.
• Humulen: dřevitý, kořeněný, ušlechtilý; typicky 13–17 %.
• Karyofylen: peprný, bylinný; přibližně 4–6,5 %.
• Farnesen a minoritní terpeny: svěží, květinová a zelená.

Chemická analýza chmele odhalila konzistenci mezi jednotlivými šaržemi vína Southern Cross. Tato konzistence pomáhá komerčním pivovarníkům udržovat cílové hodnoty chuti. Konzistentní poměry celkového množství olejů a terpenů minimalizují potřebu úprav receptury mezi sklizněmi.

Některé laboratorní testy uvádějí prudké nárůsty alfa kyselin na 12–14,5 % a beta kyselin na 6–6,4 %. Tyto testy také občas ukazují změny v poměru myrcenu. Takové změny mohou ovlivnit vnímané citrusové nebo květinové vlastnosti.

Pro řízení procesu jsou klíčová data chemické analýzy chmele. Napomáhají úpravám přidávání chmele do kotlů, načasování vířivky a rychlosti chmelení za sucha. Monitorování alfa-kyselin Southern Cross, celkových olejů a kohumulonu napříč šaržemi zajišťuje stabilní hořkost a aroma.

Jak používat chmel Southern Cross v kávovaru

Při použití chmelu Southern Cross začněte s odměřenou dávkou na začátku pro dosažení základní hořkosti. Poté přidejte menší pozdní dávky pro zvýraznění citrusových a kořeněných tónů. Tento přístup zajišťuje vrstvení chutí a zabraňuje tomu, aby jedna z nich přemohla ostatní.

Obsah alfa kyselin v Southern Cross může dosáhnout 12–14,5 %, což znamená, že můžete očekávat výraznou hořkost. Vnímaná hořkost je však mírnější, než čísla naznačují. Pokud dáváte přednost silnější hořkosti, přidejte první dávku po 60 minutách. Pro jemnější hořkost zkraťte dobu vaření a zároveň zachujte chmelový charakter.

Část chmele si schovejte na posledních 10–5 minut, abyste ochránili těkavé oleje. Tyto pozdní přísady zvýrazní citronovou kůru, vrchní tóny borového jehličí a čistý kořeněný nádech. Tato metoda dodává vínu vonný nádech, který doplňuje světlé slady a moderní kvasinkové kmeny.

Pro vyvážená piva přidávejte postupně. Začněte základní dávkou hořké příchutě, poté přidejte dávku chuti v polovině varu a zakončete pozdním aromatickým nástřikem. Pro extrakci olejů bez drsnosti použijte malé vířivé lavice při teplotě 77–80 °C. Díky tomuto přístupu jsou vaření piva Southern Cross efektivní i expresivní.

• 60 min: primární hořká IBU, střední dávka
• 20–15 min: rozvoj chuti, střední až nízká dávka
• 10–0 min: zaměření na aroma, malá dávka pro citrusy a koření
• Whirlpool: krátká pauza pro zesílení aromatického efektu

Upravte chmelový plán Southern Cross tak, aby vyhovoval vašemu stylu piva a sladovému složení. U chmelených piv s předstihem zvyšte množství pozdních chmelů. U vyvážených ležáků zdůrazněte ranější chmelení, ale zachovejte pozdní nádech pro zřetelnost hořkosti a aromatických látek Southern Cross.

Teplá, zlatavě osvětlená pivovarská scéna s měděným kotlem, vařícím mladinu, a plovoucími chmelovými hlávkami Southern Cross vedle čitelného chmelového harmonogramu; kvasné nádrže a sudy v tlumeném pozadí. Více informací

Dry hopping a fermentační přísady

Southern Cross je ideální pro pozdní vaření a fermentaci díky vysokému obsahu esenciálních olejů a nízkému obsahu kohumulonu. Nejlepší je použít celé šišky nebo pelety, protože lupulinový prášek pro tuto odrůdu není k dispozici.

U piv, která se zaměřují na aroma, přidávejte Southern Cross do whirlpoolu při nízkých teplotách. Tím se zachytí jemné citrusové a květinové estery. Krátká doba kontaktu 10–20 minut často stačí k extrakci citronové kůry a borovice bez ztracení rostlinných tónů.

Dry hopping může zvýraznit kořeněné a pryskyřičné prvky. Přidejte chmel Southern Cross během aktivní fermentace nebo po primární fermentaci pro čistý citrusový nádech.

