बीयर बनाने में हॉप्स: सदर्न क्रॉस

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ब्रुअर्स सदर्न क्रॉस को उसकी साफ़ कड़वाहट और तीखी सिट्रस-पाइन सुगंध के लिए पसंद करते हैं। इसमें नींबू, लकड़ी के मसाले और राल के नोट हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न ब्रूइंग चरणों के लिए उपयुक्त बनाती है, केटल में डालने से लेकर देर से आने वाली सुगंध तक। यह उत्तरी गोलार्ध के क्राफ्ट ब्रूइंग में लोकप्रियता हासिल कर रहा है, और अपने जीवंत हॉप गुणों के साथ गेहूं की बियर, सैसन और पेल एल्स को और भी बेहतर बना रहा है।

हालाँकि कुछ आपूर्तिकर्ता ल्यूपुलिन-संवर्धित उत्पाद प्रदान करते हैं, लेकिन याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास या एस एंड वी हॉपस्टीनर जैसे प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के पास सदर्न क्रॉस के क्रायो या ल्यूपुलिन2 संस्करण उपलब्ध नहीं हैं। इसके बावजूद, सदर्न क्रॉस शराब बनाने वालों के लिए एक व्यावहारिक विकल्प बना हुआ है। इसकी निरंतर पैदावार और अच्छी कटाई-पश्चात स्थिरता इसे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है जो विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता के बिना एक विशिष्ट न्यूज़ीलैंड हॉप चरित्र चाहते हैं।

चाबी छीनना

• साउदर्न क्रॉस एक न्यूज़ीलैंड-विकसित हॉप (SOX) है जो 1994 में जारी किया गया था।
• यह एक त्रिगुणित, दोहरे उद्देश्य वाली किस्म है जिसमें साफ कड़वाहट और गाढ़ी सिट्रस-पाइन सुगंध है।
• दक्षिणी क्रॉस हॉप प्रोफ़ाइल गेहूं बियर, सैसन और पेल एल्स के लिए उपयुक्त है।
• प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के पास क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर का कोई संस्करण व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है।
• विश्वसनीय उपज और अच्छी भंडारण स्थिरता इसे शराब बनाने वालों के लिए व्यावहारिक बनाती है।

दक्षिणी क्रॉस हॉप्स क्या हैं और उनकी उत्पत्ति क्या है?

न्यूज़ीलैंड से आने वाले सदर्न क्रॉस हॉप्स को 1994 में पेश किया गया था। एक प्रसिद्ध प्रजनन संस्थान, हॉर्ट रिसर्च ने इस ट्रिपलोइड किस्म को विकसित किया है। इसे कड़वाहट और सुगंध, दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। ट्रिपलोइड विशेषता यह सुनिश्चित करती है कि पौधे बीजरहित और बाँझ हों, जिससे उनके प्रजनन और प्रजनन पर प्रभाव पड़ता है।

सदर्न क्रॉस हॉप की वंशावली आनुवंशिक स्रोतों का एक मिश्रण है। इसमें 1950 के दशक की न्यूज़ीलैंड की एक शोध श्रृंखला, कैलिफ़ोर्निया की एक हॉप और इंग्लिश फगल का मिश्रण है। इस संयोजन के परिणामस्वरूप एक साफ़ कड़वाहट और खट्टे तथा चीड़ की सुगंध वाला हॉप बनता है। शराब बनाने वाले इन गुणों की बहुत तलाश करते हैं।

हॉर्टरिसर्च का लक्ष्य सदर्न क्रॉस के साथ एक बहुमुखी हॉप बनाना था। उन्होंने ब्रूइंग की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए इसके तेल और अल्फा-एसिड के स्तर को मापा। इस प्रयास से एक ऐसा हॉप तैयार हुआ है जो ब्रूइंग के बाद के चरणों में इस्तेमाल करने पर न केवल तेज़ कड़वाहट देता है, बल्कि सुगंधित जटिलता भी प्रदान करता है।

दक्षिणी क्रॉस हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

सदर्न क्रॉस हॉप्स एक जीवंत, खट्टे-मीठे स्वाद का मिश्रण पेश करते हैं जो सुगंध और स्वाद दोनों में लाजवाब होता है। स्वाद में नींबू और लाइम की प्रधानता होती है, जिसमें एक ज़ायका होता है। यही वजह है कि ये देर से उबालने और ड्राई हॉपिंग के लिए आदर्श होते हैं।

इन हॉप्स में एक पाइन जैसी सुगंध भी होती है। स्वाद में खट्टेपन के नीचे एक मुलायम पाइन राल और लकड़ी जैसा मसाला महसूस होता है। कड़वाहट हल्की लगती है, जिससे सुगंध के यौगिक केंद्र में आ जाते हैं।

