अपने बगीचे में हॉर्सरैडिश उगाने के लिए एक गाइड

प्रकाशित: 5 फ़रवरी 2026 को 1:40:46 pm UTC बजे

हॉर्सरैडिश एक मज़बूत बारहमासी जड़ वाली सब्ज़ी है जो हज़ारों सालों से खाने में तीखा स्वाद देती आ रही है। यह मज़बूत पौधा, जिसे बॉटनी में आर्मोरेशिया रस्टिकाना के नाम से जाना जाता है, ज़मीन के ऊपर बड़ी हरी पत्तियाँ देता है, जबकि नीचे इसकी कीमती मसालेदार जड़ें बढ़ती हैं।

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A Guide to Growing Horseradish in Your Own Garden

एक धूप वाले दिन, अच्छी तरह से रखे गए सब्ज़ी के बगीचे में हरी-भरी पत्तियों वाला हॉर्सरैडिश का पौधा उग रहा है।. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अपनी हॉर्सरैडिश खुद उगाने से यह पक्का होता है कि आपको सबसे ताज़ी, सबसे असरदार जड़ें मिलेंगी – जो दुकान से खरीदे गए ऑप्शन से कहीं बेहतर होती हैं, जिनका असर अक्सर कम हो जाता है। साथ ही, एक बार जम जाने के बाद, यह कम देखभाल वाली बारहमासी फसल आपको हर साल अच्छी पैदावार देगी।

इस पूरी गाइड में, हम आपको अपने घर के बगीचे में हॉर्सरैडिश को सफलतापूर्वक उगाने, उसकी देखभाल करने और उसकी कटाई करने के लिए ज़रूरी हर चीज़ के बारे में बताएंगे। चाहे आप एक अनुभवी माली हों या अभी शुरुआत कर रहे हों, आप जानेंगे कि इस कई तरह से इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटी को उगाना कितना आसान है जो रोस्ट, सीफ़ूड और घर के बने मसालों में तीखा स्वाद जोड़ती है।

हॉर्सरैडिश के साथ शुरुआत करना

ताज़ी हॉर्सरैडिश की जड़ें लगाने के लिए तैयार हैं

हॉर्सरैडिश ठंडे मौसम में अच्छी तरह उगती है और इसे कुछ समय तक आराम की ज़रूरत होती है, इसलिए यह USDA हार्डीनेस ज़ोन 3-9 में रहने वाले बागवानों के लिए बहुत अच्छी है। हॉर्सरैडिश लगाने का सबसे अच्छा समय बसंत की शुरुआत में (जैसे ही मिट्टी में काम किया जा सके) या पतझड़ के आखिर में (ज़मीन के जमने से ठीक पहले) होता है। बसंत में पौधे लगाना आम तौर पर नए लोगों के लिए बेहतर होता है क्योंकि इससे पौधों को सर्दियों से पहले जमने के लिए पूरा मौसम मिल जाता है।

हॉर्सरैडिश रूट कटिंग प्राप्त करना

ज़्यादातर सब्ज़ियों से अलग, हॉर्सरैडिश आम तौर पर बीजों से नहीं उगाई जाती है। इसके बजाय, इसे रूट कटिंग (जिसे "सेट्स" भी कहते हैं) से उगाया जाता है। आप इन्हें कई तरीकों से पा सकते हैं:

गार्डन सेंटर या ऑनलाइन नर्सरी से रूट कटिंग खरीदें
किसान बाज़ार या किराने की दुकानों से ताज़ी हॉर्सरैडिश की जड़ें खरीदें
किसी बागवानी करने वाले दोस्त से पूछें जो हॉर्सरैडिश उगाता हो कि जड़ों में क्या अंतर है

रूट कटिंग तैयार करना

लगाने के लिए हॉर्सरैडिश की जड़ें चुनते समय, लगभग 8-10 इंच लंबी और कम से कम 1/2 इंच डायमीटर वाली मज़बूत, बिना बीमारी वाली जड़ें देखें। जड़ का मोटा सिरा सबसे ऊपर (क्राउन) होगा, जबकि पतला सिरा नीचे की ओर होगा। अगर आप दुकान से खरीदी हुई जड़ें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ऐसी जड़ें चुनें जिनमें कुछ जान दिख रही हो, जैसे छोटी कलियाँ या हरे अंकुर।

