Хмељ во производство на пиво: Мазен конус

Крупен план на хмељ „Smooth Cone“ со опрема за подготовка на пиво и дрвен ентериер во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации и поголема резолуција.

Хмељот Smooth Cone, новозеландска сорта, зазема значајно место во историјата на пиварството. Потекнувајќи од отворено опрашување на калифорниски кластер во 1960-тите, Smooth Cone е роден заедно со First Choice. Брзо стана познат како разноврсен, двојна наменен хмељ, погоден и за горчливост и за арома.

Ова дело навлегува во уметноста на производство на пиво со Smooth Cone, фрлајќи светлина врз неговата важност за производителите на пиво низ целиот свет. Ќе ја откриете ботаничката позадина, хемиските вредности и нотите на есенцијалните масла. Дополнително, ќе ви дадеме практични совети за дози, замени, складирање и достапност.

И покрај тоа што е прекинато да се произведува за комерцијална употреба, наследството на Smooth Cone продолжува да живее. Останува во историските податоци, наследените рецепти и повремените стари залихи низ целиот свет. Нашата цел е да им понудиме на пиварите концизен, практичен водич за сортата хмељ Smooth Cone.

Клучни заклучоци

• Хмељот со мазна конусна сорта е новозеландска сорта хмељ развиена во 1960-тите од потеклото на Калифорнискиот кластер.
• Сортата служела како хмељ со двојна намена и за горчливост и за арома во многу традиционални рецепти.
• Информациите за производство на пиво „Smooth Cone“ се релевантни и покрај прекинот на комерцијалното производство, благодарение на историските записи и застарените залихи.
• Оваа статија ќе опфати ботаничка позадина, хемиски вредности, ароматичен профил, примена, дози, замени и складирање.
• Пиварите во Соединетите Американски Држави и на меѓународно ниво можат да го користат овој водич за да толкуваат стари рецепти или да адаптираат замени.

Вовед во хмељот Smooth Cone и неговото место во производството на пиво

Smooth Cone е воведен хмељ од Нов Зеланд, познат по неговата двојна намена. Го ценат и одгледувачите и пиварите. Ова се должи на неговата способност да придонесе и за горчината и да ја подобри аромата без да доминира во рамнотежата на пивото.

Smooth Cone се одликува со умерена содржина на алфа киселини, во опсег од 7–9,5 проценти, со просек од 8,3 проценти. Овој опсег го прави идеален за рецепти кои бараат умерена горчина. Исто така, овозможува зачувување на испарливите масла, кои додаваат вкус кога се додаваат доцна во процесот на подготовка.

Разбирањето на улогите на хмељот е клучно за да се разбере улогата на Smooth Cone во пивоварењето. Раните додавања се користат за горчина, додека доцните додавања ги зачувуваат деликатните масла. Овие масла придонесуваат за цветни, зачинети или овошни ноти. Smooth Cone се истакнува во обете улоги, нудејќи им на пиварите флексибилност во обликувањето на карактерот на нивното пиво.

Пиварите често го користат Smooth Cone во лагер пива и хибридни стилови. Тој го надополнува чистиот профил на слад со умерена горчина и суптилна ароматична нота. Неговата избалансирана природа е особено погодна за сесиски ејлови и пилзнери, каде што суптилноста е клучна.

Времето на берба во Нов Зеланд, од крајот на февруари до почетокот на април, влијае на карактеристиките на земјоделските култури. Сезонските варијации можат да влијаат на нивоата на алфа и составот на маслото. Пиварите ги прилагодуваат своите рецепти соодветно, имајќи го предвид прегледот на хмељот и контекстот на воведување на хмељот во Нов Зеланд.

Ботаничка позадина и генеалогија на мазниот конус

Мазниот хмељ е член на видот Humulus lupulus, ист како и сите одгледувани хмељови за пиво. Покажува типични карактеристики на одгледуваниот хмељ. Тие вклучуваат твининг бод, лупулински жлезди во шишарката и специфичен распоред на бракти на шишарката.

