बीयर बनाने में हॉप्स: स्मूथ कोन

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स्मूथ कोन हॉप्स, न्यूज़ीलैंड की एक वैरायटी है, जो ब्रूइंग के इतिहास में एक अहम जगह रखती है। 1960 के दशक में कैलिफ़ोर्निया क्लस्टर के ओपन पॉलिनेशन से शुरू हुआ, स्मूथ कोन का जन्म फर्स्ट चॉइस के साथ हुआ था। यह जल्द ही कई तरह से इस्तेमाल होने वाले, डुअल-पर्पस हॉप्स के तौर पर जाना जाने लगा, जो कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही है।

यह लेख Smooth Cone ब्रूइंग की कला के बारे में बताता है, और दुनिया भर के क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए इसके महत्व पर रोशनी डालता है। आपको इसके बॉटैनिकल बैकग्राउंड, केमिकल वैल्यू और एसेंशियल ऑयल नोट्स के बारे में पता चलेगा। इसके अलावा, हम डोज़, सब्स्टिट्यूशन, स्टोरेज और उपलब्धता पर प्रैक्टिकल सलाह भी देंगे।

कमर्शियल इस्तेमाल के लिए बंद होने के बावजूद, Smooth Cone की विरासत आज भी ज़िंदा है। यह पुराने डेटा, पुरानी रेसिपी और दुनिया भर में कभी-कभी पुराने स्टॉक में मौजूद है। हमारा मकसद ब्रूअर्स को Smooth Cone हॉप वैरायटी के लिए एक छोटी और प्रैक्टिकल गाइड देना है।

चाबी छीनना

• स्मूथ कोन हॉप्स न्यूज़ीलैंड की हॉप वैरायटी है जिसे 1960 के दशक में कैलिफ़ोर्निया क्लस्टर से डेवलप किया गया था।
• यह किस्म कई पारंपरिक रेसिपी में कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए दोहरे मकसद वाले हॉप्स के तौर पर काम करती थी।
• पुराने रिकॉर्ड और पुराने स्टॉक की वजह से, कमर्शियल तौर पर बंद होने के बावजूद स्मूथ कोन ब्रूइंग की जानकारी काम की है।
• इस आर्टिकल में बॉटैनिकल बैकग्राउंड, केमिकल वैल्यू, एरोमा प्रोफ़ाइल, एप्लीकेशन, डोज़, सब्स्टिट्यूशन और स्टोरेज के बारे में बताया जाएगा।
• यूनाइटेड स्टेट्स और इंटरनेशनल लेवल पर शराब बनाने वाले पुरानी रेसिपी को समझने या बदलाव करने के लिए इस गाइड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्मूथ कोन हॉप्स का परिचय और ब्रूइंग में उनका स्थान

स्मूथ कोन न्यूज़ीलैंड का एक हॉप है, जो अपने दोहरे इस्तेमाल के लिए मशहूर है। इसे उगाने वाले और शराब बनाने वाले, दोनों ही पसंद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बीयर के बैलेंस पर असर डाले बिना कड़वाहट और खुशबू दोनों बढ़ा सकता है।

स्मूथ कोन में मीडियम अल्फा एसिड होता है, जो 7–9.5 परसेंट तक होता है, और एवरेज 8.3 परसेंट होता है। यह रेंज इसे उन रेसिपी के लिए आइडियल बनाती है जिनमें मीडियम कड़वापन चाहिए। यह वोलाटाइल ऑयल को भी प्रिजर्व करने देता है, जो ब्रूइंग प्रोसेस में देर से डालने पर फ्लेवर बढ़ाते हैं।

ब्रूइंग में Smooth Cone की भूमिका को समझने के लिए हॉप की भूमिका को समझना ज़रूरी है। शुरुआत में मिलाने से कड़वाहट आती है, जबकि बाद में मिलाने से हल्के तेल बचते हैं। ये तेल फूलों, मसालेदार या फलों जैसे स्वाद देते हैं। Smooth Cone दोनों भूमिकाओं में बहुत अच्छा है, जिससे ब्रूअर्स को अपनी बीयर की खासियत बदलने में आसानी होती है।

ब्रूअर्स अक्सर लेगर्स और हाइब्रिड स्टाइल में स्मूथ कोन का इस्तेमाल करते हैं। यह हल्की कड़वाहट और हल्की खुशबू के साथ एक साफ माल्ट प्रोफ़ाइल को पूरा करता है। इसका बैलेंस्ड नेचर खास तौर पर सेशन एल्स और पिल्सनर के लिए सही है, जहाँ बारीकी बहुत ज़रूरी है।

न्यूज़ीलैंड में कटाई का समय, फरवरी के आखिर से अप्रैल की शुरुआत तक, फसल की खासियतों पर असर डालता है। मौसम में बदलाव से अल्फा लेवल और तेल की बनावट पर असर पड़ सकता है। शराब बनाने वाले हॉप ओवरव्यू और न्यूज़ीलैंड में हॉप शुरू करने के कॉन्टेक्स्ट को ध्यान में रखते हुए अपनी रेसिपी को उसी हिसाब से बदलते हैं।

