शलजम कैसे उगाएं: उगाने के लिए आपकी पूरी गाइड

ताज़ी तोड़ी गई शलजम, जिसके ऊपरी हिस्से हरे हैं, धूप वाले सब्ज़ी के बगीचे में मिट्टी पर एक विकर गार्डन बास्केट में सजाई गई हैं।.
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यह तेज़ी से बढ़ने वाली जड़ वाली सब्ज़ी सिर्फ़ 40 से 60 दिनों में कटाई के लायक हो जाती है। इसलिए शलजम उन नए बागवानों के लिए एकदम सही है जो जल्दी नतीजे चाहते हैं। आप पतझड़ और सर्दियों में ताज़ी शलजम का मज़ा ले सकते हैं, जब कई दूसरी सब्ज़ियाँ मुश्किल में होती हैं।

अपनी खुद की शलजम उगाने का मतलब है कि आप कंट्रोल करते हैं कि आपकी मिट्टी में क्या जाता है। आप पेस्टिसाइड से बचते हैं और अपनी टेबल पर सबसे ताज़ी सब्ज़ियाँ पाते हैं। साथ ही, घर पर उगाई गई शलजम का स्वाद दुकान से खरीदी गई किस्मों की तुलना में ज़्यादा मीठा और ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

शलजम क्या है और इसे क्यों उगाएं

शलजम, केल और दूसरी जड़ वाली सब्जियों के साथ पत्तागोभी परिवार से है। शलजम की जड़ ज़मीन के नीचे उगती है, जबकि हरी पत्तियों वाला ऊपरी हिस्सा मिट्टी के ऊपर निकलता है। दोनों हिस्से पूरी तरह से खाने लायक और पौष्टिक होते हैं।

इन जड़ वाली सब्जियों की खेती हज़ारों सालों से की जा रही है। ये यूरोप और एशिया में पैदा हुईं और फिर दुनिया भर में फैल गईं। आजकल, बागवान शलजम को उनके हल्के, थोड़े मीठे स्वाद के लिए उगाते हैं।

शलजम की जड़ें अलग-अलग आकार और रंगों में आती हैं। ज़्यादातर आम किस्मों में बैंगनी कंधों के साथ सफ़ेद गूदा होता है। कुछ किस्में पूरी तरह से सफ़ेद उगती हैं, जबकि दूसरी पीली या लाल होती हैं।

क्विक फैक्ट: छोटी तोड़ी गई छोटी शलजम, पकी हुई जड़ों की तुलना में ज़्यादा मीठी और मुलायम होती हैं। आप गोल्फ बॉल से लेकर सॉफ्टबॉल डायमीटर तक किसी भी साइज़ की शलजम काट सकते हैं।

इसकी पत्तियों में जड़ से ज़्यादा विटामिन होते हैं। इन पत्तियों का ऊपरी हिस्सा पत्तागोभी या सरसों के साग जैसा स्वाद देता है। कई माली खास तौर पर पौष्टिक साग के लिए शलजम उगाते हैं।

शलजम को आलू की तरह रोस्ट या मैश करने पर यह साइड डिश के तौर पर अच्छा लगता है। यह ऑलिव ऑयल, लहसुन, नमक और काली मिर्च का स्वाद अच्छे से सोख लेता है। अपने पतझड़ और सर्दियों के खाने में रोस्टेड शलजम को शामिल करके देखें।

बैंगनी रंग के ऊपर वाले सफेद गोल शलजम का हाई-रिज़ॉल्यूशन क्रॉस-सेक्शन, जिसमें एक देहाती लकड़ी की सतह पर चिकना सफेद अंदर का गूदा और बैंगनी छिलका दिख रहा है।.
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शलजम उगाने के लिए सबसे अच्छी स्थितियाँ

मिट्टी की आवश्यकताएं

शलजम को जड़ों के अच्छे विकास के लिए ढीली, अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी पसंद होती है। भारी चिकनी मिट्टी जड़ों के विकास को रोकती है और शलजम का आकार बिगड़ जाता है। मिट्टी का टेक्सचर बेहतर करने के लिए उसे लगाने से पहले उसमें ऑर्गेनिक चीज़ें मिलाएं।

शलजम के लिए मिट्टी का pH 6.0 से 7.0 के बीच होना चाहिए। थोड़ी एसिडिक से न्यूट्रल मिट्टी पौधों को पोषक तत्व अच्छे से सोखने में मदद करती है। अपनी मिट्टी का pH टेस्ट करें और ज़रूरत हो तो चूना डालकर एडजस्ट करें।

जड़ वाली सब्जियों को ऐसी मिट्टी चाहिए जिसमें पत्थर और कचरा न हो। इन रुकावटों की वजह से जड़ें बढ़ने पर दो हिस्सों में बंट जाती हैं या मुड़ जाती हैं। शलजम के बीज बोने से पहले पत्थर हटा दें और मिट्टी के गुच्छों को तोड़ दें।

गहरे रंग की, उपजाऊ बगीचे की मिट्टी से बैंगनी रंग के ऊपरी हिस्से वाले स्वस्थ शलजम के पौधों की कतार.
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अच्छी मिट्टी के संशोधन

• कम्पोस्ट पोषक तत्व देता है और ड्रेनेज को बेहतर बनाता है
• पुरानी खाद पौधों को जलाए बिना मिट्टी को उपजाऊ बनाती है
• पीट मॉस भारी चिकनी मिट्टी को हल्का करता है
• रेत कॉम्पैक्ट मिट्टी में जल निकासी को बढ़ाती है

दो हाथों का क्लोज-अप, जिसमें वे धीरे से रिच, डार्क कम्पोस्ट मिट्टी का ढेर पकड़े हुए हैं, जिसमें ऑर्गेनिक टेक्सचर दिख रहा है।.
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सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता

शलजम उन जगहों पर सबसे अच्छे से उगते हैं जहाँ पूरी धूप हो और रोज़ाना छह घंटे सीधी रोशनी मिले। अच्छी धूप से जड़ें मीठी होती हैं और स्वाद भी अच्छा होता है। हालाँकि, शलजम कई सब्ज़ियों की तुलना में थोड़ी छाँव को बेहतर तरीके से झेल सकते हैं।

