Хмель в пивоварении: сорт Smooth Cone

Опубликовано: 24 февраля 2026 г. в 21:24:40 UTC

Smooth Cone — это новозеландский сорт хмеля, известный своим универсальным применением. Он ценится как производителями, так и пивоварами. Это объясняется его способностью придавать пиву горечь и усиливать аромат, не нарушая при этом его баланс.

Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:

Hops in Beer Brewing: Smooth Cone

Крупный план хмеля Smooth Cone на фоне пивоваренного оборудования и деревянного интерьера. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Хмель Smooth Cone, новозеландский сорт, занимает важное место в истории пивоварения. Возникший в результате свободного опыления калифорнийской грозди в 1960-х годах, Smooth Cone появился одновременно с сортом First Choice. Он быстро стал известен как универсальный хмель двойного назначения, подходящий как для горечи, так и для аромата.

В этой статье мы подробно рассмотрим искусство приготовления пива методом Smooth Cone, проливая свет на его важность для крафтовых пивоваров по всему миру. Вы узнаете о растительном происхождении, химическом составе и нотах эфирных масел. Кроме того, мы дадим практические советы по дозировке, замене ингредиентов, хранению и доступности.

Несмотря на то, что производство хмеля Smooth Cone прекращено, его наследие продолжает жить. Он сохранился в исторических данных, старых рецептах и иногда встречается в старых запасах по всему миру. Наша цель — предложить пивоварам краткое и практическое руководство по сорту хмеля Smooth Cone.

Ключевые выводы

Хмель Smooth Cone — это новозеландский сорт, выведенный в 1960-х годах на основе сорта California Cluster.
Этот сорт хмеля использовался в качестве универсального средства, придавая блюдам горечь и аромат во многих традиционных рецептах.
Информация о пивоварении Smooth Cone остается актуальной, несмотря на прекращение его коммерческого производства, благодаря историческим записям и сохранившимся запасам.
В этой статье будут рассмотрены ботанические особенности, химический состав, ароматический профиль, области применения, дозировки, варианты замены и условия хранения.
Пивовары в США и за рубежом могут использовать это руководство для интерпретации старых рецептов или адаптации заменителей.

Введение в сорт хмеля Smooth Cone и его роль в пивоварении.

Пиво Smooth Cone отличается умеренным содержанием альфа-кислот, от 7 до 9,5%, в среднем 8,3%. Такой диапазон делает его идеальным для рецептов, требующих умеренной горечи. Это также позволяет сохранить летучие масла, которые придают аромат при добавлении на поздних стадиях пивоварения.

Понимание роли хмеля — ключ к оценке роли Smooth Cone в пивоварении. Раннее добавление хмеля используется для придания горечи, а позднее — для сохранения тонких эфирных масел. Эти масла придают напитку цветочные, пряные или фруктовые ноты. Smooth Cone превосходно справляется с обеими задачами, предоставляя пивоварам гибкость в формировании характера своего пива.

Пивовары часто используют Smooth Cone в лагерах и гибридных стилях. Он дополняет чистый солодовый профиль умеренной горечью и тонким ароматом. Его сбалансированный характер особенно подходит для легких элей и пилснеров, где тонкость вкуса имеет решающее значение.

Сроки сбора урожая в Новой Зеландии, с конца февраля до начала апреля, влияют на характеристики хмеля. Сезонные колебания могут влиять на уровень альфа-кислот и состав эфирных масел. Пивовары корректируют свои рецепты соответствующим образом, учитывая общие характеристики хмеля и особенности его внедрения в Новой Зеландии.

Ботаническое происхождение и генеалогия гладкой шишки.

Хмель Smooth Cone относится к виду Humulus lupulus, как и все культивируемые пивоваренные сорта хмеля. Он обладает типичными характеристиками культивируемого хмеля, включая вьющиеся побеги, лупулиновые железы в шишке и специфическое расположение прицветников.