स्मूथ कोन की बॉटैनिकल बैकग्राउंड और वंशावली

स्मूथ कोन, ह्यूमुलस ल्यूपुलस प्रजाति का सदस्य है, जो सभी खेती वाले ब्रूइंग हॉप्स जैसा ही है। इसमें खेती वाले हॉप्स की खासियतें होती हैं। इनमें एक जुड़वाँ बेल, कोन में ल्यूपुलिन ग्लैंड्स, और एक खास कोन ब्रैक्ट अरेंजमेंट शामिल हैं।

1960 के दशक में, ब्रीडर्स ने ओपन पॉलिनेशन के ज़रिए स्मूथ कोन को डेवलप किया। इसका वंश उन सीडिंग से जुड़ा है जिनमें कैलिफ़ोर्निया क्लस्टर को पेरेंट के तौर पर इस्तेमाल किया गया था। इससे इसकी पेडिग्री में एक डायरेक्ट कैलिफ़ोर्निया क्लस्टर वंश बना। क्रॉस से कई मिलते-जुलते सिलेक्शन हुए, जिसमें ब्रीडिंग रिकॉर्ड में स्मूथ कोन फर्स्ट चॉइस के भाई के तौर पर दिखाई देता है।

न्यूज़ीलैंड हॉप का इतिहास स्मूथ कोन की पहचान का अहम हिस्सा है। सिलेक्शन और टेस्टिंग न्यूज़ीलैंड के प्रोग्राम के अंदर हुए। इन प्रोग्राम में लोकल इवैल्यूएशन को अमेरिकन ब्रीडिंग मटीरियल के साथ मिलाया गया। नतीजा एक ऐसा हॉप था जो US जेनेटिक्स को न्यूज़ीलैंड के सिलेक्शन प्रेशर से जोड़ता है।

20वीं सदी के बीच में हॉप का काम बीमारी से लड़ने की ताकत को शराब बनाने की उपयोगिता के साथ जोड़ने पर फोकस करता था। स्मूथ कोन इसी ट्रेंड को दिखाता है। इसमें वे खूबियां दिखती हैं जिन्हें उगाने वाले और माल्ट हाउस पसंद करते हैं। इनमें भरोसेमंद पैदावार, आम बीमारियों से लड़ने की ताकत, और कड़वाहट और खुशबू के बीच संतुलन शामिल हैं।

कटाई के समय ने इस किस्म की खासियतें तय कीं। न्यूज़ीलैंड में, फरवरी के आखिर से अप्रैल की शुरुआत तक खेती और कटाई के समय कोन की मैच्योरिटी, तेल और अल्फ़ा कंटेंट पर असर पड़ता था। इससे स्मूथ कोन को फसल के रिकॉर्ड और ब्रूइंग नोट्स में अपने इलाके के रूप मिले।

कमर्शियल उपलब्धता और बंद होने की स्थिति

स्मूथ कोन अब कमर्शियल सप्लायर से खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं है। ज़्यादातर US और इंटरनेशनल हॉप मर्चेंट ने इसे बंद हो चुके हॉप के तौर पर लिस्ट किया है। इसका मतलब है कि ताज़े पूरे कोन या पेलेट बैच स्टैंडर्ड ऑर्डर चैनल से उपलब्ध नहीं हैं।

हालांकि अब इसे कमर्शियली नहीं उगाया जाता, लेकिन आपको पुराने ब्रूअरी स्टोर या प्राइवेट कलेक्शन में लिमिटेड स्टॉक मिल सकता है। पुराने रेसिपी डेटाबेस और ब्रूपब रिकॉर्ड में कभी-कभी बचे हुए लॉट का ज़िक्र होता है। ये ब्रूअर को पुराने फ़ॉर्मूलेशन को फिर से बनाने में मदद कर सकते हैं।

कोई भी बड़ा प्रोसेसर स्मूथ कोन के लिए ल्यूपुलिन पाउडर या कंसन्ट्रेटेड फ़ॉर्मेट नहीं देता है। याकिमा चीफ़ हॉप्स, हॉपस्टीनर, और बार्थहास जैसी कंपनियाँ इस वैरायटी के लिए क्रायो, ल्यूपोमैक्स, या ल्यूपुलएन2 वर्शन नहीं बेचती हैं। यह कमी मॉडर्न ब्रूअर्स के लिए ड्राई हॉप या लेट-एडिशन काम के लिए स्मूथ कोन हॉप्स खरीदने की कोशिशों को मुश्किल बनाती है।

Smooth Cone इस्तेमाल करने वाले अनुभवी ब्रूअर्स टेस्टिंग नोट्स और लैब डेटा पर भरोसा करते थे। प्रोडक्शन में वैरायटी खत्म होने के साथ, सब्स्टिट्यूशन और डेटा-ड्रिवन मैचिंग ज़रूरी है। ब्रूअर्स अब एक जैसे कैरेक्टर को फिर से बनाने के लिए हॉप डेटाबेस और वेंडर आर्काइव से अल्फा एसिड, ऑयल प्रोफाइल और सेंसरी डिस्क्रिप्टर की तुलना करते हैं।

• कैटलॉग नोट्स और पिछले एनालिसिस के लिए हॉप वेंडर आर्काइव्स चेक करें।
• हॉप डेटाबेस देखें जो वैरायटी स्टेटस और हिस्टोरिकल रेंज रिकॉर्ड करते हैं।
• स्मूथ कोन वाले फॉर्मूलेशन के लिए ब्रूअरी रेसिपी रिपॉजिटरी खोजें।