गर्म मौसम में, दोपहर की छाया बोल्टिंग को रोकने में मदद करती है। बोल्टिंग तब होती है जब गर्मी के तनाव के कारण पौधों में समय से पहले फूल आते हैं। गर्मियों में पौधे लगाते समय दिन के सबसे गर्म समय में थोड़ी छाया दें।

जलवायु और तापमान

ठंडा मौसम शलजम का सबसे अच्छा स्वाद लाता है। ये सब्ज़ियाँ 50 से 65 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर उगने पर सबसे मीठी लगती हैं। गर्म मौसम जड़ों को लकड़ी जैसा और कड़वा बना देता है।

पतझड़ की फ़सल के लिए शलजम को शुरुआती बसंत या देर गर्मियों में लगाएं। बसंत के पौधे आखिरी पाले की तारीख से चार हफ़्ते पहले ज़मीन में लगा देने चाहिए। पतझड़ की फ़सलें पहली तेज़ ठंड से पहले पक जानी चाहिए।

हल्की पाला असल में स्टार्च को शुगर में बदलकर शलजम का स्वाद बेहतर बनाता है। जड़ें 20 डिग्री फ़ारेनहाइट तक के तापमान में ज़िंदा रहती हैं। यह ठंड सहन करने की क्षमता हल्के मौसम में आपके उगने के मौसम को सर्दियों तक बढ़ा देती है।

बगीचे की क्यारी में पाले से ढके शलजम के पौधे सुबह की हल्की धूप में चमक रहे हैं।.
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शलजम कैसे लगाएं

कब लगाएं

शलजम की सफलता के लिए समय बहुत मायने रखता है। जैसे ही आप मिट्टी में काम कर सकें, वसंत में पौधे लगाना शुरू कर देना चाहिए। ज़मीन को इतना पिघलना और सूखना चाहिए कि बिना गुच्छे बने खेती हो सके।

पतझड़ में पौधे लगाने के लिए, पतझड़ में पड़ने वाली पहली पाले से उल्टी गिनती करें। शलजम को किस्म के हिसाब से कटाई के लिए 40 से 60 दिन लगते हैं। पहली पाले की तारीख से 8 से 10 हफ़्ते पहले पौधे लगाएँ।

आप पूरे मौसम में हर दो हफ़्ते में एक के बाद एक शलजम लगा सकते हैं। इस तरीके से एक बड़ी फसल के बजाय लगातार फसल मिलती है। जब दिन का तापमान लगातार 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से ज़्यादा हो जाए, तो पौधे लगाना बंद कर दें।

ताज़ी जुताई की गई बगीचे की मिट्टी में शलजम के बीज लगाते हुए हाथों का क्लोज-अप, पास में बीज का पैकेट और ट्रॉवेल है.
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बीज के बीच की दूरी और गहराई

ट्रांसप्लांट शुरू करने के बजाय, शलजम के बीज सीधे बगीचे में बोएं। इन जड़ वाली सब्जियों को ट्रांसप्लांट पसंद नहीं होता और ये बीज से जल्दी उगती हैं। सीधे बीज बोने से पौधे ज़्यादा मज़बूत होते हैं और जड़ें भी अच्छी तरह बढ़ती हैं।

बीजों को ढीली मिट्टी में आधा इंच गहरा बोएं। हल्के से ढक दें और धीरे-धीरे पानी दें। जब मिट्टी का तापमान 45 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे ज़्यादा हो जाता है, तो बीज 7 से 14 दिनों में उग आते हैं।

बीजों को लाइनों में लगभग 1 इंच की दूरी पर रखें। बड़े पौधों के लिए जगह बनाने के लिए लाइनों के बीच 12 से 18 इंच की दूरी होनी चाहिए। जैसे-जैसे पौधे बड़े होंगे, आप उन्हें पतला कर देंगे।

प्रो टिप: पौधे लगाते समय शलजम के बीजों को मूली के बीजों के साथ मिलाएं। तेज़ी से बढ़ने वाली मूली लाइन पर निशान बनाती हैं और मिट्टी की परत को तोड़ती हैं, जिससे शलजम के पौधे आसानी से उग आते हैं।

पौधों को पतला करना

जब शलजम के पौधे 3 इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें काट दें। कमज़ोर पौधों को हटाकर बाकी पौधों के बीच 4 से 6 इंच की दूरी रखें। सही दूरी रखने से जड़ें पूरी तरह बढ़ पाती हैं।

मिट्टी के लेवल पर अनचाहे पौधों को काटने के लिए कैंची का इस्तेमाल करें। पौधों को खींचने से आस-पास के पौधों की जड़ें खराब हो जाती हैं। पतली की गई हरी पत्तियों को सलाद या खाना पकाने के लिए बचाकर रखें।

हल्की नेचुरल लाइट के साथ बगीचे की लाइन में अंधेरी मिट्टी से उगते हुए शलजम के छोटे पौधों का क्लोज-अप.
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शलजम के बीज की अनुशंसित किस्में

बैंगनी शीर्ष सफेद ग्लोब

अच्छे कारण से सबसे लोकप्रिय किस्म। यह क्लासिक शलजम 55 दिनों में पक जाता है और एक जैसी 3 से 4 इंच की जड़ें देता है। कम उम्र में तोड़ने पर इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है।

ताज़ी तोड़ी गई बैंगनी रंग की ऊपर से हरी पत्तियों वाली सफ़ेद ग्लोब शलजम, बाहर एक देहाती लकड़ी की सतह पर रखी हुई हैं।.
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टोक्यो क्रॉस

तेज़ी से बढ़ने वाली जापानी किस्म जो सिर्फ़ 35 से 40 दिनों में तैयार हो जाती है। ये सफ़ेद जड़ें बड़े साइज़ में उगने पर भी नरम रहती हैं। कंटेनर गार्डनिंग के लिए एकदम सही।

