ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Southern Cross
ที่ตีพิมพ์: 30 ตุลาคม 2025 เวลา 14 นาฬิกา 43 นาที 11 วินาที UTC
เซาเทิร์นครอส พัฒนาในนิวซีแลนด์ เปิดตัวโดย HortResearch ในปี พ.ศ. 2537 เป็นพันธุ์สามสายพันธ์ โดดเด่นด้วยผลฮอปไร้เมล็ดและผลผลิตสูงตั้งแต่ต้นฤดูถึงกลางฤดู ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับทั้งผู้ปลูกเชิงพาณิชย์และผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน การพัฒนาสายพันธุ์นี้เกิดจากการผสมพันธุ์ฮ็อปนิวซีแลนด์สมูทโคนกับฮ็อปแคลิฟอร์เนียและฮ็อปอิงลิชฟักเกิล ส่งผลให้ได้ฮ็อปที่ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์
Hops in Beer Brewing: Southern Cross
เบียร์ Southern Cross ชื่นชอบความขมสะอาดสดชื่นและกลิ่นส้ม-สนที่เข้มข้น มีกลิ่นเลมอน เครื่องเทศไม้ และเรซิน ความหลากหลายนี้ทำให้เหมาะสำหรับขั้นตอนการต้มเบียร์หลากหลาย ตั้งแต่การเติมลงในหม้อต้มไปจนถึงการเติมกลิ่นในภายหลัง เบียร์ Southern Cross กำลังได้รับความนิยมในวงการคราฟต์เบียร์ในซีกโลกเหนือ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์วีท เบียร์เซซง และเบียร์เพลเอลด้วยกลิ่นฮ็อปที่สดใส
แม้ว่าซัพพลายเออร์บางรายจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีลูปูลินเสริม แต่ Southern Cross เวอร์ชัน Cryo หรือ LupuLN2 จากซัพพลายเออร์รายใหญ่อย่าง Yakima Chief Hops, BarthHaas หรือ S&V Hopsteiner ยังไม่มี อย่างไรก็ตาม Southern Cross ยังคงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ด้วยผลผลิตที่สม่ำเสมอและความเสถียรหลังการเก็บเกี่ยวที่ดี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติฮ็อปนิวซีแลนด์ที่โดดเด่น โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปพิเศษ
ประเด็นสำคัญ
- Southern Cross เป็นฮ็อปที่พัฒนาโดยนิวซีแลนด์ (SOX) ซึ่งเปิดตัวในปี 1994
- เป็นพันธุ์ทริปพลอยด์ 2 วัตถุประสงค์ มีรสขมที่สะอาด และกลิ่นส้มและสนที่เข้มข้น
- โปรไฟล์ฮ็อป Southern Cross เหมาะกับเบียร์ข้าวสาลี เซซง และเพลเอล
- ไม่มีเวอร์ชันผง Cryo หรือ lupulin วางจำหน่ายทั่วไปตามซัพพลายเออร์หลักๆ
- ผลผลิตที่เชื่อถือได้และความเสถียรในการจัดเก็บที่ดีทำให้เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์
ฮ็อป Southern Cross คืออะไรและมีต้นกำเนิดมาจากอะไร
ฮ็อปสายพันธุ์ Southern Cross นำเข้ามาในปี พ.ศ. 2537 จากนิวซีแลนด์ HortResearch ซึ่งเป็นสถาบันเพาะพันธุ์ที่มีชื่อเสียง ได้พัฒนาฮ็อพสายพันธุ์ triploid นี้ขึ้นมา ฮ็อพนี้ออกแบบมาเพื่อให้ทั้งความขมและกลิ่นหอม คุณสมบัติของ triploid ช่วยให้ต้นฮ็อพไม่มีเมล็ดและเป็นหมัน ซึ่งส่งผลต่อการขยายพันธุ์และการผสมพันธุ์
สายพันธุ์ของฮ็อพ Southern Cross เกิดจากการผสมผสานของแหล่งกำเนิดทางพันธุกรรม ผสมผสานระหว่างสายพันธุ์วิจัยจากนิวซีแลนด์ในช่วงทศวรรษ 1950 ฮ็อปจากแคลิฟอร์เนีย และฮ็อพ English Fuggle การผสมผสานนี้ทำให้ได้ฮ็อพที่มีรสขมสะอาด กลิ่นส้มและสน คุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตเบียร์
HortResearch มุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์ฮอปส์ที่มีความหลากหลายด้วย Southern Cross โดยทำการวัดระดับน้ำมันและกรดอัลฟาเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดในการต้มเบียร์ ความพยายามนี้ทำให้ได้ฮอปส์ที่มีรสขมเข้มข้น พร้อมมอบกลิ่นที่ซับซ้อนเมื่อนำไปใช้ในขั้นตอนการผลิตเบียร์ขั้นต่อไป
