Hmelj u pivarstvu: Southern Cross

Krupni plan živopisnih češera hmelja Southern Cross koji vise s klasova u mekom zlatnom svjetlu s mutnom pastoralnom pozadinom. Više informacija

Pivari cijene Southern Cross zbog njegove čiste gorčine i odvažne citrusno-borove arome. Nudi note limuna, drvenastih začina i smole. Njegova svestranost čini ga pogodnim za različite faze kuhanja, od dodavanja u kotlove do kasnih aroma. Sve je popularniji u craft pivarstvu na sjevernoj hemisferi, poboljšavajući pšenična piva, saisone i pale aleove svojim živopisnim hmeljskim karakterom.

Iako neki dobavljači nude proizvode obogaćene lupulinom, ne postoje Cryo ili LupuLN2 verzije Southern Crossa od glavnih dobavljača poput Yakima Chief Hopsa, BarthHaasa ili S&V Hopsteinera. Unatoč tome, Southern Cross ostaje praktičan izbor za pivare. Njegovi dosljedni prinosi i dobra stabilnost nakon berbe čine ga izvrsnom opcijom za one koji traže prepoznatljiv novozelandski karakter hmelja bez potrebe za specijaliziranom obradom.

Ključne zaključke

• Južni križ je hmelj (SOX) razvijen na Novom Zelandu, izdan 1994. godine.
• To je triploidna sorta dvojne namjene s čistom gorčinom i snažnom aromom citrusa i bora.
• Profil hmelja Southern Cross odgovara pšeničnim pivima, saisonima i svjetlim aleovima.
• Nisu široko dostupne verzije kriogenog ili lupulinskog praha od glavnih dobavljača.
• Pouzdani prinosi i dobra stabilnost pri skladištenju čine ga praktičnim za pivare.

Što je hmelj Južni križ i njegovo porijeklo

Hmelj Southern Cross uveden je 1994. godine, a porijeklom je iz Novog Zelanda. HortResearch, poznata institucija za uzgoj, stvorila je ovu triploidnu sortu. Namijenjena je i za gorčinu i za aromu. Triploidna karakteristika osigurava da su biljke bez sjemenki i sterilne, što utječe na njihovo razmnožavanje i uzgoj.

Loza hmelja Southern Cross mješavina je genetskih izvora. Kombinira novozelandsku istraživačku liniju iz 1950-ih, kalifornijski hmelj i engleski Fuggle. Ova kombinacija rezultira hmeljem s čistom gorčinom te aromama citrusa i bora. Ove kvalitete pivari vrlo traže.

HortResearch je s tvrtkom Southern Cross imao za cilj stvoriti svestran hmelj. Mjerili su razinu ulja i alfa-kiselina kako bi zadovoljili zahtjeve pivarstva. Taj je napor rezultirao hmeljem koji pruža snažnu gorčinu, a istovremeno nudi aromatičnu složenost kada se koristi u kasnijim fazama pivarstva.

Profil okusa i arome hmelja Southern Cross

Hmelj Southern Cross uvodi živahan, citrusni profil koji blista i u aromi i u okusu. U profilu okusa dominiraju limun i limeta, s pikantnom notom. Zbog toga je idealan za kasno kuhanje i dry hopping.

Ovi hmelji također pokazuju borovu podtonu. Okus otkriva meku borovu smolu i drvenaste začine ispod citrusa. Gorčina se doživljava kao blaga, što omogućuje aromatičnim spojevima da preuzmu središnje mjesto.

Mircen i farnezen doprinose cvjetnim i voćnim esterima, pojačavajući aromu Južnog križa. Ova mješavina uključuje note tropskog voća poput guave i marakuje. Rezultat je slojevit, sočan osjećaj.

Kariofilen i humulen dodaju začin i balzamičke note. Pivari mogu očekivati suptilne drvenaste začine i smolastu dubinu. Ovi elementi uravnotežuju citruse i tropsko voće hmelja, a da ih pritom ne nadjačavaju.

Odaberite hmelj Southern Cross za živahan, čist citrusni okus s notom bora i tropske složenosti. Aroma je svježa, pikantna i blago cvjetna. Okus završava nježno i zaokruženo.

Krupni plan smaragdnozelenih češera hmelja Southern Cross osvijetljenih zlatnom sunčevom svjetlošću na blago zamućenoj pozadini. Više informacija

Vrijednosti pivarstva i kemijska analiza

Alfa kiseline u Južnim križevima obično se kreću od 11 do 14%, a mnogi uzorci oko 12,5%. Beta kiseline su obično 5 do 7%, što dovodi do omjera alfa:beta od 2:1 do 3:1. Ovaj omjer osigurava konzistentnu gorčinu i u lagerima i u aleovima.

