বিয়ার তৈরিতে হপস: সাউদার্ন ক্রস

ঝাপসা প্যাস্টোরাল পটভূমি সহ নরম সোনালী আলোয় বাইন থেকে ঝুলন্ত প্রাণবন্ত সাউদার্ন ক্রস হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

ব্রিউয়াররা সাউদার্ন ক্রসকে এর পরিষ্কার তিক্ততা এবং গাঢ় সাইট্রাস-পাইন সুবাসের জন্য প্রশংসা করে। এতে লেবু, কাঠের মশলা এবং রজনের স্বাদ রয়েছে। এর বহুমুখীতা এটিকে বিভিন্ন ধরণের ব্রিউয়িং পর্যায়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে, কেটলি সংযোজন থেকে শুরু করে দেরিতে সুগন্ধি চার্জ পর্যন্ত। এটি উত্তর-গোলার্ধের ক্রাফ্ট ব্রিউয়িংয়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, এর প্রাণবন্ত হপ চরিত্রের সাথে গমের বিয়ার, সাইসন এবং ফ্যাকাশে অ্যালকে উন্নত করছে।

কিছু সরবরাহকারী লুপুলিন-উন্নত পণ্য অফার করলেও, ইয়াকিমা চিফ হপস, বার্থহাস, অথবা এসএন্ডভি হপস্টেইনারের মতো প্রধান সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সাউদার্ন ক্রসের কোনও ক্রায়ো বা লুপুএলএন২ সংস্করণ পাওয়া যায় না। তা সত্ত্বেও, সাউদার্ন ক্রস ব্রিউয়ারদের জন্য একটি ব্যবহারিক পছন্দ হিসেবে রয়ে গেছে। এর ধারাবাহিক ফলন এবং ফসল কাটার পরের ভালো স্থিতিশীলতা এটিকে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই নিউজিল্যান্ডের একটি স্বতন্ত্র হপ চরিত্র খুঁজছেন এমনদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।

কী Takeaways

• সাউদার্ন ক্রস হল নিউজিল্যান্ড-বিকাশিত একটি হপ (SOX) যা ১৯৯৪ সালে প্রকাশিত হয়েছিল।
• এটি একটি ত্রিবিধ, দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক জাত যার পরিষ্কার তিক্ততা এবং গাঢ় সাইট্রাস-পাইন সুবাস রয়েছে।
• সাউদার্ন ক্রস হপ প্রোফাইল গমের বিয়ার, সাইসন এবং প্যাল অ্যালসের জন্য উপযুক্ত।
• প্রধান সরবরাহকারীদের কাছ থেকে ক্রায়ো বা লুপুলিন পাউডার সংস্করণ ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না।
• নির্ভরযোগ্য ফলন এবং ভালো সংরক্ষণের স্থায়িত্ব এটিকে ব্রিউয়ারদের জন্য ব্যবহারিক করে তোলে।

সাউদার্ন ক্রস হপস কী এবং তাদের উৎপত্তি কী?

সাউদার্ন ক্রস হপস ১৯৯৪ সালে নিউজিল্যান্ড থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল। একটি বিখ্যাত প্রজনন প্রতিষ্ঠান, হর্টরিসার্চ, এই ট্রিপলয়েড জাতটি তৈরি করেছে। এটি তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয় প্রয়োগের জন্যই তৈরি। ট্রিপলয়েড বৈশিষ্ট্য নিশ্চিত করে যে গাছগুলি বীজহীন এবং জীবাণুমুক্ত, যা তাদের বংশবিস্তার এবং প্রজননকে প্রভাবিত করে।

সাউদার্ন ক্রস হপের বংশধর জেনেটিক উৎসের মিশ্রণ। এটি ১৯৫০-এর দশকের নিউজিল্যান্ডের একটি গবেষণা লাইন, ক্যালিফোর্নিয়ার একটি হপ এবং ইংলিশ ফাগলকে একত্রিত করে। এই সংমিশ্রণের ফলে একটি পরিষ্কার তিক্ততা এবং সাইট্রাস এবং পাইনের সুগন্ধযুক্ত হপ তৈরি হয়। ব্রিউয়ারদের কাছে এই গুণাবলী অত্যন্ত চাহিদাপূর্ণ।

হর্টরিসার্চের লক্ষ্য ছিল সাউদার্ন ক্রস দিয়ে একটি বহুমুখী হপ তৈরি করা। তারা ব্রুয়িংয়ের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য এর তেল এবং আলফা-অ্যাসিডের মাত্রা পরিমাপ করেছে। এই প্রচেষ্টায় এমন একটি হপ তৈরি হয়েছে যা তীব্র তিক্ততা প্রদান করে এবং পরবর্তী পর্যায়ে ব্যবহার করলে সুগন্ধযুক্ত জটিলতাও প্রদান করে।

সাউদার্ন ক্রস হপসের স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

সাউদার্ন ক্রস হপস একটি প্রাণবন্ত, সাইট্রাস-কেন্দ্রিক প্রোফাইল প্রবর্তন করে যা সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই উজ্জ্বল। স্বাদ প্রোফাইলে লেবু এবং চুনের প্রাধান্য রয়েছে, যার একটি তেজস্বী গুণ রয়েছে। এটি এগুলিকে দেরিতে ফুটন্ত যোগ এবং শুকনো লাফানোর জন্য আদর্শ করে তোলে।