รสชาติและกลิ่นของฮ็อปสายพันธุ์ Southern Cross
ฮ็อป Southern Cross ให้รสชาติที่สดชื่น โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติของส้ม รสชาติโดดเด่นด้วยเลมอนและมะนาว ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะสำหรับนำไปต้มเพิ่มในภายหลังและการทำดรายฮ็อป
ฮ็อปเหล่านี้ยังให้กลิ่นอายของสนอ่อนๆ อีกด้วย รสชาติเผยให้เห็นยางสนอ่อนๆ และกลิ่นเครื่องเทศไม้ใต้กลิ่นส้ม ความขมนั้นให้ความรู้สึกนุ่มนวล ผสมผสานกลิ่นของส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างโดดเด่น
ไมร์ซีนและฟาร์เนซีนมีส่วนช่วยสร้างเอสเทอร์กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ช่วยเสริมกลิ่นหอมของเซาเทิร์นครอส ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกลิ่นผลไม้เมืองร้อนอย่างฝรั่งและเสาวรส ผลลัพธ์ที่ได้คือความรู้สึกฉ่ำฉ่ำแบบมีมิติ
แคริโอฟิลลีนและฮูมูลีนช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นบัลซามิก เบียร์สามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศไม้อ่อนๆ และกลิ่นเรซินที่เข้มข้น ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยสร้างสมดุลให้กับกลิ่นส้มและฮ็อปผลไม้เมืองร้อนโดยไม่กลบกลิ่นฮ็อปเหล่านั้น
เลือกฮ็อป Southern Cross เพื่อรสชาติส้มที่สดชื่น สะอาด สดชื่น ผสมผสานกลิ่นสนและความซับซ้อนของกลิ่นเขตร้อน กลิ่นหอมสดชื่น มีชีวิตชีวา และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ สัมผัสในปากให้ความรู้สึกนุ่มนวลและกลมกล่อม
ค่าการกลั่นและการวิเคราะห์ทางเคมี
กรดอัลฟาของ Southern Cross มักอยู่ในช่วง 11–14% โดยหลายตัวอย่างมีประมาณ 12.5% กรดเบต้าโดยทั่วไปอยู่ที่ 5–7% ทำให้มีอัตราส่วนอัลฟา:เบต้าอยู่ที่ 2:1 ถึง 3:1 อัตราส่วนนี้ทำให้ทั้งเบียร์ลาเกอร์และเอลมีรสขมที่สม่ำเสมอ
โคฮูมูโลนในเซาเทิร์นครอสมีปริมาณประมาณ 25–28% ของปริมาณแอลฟา ระดับนี้ช่วยให้รับรู้รสขมได้นุ่มนวลกว่าฮ็อปที่มีปริมาณโคฮูมูโลนสูงกว่า
น้ำมันเซาเทิร์นครอสทั้งหมดมีปริมาณตั้งแต่ 1.2–2.0 มล./100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.6 มล. ส่วนประกอบหลักของน้ำมันคือไมร์ซีน ซึ่งมักเป็นเทอร์พีนหลัก ส่วนประกอบรองลงมาคือฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีน
- ไมร์ซีน: มีเรซิน รสเปรี้ยว และรสผลไม้ พบ 31–59% ในตัวอย่าง
- ฮูมูลีน: กลิ่นไม้ รสเผ็ด กลิ่นชั้นสูง โดยทั่วไปอยู่ที่ 13–17%
- Caryophyllene: รสพริกไทย สมุนไพร ประมาณ 4–6.5%
- ฟาร์เนซีนและเทอร์พีนรอง: สดชื่น หอมดอกไม้ และเขียว
การวิเคราะห์ทางเคมีของฮอปส์เผยให้เห็นความสม่ำเสมอของฮอปส์ในแต่ละชุดการผลิตใน Southern Cross ความสม่ำเสมอนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์สามารถรักษารสชาติที่ต้องการได้ อัตราส่วนน้ำมันรวมและเทอร์พีนที่สม่ำเสมอช่วยลดความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนสูตรระหว่างการเก็บเกี่ยว
การทดสอบในห้องปฏิบัติการบางกรณีรายงานว่ากรดอัลฟาพุ่งสูงถึง 12–14.5% และกรดเบตาพุ่งสูงถึง 6–6.4% การทดสอบเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของไมร์ซีนเป็นครั้งคราว การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะของส้มหรือดอกไม้ที่รับรู้ได้
สำหรับการควบคุมกระบวนการ ข้อมูลการวิเคราะห์ทางเคมีของฮอปส์มีความสำคัญอย่างยิ่งยวด ข้อมูลนี้จะช่วยแนะนำการปรับค่าการเติมฮอปในหม้อต้ม ช่วงเวลาการปั่น และอัตราการดรายฮอปส์ การตรวจสอบกรดอัลฟาของ Southern Cross น้ำมันทั้งหมด และโค-ฮูมูโลนในแต่ละล็อต ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความขมและกลิ่นที่คงที่