В 1960-х годах селекционеры вывели сорт Smooth Cone путем открытого опыления. Его родословная восходит к семенам, полученным от сорта California Cluster в качестве родительского растения. Это создало прямую линию California Cluster в его родословной. В результате скрещивания появилось несколько родственных сортов, причем Smooth Cone фигурирует в селекционных записях как родственный сорт сорту First Choice.

История новозеландского хмеля является неотъемлемой частью идентичности Smooth Cone. Отбор и тестирование проводились в рамках новозеландских программ. Эти программы сочетали местную оценку с американским селекционным материалом. В результате получился хмель, который связывает американскую генетику с новозеландскими селекционными методами.

В середине XX века в хмеле особое внимание уделялось сочетанию устойчивости к болезням и практического применения в пивоварении. Сорт Smooth Cone отражает эту тенденцию. Он обладает качествами, ценимыми производителями и солодовнями. К ним относятся стабильный урожай, устойчивость к распространенным патогенам и сбалансированное сочетание горечи и аромата.

Время сбора урожая определяло характеристики сорта. В Новой Зеландии выращивание и сбор урожая в конце февраля — начале апреля исторически влияли на зрелость шишек, содержание масел и альфа-кислот. Это и определило региональные особенности сорта Smooth Cone, отраженные в сельскохозяйственных отчетах и заметках о пивоварении.

Информация о коммерческой доступности и прекращении производства

Хмель Smooth Cone больше не продается у коммерческих поставщиков. Большинство американских и международных продавцов хмеля указывают его как снятый с производства. Это означает, что свежие шишки или гранулы недоступны через стандартные каналы заказа.

Хотя этот сорт пива больше не выращивается в промышленных масштабах, его можно найти в ограниченном количестве в старых пивоваренных складах или частных коллекциях. В исторических базах данных рецептов и записях пивоварен иногда упоминаются остаточные партии. Это может помочь пивоварам воссоздать старые рецепты.

Ни один крупный производитель не предлагает порошок или концентрат люпулина для сорта Smooth Cone. Такие компании, как Yakima Chief Hops, HOPSTEINER и BarthHaas, не выпускают версии Cryo, Lupomax или LupuLN2 для этого сорта. Это отсутствие затрудняет современным пивоварам приобретение хмеля Smooth Cone для сухого охмеления или добавления на поздних стадиях пивоварения.

Опытные пивовары, использовавшие хмель Smooth Cone, полагались на дегустационные заметки и лабораторные данные. С учетом того, что разнообразие сортов снято с производства, необходимы замена и подбор на основе данных. Теперь пивовары сравнивают содержание альфа-кислот, масляные профили и сенсорные характеристики хмеля из баз данных и архивов поставщиков, чтобы воссоздать схожие характеристики.

Проверьте архивы поставщиков хмеля, чтобы ознакомиться с каталогом и результатами предыдущих анализов.
Обратитесь к базам данных по хмелю, в которых указан статус сорта и исторический ареал его распространения.
Найдите в репозиториях рецептов пивоварен рецепты, в состав которых входил сорт Smooth Cone.

В категорию снятых с производства сортов хмеля входит Smooth Cone. Это подчеркивает важность сохранения аналитических данных. Эти данные помогают в современных методах замены и способствуют сохранению преемственности в традиционных сортах пива, которые когда-то зависели от этого хмеля.

Химические показатели пивоварения и типичные диапазоны альфа/бета-параметров.

Содержание альфа-кислот в Smooth Cone колеблется от 7,0% до 9,5%, в среднем составляя 8,3%. Этот диапазон делает Smooth Cone универсальным ингредиентом для различных стилей пива, подходящим как для придания горечи, так и для последующего добавления.

Содержание бета-кислот в мякоти шишек варьируется от 3,4% до 5,2%, в среднем составляя 4,3%. Баланс между альфа- и бета-кислотами приводит к соотношению альфа:бета от 1:1 до 3:1, в среднем 2:1.