• Raná whirlpool: jemné citrusy a mírná hořkost.
• Pozdní přírůstky Southern Cross při zhasnutí: jasnější vrchní tóny a plnější střední patro.
• Krátký kontakt suchým chmelením: vrchol květinových a citronových tónů; vyhněte se příliš dlouhému kontaktu s chmelem, aby se zmírnily travní tóny.

Dobu kontaktu upravte podle stylu piva. Zakalená IPA zvládnou delší kontakt s chmelem Southern Cross Dry Chmel pro vícevrstvé aroma. Ležáky a plzeňské pivo naopak prospívají krátkým přídavkům vířivky Southern Cross, aby si udržely svěží profil.

Sledujte nasávání oleje a při pozdním přidávání odrůdy Southern Cross sledujte rostlinnou extrakci. Začněte s konzervativním množstvím gramů na litr a v dalších vařeních zvyšujte množství, jakmile se potvrdí zůstatek.

Pivní styly, které se dobře hodí k chmelům Southern Cross

Chmel Southern Cross je základem světlých piv, IPA a ležáků. Jeho citronovo-borovicové aroma může v těchto stylech skutečně vyniknout. Kalifornští a norští sládci předvedli tuto rozmanitost v single-chmelených variantách a směsích. Jemná hořkost chmele dobře doplňuje lehčí piva.

V IPA pivech Southern Cross zvýrazňuje jasné citrusové tóny, aniž by přebíjel slad. Pozdní přidání do kotle a suché chmelení jsou klíčem k zachování těkavých aromatických látek chmele. Tato metoda zvýrazňuje chuť citronové kůry a pryskyřičných borovic.

Citrusové ležáky a ovocné světlé ejly těží z čistého profilu piva Southern Cross. Pro ty, kteří hledají nejlepší piva se Southern Cross, zvažte saison a pšeničná piva. Tyto styly vyžadují jemné koření a květinový nádech, který Southern Cross doplňuje integrací esterů z kvasnic.

Vyzkoušejte Southern Cross ve světlém pivu jako single-chmelený přehlídkový kousek nebo jej smíchejte s Nelson Sauvin či Citrou pro tropickou hloubku. Řemeslní sládci si často vybírají Southern Cross pro jeho výrazné aroma a lehký pocit v ústech, díky čemuž je ideální pro piva k lahodnému pití.

• Pale Ale – chmelení s jedním chmelem pro zvýraznění citronovo-borovicového aroma.
• IPA — pozdní přídavky a suché chmelení zdůrazňují v IPA tóny Southern Cross.
• Ležák — čistý citrusový nádech pro moderní, svěží ležáky.
• Pšeničné pivo a sezónní víno — jemná hořkost a aromatická podpora.

Při vaření piv s odrůdou Southern Cross přizpůsobte chmelení požadovanému výsledku. Pro piva s výrazným aroma se zaměřte na chmelení na stání a suché chmelení. Pro vyváženou hořkost používejte odměřené časné přídavky a nechte slad nést tělo. Tyto strategie vám pomohou vytvořit jedny z nejlepších piv s odrůdou Southern Cross.

Nabídka piv IPA, Pale Ale, Southern Cross a Stout na dřevěném stole s čerstvým chmelem, zasazené do sluncem zalitého chmelového pole. Více informací

Míchání Southern Cross s jinými odrůdami chmele

Southern Cross vyvažuje starosvětskou strukturu s novosvětskou jasností. Dodává citrusovou a borovicovou čistotu a zároveň si zachovává pevnou hořkou páteř. Při míchání Southern Cross zvažte zvýraznění tropického ovoce, pryskyřičné borovice nebo květinových tónů.

Zkušení sládci doporučují Sorachi Ace jako náhradu za citronové vrchní tóny. Pro skutečné míchání zvolte chmel s kontrastními oleji. Mosaic dodává ovocnou hloubku, Nelson Sauvin přináší bílé hrozny a tropický vzlet a Cascade nabízí klasické citrusy.

Vyberte si doplňkové chmele, které dodávají karyofylen nebo ovocné estery. Ty vyvažují květinový myrcen Southern Cross a balzamikový humulen. Lehký nádech Amarilla nebo Citry v pozdních přídavcích může zvýraznit pomerančové a tropické tóny a umocnit čistší hořkost Southern Cross.

