Chmeľ v pivovarníctve: Southern Cross

Detailný záber na žiarivé chmeľové šišky od Southern Cross visiace z trsov v mäkkom zlatom svetle s rozmazaným pastorálnym pozadím. Viac informácií

Pivovarníci oceňujú Southern Cross pre jeho čistú horkosť a výraznú citrusovo-borovicovú arómu. Ponúka tóny citróna, drevito-korenistého korenia a živice. Jeho všestrannosť ho robí vhodným pre rôzne fázy varenia, od pridávania do kotlov až po neskoré aromatické dávky. Získava na popularite v remeselnom pivovarníctve na severnej pologuli a svojím živým chmeľovým charakterom obohacuje pšeničné pivá, saisony a pale ale.

Zatiaľ čo niektorí dodávatelia ponúkajú produkty s prídavkom lupulínu, od významných dodávateľov ako Yakima Chief Hops, BarthHaas alebo S&V Hopsteiner neexistujú žiadne verzie Southern Cross Cryo alebo LupuLN2. Napriek tomu zostáva Southern Cross pre pivovarníkov praktickou voľbou. Jeho konzistentné výnosy a dobrá stabilita po zbere z neho robia vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí hľadajú výrazný novozélandský chmeľový charakter bez potreby špecializovaného spracovania.

Kľúčové poznatky

• Southern Cross je chmeľ (SOX) vyvinutý na Novom Zélande, uvedený na trh v roku 1994.
• Je to triploidná odroda s dvojitým účelom s čistou horkosťou a výraznou citrusovo-borovicovou arómou.
• Chmeľový profil Southern Cross sa hodí k pšeničným pivám, sezónnym pivám a svetlým pivám.
• Žiadne kryo alebo lupulínové práškové verzie nie sú bežne dostupné od hlavných dodávateľov.
• Spoľahlivé výnosy a dobrá skladovateľnosť ho robia praktickým pre pivovarníkov.

Čo je chmeľ Southern Cross a aký je jeho pôvod?

Chmeľ Southern Cross bol uvedený na trh v roku 1994 a pochádza z Nového Zélandu. Túto triploidnú odrodu vytvorila renomovaná šľachtiteľská inštitúcia HortResearch. Je určená na dosiahnutie horkosti aj arómy. Triploidná charakteristika zabezpečuje, že rastliny sú bez semien a sterilné, čo ovplyvňuje ich rozmnožovanie a šľachtenie.

Chmeľová línia Southern Cross je zmesou genetických zdrojov. Spája novozélandskú výskumnú líniu z 50. rokov 20. storočia, kalifornský chmeľ a anglický Fuggle. Táto kombinácia vedie k chmeľu s čistou horkosťou a citrusovými a borovicovými arómami. Tieto vlastnosti sú medzi pivovarníkmi veľmi vyhľadávané.

Spoločnosť HortResearch sa v spolupráci so spoločnosťou Southern Cross zamerala na vytvorenie všestranného chmeľu. Merali jeho hladiny oleja a alfa kyselín, aby spĺňali požiadavky na varenie piva. Vďaka tomuto úsiliu vznikol chmeľ, ktorý poskytuje silnú horkosť a zároveň ponúka aromatickú komplexnosť pri použití v neskorších fázach varenia piva.

Chuťový a aromatický profil chmeľu Southern Cross

Chmeľ Southern Cross prináša živý, citrusový profil, ktorý vyniká vôňou aj chuťou. V chuťovom profile dominuje citrón a limetka s pikantnou chuťou. Vďaka tomu je ideálny na pridávanie do varu po neskorom varení a suché chmelenie.

Tento chmeľ má tiež borovicový podtón. Chuť odhaľuje jemnú borovicovú živicu a drevité korenie pod citrusovými tónmi. Horkosť je vnímaná ako jemná, čo umožňuje aromatickým zložkám dostať sa do centra pozornosti.

Myrcén a farnezén prispievajú k kvetinovým a ovocným esterom, ktoré zvýrazňujú arómu Southern Cross. Táto zmes obsahuje tóny tropického ovocia, ako je guava a mučenka. Výsledkom je vrstvená, šťavnatá vôňa.