В среднем когумулон составляет около 31% от общего количества альфа-кислот. Такое низкое содержание когумулона может способствовать более мягкой горечи в пиве.

Содержание альфа-кислот: 7,0–9,5% (в среднем ~8,3%)
Содержание бета-кислот: 3,4–5,2% (в среднем ~4,3%)
Соотношение альфа- и бета-ритмов: от 1:1 до 3:1 (в среднем ~2:1)
Ко-гумулон: ~31% альфа-кислот

Индекс вязкости хмеля (HSI) для сорта Smooth Cone составляет примерно 0,30–0,40. За шесть месяцев при комнатной температуре деградация составляет около 35% (удовлетворительная). Для поддержания стабильного аромата и горечи крайне важно использовать свежий хмель.

Практические аспекты химии хмеля Smooth Cone очевидны. Умеренное содержание альфа-кислот подходит как для горечи, так и для добавления на поздних стадиях пивоварения. Бета-кислоты и масла влияют на стойкость аромата пива и его хмелевой характер.

Крупный план ярко-зеленой шишки хмеля на фоне пивоваренного оборудования и барной стойки. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Состав эфирных масел и ароматические соединения

Содержание эфирных масел Smooth Cone в среднем составляет около 0,8 мл на 100 г, при этом сообщается о диапазоне от 0,4 до 1,14 мл/100 г. Это относит Smooth Cone к умеренно ароматическому классу, идеально подходящему для поздней стадии обжига и сухого охмеления.

Основные компоненты представлены в следующем порядке:

Мирцен: 54–56% (в среднем ~55%) — придает смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты. Мирцен обладает высокой летучестью и во многом определяет свежий хмелевой характер при сухом охмелении и добавлении на поздних стадиях брожения.
Гумулен: 20–22% (в среднем ~21%) — придает древесные, благородные и пряные ноты. Гумулен более термостойкий и формирует аромат при закручивании и кратковременном кипении.
Кариофиллен: 5–7% (в среднем ~6%) — придает пиву перечные, древесные и травяные нотки, которые добавляют глубины вкусу солодовых сортов.
Фарнезен: 0–1% (в среднем ~0,5%) — придает аромату зеленые, свежие и тонкие цветочные нотки.
Другие масла (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен и др.): 14–21% — эти минорные соединения придают аромату сложность цветочных и фруктовых нот и поддерживают терпеновые нюансы.

Соотношение мирцена, гумулена и кариофиллена определяет, как ведут себя ароматические соединения хмеля Smooth Cone во время пивоварения. Мирцен быстро испаряется при длительном кипячении, поэтому добавление его в котёл на поздних стадиях варки сохраняет цитрусовые и смолистые ноты.

Гумулен и кариофиллен лучше противостоят нагреванию. Эти масла сохраняются после вихревого перемешивания и придают аромату пива травянистые, древесные и пряные нотки.

Для достижения наилучших результатов сочетайте короткое настаивание в котле с целенаправленным сухим охмелением. Это позволяет сохранить яркость вкуса, обусловленную мирценом, и одновременно использовать гумулен и кариофиллен для обеспечения стабильности структуры и выдержки.

Вкусовые и ароматические характеристики готового пива

Органолептическая оценка Smooth Cone выявляет смолистую основу с яркими цитрусовыми и фруктовыми верхними нотами. Вкусовой профиль часто начинается с нот лимона и грейпфрута, обусловленных высоким содержанием мирцена. Затем в аромате появляются фруктовые эфиры.

В середине вкуса проявляются древесные, травяные и пряные оттенки, обусловленные гумуленом и кариофилленом. Эти масла придают пиву структуру, не перебивая его вкус. Тонкие цветочные и зеленые нотки фарнезена и других масел уравновешивают профиль, делая его многогранным.