आउट-ऑफ-प्रोडक्शन हॉप्स की मार्केट कैटेगरी में स्मूथ कोन शामिल है। यह एनालिटिकल रिकॉर्ड को संभालकर रखने की अहमियत को दिखाता है। ये रिकॉर्ड मॉडर्न सब्स्टिट्यूशन को गाइड करते हैं और पुरानी बियर में कंटिन्यूटी बनाए रखने में मदद करते हैं जो कभी इस हॉप पर निर्भर थीं।

केमिकल ब्रूइंग वैल्यू और टिपिकल अल्फा/बीटा रेंज

स्मूथ कोन अल्फा एसिड 7.0% से 9.5% तक होता है, जिसका औसत 8.3% होता है। यह रेंज स्मूथ कोन को अलग-अलग तरह की बीयर के लिए कई तरह से इस्तेमाल करने लायक बनाती है, जो कड़वा करने और बाद में मिलाने, दोनों के लिए सही है।

स्मूथ कोन बीटा एसिड 3.4% से 5.2% तक होता है, जिसका औसत 4.3% होता है। अल्फा और बीटा एसिड के बीच बैलेंस से अल्फा:बीटा रेश्यो 1:1 से 3:1 तक होता है, जिसका औसत 2:1 होता है।

को-ह्यूमुलोन कुल अल्फा एसिड का लगभग 31% होता है। यह कम को-ह्यूमुलोन प्रतिशत बीयर में एक चिकनी कड़वाहट लाने में मदद कर सकता है।

• अल्फा एसिड रेंज: 7.0–9.5% (औसत ~8.3%)
• बीटा एसिड रेंज: 3.4–5.2% (औसत ~4.3%)
• अल्फा:बीटा रेश्यो: 1:1 से 3:1 (औसत ~2:1)
• को-ह्यूमुलोन: अल्फा एसिड का ~31%

स्मूथ कोन के लिए हॉप स्टोरेज इंडेक्स (HSI) लगभग 0.30–0.40 है। कमरे के तापमान पर छह महीने में, गिरावट लगभग 35% (ठीक-ठाक) होती है। लगातार खुशबू और कड़वाहट के लिए ताज़े हॉप्स का इस्तेमाल करना ज़रूरी है।

स्मूथ कोन की हॉप केमिस्ट्री के प्रैक्टिकल पहलू साफ़ हैं। इसके मीडियम अल्फा लेवल कड़वेपन और देर से मिलाने, दोनों के लिए सही हैं। बीटा एसिड और तेल बीयर की खुशबू की लंबी उम्र और हॉप कैरेक्टर पर असर डालते हैं।

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एसेंशियल ऑयल प्रोफ़ाइल और एरोमा कंपाउंड

स्मूथ कोन एसेंशियल ऑयल औसतन 0.8 mL प्रति 100 g होता है, जिसकी रिपोर्ट की गई रेंज 0.4 से 1.14 mL/100 g तक होती है। यह स्मूथ कोन को एक मीडियम एरोमैटिक क्लास में रखता है, जो लेट केटल और ड्राई-हॉप काम के लिए आइडियल है।

मुख्य कम्पोनेंट इस तरह से टूटते हैं:

• मायर्सीन: 54–56% (औसत ~55%) — इसमें रेज़िन, सिट्रस और फ्रूटी नोट्स होते हैं। मायर्सीन बहुत ज़्यादा वोलाटाइल होता है और ड्राई हॉपिंग और लेट एडिशन में ताज़े हॉप कैरेक्टर को ज़्यादातर चलाता है।
• ह्यूमुलीन: 20–22% (औसत ~21%) — वुडी, बढ़िया और मसालेदार टोन लाता है। ह्यूमुलीन ज़्यादा हीट-स्टेबल होता है और व्हर्लपूल और छोटे बॉयल के ज़रिए खुशबू को आकार देता है।
• कैरियोफिलीन: 5–7% (औसत ~6%) — मिर्ची, लकड़ी जैसा और हर्बल स्वाद देता है जो माल्ट-फॉरवर्ड बियर में गहराई जोड़ता है।
• फ़ार्नेसीन: 0–1% (औसत ~0.5%) — हरा, ताज़ा और हल्के फूलों का स्वाद देता है।
• अन्य तेल (β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल, सेलिनेन, आदि): 14–21% — ये लघु यौगिक पुष्प और फल जैसी जटिलता प्रदान करते हैं और टेरपेनिक सूक्ष्मता को सहारा देते हैं।

माइर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन का बैलेंस यह तय करता है कि ब्रूइंग के दौरान हॉप एरोमा कंपाउंड स्मूथ कोन कैसे काम करते हैं। माइर्सीन लंबे समय तक उबालने पर जल्दी उड़ जाता है, इसलिए देर से केटल में डालने से सिट्रस और रेज़िन के नोट्स बने रहते हैं।

ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन गर्मी को बेहतर तरीके से रोकते हैं। ये तेल व्हर्लपूलिंग के बाद भी बने रहते हैं और बीयर की खुशबू में हर्बल, वुडी और मसालेदार परतें डालते हैं।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए, शॉर्ट केटल स्टीपिंग को टारगेटेड ड्राई हॉपिंग के साथ मिलाएं। यह मायर्सीन से होने वाली चमक को कैप्चर करता है, जबकि बैकबोन और एजिंग स्टेबिलिटी के लिए ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन पर निर्भर करता है।