Karyofylén a humulén dodávajú korenisté a balzamikové tóny. Pivovarníci môžu očakávať jemné drevité korenie a živicovú hĺbku. Tieto prvky vyvažujú citrusové a tropické ovocné tóny chmeľu bez toho, aby ich prehlušili.

Vyberte si chmeľ Southern Cross pre živú, čistú citrusovú chuť s náznakom borovice a tropickej komplexnosti. Aróma je svieža, pikantná a mierne kvetinová. Chuť doznieva jemne a zaoblene.

Detailný záber na smaragdovozelené chmeľové šišky Južného kríža osvetlené zlatým slnečným svetlom na jemne rozostrenom pozadí. Viac informácií

Hodnoty varenia a chemická analýza

Obsah alfa kyselín v Southern Cross sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 11 – 14 %, pričom mnohé vzorky dosahujú okolo 12,5 %. Beta kyseliny sú typicky 5 – 7 %, čo vedie k pomeru alfa:beta 2:1 až 3:1. Tento pomer zaisťuje konzistentnú horkosť v ležiakoch aj v pivách typu ale.

Kohumulón v odrode Southern Cross tvorí približne 25 – 28 % alfa frakcie. Táto hladina prispieva k jemnejšiemu vnímaniu horkosti v porovnaní s chmeľom s vyšším percentom kohumulónu.

Celkový obsah olejov v Southern Cross sa pohybuje od 1,2 do 2,0 ml/100 g, s priemerom 1,6 ml. V profile oleja dominuje myrcén, často hlavný terpén. V menších množstvách ho sprevádza humulén, karyofylén a farnezén.

• Myrcén: živicový, citrusový a ovocný; vo vzorkách sa nachádza v množstve 31 – 59 %.
• Humulén: drevitý, korenistý, ušľachtilý; typicky 13 – 17 %.
• Karyofylén: korenistý, bylinný; približne 4 – 6,5 %.
• Farnezén a minoritné terpény: svieže, kvetinové a zelené.

Chemická analýza chmeľu odhaľuje konzistentnosť medzi jednotlivými šaržami v odrode Southern Cross. Táto konzistentnosť pomáha komerčným pivovarníkom udržiavať cieľové hodnoty chuti. Konzistentné pomery celkového množstva olejov a terpénov minimalizujú potrebu úprav receptúry medzi zbermi.

Niektoré laboratórne testy ukazujú nárasty alfa kyselín na 12 – 14,5 % a beta kyselín na približne 6 – 6,4 %. Tieto testy tiež preukazujú občasné zmeny v podiele myrcénu. Takéto zmeny môžu zmeniť vnímané citrusové alebo kvetinové vlastnosti.

Pre riadenie procesu sú údaje o chemickej analýze chmeľu kľúčové. Umožňujú úpravy pridávania chmeľu do kotla, načasovania vírenia a rýchlosti suchého chmelenia. Monitorovanie alfa kyselín Southern Cross, celkových olejov a kohumulónu v rámci šarží zabezpečuje stabilnú horkosť a arómu.

Ako používať chmeľ Southern Cross v varnom kotli

Pri použití chmeľu Southern Cross začnite s odmeranou dávkou na začiatku pre základnú horkosť. Potom pridajte menšie neskoré dávky pre zvýraznenie citrusových a korenistých tónov. Tento prístup zabezpečuje vrstvenie chutí a zabraňuje tomu, aby jedna premohla ostatné.

Obsah alfa kyselín v Southern Cross môže dosiahnuť 12 – 14,5 %, čo znamená, že môžete očakávať výraznú horkosť. Vnímaná horkosť je však jemnejšia, ako čísla naznačujú. Ak uprednostňujete pevnejšiu horkosť, pridajte prvú dávku po 60 minútach. Pre jemnejšiu horkosť skráťte čas varu a zároveň zachujte chmeľový charakter.

Časť chmeľu si odložte na posledných 10 – 5 minút, aby ste ochránili prchavé oleje. Tieto neskoršie pridania zvýraznia citrónovú kôru, vrchné tóny borovicového ihličia a čistý korenistý nádych. Táto metóda dodáva voňavý nádych, ktorý dopĺňa svetlé slady a moderné kmene kvasníc.