Горечь от Smooth Cone умеренная и чистая. Когумулон, составляющий около 31% от альфа-кислот, обеспечивает более мягкое покалывание. Это приводит к низкой воспринимаемой резкости даже при постоянном уровне горечи.

Время внесения добавок существенно влияет на характер пива. Добавление хмеля на ранней стадии кипячения подчеркивает горечь и смягчает большинство ароматических веществ. Добавление хмеля на поздней стадии кипячения, вихревое перемешивание и сухое охмеление сохраняют цитрусовые, фруктовые и смолистые масла. Это обеспечивает более насыщенный аромат пива Smooth Cone.

Пивовары используют Smooth Cone для создания сбалансированных лагеров и элей с чистым брожением. Их цель – умеренная горечь и легкий цитрусово-смолистый аромат. Дегустационные заметки и описания вкуса Smooth Cone помогают подобрать дозировку и время приготовления для достижения желаемых стилевых результатов.

Натюрморт со свежим хмелем, солодовым зерном и бокалом пива в обстановке деревенской пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Применение в пивоварении: двойное назначение при различных добавках.

Smooth Cone — это универсальный хмель, идеально подходящий для различных этапов пивоварения. Он превосходно подходит для придания горечи на ранних стадиях кипячения, вкуса на поздних стадиях кипячения, аромата при вихревом перемешивании и сухого охмеления. С содержанием альфа-кислот 7–9,5% он обеспечивает стабильное значение IBU на ранних стадиях. Его маслянистый профиль остается насыщенным даже при добавлении на более поздних стадиях.

Для ранней стадии кипячения Smooth Cone идеально подходит для формирования базовой горечи. Он обеспечивает равномерную экстракцию и чистую горечь, усиливая солодовую основу без резкости. Добавление его за 60 минут до кипячения гарантирует высокий уровень горечи (IBU), оставляя место для нюансов хмеля на поздних стадиях.

Добавление Smooth Cone на поздних стадиях кипячения и во время вихревого перемешивания позволяет сохранить летучие масла. Добавьте Smooth Cone за 10–20 минут до конца кипячения или во время вихревого перемешивания в течение 10–30 минут. Такой подход подчеркивает цитрусовые, смолистые и травяные ноты, усиливая аромат и вкусовые качества в середине дегустации.

Сухое охмеление хмелем Smooth Cone подчеркивает свежий, основанный на мирцене цитрусовый и смолистый характер. Дозированная доза добавляет яркие верхние ноты и сложность, основанную на гумулене, не перебивая при этом базовый вкус пива. В исторических рецептах Smooth Cone часто использовался в качестве основного хмеля, что отражало уверенность пивоваров в его универсальности.

На начальной стадии кипячения: стабильная горечь; стремитесь к базовому значению IBU в диапазоне 7–9,5% AA.
Позднее кипение/вихревое перемешивание: позволяет извлекать цитрусовые и растительные масла, сокращая время кипячения.
Сухое охмеление: извлечение свежего аромата и смолистых цитрусовых нот путем добавления охмеления в холодном состоянии.

Для того чтобы подчеркнуть характер хмеля Smooth Cone, используйте чистые штаммы дрожжей. Нейтральные элевые дрожжи или штаммы для лагера раскроют цитрусовые и смолистые ноты, не заглушая их. Для того чтобы максимально раскрыть вкус Smooth Cone, лучше всего использовать минимальное количество добавок.

Типичные сорта пива, подходящие для Smooth Cone.

Сорт Smooth Cone идеально подходит для лагеров и легких элей. Он выбран за свой чистый хмелевой профиль. Этот сорт обладает мягкой горечью и легким ароматическим оттенком, улучшая вкус свежих сортов пива низового брожения.

Светлые лагеры, венские лагеры и боки в дортмундском стиле — вот где вы часто найдете Smooth Cone. Эти сорта пива выигрывают от слабого или умеренного хмелевого аромата, позволяющего солоду и дрожжам раскрыться в полной мере. Smooth Cone добавляет нежный цитрусовый и смолистый оттенок, не перебивая основной вкус пива.