मिरसीन और फ़ार्नेसीन पुष्प और फलयुक्त एस्टर प्रदान करते हैं, जो सदर्न क्रॉस की सुगंध को और भी निखारते हैं। इस मिश्रण में अमरूद और पैशन फ्रूट जैसे उष्णकटिबंधीय फलों के नोट शामिल हैं। इसका परिणाम एक परतदार, रसीला एहसास है।

कैरियोफिलीन और ह्यूमुलीन मसाले और बाल्सामिक सुगंध जोड़ते हैं। शराब बनाने वाले हल्के लकड़ी जैसे मसाले और राल जैसी गहराई की उम्मीद कर सकते हैं। ये तत्व खट्टे और उष्णकटिबंधीय फलों के हॉप्स को बिना ज़्यादा प्रभावित किए संतुलित करते हैं।

पाइन और उष्णकटिबंधीय जटिलता के संकेत के साथ एक जीवंत, स्वच्छ खट्टे स्वाद के लिए सदर्न क्रॉस हॉप्स चुनें। सुगंध ताज़ा, तीखी और हल्की फूलों वाली होती है। तालू का स्वाद कोमल और गोल होता है।

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शराब बनाने के मूल्य और रासायनिक विश्लेषण

सदर्न क्रॉस अल्फा एसिड आमतौर पर 11-14% के बीच होता है, और कई नमूनों में यह लगभग 12.5% होता है। बीटा एसिड आमतौर पर 5-7% होता है, जिससे अल्फा:बीटा अनुपात 2:1 से 3:1 तक होता है। यह अनुपात लेगर और एल्स दोनों में एक समान कड़वाहट सुनिश्चित करता है।

सदर्न क्रॉस में को-ह्यूमुलोन अल्फ़ा अंश का लगभग 25-28% होता है। यह स्तर उच्च को-ह्यूमुलोन प्रतिशत वाले हॉप्स की तुलना में अधिक मधुर कड़वाहट की अनुभूति में योगदान देता है।

सदर्न क्रॉस में कुल तेल की मात्रा 1.2-2.0 मिलीलीटर/100 ग्राम के बीच होती है, जिसका औसत 1.6 मिलीलीटर होता है। तेल की संरचना में मायर्सीन की प्रधानता होती है, जो अक्सर प्रमुख टेरपीन होता है। इसके साथ ही ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फ़ार्नेसीन भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

• मायर्सीन: रालयुक्त, नींबूयुक्त, तथा फलयुक्त; नमूनों में 31-59% पाया गया।
• ह्यूमुलीन: वुडी, मसालेदार, उत्तम; आमतौर पर 13-17%।
• कैरियोफिलीन: मिर्च जैसा, हर्बल; लगभग 4-6.5%।
• फ़ार्नेसीन और लघु टेरपीन: ताज़ा, पुष्पीय और हरा।

हॉप के रासायनिक विश्लेषण से सदर्न क्रॉस में बैच-दर-बैच स्थिरता का पता चलता है। यह स्थिरता व्यावसायिक शराब बनाने वालों को स्वाद के लक्ष्य बनाए रखने में मदद करती है। कुल तेल और टेरपीन का एकसमान अनुपात, कटाई के बीच रेसिपी में बदलाव की आवश्यकता को कम करता है।

कुछ प्रयोगशाला परीक्षणों में अल्फा अम्ल में 12-14.5% और बीटा अम्ल में 6-6.4% तक की वृद्धि दर्ज की गई है। ये परीक्षण कभी-कभी मायर्सीन के अनुपात में भी बदलाव दर्शाते हैं। ये बदलाव खट्टे या पुष्पीय गुणों को प्रभावित कर सकते हैं।

प्रक्रिया नियंत्रण के लिए, हॉप रासायनिक विश्लेषण डेटा महत्वपूर्ण है। यह केटल में अतिरिक्त सामग्री, व्हर्लपूल टाइमिंग और ड्राई-हॉप दरों में समायोजन का मार्गदर्शन करता है। लॉट में सदर्न क्रॉस अल्फा एसिड, कुल तेल और को-ह्यूमुलोन की निगरानी स्थिर कड़वाहट और सुगंध सुनिश्चित करती है।

ब्रू केतली में सदर्न क्रॉस हॉप्स का उपयोग कैसे करें

सदर्न क्रॉस हॉप्स का इस्तेमाल करते समय, बेस कड़वाहट के लिए शुरुआती खुराक को मापकर शुरुआत करें। फिर, खट्टेपन और मसाले के स्वाद को बढ़ाने के लिए बाद में थोड़ी मात्रा डालें। यह तरीका सुनिश्चित करता है कि स्वादों की परतें बनी रहें, जिससे कोई भी एक दूसरे पर हावी न हो।

