Шар айрагны шар айрагны хоп: Өмнөд загалмай

Бэлчээрийн мал аж ахуйн дэвсгэр бүдгэрсэн зөөлөн алтан гэрэлд хогийн савнаас унжсан эрч хүчтэй Өмнөд загалмайн хоп боргоцойн ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Өмнөд загалмайг цэвэр гашуун, тод цитрус-нарсны үнэрээр үнэлдэг. Энэ нь нимбэг, модлог амтлагч, давирхайн ноотуудыг санал болгодог. Түүний олон талт байдал нь данхны нэмэлтээс эхлээд хожуу үнэртэх хүртэл шар айраг исгэх янз бүрийн үе шатанд тохиромжтой. Энэ нь дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагаст гар урлалын шар айраг исгэх урлагт нэр хүндтэй болж, улаан буудайн шар айраг, сайсон, цайвар алеыг тод хоп шинж чанараараа сайжруулж байна.

Зарим ханган нийлүүлэгчид лупулины сайжруулсан бүтээгдэхүүнийг санал болгодог ч Yakima Chief Hops, BarthHaas, S&V Hopsteiner зэрэг томоохон нийлүүлэгчдээс Southern Cross-ийн Cryo эсвэл LupuLN2 хувилбар байдаггүй. Гэсэн хэдий ч Өмнөд загалмай нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд практик сонголт хэвээр байна. Тогтвортой ургац, ургац хураалтын дараах сайн тогтвортой байдал нь тусгай боловсруулалт хийх шаардлагагүйгээр Шинэ Зеландын хоп хопыг эрэлхийлдэг хүмүүст маш сайн сонголт болгодог.

Гол арга хэмжээ

• Southern Cross бол 1994 онд гарсан Шинэ Зеландад боловсруулсан хоп (SOX) юм.
• Энэ нь цэвэр гашуун, тод цитрус-нарсны үнэртэй, триплоид, хоёр зориулалттай сорт юм.
• Southern Cross хоп профайл нь улаан буудайн шар айраг, сайзон, цайвар алес зэрэгт тохирно.
• Том нийлүүлэгчдээс Cryo эсвэл lupulin нунтаг хувилбаруудыг өргөнөөр авах боломжгүй.
• Найдвартай ургац, сайн хадгалалтын тогтвортой байдал нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд практик болгодог.

Өмнөд загалмайн хоп гэж юу вэ, тэдгээрийн гарал үүсэл

Southern Cross hops нь 1994 онд Шинэ Зеландаас гаралтай. HortResearch нэртэй үржлийн байгууллага энэхүү триплоид сортыг бүтээжээ. Энэ нь гашуун болон үнэрт хэрэглээний аль алинд нь зориулагдсан. Триплоид шинж чанар нь ургамлыг үргүй, ариутгасан байх ба үржих, үржүүлэхэд нөлөөлдөг.

Өмнөд загалмайн хоп удам угсаа нь генетикийн эх сурвалжуудын холимог юм. Энэ нь 1950-иад оны Шинэ Зеландын судалгааны шугам, Калифорнийн хоп, Английн Fuggle хоёрыг хослуулсан. Энэхүү хослол нь цэвэр гашуун, цитрус, нарсны анхилуун үнэртэй хопыг бий болгодог. Эдгээр чанаруудыг шар айраг үйлдвэрлэгчид маш их эрэлхийлдэг.

HortResearch нь Өмнөд загалмайгаар олон талт хоп бий болгохыг зорьсон. Тэд шар айраг исгэх шаардлагыг хангахын тулд тос болон альфа хүчлийн түвшинг хэмжсэн. Энэхүү хүчин чармайлт нь шар айраг исгэх дараагийн үе шатанд хэрэглэхэд хүчтэй гашуун амтыг өгөхийн зэрэгцээ үнэрт нарийн төвөгтэй байдлыг санал болгодог хопыг авчирсан.

Southern Cross hops-ийн амт, үнэр

Southern Cross hops нь анхилуун үнэр, амтаараа гялалздаг цитрус төвтэй эрч хүчтэй дүр төрхийг бий болгодог. Амт чанар нь нимбэг, шохойгоор давамгайлж, амттай байдаг. Энэ нь тэдгээрийг хожуу буцалгах, хуурай үсрэх зэрэгт тохиромжтой болгодог.

Эдгээр хонхорхойнууд нь нарсны өнгө аястай байдаг. Амт нь цитрусын доор зөөлөн нарсны давирхай, модлог амтлагчийг илтгэнэ. Гашуун нь зөөлөн гэж ойлгогддог бөгөөд энэ нь анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог.