Во 1960-тите, одгледувачите го развиле Smooth Cone преку отворено опрашување. Неговото потекло датира од семето кое го користело California Cluster како родител. Ова создало директна лоза California Cluster во рамките на неговото педигре. Вкрстувањето произвело неколку сродни селекции, при што Smooth Cone се појавува како брат или сестра на First Choice во записите за одгледување.

Историјата на новозеландскиот хмељ е составен дел од идентитетот на Smooth Cone. Селекцијата и тестирањето се одвиваа во рамките на новозеландските програми. Овие програми ја комбинираа локалната евалуација со американскиот материјал за одгледување. Резултатот беше хмељ што ја поврзува американската генетика со притисоците за селекција во Нов Зеланд.

Работата со хмељ од средината на 20 век се фокусираше на комбинирање на отпорноста на болести со корисноста при производство на пиво. Smooth Cone го одразува овој тренд. Покажува особини што ги ценат одгледувачите и производителите на слад. Тие вклучуваат сигурни приноси, отпорност на вообичаени патогени и рамнотежа помеѓу горчливиот и ароматичниот потенцијал.

Времето на берба ги обликувало карактеристиките на сортата. Во Нов Зеланд, одгледувањето и бербата кон крајот на февруари до почетокот на април историски влијаеле врз зрелоста на шишарките, маслото и содржината на алфа. Ова му дало на Smooth Cone регионален израз во записите за жетвите и белешките за подготовка.

Комерцијална достапност и статус на прекин на употреба

Smooth Cone повеќе не е достапен за купување од комерцијални добавувачи. Повеќето американски и меѓународни трговци со хмељ го наведуваат како хмељ што престанал да се произведува. Ова значи дека свежи серии од цел хмељ или пелети не се достапни преку стандардните канали за нарачка.

Иако веќе не се одгледува комерцијално, може да најдете ограничени залихи во стари пиварници или приватни колекции. Историските бази на податоци за рецепти и записите од пиварниците понекогаш споменуваат преостанати серии. Ова може да им помогне на пиварите да ги рекреираат постарите формулации.

Ниту еден голем преработувач не нуди лупулински прав или концентриран формат за Smooth Cone. Компании како Yakima Chief Hops, HOPSTEINER и BarthHaas не пласираат на пазарот Cryo, Lupomax или LupuLN2 верзии за оваа сорта. Ова отсуство ги комплицира напорите на современите пивари да купат Smooth Cone хмељ за сув хмељ или за работа со доцно додавање.

Искусните пивари кои користеа Smooth Cone се потпираа на белешки за дегустација и лабораториски податоци. Со оглед на тоа што сортата е надвор од производство, неопходни се замена и споредување врз основа на податоци. Пиварите сега споредуваат алфа киселини, профили на масла и сензорни описи од базите на податоци за хмељ и архивите на добавувачите за да создадат сличен карактер.

• Проверете ги архивите на добавувачите на хмељ за белешки од каталогот и минати анализи.
• Консултирајте се со базите на податоци за хмељ кои го евидентираат статусот на сортата и историските опсези.
• Пребарувајте во складиштата на рецепти на пиварниците за формулации што го вклучуваат Smooth Cone.

Пазарната категорија на хмељ што не е во производство го вклучува Smooth Cone. Тоа ја истакнува важноста на зачувувањето на аналитичките записи. Овие записи го водат современото заменување и помагаат во одржувањето на континуитетот кај старите пива што некогаш зависеле од овој хмељ.

Хемиски вредности на подготовка и типични алфа/бета опсези

Алфа киселините на Smooth Cone се движат од 7,0% до 9,5%, со просек од 8,3%. Овој опсег го прави Smooth Cone разноврсен за различни стилови на пиво, погоден и за горчливо и за подоцнежни додатоци.

Бета киселините од Smooth Cone варираат од 3,4% до 5,2%, со просек од 4,3%. Рамнотежата помеѓу алфа и бета киселините резултира со сооднос алфа:бета од 1:1 до 3:1, со просек од 2:1.

Ко-хумулонот во просек содржи околу 31% од вкупните алфа киселини. Овој помал процент на ко-хумулон може да придонесе за помека горчина во пивото.