सदर्न क्रॉस में अल्फा एसिड 12-14.5% तक पहुँच सकता है, जिसका मतलब है कि आपको काफ़ी कड़वाहट की उम्मीद करनी चाहिए। फिर भी, महसूस होने वाली कड़वाहट संख्याओं से कम होती है। अगर आपको ज़्यादा कड़वाहट पसंद है, तो पहली खुराक 60 मिनट पर डालें। हल्की कड़वाहट के लिए, हॉप के गुण को बरकरार रखते हुए उबालने का समय कम करें।

वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए हॉप्स का एक हिस्सा आखिरी 10-5 मिनट के लिए बचाकर रखें। देर से मिलाए गए इन मिश्रणों से नींबू का छिलका, पाइन नीडल की सुगंध और एक साफ़ मसालेदार स्वाद उभर कर आता है। इस विधि से एक ऐसी खुशबू आती है जो हल्के माल्ट और आधुनिक यीस्ट स्ट्रेन के साथ मेल खाती है।

संतुलित बियर के लिए, मिश्रण को अलग-अलग समय पर मिलाएँ। शुरुआत में बेस कड़वाहट वाली मात्रा डालें, फिर बीच में उबाल आने पर स्वाद की मात्रा डालें, और आखिर में सुगंध की हल्की फुहार डालें। बिना तीखेपन के तेल निकालने के लिए 170-180°F पर छोटे-छोटे व्हर्लपूल रेस्ट का इस्तेमाल करें। यह तरीका सदर्न क्रॉस के उबालने वाले मिश्रण को कुशल और प्रभावशाली बनाता है।

• 60 मिनट: प्राथमिक कड़वा आईबीयू, मध्यम खुराक
• 20–15 मिनट: स्वाद का विकास, मध्यम से कम खुराक
• 10–0 मिनट: सुगंध पर ध्यान, खट्टे और मसाले के लिए छोटी खुराक
• व्हर्लपूल: सुगंधित लिफ्ट को बढ़ाने के लिए छोटा विश्राम

अपनी बियर शैली और माल्ट बिल के अनुसार सदर्न क्रॉस हॉप शेड्यूल को समायोजित करें। हॉप-फ़ॉरवर्ड एल्स में, देर से मिलाए जाने वाले हॉप्स बढ़ाएँ। संतुलित लेगर्स के लिए, पहले वाले हॉप्स पर ज़ोर दें, लेकिन सदर्न क्रॉस की कड़वाहट और सुगंध में स्पष्टता के लिए देर से मिलाएँ।

गर्म, सुनहरे प्रकाश वाली शराब की भट्टी का दृश्य, जिसमें तांबे की केतली में उबलता हुआ पौधा और तैरते हुए दक्षिणी क्रॉस हॉप शंकु हैं, साथ में एक पठनीय हॉप शेड्यूल चार्ट; धुंधली पृष्ठभूमि में किण्वन टैंक और बैरल। अधिक जानकारी

ड्राई हॉपिंग और किण्वन परिवर्धन

सदर्न क्रॉस अपने उच्च आवश्यक तेलों और कम को-ह्यूमुलोन के कारण देर से उबालने और किण्वन के लिए एकदम सही है। पूरे शंकु या गोली के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस किस्म के लिए ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है।

सुगंध पर केंद्रित बियर के लिए, सदर्न क्रॉस को कम तापमान पर व्हर्लपूल में डालें। इससे नाज़ुक खट्टे और पुष्प एस्टर प्राप्त होते हैं। 10-20 मिनट का छोटा संपर्क समय अक्सर वनस्पति सुगंधों को छोड़े बिना नींबू के छिलके और चीड़ के रस को निकालने के लिए पर्याप्त होता है।

ड्राई हॉपिंग मसालेदार और रालयुक्त तत्वों को बढ़ा सकती है। साफ़ खट्टेपन के लिए सक्रिय किण्वन के दौरान या प्राथमिक किण्वन के बाद सदर्न क्रॉस ड्राई हॉप चार्ज डालें।

• प्रारंभिक भँवर: हल्का खट्टापन और हल्की कड़वाहट।
• फ्लेमआउट पर देर से जोड़े गए साउदर्न क्रॉस: उज्जवल शीर्ष नोट्स और भरा हुआ मध्य तालू।
• लघु शुष्क हॉप संपर्क: चरम पुष्प और नींबू चरित्र; घास के स्वर को कम करने के लिए अत्यधिक समय से बचें।

बियर की शैली के अनुसार संपर्क समय समायोजित करें। धुंधले आईपीए, परतदार सुगंध के लिए लंबे समय तक सदर्न क्रॉस ड्राई हॉप संपर्क को सहन कर सकते हैं। दूसरी ओर, लेगर्स और पिल्सनर, प्रोफ़ाइल को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, संक्षिप्त सदर्न क्रॉस व्हर्लपूल मिश्रण से लाभान्वित होते हैं।