Мирцен ба фарнезен нь Өмнөд загалмайн үнэрийг сайжруулж, цэцэг, жимсний эфирийг бүрдүүлдэг. Энэхүү хольц нь гуава, хүсэл тэмүүллийн жимс зэрэг халуун орны жимсний ноотуудыг агуулдаг. Үр дүн нь давхаргатай, шүүслэг мэдрэмж юм.

Caryophyllene болон humulene нь амтлагч болон бальзамын ноот нэмнэ. Шар айраг үйлдвэрлэгчид нарийн модлог амтлагч, давирхайлаг гүнийг урьдчилан харж чаддаг. Эдгээр элементүүд нь цитрус болон халуун орны жимсний хопыг дарахгүйгээр тэнцвэржүүлдэг.

Нарс, халуун орны нарийн төвөгтэй байдал бүхий амьд, цэвэр цитрусын амтыг авахын тулд Southern Cross хопыг сонгоорой. Анхилуун үнэр нь шинэхэн, амттай, бага зэрэг цэцэгстэй. Амт нь зөөлөн, бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг.

Зөөлөн бүдэгрүүлсэн дэвсгэр дээр алтан нарны гэрлээр гэрэлтсэн маргад ногоон Өмнөд загалмайн хоп боргоцойн ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шар айрагны үнэ цэнэ ба химийн шинжилгээ

Өмнөд загалмайн альфа хүчил нь ихэвчлэн 11-14% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд олон дээжүүд 12.5% орчим байдаг. Бета хүчил нь ихэвчлэн 5-7% байдаг тул альфа: бета харьцаа 2: 1-ээс 3: 1 хүртэл байдаг. Энэ харьцаа нь лагер болон алесын аль алинд нь тогтвортой гашуун байдлыг баталгаажуулдаг.

Өмнөд загалмай дахь co-humulone нь альфа фракцийн 25-28% -ийг эзэлдэг. Энэ түвшин нь ко-гумулоны өндөр хувьтай хоптой харьцуулахад гашуун мэдрэмжийг илүү зөөлөн мэдрэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Southern Cross-ийн нийт тос нь 1.2-2.0 мл/100 гр, дунджаар 1.6 мл байна. Газрын тосны найрлагад гол терпен болох мирцен давамгайлдаг. Энэ нь humulene, caryophyllene, farnesen зэрэг бага хэмжээгээр дагалддаг.

• Мирцен: давирхай, цитрус, жимс жимсгэнэ; дээжээс 31-59% илэрсэн байна.
• Humulene: модлог, халуун ногоотой, эрхэмсэг; ихэвчлэн 13-17%.
• Caryophyllen: чинжүү, ургамлын гаралтай; ойролцоогоор 4-6.5%.
• Фарнезен ба жижиг терпенүүд: шинэхэн, цэцэгс, ногоон.

Хоп химийн шинжилгээ нь Southern Cross-д багцаас багцын тууштай байдлыг харуулдаг. Энэхүү тууштай байдал нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд амтыг хадгалахад тусалдаг. Тогтвортой нийт тос ба терпенийн харьцаа нь ургац хураалтын хооронд жор тохируулах хэрэгцээг багасгадаг.

Зарим лабораторийн шинжилгээнд альфа хүчлийн өсөлт 12-14.5%, бета хүчлийн хэмжээ 6-6.4% хүртэл нэмэгддэг. Эдгээр туршилтууд нь мириний пропорцын үе үе өөрчлөгдөж байгааг харуулдаг. Ийм өөрчлөлтүүд нь цитрус эсвэл цэцгийн шинж чанарыг өөрчилдөг.

Процессын хяналтын хувьд хоп химийн шинжилгээний өгөгдөл маш чухал юм. Энэ нь данхны нэмэлт, усны эргүүлгийн цаг, хуурай хоп хурд зэргийг тохируулахад чиглэгддэг. Өмнөд загалмайн альфа хүчил, нийт тос, ко-гумулоныг олон тооны хэсгүүдэд хянах нь тогтвортой гашуун, үнэрийг баталгаажуулдаг.

Шар айрагны данханд Southern Cross хопыг хэрхэн ашиглах вэ

Southern Cross hops ашиглахдаа үндсэн гашууныг хэмжсэн эхэн үеийн цэнэгээс эхэлнэ. Дараа нь цитрус болон амтлагчийн тэмдэглэлийг сайжруулахын тулд бага тунгаар нэмнэ. Энэ арга нь амтыг давхраатай болгож, аль нэгийг нь бусдыгаа давахаас сэргийлдэг.