ताज़ा टोक्यो क्रॉस सफ़ेद ग्लोब शलजम जिसके पत्तेदार हरे ऊपरी हिस्से गहरे रंग की मिट्टी पर रखे हैं, जिसमें एक कटा हुआ शलजम भी है जिसका अंदर का हिस्सा कुरकुरा सफ़ेद दिख रहा है।.
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गोल्डन बॉल

पीले गूदे वाले शलजम का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इस खास किस्म को पकने में 60 दिन लगते हैं और यह सर्दियों में भी अच्छी तरह से स्टोर हो जाती है। पकने पर इसका सुनहरा गूदा सख्त रहता है।

ताज़े गोल्डन बॉल व्हाइट ग्लोब शलजम हरी पत्तियों के साथ एक विकर टोकरी में एक देहाती लकड़ी की सतह पर सजाए गए हैं.
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अपने शलजम के पौधों की देखभाल

पानी की आवश्यकताएं

लगातार नमी से सबसे अच्छी शलजम मिलती है। बार-बार कम गहराई पर पानी देने के बजाय, हफ़्ते में एक या दो बार गहराई से पानी दें। गहराई से पानी देने से जड़ें नीचे की ओर बढ़ती हैं।

शलजम को हर हफ़्ते बारिश या सिंचाई से लगभग 1 इंच पानी की ज़रूरत होती है। कुदरती बारिश पर नज़र रखने के लिए रेन गेज का इस्तेमाल करें। सूखे मौसम में गार्डन होज़ या ड्रिप सिंचाई से पानी दें।

एक जैसा पानी न देने से जड़ें फट जाती हैं या दो हिस्सों में बँट जाती हैं। पूरे मौसम में मिट्टी में नमी बनाए रखें। नमी बचाने और मिट्टी का तापमान कंट्रोल करने के लिए पौधों के चारों ओर मल्च करें।

ध्यान दें: गर्म और सूखे मौसम की वजह से शलजम लकड़ी जैसे और कड़वे हो जाते हैं। जब पौधों को पानी की कमी होती है, तो उनमें तेज़ स्वाद आता है। हल्की, मीठी जड़ों के लिए मिट्टी को लगातार नम रखें।

प्लेड शर्ट और एप्रन पहने एक माली, दोपहर की गर्म धूप में, हरे-भरे बगीचे में मेटल के पानी के कैन से उग रहे शलजम के पौधों को पानी दे रहा है।.
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शलजम में खाद डालना

दूसरी सब्ज़ियों के मुकाबले शलजम को कम पानी की ज़रूरत होती है। ये जड़ वाली सब्ज़ियाँ बिना ज़्यादा खाद के ठीक-ठाक उपजाऊ मिट्टी में अच्छी तरह उगती हैं। ज़्यादा नाइट्रोजन से पत्तियों की बहुत ज़्यादा ग्रोथ होती है, जिससे जड़ों का विकास रुक जाता है।

बेसिक न्यूट्रिशन देने के लिए बोने से पहले मिट्टी में कम्पोस्ट मिलाएं। यह ऑर्गेनिक चीज़ पूरे बढ़ते मौसम में धीरे-धीरे न्यूट्रिएंट्स छोड़ती है। कम्पोस्ट का एक बार इस्तेमाल अक्सर पूरी फसल के लिए काफी होता है।

अगर पौधों की ग्रोथ धीमी लगे तो उन्हें बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र दें। जब पौधे 4 इंच लंबे हो जाएं तो फर्टिलाइज़र डालें। लाइनों के बीच दाने बिखेर दें और अच्छी तरह पानी दें।

पलवार

शलजम के पौधों के चारों ओर 2 से 3 इंच ऑर्गेनिक मल्च लगाएं। पुआल, कटी हुई पत्तियां या घास की कतरनें अच्छी तरह काम करती हैं। मल्च खरपतवार को दबाता है, नमी बनाए रखता है और मिट्टी का तापमान ठीक रखता है।

सड़न को रोकने के लिए पौधे के तने से गीली घास को पीछे खींचकर रखें। हर पौधे के चारों ओर 2 इंच की खाली मिट्टी छोड़ दें। यह दूरी हवा के आने-जाने में मदद करती है और बीमारी की समस्या से बचाती है।

बैंगनी और सफेद जड़ों वाले शलजम के पौधे, दिन की तेज रोशनी में पुआल की परत से ढके बगीचे में उग रहे हैं।.
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कीट प्रबंधन

शलजम को कई सब्जियों के मुकाबले कीड़ों की समस्या कम होती है। हालांकि, पिस्सू बीटल कभी-कभी पत्तियों में छोटे छेद कर देते हैं। ये छोटे काले बीटल परेशान होने पर उछलते हैं।

रो कवर छोटे पौधों को फ्ली बीटल से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। हल्का कपड़ा रोशनी और पानी को अंदर आने देता है और कीड़ों को भी दूर रखता है। जब पौधे जम जाएं और कमज़ोर हो जाएं, तो कवर हटा दें।

कभी-कभी शलजम के पत्तों पर एफिड्स का झुंड बन जाता है। कीड़ों को हटाने के लिए जिन पौधों पर एफिड्स लगे हैं, उन पर पानी की तेज़ धार से स्प्रे करें। समस्या ठीक होने तक हर कुछ दिनों में यह स्प्रे दोहराएँ।

रूट मैगट शलजम की जड़ों में सुरंग बनाकर अंदर से नुकसान पहुंचाते हैं। ये कीड़े ठंडे, गीले वसंत में सबसे आम हैं। मैगट की समस्या कम करने के लिए मिट्टी गर्म होने तक पौधे लगाने में देरी करें।

रोग निवारण

सही दूरी और अच्छा एयर सर्कुलेशन ज़्यादातर बीमारियों से बचाता है। कम एयरफ्लो वाले भीड़ वाले पौधों में फंगल की समस्याएँ ज़्यादा आसानी से होती हैं। पौधों को हमेशा बताई गई दूरी पर ही काटें।