देर से मिलाए गए सदर्न क्रॉस का इस्तेमाल करते समय तेल के उठाव पर नज़र रखें और वनस्पति निष्कर्षण पर नज़र रखें। प्रति लीटर कम मात्रा में ग्राम से शुरुआत करें और संतुलन सुनिश्चित होने पर भविष्य में इसे बढ़ाएँ।

बीयर की शैलियाँ जो दक्षिणी क्रॉस हॉप्स के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं

सदर्न क्रॉस हॉप्स पेल एल्स, आईपीए और लेगर में एक प्रमुख घटक हैं। इनकी नींबू-पाइन जैसी सुगंध इन शैलियों में सचमुच निखर कर आती है। कैलिफ़ोर्निया और नॉर्वे के ब्रुअर्स ने सिंगल-हॉप रिलीज़ और ब्लेंड्स में इस विविधता का प्रदर्शन किया है। हॉप की हल्की कड़वाहट हल्की बियर के साथ भी अच्छी लगती है।

आईपीए में, सदर्न क्रॉस माल्ट को प्रभावित किए बिना, चटख खट्टेपन को बढ़ाता है। केटल में देर से मिलाना और ड्राई हॉपिंग, हॉप की अस्थिर सुगंध को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस विधि से नींबू के छिलके और रालयुक्त पाइन के स्वाद को उभारा जाता है।

सिट्रस लेगर और फ्रूटी पेल एल्स, सदर्न क्रॉस की क्लीन प्रोफ़ाइल का फ़ायदा उठाते हैं। जो लोग सदर्न क्रॉस के साथ बेहतरीन बियर की तलाश में हैं, वे सैसन और व्हीट बियर पर विचार करें। इन शैलियों में हल्के मसाले और फूलों की महक की ज़रूरत होती है, जिसे सदर्न क्रॉस अपने यीस्ट-ड्रिवन एस्टर के साथ मिलाकर पूरा करता है।

सदर्न क्रॉस को सिंगल-हॉप शोकेस के रूप में पेल एल में आज़माएँ या उष्णकटिबंधीय गहराई के लिए इसे नेल्सन सॉविन या सिट्रा के साथ मिलाएँ। क्राफ्ट ब्रुअर्स अक्सर सदर्न क्रॉस को इसकी प्रमुख सुगंध और हल्के मुँह के स्वाद के लिए चुनते हैं, जो इसे सत्रीय बियर के लिए एकदम सही बनाता है।

• पेल एले - नींबू-पाइन सुगंध दिखाने के लिए एकल-हॉप अभिव्यक्ति।
• आईपीए - देर से मिलाए गए पदार्थ और ड्राई हॉप आईपीए में दक्षिणी क्रॉस पर जोर देते हैं।
• लेगर - आधुनिक, कुरकुरे लेगर के लिए स्वच्छ साइट्रस लिफ्ट।
• गेहूं बियर और सैसन - कोमल कड़वाहट और सुगंधित समर्थन।

सदर्न क्रॉस से बियर बनाते समय, अपने हॉपिंग शेड्यूल को अपने इच्छित परिणाम के अनुसार ढालें। सुगंध-आधारित बियर के लिए, हॉप स्टैंड और ड्राई हॉपिंग पर ध्यान दें। कड़वाहट के संतुलन के लिए, पहले से मिलाए गए मिश्रणों का उपयोग करें और माल्ट बिल को बॉडी पर हावी होने दें। ये रणनीतियाँ आपको सदर्न क्रॉस से कुछ बेहतरीन बियर बनाने में मदद करेंगी।

एक लकड़ी की मेज पर ताजा हॉप्स के साथ आईपीए, पेल एले, सदर्न क्रॉस और स्टाउट बियर की श्रृंखला, एक धूप से भरे हॉप क्षेत्र के सामने रखी गई है। अधिक जानकारी

दक्षिणी क्रॉस को अन्य हॉप किस्मों के साथ मिश्रित करना

सदर्न क्रॉस पुराने ज़माने की संरचना को नए ज़माने की चमक के साथ संतुलित करता है। यह खट्टे और चीड़ के स्वाद को एक मज़बूत कड़वाहट बनाए रखते हुए स्पष्टता प्रदान करता है। सदर्न क्रॉस को मिलाते समय, उष्णकटिबंधीय फल, रालयुक्त चीड़ या फूलों के स्वाद को बढ़ाने पर विचार करें।

अनुभवी शराब बनाने वाले नींबू के ऊपरी नोटों के विकल्प के रूप में सोराची ऐस की सलाह देते हैं। सही मिश्रण के लिए, ऐसे हॉप्स चुनें जो तेलों में एकरूपता लाएँ। मोज़ेक फल की गहराई जोड़ता है, नेल्सन सॉविन सफेद अंगूर और उष्णकटिबंधीय उत्साह लाता है, और कैस्केड क्लासिक साइट्रस प्रदान करता है।