Өмнөд загалмай дахь альфа хүчил нь 12-14.5% хүрч болох бөгөөд энэ нь та ихээхэн гашуун мэдрэмжийг хүлээж чадна гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч гашуун мэдрэмж нь тооноос илүү зөөлөн байдаг. Хэрэв та илүү хатуу гашууныг илүүд үздэг бол эхний тунг 60 минутын дараа нэмнэ. Илүү зөөлөн гашуун болгохын тулд хоп шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ буцалгах хугацааг багасгах хэрэгтэй.

Дэгдэмхий тосыг хамгаалахын тулд сүүлийн 10-5 минутын турш hops-ийн хэсгийг хадгална. Эдгээр хожуу нэмэлтүүд нь нимбэгний хальс, нарсны зүү дээд ноот, цэвэр халуун ногоотой ирмэгийг авчирдаг. Энэ арга нь цайвар соёолж, орчин үеийн мөөгөнцрийн омгийг нөхдөг анхилуун өргөлтийг нэмдэг.

Тэнцвэртэй шар айрагны хувьд нэмэлтүүдээ шатаана. Үндсэн гашуун тунгаар эхэлж, буцалгаад дунд зэргийн амтлагч тунг нэмээд хожуу үнэртэж дуусгана. 170-180°F-ийн температурт жижиг усны эргүүлэг ашиглан тосыг хатуулаггүйгээр гаргаж аваарай. Энэ арга нь Өмнөд загалмайн буцалгах нэмэлтийг үр дүнтэй, илэрхий болгодог.

• 60 мин: анхдагч гашуун IBU, дунд зэргийн тун
• 20-15 мин: амтыг хөгжүүлэх, дунд болон бага тунгаар
• 10-0 мин: анхилуун үнэр, цитрус, халуун ногоо бага тунгаар
• Ус эргүүлэх: анхилуун үнэрийг сайжруулахын тулд богино амрах

Southern Cross-ийн хуваарийг шар айрагны хэв маяг, соёолжны тооцоонд тохируулан тохируулаарай. Хоп-форвард алес, хожуу нэмэлтүүдийг нэмэгдүүлнэ. Тэнцвэртэй лагеруудын хувьд өмнөх хопыг онцлон тэмдэглэж, харин өмнөд загалмайн гашуун болон анхилуун үнэрийг тодорхой болгохын тулд хожуу мэдрэгчтэй байлгах хэрэгтэй.

Унших боломжтой хоп цагийн хуваарийн хажууд зэс данх буцалгаж буй шар айраг, хөвж буй Өмнөд загалмайн хоп боргоцой бүхий дулаан, алтан гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэрийн дүр зураг; бүдэг арын дэвсгэр дээр исгэх сав, торх. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хуурай үсрэх, исгэх нэмэлтүүд

Өмнөд загалмай нь эфирийн тос ихтэй, ко-гумулон багатай тул хожуу буцалгах, исгэх зэрэгт тохиромжтой. Лупулины нунтаг нь энэ төрөл зүйлд байхгүй тул бүхэл бүтэн боргоцой эсвэл үрлэн хэлбэрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Үнэрт анхаарлаа төвлөрүүлдэг шар айрагны хувьд Southern Cross-ийг бага температурт эргүүлэгт нэмнэ. Энэ нь нарийн цитрус болон цэцгийн эфирийг барьж авдаг. 10-20 минутын богино холбоо барих хугацаа нь ихэвчлэн нимбэгний хальс, нарсыг ургамлын тэмдэглэлгүйгээр гаргаж авахад хангалттай.

Хуурай үсрэх нь халуун ногоотой, давирхайтай элементүүдийг сайжруулдаг. Цэвэр цитрус өргөхийн тулд идэвхтэй исгэх явцад эсвэл анхан шатны исгэлтийн дараа Southern Cross хуурай хоп хураамжийг нэмнэ.

• Эрт усны эргүүлэг: зөөлөн цитрус, бага зэргийн гашуун.
• Хожуу нэмэлтүүд нь өмнөд загалмайн дөлөөр: илүү тод дээд ноотууд, илүү бүрэн дунд тагнай.
• Богино хуурай хоп контакт: оргил цэцэгсийн болон нимбэгний шинж чанар; өвслөг аяыг багасгахын тулд хэт их цаг хугацаанаас зайлсхий.