Pre vyvážené pivá pridávajte postupne. Začnite so základnou dávkou horkej príchute, potom pridajte dávku chuti v polovici varu a zakončite neskorým aromatickým nábojom. Na extrakciu olejov bez drsnosti použite malé vírivé vane pri teplote 77 – 80 °C. Vďaka tomuto prístupu sú pridávania olejov do varu Southern Cross efektívne aj výrazné.

• 60 min: primárna horkosť IBU, mierna dávka
• 20–15 min: rozvoj chuti, stredná až nízka dávka
• 10–0 min: zameranie na arómu, malá dávka pre citrusy a korenie
• Vírivka: krátky odpočinok pre zvýšenie aromatického vzpruhu

Upravte chmeľový plán Southern Cross tak, aby vyhovoval vášmu štýlu piva a sladovému množstvu. V chmeľových pivách s predstihom pridávajte viac neskorých chmeľov. Pre vyvážené ležiaky zdôraznite skorší chmeľ, ale ponechajte neskorý nádych pre jasnosť horkosti a aromatických tónov Southern Cross.

Teplá, zlatisto osvetlená pivovarská scéna s medeným kotlom, v ktorom sa vrie mladina, a plávajúcimi chmeľovými šiškami Southern Cross vedľa čitateľného chmeľového rozvrhu; fermentačné tanky a sudy v tlmenom pozadí. Viac informácií

Dry hopping a fermentačné prísady

Južný kríž je vďaka vysokému obsahu esenciálnych olejov a nízkemu obsahu kohumulónu ideálny na pridávanie do kyselín pri neskorom varení a fermentácii. Najlepšie je použiť celé šišky alebo pelety, pretože lupulínový prášok nie je pre túto odrodu dostupný.

Pri pivách, ktoré sa zameriavajú na arómu, pridajte Southern Cross do vírivky pri nízkych teplotách. Tým sa zachytia jemné citrusové a kvetinové estery. Krátky kontaktný čas 10 – 20 minút často stačí na extrakciu citrónovej kôry a borovice bez straty rastlinných tónov.

Suché chmelenie môže zvýrazniť korenisté a živicové prvky. Pridajte suchý chmeľ Southern Cross počas aktívnej fermentácie alebo po primárnej fermentácii pre čistý citrusový nádych.

• Skorá vírivka: jemné citrusy a mierna horkosť.
• Neskoršie pridané vína Southern Cross pri ich zhasnutí: jasnejšie vrchné tóny a plnšie stredné podnebie.
• Krátky kontakt so suchým chmeľom: vrchol kvetinových a citrónových tónov; vyhnite sa príliš dlhému kontaktu s chmeľom, aby sa zmiernili trávnaté tóny.

Upravte čas kontaktu podľa štýlu piva. Zakalené IPA znesú dlhší kontakt s chmeľom Southern Cross pre vrstvenú arómu. Ležiaky a pilsnery naopak profitujú z krátkych pridaní vírivky Southern Cross, aby si udržali svieži profil.

Pri neskoršom pridávaní odrody Southern Cross sledujte nasávanie oleja a rastlinnú extrakciu. Začnite s konzervatívnym množstvom gramov na liter a v budúcich vareniach po potvrdení rovnováhy dávku zvyšujte.

Štýly piva, ktoré sa dobre hodia k chmeľom Southern Cross

Chmeľ Southern Cross je základnou súčasťou svetlých pív, IPA a ležiakov. Jeho citrónovo-borovicová aróma môže v týchto štýloch skutočne vyniknúť. Kalifornskí a nórski pivovarníci predviedli túto rozmanitosť v single-chmeľových vydaniach a zmesiach. Jemná horkosť chmeľu dobre dopĺňa pivá s ľahším telom.

V IPA zvýrazňuje Southern Cross jasné citrusové tóny bez toho, aby prehlušil slad. Neskoré pridávanie v kotli a suché chmelenie sú kľúčové pre zachovanie prchavých aromatických látok chmeľu. Táto metóda zvýrazňuje chute citrónovej kôry a živicových borovíc.

Citrusové ležiaky a ovocné svetlé pivá profitujú z čistého profilu piva Southern Cross. Tí, ktorí hľadajú najlepšie pivá so Southern Cross, by mali zvážiť sezónne a pšeničné pivá. Tieto štýly vyžadujú jemné korenie a kvetinový nádych, ktorý Southern Cross dopĺňa integráciou s estermi poháňanými kvasinkami.

