Hop in bierbrouwen: Smooth Cone

Close-up van Smooth Cone hop met brouwapparatuur en houten interieur op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie en hogere resoluties.

Smooth Cone-hop, een Nieuw-Zeelandse variëteit, neemt een belangrijke plaats in de brouwgeschiedenis in. Ontstaan uit een open bestuiving van een Californische Cluster-hop in de jaren 60, werd Smooth Cone samen met First Choice geboren. Het werd al snel bekend als een veelzijdige hopsoort met twee functies, geschikt voor zowel bitterheid als aroma.

Dit artikel duikt in de kunst van het brouwen met Smooth Cone-mout en belicht het belang ervan voor ambachtelijke brouwers wereldwijd. Je ontdekt de botanische achtergrond, chemische waarden en aroma's van essentiële oliën. Daarnaast geven we praktisch advies over doseringen, alternatieven, opslag en verkrijgbaarheid.

Hoewel Smooth Cone niet langer commercieel verkrijgbaar is, leeft de erfenis ervan voort. Het is terug te vinden in historische gegevens, oude recepten en af en toe nog in restpartijen wereldwijd. Ons doel is om brouwers een beknopte, praktische gids te bieden voor de Smooth Cone hopsoort.

Belangrijkste punten

• Smooth Cone-hop is een Nieuw-Zeelandse hopsoort die in de jaren 60 is ontwikkeld uit California Cluster-ouderplanten.
• Deze hopsoort diende in veel traditionele recepten als hop met een dubbele functie: zowel voor de bitterheid als voor het aroma.
• Ondanks de commerciële stopzetting is de informatie over het brouwen van Smooth Cone nog steeds relevant dankzij historische gegevens en voorraden.
• Dit artikel behandelt de botanische achtergrond, chemische waarden, aromaprofiel, toepassingen, doseringen, alternatieven en bewaring.
• Brouwers in de Verenigde Staten en daarbuiten kunnen deze handleiding gebruiken om oude recepten te interpreteren of vervangende ingrediënten aan te passen.

Inleiding tot Smooth Cone-hop en de rol ervan in het brouwen.

Smooth Cone is een hopsoort die in Nieuw-Zeeland is geïntroduceerd en geroemd wordt om zijn dubbele functie. Hij wordt gewaardeerd door zowel telers als brouwers. Dit komt doordat hij zowel bitterheid toevoegt als het aroma versterkt, zonder de balans van het bier te overheersen.

Smooth Cone heeft een matig alfazuurgehalte, variërend van 7 tot 9,5 procent, met een gemiddelde van 8,3 procent. Dit bereik maakt het ideaal voor recepten die een gematigde bitterheid vereisen. Het zorgt er ook voor dat vluchtige oliën behouden blijven, die smaak toevoegen wanneer ze laat in het brouwproces worden toegevoegd.

Inzicht in de rol van hop is essentieel om de waarde van Smooth Cone in het brouwen te kunnen waarderen. Vroege toevoegingen zorgen voor bitterheid, terwijl latere toevoegingen de delicate oliën behouden. Deze oliën dragen bij aan bloemige, kruidige of fruitige tonen. Smooth Cone blinkt uit in beide rollen en biedt brouwers flexibiliteit bij het vormgeven van het karakter van hun bier.

Brouwers gebruiken Smooth Cone vaak in lagers en hybride biersoorten. Het vult een zuiver moutprofiel aan met een gematigde bitterheid en een subtiele aromatische toets. De evenwichtige eigenschappen maken het bijzonder geschikt voor session ales en pilsners, waar subtiliteit cruciaal is.

De oogsttijd in Nieuw-Zeeland, van eind februari tot begin april, heeft invloed op de eigenschappen van de hop. Seizoensgebonden variaties kunnen het alfagehalte en de samenstelling van de olie beïnvloeden. Brouwers passen hun recepten hierop aan, rekening houdend met het overzicht van hopsoorten en de context van de introductie van hop in Nieuw-Zeeland.

Botanische achtergrond en genealogie van de gladde kegel

Smooth Cone behoort tot de soort Humulus lupulus, net als alle andere gekweekte hopsoorten voor het brouwen van bier. Het vertoont de typische kenmerken van gekweekte hop. Deze omvatten een rank die zich omhoog slingert, lupulineklieren in de kelk en een specifieke rangschikking van de schutbladen.

In de jaren zestig ontwikkelden kwekers Smooth Cone door middel van open bestuiving. De afstamming gaat terug op zaailingen waarbij California Cluster als ouder werd gebruikt. Dit creëerde een directe California Cluster-lijn binnen de stamboom. De kruising leverde verschillende verwante selecties op, waarbij Smooth Cone in de kweekgeschiedenis als een broer of zus van First Choice voorkomt.

De geschiedenis van de Nieuw-Zeelandse hop is essentieel voor de identiteit van Smooth Cone. Selectie en testen vonden plaats binnen Nieuw-Zeelandse programma's. Deze programma's combineerden lokale evaluatie met Amerikaans veredelingsmateriaal. Het resultaat was een hopsoort die Amerikaanse genetica combineert met selectiedruk uit Nieuw-Zeeland.

In het midden van de 20e eeuw lag de focus bij de hopteelt op het combineren van ziekteresistentie met de bruikbaarheid voor het brouwen. Smooth Cone weerspiegelt deze trend. Het vertoont eigenschappen die gewaardeerd worden door telers en mouterijen. Deze omvatten betrouwbare opbrengsten, resistentie tegen veelvoorkomende ziekteverwekkers en een evenwicht tussen bitterheid en aroma.

Het oogstmoment bepaalde de eigenschappen van het ras. In Nieuw-Zeeland beïnvloedde de teelt en oogst tussen eind februari en begin april van oudsher de rijpheid van de kegels, de olie- en alfazuurgehaltes. Dit gaf Smooth Cone zijn regionale kenmerken, zoals terug te vinden in oogstgegevens en brouwnotities.

Commerciële beschikbaarheid en status van stopzetting

Smooth Cone is niet langer verkrijgbaar bij commerciële leveranciers. De meeste Amerikaanse en internationale hophandelaren beschouwen het als een stopgezet product. Dit betekent dat verse hele hopbellen of pellets niet meer via de gebruikelijke bestelkanalen verkrijgbaar zijn.

Hoewel het niet meer commercieel wordt geteeld, kunt u mogelijk nog een beperkte voorraad vinden in oude brouwerijopslagplaatsen of privécollecties. Historische receptendatabases en archieven van brouwerijen vermelden soms restpartijen. Deze kunnen brouwers helpen bij het reconstrueren van oudere recepten.

Geen enkele grote producent biedt lupulinepoeder of geconcentreerde vorm aan voor Smooth Cone. Bedrijven zoals Yakima Chief Hops, HOPSTEINER en BarthHaas brengen geen Cryo-, Lupomax- of LupuLN2-versies van deze variëteit op de markt. Dit gebrek aan beschikbaarheid bemoeilijkt de aankoop van Smooth Cone-hop voor dry hopping of late-additie.

Ervaren brouwers die Smooth Cone gebruikten, vertrouwden op proefnotities en laboratoriumgegevens. Nu deze variant niet meer geproduceerd wordt, zijn vervanging en datagestuurde matching noodzakelijk. Brouwers vergelijken nu alfazuren, olieprofielen en sensorische beschrijvingen uit hopdatabases en leveranciersarchieven om een vergelijkbaar karakter te creëren.

• Raadpleeg de archieven van de hopleverancier voor catalogusnotities en eerdere analyses.
• Raadpleeg hopdatabases waarin de status van de variëteit en het historische verspreidingsgebied zijn vastgelegd.
• Doorzoek receptenarchieven van brouwerijen naar recepten waarin Smooth Cone werd gebruikt.

De markt voor uitgefaseerde hopsoorten omvat Smooth Cone. Dit benadrukt het belang van het bewaren van analytische gegevens. Deze gegevens vormen de basis voor moderne vervangingsproducten en helpen de continuïteit te waarborgen van traditionele bieren die ooit afhankelijk waren van deze hopsoort.

Chemische brouwwaarden en typische alfa/bèta-bereiken

Het alfazuurgehalte van Smooth Cone varieert van 7,0% tot 9,5%, met een gemiddelde van 8,3%. Dit bereik maakt Smooth Cone veelzijdig voor diverse bierstijlen, geschikt voor zowel bittering als latere toevoegingen.

Het gehalte aan bèta-zuren in Smooth Cone varieert van 3,4% tot 5,2%, met een gemiddelde van 4,3%. De balans tussen alfa- en bèta-zuren resulteert in een alfa:bèta-verhouding van 1:1 tot 3:1, met een gemiddelde van 2:1.

Co-humulon vertegenwoordigt gemiddeld ongeveer 31% van de totale alfa-zuren. Dit lagere co-humulonpercentage kan bijdragen aan een mildere bitterheid in het bier.

• Alfa-zuurgehalte: 7,0–9,5% (gemiddeld ~8,3%)
• Bètazuurgehalte: 3,4–5,2% (gemiddeld ~4,3%)
• Alfa:bèta-verhouding: 1:1 tot 3:1 (gemiddeld ~2:1)
• Co-humulon: ~31% van de alfazuren

De Hop Storage Index (HSI) voor Smooth Cone ligt rond de 0,30–0,40. Na zes maanden bij kamertemperatuur is de degradatie ongeveer 35% (Redelijk). Het is cruciaal om verse hop te gebruiken voor een consistent aroma en bitterheid.

De praktische aspecten van de hopchemie van Smooth Cone zijn duidelijk. Het gematigde alfagehalte is geschikt voor zowel bitterheid als late toevoegingen. Bètazuren en -oliën beïnvloeden de aromaduur en het hopkarakter van het bier.

Close-up van een felgroene hopbel met brouwapparatuur en een bar op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie en hogere resoluties.

Essentiële olieprofiel en aromaverbindingen

De essentiële oliën van Smooth Cone bevatten gemiddeld ongeveer 0,8 ml per 100 g, met een gerapporteerd bereik van 0,4 tot 1,14 ml/100 g. Dit plaatst Smooth Cone in de categorie van matig aromatische soorten, ideaal voor gebruik in de late fase van het koken en bij dry-hopping.

De belangrijkste onderdelen zijn als volgt op te delen:

• Myrceen: 54–56% (gemiddeld ~55%) — zorgt voor harsachtige, citrusachtige en fruitige tonen. Myrceen is zeer vluchtig en is verantwoordelijk voor een groot deel van het frisse hopkarakter bij dry hopping en late toevoegingen.
• Humuleen: 20–22% (gemiddeld ~21%) — zorgt voor houtachtige, edele en kruidige tonen. Humuleen is beter bestand tegen hitte en beïnvloedt het aroma tijdens het whirlpoolen en kort koken.
• Caryophyllene: 5–7% (gemiddeld ~6%) — draagt bij aan peperige, houtachtige en kruidige accenten die diepte geven aan bieren met een uitgesproken moutaroma.
• Farnesene: 0–1% (gemiddeld ~0,5%) — biedt groene, frisse en subtiele bloemige tonen.
• Overige oliën (β-pineen, linalool, geraniol, selineen, enz.): 14–21% — deze kleinere bestanddelen zorgen voor bloemige en fruitige complexiteit en ondersteunen de terpenische nuances.

De balans tussen myrceen, humuleen en caryofylleen bepaalt hoe de hoparoma-stoffen in Smooth Cone zich gedragen tijdens het brouwen. Myrceen verdampt snel tijdens lange kooktijden, dus toevoegingen laat in de brouwketel zorgen ervoor dat de citrus- en harstonen behouden blijven.

Humuleen en caryofylleen zijn beter bestand tegen hitte. Deze oliën blijven behouden na het wervelen en dragen bij aan de kruidige, houtachtige en pittige aroma's van bier.

Voor het beste resultaat combineer je een korte infusie in de brouwketel met gerichte dry hopping. Dit zorgt voor de frisse, myrceenrijke smaak, terwijl humuleen en caryofylleen de structuur en de stabiliteit tijdens het rijpen garanderen.

Smaak- en aroma-eigenschappen van afgewerkt bier

De sensorische evaluatie van Smooth Cone onthult een harsachtige basis met heldere citrus- en rijpfruitaroma's. Het smaakprofiel begint vaak met citroen- en grapefruittonen door het hoge myrceengehalte. Fruitige esters versterken vervolgens de geur bij latere toevoegingen.

In het midden van de smaak komen houtachtige, kruidige en pittige ondertonen naar voren, gedreven door humuleen en caryofylleen. Deze oliën geven structuur zonder het bier te overheersen. Subtiele bloemige en groene hints van farneseen en andere oliën zorgen voor een evenwichtig smaakprofiel en nuance.

De bitterheid van Smooth Cone is gematigd en puur. Co-humulon, dat ongeveer 31% van het alfagehalte uitmaakt, zorgt voor een zachtere afdronk. Dit resulteert in een lage ervaren scherpte, zelfs bij een constante IBU-waarde.

Het tijdstip van toevoeging heeft een aanzienlijke invloed op het karakter van het bier. Toevoegingen vroeg tijdens het koken benadrukken de bitterheid en verzachten de meeste aroma's. Toevoegingen laat tijdens het koken, in de whirlpool en dry-hopping behouden de citrus-, fruit- en harsachtige oliën. Dit zorgt voor een vollere Smooth Cone-aroma in het bier.

Brouwers gebruiken Smooth Cone om evenwichtige lagers en schoon gefermenteerde ales te maken. Ze streven naar een gematigde bitterheid en een subtiele citrus-harsachtige geur. Proefnotities en smaakbeschrijvingen van Smooth Cone geven aanwijzingen over de dosering en het vergistingstijdstip om aan de stijldoelen te voldoen.

Stilleven van verse hop, gemoute granen en een glas bier in een rustieke brouwerijomgeving. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie en hogere resoluties.

Toepassingen bij het brouwen: multifunctioneel gebruik bij diverse toevoegingen.

Smooth Cone is een hopsoort met twee functies, ideaal voor verschillende fasen in het brouwen. Hij blinkt uit in het toevoegen van bitterheid in de vroege kookfase, smaak in de latere kookfase, aroma in de whirlpool en dryhopping. Met een alfagehalte van 7–9,5% AA levert hij al vroeg consistente IBU-waarden. Zijn olieprofiel blijft levendig, zelfs wanneer hij later wordt toegevoegd.

Voor de vroege kookfase is Smooth Cone perfect om de basisbitterheid te bepalen. Het zorgt voor een gelijkmatige extractie en een zuivere bitterheid, waardoor de moutbasis wordt versterkt zonder scherpte. Door het na 60 minuten toe te voegen, krijg je een solide IBU-waarde, waardoor er ruimte overblijft voor nuances van de hop in de latere kookfase.

Door Smooth Cone pas laat tijdens het koken of tijdens een whirlpool toe te voegen, blijven de vluchtige oliën behouden. Voeg Smooth Cone toe in de laatste 10-20 minuten van het koken of tijdens een whirlpool van 10-30 minuten. Deze aanpak benadrukt citrus-, hars- en kruidige tonen, waardoor het aroma en de smaak in de mond worden versterkt.

Door Smooth Cone te gebruiken bij dry hopping komen frisse, myrceen-gedreven citrus- en harsaroma's naar voren. Een afgemeten dosis voegt heldere topnoten en humuleen-gebaseerde complexiteit toe zonder het basisbier te overheersen. Historische recepten gebruikten Smooth Cone vaak als het grootste deel van de hopmix, wat het vertrouwen van brouwers in de veelzijdigheid ervan weerspiegelt.

• Vroege kooktijd: stabiele bitterheid; streef naar een basis-IBU-waarde in het bereik van 7–9,5% AA.
• Laat koken/wervelen: het extraheren van citrus- en kruidenoliën door de kooktijd te verkorten.
• Dry hop: extraheer frisse aroma's en harsachtige citrustonen door toevoeging aan de koude kant.

Combineer Smooth Cone met zuivere giststammen om het hopkarakter te benadrukken. Neutrale ale-gisten of lagergisten onthullen citrus- en harstonen zonder deze te maskeren. Minimale toevoegingen zijn het meest geschikt om de smaken van Smooth Cone optimaal tot hun recht te laten komen.

Typische biersoorten die goed passen bij Smooth Cone

Smooth Cone is perfect geschikt voor lagers en lichtere ales. Deze hopsoort is gekozen vanwege zijn zuivere hopprofiel. Hij biedt een zachte bitterheid en een subtiele aromatische toets, wat frisse, ondergistende bieren ten goede komt.

Pale lagers, Vienna lagers en Dortmunder bockbieren zijn veelvoorkomende voorbeelden van bieren waarin Smooth Cone goed samengaat. Deze bieren profiteren van een subtiel hoparoma, waardoor de mout en gist goed tot hun recht komen. Smooth Cone voegt een delicate citrus- en harstoets toe zonder het basisbier te overheersen.

Pale ales en session IPA's profiteren ook van Smooth Cone als ze een goede balans nastreven. Het draagt bij aan een gematigde bitterheid en een zacht houtachtig-citruskarakter. De evenwichtige aromatische aanwezigheid zorgt ervoor dat session bieren ook na meerdere glazen nog steeds aangenaam zijn.

• Lagers: bleke lagers, Weense pils, Dortmunder
• Pale ales: pale ale in Engelse stijl, zuiver Amerikaans pale ale
• Session IPA's en evenwichtige ales waarbij terughoudendheid de sleutel is.

Historische receptendatabases tonen aan dat Smooth Cone slechts matig werd gebruikt. Recepten in diverse bierstijlen bevatten het regelmatig, wat wijst op een aanhoudende interesse. Brouwers combineren het vaak met lichtere mouten en zuivere giststammen om de citrus-, hars- en houtachtige tonen te benadrukken.

Bij het plannen van brouwsels is het belangrijk om te focussen op moutmengsels die zware karamel- of geroosterde smaken vermijden. Een schone fermentatie en een nauwkeurig hopschema zijn essentieel. Deze aanpak laat de subtiele nuances van Smooth Cone goed tot hun recht komen in bieren waar het uitstekend bij past.

Landschapsfoto van vier bieren op een rustieke houten tafel met weelderige groene hopbellen en een warm verlicht brouwerijinterieur op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie en hogere resoluties.

Receptrichtlijnen en gangbare doseringen

Bij het berekenen van de Smooth Cone-dosering, begin met een historische alfawaarde van 8% om de IBU-waarden te schatten. Voor bitterheid, behandel het als een hop met een alfazuurgehalte van 7-9,5%. Vul de waarde in uw favoriete IBU-formule in. Pas het hopgewicht aan om de gewenste bitterheid te bereiken voor uw brouwselgrootte en kooktijd.

Smooth Cone was een vaste waarde in veel recepten en maakte in sommige gevallen wel 96% van de hopmix uit. Daardoor is het ideaal voor het bepalen van de bitterheid, smaak en aroma van een bier. Het is niet zomaar een subtiel accent.

Voor bittertoevoegingen wordt hieronder een typische aanpak weergegeven. Dit zijn uitgangspunten; bereken de hoeveelheden nauwkeurig met behulp van brouwsoftware.

• Lichte bieren (20-35 IBU): ~0,5-1,0 ounce per 5 gallon na 60-75 minuten met een alfagehalte van ~8%.
• Standaard bieren (35–55 IBU): ~1,0–2,0 ounce per 5 gallon bij vergelijkbare kooktijden.
• Sterke of zeer bittere bieren (60+ IBU): schaal proportioneel, rekening houdend met de variabiliteit van het alfagehalte.

Gebruik voor smaaktoevoegingen en whirlpool-toevoegingen bescheiden hoeveelheden. Dit voegt citrus- en harsachtige tonen toe zonder de mout te overheersen. De gebruikelijke whirlpool-dosering ligt tussen 0,25 en 1,0 ounce per 5 gallon, afhankelijk van de gewenste intensiteit en contacttijd.

Bij dryhopping ligt de focus op het aroma. Behandel Smooth Cone net als andere aromahops, gezien het oliegehalte van ongeveer 0,8 ml/100 g. De gebruikelijke dryhopping-doseringen liggen tussen 0,5 en 2,0 ounce per 5 gallon. Hogere doseringen benadrukken de heldere citrus- en harsaroma's, terwijl lagere doseringen de subtiliteit behouden.

Smooth Cone is tegenwoordig niet overal verkrijgbaar en de alfaconcentratie van de hop kan variëren. Brouwsoftware en tools voor hopvervanging worden aanbevolen voor een nauwkeurige doseringsberekening. Deze tools vertalen de receptrichtlijnen voor Smooth Cone naar exacte hoeveelheden voor uw brouwsels. Ze helpen u te bepalen hoeveel Smooth Cone-hop u moet gebruiken voor specifieke bitterheids-, smaak- en aromadoelen.

Alternatieven wanneer Smooth Cone-hop niet beschikbaar is

Als Smooth Cone-hop niet verkrijgbaar is, zoek dan naar alternatieven die qua alfazuren, oliegehalte en bitterheid overeenkomen. Brouwers gebruiken vaak Cluster als directe vervanging voor Cluster-hop vanwege de genetische verwantschap en de vergelijkbare rol die het speelt in het kookproces en de aroma's.

Zorg voor een alfazuurgehalte van ongeveer 7-9,5% om de IBU-waarde en bitterheid te behouden. Als het Cluster-gehalte hoger of lager is, pas dan het aantal gram per liter aan om dezelfde IBU-waarde te bereiken. Let op de harsachtige oliën op basis van myrceen en een vleugje humuleen voor een evenwichtig aroma.

• Cluster hopvervanger: Gebruik Cluster voor algemene bitterheid en aroma wanneer Smooth Cone niet beschikbaar is. Verwacht een gematigde, zachte smaak met goed behapbare alfazuren.
• Vervangende hopsoorten voor Smooth Cone: Probeer oudere Amerikaanse aromahopsoorten zoals Northern Brewer of Willamette voor harsachtige, houtachtige tonen, en pas vervolgens de hoeveelheden aan voor verschillen in aromahommages.
• Alternatieven voor Smooth Cone: Kijk naar Nieuw-Zeelandse opties zoals Motueka of Rakau als je een evenwichtige citrus-harsgeur wilt; verlaag of verhoog de dosering afhankelijk van de olie-intensiteit en de alfazuren.

Pas de hoeveelheid hop die later wordt toegevoegd en de hoeveelheid dry-hopping aan om te compenseren voor verschillende concentraties essentiële oliën. Als een vervangend middel een lager myrceengehalte maar een hoger gehalte aan citrusesters heeft, verhoog dan de hoeveelheid hop die later wordt toegevoegd om hetzelfde aroma te bereiken.

Voer eerst kleine proefbrouwsels uit voordat u een volledige batch produceert. Gebruik hopcalculators om verschuivingen in alfazuur om te rekenen naar grammen of ounces en om de aroma-equivalentie te schatten. Door monsters naast elkaar te proeven, blijven beslissingen gebaseerd op data en zijn ze herhaalbaar.

Close-up van verse, groene hopvervangers met waterdruppels op een houten tafel, een glas goudkleurig bier en brouwgereedschap voor een vaag vervaagde brouwerijachtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie en hogere resoluties.

Bewaarvoorschriften en de versheid van de hop

Smooth Cone-hop moet bij lage temperaturen en een laag zuurstofgehalte worden bewaard. Historische tests naar de stabiliteit van hop tonen een typische HSI-waarde voor de versheid van Smooth Cone van ongeveer 0,30-0,40 aan. Deze waarde komt overeen met een score van 35% voor een redelijke hopkwaliteit, wat duidt op een matig verlies van alfazuren en vluchtige oliën bij kamertemperatuur (20 °C) gedurende zes maanden.

Om de bitterheid en het aroma te behouden, bewaar je hop in vacuümzakken of luchtdichte barrièrezakken. Plaats deze zakken in de koelkast of vriezer om chemische afbraak te vertragen. Het is cruciaal om blootstelling aan licht en lucht tijdens de verwerking te minimaliseren om oxidatie en olieverlies te voorkomen.

Afgebroken hop heeft een aanzienlijke invloed op de bierkwaliteit. Lagere alfazuren verminderen de berekende IBU-waarde en veranderen de waargenomen bitterheid. Het verlies van vluchtige oliën vermindert ook de bloemige, citrusachtige of harsachtige tonen, die essentieel zijn voor de karakteristieke eigenschappen van Smooth Cone.

Bij het werken met oudere of traditionele hopsoorten is het essentieel om een laboratoriumrapport te verkrijgen of de versheid van de hop te controleren met behulp van de HSI-test. Als de HSI-test aanzienlijke degradatie aantoont, pas dan uw recept hierop aan. Verhoog de hoeveelheid hop die later wordt toegevoegd of de hoeveelheid dry hopping om aroma en smaak te herstellen. Herbereken de hoeveelheid bitterstof om het verlies aan alfazuren te compenseren.

• Beste werkwijze: vacuüm verpakken en invriezen voor langdurige bewaring.
• Bewaren op korte termijn: gekoeld, donker en in een zuurstofarme verpakking.
• Werkvoorraad: bewaar kleine hoeveelheden gekoeld en gebruik ze snel.

Brouwers die Smooth Cone-hop in bulk opslaan, kunnen de partijen het beste opdelen in kleinere, luchtdicht afgesloten porties. Deze aanpak beperkt herhaalde blootstelling en behoudt de kwaliteit van de lupuline, wat zorgt voor consistentere resultaten in het eindproduct.

Formaten en beschikbaarheid van lupuline

Smooth Cone-varianten waren vroeger verkrijgbaar als hele kegels en als pellets. De keuze voor de vorm hing af van de kweker en de gebruikte fabriek. Omdat deze variëteit niet meer geproduceerd wordt, zijn moderne commerciële batches zeldzaam. De verpakte varianten zijn nog schaarser.

Momenteel bieden geen grote leveranciers lupuline Smooth Cone of Smooth Cone cryoproducten onder eigen merknaam aan. Bedrijven zoals Yakima Chief Hops, Hopsteiner en BarthHaas leveren geen Cryo, LupuLN2, Lupomax of lupulinepoeder gemaakt van Smooth Cone.

Lupulinepoeder concentreert hopharsen en -oliën tot een fijne matrix. Het wordt gebruikt voor intense late hoptoevoegingen en dry hopping, en biedt een geconcentreerde smaak zonder overtollig plantaardig materiaal. De afwezigheid van lupuline in Smooth Cone beperkt de mogelijkheden om deze intense smaak te bereiken.

Brouwers moeten nu vertrouwen op hele hopbellen of -pellets voor aroma en bitterheid. Deze vormen bevatten meer blad- en plantaardige stoffen. Hoewel ze nog steeds het karakter van de variëteit kunnen overbrengen, vereisen ze een hogere dry-hop-dosering om de lupuline-intensiteit te evenaren.

Voor wie op zoek is naar een lupuline-achtige kick, overweeg Cryo-hop van andere variëteiten met vergelijkbare olieprofielen. Deze aanpak maakt het mogelijk om het geconcentreerde late-hop-effect na te bootsen. Het maakt ook het gebruik van Smooth Cone-formaten voor basisblends mogelijk wanneer kleine hoeveelheden beschikbaar zijn.

Vergelijkingen met andere hopsoorten uit Nieuw-Zeeland en de rest van de wereld.

Smooth Cone bevindt zich qua smaak tussen de oudere, veelzijdige hopsoorten en de nieuwere, hoog-alfa-rijke variëteiten in. Het heeft een meer ingetogen citrus- en harsprofiel in vergelijking met de nieuwste Nieuw-Zeelandse hopsoorten. Deze nieuwere hopsoorten staan bekend om hun intense tropische smaken. Smooth Cone biedt echter een subtielere en zuiverdere smaak.

Een vergelijking tussen Smooth Cone en Cluster is verhelderend, gezien hun gedeelde afkomst. Cluster kan in veel recepten direct als vervanging worden gebruikt. Beide worden gebruikt voor het bitteren en het toevoegen van aroma's aan het einde van de proeverij, maar Cluster geeft een stevigere, aardse smaak. Smooth Cone daarentegen zorgt voor een zachtere bitterheid en een helderdere citrusnoot.

Wanneer je Smooth Cone vergelijkt met klassieke Europese aromahops zoals Hallertau en Saaz, is het verschil opvallend. Europese edele hops staan bekend om hun bloemige, kruidige en geparfumeerde tonen. Smooth Cone daarentegen neigt naar harsachtige en citrusachtige smaken, in tegenstelling tot de delicate, kruidige aroma's van Europese edele hops. Brouwers die op zoek zijn naar de traditionele nuances van edele hops zullen Smooth Cone duidelijk anders vinden.

In vergelijking met Amerikaanse aroma- en bitterhopsoorten heeft Smooth Cone een gematigder alfazuurgehalte en een zachtere bitterheid. Amerikaanse hopsoorten zoals Cascade of Centennial staan bekend om hun uitgesproken grapefruit- en harsaroma's, samen met een hoger alfazuurgehalte. Het co-humulongehalte van Smooth Cone (ongeveer 31%) draagt bij aan een ronder, minder scherp afdronk in vergelijking met sommige Amerikaanse bitterhopsoorten.

Gezien de positie van Smooth Cone in het wereldwijde hoplandschap, is de veredelingsgeschiedenis ervan cruciaal. Moderne hopveredeling heeft geleid tot veel soorten met een hoog alfagehalte en een hoge lupulineconcentratie. Smooth Cone vertegenwoordigt een eerdere generatie met evenwichtige eigenschappen voor zowel lichte als zware bieren, in plaats van extreme olieconcentraties. Deze evolutionaire context verklaart waarom Smooth Cone nog steeds geschikt is voor lichte bieren en traditionele bierstijlen.

• Smooth Cone versus andere hopsoorten: evenwichtig, gematigd alfa-aroma, focus op citrus- en harsaroma's.
• Vergelijk Smooth Cone met Cluster: ze hebben een gedeelde afstamming, maar Cluster is een praktisch alternatief.
• Vergelijking van Nieuw-Zeelandse hopsoorten: Smooth Cone is minder intens van smaak dan nieuwere Nieuw-Zeelandse cultivars.

Conclusie

Smooth Cone samenvatting: Deze Nieuw-Zeelandse hop is multifunctioneel en biedt een gematigde bitterheid. Het olieprofiel is rijk aan myrceen, waardoor het veelzijdig is voor lagers en gebalanceerde ales. Laboratoriumwaarden tonen 7-9,5% alfazuren, bijna 31% co-humulon en ongeveer 55% myrceen. Dit resulteert in een zachte, kruidige bitterheid en subtiele bloemige en kruidige tonen in het bier.

De conclusie over Smooth Cone benadrukt ook de beperkingen in beschikbaarheid. Het wordt niet langer commercieel geteeld en lupulinepoeder is niet verkrijgbaar. Brouwers vervangen het vaak door oudere variëteiten met een hoog myceengehalte, zoals Cluster. Ze passen de dosering aan om de gewenste bitterheid en aroma's te bereiken.

Beschouw het overzicht van Smooth Cone hopsoorten bij het brouwen als een leidraad in plaats van een strikt ingrediënt. Gebruik het vroeg in het brouwproces voor een gebalanceerde bitterheid of later voor een milde aromatische toets. Houd de hopbewaring en HSI (Hydrostatic Index) nauwlettend in de gaten. Schaal vervangingen af met behulp van hulpmiddelen of door alfa- en olieprofielen te vergelijken.

Experimenteer met vervangende ingrediënten, aan de hand van de bovenstaande chemische en oliegegevens. Dit helpt om het karakter te herstellen dat Smooth Cone ooit aan hedendaagse bieren gaf.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Southern Brewer
• Hop in bierbrouwen: Riwaka
• Hop in bierbrouwen: Summit