Шар айрагны хэв маягт үндэслэн холбоо барих хугацааг тохируулна уу. Бүрхэг IPA нь давхаргын үнэрийг авахын тулд Southern Cross-ийн хуурай хоптой урт холбоо барих чадвартай. Нөгөөтэйгүүр, лагерс болон пилснерүүд профайлыг тод байлгахын тулд Өмнөд загалмайн эргүүлэгтэй товч нэмэлтүүдээс ашиг тус хүртдэг.

Хожуу нэмэлтүүд Өмнөд загалмай хэрэглэх үед газрын тосны олборлолтыг хянаж, ургамлын олборлолтыг ажигла. Нэг литр тутамд консерватив граммаар эхэлж, тэнцвэрийг баталгаажуулсны дараа ирээдүйн шар айрагны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Өмнөд загалмайн хоптой сайн хосолсон шар айрагны загвар

Southern Cross hops нь цайвар алес, IPA, lager-ийн гол зүйл юм. Тэдний нимбэгний нарсны үнэр нь эдгээр загварт үнэхээр гэрэлтэж чаддаг. Калифорниа болон Норвегийн шар айраг үйлдвэрлэгчид дан хоп хувилбар болон холимог хэлбэрээр олон янз байдлыг харуулсан. Хопны зөөлөн гашуун амт нь хөнгөн жинтэй шар айргийг сайн нөхдөг.

IPA-д Southern Cross нь соёолжийг дарахгүйгээр тод цитрусын ноотуудыг сайжруулдаг. Данхыг хожуу нэмж оруулах, хуурай үсрэх нь хопны дэгдэмхий үнэрийг хадгалах түлхүүр юм. Энэ арга нь нимбэгний хальс, давирхайтай нарсны амтыг гаргаж ирдэг.

Citrusy lagers болон жимсний цайвар алес нь Southern Cross-ийн цэвэрхэн дүр төрхөөс ашиг тустай. Southern Cross-тай хамгийн сайн шар айраг хайж байгаа хүмүүсийн хувьд saison болон улаан буудайн шар айргийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр хэв маяг нь нарийн амтлагч, цэцгийн өргөлтийг шаарддаг бөгөөд Өмнөд загалмай нь мөөгөнцөрт суурилсан эфирүүдтэй нэгтгэдэг.

Өмнөд загалмайг цайвар але хэлбэрээр хийж үзээрэй, эсвэл халуун орны гүнд зориулж Nelson Sauvin эсвэл Citra-тай холино. Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Southern Cross-ийг анхилуун үнэртэй, амны хөндийн хөнгөн мэдрэмжээр сонгодог бөгөөд үүнийг сессийн шар айрагны хувьд төгс болгодог.

• Цайвар Але - нимбэгний нарсны үнэрийг харуулах нэг хоп илэрхийлэл.
• IPA - хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп нь IPA-д Өмнөд загалмайг онцолдог.
• Lager - орчин үеийн, яруу лагеруудад зориулсан цэвэр цитрус өргөгч.
• Улаан буудайн шар айраг ба Сайсон - зөөлөн гашуун, анхилуун үнэртэй.

Өмнөд загалмайгаар шар айраг урлахдаа өөрийн хүссэн үр дүндээ үсрэх хуваариа тааруулна уу. Анхилуун үнэртэй шар айрагны хувьд хоп тавиур болон хуурай үсрэлт дээр анхаарлаа хандуулаарай. Гашуун тэнцвэртэй байхын тулд хэмжсэн эрт нэмэлтийг хэрэглэж, соёолжны дэвсгэрийг биедээ авч яваарай. Эдгээр стратеги нь Southern Cross-тай хамгийн сайн шар айраг бий болгоход тусална.

IPA, Pale Ale, Southern Cross, Stout шар айрагны шинэхэн хоптой модон ширээн дээр нарны тусгалтай хоп талбайн дэргэд байрлуулсан. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Өмнөд загалмайг бусад хоп сортуудтай холих

Өмнөд загалмай нь хуучин ертөнцийн бүтцийг шинэ ертөнцийн гэрэл гэгээтэй тэнцвэржүүлдэг. Энэ нь хатуу гашуун нурууг хадгалахын зэрэгцээ цитрус болон нарсны тунгалаг байдлыг нэмж өгдөг. Өмнөд загалмайг холихдоо халуун орны жимс, давирхайт нарс эсвэл цэцгийн тэмдэглэлийг сайжруулах талаар бодож үзээрэй.

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид Сорачи Эйсийг нимбэгний дээд ноотыг орлуулахыг зөвлөж байна. Жинхэнэ холихын тулд тосноос ялгаатай хопыг сонго. Мозайк нь жимсний гүнийг нэмж, Нелсон Саувин цагаан усан үзэм, халуун орны өргөлтийг авчирдаг бол Cascade нь сонгодог цитрусыг санал болгодог.