तैयार बियर में स्वाद और खुशबू की खासियतें

स्मूथ कोन के सेंसरी इवैल्यूएशन से पता चलता है कि इसमें चमकदार सिट्रस और पके फलों के टॉपनोट्स के साथ एक रेज़िनस बैकबोन है। फ्लेवर प्रोफ़ाइल अक्सर हाई मायर्सीन से नींबू और ग्रेपफ्रूट नोट्स से शुरू होता है। फ्रूटी एस्टर फिर बाद में नाक को ऊपर उठाते हैं।

बीच में, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन से वुडी, हर्बल और स्पाइसी अंडरटोन आते हैं। ये तेल बीयर को ज़्यादा असरदार बनाए बिना उसे स्ट्रक्चर देते हैं। फ़ार्नेसीन और छोटे तेलों से हल्के फूलों और हरे रंग के हिंट प्रोफ़ाइल को बैलेंस करते हैं, जिससे यह बारीक लगती है।

स्मूथ कोन से कड़वाहट मीडियम और साफ़ होती है। को-ह्यूमुलोन, जो अल्फ़ा का लगभग 31% होता है, ज़्यादा स्मूद बाइट देता है। इससे स्टेबल IBUs पर भी कम कड़वाहट महसूस होती है।

बीयर में चीज़ें मिलाने का समय बीयर की खासियत पर बहुत असर डालता है। जल्दी उबालने पर मिलाने से कड़वाहट बढ़ती है और ज़्यादातर खुशबू हल्की हो जाती है। देर से उबालने, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप ट्रीटमेंट से खट्टे, फल जैसे और रेज़िन वाले तेल सुरक्षित रहते हैं। इससे बीयर में ज़्यादा स्मूद कोन जैसी खुशबू आती है।

ब्रूअर्स बैलेंस्ड लेगर्स और क्लीन-फर्मेंटेड एल्स बनाने के लिए स्मूथ कोन का इस्तेमाल करते हैं। वे हल्की कड़वाहट और हल्की सिट्रस-रेज़िनस खुशबू चाहते हैं। टेस्टिंग नोट्स और स्मूथ कोन टेस्ट डिस्क्रिप्टर स्टाइल गोल्स को पूरा करने के लिए डोज़ और टाइमिंग को गाइड करते हैं।

एक देहाती ब्रूअरी में ताज़े हॉप्स, माल्टेड अनाज और एक गिलास बीयर की स्टिल लाइफ़. अधिक जानकारी और बेहतर रिज़ॉल्यूशन के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

ब्रूइंग एप्लीकेशन: अलग-अलग तरह के इस्तेमाल के लिए डुअल-पर्पस इस्तेमाल

स्मूथ कोन एक डुअल-पर्पस हॉप है, जो ब्रूइंग के अलग-अलग स्टेज के लिए आइडियल है। यह जल्दी उबालने पर कड़वाहट, देर से उबालने पर फ्लेवर, व्हर्लपूल की खुशबू और ड्राई हॉपिंग में बहुत अच्छा है। 7–9.5% AA की अल्फा रेंज के साथ, यह शुरू में लगातार IBUs देता है। बाद में मिलाने पर इसका ऑयल प्रोफाइल वाइब्रेंट रहता है।

जल्दी उबालने के लिए, स्मूथ कोन बेस कड़वाहट बनाने के लिए एकदम सही है। यह लगातार एक्सट्रैक्शन और साफ़ कड़वाहट देता है, बिना किसी तीखेपन के माल्ट बैकबोन को बढ़ाता है। इसे 60 मिनट पर मिलाने से सॉलिड IBUs मिलते हैं, जिससे लेट-हॉप की बारीकियों के लिए जगह बचती है।

देर से उबालने और व्हर्लपूल में मिलाने से वोलाटाइल तेल बच जाते हैं। उबालने के आखिरी 10–20 मिनट में या 10–30 मिनट के व्हर्लपूल के दौरान स्मूथ कोन डालें। यह तरीका सिट्रस, रेज़िनस और हर्बल नोट्स पर ज़ोर देता है, जिससे खुशबू और तालू के बीच का स्वाद बढ़ जाता है।

Smooth Cone के साथ ड्राई हॉपिंग से ताज़ा, मायर्सीन-ड्रिवन सिट्रस और रेज़िन कैरेक्टर मिलता है। एक तय डोज़ बेस बीयर पर हावी हुए बिना ब्राइट टॉप नोट्स और ह्यूमुलीन-बेस्ड कॉम्प्लेक्सिटी देती है। पुरानी रेसिपी में अक्सर ज़्यादातर हॉप बिल के लिए Smooth Cone पर भरोसा किया जाता था, जो ब्रूअर के इसके वर्सेटिलिटी पर भरोसे को दिखाता है।

• जल्दी उबालने पर: कड़वाहट बनी रहती है; 7–9.5% AA रेंज का इस्तेमाल करके बेस IBUs का लक्ष्य रखें।
• लेट-बॉयल/व्हर्लपूल: उबालने का समय कम करके सिट्रस और हर्बल तेलों को कैप्चर करें।
• ड्राई हॉप: कोल्ड-साइड एडिशन के ज़रिए ताज़ा खुशबू और रेजिनस सिट्रस निकालें।