अपनी कटिंग तैयार करने के लिए:

जड़ को नीचे के सिरे से 45-डिग्री के एंगल पर काटें (यह पौधे लगाते समय ओरिएंटेशन में मदद करता है)
अगर बड़ी जड़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इसे कई 8-इंच के टुकड़ों में काट सकते हैं, यह पक्का करते हुए कि हर टुकड़े में कुछ क्राउन टिशू या कलियाँ हों।
रोपण से पहले कटी हुई सतहों को कुछ घंटों के लिए सूखने दें

हरी कोंपलों वाली ताज़ी हॉर्सरैडिश की जड़ें, जुताई की हुई वसंत की मिट्टी पर रखी गई हैं. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रोपण और स्थान चयन

हॉर्सरैडिश की जड़ को सही एंगल पर लगाने से अच्छी ग्रोथ होती है

आदर्श स्थान चुनना

हॉर्सरैडिश पूरी धूप में सबसे अच्छी तरह उगती है लेकिन थोड़ी छाँव भी सह लेती है। लगाने की जगह चुनते समय, ध्यान रखें कि हॉर्सरैडिश काफी तेज़ हो सकती है और नुकसान भी पहुँचा सकती है। ऐसी जगह चुनें जहाँ:

पौधों को रोज़ाना कम से कम 6 घंटे सीधी धूप मिलती है
मिट्टी गहरी, उपजाऊ और अच्छी जल निकासी वाली है
पौधों के फैलने के लिए काफ़ी जगह है (हर पौधे को लगभग 2-3 फ़ीट जगह चाहिए)
यह बगीचे के दूसरे पौधों के साथ दिक्कत नहीं करेगा (एक खास क्यारी या बॉर्डर एरिया के बारे में सोचें)

कई माली हॉर्सरैडिश को फैलने से रोकने के लिए उसे एक खास कंटेनर या ऊँची क्यारी में उगाना पसंद करते हैं। अगर ज़मीन में लगा रहे हैं, तो जड़ों को रोकने के लिए दबी हुई टाइलें या बिना तल वाली बाल्टियों जैसी रुकावटों का इस्तेमाल करने के बारे में सोचें।

मिट्टी की तैयारी

हॉर्सरैडिश को थोड़ी एसिडिक से न्यूट्रल मिट्टी (pH 5.5-7.0) पसंद है, जिसमें ऑर्गेनिक मैटर ज़्यादा हो। लगाने से पहले:

गहरी जड़ प्रणाली के लिए मिट्टी को 10-12 इंच की गहराई तक खोदें और ढीला करें
किसी भी पत्थर, जड़ या मलबे को हटा दें जिससे जड़ें खराब हो सकती हैं
इसमें 2-3 इंच कम्पोस्ट या अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद मिलाएं
पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार संतुलित ऑर्गेनिक खाद (जैसे 10-10-10) डालें

रोपण निर्देश

एक बार जब आपकी साइट तैयार हो जाए, तो हॉर्सरैडिश लगाने के लिए इन स्टेप्स को फ़ॉलो करें:

2-3 इंच गहरे गड्ढे या अलग-अलग गड्ढे खोदें
रूट कटिंग को 45-डिग्री के एंगल पर रखें, ऊपरी सिरा (सीधा कटा हुआ) मिट्टी की सतह से लगभग 1-2 इंच नीचे रखें।
अगर कई जड़ें लगा रहे हैं, तो उन्हें 18-24 इंच की दूरी पर रखें और लाइनों के बीच 30-36 इंच की दूरी रखें।
मिट्टी से ढक दें और अच्छी तरह पानी दें

गमले में उगाने के लिए, कम से कम 18 इंच गहरा और चौड़ा गमला चुनें। पौधे लगाने का वही तरीका अपनाएं, लेकिन पक्का करें कि गमले में पानी निकलने के लिए सही छेद हों।

माली अच्छी तरह से तैयार मिट्टी में 45 डिग्री के एंगल पर हॉर्सरैडिश की जड़ की कटिंग लगा रहा है. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

