Hmelj u pivu: Smooth Cone

Krupni plan hmelja Smooth Cone sa opremom za pivo i drvenim enterijerom u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Glatki konusni hmelj, novozelandska sorta, zauzimaju značajno mesto u istoriji piva. Poreklom iz otvorenog oprašivanja kalifornijskog klastera 1960-ih, Smooth Cone je rođen zajedno sa prvim izborom. Brzo je postao poznat kao svestran, dvonamenski hmelj, pogodan i za gorčinu i aromu.

Ovaj komad se bavi umetnošću piva Smooth Cone, osvetljavajući njegov značaj za zanatske pivare širom sveta. Otkrićete botaničku pozadinu, hemijske vrednosti i note eteričnog ulja. Pored toga, pružićemo praktične savete o dozama, zamenama, skladištenju i dostupnosti.

Uprkos tome što je prekinut za komercijalnu upotrebu, nasleđe Smooth Cone-a živi dalje. Ostaje u istorijskim podacima, nasleđenim receptima i povremenim zalihama starih zaliha na globalnom nivou. Naš cilj je da pivarima ponudimo koncizan, praktičan vodič za sortu hmelja Smooth Cone.

Ključni Takeavais

• Glatki konusni hmelj je novozelandska sorta hmelja razvijena 1960-ih godina iz kalifornijskog roditeljstva.
• Sorta je služila kao hmelj dvostruke namene i za gorčinu i aromu u mnogim tradicionalnim receptima.
• Informacije o glatkom konusnom pivu su relevantne uprkos komercijalnom prekidu, zahvaljujući istorijskim zapisima i nasleđenim zalihama.
• Ovaj članak će pokriti botaničku pozadinu, hemijske vrednosti, profil arome, aplikacije, doze, zamene i skladištenje.
• Pivari u Sjedinjenim Američkim Državama i na međunarodnom nivou mogu koristiti ovaj vodič za tumačenje starih recepata ili prilagođavanje zamena.

Uvod u glatke konusne hmelja i njihovo mesto u pivu

Smooth Cone je novozelandski uvod u hmelj, proslavljen zbog svoje dvostruke namene. To je vrednovana od strane uzgajivača i pivara podjednako. To je zbog njegove sposobnosti da doprinese i gorčinu i poboljša aromu bez dominacije ravnoteže piva.

Smooth Cone ima umerene alfa kiseline, u rasponu od 7-9,5 procenata, sa prosekom od 8,3 procenata. Ovaj asortiman ga čini idealnim za recepte koji traže umerenu gorčinu. Takođe omogućava očuvanje isparljivih ulja, koja dodaju ukus kada se dodaju kasno u procesu piva.

Razumevanje uloge hmelja je ključno za uvažavanje uloge glatkog konusa u pivarstvu. Rani dodaci se koriste za gorčinu, dok kasni dodaci čuvaju delikatna ulja. Ova ulja doprinose cvetnim, začinskim ili voćnim notama. Smooth Cone se ističe u obe uloge, nudeći pivarima fleksibilnost u oblikovanju karaktera svog piva.

Pivari često koriste Smooth Cone u lagerima i hibridnim stilovima. Dopunjuje čist profil slada sa umerenom gorčinom i suptilnim aromatičnim podizanjem. Njegova uravnotežena priroda je posebno pogodna za sesije piva i pilsnera, gde je suptilnost od ključnog značaja.

Vreme žetve na Novom Zelandu, od kraja februara do početka aprila, utiče na karakteristike useva. Sezonske varijacije mogu uticati na alfa nivoe i sastav ulja. Pivari prilagođavaju svoje recepte u skladu s tim, imajući u vidu pregled hmelja i kontekst uvođenja hmelja na Novom Zelandu.

Botanička pozadina i genealogija glatkog konusa

Smooth Cone je član vrste Humulus lupulus, isto kao i svi kultivisani pivski hmelj. Ona pokazuje tipične karakteristike kultivisanog hmelja. To uključuje tvining bine, lupulinske žlezde u konusu i specifičan aranžman konusnog bracta.

Šezdesetih godina prošlog veka, uzgajivači su razvili glatki konus kroz otvoreno oprašivanje. Njegova loza seže do semena koje su koristile California Cluster kao roditelja. Ovo je stvorilo direktnu kalifornijsku lozu klastera u svom pedigreu. Krst je proizveo nekoliko srodnih selekcija, a Smooth Cone se pojavio kao brat i sestra prvog izbora u evidenciji uzgoja.

Novi Zeland hop istorija je sastavni deo identiteta Smooth Cone je. Izbor i testiranje dogodili u okviru programa Novog Zelanda. Ovi programi kombinovali su lokalnu evaluaciju sa američkim uzgojnim materijalom. Ishod je bio skok koji povezuje američku genetiku sa pritiscima selekcije Novog Zelanda.

Sredinom 20. veka rad hmelja fokusiran na kombinovanje otpornosti na bolesti sa piva korisnosti. Smooth Cone odražava ovaj trend. Pokazuje osobine koje vrednuju uzgajivači i sladne kuće. To uključuje pouzdane prinose, otpornost na uobičajene patogene i ravnotežu između gorkog i aromatičnog potencijala.

Vreme žetve oblikovalo je karakteristike sorte. Na Novom Zelandu, uzgoj i žetva krajem februara do početka aprila istorijski su uticali na zrelost konusa, ulja i alfa sadržaj. To je dalo Smooth Cone svoje regionalne izraze u evidenciji usjeva i piva beleške.

Komercijalna dostupnost i status prekida

Smooth Cone više nije dostupan za kupovinu od komercijalnih dobavljača. To je naveden kao prekinuta hmelj od strane većine američkih i međunarodnih trgovaca hmelja. To znači da sveže serije celog konusa ili peleta nisu dostupne putem standardnih kanala za naručivanje.

Iako se više ne uzgaja komercijalno, možda ćete naći ograničene zalihe u starim pivarama ili privatnim kolekcijama. Istorijske baze podataka recepata i evidencije piva ponekad pominju preostale parcele. To može pomoći pivarima da ponovo stvore starije formulacije.

Nijedan veliki procesor ne nudi lupulin prah ili koncentrisani format za glatki konus. Kompanije kao što su Iakima Chief Hops, HOPSTEINER i BarthHaas ne prodaju Crio, Lupomak ili LupuLN2 verzije za ovu sortu. Ovo odsustvo komplikuje napore modernih pivara da kupe hmelj Smooth Cone za suvi hmelj ili rad sa kasnim dodavanjem.

Iskusni pivari koji su koristili Smooth Cone oslanjali su se na beleške o degustaciji i laboratorijske podatke. Sa raznovrsnošću iz proizvodnje, zamena i podudaranje podataka su neophodni. Pivari sada upoređuju alfa kiseline, profile ulja i senzorne deskriptore iz baza podataka hmelja i arhiva dobavljača kako bi ponovo stvorili sličan karakter.

• Proverite arhive dobavljača hmelja za katalog beleške i prošle analize.
• Konsultujte baze podataka hmelja koje beleže status sorte i istorijske opsege.
• Pretražite repozitorije recepata za formulacije koje su uključivale Smooth Cone.

Tržišna kategorija hmelja van proizvodnje uključuje Smooth Cone. Naglašava važnost očuvanja analitičkih zapisa. Ovi zapisi vode modernu zamenu i pomažu u održavanju kontinuiteta u nasleđenim pivima koja su nekada zavisila od ovog hmelja.

Hemijske vrednosti piva i tipični alfa / beta opseg

Alfa kiseline glatkog konusa kreću se od 7,0% do 9,5%, u proseku 8,3%. Ovaj asortiman čini Smooth Cone svestran za različite stilove piva, pogodan i za gorke i kasnije dodatke.

Beta kiseline glatkog konusa variraju od 3,4% do 5,2%, u proseku 4,3%. Ravnoteža između alfa i beta kiselina rezultira alfa: beta odnosom od 1: 1 do 3: 1, u proseku 2: 1.

Kohumulon u proseku iznosi oko 31% ukupnih alfa kiselina. Ovaj niži procenat ko-humulona može doprineti glatkijoj gorčini u pivu.

• Opseg alfa kiselina: 7.0–9.5% (avg ~ 8.3%)
• Opseg beta kiselina: 3,4–5,2% (prosek ~ 4,3%)
• Alfa: beta odnos: 1: 1 do 3: 1 (avg ~ 2: 1)
• Ko-humulon: ~ 31% alfa kiselina

Indeks skladištenja hmelja (HSI) za glatki konus je oko 0.30–0.40. Tokom šest meseci na sobnoj temperaturi, degradacija je oko 35% (fer). Od ključnog je značaja koristiti svež hmelj za konzistentnu aromu i gorčinu.

Praktični aspekti hemije hmelja Smooth Cone su jasni. Njegovi umereni alfa nivoi su pogodni i za gorke i za kasne dodatke. Beta kiseline i ulja utiču na aromu piva, dugovečnost i karakter hmelja.

Krupni plan živopisnog zelenog hmelja sa opremom za pivo i pozadinom bara. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Profil eteričnog ulja i aroma jedinjenja

Eterična ulja glatkog konusa u proseku oko 0,8 ml na 100 g, sa prijavljenim opsegom od 0,4 do 1,14 ml / 100 g. Ovo stavlja Smooth Cone u umerenu aromatičnu klasu, idealnu za kasni čajnik i suvi hmelj rad.

Glavne komponente se razbijaju na sledeći način:

• Mircen: 54–56% (avg ~ 55%) — isporučuje smolaste, citrusne i voćne note. Mircen je veoma nestabilna i pokreće veliki deo svežeg hmelja karaktera u suvom skakanju i kasnim dodacima.
• Humulene: 20–22% (avg ~ 21%) — donosi drvenaste, plemenite i začinske tonove. Humulen je više toplotno stabilan i oblikuje aromu kroz vrtlog i kratke čireve.
• Kariofilen: 5–7% (prosek ~ 6%) — doprinosi paprenim, drvenastim i biljnim akcentima koji dodaju dubinu pivima sa sladom.
• Farnesene: 0–1% (avg ~ 0.5%) — nudi zelene, sveže i suptilne cvetne nagoveštaje.
• Ostala ulja (β-pinen, linalool, geraniol, selinen, itd): 14–21% — ova manja jedinjenja snabdevaju cvetnu i voćnu složenost i podržavaju terpensku nijansu.

Ravnoteža mircena, humulena i kariofilena određuje kako se jedinjenja arome hmelja Smooth Cone ponašaju tokom kuvanja. Mircen brzo isparava tokom dugih čireva, tako da kasni dodaci kotlića čuvaju citrusne i smole note.

Humulen i kariofilen bolje se odupiru toploti. Ova ulja ostaju nakon vrtloga i doprinose biljnim, drvenastim i začinskim slojevima arome piva.

Za najbolje rezultate, uparite kratki čajnik sa ciljanim suvim skakanjem. Ovo snima osvetljenost vođenu mircenom, dok se oslanja na humulen i kariofilen za kičmu i stabilnost starenja.

Karakteristike ukusa i arome u gotovom pivu

Senzorna procena glatkog konusa otkriva smolastu kičmu sa svetlim citrusima i zrelim voćnim gornjim notama. Profil ukusa često počinje sa limunom i grejpfrutom notama iz visokog mircena. Voćni estri zatim podižu nos u kasnim dodacima.

Pojavljuju se srednji nepci, drveni, biljni i začinski tonovi, vođeni humulenom i kariofilenom. Ova ulja dodaju strukturu bez nadjačavanja pivo. Suptilni cvetni i zeleni nagoveštaji farnesena i manjih ulja balansiraju profil, čineći ga nijansiranim.

Gorčina od glatkog konusa je umerena i čista. Co-humulon, oko 31% alfa, obezbeđuje glatkiji ugriz. To rezultira niskom percipiranom grubošću, čak i kod stabilnih IBU-a.

Vreme dodavanja značajno utiče na karakter piva. Dodaci ranog ključanja naglašavaju gorčinu i omekšavaju većinu aroma. Tretmani kasnog ključanja, vrtloga i suvog hmelja čuvaju citrusna, voćna i smolasta ulja. Ovo obezbeđuje potpuniju glatku aromu konusa u pivu.

Pivari koriste Smooth Cone za izradu uravnoteženih lagera i čistih fermentisanih piva. Oni imaju za cilj umerenu gorčinu i slab citrusno-smolasti miris. Beleške o degustaciji i deskriptori ukusa glatkog konusa vode doziranje i vreme kako bi se ispunili ciljevi stila.

Mrtva priroda svežeg hmelja, sladnih zrna i čaše piva u rustičnom okruženju pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Piva aplikacije: dvostruka upotreba preko dodataka

Smooth Cone je hmelj dvostruke namene, idealan za različite faze u pivu. Odlikuje se ranim gorkim čirevima, ukusom kasnog ključanja, aromom vrtloga i suvim skakanjem. Sa alfa opsegom od 7–9.5% AA, obezbeđuje konzistentne IBU rano. Njegov profil ulja ostaje živa kada se doda kasnije.

Za rano ključanje, Smooth Cone je savršen za uspostavljanje osnovne gorčine. Nudi stabilnu ekstrakciju i čistu gorčinu, poboljšavajući okosnicu slada bez grubosti. Dodavanje na 60 minuta obezbeđuje solidne IBU, ostavljajući prostor za nijanse kasnog hmelja.

Dodaci kasnog ključanja i vrtloga čuvaju isparljiva ulja. Dodajte glatki konus u poslednjih 10-20 minuta ključanja ili tokom 10-30 minuta vrtloga. Ovaj pristup naglašava citrusne, smolaste i biljne note, poboljšavajući aromu i ukus srednjeg nepca.

Suvo skakanje sa glatkim konusom naglašava sveže, mircen-pogon citrusa i smole karakter. Izmerena doza dodaje svetle gornje note i složenost na bazi humulena bez nadjačavanja osnovnog piva. Istorijski recepti često su se oslanjali na Smooth Cone za većinu računa o hmelju, odražavajući poverenje pivare u njegovu svestranost.

• Rano čir: stabilna gorčina; cilj za bazne IBU koristeći 7–9.5% AA opseg.
• Kasno-čir / vrtlog: snimanje citrusa i biljnih ulja skraćivanjem vremena ključanja.
• Suvi hmelj: ekstrakt sveže arome i smolastih citrusa kroz hladne strane dodataka.

Uparite Smooth Cone sa čistim sojevima kvasca kako biste istaknuli njegov karakter hmelja. Neutralni ale kvasci ili lager sojevi otkrivaju citrusa i smole note bez maskiranja. Minimalni dodaci su najbolji kada imaju za cilj da pokažu glatke konusne dodatke.

Tipični stilovi piva koji odgovaraju glatkom konusu

Smooth Cone je savršen za lagere i lakše ale. Izabran je zbog svog čistog profila hmelja. Ova sorta nudi glatku gorčinu i suptilno aromatično podizanje, poboljšavajući hrskave, dno fermentisana piva.

Pale lagers, Beč lageri, i Dortmunder-stil bocks su uobičajena mesta ćete naći Smooth Cone. Ova piva imaju koristi od niske do umerene arome hmelja, omogućavajući slad i kvasac da sijaju. Smooth Cone dodaje delikatan citrusni i smolasti dodir bez preplavljivanja baznog piva.

Pale ale i sesije IPA takođe imaju koristi od Smooth Cone kada imaju za cilj ravnotežu. Doprinosi umerenoj gorčini i mekom drveno-citrusnom karakteru. Njegovo uravnoteženo aromatično prisustvo osigurava da piva sesija ostanu ugodna tokom više sipanja.

• Lageri: pale lageri, bečki lager, dortmunder
• Pale ales: engleskom stilu pale ale, čisto američko pale ale
• Sesije IPA i uravnoteženi ales gde je uzdržanost ključna

Istorijske baze podataka recepata otkrivaju umerenu upotrebu glatkog konusa. Recepti u različitim stilovima često ga uključuju, pokazujući stalno interesovanje. Pivari ga često uparuju sa lakšim sladovima i čistim sojevima kvasca kako bi istaknuli svoje citrusne / smolaste i drvenaste note.

Kada planirate serije, fokusirajte se na račune za slad koji izbegavaju tešku karamelu ili pečene likove. Čista fermentacija i precizni rasporedi skakanja su ključni. Ovaj pristup prikazuje suptilnosti Smooth Cone-a u pivima koje dobro dopunjuje.

Pejzažna fotografija četiri piva na rustičnom drvenom stolu sa bujnim zelenim hmeljem i toplo osvetljenim enterijerom pivare u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Smernice za recepte i zajedničke doze

Prilikom izračunavanja doze glatkog konusa, počnite sa istorijskim alfa od 8% za procenu IBU. Za gorčinu, tretirajte ga kao 7–9,5% alfa kiselinskog hmelja. Uključite vrednost u željenu IBU formulu. Podesite težinu hmelja da se postigne željenu gorčinu za veličinu serije i vreme ključanja.

Glatka konus je bila glavna namirnica u mnogim receptima, čineći oko 96% računa za hmelj u nekima. To ga čini idealnim za definisanje gorčine, ukusa i arome u pivu. To nije samo manji naglasak.

Za gorke dodatke, tipičan pristup je prikazan ispod. Ovo su polazne tačke; Izračunajte precizno pomoću softvera za varenje.

• Svetlo pivo (20–35 IBU): ~ 0.5–1.0 oz po 5 gal na 60–75 minuta sa alfa ~ 8%.
• Standardni ales (35–55 IBU): ~ 1.0–2.0 oz po 5 gal u sličnim vremenima ključanja.
• Jaka ili veoma gorka piva (60+ IBU): skala proporcionalno, imajući u vidu alfa varijabilnosti.

Za ukus i dodatke za vrtlog, koristite skromne težine. Ovo dodaje citrusne i smolaste note bez nadjačavanja slada. Tipične stope vrtloga su između 0.25–1.0 oz po 5 gal, u zavisnosti od željenog intenziteta i vremena kontakta.

Doziranje suvog hmelja fokusira se na aromu. Treat Smooth Cone kao i druge arome hmelja, s obzirom na sadržaj ulja blizu 0.8 ml / 100g. Uobičajeni suvi hmelj stope su 0.5–2.0 oz po 5 gal. Veće stope naglašavaju svetle citrusa i smole, dok niže stope čuvaju suptilnost.

Glatki konus danas nije široko dostupan, a alfa usjeva može varirati. Softver za pripremu piva i alati za zamenu hmelja preporučuju se za precizne konverzije doze. Ovi alati prevode smernice za recept Smooth Cone u tačne iznose za vaše pivo. Oni pomažu odgovoriti na to koliko Smooth Cone hmelja koristiti za specifične gorčine, ukusa i arome ciljeva.

Opcije zamene kada glatki konusni hmelj nisu dostupni

Kada su hmelji Smooth Cone van domašaja, planirajte zamene koje odgovaraju alfa kiselinama, naglasak na ulju i gorak osećaj. Pivari obično koriste Cluster kao direktnu zamenu za klaster hmelja zbog genetskih veza i sličnih uloga u kotliću i radu arome.

Uporedite raspon alfa kiselina blizu 7–9,5% da biste sačuvali IBU i gorčinu. Ako Cluster radi više ili niže, podesite ključanje grama po litru da pogodi isti IBU. Obratite pažnju na mircen-driven, smolastih ulja i dodir humulena za paritet arome.

• Klaster hmelj zamena: Koristite klaster za opšte namene gorke i arome kada nedostaje glatka konus. Očekujte umeren, glatki zalogaj sa izvodljivim alfa kiselinama.
• Zamena hmelja za Smooth Cone: Probajte starije američke arome hmelja kao što su Northern Brewer ili Villamette za smolaste, drvenaste note, a zatim podesite stope za AA razlike.
• Glatke zamene konusa: Pogledajte opcije na Novom Zelandu kao što su Motueka ili Rakau ako želite ravnotežu citrusa i smole; smanjiti ili povećati doze u skladu sa intenzitetom ulja i alfa kiselinama.

Podesite kasne dodatke i suvo-hmelj težine da nadoknadi različite koncentracije eteričnih ulja. Ako zamena ima niži mircen, ali veće citrusne estere, povećajte kasno-dodati masu da se postigne isti uticaj arome.

Pokrenite mala ispitivanja pre skaliranja pune serije. Koristite kalkulatore hmelja za pretvaranje alfa kiseline smene u grama ili unci i za procenu ekvivalentnosti arome. Degustacija uzoraka rame uz rame održava odluke zasnovane na podacima i ponovljive.

Krupni plan svežih zelenih zamena hmelja sa kapljicama vode na drvenom stolu, čašom zlatnog piva i alatima za pripremu piva ispred meko zamagljene pozadine pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Razmatranja skladištenja i svežina hmelja

Skladištenje glatkog konusa zahteva nisku temperaturu i nizak kiseonik. Istorijski testovi stabilnosti hmelja otkrivaju tipičan hmelj svežinu HSI za glatku konus od oko 0.30–0.40. Ovaj rejting označava 35% fer rezultat, što ukazuje na umeren gubitak alfa kiselina i isparljivih ulja na sobnoj temperaturi (68 ° F / 20 ° C) tokom šest meseci.

Da biste održali potencijal i aromu gorčine, čuvajte hmelj u vakuumu ili zatvorenim barijernim kesama. Stavite ove kese u frižider ili zamrzivač da uspori hemijsku razgradnju. Od ključnog je značaja da se smanji izloženost svetlosti i vazduhu tokom rukovanja kako bi se sprečilo oksidaciju i gubitak ulja.

Degradirani hmelj značajno utiče na kvalitet piva. Niže alfa kiseline smanjuju izračunati prinos IBU i menjaju percipiranu gorčinu. Gubitak isparljivih ulja takođe smanjuje cvetne, citrusne ili smolaste note, koje su ključne za prepoznatljivost glatkog konusa.

Kada se radi o starijim ili nasleđenim zalihama hmelja, dobijanje laboratorijskog izveštaja ili provera hmelja svežine HSI je od suštinskog značaja. Ako HSI pokazuje značajnu degradaciju, prilagodite svoj recept u skladu s tim. Povećajte kasne dodatke ili suve stope hmelja da biste povratili aromu i ukus. Preračunajte gorke količine kako biste nadoknadili izgubljene alfa kiseline.

• Najbolja praksa: vakuum-zaptivanje i zamrzavanje za dugotrajno skladištenje.
• Kratkoročno: rashladna, tamna i kiseonikom ograničena ambalaža.
• Radna zaliha: držite male serije ohlađene i brzo koristite.

Za pivare koji čuvaju hmelj Smooth Cone u rasutom stanju, podelite parcele na manje zapečaćene delove. Ovaj pristup ograničava ponovljeno izlaganje i čuva kvalitet lupulina za konzistentnije rezultate u gotovom pivu.

Formati i dostupnost lupulina

Glatki konusni formati su nekada bili dostupni u oblicima celog konusa i peleta. Izbor formata zavisio je od uzgajivača i mlin koji se koristi. Pošto je sorta prekinuta, pronalaženje modernih komercijalnih serija je retko. Upakovane forme su još oskudnije.

Trenutno, nijedan veliki dobavljač ne nudi lupulin Smooth Cone ili brendirane krio proizvode Smooth Cone. Kompanije kao što su Iakima Chief Hops, Hopsteiner i BarthHaas ne pružaju Crio, LupuLN2, Lupomak ili lupulin prah napravljen od glatkog konusa.

Lupulin prah koncentriše hmeljne smole i ulja u finu matricu. Koristi se za intenzivne kasne dodatke i suvi hmelj, nudeći koncentrisani ukus bez viška biljne materije. Odsustvo lupulina Smooth Cone ograničava mogućnosti za postizanje ovog intenzivnog ukusa.

Pivari sada moraju da se oslone na ceo konus ili pelete dodatke za aromu i gorčinu. Ovi formati uključuju više listova i vegetativnih jedinjenja. Iako još uvek mogu da prenesu karakter sorte, oni zahtevaju veće stope suvog hmelja da odgovaraju intenzitetu lupulina.

Za one koji traže udarac u stilu lupulina, razmislite o Crio hmelju iz drugih sorti sa sličnim profilima ulja. Ovaj pristup vam omogućava da oponašate koncentrisani efekat kasnog hmelja. Takođe omogućava upotrebu formata glatkog konusa za mešanje baze kada su na raspolaganju male količine.

Poređenja sa drugim Novog Zelanda i globalnog hmelja

Smooth Cone spada između starijih, svestranih hmelja i novijih, visoko-alfa sorti. Ima suzdržaniji profil citrusa i smole u poređenju sa najnovijim izdanjima na Novom Zelandu. Ovi noviji hmelj su poznati po svojim intenzivnim tropskim ukusima. Smooth Cone, međutim, nudi suptilniji i čistiji ukus.

Upoređivanje glatkog konusa sa klasterom je prosvetljujuće, s obzirom na njihovo zajedničko poreklo. Klaster se može koristiti kao direktna zamena u mnogim receptima. Oba se koriste za gorčinu i dodavanje kasne arome, ali Cluster donosi čvršću zemljanost. Smooth Cone, s druge strane, pruža glatkiju gorčinu i svetliju citrusnu notu.

Kada se uporedi Smooth Cone sa klasičnim evropskim aroma hmelja kao što su Hallertau i Saaz, razlika je upečatljiva. Evropski plemeniti hmelj poznati su po svojim cvetnim, začinskim i parfemskim tonovima. Smooth Cone, međutim, naginje ka smolastim i citrusa pogon ukusa, koji se razlikuju od delikatnih plemenitih začina koji se nalaze u evropskim hmelja. Pivari u potrazi za tradicionalnim plemenitim nijansama hmelja naći će Smooth Cone izrazito drugačiji.

Protiv američke arome i gorkog hmelja, Smooth Cone ima umerene alfa kiseline i mekšu gorčinu. Američki hmelj kao što su Cascade ili Centennial poznati su po svojim izraženim ukusima grejpfruta i smole, zajedno sa višim alfa opsegom. Sadržaj ko-humulona glatkog konusa oko 31% doprinosi zaobljenom, manje oštrom završetku u poređenju sa nekim američkim gorkim hmeljem.

S obzirom na mesto Smooth Cone-a u globalnom pejzažu hmelja, njegova istorija uzgoja je ključna. Moderni uzgoj hmelja doveo je do mnogih visoko-alfa i koncentrisanih tipova lupulina. Smooth Cone predstavlja raniju generaciju sa uravnoteženim osobinama dvostruke namene, a ne ekstremnim koncentracijama ulja. Ovaj evolucioni kontekst objašnjava zašto Smooth Cone ostaje koristan za sesije piva i tradicionalnih stilova.

• Smooth Cone vs drugi hmelj: uravnotežen, umeren alfa, citrus-smola fokus.
• Uporedite glatki konus sa klasterom: zajednička loza, klaster je praktična zamena.
• Novi Zeland hmelj poređenja: Glatka konus je manje intenzivna od novijih NZ sorti.

Zakljuиak

Glatka konus rezime: Ovaj Novi Zeland hmelj je dvostruke namene, nudi umerenu gorčinu. Ima profil ulja mircen-napred, što ga čini svestranim za lagere i uravnotežene ale. Laboratorijske vrednosti pokazuju 7–9,5% alfa kiselina, ko-humulon blizu 31% i oko 55% mircena. To rezultira mekom, biljnom gorčinom i suptilnim cvetnim i začinskim notama u pivu.

Zaključak glatkog konusa takođe naglašava ograničenja dostupnosti. Više se ne uzgaja u komercijalnom stanju, a lupulinski prah nije dostupan. Pivari ga često zamenjuju starijim sortama sa visokim micenom kao što je Cluster. Oni prilagođavaju stope kako bi odgovarali gorčini i arome ciljeva.

Kada kuvate, pogledajte pregled hmelja Smooth Cone kao vodič, a ne strogi sastojak. Koristite ga za rane dodatke za uravnoteženu gorčinu ili kasnije za blagi aromatični lift. Pažljivo pratite skladištenje hmelja i HSI. Skala zamene sa alatima ili podudaranjem alfa i naftnih profila.

Eksperimentišite sa zamenama, vođeni hemijskim i naftnim podacima iznad. Ovo će pomoći da se ponovo stvori lik Smooth Cone koji je nekada doveden do savremenih piva.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Hmelj u pivu: Lubelska
• Hmelj u pivu: Amethyst
• Hmelj u pivu: Northdovn