Кариофилен эсвэл жимсний эфир агуулсан нэмэлт хопыг сонго. Эдгээр нь Өмнөд загалмайн цэцгийн мирцен ба бальзамын гумуленыг тэнцвэржүүлдэг. Амарилло эсвэл Цитра-г бага зэрэг түрхэх нь улбар шар, халуун орны тэмдэглэлийг тодотгож, Өмнөд загалмайн гашуун мэдрэмжийг нэмэгдүүлнэ.

• Нарс болон давирхайг урд талд нь Simcoe эсвэл Chinook зэрэг давирхайтай хоп ашиглана уу.
• Халуун орны болон чулуун жимсний баатруудын хувьд Мозайк, Нелсон Саувин, Ситра зэрэг жимстэй хопыг сонго.
• Humulene-г нөхөж, зөөлөн цэцэгсийн халуун ногоотой ирмэгийг авахын тулд Saaz эсвэл Hallertauer-ийн нарийн нэмэлтүүдийг туршиж үзээрэй.

Олон хоп жороор, өмнөд загалмайгаар эхлээд гашуун, дараа нь хожуу болон хуурай хоп нэмэлтүүдийг хувааж болно. Жимстэй сорт, давирхайтай сортыг ашигла. Энэ нь шар айргийг тэнцвэртэй, давхаргатай байлгадаг. Ирээдүйд амжилтанд хүрэхийн тулд харьцаа, огцом цаг хугацааны бүртгэлийг хөтөл.

Southern Cross hops-ийн орлуулагч ба хувилбарууд

Southern Cross-ийн нөөц байхгүй үед шар айраг үйлдвэрлэгчид өгөгдөл болон амталгааны тэмдэглэлд тулгуурлан тохирох орлуулагчийг хайж олдог. Sorachi Ace-ийг ихэвчлэн өөр хувилбар болгон санал болгодог. Энэ нь тод нимбэгний шинж чанар, цэвэр, өвслөг нуруугаараа магтагддаг.

Нимбэг-нарс-амтлагчийн дүр төрхийг хуулбарлахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид цитрусын дээд ноотууд, шинэхэн нарсны өнгөлгөө бүхий хопыг эрэлхийлдэг. Тэд буцалгах үед гашуун тэнцвэрийг хадгалахын тулд альфа хүчлийн харьцуулж болохуйц сортуудыг хайж байдаг.

• Цитрус өргөх зориулалттай данхны нэмэлт тэжээлд Sorachi Ace-г ашиглаарай.
• Нарс, давирхайг сонгохдоо ижил төстэй тосны харьцаатай Шинэ Зеландын сортуудыг туршиж үзээрэй.
• Давхаргатай амтлагч, нимбэгний үнэртэй болгохын тулд Өмнөд загалмайтай төстэй хопыг холино.

Газрын тосны профайл нь маш чухал юм. Гашуун мэдрэмжийг зөөлрүүлэхийн тулд Өмнөд загалмайг дуурайдаг мирцен болон гумулены харьцаатай орлуулагчийг сонго. Нарийхан үнэрт бодисыг үржүүлэхийн тулд үсрэх хуваарийг хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп цаг руу тохируулаарай.

Туршилтын жижиг багцуудыг санал болгож байна. Санал болгож буй Southern Cross орлуулагчийг нийт хоп массын 20-30% -д сольж, дараа нь үнэрийн эрчмээс хамааран хурд болон цагийг тохируулна уу. Энэхүү эмпирик арга нь тэнцвэрээ алдалгүйгээр гарын үсгийн тэмдэглэлийг хуулбарлахад тусална.

Урд талд нь янз бүрийн хоп сорт бүхий өтгөн хоп талбай, алсад гулсмал толгод, ой мод бүхий алтан нарны гэрэлд гэрэлтдэг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Боломж, формат, худалдан авах зөвлөмж

Өмнөд загалмайн үр, боргоцойг янз бүрийн хоп худалдаачид болон онлайн жижиглэн худалдаачид Шинэ Зеландаас тээвэрлэдэг. АНУ-д шар айраг үйлдвэрлэгчид Southern Cross hops-ийг тусгай ханган нийлүүлэгчид, фермийн шууд дэлгүүрүүд болон Амазоноос олж болно. Худалдан авалт хийхээсээ өмнө ургацын жил, сав баглаа боодлыг харьцуулах нь шинэлэг байдлыг баталгаажуулах нь чухал юм.

Southern Cross хопны ихэнх хэсгийг үрлэн хэлбэрээр зардаг. Үрэл нь данх болон хуурай хопны нэмэлтийг зохицуулах, хадгалах, хэмжихэд хялбар байдаг. Одоогоор ямар ч томоохон нийлүүлэгч Southern Cross-ийг Cryo эсвэл Lupomax гэх мэт лупулины нунтаг хэлбэрээр санал болгодоггүй. Тиймээс үрэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн гол сонголт юм.

Southern Cross hops-ийн олдоц нь улирал болон эрэлтээс хамаарч өөрчлөгдөж болно. Дэлхий даяар алдартай болсон ч Citra эсвэл Centennial зэрэг алдартай сортуудтай харьцуулахад нөөц нь хязгаарлагдмал хэвээр байна. Олон улсад үрчлүүлэх эхний үе шатанд хязгаарлагдмал бэлэн байдалд бэлэн байгаарай. Шар айраг бэлтгэхдээ олон борлуулагчийг үргэлж шалгаарай.

Цаг хугацаа чухал. Шинэ Зеландын ургац хураалтын улирал 2-р сарын сүүлээс 4-р сарын эх хүртэл үргэлжилдэг. Газрын тосны хамгийн сайн үзүүлэлтийг авахын тулд тухайн жилийн ургацыг сонгоорой. Ургац хураах огноо, хадгалах арга, хүйтний гинжин хэлхээтэй харьцах тухай ханган нийлүүлэгчийн тэмдэглэлийг хянаарай.

Southern Cross hops худалдаж авах шалгах хуудас энд байна:

• Ургац хураах жил, хадгалах температурыг шалгана уу.
• Вакуум битүүмжилсэн эсвэл азотоор угаасан савлагааг илүүд үздэг.
• Хуучирсан хэсгүүдээс зайлсхийхийн тулд бараа материалын эргэлтийн талаар худалдагчаас асуу.
• Нийлүүлэгчдийн үнийг харьцуулах; хэмжээ болон үрлэн хэмжээ өөр байж болно.

Жижиг багц эсвэл нэг удаагийн шар айрагны хувьд бага хэмжээгээр захиалж, үнэрийг нь хуурай хоп туршилтаар туршиж үзээрэй. Томоохон худалдаа эрхлэхийн тулд Yakima Chief Hops дистрибьютер эсвэл бүс нутгийн хоп байшин зэрэг нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчидтэй харилцаа холбоо тогтоогоорой. Өөрийн жороор тохирох багцыг авахын тулд Өмнөд загалмайн бэлэн байдлыг тогтмол шалгаж байгаарай.

Хадгалалт, тогтвортой байдал, ургац хураах улирал

Southern Cross hops нь улирлын эхэн ба дунд үед боловсордог. Шинэ Зеландын ургац хураалт ихэвчлэн 2-р сарын сүүлээс 4-р сарын эхээр болдог. Тариаланчид газрын тосны тогтвортой байдлыг олж хардаг боловч үнэрийн чанар нь шинэлэг байдал, түүсний дараах боловсруулалтаас хамаардаг.

Анхилуун үнэрт хэрэглэхийн тулд саяхан хурааж авсан Southern Cross хопыг болгоомжтой хадгална. Энэ нь цэцэгсийн болон мирсен ноотууд нь хуурай үсрэлт болон хожуу нэмэлтүүдэд эрч хүчтэй хэвээр байх болно.

Хопыг үр дүнтэй хадгалах нь вакуум битүүмжлэх, хөлдөөх явдал юм. Эдгээр аргууд нь исэлдэлтийг удаашруулж, дэгдэмхий тосыг хадгалдаг. Ургац хураалтын дараа Өмнөд загалмай нь харьцангуй тогтвортой боловч буруу хадгалалт нь түүний дээд тэмдэглэлийг хааж болно.

• Ургац хураах огноог Өмнөд загалмайн ургацын улиралтай тааруулахын тулд худалдаж авахдаа баталгаажуулна уу.
• Гэрэл болон агаарт өртөхийг багасгахын тулд хонхорхойг тунгалаг, хүчилтөрөгчийн саадтай уутанд хадгална.
• Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд -18°C (0°F) ба түүнээс доош температурт хөлдөө.

Шар айрагны үйлдвэрт богино хугацаанд хадгалахын тулд чийгшлийн хяналттай, агаарын солилцоо багатай хүйтэн өрөөг ашиглана. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид жижиг вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодолуудыг ахуйн хөлдөөгчид хадгалах боломжтой.

Эфирийн тос нь дэгдэмхий шинж чанартай байдаг гэдгийг санаарай. Хамгийн анхилуун үнэрт боргоцойг данхны нэмэлт, усны эргүүлэг эсвэл хуурай үсрэлтэнд ашиглахын тулд хоп хэрэглээг төлөвлө. Энэхүү стратеги нь хопыг зохих ёсоор хадгалсны дараа үнэрийг дээд зэргээр хадгалах болно.

Арилжааны болон гар урлалын шар айрагны хэрэглээний тохиолдол

Southern Cross-ийг сонгосон шар айрагны үйлдвэрүүд янз бүрийн ханган нийлүүлэгчдээс бүхэл бүтэн боргоцой эсвэл үрлэн форматыг байнга худалдаж авдаг. Хэмжээ, ургац хураах жил, үнэ нь маш олон янз байж болно. Тиймээс арилжааны худалдан авагчид үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэхээсээ өмнө шинжилгээний гэрчилгээг сайтар нягталж үздэг.

Өмнөд загалмайн арилжааны хэрэглээний хүрээнд том хэмжээний лагерууд нь түүний цэвэр гашуун, хязгаарлагдмал тосны дүр төрхөөс ихээхэн ашиг тус хүртдэг. Энэ шинж чанар нь багцын хооронд тогтвортой байдлыг бий болгоход хялбар болгодог. Энэ нь мөн бага манан ба амтыг хадгалахад тусалдаг.

Нөгөөтэйгүүр, жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчид цитрус, халуун орны анхилуун үнэртэй учраас Southern Cross-ийг илүүд үздэг. Калифорни, Норвеги дахь бичил шар айрагны үйлдвэрүүд үүнийг улаан буудайн шар айраг, сайсон, цайвар алес зэрэгт оруулдаг. Энэ нь хурц гашуун үнэрийг оруулахгүйгээр үнэрийг сайжруулдаг.

• Ганц хоп хувилбарууд: цайны усан үзэм болон амтат жимсний ноотуудыг толилуулж байна.
• Холимог дахь бүрэлдэхүүн хэсэг: Давхардсан жимсний шинж чанарт Nelson Sauvin эсвэл Mosaic-тай сайн хосолсон.
• Сеанс шар айраг: зөөлөн гашуун мэдрэмж нь ABV багатай жороор уухыг дэмждэг.

Крио эсвэл лупулины баяжмалын формат байхгүй тул шар айраг үйлдвэрлэгчид жороо тохируулдаг. Тэд урьдчилан таамаглах боломжтой үнэрийг гаргаж авахын тулд хувь хэмжээ, цаг хугацааг тохируулдаг. Энэ арга нь арилжааны болон гар урлалын хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэхэд маш чухал юм.

Өмнөд загалмайг бүрэн нэвтрүүлэхээс өмнө шар айрагны үйлдвэрүүд ихэвчлэн туршилтын шар айраг үйлдвэрлэдэг. Эдгээр туршилтууд нь янз бүрийн багцуудыг харьцуулахад тусалдаг. Амталгааны самбарууд нь анхилуун үнэрийг өргөх, хоп хопны тэнцвэрт байдал, хоп нь алес болон лагер дахь мөөгөнцрийн эфиртэй хэрхэн харьцдаг талаар голлон анхаардаг.

Түгээх төвүүд болон найрлагын брокерууд нь Southern Cross-ийн үндсэн нийлүүлэгчид юм. Ургацын шар айрагны үйлдвэрүүдийн хувьд ургац хураалтын улиралд тогтмол талбайг хангах нь чухал юм. Энэ нь дахин боловсруулах хэрэгцээг багасгаж, брэндийн жорыг тогтвортой байлгадаг.

Өмнөд загалмайтай гэрийн шар айрагны практик жор, зөвлөмжүүд

Southern Cross бол шар айраг исгэх үе шат бүрт тохиромжтой олон талын хоп юм. Жорны хувьд үүнийг буцалгаад буцалгах, эргүүлэг нэмэхэд нэмнэ. Энэ нь түүний нимбэг, шохой, нарс, амтлагчийн амтыг тодотгох болно.

Лупулины нунтаг байхгүй тул үрлэн эсвэл бүхэл навчны хэлбэрийг сонгоно уу. Криооос үрэл рүү шилжихдээ хоп масс эсвэл холбоо барих хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Энэ нь хүссэн үнэрт гүнийг баталгаажуулдаг.