देखभाल और रखरखाव

स्वस्थ सहिजन के पौधे जिनमें पत्ते लगे हों

पानी

हॉर्सरैडिश को लगातार नमी की ज़रूरत होती है, खासकर पहली बार उगने के मौसम में और गर्मियों के आखिर और पतझड़ की शुरुआत में जड़ों के बनने के दौरान। हालांकि, पानी भरे होने पर इसकी जड़ें सड़ सकती हैं।

हफ़्ते में एक बार गहराई से पानी दें, जिससे लगभग 1 इंच पानी मिल सके
गर्म, शुष्क अवधि के दौरान पानी देना बढ़ाएँ
फसल आने पर पतझड़ के आखिर में पानी कम करें
गमले में उगाए गए पौधों को ज़्यादा बार पानी देने की ज़रूरत होगी

निषेचन

हॉर्सरैडिश ज़्यादा पोषक नहीं है, और बहुत ज़्यादा नाइट्रोजन असल में जड़ों के स्वाद को कम कर सकता है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए:

शुरुआती वसंत में संतुलित, कम नाइट्रोजन वाला खाद (जैसे 5-10-10) डालें
बढ़ते मौसम के बीच में खाद डालें
देर से खाद डालने से बचें, इससे जड़ों की क्वालिटी कम हो सकती है

बगीचे में एक साफ़ लाइन में उग रहे बड़े हरे हॉर्सरैडिश के पत्ते. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

खरपतवार नियंत्रण

खरपतवार पर कंट्रोल करना खास तौर पर मौसम की शुरुआत में ज़रूरी होता है, जब हॉर्सरैडिश के पौधे अभी छोटे होते हैं और उन्हें आसानी से हराया जा सकता है।

पौधों के चारों ओर ऑर्गेनिक मल्च (जैसे पुआल या कटी हुई पत्तियां) की 2-3 इंच की परत लगाएं
रेगुलर तौर पर हाथ से खरपतवार निकालें, ध्यान रखें कि हॉर्सरैडिश की जड़ों को नुकसान न पहुंचे।
ज़रूरत पड़ने पर कम गहराई से जुताई करें, क्योंकि ज़्यादा गहराई से जुताई करने से जड़ों को नुकसान हो सकता है।

विकास का प्रबंधन

साइड शूट हटाने से बड़ी मुख्य जड़ें बनने में मदद मिलती है

सीधी, मोटी जड़ों वाली अच्छी क्वालिटी की हॉर्सरैडिश उगाने के लिए, कुछ एक्स्ट्रा देखभाल की सलाह दी जाती है:

जब पौधे लगभग 8 इंच लंबे हो जाएं, तो मुख्य जड़ के ऊपरी हिस्से के आसपास से मिट्टी को सावधानी से हटा दें।
सभी छोटी जड़ों और टहनियों को रगड़कर हटा दें, सिर्फ़ पत्तियों का सबसे अच्छा हिस्सा छोड़ दें
पौधे के चारों ओर मिट्टी वापस डालें
इस प्रक्रिया को लगभग 6 हफ़्ते बाद दोहराएँ

इस प्रैक्टिस को "लिफ्टिंग एंड स्ट्रिपिंग" के नाम से जाना जाता है, यह पौधे को कई छोटी जड़ों के बजाय एक बड़ी मुख्य जड़ बनाने में एनर्जी लगाने के लिए बढ़ावा देती है।

प्रसार को नियंत्रित करना

अगर हॉर्सरैडिश का ठीक से मैनेजमेंट न किया जाए तो यह इनवेसिव हो सकता है। इसे कंट्रोल में रखने के लिए:

कंटेनरों या बैरियर वाली ऊँची क्यारियों में पौधे लगाएँ
हर साल अच्छी तरह से कटाई करें, और जितना हो सके जड़ के टुकड़े हटा दें।
ज़मीन में दबी टाइलें या बिना तल वाली बाल्टियों जैसी फिजिकल रुकावटों का इस्तेमाल करने पर विचार करें
तय जगह के बाहर दिखने वाले अपने आप उगने वाले पौधों को हटा दें

माली हॉर्सरैडिश से साइड शूट हटा रहा है ताकि जड़ का विकास बढ़ सके. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

कटाई और भंडारण

कटाई कब करें

हॉर्सरैडिश की जड़ें ठंडे तापमान में रहने के बाद अपना सबसे अच्छा स्वाद बनाती हैं। कटाई का सही समय ये है:

पतझड़ के आखिर में, कई बार पाला पड़ने के बाद लेकिन ज़मीन जमने से पहले (अक्टूबर-नवंबर)
शुरुआती वसंत, नई ग्रोथ शुरू होने से पहले (मार्च-अप्रैल)

पहले साल के पौधों को कटाई से पहले पूरे मौसम तक बढ़ने देना चाहिए। बाद के सालों में, आप सबसे अच्छी क्वालिटी की जड़ों के लिए हर साल कटाई कर सकते हैं। कई सालों तक ज़मीन में पड़ी रहने वाली जड़ें लकड़ी जैसी और कम स्वादिष्ट हो जाती हैं।

फसल कैसे काटें

हॉर्सरैडिश की कटाई में थोड़ी मेहनत लगती है, क्योंकि इसकी जड़ें काफी गहरी हो सकती हैं:

पौधे के चारों ओर की मिट्टी को गार्डन फोर्क से ढीला करें, क्राउन से लगभग 12 इंच की दूरी पर गोलाई में काम करें।
मुख्य जड़ को टूटने से बचाने के लिए ध्यान से नीचे और नीचे खोदें
साइड रूट्स सहित पूरे रूट सिस्टम को ऊपर उठाएं
अगर चाहें तो दोबारा लगाने के लिए कुछ पेंसिल जितनी जड़ें बचाकर रखें
ऊपर से काट दें, लगभग 1 इंच क्राउन छोड़ दें

ताज़ी तोड़ी गई हॉर्सरैडिश की जड़ों को गीली मिट्टी पर गार्डन होज़ से साफ़ किया जा रहा है. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

ताज़ी जड़ों की सफाई और भंडारण

स्टोरेज के लिए तैयार साफ़ हॉर्सरैडिश की जड़ें

कटाई के बाद, सही सफ़ाई और स्टोरेज से जड़ों की क्वालिटी बनाए रखने में मदद मिलेगी:

जड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, सारी मिट्टी साफ़ कर दें
किसी भी खराब जगह या छोटी जड़ों को काट दें
जड़ों को पूरी तरह सूखने दें
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, जड़ों को छेद वाले प्लास्टिक बैग में हल्की गीली रेत के साथ रखें।
रूट सेलर या रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 32-40°F पर स्टोर करें

सही तरीके से स्टोर की गई हॉर्सरैडिश की जड़ें रेफ्रिजरेटर में 3-6 महीने तक या रूट सेलर में 10-12 महीने तक रखी जा सकती हैं।

स्टोरेज के लिए लकड़ी के क्रेट के अंदर गीली रेत में दबाई हुई साफ़ हॉर्सरैडिश की जड़ें. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

आम समस्याएं और समाधान

कीट

हालांकि हॉर्सरैडिश आम तौर पर कई गार्डन पेस्ट्स के लिए रेसिस्टेंट होती है, लेकिन यह कुछ खास कीड़ों से भी प्रभावित हो सकती है:

कीट	लक्षण	जैविक समाधान
हॉर्सरैडिश पिस्सू बीटल	पत्तियों में छोटे छेद; लार्वा पत्ती के तनों में सुरंग बना सकते हैं	फ्लोटिंग रो कवर; नीम तेल स्प्रे; फायदेमंद कीड़े लगाएं
एफिड्स	मुड़ी हुई पत्तियां; चिपचिपा अवशेष; छोटे हरे कीड़े	तेज़ पानी का स्प्रे; कीटनाशक साबुन; लेडीबग्स
गोभी के कीड़े	पत्तियों में कटे-फटे छेद; हरे कैटरपिलर	बैसिलस थुरिंजिएंसिस (Bt) स्प्रे; हाथ से चुनना

पिस्सू बीटल के नुकसान से छोटे छेदों वाली हॉर्सरैडिश की पत्तियों का क्लोज-अप. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रोग

हॉर्सरैडिश कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील हो सकती है, खासकर गीली जगहों पर:

बीमारी	लक्षण	रोकथाम/उपचार
सफेद जंग	पत्तियों के नीचे सफेद दाने; पत्तियां पीली पड़ना	फसल चक्र अपनाएं; संक्रमित पौधों को हटा दें; रोग-मुक्त रूट स्टॉक का इस्तेमाल करें
जड़ सड़न	नरम, रंगहीन जड़ें; पर्याप्त नमी के बावजूद मुरझाना	पानी की निकासी बेहतर करें; ज़्यादा पानी देने से बचें; पौधे लगाने की जगह बदलें
जीवाणु पत्ती धब्बा	पत्तियों पर गहरे, पानी से भीगे धब्बे	ऊपर से पानी देने से बचें; खराब पत्तियों को हटा दें; हवा का अच्छा सर्कुलेशन बनाए रखें

हॉर्सरैडिश की जड़ का पास से लिया गया चित्र, जिसकी सतह पर सफ़ेद ज़ंग के दाने दिख रहे हैं. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

बढ़ते मुद्दे

कुछ आम उगाने की समस्याएं और उनके समाधान ये हैं:

काँटेदार या विकृत जड़ें

कारण: पथरीली मिट्टी; मिट्टी की ठीक से तैयारी न होना; ग्रोथ के दौरान जड़ों को नुकसान

समाधान: पौधे लगाने से पहले मिट्टी को अच्छी तरह तैयार करें; पत्थर और कचरा हटा दें; बढ़ने के दौरान जड़ों को परेशान न करें।

खराब स्वाद विकास

कारण: बहुत जल्दी कटाई; ज़्यादा नाइट्रोजन; ठीक से ठंड न मिलना

समाधान: पाला पड़ने के बाद कटाई करें; कम नाइट्रोजन वाले खाद का इस्तेमाल करें; कटाई से पहले पौधों को ठंडा तापमान दें।

आक्रामक प्रसार

कारण: खराब जड़ प्रणाली; अधूरी कटाई

समाधान: गमलों में पौधे लगाएं; रूट बैरियर का इस्तेमाल करें; हर साल अच्छी तरह से कटाई करें; अपने आप उगने वाले पौधों को तुरंत हटा दें।

बोल्टिंग (समय से पहले फूल आना)

कारण: हीट स्ट्रेस; पौधे की उम्र; एनवायर्नमेंटल फैक्टर्स

समाधान: फूलों के डंठल तुरंत हटा दें; गर्म मौसम में दोपहर में छाया दें; जड़ों को बहुत पुराना होने से पहले काट लें।

निष्कर्ष

अपनी हॉर्सरैडिश उगाने का इनाम: ताज़ा, असरदार घर पर बनी सॉस

अपने बगीचे में हॉर्सरैडिश उगाना एक अच्छा अनुभव है जो आपको एक ताज़ा, असरदार चीज़ देता है जो दुकान से खरीदे गए वर्शन से कहीं बेहतर है। हालांकि इसके लिए थोड़े सब्र की ज़रूरत होती है – कटाई से पहले पहले मौसम में इंतज़ार करना – लेकिन कम देखभाल और भरोसेमंद पैदावार इसे किसी भी बगीचे के लिए एक बढ़िया चीज़ बनाती है।

याद रखें कि हॉर्सरैडिश एक मज़बूत बारहमासी पौधा है, इसलिए इसे लगाने की जगह ध्यान से तय करें या इसके फैलने को कंट्रोल करने के लिए कंटेनर का इस्तेमाल करें। उगने के मौसम में सही देखभाल और ध्यान से कटाई के तरीकों से, आप आने वाले कई सालों तक इस ज़ायकेदार जड़ की भरपूर सप्लाई का मज़ा ले पाएंगे।

चाहे आप इसे रोस्ट बीफ़ में मिला रहे हों, सीफ़ूड कॉकटेल सॉस में मिला रहे हों, या अपना खुद का सिग्नेचर मसाला बना रहे हों, ताज़ी कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश की तेज़, साफ़ तीखेपन जैसा कुछ नहीं है जिसे आपने खुद उगाया हो। तो इस बसंत में कुछ रूट कटिंग लें, अपने बगीचे में एक जगह तैयार करें, और इस पुरानी और कई तरह से इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटी को उगाना शुरू करें!

लकड़ी की सतह पर ताज़ी हॉर्सरैडिश जड़ों के पास हॉर्सरैडिश सॉस का जार. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अग्रिम पठन

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