Vyskúšajte Southern Cross v pale ale ako single-chmeľovú ukážku alebo ho zmiešajte s Nelson Sauvin alebo Citra pre tropickú hĺbku. Remeselní sládkovia si často vyberajú Southern Cross pre jeho výraznú arómu a ľahký pocit v ústach, vďaka čomu je ideálny pre lahodné pivá.

• Pale Ale – chmeľovanie s jedným chmelením pre vyjadrenie citrónovo-borovicovej arómy.
• IPA — neskoré pridávanie a suché chmeľovanie zdôrazňujú v IPA charakter Southern Cross.
• Ležiak — čistý citrusový nádych pre moderné, svieže ležiaky.
• Pšeničné pivo a sezónne pivo — jemná horkosť a aromatická podpora.

Pri výrobe pív so Southern Cross prispôsobte chmelenie požadovanému výsledku. Pre pivá s výraznou arómou sa zamerajte na chmeľovanie na státie a suché chmelenie. Pre vyváženú horkosť používajte odmerané skoré pridávanie a nechajte slad niesť telo. Tieto stratégie vám pomôžu vytvoriť jedny z najlepších pív so Southern Cross.

Ponuka pív IPA, Pale Ale, Southern Cross a Stout na drevenom stole s čerstvým chmeľom, zasadená do slnečného chmeľového poľa. Viac informácií

Miešanie Southern Cross s inými odrodami chmeľu

Southern Cross vyvažuje štruktúru starého sveta s jasom nového sveta. Dodáva citrusovú a borovicovú čistotu a zároveň si zachováva pevnú horkú chrbticu. Pri miešaní Southern Cross zvážte zvýraznenie tropického ovocia, živicovej borovice alebo kvetinových tónov.

Skúsení sládkovia odporúčajú Sorachi Ace ako náhradu za citrónové vrchné tóny. Pre skutočné miešanie si vyberte chmeľ s kontrastnými olejmi. Mosaic dodáva ovocnú hĺbku, Nelson Sauvin prináša biele hrozno a tropický šmrnc a Cascade ponúka klasické citrusy.

Vyberte si doplnkové chmeľové odrody, ktoré dodávajú karyofylén alebo ovocné estery. Tieto vyvažujú kvetinový myrcén zo Southern Cross a balzamikový humulén. Ľahký dotyk Amarilla alebo Citry v neskorších pridaniach môže zvýrazniť pomarančové a tropické tóny a umocniť čistejšiu horkosť Southern Cross.

• Pre borovicu a živicu v popredí použite živicový chmeľ ako Simcoe alebo Chinook.
• Pre tropické a kôstkové ovocie si vyberte ovocný chmeľ, ako napríklad Mosaic, Nelson Sauvin alebo Citra.
• Vyskúšajte jemné pridanie Saaz alebo Hallertauer pre jemný kvetinovo-korenistý nádych, ktorý dopĺňa humulén.

receptoch s viacerými chmelmi začnite s odrodou Southern Cross na zvýšenie horkosti a potom rozdeľte neskoré a suché chmelenie. Použite ovocnú a živicovú odrodu. Vďaka tomu bude pivo vyvážené a vrstvené. Pre budúci úspech si zaznamenávajte pomery a časy lúhovania.

Náhrady a alternatívy pre chmeľ Southern Cross

Keď sa Southern Cross vypredá, pivovarníci sa pri hľadaní vhodných náhrad spoliehajú na údaje a degustačné poznámky. Ako alternatíva sa často odporúča Sorachi Ace. Je chválené pre svoj jasný citrónový charakter a čistú bylinkovú chrbticu.

Aby sa napodobnil profil citróna, borovice a korenia, pivovarníci hľadajú chmeľ so silnými citrusovými vrchnými tónmi a sviežou borovicovou dochuťou. Hľadajú odrody s porovnateľným rozsahom alfa kyselín, aby si zachovali rovnováhu horkosti vo vare.

• Pre citrusový nádych použite pri neskorších pridávaniach do kotlíka alternatívu k Sorachi Ace.
• Pri výbere borovice a živice vyskúšajte novozélandské odrody s podobným pomerom oleja.
• Zmiešajte chmeľ podobne ako Southern Cross pre vrstvenú arómu korenia a citróna.