วิธีใช้ฮ็อป Southern Cross ในหม้อต้มเบียร์
เมื่อใช้ฮ็อป Southern Cross ควรเริ่มต้นด้วยการเติมฮ็อปในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงต้นเพื่อเติมรสขม จากนั้นเติมฮ็อปในปริมาณที่น้อยลงในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นส้มและเครื่องเทศ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติจะมีความสลับชั้นกัน ป้องกันไม่ให้รสชาติใดรสชาติหนึ่งกลบรสชาติอื่นๆ
กรดอัลฟาในเซาเทิร์นครอสสามารถสูงถึง 12–14.5% ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถคาดหวังความขมได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ความขมที่รับรู้ได้นั้นอ่อนกว่าตัวเลขที่แสดงไว้ หากคุณต้องการความขมที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมครั้งแรกที่ 60 นาที หากต้องการความขมที่นุ่มนวลขึ้น ให้ลดเวลาต้มลงโดยยังคงรักษาความขมของฮ็อปเอาไว้
เก็บฮ็อปไว้ส่วนหนึ่งในช่วง 10-5 นาทีสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่นระเหย การเติมฮ็อปในช่วงหลังนี้จะช่วยดึงเอากลิ่นเปลือกเลมอน กลิ่นใบสน และกลิ่นเครื่องเทศที่สดชื่น วิธีการนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับมอลต์สีอ่อนและยีสต์สายพันธุ์ใหม่
เพื่อรสชาติที่สมดุล ควรเติมทีละน้อย เริ่มจากปริมาณความขมพื้นฐาน จากนั้นเติมรสชาติในระดับกลางๆ และปิดท้ายด้วยกลิ่นที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ใช้อ่างพักน้ำวนขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 170–180°F เพื่อสกัดน้ำมันโดยไม่ทำให้รสชาติฉุน วิธีนี้ทำให้การเติมเบียร์ Southern Cross แบบต้มมีประสิทธิภาพและให้ความรู้สึกที่เต็มเปี่ยม
- 60 นาที: IBU รสขมปฐมภูมิ, ขนาดปานกลาง
- 20–15 นาที: การพัฒนารสชาติ ปริมาณปานกลางถึงต่ำ
- 10–0 นาที: เน้นกลิ่นหอม ปริมาณเล็กน้อยสำหรับส้มและเครื่องเทศ
- วังวน: พักสั้นๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการยกตัวของกลิ่นหอม
ปรับตารางฮ็อปของ Southern Cross ให้เหมาะกับสไตล์เบียร์และบิลมอลต์ของคุณ สำหรับเบียร์ที่เน้นฮ็อป ควรเพิ่มฮ็อปในช่วงท้าย สำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่สมดุล ควรเน้นฮ็อปในช่วงท้าย แต่ควรเพิ่มฮ็อปในช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อคงความขมและกลิ่นหอมของ Southern Cross ไว้
การเติมการกระโดดแห้งและการหมัก
เซาเทิร์นครอสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มช้าและการหมัก เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยสูงและมีโคฮูมูโลนต่ำ ควรใช้แบบกรวยหรือแบบเม็ด เนื่องจากไม่มีผงลูปูลินสำหรับสายพันธุ์นี้
สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม ให้เติม Southern Cross ลงในอ่างน้ำวนที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะช่วยเก็บเอสเทอร์ของส้มและดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนไว้ได้ การสัมผัสเพียง 10-20 นาทีมักจะเพียงพอที่จะสกัดเปลือกเลมอนและกลิ่นสนโดยไม่ดึงเอากลิ่นพืชออกมา
การดรายฮ็อปสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและรสเรซินได้ เติมฮ็อปแห้ง Southern Cross ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟหรือหลังการหมักขั้นต้น เพื่อให้ได้รสชาติส้มที่สะอาดยิ่งขึ้น