Smooth Cone को साफ़ यीस्ट स्ट्रेन के साथ मिलाकर इसके हॉप कैरेक्टर को हाईलाइट करें। न्यूट्रल एल यीस्ट या लेगर स्ट्रेन सिट्रस और रेज़िन नोट्स को बिना छिपाए दिखाते हैं। Smooth Cone में कम से कम एड्जंक्ट सबसे अच्छे होते हैं जब आप Smooth Cone में कुछ मिलाना चाहते हैं।

Smooth Cone के लिए उपयुक्त विशिष्ट बियर शैलियाँ

स्मूथ कोन लेगर्स और लाइटर एल्स के लिए एकदम सही है। इसे इसके क्लीन हॉप प्रोफ़ाइल के लिए चुना गया है। यह वैरायटी स्मूद कड़वाहट और हल्की खुशबू देती है, जो क्रिस्प, बॉटम-फर्मेंटेड बियर को और बेहतर बनाती है।

पेल लेगर्स, वियना लेगर्स, और डॉर्टमुंडर-स्टाइल बॉक्स आम जगहें हैं जहाँ आपको स्मूथ कोन मिलेगा। इन बियर में कम से मध्यम हॉप की खुशबू होती है, जिससे माल्ट और यीस्ट चमकते हैं। स्मूथ कोन बेस बियर पर ज़्यादा असर डाले बिना एक हल्का सिट्रस और रेज़िन जैसा टच देता है।

पेल एल्स और सेशन IPAs को भी बैलेंस बनाने के लिए स्मूथ कोन से फ़ायदा होता है। यह हल्की कड़वाहट और एक नरम वुडी-सिट्रस कैरेक्टर देता है। इसकी बैलेंस्ड खुशबू यह पक्का करती है कि सेशन बियर कई बार पीने पर भी मज़ेदार बनी रहे।

• लेगर्स: पेल लेगर्स, विएना लेगर्स, डॉर्टमुंडर
• पेल एल्स: इंग्लिश-स्टाइल पेल एल, क्लीन अमेरिकन पेल एल
• सेशन IPA और बैलेंस्ड एल्स जहां संयम ज़रूरी है

पुराने रेसिपी डेटाबेस से पता चलता है कि Smooth Cone का इस्तेमाल ठीक-ठाक होता है। अलग-अलग स्टाइल की रेसिपी में इसे अक्सर शामिल किया जाता है, जिससे इसमें लगातार दिलचस्पी दिखती है। ब्रूअर्स अक्सर इसके सिट्रस/रेज़िनस और वुडी नोट्स को उभारने के लिए इसे हल्के माल्ट और साफ़ यीस्ट स्ट्रेन के साथ मिलाते हैं।

बैच प्लान करते समय, ऐसे माल्ट बिल पर ध्यान दें जिनमें भारी कैरामल या रोस्टेड कैरेक्टर न हों। क्लीन फर्मेंटेशन और सटीक हॉपिंग शेड्यूल ज़रूरी हैं। यह तरीका Smooth Cone की उन बियर में बारीकियों को दिखाता है जिनके साथ यह अच्छी तरह से मेल खाता है।

एक देहाती लकड़ी की टेबल पर चार बियर की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसके बैकग्राउंड में हरे-भरे हॉप कोन और हल्की रोशनी वाली ब्रूअरी का इंटीरियर है।. अधिक जानकारी और बेहतर रिज़ॉल्यूशन के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रेसिपी गाइडेंस और आम डोज़

Smooth Cone डोज़ कैलकुलेट करते समय, IBUs का अंदाज़ा लगाने के लिए 8% के हिस्टॉरिकल अल्फ़ा से शुरू करें। कड़वाहट के लिए, इसे 7–9.5% अल्फ़ा एसिड हॉप की तरह समझें। वैल्यू को अपने पसंदीदा IBU फ़ॉर्मूले में डालें। अपने बैच साइज़ और बॉइल टाइम के लिए मनचाही कड़वाहट पाने के लिए हॉप वेट को एडजस्ट करें।

स्मूथ कोन कई रेसिपी में ज़रूरी था, कुछ में हॉप बिल का लगभग 96% हिस्सा इसी से बनता था। यह बीयर में कड़वाहट, स्वाद और खुशबू को बताने के लिए इसे आइडियल बनाता है। यह सिर्फ़ एक छोटा सा एक्सेंट नहीं है।

कड़वाहट बढ़ाने के लिए, एक आम तरीका नीचे दिखाया गया है। ये शुरुआती पॉइंट हैं; ब्रूइंग सॉफ्टवेयर से ठीक से कैलकुलेट करें।

• लाइट बियर (20–35 IBU): ~0.5–1.0 oz प्रति 5 गैलन 60–75 मिनट पर अल्फ़ा ~8% के साथ।
• मानक एल्स (35–55 आईबीयू): समान उबाल समय पर ~1.0–2.0 औंस प्रति 5 गैलन।
• तेज़ या बहुत कड़वी बियर (60+ IBU): अल्फा में बदलाव का ध्यान रखते हुए, अनुपात के हिसाब से स्केल करें।

फ्लेवर और व्हर्लपूल में कुछ और मिलाने के लिए, कम वज़न का इस्तेमाल करें। इससे माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना सिट्रस और रेज़िन वाला स्वाद आता है। आम तौर पर व्हर्लपूल रेट 0.25–1.0 oz प्रति 5 gal के बीच होते हैं, जो आपकी ज़रूरत के हिसाब से तेज़ी और कॉन्टैक्ट टाइम पर निर्भर करता है।