Profil oleja je kľúčový. Vyberte si náhrady s pomerom myrcénu a humulénu, ktoré napodobňujú Southern Cross, aby ste zachovali jemnú vnímanú horkosť. Upravte svoj chmelový plán smerom k neskorším pridávaniam a suchému chmeleniu, aby ste reprodukovali jemné aromatické tóny.

Odporúčajú sa malé testovacie dávky. Namiesto navrhovanej náhrady Southern Cross použite 20 – 30 % z celkovej hmotnosti chmeľu a potom upravte pomer a načasovanie podľa intenzity arómy. Tento empirický prístup vám pomôže replikovať charakteristické tóny bez straty rovnováhy.

Bujné chmeľové pole s rôznymi odrodami chmeľu v popredí, žiariace v zlatom slnečnom svetle so zvlnenými kopcami a lesmi v diaľke. Viac informácií

Dostupnosť, formáty a tipy na nákup

Semená a šišky odrody Southern Cross dodávajú z Nového Zélandu rôzni obchodníci s chmeľom a online predajcovia. V Spojených štátoch môžu pivovarníci nájsť chmeľ Southern Cross prostredníctvom špecializovaných dodávateľov, obchodov priamo z fariem a Amazonu. Pred nákupom je dôležité porovnať rok zberu a balenie, aby sa zaručila čerstvosť.

Väčšina chmeľu Southern Cross sa predáva vo forme peliet. S peletami sa ľahšie manipuluje, skladuje sa a meria, a to ako pri pridávaní do kotla, tak aj pri suchom pridávaní. V súčasnosti žiadny významný dodávateľ neponúka Southern Cross vo forme práškového lupulínu, ako sú Cryo alebo Lupomax. Preto sú pelety hlavnou voľbou pivovarníkov.

Dostupnosť chmeľu Southern Cross môže kolísať v závislosti od sezóny a dopytu. Hoci jeho popularita celosvetovo vzrástla, zásoby sú stále obmedzené v porovnaní so známymi odrodami ako Citra alebo Centennial. Buďte pripravení na obmedzenú dostupnosť počas počiatočnej fázy medzinárodného prijatia. Pri plánovaní varenia vždy overte dostupnosť u viacerých dodávateľov.

Načasovanie je nevyhnutné. Zberová sezóna na Novom Zélande trvá od konca februára do začiatku apríla. Pre najlepší profil oleja si vyberte zber z aktuálneho roka. Prečítajte si poznámky dodávateľa týkajúce sa dátumu zberu, spôsobu skladovania a manipulácie v chladiacom reťazci, aby sa zachovali prchavé aromatické látky a charakter chmeľu.

Tu je kontrolný zoznam pre nákup chmeľu Southern Cross:

• Overte rok zberu a teplotu skladovania.
• Uprednostňujte vákuovo uzavreté alebo dusíkom preplachované balenie.
• Spýtajte sa predajcu na obrat zásob, aby ste sa vyhli zastaraným zásobám.
• Porovnajte ceny od rôznych dodávateľov; množstvá a veľkosť peliet sa môžu líšiť.

prípade malých dávok alebo jednorazových objednávok si objednajte menšie množstvá a otestujte arómu v suchom chmelení. V prípade väčších komerčných sérií si nadviažte vzťahy s renomovanými dodávateľmi, ako sú distribútori Yakima Chief Hops alebo regionálne chmeľárne. Pravidelne kontrolujte dostupnosť v Southern Cross, aby ste si zabezpečili správnu dávku pre váš recept.

Skladovanie, stabilita a obdobie zberu

Chmeľ Southern Cross dozrieva na začiatku až v polovici sezóny. Zber na Novom Zélande zvyčajne prebieha od konca februára do začiatku apríla. Pestovatelia nachádzajú konzistentné olejové profily, ale kvalita arómy závisí od čerstvosti a manipulácie po zbere.

Na aromatické použitie skladujte chmeľ Southern Cross z nedávnych zberov opatrne. Tým sa zabezpečí, že kvetinové a myrcénové tóny zostanú živé aj pri suchom chmelení a neskorších pridávaniach.