Светлые эли и сессионные IPA также выигрывают от использования Smooth Cone, когда речь идет о достижении баланса. Он придает умеренную горечь и мягкий древесно-цитрусовый характер. Его сбалансированный аромат гарантирует, что сессионное пиво останется приятным на вкус даже при многократном наливании.

Лагеры: светлые лагеры, венский лагер, дортмундер.
Пэйл-эль: пэйл-эль в английском стиле, чистый американский пэйл-эль.
Сессионные IPA и сбалансированные эли, где важна сдержанность.

Исторические базы данных рецептов показывают умеренное использование солода Smooth Cone. Рецепты различных стилей часто включают его, что свидетельствует о стабильном интересе к нему. Пивовары часто сочетают его с более светлым солодом и чистыми штаммами дрожжей, чтобы подчеркнуть его цитрусовые/смолистые и древесные ноты.

При планировании партий пива уделяйте особое внимание составу солода, избегая сильных карамельных или обжаренных нот. Чистое брожение и точное соблюдение графика охмеления имеют ключевое значение. Такой подход позволяет в полной мере оценить тонкие нюансы вкуса Smooth Cone в пиве, которое он прекрасно дополняет.

Пейзажная фотография: четыре бутылки пива на деревенском деревянном столе, на фоне пышных зеленых шишек хмеля и уютно освещенного интерьера пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Варианты замены, если хмель Smooth Cone недоступен.

Если хмель Smooth Cone недоступен, планируйте замену, соответствующую уровню альфа-кислот, содержанию эфирных масел и горечи. Пивовары часто используют Cluster в качестве прямой замены хмеля Cluster из-за генетических связей и схожей роли в процессе варки и ароматизации.

Для сохранения горечи и горечи подберите уровень альфа-кислот в диапазоне 7–9,5%. Если показатель Cluster выше или ниже, отрегулируйте количество граммов на литр при кипячении, чтобы достичь того же уровня горечи. Обратите внимание на содержание мирцена, смолистых масел и небольшое количество гумулена для достижения паритета аромата.

Заменитель хмеля Cluster: Используйте Cluster для общего придания горечи и аромата, если отсутствует Smooth Cone. Ожидайте умеренной, мягкой горечи с приемлемым содержанием альфа-кислот.
В качестве замены хмеля для Smooth Cone можно использовать более старые сорта американского ароматического хмеля, такие как Northern Brewer или Willamette, для придания смолистых, древесных нот, а затем скорректировать пропорции с учетом различий в содержании аминокислот.
Замена для Smooth Cone: если вы хотите добиться баланса цитрусовых и смолистых нот, обратите внимание на новозеландские варианты, такие как Motueka или Rakau; уменьшайте или увеличивайте дозировку в зависимости от интенсивности эфирных масел и содержания альфа-кислот.

Отрегулируйте количество добавляемого на поздних стадиях охмеления и вес сухого хмеля, чтобы компенсировать разницу в концентрации эфирных масел. Если заменитель содержит меньше мирцена, но больше цитрусовых эфиров, увеличьте количество добавляемого на поздних стадиях охмеления, чтобы достичь того же ароматического эффекта.

Перед масштабированием до полной партии проведите небольшие пробные испытания. Используйте калькуляторы хмеля для перевода изменений альфа-кислот в граммы или унции и для оценки эквивалентности аромата. Дегустация образцов, взятых одновременно, позволяет принимать решения на основе данных и обеспечивает воспроизводимость результатов.

Крупный план свежих зеленых заменителей хмеля с каплями воды на деревянном столе, стакан золотистого пива и пивоваренные инструменты на фоне слегка размытого изображения пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию и более высокое разрешение.

Вопросы хранения и свежести хмеля.