ऐसे पूरक हॉप्स चुनें जो कैरियोफिलीन या फलयुक्त एस्टर प्रदान करते हों। ये सदर्न क्रॉस के पुष्पीय मायर्सीन और बाल्सामिक ह्यूमुलीन को संतुलित करते हैं। बाद में अमरिलो या सिट्रा का हल्का सा स्पर्श नारंगी और उष्णकटिबंधीय सुगंधों को उभार सकता है, जिससे सदर्न क्रॉस की शुद्ध कड़वाहट और बढ़ जाती है।

• अग्रभूमि में पाइन और राल के लिए सिमको या चिनूक जैसे रालयुक्त हॉप का उपयोग करें।
• उष्णकटिबंधीय और गुठलीदार फलों के गुणों के लिए मोजेक, नेल्सन सॉविन या सिट्रा जैसे फलयुक्त हॉप का चयन करें।
• ह्यूमुलीन के पूरक के रूप में एक सौम्य पुष्प-मसालेदार स्वाद के लिए साज़ या हॉलर्टाउर के सूक्ष्म मिश्रण का प्रयास करें।

मल्टी-हॉप रेसिपीज़ में, कड़वाहट आने पर सदर्न क्रॉस से शुरुआत करें, फिर लेट और ड्राई-हॉप मिलाएँ। एक फ्रूटी और एक रेजिन वाली किस्म का इस्तेमाल करें। इससे बियर संतुलित और परतदार बनी रहती है। भविष्य में सफलता के लिए अनुपात और भिगोने के समय का रिकॉर्ड रखें।

दक्षिणी क्रॉस हॉप्स के विकल्प और विकल्प

जब सदर्न क्रॉस का स्टॉक खत्म हो जाता है, तो शराब बनाने वाले उपयुक्त विकल्प खोजने के लिए डेटा और टेस्टिंग नोट्स पर भरोसा करते हैं। सोराची ऐस को अक्सर एक विकल्प के रूप में सुझाया जाता है। इसकी चमकदार नींबू जैसी खुशबू और साफ़, जड़ी-बूटी जैसी बनावट के लिए इसकी प्रशंसा की जाती है।

नींबू-पाइन-मसाले के मिश्रण को दोहराने के लिए, शराब बनाने वाले ऐसे हॉप्स की तलाश करते हैं जिनमें ऊपर से सिट्रस की तीखी सुगंध और ताज़ा पाइन की खुशबू हो। वे उबालते समय कड़वाहट का संतुलन बनाए रखने के लिए तुलनीय अल्फा एसिड रेंज वाली किस्मों की तलाश करते हैं।

• खट्टेपन के लिए देर से केतली में सोराची ऐस विकल्प का उपयोग करें।
• पाइन और रेजिन के लिए समान तेल अनुपात वाली न्यूजीलैंड किस्मों का प्रयास करें।
• परतदार मसाले और नींबू की सुगंध के लिए साउदर्न क्रॉस के समान हॉप्स को मिश्रित करें।

तेल की विशेषता महत्वपूर्ण है। कड़वाहट को कम रखने के लिए, दक्षिणी क्रॉस की तरह माइर्सीन और ह्यूमुलीन अनुपात वाले विकल्प चुनें। नाजुक सुगंध को पुनः प्राप्त करने के लिए, अपने हॉपिंग शेड्यूल को देर से मिलाने और ड्राई-हॉप समय के अनुसार समायोजित करें।

छोटे परीक्षण बैचों की सिफारिश की जाती है। कुल हॉप द्रव्यमान के 20-30% पर प्रस्तावित सदर्न क्रॉस विकल्प डालें, फिर सुगंध की तीव्रता के आधार पर दरों और समय में बदलाव करें। यह अनुभवजन्य दृष्टिकोण आपको संतुलन खोए बिना विशिष्ट नोटों को दोहराने में मदद करता है।

अग्रभूमि में हॉप की विविध किस्मों से युक्त एक हरा-भरा हॉप क्षेत्र, जो दूर-दूर तक फैली पहाड़ियों और जंगलों के बीच सुनहरी धूप में चमक रहा है। अधिक जानकारी

उपलब्धता, प्रारूप और खरीदारी संबंधी सुझाव

दक्षिणी क्रॉस के बीज और शंकु न्यूज़ीलैंड से विभिन्न हॉप व्यापारियों और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं द्वारा भेजे जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, शराब बनाने वाले विशेष आपूर्तिकर्ताओं, फ़ार्म-डायरेक्ट दुकानों और अमेज़न के माध्यम से दक्षिणी क्रॉस हॉप्स पा सकते हैं। ताज़गी की गारंटी के लिए खरीदारी करने से पहले फसल वर्ष और पैकेजिंग की तुलना करना ज़रूरी है।