• Опсег на алфа киселина: 7,0–9,5% (просек ~8,3%)
• Опсег на бета киселини: 3,4–5,2% (просек ~4,3%)
• Однос алфа:бета: 1:1 до 3:1 (просек ~2:1)
• Ко-хумулон: ~31% од алфа киселините

Индексот на складирање на хмељ (HSI) за мазен конус е околу 0,30–0,40. Во текот на шест месеци на собна температура, разградувањето е околу 35% (Соодветно). Клучно е да се користи свеж хмељ за конзистентна арома и горчина.

Практичните аспекти на хемијата на хмељот во Smooth Cone се јасни. Неговите умерени алфа нивоа се погодни и за горчливо и за доцно додавање. Бета киселините и маслата влијаат на долговечноста на аромата на пивото и карактерот на хмељот.

Крупен план на живописен зелен корнет од хмељ со опрема за подготовка на пиво и позадина на барот. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации и поголема резолуција.

Профил на есенцијални масла и ароматични соединенија

Есенцијалните масла од Smooth Cone во просек содржат околу 0,8 mL на 100 g, со пријавен опсег од 0,4 до 1,14 mL/100 g. Ова го сместува Smooth Cone во умерена ароматична класа, идеална за работа со доцно котле и сув хмељ.

Главните компоненти се поделени на следниов начин:

• Мирцен: 54–56% (просек ~55%) — дава смолести, цитрусни и овошни ноти. Мирценот е многу испарлив и го движи голем дел од карактерот на свежиот хмељ во сувото хмељ и доцните додатоци.
• Хумулен: 20–22% (просек ~21%) — дава дрвенести, благородни и зачинети тонови. Хумуленот е постабилен на топлина и ја обликува аромата преку вртлог и кратки вриења.
• Кариофилин: 5–7% (просек ~6%) — придонесува за пиперливи, дрвенести и билни акценти кои додаваат длабочина на пивата со вкус на слад.
• Фарнесен: 0–1% (просек ~0,5%) — нуди зелени, свежи и суптилни цветни ноти.
• Други масла (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен, итн.): 14–21% — овие помали соединенија обезбедуваат цветна и овошна комплексност и ја поддржуваат терпенската нијанса.

Рамнотежата на мирценот, хумуленот и кариофиленот одредува како се однесуваат ароматичните соединенија на хмељот Smooth Cone за време на подготовката. Мирценот брзо испарува за време на долгите вриења, па затоа доцното додавање во котел ги зачувува нотите на цитрус и смола.

Хумуленот и кариофиленот подобро се спротивставуваат на топлината. Овие масла остануваат по вртложењето и придонесуваат за билни, дрвенести и зачинети слоеви на аромата на пивото.

За најдобри резултати, комбинирајте кратко потопување во котел со целно суво потпирање. Ова ја доловува светлината предизвикана од мирценот, а воедно се потпира на хумулен и кариофилен за стабилност на 'рбетот и стареењето.

Карактеристики на вкусот и аромата во готовото пиво

Сензорната евалуација на Smooth Cone открива смолеста основа со светли цитрусни и зрели овошни ноти. Вкусниот профил често започнува со ноти на лимон и грејпфрут од висок мирисен. Овошните естри потоа го креваат носот во подоцнежните додатоци.

Во средниот дел од непцето се појавуваат дрвенести, билни и зачинети нијанси, поттикнати од хумулен и кариофилен. Овие масла додаваат структура без да го надвладеат пивото. Суптилните цветни и зелени ноти од фарнесен и споредни масла го балансираат профилот, правејќи го нијансиран.

Горчината од Smooth Cone е умерена и чиста. Ко-хумулонот, околу 31% од алфа, обезбедува помазен загриз. Ова резултира со ниска перцепирана остра ...

Времето на додавање значително влијае на карактерот на пивото. Додавањата при рано вриење ја нагласуваат горчината и ги ублажуваат повеќето ароматични соединенија. Третманите при доцно вриење, третманите со вртлог и третманите со сув хмељ ги зачувуваат цитрусните, овошните и смолестите масла. Ова обезбедува поцелосна арома на Smooth Cone во пивото.