ड्राई हॉप डोज़िंग खुशबू पर फोकस करती है। स्मूथ कोन को दूसरे एरोमा हॉप्स की तरह ही ट्रीट करें, क्योंकि इसमें तेल की मात्रा लगभग 0.8 mL/100g होती है। आम ड्राई हॉप रेट 0.5–2.0 oz प्रति 5 gal होते हैं। ज़्यादा रेट चमकीले सिट्रस और रेज़िन पर ज़ोर देते हैं, जबकि कम रेट बारीक स्वाद बनाए रखते हैं।

Smooth Cone आजकल आसानी से नहीं मिलता है, और क्रॉप अल्फा अलग-अलग हो सकता है। सही डोज़ बदलने के लिए ब्रूइंग सॉफ्टवेयर और हॉप बदलने वाले टूल इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। ये टूल Smooth Cone रेसिपी की गाइडेंस को आपकी ब्रू के लिए सही मात्रा में बदलते हैं। वे यह बताने में मदद करते हैं कि खास कड़वाहट, स्वाद और खुशबू के लिए कितना Smooth Cone हॉप इस्तेमाल करना है।

जब Smooth Cone हॉप्स उपलब्ध न हों तो सब्स्टीट्यूशन ऑप्शन

जब Smooth Cone हॉप्स आपकी पहुंच से बाहर हों, तो ऐसे बदलाव प्लान करें जो अल्फा एसिड, तेल के असर और कड़वाहट वाले एहसास से मेल खाते हों। ब्रूअर्स आमतौर पर क्लस्टर हॉप के सीधे विकल्प के तौर पर क्लस्टर का इस्तेमाल करते हैं क्योंकि इसमें जेनेटिक लिंक होते हैं और केतली और खुशबू के काम में भी यही भूमिका होती है।

IBU और कड़वाहट बनाए रखने के लिए अल्फा एसिड रेंज को 7–9.5% के आस-पास मैच करें। अगर क्लस्टर ज़्यादा या कम होता है, तो उसी IBU को पाने के लिए प्रति लीटर उबाल ग्राम को एडजस्ट करें। खुशबू में एक जैसापन लाने के लिए मायरसीन से चलने वाले, रेज़िन वाले तेल और थोड़े ह्यूमुलीन पर ध्यान दें।

• क्लस्टर हॉप का विकल्प: जब स्मूथ कोन न हो, तो आम तौर पर कड़वाहट और खुशबू के लिए क्लस्टर का इस्तेमाल करें। ठीक-ठाक, स्मूद स्वाद और काम करने लायक अल्फा एसिड की उम्मीद करें।
• स्मूथ कोन के लिए रिप्लेसमेंट हॉप्स: रेज़िनस, वुडी नोट्स के लिए नॉर्दर्न ब्रूअर या विलमेट जैसे पुराने अमेरिकन एरोमा हॉप्स ट्राई करें, फिर AA डिफरेंस के लिए रेट्स में बदलाव करें।
• स्मूथ कोन सब्स्टिट्यूशन: अगर आप सिट्रस-रेज़िन बैलेंस चाहते हैं तो न्यूज़ीलैंड के मोटुएका या राकाउ जैसे ऑप्शन देखें; तेल की तेज़ी और अल्फा एसिड के हिसाब से डोज़ कम या ज़्यादा करें।

अलग-अलग एसेंशियल ऑयल कंसंट्रेशन को ठीक करने के लिए लेट एडिशन और ड्राई-हॉप वेट को एडजस्ट करें। अगर किसी सब्स्टीट्यूट में मायर्सीन कम है लेकिन सिट्रस एस्टर ज़्यादा हैं, तो वही खुशबू पाने के लिए लेट-एड मास बढ़ाएँ।

पूरा बैच स्केल करने से पहले छोटे ट्रायल करें। अल्फा एसिड शिफ्ट को ग्राम या औंस में बदलने और एरोमा इक्विवेलेंसी का अनुमान लगाने के लिए हॉप कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें। साथ-साथ सैंपल चखने से फैसले डेटा-ड्रिवन और रिपीटेबल रहते हैं।

लकड़ी की टेबल पर पानी की बूंदों के साथ ताज़े हरे हॉप सब्स्टिट्यूट का क्लोज़-अप, सुनहरी बीयर का एक गिलास और ब्रूअरी के हल्के धुंधले बैकग्राउंड के सामने ब्रूइंग टूल्स।. अधिक जानकारी और बेहतर रिज़ॉल्यूशन के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

स्टोरेज की बातें और हॉप की ताज़गी

स्मूथ कोन स्टोरेज के लिए कम तापमान और कम ऑक्सीजन की ज़रूरत होती है। पुराने हॉप स्टेबिलिटी टेस्ट से पता चलता है कि स्मूथ कोन के लिए हॉप फ्रेशनेस HSI लगभग 0.30–0.40 होता है। यह रेटिंग 35% का सही स्कोर दिखाती है, जो छह महीने में कमरे के तापमान (68°F/20°C) पर अल्फा एसिड और वोलाटाइल ऑयल के ठीक-ठाक नुकसान को दिखाता है।

कड़वाहट और खुशबू बनाए रखने के लिए, हॉप्स को वैक्यूम या सीलबंद बैरियर बैग में स्टोर करें। केमिकल के खराब होने की रफ़्तार को धीमा करने के लिए इन बैग को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। ऑक्सीडेशन और तेल के नुकसान को रोकने के लिए हैंडलिंग के दौरान रोशनी और हवा के संपर्क में कम से कम आना ज़रूरी है।