Efektívne skladovanie chmeľu zahŕňa vákuové balenie a mrazenie. Tieto metódy spomaľujú oxidáciu a zachovávajú prchavé oleje. Southern Cross je po zbere relatívne stabilný, ale nesprávne skladovanie môže stlmiť jeho vrchné tóny.

• Pri nákupe si overte dátumy zberu, aby sa zhodovali so sezónou zberu Južného kríža.
• Chmeľ skladujte v nepriehľadných vreckách s kyslíkovou bariérou, aby ste minimalizovali vystavenie svetlu a vzduchu.
• Pre dlhšie skladovanie zmrazte pri teplote -18 °C (0 °F) alebo nižšej.

Na krátkodobé skladovanie v pivovare použite chladiace miestnosti s kontrolovanou vlhkosťou a minimálnou výmenou vzduchu. Domáci pivovarníci môžu malé vákuovo uzavreté balenia skladovať v domácej mrazničke.

Pamätajte, že esenciálne oleje sú prchavé. Naplánujte si používanie chmeľu tak, aby ste zabezpečili, že sa pri neskoršom pridávaní do kotla, vírivom chmelení alebo chmelení za sucha použijú najaromatickejšie šišky. Táto stratégia maximalizuje zachovanie arómy po správnom skladovaní chmeľu.

Prípady použitia komerčných a remeselných pivovarov

Pivovary, ktoré sa rozhodnú pre Southern Cross, často nakupujú celé kužele alebo pelety od rôznych dodávateľov. Objem, rok zberu a cena sa môžu v jednotlivých dávkach líšiť. Preto komerční kupujúci pred zvýšením svojej výroby dôkladne kontrolujú certifikáty analýzy.

V oblasti komerčného využitia piva Southern Cross, ležiaky vo veľkom ťažia z jeho čistej horkosti a zdržanlivého olejového profilu. Táto vlastnosť uľahčuje dosiahnutie konzistencie naprieč šaržami. Pomáha tiež udržiavať nízky zákal a únik chuti.

Na druhej strane, malé pivovary uprednostňujú Southern Cross pre jeho citrusové a tropické arómy. Minipivovary v Kalifornii a Nórsku ho pridávajú do pšeničných pív, sezónnych pív a svetlých pív. To zvyšuje arómu bez toho, aby prinieslo ostrú horkosť.

• Chmeľové verzie s jedným chmelením: v pivných baroch sa prezentujú jasné tóny grapefruitu a mučenky.
• Zložka v zmesiach: dobre sa hodí k Nelson Sauvin alebo Mosaic pre vrstvenú ovocnú chuť.
• Pivá s nízkym obsahom alkoholu: jemná vnímaná horkosť podporuje piteľnosť v receptoch s nízkym obsahom alkoholu.

Vzhľadom na absenciu kryo alebo lupulín-koncentrátových formátov, pivovarníci prispôsobujú svoje recepty. Upravujú rýchlosť a načasovanie, aby zabezpečili predvídateľnú extrakciu arómy. Tento prístup je kľúčový pre komerčné aj remeselné varenie piva.

Predtým, ako pivovary plne prijmú Southern Cross, často vykonávajú pilotné varenia. Tieto testy pomáhajú porovnávať rôzne šarže. Degustačné panely sa zameriavajú na zvýšenie arómy, vyváženie chmeľu a na to, ako chmeľ interaguje s kvasinkovými estermi v pivách typu ale a ležiak.

Distribučné centrá a sprostredkovatelia ingrediencií sú hlavnými dodávateľmi spoločnosti Southern Cross. Pre remeselné pivovary je zabezpečenie konzistentných dávok počas zberu nevyhnutné. Minimalizuje to potrebu zmeny receptúry a udržiava konzistentnosť receptúr značiek.

Praktické recepty a tipy na domáce varenie piva od Southern Cross

Southern Cross je všestranný chmeľ vhodný pre každú fázu varenia. V receptoch ho pridajte do chmeľov pri neskoršom vare a vo vírivých nápojoch. Zvýrazní sa tým jeho chuť citróna, limetky, borovice a korenia.