फसल चक्र मिट्टी से होने वाली बीमारियों को रोकने में मदद करता है। शलजम या पत्तागोभी से जुड़ी फसलें एक ही जगह पर लगातार दो साल तक न लगाएं। शलजम को उसी क्यारी में दोबारा लगाने से पहले तीन साल तक इंतज़ार करें।

बीमार पौधों को तुरंत हटाकर फेंक दें। बीमार पौधों से खाद न बनाएं क्योंकि उनमें कीटाणु ज़िंदा रह सकते हैं। बीमार पौधों को बैग में डालकर कूड़ेदान में डालें या जला दें।

शलजम उगाने के लिए ज़रूरी उपकरण

सही औज़ार शलजम उगाना आसान और ज़्यादा सफल बनाते हैं। यहां वे ज़रूरी चीज़ें दी गई हैं जिनकी हर शलजम माली को ज़रूरत होती है।

• गार्डन फोर्क: जमी हुई मिट्टी को बिना परतों को उलटे ढीला करता है। पौधे लगाने की क्यारियाँ तैयार करने के लिए ज़रूरी है।
• हैंड ट्रॉवेल: यह बीज के लिए सटीक खांचे बनाता है और पौधों को पतला करने में मदद करता है। ऐसा ट्रॉवेल चुनें जिस पर माप के निशान हों।
• एडजस्टेबल नोजल वाला गार्डन होज़: बीजों और लगे हुए पौधों को धीरे-धीरे पानी देता है। एडजस्टेबल स्प्रे मिट्टी के कटाव को रोकता है।
• सॉइल टेस्ट किट: pH और न्यूट्रिएंट लेवल पता करता है। मिट्टी में बदलाव के लिए अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
• रो कवर: छोटे पौधों को कीड़ों से बचाता है और बढ़ने का मौसम बढ़ाता है। कई फसलों के लिए दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

ज़रूरी बागवानी के औज़ार, बीज, दस्ताने, नली, पानी का डिब्बा, और ताज़ी सब्ज़ियाँ एक देहाती लकड़ी की टेबल पर करीने से सजाए गए हैं।.
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गुणवत्तापूर्ण मृदा संशोधन

मिट्टी की तैयारी आपकी शलजम की फसल की सफलता तय करती है। ये बदलाव मिट्टी की बनावट और उपजाऊपन को बेहतर बनाते हैं।

• पुराना कम्पोस्ट: ऑर्गेनिक मैटर देता है और मिट्टी की बनावट को बेहतर बनाता है। पौधे लगाने से 2 से 3 इंच पहले डालें।
• ऑर्गेनिक फर्टिलाइज़र: लगातार ग्रोथ के लिए बैलेंस्ड न्यूट्रिशन देता है। कम नाइट्रोजन रेश्यो वाले फ़ॉर्मूले चुनें।
• चूना: अगर टेस्टिंग में एसिडिक कंडीशन दिखे तो मिट्टी का pH बढ़ाता है। मिट्टी टेस्ट की सलाह के अनुसार डालें।
• मल्च मटीरियल: नमी बचाता है और खरपतवार को दबाता है। पुआल या कटी हुई पत्तियां एकदम सही काम करती हैं।

शलजम की कटाई कब और कैसे करें

फसल का समय निर्धारित करना

शलजम, किस्म के हिसाब से बोने के 40 से 60 दिन बाद कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। मुलायम और हल्की जड़ों के लिए छोटे शलजम को 30 दिन में तोड़ा जा सकता है। ज़्यादातर माली तब कटाई करते हैं जब जड़ों का डायमीटर 2 से 3 इंच हो जाता है।

ऊपर से मिट्टी को धीरे से हटाकर जड़ का साइज़ चेक करें। ज़मीन के ऊपर दिखने वाला बैंगनी या सफ़ेद मुकुट लगभग साइज़ बताता है। पूरी लाइन काटने से पहले, डेवलपमेंट चेक करने के लिए एक टेस्ट शलजम तोड़ लें।

छोटी शलजम का स्वाद बड़ी जड़ों की तुलना में ज़्यादा मीठा और मुलायम होता है। ज़्यादा देर तक ज़मीन में रहने पर जड़ें लकड़ी जैसी और कड़वी हो जाती हैं। जब शलजम मनचाहे आकार का हो जाए, तो तुरंत कटाई कर लें।

मिट्टी से सने दस्ताने पहने माली, गर्म धूप में बगीचे की उपजाऊ मिट्टी से एक पका हुआ बैंगनी रंग का शलजम तोड़ रहा है।.
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कटाई की तकनीक

शलजम को निकालने से पहले उसके चारों ओर की मिट्टी को गार्डन फोर्क से ढीला कर लें। फोर्क को पौधे से 4 इंच दूर डालें और धीरे से उठाएं। ढीली मिट्टी जड़ों को बिना टूटे बाहर निकलने देती है।

हरी पत्तियों को क्राउन के पास से पकड़ें और लगातार दबाव के साथ ऊपर की ओर खींचें। अगर जड़ विरोध करे तो थोड़ा मोड़ दें। खींचने से बचें, इससे जड़ टूट सकती है और नीचे का हिस्सा ज़मीन में रह सकता है।

कटाई के तुरंत बाद साग को काट दें या मोड़ दें। जड़ से जुड़ा लगभग 1 इंच का तना छोड़ दें। हल्के से ब्रश करके ज़्यादा मिट्टी हटा दें। स्टोर करने के लिए रखी गई शलजम को न धोएं।

ताज़ी तोड़ी गई बैंगनी और सफ़ेद शलजम, जिनके ऊपरी हिस्से कटे हुए हैं, सब्ज़ी के बगीचे में मिट्टी पर एक देहाती विकर गार्डन बास्केट में रखी हुई हैं।.
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शलजम के पत्तों की कटाई

शलजम के पत्ते उगाने के मौसम में कभी भी तोड़ लें। नई, मुलायम पत्तियां सलाद और खाना पकाने में सबसे अच्छी लगती हैं। बाहर की पत्तियां तोड़ लें और बीच की पत्तियां बढ़ने दें।