Для хранения хмеля Smooth Cone необходимы низкая температура и низкое содержание кислорода. Исторические тесты стабильности хмеля показывают, что типичный индекс свежести (HSI) для Smooth Cone составляет около 0,30–0,40. Этот показатель означает оценку 35% (удовлетворительно), что указывает на умеренную потерю альфа-кислот и летучих масел при комнатной температуре (20°C) в течение шести месяцев.

Для сохранения горечи и аромата храните хмель в вакуумных или герметичных пакетах. Поместите эти пакеты в холодильник или морозильную камеру, чтобы замедлить химическую деградацию. Крайне важно минимизировать воздействие света и воздуха во время хранения, чтобы предотвратить окисление и потерю эфирных масел.

Поврежденный хмель существенно влияет на качество пива. Снижение содержания альфа-кислот уменьшает расчетный показатель горечи (IBU) и изменяет воспринимаемую горечь. Потеря летучих масел также уменьшает цветочные, цитрусовые или смолистые ноты, которые являются ключевыми для отличительных черт пива Smooth Cone.

При работе со старым или устаревшим хмелем крайне важно получить лабораторный отчет или проверить индекс свежести хмеля (HSI). Если HSI показывает значительное ухудшение качества, скорректируйте рецепт. Увеличьте количество хмеля, добавляемого на поздних стадиях брожения, или количество сухого хмеля, чтобы восстановить аромат и вкус. Пересчитайте количество горечи, чтобы компенсировать потерю альфа-кислот.

Рекомендуемая практика: вакуумная упаковка и заморозка для длительного хранения.
Краткосрочное хранение: в охлажденном, темном месте и в упаковке с ограниченным доступом кислорода.
Рабочий запас: хранить небольшие партии в холодильнике и использовать быстро.

Пивоварам, хранящим хмель Smooth Cone оптом, рекомендуется делить партии на более мелкие герметичные порции. Такой подход ограничивает повторное воздействие внешних факторов и сохраняет качество лупулина, что обеспечивает более стабильные результаты в готовом пиве.

Доступные форматы и лупулин

Ранее гладкий конусообразный сок был доступен в виде целых конусов и гранул. Выбор формата зависел от производителя и используемого мельницы. Поскольку этот сорт был снят с производства, найти современные коммерческие партии стало редкостью. Расфасованные формы встречаются еще реже.

В настоящее время ни один крупный поставщик не предлагает лупулин Smooth Cone или фирменные криогенные продукты Smooth Cone. Такие компании, как Yakima Chief Hops, Hopsteiner и BarthHaas, не поставляют Cryo, LupuLN2, Lupomax или порошок лупулина, изготовленный из Smooth Cone.

Порошок лупулина концентрирует смолы и масла хмеля в мелкодисперсную матрицу. Он используется для интенсивного добавления хмеля на поздних стадиях обжарки и при сухом охмелении, обеспечивая концентрированный вкус без избытка растительных примесей. Отсутствие лупулина Smooth Cone ограничивает возможности достижения этого интенсивного вкуса.

Теперь пивоварам приходится полагаться на добавление целых шишек или гранул для придания аромата и горечи. Эти форматы содержат больше соединений листьев и вегетативных частей. Хотя они по-прежнему могут передавать характер сорта, они требуют большего количества сухого хмеля, чтобы соответствовать интенсивности лупулина.

Для тех, кто ищет насыщенный вкус, характерный для люпулина, стоит рассмотреть криогенный хмель из других сортов с похожим масляным профилем. Такой подход позволяет имитировать концентрированный эффект хмеля на поздней стадии созревания. Он также позволяет использовать форматы Smooth Cone для смешивания базовых сортов пива, когда доступны небольшие количества хмеля.

Сравнение с другими сортами хмеля из Новой Зеландии и со всего мира.

Сорт Smooth Cone занимает промежуточное положение между более старыми, универсальными сортами хмеля и новыми, высокоальфа-сортами. По сравнению с последними новозеландскими релизами, он обладает более сдержанным цитрусовым и смолистым профилем. Эти новые сорта хмеля известны своими интенсивными тропическими ароматами. Smooth Cone, однако, предлагает более тонкий и чистый вкус.

Сравнение Smooth Cone и Cluster весьма показательно, учитывая их общее происхождение. Cluster можно использовать в качестве прямой замены во многих рецептах. Оба сорта используются для придания горечи и аромата на поздних стадиях созревания, но Cluster обладает более выраженным землистым вкусом. Smooth Cone, с другой стороны, обеспечивает более мягкую горечь и более яркую цитрусовую ноту.

При сравнении Smooth Cone с классическими европейскими ароматными хмелями, такими как Hallertau и Saaz, разница поразительна. Европейские благородные хмели известны своими цветочными, пряными и парфюмерными нотами. Smooth Cone, однако, тяготеет к смолистым и цитрусовым оттенкам, отличаясь от тонких пряных нот, присущих европейским хмелям. Пивовары, ищущие традиционные нюансы благородных хмелей, обнаружат, что Smooth Cone заметно отличается.

В отличие от американских ароматических и горьких хмелей, Smooth Cone обладает умеренным содержанием альфа-кислот и более мягкой горечью. Американские хмели, такие как Cascade или Centennial, известны своими выраженными грейпфрутовыми и смолистыми нотками, а также более высоким содержанием альфа-кислот. Содержание ко-гумулона в Smooth Cone, составляющее около 31%, способствует более округлому и менее резкому послевкусию по сравнению с некоторыми американскими горькими хмелями.

Учитывая место Smooth Cone на мировой арене хмеля, его история селекции имеет ключевое значение. Современная селекция хмеля привела к появлению множества высокоальфа- и концентрированных типов лупулина. Smooth Cone представляет собой более раннее поколение со сбалансированными универсальными свойствами, а не с экстремально высокой концентрацией масла. Этот эволюционный контекст объясняет, почему Smooth Cone остается полезным для легких сортов пива и традиционных стилей.

Сравнение Smooth Cone с другими сортами хмеля: сбалансированный вкус, умеренное содержание альфа-кислот, выраженный цитрусово-смолистый аромат.
Сравните Smooth Cone и Cluster: имея общее происхождение, Cluster является практичной заменой.
Сравнение новозеландских сортов хмеля: Smooth Cone обладает менее выраженным вкусом, чем новые новозеландские сорта.

Заключение

Краткое описание хмеля Smooth Cone: Этот новозеландский хмель универсален, обеспечивая умеренную горечь. Его маслянистый профиль с преобладанием мирцена делает его подходящим для лагеров и сбалансированных элей. Лабораторные исследования показывают содержание альфа-кислот 7–9,5%, ко-гумулона около 31% и мирцена около 55%. Это придает пиву мягкую травянистую горечь и тонкие цветочные и пряные нотки.

В заключении, касающемся сорта Smooth Cone, также подчеркивается ограниченность его доступности. Этот сорт больше не выращивается в промышленных масштабах, и порошок лупулина недоступен. Пивовары часто заменяют его более старыми сортами с высоким содержанием мицена, такими как Cluster. Они регулируют дозировку в соответствии с желаемыми показателями горечи и аромата.

При пивоварении рассматривайте хмель Smooth Cone как руководство, а не как строгий ингредиент. Используйте его на ранних стадиях для сбалансированной горечи или позже для легкого ароматического усиления. Тщательно следите за условиями хранения хмеля и индексом HSI. Масштабируйте замены с помощью инструментов или путем сопоставления альфа- и масляных профилей.

Поэкспериментируйте с заменителями, руководствуясь приведенными выше химическими данными и данными об эфирных маслах. Это поможет воссоздать характерный вкус, который когда-то придавал сорту Smooth Cone современное пиво.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения: