Llúpol en l'elaboració de cervesa: Smooth Cone

Primer pla del llúpol Smooth Cone amb equips de cervesa i interior de fusta al fons. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

El llúpol Smooth Cone, una varietat neozelandesa, ocupa un lloc important en la història de la cervesa. Originari d'una pol·linització oberta d'un grup de cervesa de Califòrnia a la dècada de 1960, el Smooth Cone va néixer juntament amb el First Choice. Ràpidament es va fer conegut com un llúpol versàtil i de doble propòsit, adequat tant per a l'amargor com per a l'aroma.

Aquest article aprofundeix en l'art de la cervesa Smooth Cone, posant en relleu la seva importància per als cervesers artesanals de tot el món. Descobrireu els antecedents botànics, els valors químics i les notes d'olis essencials. A més, us oferirem consells pràctics sobre dosificacions, substitucions, emmagatzematge i disponibilitat.

Tot i que s'ha deixat de fabricar per a ús comercial, el llegat de Smooth Cone continua viu. Es manté en dades històriques, receptes antigues i ocasionals subministraments antics a tot el món. El nostre objectiu és oferir als cervesers una guia concisa i pràctica de la varietat de llúpol Smooth Cone.

Conclusions clau

• El llúpol Smooth Cone és una varietat de llúpol de Nova Zelanda desenvolupada a la dècada de 1960 a partir de parentatges California Cluster.
• La varietat servia com a llúpol amb doble propòsit, tant per a l'amargor com per a l'aroma, en moltes receptes tradicionals.
• La informació sobre l'elaboració de la cervesa Smooth Cone és rellevant malgrat la discontinuació comercial, gràcies als registres històrics i a les existències antigues.
• Aquest article tractarà els antecedents botànics, els valors químics, el perfil aromàtic, les aplicacions, les dosificacions, les substitucions i l'emmagatzematge.
• Els cervesers dels Estats Units i internacionalment poden utilitzar aquesta guia per interpretar receptes antigues o adaptar substitucions.

Introducció al llúpol Smooth Cone i el seu lloc en la cervesa

Smooth Cone és una introducció de llúpol de Nova Zelanda, celebrada pel seu doble ús. És valorada tant pels productors com pels cervesers. Això es deu a la seva capacitat d'aportar amargor i millorar l'aroma sense dominar l'equilibri de la cervesa.

Smooth Cone té un contingut moderat d'alfaàcids, que oscil·la entre el 7 i el 9,5%, amb una mitjana del 8,3%. Aquest rang la fa ideal per a receptes que busquen una amargor moderada. També permet la preservació dels olis volàtils, que afegeixen sabor quan s'afegeixen al final del procés d'elaboració.

Comprendre el paper del llúpol és clau per apreciar el paper de Smooth Cone en l'elaboració de cervesa. Les addicions primerenques s'utilitzen per a l'amargor, mentre que les addicions tardanes preserven els olis delicats. Aquests olis aporten notes florals, especiades o afruitades. Smooth Cone destaca en ambdues funcions, oferint als cervesers flexibilitat per modelar el caràcter de la seva cervesa.

Els cervesers sovint utilitzen Smooth Cone en cerveses lagers i híbrides. Complementa un perfil de malta net amb una amargor moderada i un subtil toc aromàtic. La seva naturalesa equilibrada és especialment adequada per a cerveses de sessió i pilsners, on la subtilesa és crucial.

El període de collita a Nova Zelanda, des de finals de febrer fins a principis d'abril, afecta les característiques dels cultius. Les variacions estacionals poden afectar els nivells d'alfa i la composició de l'oli. Els cervesers ajusten les seves receptes en conseqüència, tenint en compte la visió general del llúpol i el context d'introducció del llúpol a Nova Zelanda.

Antecedents botànics i genealogia de la Cona llisa

El llúpol llis és un membre de l'espècie Humulus lupulus, igual que tots els llúpols cultivats per a cervesa. Presenta les característiques típiques del llúpol cultivat. Aquestes inclouen una binaria voluble, glàndules de lupulina al con i una disposició específica de bràctees al con.

La dècada del 1960, els criadors van desenvolupar la Smooth Cone mitjançant pol·linització oberta. El seu llinatge es remunta a sembrades que utilitzaven la California Cluster com a progenitor. Això va crear un llinatge directe de la California Cluster dins del seu pedigrí. L'encreuament va produir diverses seleccions relacionades, amb la Smooth Cone apareixent com a germà de la First Choice en els registres de cria.

La història del llúpol de Nova Zelanda és integral a la identitat de Smooth Cone. La selecció i les proves es van dur a terme dins dels programes de Nova Zelanda. Aquests programes combinaven l'avaluació local amb material de cria americà. El resultat va ser un llúpol que vincula la genètica dels EUA amb les pressions de selecció de Nova Zelanda.

El treball del llúpol de mitjans del segle XX es va centrar en combinar la resistència a les malalties amb la utilitat per a la cervesa. Smooth Cone reflecteix aquesta tendència. Mostra trets valorats pels productors i les cases de maltes. Aquests inclouen rendiments fiables, resistència a patògens comuns i equilibri entre el potencial amargant i aromàtic.

El moment de la collita va configurar les característiques de la varietat. A Nova Zelanda, el cultiu i la collita entre finals de febrer i principis d'abril van influir històricament en la maduresa del con, els olis i el contingut d'alfa. Això va donar a la Smooth Cone les seves expressions regionals en els registres de cultius i les notes d'elaboració.

Disponibilitat comercial i estat de descontinuació

Smooth Cone ja no està disponible per a la compra a proveïdors comercials. La majoria de comerciants de llúpol dels EUA i internacionals el cataloguen com a llúpol descatalogat. Això significa que els lots de con sencer o pellets frescos no estan disponibles a través dels canals de comanda estàndard.

Tot i que ja no es cultiva comercialment, és possible que en trobeu estocs limitats en antigues botigues de cerveseria o col·leccions privades. Les bases de dades de receptes històriques i els registres de cerveseries de vegades esmenten lots residuals. Això pot ajudar els cervesers a recrear formulacions antigues.

Cap processador important ofereix llúpol en pols o en format concentrat per a Smooth Cone. Empreses com Yakima Chief Hops, HOPSTEINER i BarthHaas no comercialitzen versions Cryo, Lupomax o LupuLN2 per a aquesta varietat. Aquesta absència complica els esforços dels cervesers moderns per comprar llúpol Smooth Cone per a llúpol sec o per a treballs d'addició tardana.

Els cervesers experimentats que utilitzaven Smooth Cone es basaven en notes de tast i dades de laboratori. Amb la varietat fora de producció, la substitució i la coincidència basada en dades són necessàries. Els cervesers ara comparen els àcids alfa, els perfils d'oli i els descriptors sensorials de les bases de dades de llúpol i els arxius de proveïdors per recrear un caràcter similar.

• Consulteu els arxius dels proveïdors de llúpol per obtenir notes del catàleg i anàlisis anteriors.
• Consulteu bases de dades de llúpol que enregistren l'estat de la varietat i els rangs històrics.
• Cerca als repositoris de receptes de cerveseria formulacions que incloguin Smooth Cone.

La categoria de mercat de llúpol fora de producció inclou el Smooth Cone. Destaca la importància de preservar els registres analítics. Aquests registres guien la substitució moderna i ajuden a mantenir la continuïtat en les cerveses tradicionals que abans depenien d'aquest llúpol.

Valors químics d'elaboració i rangs típics d'alfa/beta

Els alfa-àcids de Smooth Cone oscil·len entre el 7,0% i el 9,5%, amb una mitjana del 8,3%. Aquest rang fa que Smooth Cone sigui versàtil per a diversos estils de cervesa, adequada tant per a l'amargor com per a addicions posteriors.

Els betaàcids de con llis varien del 3,4% al 5,2%, amb una mitjana del 4,3%. L'equilibri entre els àcids alfa i beta resulta en una proporció alfa:beta d'1:1 a 3:1, amb una mitjana de 2:1.

La co-humulona representa una mitjana d'aproximadament el 31% del total d'alfaàcids. Aquest percentatge més baix de co-humulona pot contribuir a una amargor més suau a la cervesa.

• Rang d'àcids alfa: 7,0–9,5% (mitjana ~8,3%)
• Interval de betaàcids: 3,4–5,2% (mitjana ~4,3%)
• Relació alfa:beta: d'1:1 a 3:1 (mitjana ~2:1)
• Co-humulona: ~31% d'àcids alfa

L'índex d'emmagatzematge del llúpol (HSI) per a Smooth Cone és d'uns 0,30–0,40. Durant sis mesos a temperatura ambient, la degradació és d'aproximadament el 35% (regular). És crucial utilitzar llúpol fresc per obtenir una aroma i una amargor consistents.

Els aspectes pràctics de la química del llúpol de Smooth Cone són clars. Els seus nivells moderats d'alfa són adequats tant per a l'amargor com per a les addicions tardanes. Els àcids i olis beta influeixen en la longevitat de l'aroma i el caràcter del llúpol de la cervesa.

Primer pla d'un con de llúpol verd vibrant amb equips de cervesa i fons de barra. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Perfil d'olis essencials i compostos aromàtics

Els olis essencials de Smooth Cone tenen una mitjana d'uns 0,8 mL per 100 g, amb un rang reportat de 0,4 a 1,14 mL/100 g. Això situa Smooth Cone en una classe aromàtica moderada, ideal per a treballs de kettle i dry-hop tardans.

Els components principals es desglossen de la següent manera:

• Mircè: 54–56% (mitjana ~55%) — proporciona notes resinoses, cítriques i afruitades. El mircè és molt volàtil i impulsa gran part del caràcter fresc del llúpol en el dry hopping i les addicions tardanes.
• Humulè: 20–22% (mitjana ~21%) — aporta tons llenyosos, nobles i especiats. L'humulè és més termoestable i modela l'aroma mitjançant remolins i ebullicions curtes.
• Cariofil·lè: 5–7% (mitjana ~6%) — aporta tocs de pebre, fusta i herbacis que afegeixen profunditat a les cerveses amb gust de malta.
• Farnesè: 0–1% (mitjana ~0,5%) — ofereix tocs florals verds, frescos i subtils.
• Altres olis (β-pinè, linalol, geraniol, selinè, etc.): 14–21% — aquests compostos minoritaris aporten complexitat floral i afruitada i donen suport a matisos terpènics.

L'equilibri de mircè, humulè i cariofil·lè determina com es comporten els compostos aromàtics del llúpol Smooth Cone durant l'elaboració. El mircè s'evapora ràpidament durant les ebullicions llargues, de manera que les addicions tardanes en caldera preserven les notes cítriques i de resina.

L'humulè i el cariofil·lè resisteixen millor la calor. Aquests olis romanen després del remolí i aporten capes d'herbes, llenyoses i especiades a l'aroma de la cervesa.

Per obtenir els millors resultats, combineu una infusió curta en caldera amb un dry hopping específic. Això captura la brillantor impulsada pel mircè alhora que es basa en l'humulè i el cariofil·lè per a l'estabilitat de la columna vertebral i l'envelliment.

Característiques del sabor i l'aroma de la cervesa acabada

L'avaluació sensorial de Smooth Cone revela una columna vertebral resinosa amb notes de sortida cítriques i de fruita madura. El perfil de sabor sovint comença amb notes de llimona i aranja a causa d'un alt nivell de mircè. Els èsters afruitats eleven el nas en incorporacions tardanes.

Al paladar mitjà, emergeixen matisos llenyosos, herbacis i especiats, impulsats per l'humulè i el cariofil·lè. Aquests olis afegeixen estructura sense dominar la cervesa. Subtils tocs florals i verds del farnesè i olis menors equilibren el perfil, donant-li matisos.

L'amargor de Smooth Cone és moderada i neta. La co-humulona, al voltant del 31% d'alfa, proporciona una mossegada més suau. Això resulta en una baixa aspror percebuda, fins i tot a IBUs estables.

El moment de les addicions influeix significativament en el caràcter de la cervesa. Les addicions d'ebullició primerenca emfatitzen l'amargor i suavitzen la majoria dels aromàtics. Els tractaments d'ebullició tardana, whirlpool i dry-hop preserven els olis cítrics, afruitats i resinosos. Això garanteix una aroma de Smooth Cone més completa a la cervesa.

Els cervesers utilitzen Smooth Cone per elaborar lagers equilibrades i ales de fermentació neta. Busquen una amargor moderada i una lleugera aroma cítrica i resinosa. Les notes de tast i els descriptors de gust de Smooth Cone guien la dosificació i el moment per assolir els objectius d'estil.

Natura morta de llúpol fresc, grans maltats i un got de cervesa en un entorn rústic de cerveseria. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Aplicacions de cervesa: ús de doble propòsit en totes les addicions

Smooth Cone és un llúpol de doble propòsit, ideal per a diverses etapes de l'elaboració de cervesa. Destaca per l'amargor d'ebullició primerenca, el sabor d'ebullició tardana, l'aroma de remolí i el dry hopping. Amb un rang alfa del 7–9,5% AA, proporciona IBU consistents des del principi. El seu perfil d'oli es manté vibrant quan s'afegeix més tard.

Per a una ebullició primerenca, Smooth Cone és perfecte per establir l'amargor de base. Ofereix una extracció constant i un amargor net, millorant la columna vertebral de la malta sense aspror. Afegir-lo als 60 minuts garanteix IBU sòlids, deixant espai per als matisos del llúpol tardà.

Les addicions d'ebullició tardana i de remolí preserven els olis volàtils. Afegiu Smooth Cone en els darrers 10-20 minuts de l'ebullició o durant un remolí de 10-30 minuts. Aquest mètode emfatitza les notes cítriques, resinososes i herbàcies, millorant l'aroma i el sabor al paladar mitjà.

El dry hopping amb Smooth Cone destaca el caràcter fresc, cítric i resinògen, impulsat pel mircè. Una dosi mesurada afegeix notes de sortida brillants i complexitat basada en l'humulè sense dominar la cervesa base. Les receptes històriques sovint es basaven en Smooth Cone per a la major part del llúpol, cosa que reflecteix la confiança dels cervesers en la seva versatilitat.

• Bullició primerenca: amargor estable; busqueu IBUs bàsics utilitzant el rang del 7–9,5% AA.
• Ebullició tardana/remolí: captura els olis cítrics i d'herbes escurçant el temps d'ebullició.
• Dry Hop: extreu aroma fresc i cítrics resinosos mitjançant addicions en fred.

Combina Smooth Cone amb llevats nets per ressaltar el seu caràcter de llúpol. Els llevats neutres de cervesa o les lager revelen notes cítriques i de resina sense emmascarar-les. Els complements mínims són els millors quan es vol destacar els afegits de Smooth Cone.

Estils de cervesa típics que s'adapten a Smooth Cone

Smooth Cone és perfecta per a cerveses lagers i ales més lleugeres. S'ha escollit pel seu perfil de llúpol net. Aquesta varietat ofereix una amargor suau i un subtil toc aromàtic, que realça les cerveses cruixents de fermentació baixa.

Les cerveses lager pàl·lides, les lager de Viena i les bocks d'estil Dortmund són llocs habituals on trobareu la Smooth Cone. Aquestes cerveses es beneficien d'una aroma de llúpol de baixa a moderada, que permet que la malta i el llevat destaquin. La Smooth Cone afegeix un delicat toc cítric i resinós sense aclaparar la cervesa base.

Les pale ales i les IPA de sessió també es beneficien de Smooth Cone quan es busca l'equilibri. Aporta una amargor moderada i un caràcter suau de fusta i cítrics. La seva presència aromàtica equilibrada garanteix que les cerveses de sessió siguin agradables després de múltiples tasts.

• Lagers: lager pàl·lid, lager de Viena, Dortmunder
• Pale ales: pale ale d'estil anglès, pale ale americana neta
• IPA de sessió i cerveses equilibrades on la moderació és clau

Les bases de dades històriques de receptes revelen un ús moderat de la cervesa Smooth Cone. Les receptes de diversos estils la inclouen amb freqüència, cosa que mostra un interès constant. Els cervesers sovint la combinen amb maltes més lleugeres i soques de llevat netes per ressaltar les seves notes cítriques/resinoses i llenyoses.

Quan planifiqueu lots, centreu-vos en maltes que evitin els caràcters de caramel o torrats. La fermentació neta i els programes de llupol·lació precisos són clau. Aquest enfocament mostra les subtileses de Smooth Cone en cerveses que complementa bé.

Foto de paisatge de quatre cerveses sobre una taula de fusta rústica amb exuberants cons de llúpol verds i un interior de cerveseria càlidament il·luminat al fons. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Guia de receptes i dosis habituals

Quan calculeu la dosi de Smooth Cone, comenceu amb una alfa històrica del 8% per estimar els IBU. Per a l'amargor, tracteu-lo com un llúpol amb un àcid alfa del 7–9,5%. Introduïu el valor a la vostra fórmula d'IBU preferida. Ajusteu el pes del llúpol per aconseguir l'amargor desitjada per a la mida del lot i el temps d'ebullició.

La Smooth Cone era un element bàsic en moltes receptes, i en algunes representava aproximadament el 96% de la quantitat de llúpol. Això la fa ideal per definir l'amargor, el sabor i l'aroma d'una cervesa. No és només un detall menor.

Per a les addicions d'amargor, a continuació es mostra un mètode típic. Aquests són punts de partida; calculeu amb precisió amb un programari de cervesa.

• Cerveses lleugeres (20–35 IBU): ~0,5–1,0 oz per 5 galons als 60–75 minuts amb alfa ~8%.
• Cerveses estàndard (35–55 IBU): ~1,0–2,0 oz per 5 galons a temps d'ebullició similars.
• Cerveses fortes o molt amargues (60+ IBU): escalonar proporcionalment, tenint en compte la variabilitat alfa.

Per a afegir sabor i remolí, feu servir pesos modestos. Això afegeix notes cítriques i resinosos sense aclaparar el malt. Les velocitats típiques de remolí són d'entre 0,25 i 1,0 unces per 5 galons, depenent de la intensitat desitjada i el temps de contacte.

La dosificació del dry hopping se centra en l'aroma. Tracteu el Smooth Cone com altres llúpols aromàtics, donat el seu contingut d'oli proper a 0,8 mL/100 g. Les dosis habituals de dry hopping són de 0,5 a 2,0 oz per 5 galons. Les dosis més altes emfatitzen els cítrics brillants i la resina, mentre que les dosis més baixes preserven la subtilesa.

El Smooth Cone no està gaire disponible avui dia, i l'alfa del cultiu pot variar. Es recomana el programari de cervesa i les eines de substitució de llúpol per a conversions de dosi precises. Aquestes eines tradueixen la guia de receptes de Smooth Cone en quantitats exactes per a la vostra cervesa. Ajuden a respondre quant llúpol Smooth Cone cal utilitzar per a objectius específics d'amargor, sabor i aroma.

Opcions de substitució quan el llúpol Smooth Cone no està disponible

Quan els llúpols Smooth Cone estiguin fora de l'abast, planifiqueu intercanvis que coincideixin amb els àcids alfa, l'èmfasi en l'oli i la sensació d'amargor. Els cervesers solen utilitzar el Cluster com a substitut directe del llúpol Cluster a causa dels vincles genètics i funcions similars en el treball de la caldera i l'aroma.

Feu servir un rang d'àcids alfa proper al 7–9,5% per preservar l'IBU i l'amargor. Si el Cluster és més alt o més baix, ajusteu els grams d'ebullició per litre per aconseguir el mateix IBU. Presteu atenció als olis resinosos amb mircè i un toc d'humulè per a la paritat de l'aroma.

• Substitut del llúpol en Cluster: Feu servir Cluster per a un amargor i aroma general quan no hi hagi Smooth Cone. Espereu una mossegada suau i moderada amb alfaàcids manejables.
• Llúpols de substitució per a Smooth Cone: Proveu llúpols aromàtics americans més antics com el Northern Brewer o el Willamette per obtenir notes resinososes i llenyoses, i després ajusteu les taxes per a les diferències d'AA.
• Substitucions de Smooth Cone: Mireu opcions de Nova Zelanda com Motueka o Rakau si voleu un equilibri entre cítrics i resina; reduïu o augmenteu les dosis segons la intensitat de l'oli i els alfaàcids.

Ajusteu les addicions tardanes i els pesos del dry-hop per compensar les diferents concentracions d'oli essencial. Si un substitut té menys mircè però més èsters cítrics, augmenteu la massa d'addició tardana per aconseguir el mateix impacte aromàtic.

Feu petites proves abans d'escala un lot complet. Utilitzeu calculadores de llúpol per convertir els canvis d'àcid alfa en grams o unces i per estimar l'equivalència d'aroma. Tastar mostres paral·leles manté les decisions basades en dades i repetibles.

Primer pla de substituts de llúpol verd fresc amb gotes d'aigua sobre una taula de fusta, un got de cervesa daurada i eines de cervesa davant d'un fons de cerveseria suaument borrós. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Consideracions d'emmagatzematge i frescor del llúpol

L'emmagatzematge de Smooth Cone requereix baixa temperatura i poc oxigen. Les proves històriques d'estabilitat del llúpol revelen un índex d'hiperfrescor típic per a Smooth Cone d'aproximadament 0,30-0,40. Aquesta qualificació significa una puntuació justa del 35%, cosa que indica una pèrdua moderada d'àcids alfa i olis volàtils a temperatura ambient (20 °C) durant sis mesos.

Per mantenir el potencial d'amargor i l'aroma, guardeu el llúpol al buit o en bosses de barrera segellades. Col·loqueu aquestes bosses a la nevera o al congelador per frenar la degradació química. És crucial minimitzar l'exposició a la llum i l'aire durant la manipulació per evitar l'oxidació i la pèrdua d'oli.

El llúpol degradat afecta significativament la qualitat de la cervesa. Els àcids alfa més baixos redueixen el rendiment d'IBU calculat i alteren l'amargor percebuda. La pèrdua d'olis volàtils també disminueix les notes florals, cítriques o resinoses, que són clau per al caràcter distintiu de Smooth Cone.

Quan es tracta de llúpol antic o antic, és essencial obtenir un informe de laboratori o comprovar l'índex d'hidrogenació del llúpol (HSI). Si l'HSI mostra una degradació significativa, ajusteu la recepta en conseqüència. Augmenteu les addicions tardanes o les taxes de llúpol sec per recuperar l'aroma i el sabor. Torneu a calcular les quantitats d'amargor per compensar els àcids alfa perduts.

• Millor pràctica: segellar al buit i congelar per a l'emmagatzematge a llarg termini.
• Curt termini: envasos refrigerats, foscos i amb oxigen limitat.
• Brou de treball: mantingueu petits lots refrigerats i utilitzeu-los ràpidament.

Per als cervesers que emmagatzemen llúpol Smooth Cone a granel, dividiu els lots en porcions segellades més petites. Aquest mètode limita l'exposició repetida i preserva la qualitat de la lupulina per obtenir resultats més consistents en la cervesa acabada.

Formats i disponibilitat de lupulina

Els formats de con llis abans estaven disponibles en forma de con sencer i pellets. L'elecció del format depenia del productor i del molí utilitzat. Des que la varietat es va deixar de fabricar, és rar trobar lots comercials moderns. Les formes envasades són encara més escasses.

Actualment, cap proveïdor important ofereix lupulina Smooth Cone ni productes criogènics de marca Smooth Cone. Empreses com Yakima Chief Hops, Hopsteiner i BarthHaas no proporcionen Cryo, LupuLN2, Lupomax ni pols de lupulina feta amb Smooth Cone.

La pols de lupulina concentra les resines i els olis de llúpol en una matriu fina. S'utilitza per a addicions tardanes intenses i llúpol sec, oferint un sabor concentrat sense excés de matèria vegetal. L'absència de lupulina Smooth Cone limita les opcions per aconseguir aquest sabor intens.

Els cervesers ara han de confiar en addicions de con sencer o pellets per a l'aroma i l'amargor. Aquests formats inclouen més compostos foliars i vegetatius. Tot i que encara poden transmetre el caràcter de la varietat, requereixen taxes de dry-hop més grans per igualar la intensitat de lupulina.

Per a aquells que busquen un toc d'estil lupulin, considereu els llúpols criogènics d'altres varietats amb perfils d'oli similars. Aquest enfocament permet imitar l'efecte concentrat del llúpol tardà. També permet l'ús de formats Smooth Cone per a la barreja base quan hi ha petites quantitats disponibles.

Comparacions amb altres llúpols de Nova Zelanda i del món

El Smooth Cone es troba entre els llúpols més antics i versàtils i les varietats més noves, d'alta alfa. Té un perfil cítric i de resina més restringit en comparació amb els últims llançaments de Nova Zelanda. Aquests llúpols més nous són coneguts pels seus intensos sabors tropicals. El Smooth Cone, en canvi, ofereix un sabor més subtil i net.

Comparar l'Smooth Cone amb l'Cluster és aclaridor, donat el seu origen compartit. L'Cluster es pot utilitzar com a substitut directe en moltes receptes. Tots dos s'utilitzen per amargar i afegir aroma tardana, però l'Cluster aporta un toc terrós més ferm. L'Smooth Cone, en canvi, proporciona una amargor més suau i una nota cítrica més brillant.

Si comparem la Smooth Cone amb els llúpols aromàtics europeus clàssics com el Hallertau i el Saaz, la diferència és sorprenent. Els llúpols nobles europeus són coneguts pels seus tons florals, especiats i perfumats. La Smooth Cone, en canvi, s'inclina cap a sabors resinosos i cítrics, diferenciant-se de les delicades espècies nobles que es troben als llúpols europeus. Els cervesers que busquen matisos tradicionals de llúpol noble trobaran la Smooth Cone clarament diferent.

Contra l'aroma i llúpols amargants americans, Smooth Cone té àcids alfa moderats i una amargor més suau. Els llúpols americans com el Cascade o el Centennial són coneguts pels seus sabors pronunciats de pomelo i resina, juntament amb rangs alfa més alts. El contingut de cohumulona de Smooth Cone, al voltant del 31%, contribueix a un final més rodó i menys aspre en comparació amb alguns llúpols amargants dels EUA.

Tenint en compte el lloc de Smooth Cone en el panorama mundial del llúpol, la seva història de cria és clau. La cria moderna del llúpol ha donat lloc a molts tipus de lupulina altament concentrada i amb alt contingut d'alfa. Smooth Cone representa una generació anterior amb trets equilibrats de doble propòsit, en lloc de concentracions extremes d'oli. Aquest context evolutiu explica per què Smooth Cone continua sent útil per a cerveses de sessió i estils tradicionals.

• Smooth Cone vs altres llúpols: equilibrat, alfa moderat, enfocament cítric-resina.
• Compareu Con llis amb Clúster: llinatge compartit, Clúster és un substitut pràctic.
• Comparacions de llúpol de Nova Zelanda: Smooth Cone és menys intens que els nous cultivars de Nova Zelanda.

Conclusió

Resum de Smooth Cone: Aquest llúpol de Nova Zelanda té un doble propòsit, oferint una amargor moderada. Té un perfil d'oli amb més mircè, cosa que el fa versàtil per a lagers i ales equilibrades. Els valors de laboratori mostren un 7–9,5% d'àcids alfa, co-humulona prop del 31% i aproximadament un 55% de mircè. Això resulta en una amargor suau i herbal i subtils notes florals i especiades a la cervesa.

La conclusió Smooth Cone també destaca els límits de disponibilitat. Ja no es conrea comercialment i la pols de lupulina no està disponible. Els cervesers sovint la substitueixen per varietats més antigues i amb alt contingut de micè, com ara Cluster. Ajusten les taxes per adaptar-se als objectius d'amargor i aroma.

L'hora de fer cervesa, consulteu la descripció general del llúpol Smooth Cone com a guia en lloc d'un ingredient estricte. Feu-lo servir per a addicions primerenques per a un amargor equilibrat o més tard per a un lleuger impuls aromàtic. Superviseu acuradament l'emmagatzematge del llúpol i l'HSI. Escaleu les substitucions amb eines o fent coincidir els perfils alfa i d'oli.

Experimenta amb substituts, guiat per les dades químiques i d'oli anteriors. Això t'ajudarà a recrear el caràcter Smooth Cone que abans es portava a les cerveses contemporànies.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Calicross
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Apollo
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Neoplanta