खराब हॉप्स बीयर की क्वालिटी पर बहुत असर डालते हैं। कम अल्फा एसिड कैलकुलेटेड IBU यील्ड को कम करते हैं और महसूस होने वाली कड़वाहट को बदल देते हैं। वोलाटाइल ऑयल्स के खत्म होने से फ्लोरल, सिट्रस या रेज़िनस नोट्स भी कम हो जाते हैं, जो स्मूथ कोन की खासियत के लिए ज़रूरी हैं।

पुराने या पुराने हॉप स्टॉक के साथ काम करते समय, लैब रिपोर्ट लेना या हॉप फ्रेशनेस HSI चेक करना ज़रूरी है। अगर HSI में काफ़ी गिरावट दिखती है, तो अपनी रेसिपी को उसी हिसाब से एडजस्ट करें। खुशबू और स्वाद वापस पाने के लिए देर से डाले गए या ड्राई हॉप रेट बढ़ाएँ। खोए हुए अल्फ़ा एसिड की कमी पूरी करने के लिए कड़वाहट की मात्रा को फिर से कैलकुलेट करें।

• सबसे अच्छा तरीका: लंबे समय तक स्टोर करने के लिए वैक्यूम-सील और फ्रीज़ करें।
• शॉर्ट-टर्म: रेफ्रिजेरेटेड, डार्क और ऑक्सीजन-लिमिटेड पैकेजिंग।
• वर्किंग स्टॉक: छोटे बैच को ठंडा रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।

जो ब्रूअर्स बल्क में हॉप्स Smooth Cone स्टोर करते हैं, उन्हें लॉट को छोटे सीलबंद हिस्सों में बांटना चाहिए। यह तरीका बार-बार एक्सपोज़र को कम करता है और तैयार बीयर में ज़्यादा एक जैसे नतीजों के लिए ल्यूपुलिन की क्वालिटी बनाए रखता है।

फ़ॉर्मेट और ल्यूपुलिन की उपलब्धता

स्मूथ कोन फ़ॉर्मैट पहले पूरे कोन और पेलेट फ़ॉर्म में मिलते थे। फ़ॉर्मैट का चुनाव उगाने वाले और इस्तेमाल की जाने वाली मिल पर निर्भर करता था। जब से यह वैरायटी बंद हुई है, मॉडर्न कमर्शियल बैच मिलना मुश्किल है। पैकेज्ड फ़ॉर्म तो और भी कम मिलते हैं।

अभी, कोई भी बड़ा सप्लायर ल्यूपुलिन स्मूथ कोन या ब्रांडेड स्मूथ कोन क्रायो प्रोडक्ट नहीं देता है। याकिमा चीफ हॉप्स, हॉपस्टीनर और बार्थहास जैसी कंपनियां स्मूथ कोन से बने क्रायो, ल्यूपुलिन2, ल्यूपोमैक्स या ल्यूपुलिन पाउडर नहीं देती हैं।

ल्यूपुलिन पाउडर हॉप रेजिन और तेल को एक महीन मैट्रिक्स में कंसन्ट्रेट करता है। इसका इस्तेमाल देर से मिलाने और ड्राई हॉप्स के लिए किया जाता है, जो बिना ज़्यादा वेजिटेबल मैटर के कंसन्ट्रेटेड फ्लेवर देता है। ल्यूपुलिन स्मूथ कोन की कमी इस तेज़ फ्लेवर को पाने के ऑप्शन को कम कर देती है।

अब ब्रूअर्स को खुशबू और कड़वाहट के लिए होल-कोन या पेलेट मिलाना होगा। इन फॉर्मेट में ज़्यादा पत्ती और वेजिटेटिव कंपाउंड होते हैं। हालांकि वे अभी भी वैरायटी का कैरेक्टर दिखा सकते हैं, लेकिन ल्यूपुलिन की इंटेंसिटी से मैच करने के लिए उन्हें ज़्यादा ड्राई-हॉप रेट की ज़रूरत होती है।

जो लोग ल्यूपुलिन-स्टाइल पंच चाहते हैं, वे मिलते-जुलते ऑयल प्रोफाइल वाली दूसरी वैरायटी के क्रायो हॉप्स के बारे में सोच सकते हैं। इस तरीके से आप कंसन्ट्रेटेड लेट-हॉप इफ़ेक्ट की नकल कर सकते हैं। यह कम मात्रा में उपलब्ध होने पर बेस ब्लेंडिंग के लिए स्मूथ कोन फ़ॉर्मेट का इस्तेमाल भी करने देता है।

दूसरे न्यूज़ीलैंड और ग्लोबल हॉप्स से तुलना

स्मूथ कोन पुराने, वर्सेटाइल हॉप्स और नए, हाई-अल्फा वैरायटी के बीच आता है। इसमें न्यूज़ीलैंड के नए रिलीज़ के मुकाबले ज़्यादा सिंपल सिट्रस और रेज़िन प्रोफ़ाइल है। ये नए हॉप्स अपने तेज़ ट्रॉपिकल फ़्लेवर के लिए जाने जाते हैं। लेकिन, स्मूथ कोन ज़्यादा हल्का और साफ़ स्वाद देता है।