हरी सब्ज़ियों की कटाई करते समय हर पौधे पर कम से कम चार पत्तियाँ छोड़ दें। ये पत्तियाँ जड़ को पोषण देती हैं और लगातार बढ़ने देती हैं। हरी सब्ज़ियों की ज़्यादा कटाई करने से जड़ का विकास और आखिरी आकार कम हो जाता है।

गर्मी का मौसम आने से पहले साग का स्वाद सबसे अच्छा होता है। ज़्यादा तापमान से पत्तियां सख्त और तेज़ स्वाद वाली हो जाती हैं। सुबह साग की कटाई करें जब पत्तियां कुरकुरी और नमी से भरी हों।

अपनी शलजम की फसल को स्टोर करना और इस्तेमाल करना

भंडारण विधियाँ

ताज़ी शलजम को सही हालात में कई हफ़्तों तक स्टोर किया जा सकता है। बिना धुली जड़ों को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें। प्लास्टिक बैग नमी बनाए रखते हैं जबकि छेद हवा आने-जाने देते हैं।

स्टोरेज से पहले सभी हरी सब्ज़ियों को हटा दें क्योंकि वे जड़ों से नमी खींचती हैं। हरी सब्ज़ियों को प्लास्टिक बैग में अलग-अलग एक हफ़्ते तक स्टोर करें। ताज़गी बनाए रखने के लिए इस्तेमाल करने से ठीक पहले हरी सब्ज़ियों को धो लें।

लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, शलजम को ठंडे सेलर में गीली रेत में लेयर करके रखें। टेम्परेचर 32 से 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखें और नमी ज़्यादा रखें। ठीक से स्टोर किए गए शलजम तीन से चार महीने तक चलते हैं।

शलजम सर्दियों में इस्तेमाल के लिए अच्छी तरह से फ्रीज़ हो जाते हैं। जड़ों को छीलकर क्यूब कर लें, फिर उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें। बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा करें, अच्छी तरह से छान लें, और सीलबंद कंटेनर में फ्रीज़ करें।

ताज़ी तोड़ी गई बैंगनी और सफ़ेद शलजम, जिनके ऊपरी हिस्से हरे हैं, हवादार लकड़ी के क्रेट में रखी हुई हैं।.
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खाना पकाने के विचार

भुनी हुई शलजम में मीठा, कैरामलाइज़्ड स्वाद आता है। जड़ों को 1-इंच के टुकड़ों में काटें, ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। बेकिंग शीट पर फैलाएं और 425 डिग्री पर नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हेल्दी साइड डिश के लिए शलजम को आलू की तरह मैश करें। छिले हुए शलजम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन और क्रीम के साथ मैश करें। स्वादानुसार लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें।

भुनी हुई शलजम रेसिपी

यह आसान रेसिपी शलजम की नैचुरल मिठास को बाहर लाती है। सुनहरे भूरे किनारे स्वादिष्ट कैरामलाइज़्ड स्वाद देते हैं।

• शलजम को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
• जैतून के तेल और मसालों के साथ मिलाएं
• 25 मिनट तक नरम होने तक भूनें
• गरमागरम साइड डिश के तौर पर परोसें

भुने हुए शलजम के टुकड़े, जिनके किनारे सुनहरे भूरे रंग के हों, उन्हें सीज़न की हुई बेकिंग शीट पर सजाकर रखें।.
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शलजम का हरा सूप

पौष्टिक शलजम के पत्तों से बहुत अच्छा सूप बनता है। इस रेसिपी में जड़ से लेकर पत्ते तक पूरी सब्ज़ी का इस्तेमाल किया गया है।

• जैतून के तेल में लहसुन भूनें
• कटी हुई शलजम और हरी सब्ज़ियाँ डालें
• सब्जी के शोरबे में उबालें
• नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं

सॉसेज, आलू, बीन्स और कटे हुए चिकन के साथ सुनहरे शोरबे में शलजम के हरे सूप का एक कटोरा, कॉर्नब्रेड और मसालों के साथ एक देहाती लकड़ी की मेज पर परोसा जाता है।.
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कच्चे शलजम का सलाद

नई शलजम कच्ची होने पर कुरकुरी और ताज़ा लगती हैं। कुरकुरे पतझड़ के सलाद के लिए उन्हें काट लें।

• युवा शलजम को छीलें और काटें
• पत्तागोभी और केल के साथ मिलाएं
• नींबू और तेल से सजी ड्रेस
• स्वादानुसार नमक डालें

लकड़ी की मेज पर एक देहाती सिरेमिक कटोरे में मूली, जड़ी-बूटियों और बीजों के साथ कच्चे शलजम का सलाद परोसा गया।.
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शलजम आलू मैश

लो-कार्ब कम्फर्ट फ़ूड के लिए शलजम को आलू के साथ मिलाएं। यह हेल्दी साइड डिश क्रेविंग को शांत करती है।

• शलजम और आलू को एक साथ उबालें
• मक्खन के साथ चिकना होने तक मैश करें
• लहसुन पाउडर से सीज़न करें
• साइड डिश के रूप में परोसें

एक कटोरी क्रीमी शलजम और आलू मैश, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन और चाइव्स, एक देहाती लकड़ी की टेबल पर कच्ची सब्जियों और मसालों के साथ।.
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पतझड़ और सर्दियों में खाना बनाते समय सूप और स्टू में शलजम डालें। वे स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं और किसी भी रेसिपी में पोषण मिलाते हैं। कटे हुए शलजम लगभग 15 से 20 मिनट में धीमी आंच पर पक जाते हैं।

किसी भी हरी पत्तेदार सब्ज़ी की तरह शलजम के पत्तों को भी ट्राई करें। लहसुन और ऑलिव ऑयल के साथ सॉटे करें, सूप में डालें, या स्टिर-फ्राई रेसिपी में शामिल करें। सलाद में कच्चे भी शलजम के पत्ते अच्छे लगते हैं।