• Pro borovici a pryskyřici v popředí použijte pryskyřičný chmel jako Simcoe nebo Chinook.
• Pro tropické a peckové ovoce zvolte ovocný chmel, jako je Mosaic, Nelson Sauvin nebo Citra.
• Pro jemný květinově-kořeněný nádech, který doplní humulén, vyzkoušejte jemné přídavky Žatce (Saaz) nebo Hallertaueru.

receptech s více chmely začněte s odrůdou Southern Cross pro hořkost a poté rozdělte pozdní a suché chmelení. Použijte ovocnou a pryskyřičnou odrůdu. Díky tomu bude pivo vyvážené a vrstevnaté. Veďte si záznamy o poměrech a dobách louhování pro budoucí úspěch.

Náhrady a alternativy pro chmel Southern Cross

Když není Southern Cross na skladě, sládci se při hledání vhodných náhrad spoléhají na data a degustační poznámky. Jako alternativa se často doporučuje Sorachi Ace. Je chváleno pro svůj zářivý citronový charakter a čistou, bylinnou páteř.

Aby sládci napodobili profil citronu, borovice a koření, hledají chmel se silnými citrusovými vrchními tóny a svěžím borovicovým závěrem. Hledají odrůdy s podobným rozsahem alfa kyselin, aby si udrželi vyváženou hořkost při varu.

• Pro povzbuzení citrusů použijte alternativu k Sorachi Ace v pozdních přísadách do konvice.
• Pokud chcete získat borovici a pryskyřici, vyzkoušejte novozélandské odrůdy s podobným poměrem oleje.
• Smíchejte chmel podobný odrůdě Southern Cross pro vrstvenou kořeněnou a citronovou vůni.

Profil oleje je klíčový. Vyberte si náhražky s poměrem myrcenu a humulenu, které napodobují Southern Cross, abyste zachovali jemnou hořkost. Upravte chmelení směrem k pozdnímu přidávání a suchému chmelení, abyste reprodukovali jemné aroma.

Doporučují se malé testovací šarže. Nahraďte navrhovanou náhražku Southern Cross v množství 20–30 % celkové hmotnosti chmele a poté upravte množství a načasování podle intenzity aroma. Tento empirický přístup vám pomůže replikovat charakteristické tóny bez ztráty rovnováhy.

Bujné chmelnice s rozmanitými odrůdami chmele v popředí, zářící ve zlatavém slunečním světle, s zvlněnými kopci a lesy v dálce. Více informací

Dostupnost, formáty a tipy pro nákup

Semena a hlávky odrody Southern Cross jsou z Nového Zélandu dodávány různými obchodníky s chmelem a online prodejci. Ve Spojených státech mohou sládci najít chmel Southern Cross prostřednictvím specializovaných dodavatelů, obchodů přímo z farmy a Amazonu. Před nákupem je důležité porovnat rok sklizně a obal, aby byla zaručena čerstvost.

Většina chmele Southern Cross se prodává v peletách. S peletami se snáze manipuluje, skladuje a odměřuje, a to jak pro kotlové, tak pro suché chmelení. V současné době žádný významný dodavatel nenabízí Southern Cross ve formě lupulinového prášku, jako je Cryo nebo Lupomax. Proto jsou pelety hlavní volbou pivovarníků.

Dostupnost chmele Southern Cross může kolísat v závislosti na sezóně a poptávce. I když jeho popularita celosvětově vzrostla, zásoby jsou stále omezené ve srovnání se známými odrůdami, jako je Citra nebo Centennial. Buďte připraveni na omezenou dostupnost během počáteční fáze mezinárodního přijetí. Při plánování vaření vždy ověřte dostupnost u více dodavatelů.

Načasování je zásadní. Sklizeň na Novém Zélandu trvá od konce února do začátku dubna. Pro nejlepší olejový profil zvolte sklizeň z aktuálního roku. Pro zachování těkavých aromatických látek a charakteru chmele si prostudujte pokyny dodavatele.

Zde je kontrolní seznam pro nákup chmele Southern Cross:

• Ověřte rok sklizně a teplotu skladování.
• Upřednostňujte vakuově uzavřené nebo dusíkem propláchnuté balení.
• Zeptejte se prodejce na obrat zásob, abyste se vyhnuli zastaralým zásilkám.
• Porovnejte ceny od různých dodavatelů; množství a velikost pelet se mohou lišit.