अधिकांश सदर्न क्रॉस हॉप्स छर्रों के रूप में बेचे जाते हैं। छर्रों को संभालना, संग्रहीत करना और केटल और ड्राई हॉप दोनों के लिए मापना आसान होता है। वर्तमान में, कोई भी प्रमुख आपूर्तिकर्ता क्रायो या लूपोमैक्स जैसे ल्यूपुलिन पाउडर के रूप में सदर्न क्रॉस उपलब्ध नहीं कराता है। इसलिए, शराब बनाने वालों के लिए छर्रे मुख्य विकल्प हैं।

सदर्न क्रॉस हॉप्स की उपलब्धता मौसम और माँग के अनुसार बदलती रहती है। हालाँकि इसकी लोकप्रियता दुनिया भर में बढ़ी है, फिर भी सिट्रा या सेंटेनियल जैसी प्रसिद्ध किस्मों की तुलना में इसका स्टॉक अभी भी सीमित है। शुरुआती अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनाने के चरण के दौरान सीमित उपलब्धता के लिए तैयार रहें। अपनी शराब बनाने की योजना बनाते समय हमेशा कई विक्रेताओं की जाँच करें।

समय का ध्यान रखना ज़रूरी है। न्यूज़ीलैंड में कटाई का मौसम फ़रवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक रहता है। सर्वोत्तम तेल प्रोफ़ाइल के लिए वर्तमान वर्ष की कटाई चुनें। हॉप की अस्थिर सुगंध और विशेषता को बनाए रखने के लिए कटाई की तारीख, भंडारण विधि और कोल्ड-चेन हैंडलिंग पर आपूर्तिकर्ता के नोट्स देखें।

दक्षिणी क्रॉस हॉप्स खरीदने के लिए यहां एक चेकलिस्ट दी गई है:

• फसल वर्ष और भंडारण तापमान की पुष्टि करें।
• वैक्यूम-सील या नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग को प्राथमिकता दें।
• बासी लॉट से बचने के लिए विक्रेता से इन्वेंट्री टर्नओवर के बारे में पूछें।
• आपूर्तिकर्ताओं के बीच मूल्य की तुलना करें; मात्रा और गोली का आकार भिन्न हो सकता है।

छोटे बैच या एक बार के ब्रू के लिए, कम मात्रा में ऑर्डर करें और ड्राई-हॉप ट्रायल में सुगंध का परीक्षण करें। बड़े व्यावसायिक उपयोग के लिए, याकिमा चीफ हॉप्स वितरकों या क्षेत्रीय हॉप हाउस जैसे प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध स्थापित करें। अपनी रेसिपी के लिए सही लॉट सुनिश्चित करने के लिए सदर्न क्रॉस की उपलब्धता की नियमित रूप से जाँच करें।

भंडारण, स्थिरता और कटाई का मौसम

सदर्न क्रॉस हॉप्स शुरुआती से मध्य मौसम में पकते हैं। न्यूज़ीलैंड में इनकी कटाई आमतौर पर फ़रवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक होती है। उत्पादकों को तेल की एकरूपता मिलती है, लेकिन सुगंध की गुणवत्ता ताज़गी और तुड़ाई के बाद की देखभाल पर निर्भर करती है।

सुगंधित उपयोगों के लिए, हाल ही में काटी गई सदर्न क्रॉस हॉप्स को सावधानी से संग्रहित करें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि फूलों और मायर्सीन से प्रेरित सुगंधें ड्राई हॉपिंग और बाद में इस्तेमाल होने वाले मिश्रणों के लिए जीवंत बनी रहें।

हॉप के प्रभावी भंडारण में वैक्यूम-सीलिंग और फ्रीजिंग शामिल है। ये विधियाँ ऑक्सीकरण को धीमा करती हैं और वाष्पशील तेलों को संरक्षित रखती हैं। सदर्न क्रॉस कटाई के बाद अपेक्षाकृत स्थिर रहता है, लेकिन अनुचित भंडारण इसके मुख्य गुणों को कम कर सकता है।

• खरीदते समय कटाई की तारीखों को दक्षिणी क्रॉस फसल के मौसम से मिलान करने के लिए सत्यापित करें।
• प्रकाश और हवा के संपर्क को कम करने के लिए हॉप्स को अपारदर्शी, ऑक्सीजन अवरोधक बैग में रखें।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए -18°C (0°F) या उससे नीचे फ्रीज करें।