Пиварите го користат Smooth Cone за да создадат балансирани лагер пива и чисто ферментирани ејлови. Тие се стремат кон умерена горчина и слаб мирис на цитрус-смола. Дегустациските ноти и описите на вкусот на Smooth Cone го водат дозирањето и времето за да се исполнат стилските цели.

Мртва природа од свеж хмељ, сладирани зрна и чаша пиво во рустична пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации и поголема резолуција.

Примени во производството на пиво: двојна намена низ додатоците

Smooth Cone е хмељ со двојна намена, идеален за различни фази од подготовката на пиво. Се одликува со горчливост при рано вриење, вкус при доцно вриење, арома на вртлог и суво хмељирање. Со алфа опсег од 7–9,5% AA, обезбедува конзистентни IBU на почетокот. Неговиот маслен профил останува жив кога се додава подоцна.

За рано вриење, Smooth Cone е совршен за воспоставување на основната горчина. Нуди стабилна екстракција и чиста горчина, подобрувајќи го 'рбетот на сладот без грубост. Додавањето на 60 минути обезбедува солидни IBU-и, оставајќи простор за доцни нијанси на хмељ.

Додавањето на доцно вриење и вртложно готвење ги зачувува испарливите масла. Додадете го Smooth Cone во последните 10-20 минути од вриењето или за време на вртложно готвење од 10-30 минути. Овој пристап ги нагласува цитрусните, смолестите и билни ноти, подобрувајќи ја аромата и средниот вкус на непцето.

Сувото пиво со Smooth Cone го нагласува свежиот, мирценски карактер на цитрус и смола. Измерената доза додава светли горни ноти и комплексност базирана на хумулен без да го надвладее основното пиво. Историските рецепти честопати се потпирале на Smooth Cone за поголемиот дел од хмељот, што ја одразува довербата на пиварите во неговата разновидност.

• Рано вриење: стабилна горчина; насочете се кон основни IBU-и користејќи го опсегот од 7–9,5% AA.
• Доцно вриење/вртеж: собери ги цитрусните и билни масла со скратување на времето на вриење.
• Сув хмељ: екстрахирајте свежа арома и смолести цитруси преку додавање од ладна страна.

Комбинирајте го Smooth Cone со чисти соеви на квасец за да го истакнете неговиот карактер на хмељ. Неутралните квасци од ел или лагер откриваат ноти на цитрус и смола без да ги маскираат. Минималните додатоци се најдобри кога се стремите да ги претставите додатоците на Smooth Cone.

Типични стилови на пиво кои одговараат на Smooth Cone

Smooth Cone е совршено решение за лагер пива и полесни ејл пива. Избран е поради својот чист профил на хмељ. Оваа сорта нуди мазна горчина и суптилна ароматична нота, подобрувајќи ги свежите, долно ферментирани пива.

Бледите лагери, виенските лагери и боковите во стилот на Дортмунд се вообичаени места каде што ќе го најдете Smooth Cone. Овие пива имаат слаба до умерена арома на хмељ, што им овозможува на сладот и квасецот да заблескаат. Smooth Cone додава нежен цитрусен и смолест допир без да го преоптоварува основното пиво.

Бледите ејлови и IPA пивата од сесијата исто така имаат корист од Smooth Cone кога се стремат кон рамнотежа. Тој придонесува за умерена горчина и мек дрвенесто-цитрусен карактер. Неговото балансирано ароматично присуство гарантира дека пивата од сесијата ќе останат пријатни при повеќекратни налевања.

• Лагери: бледи лагери, виенски лагер, Дортмундер
• Бледи пивчиња: бледо пиво во англиски стил, чист американски блед пив
• Сесиски IPA и избалансирани ејлови каде што воздржаноста е клучна

Историските бази на податоци за рецепти откриваат умерена употреба на Smooth Cone. Рецептите во различни стилови често го вклучуваат, покажувајќи постојан интерес. Пиварите често го комбинираат со полесни сладчиња и чисти соеви на квасец за да ги истакнат неговите цитрусни/смолести и дрвенести ноти.

Кога планирате серии, фокусирајте се на сладни пива што избегнуваат тешки карамели или печени карактери. Чистата ферментација и прецизните распореди за подскокнување се клучни. Овој пристап ги покажува суптилностите на Smooth Cone во пивата со кои добро се надополнува.

Пејзажна фотографија од четири пива на рустична дрвена маса со бујни зелени шишарки од хмељ и топло осветлен ентериер на пиварница во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации и поголема резолуција.

Упатство за рецепти и вообичаени дози

При пресметување на дозата на Smooth Cone, започнете со историска алфа од 8% за да ги процените IBU-ите. За горчливост, третирајте го како хмељ со 7–9,5% алфа-киселина. Вклучете ја вредноста во вашата претпочитана IBU формула. Прилагодете ја тежината на хмељот за да ја постигнете саканата горчина за големината на вашата серија и времето на вриење.

Мазниот конус бил основна состојка во многу рецепти, сочинувајќи околу 96% од внесениот хмељ во некои од нив. Ова го прави идеален за дефинирање на горчината, вкусот и аромата во пивото. Тоа не е само спореден акцент.

За додатоци со горчлив вкус, типичен пристап е прикажан подолу. Ова се почетни точки; пресметајте прецизно со софтвер за подготовка на пиво.

• Лесни пива (20–35 IBU): ~0,5–1,0 oz на 5 галони на 60–75 минути со алфа ~8%.
• Стандардни ејлови (35–55 IBU): ~1,0–2,0 oz на 5 галони при слично време на вриење.
• Јаки или многу горчливи пива (60+ IBU): скалирајте пропорционално, имајќи ја предвид алфа варијабилноста.

За вкус и додатоци во вирпул, користете умерени тежини. Ова додава цитрусни и смолести ноти без да го надвладее сладот. Типичните стапки во вирпул се помеѓу 0,25–1,0 oz на 5 gal, во зависност од посакуваниот интензитет и времето на контакт.

Дозирањето на сувиот хмељ се фокусира на аромата. Третирајте го Smooth Cone како и другите ароматични хмељови, со оглед на неговата содржина на масло од близу 0,8 мл/100 г. Вообичаените количини на сув хмељ се 0,5–2,0 oz на 5 галони. Повисоките количини нагласуваат светли цитрусни ноти и смола, додека пониските количини ја зачувуваат суптилноста.

Smooth Cone не е широко достапен денес, а алфа вредноста на жетвата може да варира. За прецизни конверзии на дози се препорачуваат софтвер за подготовка на пиво и алатки за замена на хмељ. Овие алатки ги преведуваат упатствата за рецептот за Smooth Cone во точни количини за вашиот пијалок. Тие помагаат да се одговори колку Smooth Cone хмељ да се користи за специфични цели за горчина, вкус и арома.

Опции за замена кога хмељот Smooth Cone не е достапен

Кога хмељот Smooth Cone е недостапен, испланирајте замени што одговараат на алфа киселините, акцентот на маслото и чувството на горчливост. Пиварите најчесто го користат Cluster како директна замена за хмељот Cluster поради генетските врски и сличните улоги во дејството приготвување на бокал и арома.

Усогласете го опсегот на алфа киселини близу 7–9,5% за да го зачувате IBU и горчината. Ако кластерот е повисок или понизок, прилагодете ги грамите на вриење на литар за да го достигнете истиот IBU. Обрнете внимание на смолестите масла што содржат мирцен и малку хумулен за паритет на аромата.

• Замена за хмељ од грозд: Користете го гроздот за универзално горчливо чувство и арома кога недостасува Smooth Cone. Очекувајте умерен, мазен залак со применливи алфа киселини.
• Замена на хмељ за Smooth Cone: Пробајте постари американски ароматични хмељи како што се Northern Brewer или Willamette за смолести, дрвенести ноти, а потоа прилагодете ги стапките за разлики во ароми на ароми.
• Замени со мазен конус: Погледнете ги новозеландските опции како Motueka или Rakau ако сакате рамнотежа помеѓу цитрус и смола; намалете ги или зголемете ги дозите според интензитетот на маслото и алфа киселините.

Прилагодете ги доцните додавања и тежините на сувиот хмељ за да компензирате за различните концентрации на есенцијални масла. Ако замената има пониска концентрација на мирцен, но поголема содржина на цитрусни естри, зголемете ја масата на доцното додавање за да се постигне истиот ароматичен ефект.

Спроведете мали проби пред да ја скалирате целата серија. Користете калкулатори за хмељ за да ги конвертирате поместувањата на алфа-киселините во грамови или унци и да ја процените еквивалентноста на аромата. Дегустацијата на примероци еден до друг ги прави одлуките базирани на податоци и повторливи.

Крупен план на свежи зелени замени за хмељ со капки вода на дрвена маса, чаша златно пиво и алатки за подготовка пред нежно заматена позадина на пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации и поголема резолуција.

Размислувања за складирање и свежина на хмељ

Складирањето на Smooth Cone бара ниска температура и низок кислород. Историските тестови за стабилност на хмељот покажуваат типичен HSI на свежина на хмељот за Smooth Cone од околу 0,30–0,40. Оваа оценка означува задоволителен резултат од 35%, што укажува на умерено губење на алфа киселини и испарливи масла на собна температура (68°F/20°C) во текот на шест месеци.

За да се одржи потенцијалот за горчина и аромата, чувајте го хмељот во вакуумски или запечатени кесички со бариера. Ставете ги овие кеси во фрижидер или замрзнувач за да го забавите хемиското разградување. Клучно е да се минимизира изложеноста на светлина и воздух за време на ракувањето со него за да се спречи оксидација и губење на масло.

Деградираниот хмељ значително влијае на квалитетот на пивото. Пониските алфа киселини го намалуваат пресметаниот принос на IBU и ја менуваат перцепираната горчина. Губењето на испарливи масла, исто така, ги намалува цветните, цитрусните или смолестите ноти, кои се клучни за посебноста на Smooth Cone.

Кога се работи со постар или застарен хмељ, од суштинско значење е да се добие лабораториски извештај или да се провери свежината на HSI на хмељот. Доколку HSI покаже значително влошување, прилагодете го вашиот рецепт соодветно. Зголемете ги доцните додавања или стапките на сув хмељ за да ја вратите аромата и вкусот. Пресметајте ги повторно количините на горчливост за да ги компензирате изгубените алфа киселини.

• Најдобра практика: вакуумско затворање и замрзнување за долгорочно складирање.
• Краткорочно: ладилник, темно и пакување со ограничено количество кислород.
• Работен материјал: чувајте ги малите серии на ладно и употребете ги брзо.

Пиварите кои складираат хмељ Smooth Cone на големо, треба да ги поделат сериите на помали запечатени делови. Овој пристап ја ограничува повторната изложеност и го зачувува квалитетот на лупулинот за поконзистентни резултати во готовото пиво.

Формати и достапност на лупулин

Форматите на мазни конуси некогаш биле достапни во форма на цел конус и во форма на пелети. Изборот на формат зависел од одгледувачот и мелницата што се користела. Бидејќи сортата била прекината, ретко се наоѓаат модерни комерцијални серии. Спакуваните форми се уште поретки.

Моментално, ниеден поголем добавувач не нуди лупулин Smooth Cone или крио производи со бренд Smooth Cone. Компании како Yakima Chief Hops, Hopsteiner и BarthHaas не обезбедуваат Cryo, LupuLN2, Lupomax или лупулин во прав направен од Smooth Cone.

Лупулин во прав ги концентрира смоли и масла од хмељ во фина матрица. Се користи за интензивни доцни додавања и сув хмељ, нудејќи концентриран вкус без вишок растителни материи. Отсуството на лупулин Smooth Cone ги ограничува можностите за постигнување на овој интензивен вкус.

Пиварите сега мора да се потпираат на додатоци од цели шишари или пелети за арома и горчина. Овие формати вклучуваат повеќе лисни и вегетативни соединенија. Иако тие сè уште можат да го пренесат карактерот на сортата, тие бараат поголеми количини на сув хмељ за да одговараат на интензитетот на лупулин.

За оние кои бараат пунш во стилот на лупулин, разгледајте ги крио хмељовите од други сорти со слични профили на масло. Овој пристап ви овозможува да го имитирате ефектот на концентриран доцен хмељ. Исто така, овозможува употреба на Smooth Cone формати за мешање на база кога се достапни мали количини.

Споредби со други новозеландски и светски хмељови сорти

Smooth Cone спаѓа помеѓу постарите, разновидни сорти на хмељ и поновите сорти со висока содржина на алфа. Има повоздржан профил на цитрусни состојки и смола во споредба со најновите новозеландски изданија. Овие понови сорти на хмељ се познати по своите интензивни тропски вкусови. Smooth Cone, сепак, нуди посуптилен и почист вкус.

Споредбата на мазниот конус со гроздот е поучна, со оглед на нивното заедничко потекло. Гроздот може да се користи како директна замена во многу рецепти. И двата се користат за горчливост и додавање доцна арома, но гроздот носи поцврста земјеност. Од друга страна, мазниот конус обезбедува помека горчина и посветла цитрусна нота.

Кога се споредува Smooth Cone со класичните европски ароматични хмељови како Hallertau и Saaz, разликата е впечатлива. Европскиот благороден хмељ е познат по своите цветни, зачинети и парфемни тонови. Smooth Cone, сепак, се наклонува кон смолести и цитрусни вкусови, разликувајќи се од деликатните благородни зачини што се наоѓаат во европскиот хмељ. Пиварите кои бараат традиционални нијанси на благороден хмељ ќе го најдат Smooth Cone значително различен.

Наспроти американската арома и горчливиот хмељ, Smooth Cone има умерена алфа-киселина и поблага горчина. Американскиот хмељ како Cascade или Centennial е познат по своите изразени вкусови на грејпфрут и смола, заедно со повисоки алфа нивоа. Содржината на ко-хумулон во Smooth Cone, околу 31%, придонесува за позаоблен, помалку суров финиш во споредба со некои американски хмељови со горчлив вкус.

Со оглед на местото на Smooth Cone во глобалниот пејзаж на хмељ, неговата историја на одгледување е клучна. Современото одгледување на хмељ доведе до многу видови со висока содржина на алфа и концентриран лупулин. Smooth Cone претставува претходна генерација со избалансирани особини со двојна намена, наместо екстремни концентрации на масло. Овој еволутивен контекст објаснува зошто Smooth Cone останува корисен за сесиски пива и традиционални стилови.

• Smooth Cone наспроти други хмељи: избалансиран, умерена алфа, фокус на цитрусно-смола.
• Споредете го мазниот конус со кластерот: споделено потекло, кластерот е практична замена.
• Споредби со новозеландски хмељ: Сортата „Smooth Cone“ е помалку интензивна од поновите сорти од Нов Зеланд.

Заклучок

Резиме на Smooth Cone: Овој новозеландски хмељ е двојна намена, нудејќи умерена горчина. Има профил на масло со мирисна нијанса, што го прави разноврсен за лагер пива и балансирани ејлови. Лабораториските вредности покажуваат 7–9,5% алфа киселини, ко-хумулон близу 31% и околу 55% мирцен. Ова резултира со мека, билна горчина и суптилни цветни и зачинети ноти во пивото.

Заклучокот од Smooth Cone, исто така, ги истакнува ограничувањата на достапноста. Повеќе не се одгледува комерцијално, а лупулинот во прав не е достапен. Пиварите често го заменуваат со постари, високо-миценски сорти како Cluster. Тие ги прилагодуваат количините за да одговараат на целите за горчина и арома.

Кога приготвувате, погледнете го прегледот на хмељот Smooth Cone како водич, а не како строга состојка. Користете го за рани додавања за избалансирана горчина или подоцна за благ ароматичен вкус. Внимателно следете го складирањето на хмељот и HSI. Скалирајте ги замените со алатки или со споредување на алфа и маслени профили.

Експериментирајте со замени, водени од горенаведените хемиски податоци и податоци за маслото. Ова ќе помогне да се рекреира карактерот на Smooth Cone некогаш воведен во современите пива.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Дана
• Хмељ во производство на пиво: Smaragd
• Хмељ во производството на пиво: Шиншувасе