शलजम की आम समस्याओं का निवारण

छोटी या रुकी हुई जड़ें

कई वजहों से शलजम छोटे रह जाते हैं। ठीक से छंटाई न करने से ज़्यादा भीड़ होने से जड़ों का विकास रुक जाता है। पौधे बहुत पास-पास होने पर पोषक तत्वों और पानी के लिए मुकाबला करते हैं।

मिट्टी की खराब क्वालिटी भी ग्रोथ को कम करती है। जमी हुई, पथरीली या पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी जड़ों को ठीक से बनने से रोकती है। अगले सीज़न में बोने से पहले मिट्टी को कम्पोस्ट और अच्छी तरह से खेती करके बेहतर बनाएं।

बढ़ते मौसम में गर्म मौसम शलजम की ग्रोथ को रोक देता है। ज़्यादा तापमान की वजह से पौधे जड़ें बनाने के बजाय बोल्ट से निकल जाते हैं। बसंत या पतझड़ में ठंडे मौसम में पौधे लगाएं।

वुडी या कड़वा स्वाद

बड़ी, पुरानी जड़ों का स्वाद लकड़ी जैसा और कड़वा होता है। शलजम की कटाई तुरंत करें जब वे 2 से 3 इंच डायमीटर की हो जाएं। बहुत ज़्यादा समय तक ज़मीन में रहने वाली जड़ें अपना मीठा, हल्का स्वाद खो देती हैं।

ग्रोथ के दौरान पानी की कमी से शलजम का स्वाद तेज़ होता है। नमी में उतार-चढ़ाव से जड़ों में कड़वे कंपाउंड बनते हैं। पूरे ग्रोइंग सीज़न में मिट्टी में एक जैसी नमी बनाए रखें।

गर्म मौसम शलजम में कड़वा स्वाद बढ़ा देता है। ठंडे मौसम की इन जड़ वाली सब्जियों को सबसे अच्छे स्वाद के लिए 75 डिग्री से कम तापमान की ज़रूरत होती है। वसंत या पतझड़ में लगाएं जब मौसम ठंडा रहता है।

स्वस्थ शलजम के लक्षण

• एक समान जड़ का आकार और माप
• चमकीले हरे, घने पत्ते
• बिना दरारों वाली चिकनी त्वचा
• कम उम्र में तोड़े जाने पर हल्का, मीठा स्वाद
• जड़ में पूरी तरह से मज़बूत बनावट

समस्या संकेतक

• पीली, मुरझाई हुई पत्तियां बीमारी या कीटों का संकेत देती हैं
• असमान पानी से जड़ों का फटना या दो भागों में बँट जाना
• वुडी टेक्सचर का मतलब है कि जड़ें ओवरमैच्योर हैं
• गर्मी के तनाव से तेज़, कड़वा स्वाद
• पथरीली मिट्टी से काँटेदार या मुड़ी हुई जड़ें

हरी-भरी पत्तियों वाले हेल्दी शलजम के पौधों और पीले, मुरझाए पत्ते और बीमार जड़ों वाले खराब शलजम के पौधों की साथ-साथ तुलना।.
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बोल्टिंग प्लांट

बोल्टिंग तब होती है जब शलजम में समय से पहले फूल आने लगते हैं। गर्मी का तनाव इस प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है क्योंकि पौधे बीज बनाने की कोशिश करते हैं। एक बार जब शलजम में बोल्ट लग जाते हैं, तो जड़ें खाने लायक नहीं रहतीं।

शलजम को सही समय पर लगाएं ताकि उसमें बोल्टिंग न हो। वसंत की फसलें गर्म मौसम आने से पहले पक जानी चाहिए। पतझड़ की फसलें गर्मी से बचने के लिए काफी देर से लगानी चाहिए।

उन इलाकों में बोल्ट-रेसिस्टेंट किस्में चुनें जहाँ वसंत का मौसम अचानक बदलता रहता है। शलजम की कुछ किस्में दूसरों की तुलना में तापमान में उतार-चढ़ाव को बेहतर तरीके से सह लेती हैं। बोल्ट रेसिस्टेंस के लिए बीज की जानकारी देखें।

जड़ क्षति

टूटी या दो भागों में बंटी जड़ें मिट्टी में रुकावटों की वजह से होती हैं। पौधे लगाने से पहले पत्थर, जड़ें और कचरा हटा दें। मिट्टी को गहराई तक जोतकर ढीला, बिना रुकावट वाला बढ़ने का माहौल बनाएं।

जड़ों के कीड़े शलजम में सुरंग बनाकर अंदर से नुकसान पहुंचाते हैं। प्रभावित जड़ों पर भूरे निशान और नरम धब्बे होते हैं। कीड़ों की समस्या कम करने के लिए फसलें बदलें और मिट्टी गर्म होने तक वसंत में बुआई में देरी करें।

सूखे के बाद जब जड़ें तेज़ी से बढ़ती हैं, तो उनमें दरारें आ जाती हैं। मिट्टी में दरारें आने से रोकने के लिए मिट्टी में नमी बनाए रखें। मल्च पूरे मौसम में नमी के लेवल को कंट्रोल करने में मदद करता है।

बगीचे के धुंधले बैकग्राउंड में, एक हेल्दी शलजम की जड़ का क्रॉस-सेक्शन, जिसका अंदर का हिस्सा चिकना सफेद और छिलका बैंगनी है।.
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मौसमी उगाने के सुझाव

वसंत रोपण

जैसे ही मिट्टी में काम हो सके, स्प्रिंग शलजम लगाना शुरू कर दें। आखिरी पाले की तारीख से चार हफ़्ते पहले पौधे लगा दें। जल्दी पौधे लगाने से स्प्रिंग के ठंडे तापमान का फ़ायदा मिलता है।

बसंत में लगाए गए पौधे 40 से 55 दिनों में जल्दी पक जाते हैं। सबसे अच्छे स्वाद के लिए गर्मी आने से पहले कटाई करें। बसंत के आखिर तक लगातार कटाई के लिए हर दो हफ़्ते में एक के बाद एक पौधे लगाएं।