शराब बनाने वाली भट्टी में अल्पकालिक भंडारण के लिए, नियंत्रित आर्द्रता और न्यूनतम वायु विनिमय वाले ठंडे कमरों का उपयोग करें। घर पर शराब बनाने वाले छोटे वैक्यूम-सीलबंद पैक घरेलू फ्रीजर में रख सकते हैं।

याद रखें, आवश्यक तेल अस्थिर होते हैं। हॉप के उपयोग की योजना इस तरह बनाएँ कि सबसे ज़्यादा सुगंधित शंकुओं का उपयोग लेट केटल एडिशन, व्हर्लपूल हॉप्स या ड्राई हॉपिंग में किया जाए। यह रणनीति उचित हॉप भंडारण के बाद सुगंध को अधिकतम बनाए रखने में मदद करती है।

वाणिज्यिक और शिल्प शराब बनाने वाले के उपयोग के मामले

सदर्न क्रॉस चुनने वाली ब्रुअरीज अक्सर विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से होल-कॉन या पेलेट फॉर्मेट खरीदती हैं। मात्रा, फसल वर्ष और मूल्य निर्धारण लॉट के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, व्यावसायिक खरीदार अपना उत्पादन बढ़ाने से पहले विश्लेषण प्रमाणपत्रों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करते हैं।

सदर्न क्रॉस के व्यावसायिक उपयोग में, बड़े पैमाने पर उत्पादित लेगर को इसकी साफ़ कड़वाहट और संतुलित तेलीय संरचना से बहुत लाभ होता है। यह विशेषता विभिन्न बैचों में एकरूपता बनाए रखना आसान बनाती है। यह कम धुंध और स्वाद में बदलाव बनाए रखने में भी मदद करती है।

दूसरी ओर, छोटी ब्रुअरीज इसके खट्टे और उष्णकटिबंधीय सुगंध के लिए सदर्न क्रॉस को पसंद करती हैं। कैलिफ़ोर्निया और नॉर्वे की माइक्रोब्रुअरीज इसे गेहूं की बियर, सेसन और पेल एल्स में मिलाती हैं। यह तीखी कड़वाहट लाए बिना सुगंध को बढ़ाता है।

• एकल-हॉप रिलीज़: टैपरूम पेय के लिए उज्ज्वल अंगूर और पैशनफ्रूट नोट्स प्रदर्शित करें।
• मिश्रणों में घटक: स्तरित फल चरित्र के लिए नेल्सन सॉविन या मोजेक के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
• सत्र बियर: नरम कड़वाहट कम-एबीवी व्यंजनों में पीने की क्षमता का समर्थन करती है।

क्रायो या ल्यूपुलिन-सांद्रित रूपों की अनुपस्थिति को देखते हुए, शराब बनाने वाले अपनी विधियाँ अनुकूलित करते हैं। वे पूर्वानुमानित सुगंध निष्कर्षण सुनिश्चित करने के लिए दरों और समय को समायोजित करते हैं। यह दृष्टिकोण व्यावसायिक और शिल्प-स्तरीय दोनों प्रकार की शराब बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

सदर्न क्रॉस को पूरी तरह से अपनाने से पहले, ब्रुअरीज अक्सर पायलट ब्रूज़ का आयोजन करती हैं। ये परीक्षण विभिन्न लॉट की तुलना करने में मदद करते हैं। टेस्टिंग पैनल सुगंध में वृद्धि, हॉप बैकबैलेंस और एल्स व लेगर में हॉप की यीस्ट एस्टर के साथ परस्पर क्रिया पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

वितरण केंद्र और सामग्री दलाल सदर्न क्रॉस के प्राथमिक आपूर्तिकर्ता हैं। शिल्प ब्रुअरीज के लिए, फसल के मौसम के दौरान लगातार लॉट सुनिश्चित करना आवश्यक है। इससे पुनर्रचना की आवश्यकता कम हो जाती है और ब्रांड की रेसिपी एक समान बनी रहती है।

साउदर्न क्रॉस के साथ व्यावहारिक होमब्रूइंग रेसिपी और सुझाव

सदर्न क्रॉस एक बहुमुखी हॉप है, जो शराब बनाने के हर चरण के लिए उपयुक्त है। रेसिपी के लिए, इसे देर से उबालने और व्हर्लपूल में मिलाएँ। इससे इसके नींबू, लाइम, पाइन और मसालों का स्वाद निखर कर आएगा।

चूँकि ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है, इसलिए पेलेट या पूरी पत्ती वाले रूपों में से चुनें। क्रायो से पेलेट पर स्विच करते समय, हॉप द्रव्यमान या संपर्क समय को थोड़ा बढ़ाएँ। इससे वांछित सुगंध की गहराई सुनिश्चित होती है।