स्मूथ कोन की तुलना क्लस्टर से करना जानकारी देने वाला है, क्योंकि दोनों की शुरुआत एक जैसी हुई है। क्लस्टर को कई रेसिपी में सीधे सब्स्टीट्यूट के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों का इस्तेमाल कड़वाहट और देर से खुशबू लाने के लिए किया जाता है, लेकिन क्लस्टर ज़्यादा मिट्टी जैसा स्वाद लाता है। दूसरी ओर, स्मूथ कोन ज़्यादा नरम कड़वाहट और ज़्यादा तेज़ सिट्रस नोट देता है।

जब स्मूथ कोन की तुलना हॉलर्टौ और साज़ जैसे क्लासिक यूरोपियन एरोमा हॉप्स से की जाती है, तो अंतर साफ़ दिखता है। यूरोपियन नोबल हॉप्स अपने फूलों वाले, मसालेदार और परफ्यूमी टोन के लिए जाने जाते हैं। हालांकि, स्मूथ कोन का स्वाद रेज़िन वाले और सिट्रस वाले स्वाद की तरफ़ ज़्यादा होता है, जो यूरोपियन हॉप्स में पाए जाने वाले हल्के नोबल मसालों से अलग है। जो ब्रूअर्स पारंपरिक नोबल हॉप की बारीकियों की तलाश में हैं, उन्हें स्मूथ कोन बिल्कुल अलग लगेगा।

अमेरिकन खुशबू और कड़वे हॉप्स के मुकाबले, स्मूथ कोन में मीडियम अल्फा एसिड और हल्की कड़वाहट होती है। कैस्केड या सेंटेनियल जैसे अमेरिकन हॉप्स अपने साफ़ ग्रेपफ्रूट और रेज़िन फ्लेवर के साथ-साथ ज़्यादा अल्फा रेंज के लिए जाने जाते हैं। स्मूथ कोन में लगभग 31% को-ह्यूमुलोन कंटेंट कुछ US कड़वे हॉप्स के मुकाबले ज़्यादा गोल, कम तीखा फिनिश देता है।

ग्लोबल हॉप लैंडस्केप में स्मूथ कोन की जगह को देखते हुए, इसकी ब्रीडिंग हिस्ट्री बहुत ज़रूरी है। मॉडर्न हॉप ब्रीडिंग से कई हाई-अल्फा और कंसन्ट्रेटेड ल्यूपुलिन टाइप बने हैं। स्मूथ कोन एक पुरानी पीढ़ी को दिखाता है जिसमें बैलेंस्ड डुअल-पर्पस ट्रेट्स हैं, न कि बहुत ज़्यादा ऑयल कंसन्ट्रेशन। यह इवोल्यूशनरी कॉन्टेक्स्ट बताता है कि स्मूथ कोन सेशन बियर और ट्रेडिशनल स्टाइल के लिए क्यों उपयोगी है।

• स्मूथ कोन बनाम दूसरे हॉप्स: बैलेंस्ड, मॉडरेट अल्फा, सिट्रस-रेज़िन फोकस।
• स्मूथ कोन की तुलना क्लस्टर से करें: साझा वंश, क्लस्टर एक व्यावहारिक विकल्प है।
• न्यूज़ीलैंड हॉप की तुलना: स्मूथ कोन नई NZ किस्मों की तुलना में कम तेज़ है।

निष्कर्ष

स्मूथ कोन समरी: यह न्यूज़ीलैंड हॉप डुअल-पर्पस है, जो हल्की कड़वाहट देता है। इसमें मायर्सीन-फॉरवर्ड ऑयल प्रोफ़ाइल है, जो इसे लेगर्स और बैलेंस्ड एल्स के लिए वर्सेटाइल बनाता है। लैब वैल्यूज़ 7–9.5% अल्फा एसिड, को-ह्यूमुलोन लगभग 31%, और लगभग 55% मायर्सीन दिखाती हैं। इससे बीयर में हल्की, हर्बल कड़वाहट और हल्के फूलों और मसालेदार नोट्स आते हैं।

स्मूथ कोन के नतीजे में उपलब्धता की सीमाओं पर भी ज़ोर दिया गया है। इसे अब कमर्शियली नहीं उगाया जाता है, और ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है। शराब बनाने वाले अक्सर इसे क्लस्टर जैसी पुरानी, ज़्यादा माइसीन वाली किस्मों से बदल देते हैं। वे कड़वाहट और खुशबू के हिसाब से रेट बदलते हैं।

बनाते समय, Smooth Cone हॉप्स के ओवरव्यू को सिर्फ़ एक इंग्रीडिएंट के बजाय एक गाइड की तरह देखें। बैलेंस्ड कड़वाहट के लिए इसे जल्दी मिलाएं या हल्की खुशबू के लिए बाद में मिलाएं। हॉप स्टोरेज और HSI को ध्यान से मॉनिटर करें। टूल्स से या अल्फा और ऑयल प्रोफाइल को मैच करके सब्स्टिट्यूशन को स्केल करें।

ऊपर दिए गए केमिकल और तेल के डेटा के हिसाब से, दूसरे ऑप्शन के साथ एक्सपेरिमेंट करें। इससे Smooth Cone का कैरेक्टर फिर से बनाने में मदद मिलेगी, जो कभी आजकल की ब्रूज़ में लाया जाता था।

अग्रिम पठन

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