Kohumulon u Southern Crossu čini oko 25-28% alfa frakcije. Ova razina doprinosi blažoj percepciji gorčine u usporedbi s hmeljem s višim postotkom kohumulona.

Ukupni uljni sastojci sorte Southern Cross kreću se od 1,2 do 2,0 mL/100 g, s prosjekom od 1,6 mL. U profilu ulja dominira mircen, često glavni terpen. U manjim količinama prati ga humulen, kariofilen i farnezen.

• Mircen: smolast, citrusan i voćni; pronađen u uzorcima u količini od 31–59%.
• Humulen: drvenast, začinjen, plemenit; obično 13–17%.
• Kariofilen: papren, biljni; oko 4–6,5%.
• Farnezen i minorni terpeni: svježi, cvjetni i zeleni.

Kemijska analiza hmelja otkriva konzistentnost od serije do serije u Southern Crossu. Ova konzistentnost pomaže komercijalnim pivarima u održavanju ciljeva okusa. Konzistentni omjeri ukupnih ulja i terpena minimiziraju potrebu za prilagodbom recepta između berbi.

Neki laboratorijski testovi pokazuju porast alfa kiselina na 12–14,5%, a beta kiselina blizu 6–6,4%. Ovi testovi također pokazuju povremene varijacije udjela mircena. Takve varijacije mogu promijeniti percipirane osobine citrusa ili cvijeća.

Za kontrolu procesa, podaci kemijske analize hmelja ključni su. Oni usmjeravaju prilagodbe u dodavanju u kotao, vremenu vrtloženja i stopi suhog hmeljanja. Praćenje alfa kiselina Southern Crossa, ukupnih ulja i kohumulona u svim serijama osigurava stabilnu gorčinu i aromu.

Kako koristiti hmelj Southern Cross u kotlu za kuhanje piva

Kada koristite hmelj Southern Cross, počnite s odmjerenom ranom dozom za osnovnu gorčinu. Zatim dodajte manje kasne doze kako biste pojačali citrusne i začinske note. Ovaj pristup osigurava slojevitost okusa, sprječavajući da bilo koji nadjača ostale.

Alfa kiseline u Southern Crossu mogu doseći 12–14,5%, što znači da možete očekivati značajnu gorčinu. Ipak, percipirana gorčina je blaža nego što brojke pokazuju. Ako želite jaču gorčinu, dodajte prvu dozu nakon 60 minuta. Za blažu gorčinu, skratite vrijeme kuhanja uz očuvanje karaktera hmelja.

Sačuvajte dio hmelja za posljednjih 10-5 minuta kako biste zaštitili hlapljiva ulja. Ovi kasni dodaci ističu limunovu koricu, gornje note borovih iglica i čistu pikantnu notu. Ova metoda dodaje mirisni poticaj koji nadopunjuje blijede sladove i moderne sojeve kvasca.

Za uravnotežena piva, postupno dodajte dodatke. Započnite s osnovnom dozom gorčine, zatim dodajte dozu okusa u sredini vrenja i završite s kasnim dodavanjem arome. Koristite male whirlpool pauze na 77–84 °C za ekstrakciju ulja bez oštrine. Ovaj pristup čini dodatke kuhanja Southern Crossa i učinkovitima i izražajnima.

• 60 min: primarni gorki IBU, umjerena doza
• 20–15 min: razvoj okusa, umjerena do niska doza
• 10–0 min: fokus arome, mala doza za citruse i začine
• Whirlpool: kratki odmor za pojačavanje aromatičnog djelovanja

Prilagodite raspored hmelja Southern Cross svom stilu piva i količini slada. Kod piva s unaprijednim hmeljanjem, povećajte kasne dodatke. Za uravnotežene lagere, naglasite ranije dodane hmeljeve, ali zadržite kasni dodir radi jasnoće gorčine i aroma Southern Crossa.

Topla, zlatno osvijetljena scena pivovare s bakrenim kotlom za kuhanje sladovine i plutajućim češerima hmelja Southern Cross pored čitljivog rasporeda hmelja; fermentacijski tankovi i bačve u prigušenoj pozadini. Više informacija

Dodaci za suho skakanje i fermentaciju

Južni križ je savršen za kasno kuhanje i dodavanje fermentaciji zbog visokog udjela eteričnih ulja i niskog udjela kohumulona. Najbolje je koristiti cijele češere ili pelete, jer lupulin u prahu nije dostupan za ovu sortu.