এই হপসগুলিতে পাইনের মতো আভাও দেখা যায়। স্বাদে সাইট্রাসের নীচে নরম পাইনের রজন এবং কাঠের মতো মশলা দেখা যায়। তিক্ততা মৃদু বলে মনে করা হয়, যা সুগন্ধি যৌগগুলিকে কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান দেয়।

মাইরসিন এবং ফার্নেসিন ফুল এবং ফলের এস্টারে অবদান রাখে, যা সাউদার্ন ক্রসের সুবাস বৃদ্ধি করে। এই মিশ্রণে পেয়ারা এবং প্যাশন ফলের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের নোট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ফলাফলটি একটি স্তরযুক্ত, রসালো অনুভূতি।

ক্যারিওফাইলিন এবং হিউমিউলিন মশলা এবং বালসামিক স্বাদ যোগ করে। ব্রিউয়াররা সূক্ষ্ম কাঠের মশলা এবং রজনীয় গভীরতা অনুমান করতে পারে। এই উপাদানগুলি সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের হপগুলিকে অপ্রতিরোধ্য না করে ভারসাম্য বজায় রাখে।

পাইন এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জটিলতার আভাস সহ একটি প্রাণবন্ত, পরিষ্কার সাইট্রাস স্বাদের জন্য সাউদার্ন ক্রস হপস বেছে নিন। সুগন্ধ তাজা, তেতো এবং সামান্য ফুলের। তালু নরম এবং গোলাকার হয়ে শেষ হয়।

হালকা ঝাপসা পটভূমিতে সোনালী সূর্যালোকে আলোকিত পান্না-সবুজ সাউদার্ন ক্রস হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

মদ্যপানের মান এবং রাসায়নিক বিশ্লেষণ

সাউদার্ন ক্রস আলফা অ্যাসিড সাধারণত ১১-১৪% এর মধ্যে থাকে, অনেক নমুনায় এটি প্রায় ১২.৫%। বিটা অ্যাসিড সাধারণত ৫-৭% থাকে, যার ফলে আলফা:বিটা অনুপাত ২:১ থেকে ৩:১ হয়। এই অনুপাত লেগার এবং অ্যাল উভয় ক্ষেত্রেই তিক্ততার ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।

সাউদার্ন ক্রসে কো-হিউমুলোন আলফা ভগ্নাংশের প্রায় ২৫-২৮%। এই স্তরটি উচ্চ কো-হিউমুলোন শতাংশের হপসের তুলনায় মসৃণ তিক্ততা উপলব্ধিতে অবদান রাখে।

সাউদার্ন ক্রসের মোট তেলের পরিমাণ ১.২-২.০ মিলি/১০০ গ্রাম, গড়ে ১.৬ মিলি। তেলের প্রোফাইলে মাইরসিনের প্রাধান্য রয়েছে, প্রায়শই প্রধান টারপিন। এর সাথে হিউমিউলিন, ক্যারিওফাইলিন এবং ফার্নেসিন অল্প পরিমাণে থাকে।

• মাইরসিন: রজনীগন্ধযুক্ত, সাইট্রাস এবং ফলের মতো; নমুনায় ৩১-৫৯% পাওয়া গেছে।
• হিউমুলিন: কাঠবাদাম, মশলাদার, মহৎ; সাধারণত ১৩-১৭%।
• ক্যারিওফাইলিন: গোলমরিচ, ভেষজ; প্রায় ৪-৬.৫%।
• ফার্নেসিন এবং মাইনর টারপেন: তাজা, ফুলের এবং সবুজ।

হপ রাসায়নিক বিশ্লেষণ সাউদার্ন ক্রসে ব্যাচ-টু-ব্যাচ সামঞ্জস্যতা প্রকাশ করে। এই সামঞ্জস্যতা বাণিজ্যিক ব্রিউয়ারদের স্বাদের লক্ষ্যমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। সামঞ্জস্যপূর্ণ মোট তেল এবং টারপিন অনুপাত ফসলের মধ্যে রেসিপি সমন্বয়ের প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয়।

কিছু ল্যাব পরীক্ষায় আলফা অ্যাসিডের বৃদ্ধি ১২-১৪.৫% এবং বিটা অ্যাসিডের বৃদ্ধি ৬-৬.৪% এর কাছাকাছি দেখা গেছে। এই পরীক্ষাগুলিতে মাঝে মাঝে মাইরসিন অনুপাতের তারতম্যও দেখা যায়। এই ধরনের তারতম্য অনুভূত সাইট্রাস বা ফুলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে।

প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য, হপ রাসায়নিক বিশ্লেষণের তথ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেটলি সংযোজন, ঘূর্ণিঝড়ের সময় এবং ড্রাই-হপ হারের সমন্বয় নির্দেশ করে। লট জুড়ে সাউদার্ন ক্রস আলফা অ্যাসিড, মোট তেল এবং কো-হিউমুলোন পর্যবেক্ষণ স্থিতিশীল তিক্ততা এবং সুবাস নিশ্চিত করে।

ব্রিউ কেটলিতে সাউদার্ন ক্রস হপস কীভাবে ব্যবহার করবেন

সাউদার্ন ক্রস হপস ব্যবহার করার সময়, বেস তিক্ততার জন্য একটি পরিমাপিত প্রাথমিক চার্জ দিয়ে শুরু করুন। তারপর, সাইট্রাস এবং মশলার স্বাদ বাড়ানোর জন্য আরও কম দেরী ডোজ যোগ করুন। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে স্বাদগুলি স্তরে স্তরে থাকে, যাতে কোনও একটি অন্যটিকে পরাভূত করতে না পারে।