Vyberte si medzi peletami alebo celolistovou formou, pretože lupulínový prášok nie je k dispozícii. Pri prechode z kryogénneho na pelety mierne zvýšte hmotnosť chmeľu alebo čas kontaktu. Tým sa zabezpečí požadovaná hĺbka arómy.

Pri používaní Southern Cross na zhorknutie piva buďte opatrní s alfa kyselinami. Pri obsahu alfa kyselín okolo 12 – 14,5 % sa odporúča mierne chmelenie v kotlíkovej forme. Tento prístup pomáha udržiavať rovnováhu v svetlých pivách alebo saisonoch.

Tu je niekoľko nápadov na recepty, ktoré môžete vyskúšať v Južnom kríži:

• Jednochmeľový pale ale: zľahka povarte, zalejte vírivkou pri teplote 74 °C po dobu 15 minút a potom chmelte nasucho.
• IPA v štýle New England: silné neskoré prídavky, vírivá vína s teplotou 77 – 84 °C a štedrý suchý chmeľ.
• Citrusový ležiak: mierne neskoré chmelenie, krátke studené suché chmelenie pre jas.
• Sezóna: rozdelené pridávanie cez neskorý var a suché chmeľovanie pre korenistý citrusový nádych.

Pri pridávaní chmeľov dodržujte štruktúrovaný harmonogram Southern Cross. Začnite s 15 IBU na začiatku fermentácie, pridajte ich o 10 – 20 minút neskôr pre chuť, pre arómu ich pridajte vírivou metódou pri teplote 74 – 84 °C a po primárnej fermentácii chmeľte nasucho.

Pri suchom chmelení sa snažte o 3 – 7 dní kontaktu. To odhalí jasné citrónové a borovicové tóny bez rastlinných chutí. Tieto tipy pomáhajú vyhnúť sa nadmernej extrakcii a udržať chmeľ v konečnom pive čerstvý.

Chmeľ skladujte mrazený a spotrebujte ho do jedného roka, aby ste dosiahli čo najlepšie aromatické vlastnosti. Pridávané množstvo merajte podľa hmotnosti, nie objemu, aby ste zohľadnili hustotu peliet a aby sa chmeľový plán zhodoval s receptami s upraveným chmeľom.

Veďte si záznam o každej skúšobnej dávke. Zaznamenávajte tvar peliet, časy pridávania, teploty vírivky a trvanie suchého chmeľenia. Tento záznam vám pomôže v priebehu času zdokonaľovať vaše recepty Southern Cross, čo povedie ku konzistentným výsledkom.

Záver

Súhrn chmeľu Southern Cross: Tento novozélandský chmeľ je dvojúčelový klenot, ktorý ponúka jasné citrusové, tropické ovocné, borovicové a korenisté tóny. Poskytuje tiež využiteľnú horkú silu. Vyšľachtila ho spoločnosť HortResearch v roku 1994 a kombinuje čistú horkosť s výraznými arómami. Jeho priemerný obsah alfa kyselín blízko 12,5 % z neho robí spoľahlivú voľbu pre moderné pivá a sezónne vína.

Prečo používať chmeľ Southern Cross je zrejmé pre komerčných aj domácich pivovarníkov. Jeho vnímaná horkosť je jemnejšia, než naznačujú jej čísla. Vďaka tomu sa dobre mieša so svetlými pivami, pšeničnými pivami a sezónnymi pivami bez toho, aby prehlušil jemné sladové profily. Silný obsah esenciálnych olejov a stabilita chmeľu po zbere ho robia spoľahlivým na pridávanie do neskorých kotlov a suché chmelenie.

Medzi výhody chmeľu Southern Cross patrí predvídateľná intenzita chuti a všestranné dvojúčelové použitie. Má tiež dobré skladovacie vlastnosti. Je široko dostupný od viacerých dodávateľov a je praktickou aromatickou voľbou pre pivovarníkov. Ak potrebujete citrónovo-borovicovú čistotu s jemnými tropickými a korenistými vrstvami, Southern Cross je inteligentnou voľbou. Naďalej zostáva cenným nástrojom v chmeľovej sade pre pivovarníkov hľadajúcich rovnováhu a charakter.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivovarníctve: Pride of Ringwood
• Chmeľ v pivarníctve: Aquila
• Chmeľ v pivarníctve: Chinook