कड़वाहट के लिए सदर्न क्रॉस का इस्तेमाल करते समय, अल्फा एसिड के साथ सावधानी बरतें। 12-14.5% के आसपास अल्फा रेंज के साथ, मध्यम केटल हॉप्स की सलाह दी जाती है। यह तरीका पेल एल्स या सैसन्स में संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।

दक्षिणी क्रॉस का पता लगाने के लिए यहां कुछ नुस्खा विचार दिए गए हैं:

• सिंगल-हॉप पेल एल: हल्का उबालें, 175°F पर 15 मिनट तक उबालें, फिर ड्राई हॉप करें।
• न्यू इंग्लैंड-शैली आईपीए: भारी मात्रा में देर से मिलावट, 170-185 डिग्री फारेनहाइट पर भँवर, और एक उदार सूखी हॉप।
• सिट्रस लेगर: हल्का लेट हॉपिंग, चमक के लिए छोटा ठंडा ड्राई हॉप।
• सीज़न: मिर्ची खट्टेपन के लिए देर से उबालने और सूखी हॉप के माध्यम से विभाजित परिवर्धन।

अपने मिश्रण के लिए एक संरचित सदर्न क्रॉस हॉप शेड्यूल अपनाएँ। 15 IBUs से शुरुआत करें, स्वाद के लिए 10-20 मिनट बाद डालें, सुगंध के लिए 175-185°F पर व्हर्लपूल करें, और प्राथमिक किण्वन के बाद ड्राई हॉप करें।

ड्राई हॉपिंग के लिए, 3-7 दिनों तक संपर्क बनाए रखें। इससे वनस्पतियों के स्वाद के बिना, नींबू और पाइन की चटख सुगंध आती है। ये सुझाव ज़रूरत से ज़्यादा निष्कर्षण से बचने और अंतिम बियर में हॉप्स को ताज़ा रखने में मदद करते हैं।

हॉप्स को जमाकर रखें और बेहतरीन सुगंध के लिए एक साल के अंदर इस्तेमाल करें। पेलेट के घनत्व को ध्यान में रखते हुए और निर्धारित व्यंजनों में हॉप शेड्यूल से मेल खाने के लिए, मात्रा के बजाय वज़न के हिसाब से अतिरिक्त मात्रा मापें।

प्रत्येक परीक्षण बैच का एक लॉग रखें। पेलेट का आकार, मिलाने का समय, व्हर्लपूल का तापमान और ड्राई हॉप की अवधि रिकॉर्ड करें। यह लॉग समय के साथ आपकी सदर्न क्रॉस रेसिपी को बेहतर बनाने में मदद करेगा, जिससे आपको लगातार परिणाम मिलेंगे।

निष्कर्ष

सदर्न क्रॉस सारांश: यह न्यूज़ीलैंड हॉप एक दोहरे उद्देश्य वाला रत्न है, जो चटख खट्टे फल, उष्णकटिबंधीय फल, चीड़ और मसालों के स्वाद प्रदान करता है। यह एक उपयोगी कड़वाहट भी प्रदान करता है। 1994 में हॉर्ट रिसर्च द्वारा विकसित, यह शुद्ध कड़वाहट और अभिव्यंजक सुगंध का मिश्रण है। इसका औसत अल्फा एसिड लगभग 12.5% है जो इसे आधुनिक एल्स और सीज़न्स के लिए एक भरोसेमंद विकल्प बनाता है।

सदर्न क्रॉस हॉप्स का उपयोग व्यावसायिक और घरेलू दोनों प्रकार के शराब बनाने वालों के लिए स्पष्ट है। इसकी कड़वाहट, इसके आंकड़ों से कहीं अधिक हल्की होती है। यही कारण है कि यह पेल एल्स, गेहूँ की बियर और सेसन में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है, बिना इसके नाज़ुक माल्ट प्रोफाइल को प्रभावित किए। हॉप में मौजूद मज़बूत आवश्यक तेल की मात्रा और कटाई के बाद स्थिरता इसे लेट-केटल और ड्राई हॉपिंग के लिए विश्वसनीय बनाती है।

सदर्न क्रॉस हॉप के फायदों में अनुमानित स्वाद की तीव्रता और बहुमुखी दोहरे उपयोग शामिल हैं। इसके भंडारण गुण भी अच्छे हैं। कई आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से व्यापक रूप से उपलब्ध, यह शराब बनाने वालों के लिए एक व्यावहारिक, सुगंधित विकल्प है। जब आपको हल्की उष्णकटिबंधीय और मसालेदार परतों के साथ नींबू-पाइन की स्पष्टता चाहिए, तो सदर्न क्रॉस एक स्मार्ट विकल्प है। संतुलन और विशेषता चाहने वाले शराब बनाने वालों के लिए यह हॉप टूलबॉक्स में एक मूल्यवान उपकरण बना हुआ है।

अग्रिम पठन

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