Pro malé šarže nebo jednorázové várky objednejte malé množství a vyzkoušejte aroma v suchém chmelení. Pro větší komerční série navažte vztahy s renomovanými dodavateli, jako jsou distributoři Yakima Chief Hops nebo regionální chmelárny. Pravidelně kontrolujte dostupnost v Southern Cross, abyste si zajistili správnou šarži pro váš recept.

Skladování, stabilita a období sklizně

Chmel odrůdy Southern Cross dozrává na začátku až v polovině sezóny. Sklizeň na Novém Zélandu obvykle probíhá od konce února do začátku dubna. Pěstitelé nacházejí konzistentní olejové profily, ale kvalita aroma závisí na čerstvosti a manipulaci po sklizni.

Pro aromatické použití skladujte chmel Southern Cross z nedávných sklizní opatrně. Tím zajistíte, že květinové a myrcenové tóny zůstanou živé i při suchém chmelení a pozdním přidávání.

Efektivní skladování chmele zahrnuje vakuové uzavření a zmrazení. Tyto metody zpomalují oxidaci a zachovávají těkavé oleje. Southern Cross je po sklizni relativně stabilní, ale nesprávné skladování může utlumit jeho vrchní tóny.

• Při nákupu ověřte data sklizně, aby odpovídala sezóně sklizně Southern Cross.
• Chmel skladujte v neprůhledných sáčcích s kyslíkovou bariérou, abyste minimalizovali vystavení světlu a vzduchu.
• Pro delší skladování zmrazte při teplotě -18 °C (0 °F) nebo nižší.

Pro krátkodobé skladování v pivovaru používejte chladicí místnosti s kontrolovanou vlhkostí a minimální výměnou vzduchu. Domácí pivovarníci mohou malá vakuově uzavřená balení skladovat v domácím mrazáku.

Nezapomeňte, že esenciální oleje jsou těkavé. Naplánujte si spotřebu chmele tak, abyste zajistili, že se při pozdním přidávání do kotlíku, chmelení ve vířivém chmelu nebo chmelení za sucha použije co nejvíce aromatických hlávek. Tato strategie maximalizuje zachování aroma po správném skladování chmele.

Případy použití pro komerční a řemeslné pivovary

Pivovary, které se rozhodnou pro Southern Cross, často nakupují celé kornouty nebo pelety od různých dodavatelů. Objem, rok sklizně a cena se mohou u jednotlivých šarží lišit. Komerční kupující proto před rozšířením své výroby pečlivě kontrolují certifikáty analýzy.

V oblasti komerčního využití piva Southern Cross těží velkovýrobní ležáky z jeho čisté hořkosti a zdrženlivého olejového profilu. Tato vlastnost usnadňuje dosažení konzistence napříč várkami. Pomáhá také udržovat nízký zákal a úlet chuti.

Na druhou stranu, malé pivovary preferují Southern Cross pro jeho citrusové a tropické aroma. Minipivovary v Kalifornii a Norsku ho přidávají do pšeničných piv, saisonů a světlých piv. To zesiluje aroma, aniž by to způsobilo drsnou hořkost.

• Jednochmelené edice: pro nalévání do výčepu představují zářivé tóny grapefruitu a mučenky.
• Složka v míchaných vínech: dobře se hodí k odrůdám Nelson Sauvin nebo Mosaic pro vrstevnatý ovocný charakter.
• Piva pro sezení: jemná vnímaná hořkost podporuje pitelnost v receptech s nízkým obsahem alkoholu.

Vzhledem k absenci kryo nebo lupulin-koncentrátových formátů si sládci upravují své receptury. Upravují rychlost a načasování, aby zajistili předvídatelnou extrakci aroma. Tento přístup je klíčový jak pro komerční, tak pro řemeslné vaření piva.

Než pivovary plně zavedou metodu Southern Cross, často provádějí pilotní vaření piva. Tyto testy pomáhají porovnat různé šarže. Degustační panely se zaměřují na zvýšení aroma, vyvážení chmele a interakci chmele s kvasinkovými estery v pivech ale a ležácích.

Distribuční centra a zprostředkovatelé ingrediencí jsou hlavními dodavateli společnosti Southern Cross. Pro řemeslné pivovary je nezbytné zajistit si konzistentní šarže během sezóny sklizně. Minimalizuje to potřebu změny receptury a udržuje konzistentní receptury značek.

Praktické recepty a tipy pro domácí vaření piva od Southern Cross

Southern Cross je všestranný chmel vhodný pro každou fázi vaření. V receptech ho přidávejte do pozdně varných a whirlpoolových chmelů. Tím zvýrazníte jeho citronovou, limetkovou, borovicovou a kořeněnou chuť.

Vyberte si mezi peletami nebo celými listy, protože lupulinový prášek není k dispozici. Při přechodu z kryo na pelety mírně zvyšte hmotnost chmele nebo dobu kontaktu. Tím zajistíte požadovanou hloubku aroma.

Při použití Southern Cross pro hořkost buďte opatrní s alfa kyselinami. S alfa kyselinami v rozmezí 12–14,5 % se doporučuje mírné chmelení z kotlíku. Tento přístup pomáhá udržovat rovnováhu u světlých piv nebo saisonů.

Zde je několik nápadů na recepty, které můžete prozkoumat s Southern Cross:

• Chmelený světlý ale: lehce vařte, zahřívejte 15 minut ve vířivé vaně při 74 °C a poté chmelte nasucho.
• IPA ve stylu Nové Anglie: silné pozdní přídavky, whirlpool o teplotě 77–84 °C a štědrý suchý chmel.
• Citrusový ležák: mírné pozdní chmelení, krátké studené suché chmelení pro jas.
• Saison: postupné přidávání pozdního varu a suché chmelení pro peprný citrusový nádech.

Pro přidávání chmelů dodržujte strukturovaný chmelový plán Southern Cross. Začněte s 15 IBU brzy, pro chuť přidejte 10–20 minut později, pro aroma přidejte whirlpool při 74–84 °C a po primární fermentaci chmelte za sucha.

Pro suché chmelení se zaměřte na 3–7 dní kontaktu. Tím se dosáhne jasných citronových a borovicových tónů bez rostlinných chutí. Tyto tipy pomáhají vyhnout se nadměrné extrakci a udržet chmel ve finálním pivu čerstvý.

Chmel skladujte zmrazený a spotřebujte ho do roka, abyste získali nejlepší aroma. Přidané množství odměřujte podle hmotnosti, nikoli objemu, abyste zohlednili hustotu pelet a odpovídali chmelovému schématu v receptech s upraveným chmelem.

Veďte si záznam o každé zkušební šarži. Zaznamenávejte tvar pelet, dobu přidávání, teploty vířivky a dobu trvání suchého chmelení. Tento záznam vám pomůže v průběhu času zdokonalovat vaše recepty Southern Cross, což povede ke konzistentním výsledkům.

Závěr

Shrnutí odrůdy Southern Cross: Tento novozélandský chmel je skvost s dvojím účelem, který nabízí jasné tóny citrusů, tropického ovoce, borovice a koření. Poskytuje také použitelnou hořkou sílu. Vyšlechtila ho společnost HortResearch v roce 1994 a kombinuje čistou hořkost s výraznými aromatickými látkami. Jeho průměrný obsah alfa kyselin blízký 12,5 % z něj činí spolehlivou volbu pro moderní piva a saisony.

Proč používat chmel Southern Cross je zřejmé jak pro komerční, tak pro domácí sládky. Jeho vnímaná hořkost je mírnější, než by její čísla naznačovala. Díky tomu se dobře mísí se světlými pivy, pšeničnými pivy a saisony, aniž by přehlušoval jemné sladové profily. Silný obsah esenciálních olejů a stabilita chmele po sklizni z něj činí spolehlivý způsob přidávání do lahví v pozdních kotlích a chmelení za sucha.

Mezi výhody chmele Southern Cross patří předvídatelná intenzita chuti a všestranné dvojí využití. Má také dobré skladovací vlastnosti. Je široce dostupný od mnoha dodavatelů a je praktickou aromatickou volbou pro sládky. Pokud potřebujete citronovo-borovicovou čirost s jemnými tropickými a kořeněnými vrstvami, Southern Cross je chytrou volbou. Zůstává cenným nástrojem v chmelové sadě pro sládky hledající rovnováhu a charakter.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Huell Melon
• Chmel v pivním průmyslu: Motueka
• Chmel v pivu: Mount Hood