साफ़-सुथरे तरीके से तैयार किया गया स्प्रिंग गार्डन बेड, जिसमें जुताई की हुई मिट्टी और शलजम के बीजों की लाइनें हैं, और चारों ओर रंग-बिरंगे फूल और गार्डन के औज़ार हैं।.
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पतझड़ में रोपण

पतझड़ में उगने वाली शलजम अक्सर बसंत की फसलों से ज़्यादा मीठी लगती है। ठंडी रातें और हल्की पाला जड़ों में स्टार्च को शुगर में बदल देता है। पतझड़ में पहली पाला पड़ने से 8 से 10 हफ़्ते पहले पौधे लगाएँ।

पतझड़ की फसलें, बसंत की फसलों की तुलना में ज़मीन में ज़्यादा देर तक रह सकती हैं। जड़ों को तेज़ ठंड से बचाने के लिए अच्छी तरह मल्च करें। पतझड़ और शुरुआती सर्दियों में ज़रूरत के हिसाब से कटाई करें।

पतझड़ की एक गर्म दोपहर में, ताज़ी तोड़ी गई बैंगनी और सफ़ेद शलजम, हरी पत्तियों के साथ, बगीचे की मिट्टी में शलजम से भरी एक टोकरी के पास रखी हुई हैं।.
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शीतकालीन भंडारण फसलें

पतझड़ के आखिर में लगाए गए पौधे सर्दियों में स्टोर करने के लिए शलजम देते हैं। ये फसलें आपके मौसम के हिसाब से अक्टूबर या नवंबर में पकती हैं। ज़मीन के जमने से पहले कटाई कर लें।

स्टोरेज की किस्में जल्दी पकने वाली किस्मों के मुकाबले बड़ी और ज़्यादा ठंड झेलने वाली होती हैं। खास तौर पर स्टोरेज के लिए बनाई गई किस्में चुनें। ये जड़ें सही हालात में महीनों तक अच्छी क्वालिटी बनाए रखती हैं।

कंटेनरों में शलजम उगाना

कम जगह वाले बागवानों के लिए शलजम गमले में उगाना अच्छा रहता है। जड़ों के विकास के लिए कम से कम 12 इंच गहरे गमले चुनें। चौड़े गमलों में एक साथ कई पौधे उगाए जा सकते हैं।

गमलों में गार्डन की मिट्टी के बजाय अच्छी क्वालिटी का पॉटिंग मिक्स इस्तेमाल करें। पॉटिंग मिक्स जड़ों की ग्रोथ के लिए अच्छी ड्रेनेज और सही एरेशन देता है। न्यूट्रिएंट्स और नमी बनाए रखने के लिए कम्पोस्ट डालें।

गमले में लगे शलजम को बगीचे में उगने वाले पौधों के मुकाबले ज़्यादा बार पानी देने की ज़रूरत होती है। गमले जल्दी सूख जाते हैं, खासकर गर्म मौसम में। रोज़ाना मिट्टी की नमी चेक करें और जब ऊपर का इंच सूखा लगे तो पानी दें।

गमले में उगाने के लिए कॉम्पैक्ट किस्में चुनें। टोक्यो क्रॉस और दूसरी छोटी किस्में गमलों में बहुत अच्छी लगती हैं। ये किस्में जल्दी पक जाती हैं और इन्हें जड़ों के लिए ज़्यादा जगह की ज़रूरत नहीं होती।

कंटेनर को ऐसी जगह रखें जहाँ उन्हें रोज़ाना कम से कम 6 घंटे धूप मिले। गर्मी के मौसम में कंटेनर को छायादार जगह पर ले जाएँ। दोपहर की छाया गर्मी के तनाव और बोल्टिंग को रोकती है।

धूप वाले बगीचे में लकड़ी के डेक पर एक बड़े काले कंटेनर पॉट में हरी-भरी पत्तियों के साथ हेल्दी शलजम उग रहे हैं।.
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शलजम के लिए साथी पौधे

साथ में पौधे लगाने से शलजम बेहतर तरीके से बढ़ता है और कीड़ों से बचाता है। कुछ पौधे शलजम के लिए फ़ायदेमंद होते हैं जबकि कुछ को अलग रखना चाहिए। सोच-समझकर साथ में पौधे लगाने से बगीचे का इकोसिस्टम ज़्यादा सेहतमंद बनता है।

अच्छे साथी

• मटर मिट्टी में नाइट्रोजन मिलाते हैं जिसका इस्तेमाल शलजम करता है
• प्याज कई आम शलजम कीटों को दूर भगाता है
• पालक शलजम की कतारों के बीच अच्छी तरह उगता है
• लेट्यूस जगह का इस्तेमाल करता है जबकि शलजम पकते हैं
• मूली पंक्तियों को चिह्नित करती है और मिट्टी को तोड़ती है
• नास्टर्टियम लाभदायक कीटों को आकर्षित करते हैं

के पास पौधे लगाने से बचें

• आलू समान पोषक तत्वों के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं
• पत्तागोभी परिवार के दूसरे पौधों में भी कीड़े लगते हैं
• केल भी वही कीड़े आकर्षित करता है
• सरसों के साग में फूल आने पर परागण होता है
• कोहलराबी को उगाने के लिए एक जैसी स्थितियों की ज़रूरत होती है
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स में भी ऐसे ही पोषक तत्व कम हो जाते हैं

अपने गार्डन प्लान में शलजम के साथ फलियां उगाएं। मटर और बीन्स नाइट्रोजन देते हैं जिसका इस्तेमाल शलजम की दूसरी फसलें करती हैं। इस रोटेशन से फर्टिलाइज़र की ज़रूरत कम होती है और मिट्टी की सेहत बेहतर होती है।

अलग-अलग तरह के सब्ज़ियों के बगीचे में उगने वाले शलजम, धूप वाले दिन अच्छी मिट्टी में डिल, केल, गेंदा और नास्टर्टियम जैसे पौधों से घिरे हुए हैं।.
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

शलजम उगाने में कितना समय लगता है?