- น้ำวนช่วงต้น: กลิ่นส้มอ่อนๆ และความขมอ่อนๆ
- Southern Cross ที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในช่วงท้ายด้วยการดับกลิ่น: โน้ตบนที่สดใสขึ้นและกลางเพดานปากที่เต็มอิ่มขึ้น
- กลิ่นฮ็อปแห้งระยะสั้น: มีกลิ่นดอกไม้และเลมอนที่เข้มข้น หลีกเลี่ยงการใช้เวลานานเกินไปเพื่อลดกลิ่นหญ้า
ปรับระยะเวลาสัมผัสตามสไตล์เบียร์ เบียร์ IPA ที่มีฟองอากาศน้อยสามารถสัมผัสฮ็อปแห้งของ Southern Cross ได้นานกว่าเพื่อกลิ่นที่เข้มข้น ในทางกลับกัน เบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์จะได้ประโยชน์จากการเติมน้ำวนของ Southern Cross เพียงเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติให้คงความสด
ตรวจสอบปริมาณน้ำมันและสังเกตการสกัดจากพืชเมื่อใช้ Southern Cross ที่เติมในภายหลัง เริ่มต้นด้วยปริมาณกรัมต่อลิตรที่คงที่ และเพิ่มปริมาณในการต้มเบียร์ครั้งต่อไปเมื่อยืนยันปริมาณน้ำมันคงเหลือแล้ว
สไตล์เบียร์ที่เข้ากันได้ดีกับฮ็อป Southern Cross
ฮ็อป Southern Cross เป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์เพลเอล, IPA และลาเกอร์ กลิ่นเลมอน-ไพน์ของฮ็อปเหล่านี้โดดเด่นอย่างแท้จริงในเบียร์สไตล์เหล่านี้ ผู้ผลิตเบียร์จากแคลิฟอร์เนียและนอร์เวย์ได้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายนี้ในเบียร์ที่ใช้ฮ็อปชนิดเดียวและแบบผสม ความขมอ่อนๆ ของฮ็อปเข้ากันได้ดีกับเบียร์ที่มีบอดี้เบา
ใน IPA เบียร์ Southern Cross จะช่วยเสริมกลิ่นส้มสดใสโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์ การเติมฮ็อปในหม้อต้มในภายหลังและการดรายฮ็อปเป็นกุญแจสำคัญในการรักษากลิ่นหอมระเหยของฮ็อป วิธีนี้จะช่วยดึงเอากลิ่นเปลือกเลมอนและกลิ่นสนที่คล้ายยางไม้ออกมา
เบียร์ลาเกอร์รสเปรี้ยวและเพลเอลรสผลไม้ได้ประโยชน์จากรสชาติที่สะอาดของ Southern Cross สำหรับผู้ที่ต้องการเบียร์ที่ดีที่สุดสำหรับ Southern Cross ลองพิจารณาเบียร์เซซงและวีทเบียร์ เบียร์สไตล์เหล่านี้ต้องการกลิ่นอายของเครื่องเทศและกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ซึ่ง Southern Cross เติมเต็มด้วยการผสมผสานเอสเทอร์ที่ขับเคลื่อนด้วยยีสต์
ลอง Southern Cross ในเพลเอลแบบซิงเกิลฮอป หรือผสมกับ Nelson Sauvin หรือ Citra เพื่อเพิ่มความเข้มข้นแบบทรอปิคอล ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์มักเลือก Southern Cross เพราะกลิ่นหอมที่โดดเด่นและสัมผัสที่เบาสบายในปาก จึงเหมาะสำหรับเบียร์ที่ดื่มได้เรื่อยๆ
- Pale Ale — เบียร์ที่ใช้ฮ็อปเพียงชนิดเดียวเพื่อให้มีกลิ่นเลมอนและสน
- IPA — การเติมช่วงหลังและฮ็อปแห้งช่วยเน้น Southern Cross ใน IPA
- ลาเกอร์ — เบียร์รสเปรี้ยวสะอาดสำหรับเบียร์ลาเกอร์สมัยใหม่ที่สดชื่น
- เบียร์ข้าวสาลีและไซซง — รสขมอ่อนๆ และกลิ่นหอม
เมื่อคราฟต์เบียร์กับ Southern Cross ควรเลือกตารางการฮอปปิ้งให้ตรงกับผลลัพธ์ที่ต้องการ สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่น ให้เน้นการฮอปแบบสแตนด์และดรายฮอปปิ้ง สำหรับเบียร์ที่เน้นรสชาติขม ให้เติมฮอปแบบค่อยเป็นค่อยไปตั้งแต่เนิ่นๆ และปล่อยให้มอลต์บิลเป็นตัวกำหนดบอดี้ กลยุทธ์เหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เบียร์ที่ดีที่สุดจาก Southern Cross ได้
การผสม Southern Cross กับพันธุ์ฮ็อปอื่นๆ
เซาเทิร์นครอสสร้างสมดุลระหว่างโครงสร้างแบบโลกเก่ากับความสดใสแบบโลกใหม่ เพิ่มความชัดเจนของกลิ่นซิตรัสและสน ขณะเดียวกันก็ยังคงความขมที่หนักแน่นไว้ เมื่อผสมเซาเทิร์นครอส ลองเพิ่มกลิ่นผลไม้เมืองร้อน กลิ่นสนเรซิน หรือกลิ่นดอกไม้
นักต้มเบียร์ผู้มีประสบการณ์แนะนำ Sorachi Ace แทนกลิ่นเลมอนบน หากต้องการรสชาติที่ลงตัว ควรเลือกฮ็อปที่ตัดกับกลิ่นน้ำมัน Mosaic เติมกลิ่นผลไม้ให้ลุ่มลึก Nelson Sauvin เติมกลิ่นองุ่นขาวและกลิ่นผลไม้เขตร้อน และ Cascade เติมกลิ่นส้มคลาสสิก
เลือกฮ็อปที่ให้รสชาติคาริโอฟิลลีนหรือเอสเทอร์ผลไม้ ฮ็อปเหล่านี้จะช่วยสร้างสมดุลระหว่างไมร์ซีนกลิ่นดอกไม้และฮิวมูลีนจากบัลซามิกของเซาเทิร์นครอส เติมอามาริลโลหรือซิตร้าเล็กน้อยในช่วงท้ายจะช่วยขับเน้นกลิ่นส้มและกลิ่นผลไม้เขตร้อน เสริมความขมที่สะอาดขึ้นของเซาเทิร์นครอส
- ใช้ฮ็อปที่มีเรซิน เช่น ซิมโค หรือชินุก สำหรับต้นสนและเรซินในส่วนเบื้องหน้า
- เลือกฮ็อปที่มีกลิ่นผลไม้ เช่น Mosaic, Nelson Sauvin หรือ Citra สำหรับกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง
- ลองเติมกลิ่น Saaz หรือ Hallertauer ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่น humulene
ในสูตรที่ใช้ฮ็อปหลายชนิด ให้เริ่มด้วยฮอป Southern Cross ขณะหมักที่ขมเล็กน้อย จากนั้นเติมฮ็อปแบบเลทและดรายฮ็อปลงไป ใช้ฮ็อปพันธุ์ผลไม้และฮ็อปพันธุ์เรซิน วิธีนี้จะช่วยให้เบียร์มีความสมดุลและมีชั้นเชิง ควรบันทึกอัตราส่วนและเวลาหมักไว้เพื่อใช้ในอนาคต
สารทดแทนและทางเลือกอื่นสำหรับฮ็อป Southern Cross
เมื่อ Southern Cross หมดสต็อก ผู้ผลิตเบียร์จะอาศัยข้อมูลและบันทึกการชิมเพื่อหาเบียร์ทดแทนที่เหมาะสม Sorachi Ace มักได้รับการแนะนำเป็นทางเลือก ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติเลมอนที่สดใสและรสชาติที่สดชื่นของสมุนไพร
เพื่อเลียนแบบรสชาติของเลมอน-ไพน์-สไปซ์ ผู้ผลิตเบียร์จึงมองหาฮ็อปที่มีกลิ่นหอมซิตรัสเข้มข้นและกลิ่นสนสดชื่น พวกเขามองหาฮ็อปพันธุ์ที่มีค่ากรดอัลฟาใกล้เคียงกันเพื่อรักษาสมดุลของความขมขณะต้ม
- ใช้ Sorachi Ace ทดแทนในเครื่องดื่มช่วงท้ายๆ เพื่อเพิ่มรสชาติส้ม
- ลองใช้พันธุ์นิวซีแลนด์ที่มีอัตราส่วนน้ำมันใกล้เคียงกันเมื่อต้องการใช้ไม้สนและเรซิน
- ผสมฮ็อปส์ที่คล้ายกับ Southern Cross เพื่อกลิ่นเครื่องเทศและมะนาวแบบหลายชั้น
โปรไฟล์น้ำมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง เลือกทดแทนที่มีปริมาณไมร์ซีนและฮูมูลีนที่เลียนแบบเซาเทิร์นครอส เพื่อให้ความรู้สึกขมนุ่มนวล ปรับตารางการเติมฮ็อปของคุณโดยเพิ่มช่วงท้ายและช่วงเวลาการเติมฮ็อปแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ
แนะนำให้ทดลองแบบกลุ่มเล็กๆ ลองใช้ฮอป Southern Cross ทดแทนที่เสนอไว้ที่ 20-30% ของมวลฮอปทั้งหมด จากนั้นปรับอัตราและจังหวะตามความเข้มข้นของกลิ่น วิธีการเชิงประจักษ์นี้จะช่วยให้คุณได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่เสียสมดุล
ความพร้อมใช้งาน รูปแบบ และเคล็ดลับการซื้อ
เมล็ดพันธุ์และเมล็ดฮอป Southern Cross จัดส่งจากนิวซีแลนด์โดยพ่อค้าฮ็อปและร้านค้าออนไลน์ต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์สามารถหาซื้อฮ็อป Southern Cross ได้จากผู้จัดจำหน่ายเฉพาะทาง ร้านค้าส่งตรงจากฟาร์ม และ Amazon สิ่งสำคัญคือต้องเปรียบเทียบปีเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์ก่อนตัดสินใจซื้อเพื่อรับประกันความสดใหม่
ฮ็อป Southern Cross ส่วนใหญ่จำหน่ายในรูปแบบเม็ด ฮ็อปแบบเม็ดนั้นง่ายต่อการจัดการ เก็บรักษา และตวงได้ง่ายสำหรับทั้งการเติมฮ็อปแบบหม้อต้มและแบบแห้ง ปัจจุบันไม่มีซัพพลายเออร์รายใหญ่รายใดที่นำเสนอฮ็อป Southern Cross ในรูปแบบผงลูปูลิน เช่น Cryo หรือ Lupomax ดังนั้น เม็ดฮ็อปจึงเป็นตัวเลือกหลักสำหรับผู้ผลิตเบียร์