সাউদার্ন ক্রসে আলফা অ্যাসিড ১২-১৪.৫% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, যার অর্থ আপনি উল্লেখযোগ্য তিক্ততা আশা করতে পারেন। তবুও, অনুভূত তিক্ততা সংখ্যার তুলনায় নরম। আপনি যদি আরও শক্ত তিক্ততা পছন্দ করেন, তাহলে ৬০ মিনিটের মধ্যে প্রথম ডোজ যোগ করুন। হালকা তিক্ততার জন্য, হপ চরিত্র বজায় রেখে ফুটন্ত সময় কমিয়ে দিন।

শেষ ১০-৫ মিনিটের জন্য হপসের কিছু অংশ সংরক্ষণ করুন যাতে উদ্বায়ী তেল সুরক্ষিত থাকে। এই দেরিতে সংযোজনগুলি লেবুর খোসা, পাইন সুইয়ের উপরে একটি পরিষ্কার মশলাদার স্বাদ তৈরি করে। এই পদ্ধতিটি একটি সুগন্ধি লিফট যোগ করে যা ফ্যাকাশে মাল্ট এবং আধুনিক ইস্ট স্ট্রেনের পরিপূরক।

সুষম বিয়ারের জন্য, আপনার সংযোজনগুলি পর্যায়ক্রমে করুন। বেস তিক্ততার মাত্রা দিয়ে শুরু করুন, তারপর ফুটন্ত অবস্থায় স্বাদের মাত্রা যোগ করুন এবং শেষ পর্যন্ত সুগন্ধের দেরিতে স্প্ল্যাশ দিয়ে শেষ করুন। কঠোরতা ছাড়াই তেল বের করার জন্য 170-180°F তাপমাত্রায় ছোট ঘূর্ণিঝড় বিশ্রাম ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি সাউদার্ন ক্রস ফোঁড়া সংযোজনগুলিকে দক্ষ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ করে তোলে।

• 60 মিনিট: প্রাথমিক তিক্ত IBU, মাঝারি ডোজ
• ২০-১৫ মিনিট: স্বাদ বিকাশ, মাঝারি থেকে কম মাত্রায়
• ১০-০ মিনিট: সুগন্ধ কেন্দ্রীকরণ, সাইট্রাস এবং মশলার জন্য কম মাত্রা
• ঘূর্ণি: সুগন্ধি লিফট বাড়ানোর জন্য সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম

আপনার বিয়ারের ধরণ এবং মল্টের বিলের সাথে মানানসই সাউদার্ন ক্রসের হপ শিডিউল সামঞ্জস্য করুন। হপ-ফরোয়ার্ড অ্যালে, দেরিতে সংযোজন বাড়ান। সুষম লেগারের জন্য, আগে হপসের উপর জোর দিন কিন্তু সাউদার্ন ক্রসের তিক্ততা এবং সুগন্ধের স্পষ্টতার জন্য দেরিতে স্পর্শ করুন।

উষ্ণ, সোনালী আলোয় আভাযুক্ত ব্রিউয়ারির দৃশ্য, যেখানে তামার তৈরি কেটলি থেকে ফুটন্ত মদের তৈরি পোকা এবং ভাসমান সাউদার্ন ক্রস হপ শঙ্কু, একটি পঠনযোগ্য হপ শিডিউল চার্টের পাশে; আবছা পটভূমিতে গাঁজন ট্যাঙ্ক এবং ব্যারেল। অধিক তথ্য

শুকনো হপিং এবং গাঁজন সংযোজন

সাউদার্ন ক্রস উচ্চমাত্রার অপরিহার্য তেল এবং কম সহ-হিউমুলোনের কারণে দেরিতে ফুটন্ত এবং গাঁজন সংযোজনের জন্য উপযুক্ত। এই জাতের জন্য লুপুলিন পাউডার পাওয়া যায় না বলে পুরো শঙ্কু বা পেলেট ফর্ম ব্যবহার করা ভাল।

যেসব বিয়ার সুগন্ধের উপর বেশি মনোযোগ দেয়, তাদের জন্য কম তাপমাত্রায় ঘূর্ণিঝড়ে সাউদার্ন ক্রস যোগ করুন। এটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং ফুলের এস্টারগুলিকে ধরে রাখে। ১০-২০ মিনিটের সংক্ষিপ্ত সংস্পর্শে আসার সময় প্রায়শই লেবুর খোসা এবং পাইন বের করার জন্য যথেষ্ট, কোনও উদ্ভিজ্জ স্বাদ না নিয়ে।

শুকনো হপিং মশলাদার এবং রজনীয় উপাদানগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। সক্রিয় গাঁজনকালে বা প্রাথমিক গাঁজন করার পরে পরিষ্কার সাইট্রাস লিফটের জন্য সাউদার্ন ক্রস ড্রাই হপ চার্জ যোগ করুন।

• প্রারম্ভিক ঘূর্ণি: মৃদু সাইট্রাস এবং হালকা তিক্ততা।
• ফ্লেমআউটে সাউদার্ন ক্রসের শেষ সংযোজন: উজ্জ্বল শীর্ষ নোট এবং পূর্ণ মধ্য-তালু।
• স্বল্প শুষ্ক হপ সংস্পর্শ: ফুল এবং লেবুর রঙ বেশি; ঘাসের রঙ কমাতে অতিরিক্ত সময় এড়িয়ে চলুন।

বিয়ারের ধরণ অনুযায়ী যোগাযোগের সময় সামঞ্জস্য করুন। স্তরযুক্ত সুবাসের জন্য হ্যাজি আইপিএ দীর্ঘ সাউদার্ন ক্রস ড্রাই হপ যোগাযোগ সহ্য করতে পারে। অন্যদিকে, লেগার এবং পিলসনারগুলি প্রোফাইলকে তীক্ষ্ণ রাখার জন্য সাউদার্ন ক্রস ঘূর্ণিঝড় সংযোজন থেকে উপকৃত হয়।

সাউদার্ন ক্রস ব্যবহার করার সময় তেল তোলার উপর নজর রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ নিষ্কাশনের দিকে নজর রাখুন। প্রতি লিটারে রক্ষণশীল গ্রাম দিয়ে শুরু করুন এবং ভারসাম্য নিশ্চিত হয়ে গেলে ভবিষ্যতের ব্রুতে পরিমাণ বাড়ান।

সাউদার্ন ক্রস হপসের সাথে ভালো মানানসই বিয়ারের ধরণ

সাউদার্ন ক্রস হপস হল প্যাল অ্যাল, আইপিএ এবং লেগারের প্রধান খাবার। এই স্টাইলগুলিতে তাদের লেবু-পাইন সুবাস সত্যিই উজ্জ্বল হতে পারে। ক্যালিফোর্নিয়া এবং নরওয়ের ব্রিউয়াররা সিঙ্গেল-হপ রিলিজ এবং ব্লেন্ডে এই বৈচিত্র্য প্রদর্শন করেছে। হপের নরম তিক্ততা হালকা বিয়ারের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

আইপিএ-তে, সাউদার্ন ক্রস মল্টকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করে উজ্জ্বল সাইট্রাস স্বাদ বাড়ায়। দেরিতে কেটলি যোগ করা এবং শুকনো হপিং হপের উদ্বায়ী সুগন্ধ সংরক্ষণের মূল চাবিকাঠি। এই পদ্ধতিটি লেবুর খোসা এবং রজনীয় পাইনের স্বাদ বের করে আনে।

সাইট্রাসি লেগার এবং ফ্রুটি ফ্যাকাশে অ্যাল সাউদার্ন ক্রসের পরিষ্কার প্রোফাইল থেকে উপকৃত হয়। যারা সাউদার্ন ক্রসের সাথে সেরা বিয়ার খুঁজছেন, তারা সাইসন এবং গমের বিয়ার বিবেচনা করুন। এই ধরণের বিয়ারগুলিতে সূক্ষ্ম মশলা এবং ফুলের লিফট প্রয়োজন, যা সাউদার্ন ক্রস ইস্ট-চালিত এস্টারের সাথে একীভূত করে পরিপূরক করে।

সিঙ্গেল-হপ শোকেস হিসেবে ফ্যাকাশে অ্যালে সাউদার্ন ক্রস ব্যবহার করে দেখুন অথবা গ্রীষ্মমন্ডলীয় গভীরতার জন্য নেলসন সউভিন বা সিট্রার সাথে মিশিয়ে নিন। ক্রাফট ব্রিউয়াররা প্রায়শই সাউদার্ন ক্রসকে এর সুগন্ধের প্রাধান্য এবং হালকা মুখের অনুভূতির জন্য বেছে নেন, যা এটিকে সেশনযোগ্য বিয়ারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

• ফ্যাকাশে আলে — লেবু-পাইনের সুবাস প্রকাশের জন্য একক-হপ অভিব্যক্তি।
• IPA — দেরিতে সংযোজন এবং ড্রাই হপ IPA-তে সাউদার্ন ক্রসকে জোর দেয়।
• লেগার — আধুনিক, খাস্তা লেগারের জন্য পরিষ্কার সাইট্রাস লিফট।
• গমের বিয়ার এবং সাইসন — মৃদু তিক্ততা এবং সুগন্ধযুক্ত আভা।

সাউদার্ন ক্রস দিয়ে বিয়ার তৈরি করার সময়, আপনার পছন্দসই ফলাফলের সাথে আপনার হপিং শিডিউলটি মিলিয়ে নিন। সুগন্ধ-প্রবণ বিয়ারের জন্য, হপ স্ট্যান্ড এবং ড্রাই হপিং এর উপর মনোযোগ দিন। তিক্ত ভারসাম্যের জন্য, পরিমাপিত প্রাথমিক সংযোজন ব্যবহার করুন এবং মল্টের বিলটি শরীরকে বহন করতে দিন। এই কৌশলগুলি আপনাকে সাউদার্ন ক্রস দিয়ে সেরা কিছু বিয়ার তৈরি করতে সাহায্য করবে।

সূর্যালোকিত হপ ফিল্ডের বিপরীতে কাঠের টেবিলে তাজা হপস সহ IPA, Pale Ale, Southern Cross এবং Stout বিয়ারের সারি। অধিক তথ্য

অন্যান্য হপ জাতের সাথে সাউদার্ন ক্রস মিশ্রিত করা

সাউদার্ন ক্রস পুরাতন-জগতের কাঠামোকে নতুন-জগতের উজ্জ্বলতার সাথে ভারসাম্যপূর্ণ করে। এটি সাইট্রাস এবং পাইনের স্বচ্ছতা যোগ করে এবং তিক্ততার মেরুদণ্ডকে দৃঢ় রাখে। সাউদার্ন ক্রস মিশ্রণের সময়, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, রজনীগন্ধযুক্ত পাইন বা ফুলের সুর উন্নত করার কথা বিবেচনা করুন।

অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা লেবুর টপ নোটের বিকল্প হিসেবে সোরাচি এস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। সত্যিকারের মিশ্রণের জন্য, তেলের বিপরীতে হপস বেছে নিন। মোজাইক ফলের গভীরতা যোগ করে, নেলসন সৌভিন সাদা আঙ্গুর এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় লিফট আনে, এবং ক্যাসকেড ক্লাসিক সাইট্রাস স্বাদ প্রদান করে।

ক্যারিওফিলিন বা ফ্রুটি এস্টার সরবরাহকারী পরিপূরক হপস বেছে নিন। এগুলি সাউদার্ন ক্রসের ফ্লোরাল মাইরসিন এবং বালসামিক হিউমিলিনের ভারসাম্য বজায় রাখে। শেষের দিকে অ্যামারিলো বা সিট্রার হালকা স্পর্শ কমলা এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদকে তুলে ধরতে পারে, যা সাউদার্ন ক্রসের পরিষ্কার তিক্ততা বৃদ্ধি করে।

• সামনের দিকে পাইন এবং রেজিনের জন্য সিমকো বা চিনুকের মতো রেজিনাস হপ ব্যবহার করুন।
• গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং পাথরের ফলের চরিত্রের জন্য মোজাইক, নেলসন সৌভিন, অথবা সিট্রার মতো ফ্রুটি হপ বেছে নিন।
• হিউমিউলিনের সাথে মিশে যাওয়া মৃদু ফুল-মশলাদার স্বাদের জন্য সাজ বা হ্যালারটাউয়ারের সূক্ষ্ম সংযোজন চেষ্টা করুন।

মাল্টি-হপ রেসিপিতে, সাউদার্ন ক্রস দিয়ে শুরু করুন তিক্ততার সাথে, তারপর স্প্লিট লেট এবং ড্রাই-হপ সংযোজন করুন। ফলের জাত এবং রজনীয় জাত ব্যবহার করুন। এটি বিয়ারকে ভারসাম্যপূর্ণ এবং স্তরযুক্ত রাখে। ভবিষ্যতের সাফল্যের জন্য অনুপাত এবং খাড়া সময়ের রেকর্ড রাখুন।

সাউদার্ন ক্রস হপসের বিকল্প এবং বিকল্প

যখন সাউদার্ন ক্রসের মজুদ শেষ হয়ে যায়, তখন ব্রিউয়াররা উপযুক্ত বিকল্প খুঁজে পেতে তথ্য এবং স্বাদ গ্রহণের নোটের উপর নির্ভর করে। সোরাচি এস প্রায়শই বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয়। এটির উজ্জ্বল লেবুর বৈশিষ্ট্য এবং পরিষ্কার, ভেষজ মেরুদণ্ডের জন্য প্রশংসিত হয়।

লেবু-পাইন-মশলার প্রোফাইলের প্রতিলিপি তৈরি করতে, ব্রিউয়াররা শক্তিশালী সাইট্রাস টপ নোট এবং তাজা পাইন ফিনিশ সহ হপস খোঁজে। তারা ফোঁড়ায় তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তুলনামূলক আলফা অ্যাসিড রেঞ্জ সহ জাতগুলি খোঁজে।

• সাইট্রাস ফল বাড়ানোর জন্য দেরিতে কেটলিতে সোরাচি এসের বিকল্প ব্যবহার করুন।
• পাইন এবং রজন লাগানোর সময় একই রকম তেল অনুপাতের নিউজিল্যান্ডের জাতগুলি চেষ্টা করে দেখুন।
• স্তরযুক্ত মশলা এবং লেবুর সুবাসের জন্য সাউদার্ন ক্রসের মতো হপস ব্লেন্ড করুন।

তেলের প্রোফাইল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তিক্ততা নরম রাখার জন্য সাউদার্ন ক্রসের অনুকরণে মাইরসিন এবং হিউমিলিন অনুপাতযুক্ত বিকল্পগুলি বেছে নিন। সূক্ষ্ম সুগন্ধি পুনরুত্পাদন করতে দেরিতে সংযোজন এবং ড্রাই-হপ সময়ের সাথে আপনার হপিং সময়সূচী সামঞ্জস্য করুন।

ছোট ছোট টেস্ট ব্যাচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মোট হপ ভরের ২০-৩০% অনুপাতে প্রস্তাবিত সাউদার্ন ক্রস বিকল্পটি ব্যবহার করুন, তারপর সুগন্ধের তীব্রতার উপর ভিত্তি করে হার এবং সময় পরিবর্তন করুন। এই অভিজ্ঞতামূলক পদ্ধতিটি ভারসাম্য না হারিয়ে সিগনেচার নোটগুলি প্রতিলিপি করতে আপনাকে সাহায্য করে।

সামনে বিভিন্ন প্রজাতির হপ সহ একটি সবুজ হপ ক্ষেত্র, সোনালী রোদে জ্বলজ্বল করছে, দূরে পাহাড় এবং বনভূমি। অধিক তথ্য

প্রাপ্যতা, ফর্ম্যাট এবং ক্রয় টিপস

নিউজিল্যান্ড থেকে বিভিন্ন হপ ব্যবসায়ী এবং অনলাইন খুচরা বিক্রেতারা সাউদার্ন ক্রস বীজ এবং শঙ্কু সরবরাহ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রিউয়াররা বিশেষ সরবরাহকারী, খামার-প্রত্যক্ষ দোকান এবং আমাজনের মাধ্যমে সাউদার্ন ক্রস হপস খুঁজে পেতে পারেন। সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য ক্রয় করার আগে ফসল কাটার বছর এবং প্যাকেজিংয়ের তুলনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সাউদার্ন ক্রস হপসের বেশিরভাগই পেলেট হিসেবে বিক্রি হয়। কেটলি এবং ড্রাই হপ উভয় ধরণের জন্য পেলেটগুলি পরিচালনা করা, সংরক্ষণ করা এবং পরিমাপ করা সহজ। বর্তমানে, কোনও বড় সরবরাহকারী ক্রায়ো বা লুপোম্যাক্সের মতো লুপুলিন পাউডার আকারে সাউদার্ন ক্রস সরবরাহ করে না। অতএব, ব্রিউয়ারদের জন্য পেলেটগুলিই প্রধান পছন্দ।

সাউদার্ন ক্রস হপসের প্রাপ্যতা ঋতু এবং চাহিদার সাথে ওঠানামা করতে পারে। যদিও বিশ্বব্যাপী এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে, সিট্রা বা সেন্টেনিয়ালের মতো সুপরিচিত জাতের তুলনায় এখনও মজুদ সীমিত। প্রাথমিক আন্তর্জাতিক গ্রহণ পর্যায়ে সীমিত প্রাপ্যতার জন্য প্রস্তুত থাকুন। আপনার ব্রু পরিকল্পনা করার সময় সর্বদা একাধিক বিক্রেতাদের সাথে পরামর্শ করুন।

সময় নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিউজিল্যান্ডের ফসল কাটার মৌসুম ফেব্রুয়ারির শেষ থেকে এপ্রিলের শুরু পর্যন্ত বিস্তৃত। সেরা তেল প্রোফাইলের জন্য চলতি বছরের ফসল বেছে নিন। হপের উদ্বায়ী সুগন্ধি এবং চরিত্র সংরক্ষণের জন্য ফসল কাটার তারিখ, সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং কোল্ড-চেইন হ্যান্ডলিং সম্পর্কে সরবরাহকারীর নোট পর্যালোচনা করুন।

সাউদার্ন ক্রস হপস কেনার জন্য এখানে একটি চেকলিস্ট দেওয়া হল:

• ফসল কাটার বছর এবং সংরক্ষণের তাপমাত্রা যাচাই করুন।
• ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা প্যাকেজিং পছন্দ করুন।
• বাসি লট এড়াতে বিক্রেতার কাছে ইনভেন্টরি টার্নওভার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন।
• সরবরাহকারীদের মধ্যে মূল্য তুলনা করুন; পরিমাণ এবং পেলেটের আকার ভিন্ন হতে পারে।

ছোট ব্যাচ বা একবার ব্যবহারযোগ্য ব্রুয়ের জন্য, পরিমিত পরিমাণে অর্ডার করুন এবং ড্রাই-হপ ট্রায়ালে সুগন্ধ পরীক্ষা করুন। বৃহত্তর বাণিজ্যিক প্রচারণার জন্য, ইয়াকিমা চিফ হপস পরিবেশক বা আঞ্চলিক হপ হাউসের মতো স্বনামধন্য সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক স্থাপন করুন। আপনার রেসিপির জন্য সঠিক লট নিশ্চিত করতে নিয়মিত সাউদার্ন ক্রসের প্রাপ্যতা পরীক্ষা করুন।

সংরক্ষণ, স্থিতিশীলতা এবং ফসল কাটার মৌসুম

সাউদার্ন ক্রস হপস মৌসুমের শুরু থেকে মাঝামাঝি সময়ে পাকে। নিউজিল্যান্ডে সাধারণত ফেব্রুয়ারির শেষ থেকে এপ্রিলের শুরুতে ফসল কাটা হয়। চাষীরা তেলের ধারাবাহিকতা খুঁজে পান, তবে সুগন্ধের মান তাজাতা এবং বাছাইয়ের পরে পরিচালনার উপর নির্ভর করে।

সুগন্ধি ব্যবহারের জন্য, সাম্প্রতিক ফসল থেকে সাউদার্ন ক্রস হপস যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করুন। এটি নিশ্চিত করে যে ফুল এবং মাইরসিন-চালিত নোটগুলি শুকনো হপিং এবং দেরিতে সংযোজনের জন্য প্রাণবন্ত থাকে।

কার্যকর হপ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ভ্যাকুয়াম-সিলিং এবং হিমায়িতকরণ অন্তর্ভুক্ত। এই পদ্ধতিগুলি জারণকে ধীর করে এবং উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ করে। সাউদার্ন ক্রস ফসল কাটার পরে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, তবে অনুপযুক্ত সংরক্ষণ এর শীর্ষ নোটগুলিকে নিঃশব্দ করতে পারে।

• সাউদার্ন ক্রস ফসলের মরসুমের সাথে মিল রেখে কেনার সময় ফসল কাটার তারিখগুলি যাচাই করুন।
• আলো এবং বাতাসের সংস্পর্শ কমাতে অস্বচ্ছ, অক্সিজেন-প্রতিবন্ধক ব্যাগে হপস সংরক্ষণ করুন।
• দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য -১৮°C (০°F) বা তার নিচে ফ্রিজে রাখুন।

ব্রিউয়ারিতে স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, নিয়ন্ত্রিত আর্দ্রতা এবং ন্যূনতম বায়ু বিনিময় সহ ঠান্ডা ঘর ব্যবহার করুন। হোম ব্রিউয়াররা একটি গৃহস্থালীর ফ্রিজারে ছোট ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাক সংরক্ষণ করতে পারে।

মনে রাখবেন, অপরিহার্য তেলগুলি অস্থির। লেট কেটলি অ্যাডিশনে, ওয়ার্লপুল হপস বা ড্রাই হপিংয়ে সর্বাধিক সুগন্ধযুক্ত শঙ্কু ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য হপ ব্যবহারের পরিকল্পনা করুন। এই কৌশলটি সঠিক হপ সংরক্ষণের পরে সুগন্ধ ধরে রাখার সর্বাধিক ক্ষমতা প্রদান করে।

বাণিজ্যিক এবং কারুশিল্প ব্রিউয়ার ব্যবহারের ক্ষেত্রে

সাউদার্ন ক্রস বেছে নেওয়া ব্রিউয়ারিগুলি প্রায়ই বিভিন্ন সরবরাহকারীর কাছ থেকে হোল-কোন বা পেলেট ফর্ম্যাট ক্রয় করে। পরিমাণ, ফসল কাটার বছর এবং মূল্য লট অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে। অতএব, বাণিজ্যিক ক্রেতারা তাদের উৎপাদন বৃদ্ধির আগে বিশ্লেষণের সার্টিফিকেটগুলি সাবধানতার সাথে পর্যালোচনা করে।

সাউদার্ন ক্রসের বাণিজ্যিক ব্যবহারের ক্ষেত্রে, বৃহৎ আকারের লেগারগুলি এর পরিষ্কার তিক্ততা এবং সংযত তেল প্রোফাইল থেকে প্রচুর উপকৃত হয়। এই বৈশিষ্ট্যটি ব্যাচগুলিতে ধারাবাহিকতা অর্জন করা সহজ করে তোলে। এটি কম ধোঁয়াশা এবং স্বাদের প্রবাহ বজায় রাখতেও সহায়তা করে।

অন্যদিকে, ছোট ব্রিউয়ারিগুলি সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধির জন্য সাউদার্ন ক্রসকে পছন্দ করে। ক্যালিফোর্নিয়া এবং নরওয়ের মাইক্রোব্রিউয়ারিগুলি এটিকে গমের বিয়ার, সাইসন এবং প্যাল অ্যালে ব্যবহার করে। এটি তীব্র তিক্ততা না এনে সুগন্ধ বাড়ায়।

• সিঙ্গেল-হপ রিলিজ: ট্যাপরুম পোরের জন্য উজ্জ্বল জাম্বুরা এবং প্যাশনফ্রুটের নোট প্রদর্শন করুন।
• মিশ্রণের উপাদান: স্তরযুক্ত ফলের বৈশিষ্ট্যের জন্য নেলসন সউভিন বা মোজাইকের সাথে ভালোভাবে মিলিত হয়।
• সেশন বিয়ার: কম ABV রেসিপিতে মৃদু অনুভূত তিক্ততা পানযোগ্যতা সমর্থন করে।

ক্রায়ো বা লুপুলিন-ঘনীভূত ফর্ম্যাটের অনুপস্থিতির কারণে, ব্রিউয়াররা তাদের রেসিপিগুলিকে অভিযোজিত করে। তারা সুগন্ধি নিষ্কাশন নিশ্চিত করার জন্য হার এবং সময় সামঞ্জস্য করে। বাণিজ্যিক এবং শিল্প-স্কেল উভয় ধরণের ব্রিউইংয়ের জন্য এই পদ্ধতিটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সাউদার্ন ক্রস সম্পূর্ণরূপে গ্রহণের আগে, ব্রিউয়ারিগুলি প্রায়শই পাইলট ব্রিউ পরিচালনা করে। এই পরীক্ষাগুলি বিভিন্ন লটের তুলনা করতে সাহায্য করে। টেস্টিং প্যানেলগুলি সুগন্ধ উত্তোলন, হপের ভারসাম্য বজায় রাখা এবং এল এবং লেগারে ইস্ট এস্টারের সাথে হপ কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তার উপর ফোকাস করে।

বিতরণ কেন্দ্র এবং উপাদান দালালরা সাউদার্ন ক্রসের প্রধান সরবরাহকারী। ক্রাফট ব্রিউয়ারিগুলির জন্য, ফসল কাটার মৌসুমে ধারাবাহিক লট নিশ্চিত করা অপরিহার্য। এটি পুনর্গঠনের প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয় এবং ব্র্যান্ডের রেসিপিগুলিকে সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখে।

সাউদার্ন ক্রসের সাহায্যে ব্যবহারিক হোমব্রুইং রেসিপি এবং টিপস

সাউদার্ন ক্রস একটি বহুমুখী হপ, যা তৈরির প্রতিটি পর্যায়ের জন্য উপযুক্ত। রেসিপির জন্য, এটি লেট-বোল এবং ওয়ার্লপুল যোগে যোগ করুন। এটি এর লেবু, চুন, পাইন এবং মশলার স্বাদকে আরও উজ্জ্বল করবে।

লুপুলিন পাউডার পাওয়া না যাওয়ায় পেলেট অথবা পুরো পাতার ফর্মের মধ্যে একটি বেছে নিন। ক্রায়ো থেকে পেলেটে স্যুইচ করার সময়, হপ ভর বা যোগাযোগের সময় সামান্য বাড়ান। এটি কাঙ্ক্ষিত সুগন্ধি গভীরতা নিশ্চিত করে।

তিক্ততার জন্য সাউদার্ন ক্রস ব্যবহার করার সময়, আলফা অ্যাসিডের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। আলফা রেঞ্জ প্রায় ১২-১৪.৫% হলে, মাঝারি কেটলি হপস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি প্যাল অ্যালস বা সাইসনে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

সাউদার্ন ক্রস ঘুরে দেখার জন্য এখানে কিছু রেসিপির ধারণা দেওয়া হল:

• সিঙ্গেল-হপ প্যাল অ্যাল: হালকা করে ফুটিয়ে নিন, ১৭৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ঘূর্ণিঝড় করুন, তারপর হপ শুকিয়ে নিন।
• নিউ ইংল্যান্ড-স্টাইলের IPA: প্রচুর দেরিতে সংযোজন, ১৭০-১৮৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ঘূর্ণিঝড়, এবং প্রচুর শুকনো হপ।
• সাইট্রাস লেগার: হালকা দেরিতে লাফানো, উজ্জ্বলতার জন্য ছোট ঠান্ডা শুষ্ক লাফানো।
• সাইসন: মরিচের মতো সাইট্রাস স্বাদ বাড়ানোর জন্য দেরিতে ফুটন্ত এবং শুকনো হপসের মাধ্যমে ভাগ করে নিন।

আপনার সংযোজনের জন্য একটি সুগঠিত সাউদার্ন ক্রস হপ সময়সূচী গ্রহণ করুন। ১৫টি IBU আগে থেকে শুরু করুন, স্বাদের জন্য ১০-২০ মিনিট দেরিতে যোগ করুন, সুগন্ধের জন্য ১৭৫-১৮৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ঘূর্ণিঝড় এবং প্রাথমিক গাঁজন করার পরে ড্রাই হপ যোগ করুন।

শুষ্ক হপিংয়ের জন্য, ৩-৭ দিনের সংস্পর্শের লক্ষ্য রাখুন। এটি উদ্ভিজ্জ স্বাদ ছাড়াই উজ্জ্বল লেবু এবং পাইনের স্বাদ বের করে আনবে। এই টিপসগুলি অতিরিক্ত নিষ্কাশন এড়াতে এবং চূড়ান্ত বিয়ারে হপসকে তাজা রাখতে সহায়তা করে।

হপস হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করুন এবং এক বছরের মধ্যে সেরা সুগন্ধির জন্য ব্যবহার করুন। পেলেটের ঘনত্ব বিবেচনা করতে এবং স্কেল করা রেসিপিগুলিতে হপ সময়সূচীর সাথে মিল রাখতে, আয়তন নয়, ওজন দিয়ে সংযোজন পরিমাপ করুন।

প্রতিটি ট্রায়াল ব্যাচের একটি লগ রাখুন। পেলেট ফর্ম, সংযোজনের সময়, ঘূর্ণিঝড়ের তাপমাত্রা এবং শুষ্ক হপের সময়কাল রেকর্ড করুন। এই লগটি সময়ের সাথে সাথে আপনার সাউদার্ন ক্রস রেসিপিগুলিকে পরিমার্জিত করতে সাহায্য করবে, যার ফলে ধারাবাহিক ফলাফল আসবে।

উপসংহার

সাউদার্ন ক্রসের সারাংশ: এই নিউজিল্যান্ড হপ একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক রত্ন, যা উজ্জ্বল সাইট্রাস, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, পাইন এবং মশলার স্বাদ প্রদান করে। এটি ব্যবহারযোগ্য তিক্ততাও প্রদান করে। ১৯৯৪ সালে হর্টরিসার্চ দ্বারা প্রজনিত, এটি পরিষ্কার তিক্ততার সাথে অভিব্যক্তিপূর্ণ সুগন্ধি মিশ্রিত করে। এর গড় আলফা অ্যাসিড প্রায় ১২.৫% আধুনিক অ্যাল এবং সাইসনের জন্য এটিকে একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ করে তোলে।

সাউদার্ন ক্রস হপস কেন ব্যবহার করা হয় তা বাণিজ্যিক এবং হোম ব্রিউয়ার উভয় ক্ষেত্রেই স্পষ্ট। এর অনুভূত তিক্ততা এর সংখ্যার তুলনায় নরম। এর ফলে এটি ফ্যাকাশে অ্যাল, গমের বিয়ার এবং সাইসনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, সূক্ষ্ম মল্ট প্রোফাইলগুলিকে অপ্রতিরোধ্য করে না। হপের শক্তিশালী অপরিহার্য তেলের পরিমাণ এবং ফসল কাটার পরে স্থিতিশীলতা এটিকে লেট-কেটলি সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের জন্য নির্ভরযোগ্য করে তোলে।

সাউদার্ন ক্রস হপের সুবিধার মধ্যে রয়েছে অনুমানযোগ্য স্বাদের তীব্রতা এবং বহুমুখী দ্বৈত-উদ্দেশ্য ব্যবহার। এর ভালো স্টোরেজ বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। একাধিক সরবরাহকারীর মাধ্যমে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, এটি ব্রিউয়ারদের জন্য একটি ব্যবহারিক, সুগন্ধযুক্ত বিকল্প। যখন আপনার সূক্ষ্ম গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং মশলার স্তর সহ লেবু-পাইন স্বচ্ছতার প্রয়োজন হয়, তখন সাউদার্ন ক্রস একটি স্মার্ট পছন্দ। ভারসাম্য এবং চরিত্রের সন্ধানকারী ব্রিউয়ারদের জন্য এটি হপ টুলবক্সে একটি মূল্যবান হাতিয়ার হিসাবে রয়ে গেছে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইকুইনক্স
• বিয়ার তৈরিতে হপস: পোখরাজ
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ভাইকিং