Өмнөд загалмайг гашуун болгоход хэрэглэхдээ альфа хүчилтэй болгоомжтой байх хэрэгтэй. Альфа хэмжигдэхүүн нь 12-14.5% орчим байвал дунд зэргийн данхыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ арга нь цайвар алес эсвэл сайзон дахь тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Өмнөд загалмайг судлах жорны зарим санаанууд энд байна:

• Нэг хоп цайвар але: бага зэрэг буцалгаж, 175°F-т 15 минутын турш эргүүлж, дараа нь хуурай хоп.
• Шинэ Английн загварын IPA: хүнд оройтсон нэмэлтүүд, 170–185°F-ийн усны эргүүлэг, өгөөмөр хуурай хоп.
• Citrus lager: даруухан хожуу үсрэх, богино хүйтэн хуурай хоп нь гэрэл гэгээтэй.
• Saison: чинжүү цитрус өргөх нь хожуу буцалгаж, хуурай хоп дамжуулан нэмэлтүүд хувааж.

Нэмэлтүүддээ зориулж зохион байгуулалттай Өмнөд загалмайн хоп хуваарийг батлаарай. 15 IBU-ийг эрт эхлүүлж, амтыг нь 10-20 минутын дараа нэмж, үнэрийг нь 175-185°F-т эргүүлж, анхан шатны исгэж дууссаны дараа хуурай хопыг нэмнэ.

Хуурай үсрэхийн тулд 3-7 хоног хүрэхийг зорь. Энэ нь ургамлын амтгүй тод нимбэг, нарсны ноотуудыг гаргаж ирдэг. Эдгээр зөвлөмжүүд нь хэт их олборлолтоос зайлсхийж, эцсийн шар айраг дахь хопыг шинэхэн байлгахад тусална.

Хөлдөөсөн хопыг хадгалж, нэг жилийн дотор хамгийн сайн үнэрт бодисыг ашиглахын тулд хэрэглээрэй. Үрлэнгийн нягтыг тооцож, масштабтай жор дээрх хоп хуваарийг тохируулахын тулд нэмэлтийг эзлэхүүнээр бус жингээр хэмжинэ.

Туршилтын багц бүрийн бүртгэл хөтөл. Үрлэн хэлбэр, нэмэх хугацаа, усны эргүүлгийн температур, хуурай хоп үргэлжлэх хугацааг тэмдэглэ. Энэ бүртгэл нь таны Өмнөд загалмайн жорыг цаг хугацааны явцад сайжруулахад тусалж, тогтвортой үр дүнд хүргэх болно.

Дүгнэлт

Өмнөд загалмайн хураангуй: Энэхүү Шинэ Зеландын хоп нь тод цитрус, халуун орны жимс, нарс, амтлагчийн ноотуудыг санал болгодог хос зориулалттай эрдэнийн чулуу юм. Энэ нь бас хэрэглэх боломжтой гашуун хүчийг өгдөг. 1994 онд HortResearch-аас гаргаж авсан энэ нь цэвэр гашууныг илэрхий үнэрт бодистой хослуулсан. Түүний дундаж альфа хүчлүүд нь 12.5% орчим байдаг нь орчин үеийн але болон сайзонуудад найдвартай сонголт болдог.

Яагаад Southern Cross hops ашиглах нь арилжааны болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль алинд нь ойлгомжтой байдаг. Түүний гашуун мэдрэмж нь тоон үзүүлэлтээс илүү зөөлөн байдаг. Энэ нь цайвар алес, улаан буудайн шар айраг, соёолжны нарийн ширхэгтэй соёолжийг дарахгүйгээр сайн уусдаг. Хоп нь эфирийн тосны хүчтэй агууламж, ургац хураалтын дараа тогтвортой байдал нь данхны нэмэлт болон хуурай үсрэлтийг найдвартай болгодог.

Өмнөд загалмайн хопын давуу талууд нь урьдчилан таамаглах боломжтой амт эрч хүч, олон талт хос зорилготой хэрэглээг агуулдаг. Энэ нь бас сайн хадгалах шинж чанартай байдаг. Олон ханган нийлүүлэгчээр дамжуулан өргөнөөр ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик, анхилуун үнэртэй сонголт юм. Нарийн халуун орны болон халуун ногоотой давхаргатай нимбэгний нарсны тунгалаг байдал танд хэрэгтэй үед Southern Cross нь ухаалаг сонголт юм. Энэ нь тэнцвэр, зан чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан хоп хэрэгслийн хайрцагт үнэ цэнэтэй хэрэгсэл хэвээр байна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айраг исгэх дэх хоп: Амаллиа
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Нелсон Саувин
• Шар айраг исгэх дэх хоп: Супер бахархал