啤酒酿造中的啤酒花：南十字星
已出版： 2025年10月30日 UTC 14:43:03
南十字星啤酒花（Southern Cross）由新西兰园艺研究公司（HortResearch）于1994年推出，产自新西兰。它是一种三倍体品种，以无籽球果和早中熟期而闻名，因此深受商业种植者和家庭酿酒师的青睐。该品种的培育方法是将新西兰光滑球果啤酒花（New Zealand Smooth Cone）与加州和英国富格尔啤酒花（Fuggle）杂交，最终培育出一种用途广泛的啤酒花。
Hops in Beer Brewing: Southern Cross
酿酒师们喜爱南方十字星啤酒花，因为它口感纯净苦涩，并带有浓郁的柑橘松木香气。它还带有柠檬、木质香料和树脂的风味。其用途广泛，适用于酿造的各个阶段，从煮沸前添加到后期添加香料，都能胜任。它在北半球的精酿啤酒中越来越受欢迎，其鲜明的啤酒花特性能够提升小麦啤酒、赛松啤酒和淡色艾尔啤酒的风味。
虽然一些供应商提供添加了蛇麻素的产品，但像 Yakima Chief Hops、BarthHaas 或 S&V Hopsteiner 这样的主要供应商都没有推出低温冷冻或 LupuLN2 版本的 Southern Cross 啤酒花。尽管如此，Southern Cross 仍然是酿酒师的实用之选。其稳定的产量和良好的采后稳定性使其成为那些希望获得独特新西兰啤酒花风味，又无需特殊加工的酿酒师的理想选择。
关键要点
- Southern Cross 是新西兰开发的一种啤酒花（SOX），于 1994 年推出。
- 它是一种三倍体双用途品种，具有清爽的苦味和浓郁的柑橘松树香气。
- 南方十字星啤酒花的风味适合小麦啤酒、赛松啤酒和淡色艾尔啤酒。
- 目前主要供应商均未广泛提供冷冻或蛇麻素粉末版本。
- 产量稳定，储存稳定性好，对酿酒师来说非常实用。
南方十字星啤酒花是什么？它们的起源是什么？
南方十字星啤酒花于1994年问世，原产于新西兰。著名的育种机构HortResearch培育出了这种三倍体品种。它既可用于苦味啤酒花，也可用于香气啤酒花。三倍体特性导致植株无籽且不育，这影响了它们的繁殖和育种。
南方十字星啤酒花的血统融合了多种基因来源。它结合了20世纪50年代新西兰的研究品种、加州啤酒花和英国富格尔啤酒花。这种组合造就了口感纯净的苦味，并带有柑橘和松树的香气。这些特质深受酿酒师的青睐。
HortResearch公司致力于培育一种用途广泛的啤酒花——南方十字星啤酒花。他们测量了该啤酒花的油脂和α酸含量，以满足酿造要求。最终，他们成功培育出一种苦味浓郁、香气复杂且适用于酿造后期阶段的啤酒花。
南方十字啤酒花的风味和香气特征
南方十字星啤酒花带来充满活力、以柑橘为主的风味，香气和口感都十分出众。其风味以柠檬和青柠为主，并带有清爽的柑橘香气。因此，它们非常适合在煮沸后期添加或进行干投。
这些啤酒花还带有淡淡的松木香气。品尝时，柑橘的清香之下，透出柔和的松脂和木质香料的味道。苦味较为温和，使香气成分得以充分展现。
月桂烯和法呢烯赋予了这款香水花香和果香酯类香气，增强了南十字星香水的芬芳。这款香水融合了番石榴和百香果等热带水果的香气，最终呈现出层次丰富、多汁的口感。
石竹烯和葎草烯赋予啤酒花辛香和香脂气息。酿酒师可以期待淡淡的木质香料味和树脂般的醇厚感。这些元素与柑橘和热带水果啤酒花的风味相得益彰，不会喧宾夺主。
选择南方十字星啤酒花，可获得活泼清爽的柑橘风味，并带有淡淡的松木香和热带水果的复杂气息。香气清新、浓郁，略带花香。口感柔和圆润，余味悠长。
酿造价值和化学分析
南方十字星啤酒的α酸含量通常在11%至14%之间，许多样品约为12.5%。β酸含量通常为5%至7%，α酸与β酸的比例为2:1至3:1。这一比例确保了拉格啤酒和艾尔啤酒苦味的一致性。
南方十字星啤酒花中的共葎草酮含量约为α-羟基苯甲酸的25%至28%。与共葎草酮含量更高的啤酒花相比，这一含量使其苦味口感更加柔和。
南方十字星（Southern Cross）总油含量为1.2–2.0毫升/100克，平均为1.6毫升。其油性成分以月桂烯为主，月桂烯通常是主要的萜烯类化合物。此外，还含有少量葎草烯、石竹烯和法呢烯。
- 月桂烯：有树脂味、柑橘味和果味；在样品中含量为 31-59%。
- 葎草烯：木质、辛辣、高贵；通常为 13–17%。
- 石竹烯：辛辣味、草本味；含量约为 4–6.5%。
- 法尼烯和少量萜烯：清新、花香、绿色。
啤酒花化学成分分析表明，南方十字星啤酒花批次间具有高度一致性。这种一致性有助于商业酿酒商保持理想的风味。稳定的总油含量和萜烯比例最大限度地减少了不同批次啤酒花之间配方调整的需要。
一些实验室检测报告显示，α酸含量可高达12%至14.5%，β酸含量接近6%至6.4%。这些检测还显示，月桂烯的比例偶尔会出现波动。这些波动可能会改变人们对柑橘或花香特征的感知。
对于工艺控制而言，啤酒花化学分析数据至关重要。它指导着煮沸过程中啤酒花添加量的调整、旋涡沉淀时间的延长以及干投啤酒花用量的减少。监测不同批次啤酒花中南方十字星α酸、总油脂和共葎草酮的含量，可以确保苦味和香气的稳定性。
如何在酿造锅中使用南方十字啤酒花
使用南方十字星啤酒花时，先少量添加以增强基础苦味。然后，在酿造后期少量添加，以提升柑橘和香料风味。这种方法可以确保风味层次分明，避免任何一种风味过于突出。
南方十字星啤酒花的α酸含量可达12%至14.5%，这意味着它会带来明显的苦味。然而，实际感受到的苦味比数据所显示的要柔和。如果您喜欢更浓郁的苦味，请在煮沸60分钟后加入第一剂啤酒花。如果想要更柔和的苦味，可以在保留啤酒花风味的前提下缩短煮沸时间。
为了保护挥发性油脂，在酿造的最后 10-5 分钟加入一部分啤酒花。这些后期加入的啤酒花能凸显柠檬皮、松针的香气，以及一丝清爽的辛辣味。这种方法能提升啤酒的香气，与淡色麦芽和现代酵母菌株相得益彰。
为了酿造出风味平衡的啤酒，应分阶段添加原料。先加入基础苦味剂，然后在煮沸过程中加入风味剂，最后在煮沸结束时加入香气剂。使用170–180°F（77–82°C）的小型涡旋沉淀法来萃取油脂，而不会产生苦涩的味道。这种方法使得Southern Cross啤酒的煮沸添加原料既高效又富有表现力。
- 60 分钟：初级苦味 IBU，中等剂量
- 20-15分钟：风味形成，中低剂量
- 10-0分钟：香气集中，少量用于柑橘和香料。
- 漩涡浴：短暂休息以增强芳香提升
根据您的啤酒风格和麦芽配方调整南方十字星啤酒花的使用计划。对于酒花风味浓郁的艾尔啤酒，增加后期添加量。对于口感均衡的拉格啤酒，则应强调早期添加啤酒花，但也要保留后期添加，以保持南方十字星啤酒花苦味和香气的清晰度。
干投酒花和发酵添加剂
南方十字星啤酒花因其精油含量高、共葎草酮含量低，非常适合在煮沸后期和发酵过程中添加。最好使用整株或颗粒状的啤酒花，因为目前市面上没有适用于该品种的啤酒花粉。
对于注重香气的啤酒，可在低温下将南方十字星（Southern Cross）加入旋涡槽中。这样可以萃取出细腻的柑橘和花香酯类物质。通常只需10-20分钟的短时间接触，即可提取出柠檬皮和松树的香气，而不会带出植物味。
干投酒花可以增强辛辣和树脂风味。在发酵活跃期或主发酵结束后加入南方十字星干投酒花，可带来清爽的柑橘风味。
- 早期漩涡：柔和的柑橘味和淡淡的苦味。
- 后期添加的南方十字星在熄火时：更明亮的前调和更饱满的中调。
- 短时间干投啤酒花：花香和柠檬味达到顶峰；避免时间过长，以减少青草味。
根据啤酒风格调整接触时间。浑浊型IPA可以延长Southern Cross干投酒花的时间，以获得层次丰富的香气。而拉格啤酒和皮尔森啤酒则更适合在旋涡中加入Southern Cross酒花，以保持其清爽的口感。
使用后期添加的南方十字星酵母时，需监测油脂吸收情况并注意植物萃取。建议先从每升少量添加，待平衡确认后再逐步增加用量。
与南方十字啤酒花搭配的啤酒风格
南十字星啤酒花是淡色艾尔、IPA 和拉格啤酒的必备原料。其柠檬松木的香气在这些啤酒风格中尤为突出。加州和挪威的酿酒师们已经推出了多种单一品种啤酒花啤酒和混合啤酒，充分展现了这种啤酒花的多样性。南十字星啤酒花柔和的苦味与酒体较轻的啤酒相得益彰。
在IPA啤酒中，南方十字星啤酒花能增强明亮的柑橘风味，而不会掩盖麦芽的香气。后期添加啤酒花和干投是保留啤酒花挥发性香气的关键。这种方法能凸显柠檬皮和松脂的风味。
柑橘味拉格啤酒和果香淡色艾尔啤酒都受益于南方十字星啤酒清爽的口感。如果您想用南方十字星啤酒酿造最佳啤酒，不妨试试赛松啤酒和小麦啤酒。这些啤酒风格需要微妙的香料和花香，而南方十字星啤酒与酵母酯类物质的完美融合，恰好满足了这些需求。
不妨试试用南方十字星啤酒花酿造淡色艾尔，展现其单一酒花的特色；或者将其与纳尔逊·索文或西楚啤酒花混合，增添热带水果风味。精酿啤酒商经常选择南方十字星啤酒花，因为它香气浓郁、口感轻盈，非常适合酿造易饮型啤酒。
- 淡色艾尔啤酒——采用单一酒花酿造，展现柠檬松木的香气。
- IPA——后期添加啤酒花和干投啤酒花突出了南方十字星IPA的特点。
- 拉格啤酒——清新的柑橘香气，为现代清爽的拉格啤酒增添活力。
- 小麦啤酒和赛松啤酒——口感柔和，苦味适中，香气浓郁。
使用南方十字星啤酒花酿造啤酒时，要根据你想要达到的效果来调整啤酒花添加时间。如果想要香气浓郁的啤酒，重点在于啤酒花浸泡和干投。如果想要苦味平衡，则应在酿造初期少量添加啤酒花，并让麦芽本身的风味来赋予酒体。这些策略将帮助你用南方十字星啤酒花酿造出一些最棒的啤酒。
将南方十字星啤酒花与其他啤酒花品种混合
南方十字星威士忌兼具古典酒体的结构感和现代酒体的明亮感。它增添了柑橘和松木的清爽气息，同时又保持了坚实的苦味骨架。在调配威士忌时，可以考虑增强南方十字星威士忌的热带水果、树脂松香或花香。
经验丰富的酿酒师推荐使用索拉奇艾斯啤酒花来代替柠檬味的啤酒花。为了真正实现完美融合，应选择油脂成分对比鲜明的啤酒花。马赛克啤酒花增添了浓郁的果香，纳尔逊·索文啤酒花带来白葡萄和热带水果的清新风味，而卡斯卡特啤酒花则提供经典的柑橘香气。
选择能提供石竹烯或果香酯类的互补型啤酒花。这些啤酒花可以平衡南方十字星啤酒花中花香的月桂烯和香脂味的葎草烯。在酿造后期少量添加阿马里洛或西楚啤酒花，可以凸显橙子和热带水果的香气，增强南方十字星啤酒花更清爽的苦味。
- 使用像西姆科或奇努克这样带有树脂味的啤酒花，可以营造出松树和树脂的前景香气。
- 选择具有热带水果和核果风味的果香型啤酒花，例如 Mosaic、Nelson Sauvin 或 Citra。
- 尝试加入少量萨兹葡萄或哈勒陶葡萄，以获得柔和的花香辛辣味，与葎草烯相得益彰。
在酿造多酒花啤酒时，先用南方十字星酒花进行苦味添加，然后分别在后期和干投阶段添加酒花。选择一种果香型酒花和一种树脂香型酒花。这样可以保持啤酒的平衡和层次感。记录酒花比例和浸泡时间，以便下次酿造成功。
南方十字啤酒花的替代品和替代品种
当南方十字星啤酒缺货时，酿酒师会依靠数据和品鉴笔记来寻找合适的替代品。索拉奇艾斯啤酒经常被推荐为替代之选。它以其明亮的柠檬风味和干净清爽的草本气息而备受赞誉。
为了重现柠檬、松木和香料的独特风味，酿酒师会寻找带有浓郁柑橘香气和清新松木余韵的啤酒花。他们会寻找α酸含量相近的品种，以在煮沸过程中保持苦味的平衡。
- 在煮沸后期加入Sorachi Ace替代品，可以提升柑橘风味。
- 如果想要获得松木和树脂的香气，可以尝试使用油分比例相似的新西兰品种。
- 混合类似南方十字星的啤酒花，以获得层次丰富的香料和柠檬香气。
酒花油的组成至关重要。选择月桂烯和葎草烯比例与南方十字星啤酒花相似的替代品，以保持柔和的苦味。调整啤酒花添加时间，采用后期添加和干投的方式，以重现细腻的香气。
建议先进行小批量测试。用20%至30%的啤酒花总量替换推荐的南方十字星啤酒花替代品，然后根据香气强度调整添加量和时间。这种经验方法有助于在不破坏风味平衡的前提下，重现啤酒花的标志性香气。
供货情况、格式和购买提示
南十字星啤酒花种子和球果由多家啤酒花商和线上零售商从新西兰发货。在美国，酿酒商可以通过专业供应商、农场直销店和亚马逊购买南十字星啤酒花。购买前务必比较收获年份和包装，以确保新鲜度。
大部分南方十字星啤酒花以颗粒形式出售。颗粒状啤酒花更易于搬运、储存和计量，无论是煮沸还是干投，都更方便。目前，没有主要供应商提供像Cryo或Lupomax那样的南方十字星啤酒花粉末。因此，颗粒状啤酒花是酿酒师的主要选择。
南方十字星啤酒花的供应量会随季节和需求波动。虽然它在全球范围内越来越受欢迎，但与西楚（Citra）或百年（Centennial）等知名品种相比，库存仍然有限。在国际市场推广初期，请做好供应紧张的准备。计划酿酒时，务必咨询多家供应商。
时机至关重要。新西兰的啤酒花收获季从二月下旬持续到四月初。为了获得最佳的精油品质，请选择当年收获的啤酒花。请仔细阅读供应商关于收获日期、储存方式和冷链处理的说明，以确保啤酒花挥发性香气和特性得以完整保留。
以下是购买南方十字啤酒花的清单：
- 核实收获年份和储存温度。
- 最好采用真空密封或充氮包装。
- 向卖家询问库存周转情况，以避免买到滞销货。
- 比较不同供应商的价格；数量和颗粒大小可能有所不同。
对于小批量或一次性酿造，建议少量订购，并通过干投试验测试其香气。对于大规模商业生产，则应与信誉良好的供应商建立合作关系，例如 Yakima Chief Hops 的经销商或当地的啤酒花种植商。定期查看 Southern Cross 啤酒花的供应情况，以确保获得适合您配方的批次。
储存、稳定性和收获季节
南十字星啤酒花在早春至中春成熟。新西兰的采摘期通常在二月下旬至四月初。种植者发现其精油成分稳定，但香气品质取决于新鲜度和采摘后的处理方式。
用于香料酿造时，应妥善储存近期采摘的南方十字啤酒花。这样可以确保其花香和月桂烯类香气在干投和后期添加时保持浓郁。
有效的啤酒花储存方法包括真空密封和冷冻。这些方法可以减缓氧化并保留挥发性油脂。南方十字啤酒花在采摘后相对稳定，但储存不当会使其风味减弱。
- 购买时请核实收获日期，确保与南十字星的收获季节相符。
- 将啤酒花储存在不透明、阻氧的袋子中，以最大程度地减少光照和空气接触。
- 如需长期保存，请在-18°C (0°F) 或以下温度冷冻。
酿酒厂短期储存时，应使用湿度可控、空气流通量极少的冷藏室。家庭酿酒爱好者可以将小包装的真空密封酒液储存在家用冰箱中。
请记住，精油易挥发。合理规划啤酒花用量，确保在煮沸后期、旋涡槽或干投时使用香气最浓郁的啤酒花。这种策略可以最大限度地保留啤酒花在妥善储存后的香气。
商业和精酿啤酒商的应用案例
选择使用南方十字星（Southern Cross）咖啡豆的啤酒厂通常会从不同的供应商处采购整颗或颗粒状的咖啡豆。不同批次的咖啡豆数量、收获年份和价格可能有所不同。因此，商业买家在扩大生产规模之前，会仔细审查分析证书。
在南方十字啤酒花的商业应用领域，大规模拉格啤酒的酿造得益于其纯净的苦味和适中的油性。这一特性使得不同批次啤酒的品质更容易保持一致，同时也有助于降低啤酒的浑浊度和风味漂移。
另一方面，小型啤酒厂则偏爱南方十字星小麦，因为它带有柑橘和热带水果的香气。加州和挪威的精酿啤酒厂会将它加入小麦啤酒、赛松啤酒和淡色艾尔啤酒中。这样既能提升香气，又不会带来刺鼻的苦味。
- 单酒花啤酒：展现明亮的葡萄柚和百香果风味，适合在酒吧享用。
- 混酿成分：与 Nelson Sauvin 或 Mosaic 搭配，可带来层次丰富的果香。
- 低度啤酒：柔和的苦味有助于提高低酒精度配方的适饮性。
由于缺乏冷冻萃取或酒石酸啤酒花浓缩液等形式，酿酒师需要调整配方。他们会调整萃取速率和时间，以确保可预测的香气萃取。这种方法对于商业规模和精酿规模的酿酒都至关重要。
在全面采用南方十字星啤酒花之前，酿酒厂通常会进行试酿。这些测试有助于比较不同批次的啤酒花。品鉴小组会重点关注香气提升、啤酒花风味平衡以及啤酒花与艾尔啤酒和拉格啤酒中酵母酯的相互作用。
配送中心和原料供应商是南方十字星啤酒的主要供应商。对于精酿啤酒厂而言，在收获季节确保原料批次的稳定性至关重要。这可以最大限度地减少配方调整的需要，并保持品牌配方的一致性。
南方十字星提供的实用家酿啤酒配方和技巧
南方十字星啤酒花用途广泛，适用于酿造的各个阶段。在酿造过程中，建议在煮沸后期和旋涡沉淀阶段加入，这样可以更好地凸显其柠檬、青柠、松木和香料的风味。
由于没有啤酒花粉，您可以选择颗粒状或整叶状啤酒花。从冷冻发酵换成颗粒状啤酒花时，请略微增加啤酒花用量或接触时间，以确保达到理想的香气深度。
使用南方十字啤酒花进行苦味酿造时，需注意α酸含量。当α酸含量在12%至14.5%之间时，建议适量使用煮沸啤酒花。这种方法有助于保持淡色艾尔或赛松啤酒的平衡。
以下是一些探索南十字星的食谱创意：
- 单酒花淡色艾尔：轻轻煮沸，在 175°F 下涡流沉淀 15 分钟，然后干投酒花。
- 新英格兰风格的IPA：后期大量添加啤酒花，在170-185°F的温度下进行漩涡沉淀，并进行大量的干投。
- 柑橘拉格啤酒：适度后期添加酒花，短暂冷干投酒花以提亮色泽。
- 赛松啤酒：在煮沸后期和干投啤酒花时分次添加啤酒花，以提升胡椒柑橘风味。
采用南方十字星酒花添加方案。首先在发酵初期添加15 IBU，然后在发酵后期10-20分钟添加以增强风味，在175-185°F（约79-85°C）时进行旋涡沉淀以提升香气，最后在主发酵结束后进行干投。
干投啤酒花时，浸泡时间应控制在 3-7 天。这样可以激发明亮的柠檬和松木香气，而不会产生植物味。这些技巧有助于避免过度萃取，并保持啤酒花在最终酿造出的啤酒中的新鲜度。
将啤酒花冷冻保存，并在一年内使用，以获得最佳香气。添加啤酒花时，应按重量而非体积计量，以考虑颗粒密度，并确保与配方中按比例添加的啤酒花用量相匹配。
记录每次试验批次的情况。记录颗粒形态、添加时间、涡流温度和干投酒花时间。这份记录将有助于您不断改进南方十字星啤酒花配方，从而获得稳定的酿造效果。
结论
南方十字星啤酒花简介：这款新西兰啤酒花用途广泛，兼具柑橘、热带水果、松木和香料的香气，同时苦味也恰到好处。它由HortResearch于1994年培育而成，将纯净的苦味与浓郁的香气完美融合。其平均α酸含量接近12.5%，是现代艾尔啤酒和赛松啤酒的理想之选。
无论是商业酿酒师还是家庭酿酒师，选择南方十字啤酒花的原因显而易见。它的实际苦味比其数值所显示的要柔和得多。这使得它能很好地融入淡色艾尔、小麦啤酒和赛松啤酒中，而不会掩盖麦芽的细腻风味。这种啤酒花精油含量高，且采摘后稳定性好，因此非常适合在煮沸后期添加或干投。
南方十字星啤酒花的优点包括风味浓郁度稳定、用途广泛，且具有良好的储存特性。它可通过多家供应商轻松购得，是酿酒师实用且香气浓郁的选择。如果您需要柠檬松木般的清澈口感，并带有微妙的热带水果和香料层次，南方十字星啤酒花无疑是明智之选。对于追求平衡与个性的酿酒师而言，它始终是啤酒花工具箱中不可或缺的利器。
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