ความพร้อมจำหน่ายของฮ็อพ Southern Cross อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและความต้องการ แม้ว่าฮ็อพชนิดนี้จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก แต่สต็อกฮ็อพยังคงมีจำกัดเมื่อเทียบกับฮ็อพสายพันธุ์ดังอย่าง Citra หรือ Centennial โปรดเตรียมพร้อมสำหรับความพร้อมจำหน่ายที่จำกัดในช่วงเริ่มต้นของการนำไปใช้ในต่างประเทศ ควรตรวจสอบผู้จำหน่ายหลายรายเสมอเมื่อวางแผนการผลิต
ช่วงเวลาเป็นสิ่งสำคัญ ฤดูเก็บเกี่ยวของนิวซีแลนด์เริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน ควรเลือกเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบันเพื่อให้ได้น้ำมันที่ดีที่สุด ควรตรวจสอบหมายเหตุของผู้จัดจำหน่ายเกี่ยวกับวันที่เก็บเกี่ยว วิธีการเก็บรักษา และการจัดการแบบแช่เย็น เพื่อรักษากลิ่นหอมระเหยและลักษณะเฉพาะของฮ็อป
นี่คือรายการตรวจสอบสำหรับการซื้อฮ็อป Southern Cross:
- ตรวจสอบปีที่เก็บเกี่ยวและอุณหภูมิในการจัดเก็บ
- ควรเลือกบรรจุภัณฑ์แบบปิดผนึกสูญญากาศหรือแบบไนโตรเจน
- สอบถามผู้ขายเกี่ยวกับการหมุนเวียนสินค้าคงคลังเพื่อหลีกเลี่ยงสินค้าที่หมดสต็อก
- เปรียบเทียบราคาจากซัพพลายเออร์ จำนวนและขนาดเม็ดอาจแตกต่างกัน
สำหรับการผลิตในปริมาณน้อยหรือการผลิตครั้งเดียว ให้สั่งในปริมาณที่พอเหมาะและทดสอบกลิ่นในการทดลองดรายฮ็อป สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ในปริมาณมาก ควรสร้างความสัมพันธ์กับผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง เช่น ผู้จัดจำหน่าย Yakima Chief Hops หรือโรงผลิตฮ็อปในภูมิภาคต่างๆ ควรตรวจสอบความพร้อมของ Southern Cross อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ฮ็อปที่ตรงกับสูตรของคุณ
การจัดเก็บ ความเสถียร และฤดูกาลเก็บเกี่ยว
ฮ็อปสายพันธุ์ Southern Cross จะสุกในช่วงต้นถึงกลางฤดู การเก็บเกี่ยวในนิวซีแลนด์มักจะเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนเมษายน เกษตรกรจะพบว่าน้ำมันที่ได้มีความสม่ำเสมอ แต่คุณภาพของกลิ่นจะขึ้นอยู่กับความสดและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว
สำหรับการใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ควรเก็บรักษาฮ็อป Southern Cross จากการเก็บเกี่ยวเมื่อเร็วๆ นี้ด้วยความระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นดอกไม้และกลิ่นไมร์ซีนยังคงสดชื่น เหมาะสำหรับการใช้ดรายฮ็อปและการเติมในภายหลัง
การเก็บรักษาฮอปส์อย่างมีประสิทธิภาพเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกสูญญากาศและการแช่แข็ง วิธีการเหล่านี้จะช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและรักษาน้ำมันระเหยไว้ได้ ฮอปส์เซาเทิร์นครอสมีความเสถียรหลังการเก็บเกี่ยวค่อนข้างสูง แต่การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้กลิ่นโน้ตบนของฮอปส์จางลง
- ตรวจสอบวันที่เก็บเกี่ยวเมื่อซื้อให้ตรงกับฤดูกาลเก็บเกี่ยวของ Southern Cross
- เก็บฮ็อปส์ไว้ในถุงทึบแสงที่กั้นออกซิเจนเพื่อลดการสัมผัสแสงและอากาศ
- แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C (0°F) หรือต่ำกว่า เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นที่โรงเบียร์ ควรใช้ห้องเย็นที่มีการควบคุมความชื้นและการแลกเปลี่ยนอากาศน้อยที่สุด ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถเก็บบรรจุภัณฑ์สูญญากาศขนาดเล็กไว้ในช่องแช่แข็งในครัวเรือนได้
จำไว้ว่าน้ำมันหอมระเหยเป็นสารระเหยง่าย วางแผนการใช้ฮ็อปเพื่อให้แน่ใจว่าใช้กรวยที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดในการเติมฮ็อปแบบหม้อต้มน้ำ ฮ็อปแบบวนน้ำ หรือฮ็อปแบบแห้ง กลยุทธ์นี้จะช่วยให้คงกลิ่นหอมไว้ได้นานที่สุดหลังจากจัดเก็บฮ็อปอย่างเหมาะสม
กรณีการใช้งานของผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์และคราฟต์
โรงเบียร์ที่เลือกใช้ Southern Cross มักซื้อเบียร์แบบโคนหรือแบบเม็ดจากซัพพลายเออร์หลายราย ปริมาณ ปีเก็บเกี่ยว และราคาอาจแตกต่างกันไปในแต่ละล็อต ดังนั้น ผู้ซื้อเชิงพาณิชย์จึงตรวจสอบใบรับรองการวิเคราะห์อย่างละเอียดถี่ถ้วนก่อนขยายการผลิต
ในแวดวงการใช้งานเชิงพาณิชย์ของ Southern Cross เบียร์ลาเกอร์ขนาดใหญ่ได้รับประโยชน์อย่างมากจากความขมที่ใสสะอาดและคุณสมบัติการกรองน้ำมัน คุณสมบัตินี้ช่วยให้เบียร์มีความสม่ำเสมอในทุกล็อตการผลิตได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยรักษาความขุ่นและรสชาติให้อยู่ในระดับต่ำ
ในทางกลับกัน โรงเบียร์ขนาดเล็กมักนิยมใช้ Southern Cross เพราะมีกลิ่นส้มและกลิ่นเขตร้อน โรงเบียร์ขนาดเล็กในแคลิฟอร์เนียและนอร์เวย์นิยมใช้ Southern Cross ในเบียร์ข้าวสาลี เซซง และเพลเอล ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้ขมจัดเกินไป
- การเปิดตัวฮ็อปเดี่ยว: นำเสนอโน้ตเกรปฟรุตและเสาวรสที่สดใสสำหรับการรินในโรงเบียร์
- ส่วนประกอบในส่วนผสม: จับคู่ได้ดีกับ Nelson Sauvin หรือ Mosaic เพื่อให้มีกลิ่นผลไม้หลายชั้น
- เบียร์เซสชั่น: รสขมที่นุ่มนวลช่วยให้ดื่มได้ง่ายในสูตรที่มี ABV ต่ำ
เนื่องจากไม่มีรูปแบบ cryo หรือ lupulin-concentrate ผู้ผลิตเบียร์จึงต้องปรับสูตร โดยปรับอัตราและระยะเวลาเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้กลิ่นหอมที่คาดเดาได้ วิธีการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเบียร์ทั้งแบบเชิงพาณิชย์และแบบคราฟต์
ก่อนที่จะนำ Southern Cross มาใช้อย่างเต็มรูปแบบ โรงเบียร์มักจะทำการทดลองเบียร์นำร่อง การทดสอบเหล่านี้จะช่วยเปรียบเทียบล็อตเบียร์ที่แตกต่างกัน คณะผู้ชิมจะมุ่งเน้นไปที่การยกตัวของกลิ่น ความสมดุลของฮอป และปฏิกิริยาระหว่างฮอปกับเอสเทอร์ยีสต์ในเบียร์เอลและลาเกอร์
ศูนย์กระจายสินค้าและนายหน้าส่วนผสมคือซัพพลายเออร์หลักของ Southern Cross สำหรับโรงเบียร์คราฟต์ การจัดหาล็อตที่สม่ำเสมอในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยลดความจำเป็นในการปรับสูตรและทำให้สูตรอาหารของแบรนด์มีความสม่ำเสมอ
สูตรและเคล็ดลับการทำเบียร์เองที่บ้านแบบปฏิบัติจริงจาก Southern Cross
เซาเทิร์นครอสเป็นฮ็อปที่มีความหลากหลาย เหมาะสำหรับทุกขั้นตอนการผลิตเบียร์ สำหรับสูตรอาหาร สามารถผสมฮ็อปนี้กับฮ็อปที่ต้มจนเดือดแล้วค่อย ๆ ต้มจนเดือดอีกครั้งและแบบวน วิธีนี้จะช่วยขับเน้นรสชาติของเลมอน มะนาว ไพน์ และเครื่องเทศ
เลือกระหว่างแบบเม็ดหรือแบบใบเต็มใบ เนื่องจากไม่มีผงลูปูลินจำหน่าย เมื่อเปลี่ยนจากแบบแช่แข็งเป็นแบบเม็ด ให้เพิ่มมวลฮอปหรือระยะเวลาสัมผัสเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกลิ่นตามต้องการ
เมื่อใช้ Southern Cross เพื่อเพิ่มรสชาติขม ควรระมัดระวังการใช้กรดอัลฟา เนื่องจากมีค่าอัลฟาอยู่ที่ประมาณ 12–14.5% จึงแนะนำให้ใช้ฮ็อปแบบ Kettle Hops ในปริมาณปานกลาง วิธีนี้ช่วยรักษาสมดุลใน Pale Ale หรือ Saison