ज़्यादातर शलजम की किस्में बोने से कटाई तक 40 से 60 दिनों में पक जाती हैं। मुलायम और हल्की जड़ों के लिए छोटे शलजम को 30 दिन पहले ही तोड़ा जा सकता है। सही समय किस्म, मौसम की स्थिति और जड़ों के मनचाहे साइज़ पर निर्भर करता है। टोक्यो क्रॉस जैसी जल्दी पकने वाली किस्में सिर्फ़ 35 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं।

क्या मैं गर्मियों में शलजम उगा सकता हूँ?

शलजम को गर्मी के मौसम में दिक्कत होती है और अक्सर वे मुरझा जाते हैं या उनका स्वाद कड़वा हो जाता है। ठंडे मौसम की ये सब्ज़ियाँ बसंत या पतझड़ में सबसे अच्छी उगती हैं, जब तापमान 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रहता है। गर्म मौसम में, पतझड़ में लगाने के लिए गर्मियों के आखिर तक इंतज़ार करें। अगर आपको गर्म मौसम में शलजम उगाना है, तो दोपहर में छाया और लगातार नमी दें।

मेरे शलजम में बल्ब क्यों नहीं बन रहे हैं?

कई वजहों से बल्ब नहीं बन पाते। गर्म मौसम की वजह से पौधे जड़ें बनाने के बजाय बोल्ट बन जाते हैं। ठीक से छंटाई न करने से ज़्यादा पौधे उगने से उनका विकास रुक जाता है। मिट्टी की खराब क्वालिटी या दबी हुई ज़मीन जड़ों को ठीक से बढ़ने से रोकती है। ज़्यादा नाइट्रोजन फर्टिलाइज़र जड़ों की कीमत पर पत्तियों की ग्रोथ को बढ़ाता है। अच्छे नतीजों के लिए ठंडा तापमान, सही दूरी, ढीली मिट्टी और बैलेंस्ड न्यूट्रिशन पक्का करें।

क्या शलजम को पूरी धूप की ज़रूरत होती है?

शलजम पूरी धूप में सबसे अच्छे से उगते हैं, जहाँ रोज़ाना कम से कम 6 घंटे सीधी रोशनी मिलती है। हालाँकि, वे कई सब्ज़ियों की तुलना में थोड़ी छाँव को बेहतर तरीके से झेलते हैं। गर्म मौसम में, दोपहर की छाँव असल में बोल्टिंग को रोकने में मदद करती है और स्वाद को बेहतर बनाती है। सुबह की धूप और दोपहर की छाँव गर्मियों में ज़्यादा तापमान वाले इलाकों में अच्छा काम करती है।

क्या आप शलजम का साग खा सकते हैं?

हाँ, शलजम के पत्ते पूरी तरह खाने लायक और बहुत पौष्टिक होते हैं। इनमें जड़ों से ज़्यादा विटामिन होते हैं। नई पत्तियों का स्वाद हल्का होता है और सलाद में अच्छे लगते हैं। पकी हुई पत्तियों का स्वाद सरसों के पत्ते या केल जैसा ज़्यादा होता है। पूरे उगने के मौसम में बाहरी पत्तियों को तोड़ लें, जबकि बीच की पत्तियों को बढ़ती हुई जड़ को पोषण देने के लिए छोड़ दें।

मुझे कैसे पता चलेगा कि शलजम कटाई के लिए तैयार है?

शलजम तब तैयार होते हैं जब जड़ों का डायमीटर 2 से 3 इंच हो जाता है। साइज़ चेक करने के लिए ऊपर से मिट्टी हटा दें। ज़मीन के ऊपर दिखने वाला बैंगनी या सफ़ेद क्राउन लगभग डायमीटर बताता है। डेवलपमेंट चेक करने के लिए एक टेस्ट शलजम तोड़ें। नरम, मीठी जड़ों के लिए छोटे शलजम भी काटे जा सकते हैं। ज़्यादा इंतज़ार न करें क्योंकि बड़े शलजम लकड़ी जैसे और कड़वे हो जाते हैं।

ताज़ी तोड़ी गई शलजम की लाइन को गहरे रंग की बगीचे की मिट्टी पर पौधों से लेकर जड़ों तक के साइज़ के हिसाब से लगाया गया है।.
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आज ही अपनी खुद की शलजम उगाना शुरू करें

शलजम उगाने से आपको ठंड के मौसम में ताज़ी, पौष्टिक सब्ज़ियाँ मिलती हैं। ये आसानी से उगने वाली जड़ वाली सब्ज़ियाँ अलग-अलग तरह के हालात और जगहों पर उग जाती हैं। बड़े गार्डन बेड से लेकर छोटे कंटेनर तक, शलजम बेसिक देखभाल से अच्छे से उगते हैं।

शलजम उगाने के लिए ज़रूरी बातों को याद रखें। ठंडे मौसम के लिए बसंत या पतझड़ में सही समय पर पौधे लगाएं। ढीली, अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी दें जिसमें ऑर्गेनिक चीज़ें हों। लगातार पानी दें और पौधों को सही दूरी पर पतला करें। जब जड़ें मनचाहे आकार की हो जाएं तो तुरंत कटाई करें।

आपके घर में उगाए गए शलजम का स्वाद दुकान से खरीदे गए किसी भी शलजम से ज़्यादा मीठा और स्वादिष्ट होगा। ताज़े शलजम आसान रेसिपी को स्वादिष्ट साइड डिश में बदल देते हैं। इसकी जड़ें और पत्ते दोनों ही पतझड़ और सर्दियों के खाने में पौष्टिक चीज़ें मिलाते हैं।

अगर आप शलजम उगाने में नए हैं, तो एक या दो छोटी लाइनों से शुरुआत करें। जैसे-जैसे आप सीखते हैं, अनुभव हासिल करें और अपनी रोपाई बढ़ाएं। जल्द ही आप ठंड के मौसम में इस कम पसंद की जाने वाली जड़ वाली सब्जी की भरपूर फसल का आनंद लेंगे।

धूप वाले सब्ज़ी के बगीचे में ताज़ी तोड़ी गई बैंगनी और सफ़ेद शलजम से भरी टोकरी.
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