Za piva koja se fokusiraju na aromu, dodajte Southern Cross u whirlpool na niskim temperaturama. To će uhvatiti nježne citrusne i cvjetne estere. Kratko vrijeme kontakta od 10-20 minuta često je dovoljno za ekstrakciju limunove korice i bora bez iskašljavanja biljnih nota.

Suho hmeljanje može pojačati začinske i smolaste elemente. Dodajte hmelj Southern Cross tijekom aktivne fermentacije ili nakon primarne fermentacije za čist citrusni okus.

• Rani whirlpool: nježni citrusi i blaga gorčina.
• Kasni dodaci Southern Crossa pri gašenju: svjetlije gornje note i punije srednje nepce.
• Kratak kontakt suhog hmelja: vrhunac cvjetnog i limunskog karaktera; izbjegavajte predugo vrijeme kako biste smanjili travnate tonove.

Prilagodite vrijeme kontakta ovisno o stilu piva. Mutna IPA piva mogu podnijeti dulji kontakt s hmeljom Southern Cross za slojevitu aromu. S druge strane, lageri i pilsneri imaju koristi od kratkih dodataka whirlpoola Southern Cross kako bi profil ostao svjež.

Pratite unos ulja i biljnu ekstrakciju kada koristite Southern Cross koji se dodaje kasnije. Započnite s konzervativnim gramima po litri i povećavajte količinu u budućim pivima nakon što se potvrdi ravnoteža.

Stilovi piva koji se dobro slažu s hmeljem Southern Cross

Hmelj Southern Cross osnovna je komponenta u blijedim pivima, IPA-ama i lagerima. Njegova aroma limuna i bora zaista može zablistati u ovim stilovima. Kalifornijski i norveški pivari predstavili su raznolikost u single-hmeljevim izdanjima i mješavinama. Blaga gorčina hmelja dobro se slaže s blažim pivima.

U IPA-ama, Southern Cross pojačava svijetle citrusne note bez nadjačavanja slada. Kasno dodavanje u kotlu i suho hmeljanje ključni su za očuvanje hlapljivih aroma hmelja. Ova metoda ističe okuse limunove kore i smolastog bora.

Citrusni lageri i voćni pale aleovi imaju koristi od čistog profila Southern Crossa. Za one koji traže najbolja piva sa Southern Crossom, razmislite o saisonima i pšeničnim pivima. Ovi stilovi zahtijevaju suptilne začine i cvjetni poticaj, što Southern Cross nadopunjuje integracijom s esterima na bazi kvasca.

Isprobajte Southern Cross u pale aleu kao single-hmeljastu vitrinu ili ga miješajte s Nelson Sauvinom ili Citrom za tropsku dubinu. Craft pivari često biraju Southern Cross zbog njegove istaknute arome i laganog osjećaja u ustima, što ga čini savršenim za piva za uživanje.

• Pale Ale — pivo s jednim hmeljem koje pokazuje aromu limuna i bora.
• IPA — kasni dodaci i suhi hmelj naglašavaju Southern Cross u IPA-ama.
• Lager — čisti citrusni nalet za moderna, hrskava lagera.
• Pšenično pivo i saison — blaga gorčina i aromatična podrška.

Prilikom izrade piva sa Southern Crossom, prilagodite raspored hmeljanja željenom rezultatu. Za piva s izraženom aromom, usredotočite se na stajanje hmelja i suho hmeljanje. Za ravnotežu gorčine, koristite odmjerene rane dodatke i pustite da slad nosi tijelo. Ove strategije pomoći će vam da stvorite neka od najboljih piva sa Southern Crossom.

Izbor piva IPA, Pale Ale, Southern Cross i Stout na drvenom stolu sa svježim hmeljem, uz osunčano polje hmelja. Više informacija

Miješanjem Southern Crossa s drugim sortama hmelja

Southern Cross uravnotežuje strukturu starog svijeta sa svjetlinom novog svijeta. Dodaje citrusnu i borovu jasnoću, a istovremeno zadržava čvrstu gorku osnovu. Prilikom miješanja Southern Crossa, razmislite o pojačavanju nota tropskog voća, smolastog bora ili cvjetnih nota.

Iskusni pivari preporučuju Sorachi Ace kao zamjenu za gornje note limuna. Za pravo miješanje odaberite hmelj koji ima kontrastna ulja. Mosaic dodaje voćnu dubinu, Nelson Sauvin donosi bijelo grožđe i tropski uzlet, a Cascade nudi klasične citruse.

Odaberite komplementarne hmeljeve koji sadrže kariofilen ili voćne estere. Oni uravnotežuju cvjetni mircen Southern Crossa i balzamični humulen. Lagani dodir Amarilla ili Citre u kasnijim dodacima može istaknuti narančaste i tropske note, pojačavajući čišću gorčinu Southern Crossa.

• Za bor i smolu u prvom planu koristite smolastu sortu hmelja poput Simcoea ili Chinooka.
• Za tropsko i koštuničavo voće odaberite voćni hmelj poput Mosaica, Nelsona Sauvina ili Citre.
• Isprobajte suptilne dodatke Saaza ili Hallertauera za nježan cvjetno-začinski okus koji nadopunjuje humulen.

receptima s više hmelja, počnite s Southern Crossom za gorčinu, zatim podijelite kasne i suhe dodatke hmelja. Koristite voćnu i smolastu sortu. To pivo održava uravnoteženim i slojevitim. Vodite evidenciju omjera i vremena namakanja za budući uspjeh.

Zamjene i alternative za hmelj Southern Cross

Kada Southern Cross nema na zalihi, pivari se oslanjaju na podatke i bilješke o kušanju kako bi pronašli odgovarajuće zamjene. Sorachi Ace se često preporučuje kao alternativa. Hvaljen je zbog svog svijetlog limunskog karaktera i čiste, zeljaste osnove.

Kako bi replicirali profil limuna, bora i začina, pivari traže hmelj s jakim citrusnim gornjim notama i svježim završetkom bora. Traže sorte s usporedivim rasponom alfa kiselina kako bi održali ravnotežu gorčine u vrijenju.

• Koristite alternativu Sorachi Ace u kasnim dodavanjima u kotlićima za taj citrusni poticaj.
• Isprobajte novozelandske sorte sa sličnim omjerima ulja kada ciljate na bor i smolu.
• Miješajte hmelj slično kao Southern Cross za slojevitu aromu začina i limuna.

Profil ulja je ključan. Odaberite zamjene s omjerima mircena i humulena koji oponašaju Southern Cross kako biste zadržali blagu gorčinu. Prilagodite raspored hmeljanja prema kasnijim dodavanjima i vremenu suhog hmeljanja kako biste reproducirali nježne aromatične udjele.

Preporučuju se male testne serije. Zamijenite predloženom zamjenom Southern Cross u količini od 20-30% ukupne mase hmelja, a zatim prilagodite brzine i vrijeme na temelju intenziteta arome. Ovaj empirijski pristup pomaže vam da replicirate prepoznatljive note bez gubitka ravnoteže.

Bujno polje hmelja s raznolikim sortama hmelja u prvom planu, sjajno na zlatnoj sunčevoj svjetlosti s valovitim brežuljcima i šumama u daljini. Više informacija

Dostupnost, formati i savjeti za kupnju

Sjemenke i češere hmelja Southern Cross isporučuju se iz Novog Zelanda putem raznih trgovaca hmeljem i online trgovina. U Sjedinjenim Državama, pivari mogu pronaći hmelj Southern Cross putem specijaliziranih dobavljača, trgovina izravno s farmi i Amazona. Ključno je usporediti godinu berbe i pakiranje prije kupnje kako bi se zajamčila svježina.

Većina hmelja Southern Cross prodaje se u obliku peleta. Pelete je lakše rukovati, skladištiti i mjeriti, kako za dodavanje hmelja u kotlu tako i za suho dodavanje. Trenutno nijedan veći dobavljač ne nudi Southern Cross u obliku lupulina u prahu poput Cryo ili Lupomax. Stoga su peleti glavni izbor za pivare.

Dostupnost hmelja Southern Cross može varirati ovisno o sezoni i potražnji. Iako je njegova popularnost porasla globalno, zalihe su još uvijek ograničene u usporedbi s poznatim sortama poput Citre ili Centenniala. Budite spremni na ograničenu dostupnost tijekom početne faze međunarodnog usvajanja. Uvijek provjerite više dobavljača prilikom planiranja svojih piva.

Vrijeme je ključno. Sezona berbe na Novom Zelandu traje od kraja veljače do početka travnja. Odlučite se za berbe tekuće godine za najbolji profil ulja. Pregledajte napomene dobavljača o datumu berbe, načinu skladištenja i rukovanju u hladnom lancu kako biste sačuvali hlapljive aromatske spojeve i karakter hmelja.

Evo kontrolne liste za kupnju hmelja Southern Cross:

• Provjerite godinu berbe i temperaturu skladištenja.
• Prednost dajte vakuumski zatvorenoj ili pakiranju s ispiranjem dušikom.
• Pitajte prodavatelja o prometu zaliha kako biste izbjegli zastarjele količine.
• Usporedite cijene različitih dobavljača; količine i veličina peleta mogu se razlikovati.

Za male serije ili pojedinačne narudžbe, naručite umjerene količine i testirajte aromu u suhom hmeljanju. Za veće komercijalne serije uspostavite odnose s uglednim dobavljačima poput distributera Yakima Chief Hopsa ili regionalnih hmeljara. Redovito provjeravajte dostupnost Southern Crossa kako biste osigurali pravu seriju za svoj recept.

Skladištenje, stabilnost i sezona žetve

Hmelj Southern Cross dozrijeva u ranoj do srednjoj sezoni. Berba na Novom Zelandu obično se odvija od kraja veljače do početka travnja. Uzgajivači pronalaze konzistentne profile ulja, ali kvaliteta arome ovisi o svježini i rukovanju nakon berbe.

Za aromatičnu upotrebu, hmelj Southern Cross iz nedavnih berbi pažljivo čuvajte. To osigurava da cvjetne i mircenske note ostanu živahne za suho hmeljanje i kasne dodatke.

Učinkovito skladištenje hmelja uključuje vakuumsko zatvaranje i zamrzavanje. Ove metode usporavaju oksidaciju i čuvaju hlapljiva ulja. Southern Cross je relativno stabilan nakon berbe, ali nepravilno skladištenje može prigušiti njegove gornje note.

• Prilikom kupnje provjerite datume berbe kako bi se podudarali sa sezonom berbe Južnog križa.
• Hmelj čuvajte u neprozirnim vrećicama otpornim na kisik kako biste smanjili izloženost svjetlosti i zraku.
• Za dulje skladištenje zamrznite na temperaturi od -18°C (0°F) ili nižoj.

Za kratkotrajno skladištenje u pivovari koristite hladne prostorije s kontroliranom vlagom i minimalnom izmjenom zraka. Kućni pivari mogu pohraniti mala vakuumski zatvorena pakiranja u kućnom zamrzivaču.

Imajte na umu da su eterična ulja hlapljiva. Planirajte upotrebu hmelja kako biste osigurali da se najaromatičniji češeri koriste kod kasnog dodavanja u kotlu, whirlpool hmelja ili suhog hmeljanja. Ova strategija maksimizira zadržavanje arome nakon pravilnog skladištenja hmelja.

Primjeri upotrebe za komercijalne i craft pivare

Pivovare koje se odlučuju za Southern Cross često kupuju cijele konusne ili pelete od različitih dobavljača. Količina, godina berbe i cijena mogu varirati ovisno o seriji. Stoga komercijalni kupci pomno pregledavaju certifikate analize prije nego što povećaju svoju proizvodnju.

U području komercijalne upotrebe Southern Crossa, veliki lageri uvelike imaju koristi od njegove čiste gorčine i suzdržanog profila ulja. Ova karakteristika olakšava postizanje konzistentnosti među serijama. Također pomaže u održavanju niskog zamućenja i pomicanja okusa.

druge strane, male pivovare preferiraju Southern Cross zbog njegovih citrusnih i tropskih aroma. Mikropivovare u Kaliforniji i Norveškoj ga dodaju u pšenična piva, saison i pale ale piva. To pojačava aromu bez uvođenja oštre gorčine.

• Single-hmeljena pića: ističu svijetle note grejpa i marakuje za točenje u pivnici.
• Komponenta u mješavinama: dobro se slaže s Nelson Sauvin ili Mosaic za slojeviti voćni karakter.
• Session piva: blaga percipirana gorčina podržava pitkost u receptima s niskim udjelom ABV-a.

S obzirom na nedostatak kriogenih ili lupulin-koncentratnih formata, pivari prilagođavaju svoje recepte. Prilagođavaju brzine i vrijeme kako bi osigurali predvidljivu ekstrakciju arome. Ovaj pristup ključan je i za komercijalno i za craft pivovarstvo.

Prije potpunog usvajanja Southern Crossa, pivovare često provode pilot-kuhanja. Ovi testovi pomažu u usporedbi različitih serija. Degustacijski paneli usredotočuju se na podizanje arome, ravnotežu hmelja i kako hmelj reagira s esterima kvasca u aleovima i lagerima.

Distribucijski centri i brokeri sastojaka glavni su dobavljači tvrtke Southern Cross. Za craft pivovare ključno je osigurati dosljedne količine tijekom sezone berbe. To minimizira potrebu za preoblikovanjem i održava dosljednost recepata robne marke.

Praktični recepti i savjeti za kućno pivovarstvo s Southern Crossom

Southern Cross je svestran hmelj, pogodan za svaku fazu kuhanja. Za recepte ga dodajte u hmelj koji se kuha kasnije i u whirlpool pivu. To će istaknuti njegove arome limuna, limete, bora i začina.

Birajte između peleta ili cijelog lista jer lupulin u prahu nije dostupan. Prilikom prelaska s kriogenog na pelete, malo povećajte masu hmelja ili vrijeme kontakta. To osigurava željenu aromatičnu dubinu.

Prilikom korištenja Southern Crossa za gorčinu, budite oprezni s alfa kiselinama. S alfa udjelom od 12 do 14,5%, preporučuje se umjereno hmeljenje u kotlima. Ovaj pristup pomaže u održavanju ravnoteže u svijetlim aleovima ili saisonima.

Evo nekoliko ideja za recepte za istraživanje Južnog križa:

• Svijetli ale s jednim hmeljem: lagano prokuhajte, zavrite u vrtlozi na 74°C 15 minuta, zatim hmeljite bez hmelja.
• IPA u stilu Nove Engleske: obilni kasni dodaci, whirlpool na 77–84°C i obilno hmljenje bez dodatka hmelja.
• Citrus lager: umjereno kasno hmeljanje, kratko hladno suho hmeljanje za svjetlinu.
• Saison: podijeljeni dodaci kroz kasno kuhanje i suhi hmelj za papreni citrusni podsticaj.

Usvojite strukturirani raspored hmeljanja Southern Cross za svoje dodavanje. Počnite s 15 IBU-a rano, dodajte 10-20 minuta kasnije za okus, whirlpool na 79-84°C za aromu i suho hmeljanje nakon primarne fermentacije.

Za dry hopping, ciljajte na 3-7 dana kontakta. To će istaknuti svijetle note limuna i bora bez biljnih okusa. Ovi savjeti pomažu u izbjegavanju prekomjerne ekstrakcije i održavanju svježine hmelja u gotovom pivu.

Hmelj čuvajte smrznut i upotrijebite ga unutar godine dana za najbolje aromatične spojeve. Dodatke mjerite po težini, a ne po volumenu, kako biste uzeli u obzir gustoću peleta i uskladili raspored hmelja u skaliranim receptima.

Vodite zapisnik svake probne serije. Zabilježite oblik peleta, vrijeme dodavanja, temperature vrtloga i trajanje suhog hmeljanja. Ovaj zapisnik će vam pomoći da s vremenom usavršite svoje recepte Southern Crossa, što će dovesti do dosljednih rezultata.

Zaključak

Sažetak hmelja Southern Cross: Ovaj novozelandski hmelj je dragulj dvostruke namjene, koji nudi svijetle note citrusa, tropskog voća, bora i začina. Također pruža upotrebljivu snagu gorčine. Uzgojen od strane HortResearcha 1994. godine, kombinira čistu gorčinu s izražajnim aromama. Njegov prosječni udio alfa kiselina blizu 12,5% čini ga pouzdanim izborom za moderna piva i saisone.

Zašto koristiti hmelj Southern Cross je očito i za komercijalne i za kućne pivare. Njegova percipirana gorčina je blaža nego što sugeriraju brojke. Zbog toga se dobro uklapa u pale ale, pšenična piva i saison piva bez da pretjerano ističe delikatne profile slada. Snažan sadržaj eteričnih ulja hmelja i stabilnost nakon berbe čine ga pouzdanim za kasno dodavanje u kotlovima i dry hopping.

Prednosti hmelja Southern Cross uključuju predvidljiv intenzitet okusa i svestranu dvostruku namjenu. Također ima dobra svojstva skladištenja. Široko dostupan kod više dobavljača, praktična je, aromatična opcija za pivare. Kada vam je potrebna bistrina limuna i bora sa suptilnim tropskim i začinskim slojevima, Southern Cross je pametan izbor. I dalje je vrijedan alat u setu hmelja za pivare koji traže ravnotežu i karakter.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Atlas
• Hmelj u pivarstvu: Target
• Hmelj u pivarstvu: Spalter Select