ต่อไปนี้เป็นไอเดียสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการสำรวจ Southern Cross:
- เบียร์เพลเอลแบบฮ็อปเดี่ยว: ต้มเบาๆ หมุนวนที่อุณหภูมิ 175°F เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงทำให้ฮ็อปแห้ง
- IPA สไตล์นิวอิงแลนด์: เติมเบียร์เพิ่มในช่วงหลังจำนวนมาก อุณหภูมิ 170–185°F และฮ็อปแห้งปริมาณมาก
- ซิตรัส ลาเกอร์: การฮ็อปแบบช้าๆ ที่ไม่รุนแรง การฮ็อปแบบเย็นแบบแห้งในระยะสั้นเพื่อเพิ่มความสดชื่น
- Saison: แบ่งส่วนผสมโดยการต้มในไฟอ่อนและฮ็อปแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติส้มเผ็ดร้อน
ปรับใช้ตารางฮ็อป Southern Cross ที่มีโครงสร้างชัดเจนสำหรับการเติมฮ็อปของคุณ เริ่มต้นด้วย 15 IBU ล่วงหน้า เพิ่มช้ากว่า 10-20 นาทีเพื่อรสชาติ ปั่นที่อุณหภูมิ 175-185°F เพื่อกลิ่นหอม และเติมฮ็อปแห้งหลังจากการหมักขั้นต้น
สำหรับการดรายฮ็อปส์ ควรตั้งเป้าไว้ที่ 3-7 วัน วิธีนี้จะทำให้ได้กลิ่นเลมอนและสนที่สดใส โดยไม่มีกลิ่นของพืช เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปและรักษาความสดของฮ็อปในเบียร์ขั้นสุดท้าย
เก็บฮ็อปแช่แข็งและใช้ภายในหนึ่งปีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ตวงฮ็อปที่เติมลงไปตามน้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร เพื่อคำนวณความหนาแน่นของเม็ดฮ็อปและเพื่อให้ตรงกับตารางการใช้ฮ็อปในสูตรที่ปรับสัดส่วน
บันทึกข้อมูลการทดลองแต่ละชุด บันทึกรูปแบบเม็ด เวลาเติม อุณหภูมิน้ำวน และระยะเวลาการหมักฮ็อปแห้ง บันทึกนี้จะช่วยปรับปรุงสูตร Southern Cross ของคุณอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
บทสรุป
สรุป Southern Cross: ฮ็อปจากนิวซีแลนด์นี้มีคุณสมบัติสองประโยชน์ ให้กลิ่นส้มสดใส ผลไม้เมืองร้อน สน และเครื่องเทศ อีกทั้งยังให้รสขมที่เข้มข้น ฮ็อปนี้เพาะพันธุ์โดย HortResearch ในปี 1994 ผสมผสานความขมสะอาดเข้ากับกลิ่นหอมที่เด่นชัด กรดอัลฟาเฉลี่ยประมาณ 12.5% ทำให้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับเอลและเซซงสมัยใหม่
เหตุผลที่ใช้ฮ็อป Southern Cross นั้นเห็นได้ชัดเจนทั้งสำหรับผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์และผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน ความขมที่รับรู้ได้นั้นอ่อนกว่าตัวเลขที่บ่งบอก ทำให้ฮ็อปชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเพลเอล เบียร์วีท และเซซง โดยไม่กลบรสชาติมอลต์ที่ละเอียดอ่อน ปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่เข้มข้นของฮ็อปและความคงตัวหลังการเก็บเกี่ยว ทำให้ฮ็อปชนิดนี้เหมาะสำหรับการเติมในหม้อต้มเบียร์ตอนปลาย (late-kettle) และการดรายฮ็อป
ประโยชน์ของฮ็อป Southern Cross ได้แก่ ความเข้มข้นของรสชาติที่คาดเดาได้และการใช้งานที่หลากหลาย อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ดีอีกด้วย ฮ็อป Southern Cross มีจำหน่ายทั่วไปจากผู้ผลิตหลายราย จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและมีกลิ่นหอมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ หากคุณต้องการความใสของเลมอนและไพน์ พร้อมกลิ่นอายของเครื่องเทศและกลิ่นเขตร้อนอันละเอียดอ่อน ฮ็อป Southern Cross ถือเป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาด และยังคงเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาความสมดุลและเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อ่านเพิ่มเติม
หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย: