Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Smooth Cone

Malapitang pagtingin sa Smooth Cone hops na may kagamitan sa paggawa ng serbesa at panloob na gawa sa kahoy sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon at mas mataas na resolution.

Ang Smooth Cone hops, isang uri ng hops mula sa New Zealand, ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng paggawa ng serbesa. Nagmula sa isang bukas na polinasyon ng isang California Cluster noong dekada 1960, ang Smooth Cone ay isinilang kasama ng First Choice. Mabilis itong nakilala bilang maraming gamit, dual-purpose hops, na angkop para sa parehong mapait na lasa at aroma.

Ang artikulong ito ay sumisiyasat sa sining ng paggawa ng serbesa na Smooth Cone, na nagbibigay-liwanag sa kahalagahan nito para sa mga craft brewer sa buong mundo. Matutuklasan mo ang botanikal na pinagmulan, mga kemikal na halaga, at mga nota ng mahahalagang langis. Bukod pa rito, magbibigay kami ng praktikal na payo sa mga dosis, pamalit, imbakan, at pagkakaroon.

Sa kabila ng hindi na itinigil na ang produksyon para sa komersyal na paggamit, ang pamana ng Smooth Cone ay nananatiling buhay. Nanatili ito sa mga makasaysayang datos, mga lumang recipe, at paminsan-minsang mga lumang suplay sa buong mundo. Ang aming layunin ay mag-alok sa mga gumagawa ng serbesa ng isang maigsi at praktikal na gabay sa uri ng Smooth Cone hop.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Smooth Cone hops ay isang uri ng hop sa New Zealand na binuo noong dekada 1960 mula sa pinagmulang California Cluster.
• Ang uri ng hops ay nagsilbing dual-purpose hops para sa parehong pait at aroma sa maraming tradisyonal na mga recipe.
• Mahalaga ang impormasyon tungkol sa paggawa ng serbesa ng Smooth Cone sa kabila ng paghinto ng komersyo, salamat sa mga makasaysayang talaan at mga lumang reserba.
• Tatalakayin ng artikulong ito ang botanikal na pinagmulan, mga kemikal na halaga, profile ng aroma, mga aplikasyon, mga dosis, mga pamalit, at pag-iimbak.
• Maaaring gamitin ng mga gumagawa ng serbesa sa Estados Unidos at sa buong mundo ang gabay na ito upang bigyang-kahulugan ang mga lumang recipe o iakma ang mga pamalit.

Panimula sa Smooth Cone hops at ang kanilang lugar sa paggawa ng serbesa

Ang Smooth Cone ay isang inihandang hop mula sa New Zealand, na kilala dahil sa dual purpose use nito. Pinahahalagahan ito ng mga nagtatanim at gumagawa ng serbesa. Ito ay dahil sa kakayahan nitong mag-ambag sa kapaitan at pagpapahusay ng aroma nang hindi nangingibabaw sa balanse ng serbesa.

Ipinagmamalaki ng Smooth Cone ang katamtamang alpha acids, mula 7–9.5 porsyento, na may average na 8.3 porsyento. Dahil sa saklaw na ito, mainam ito para sa mga recipe na naghahanap ng katamtamang pait. Nagbibigay-daan din ito para sa pagpapanatili ng mga volatile oil, na nagdaragdag ng lasa kapag idinagdag sa huling bahagi ng proseso ng paggawa ng serbesa.

Ang pag-unawa sa mga tungkulin ng hop ay susi sa pag-unawa sa papel ng Smooth Cone sa paggawa ng serbesa. Ang mga unang pagdaragdag ay ginagamit para sa kapaitan, habang ang mga huling pagdaragdag ay nagpapanatili ng mga pinong langis. Ang mga langis na ito ay nag-aambag ng mga floral, spicy, o fruity notes. Ang Smooth Cone ay mahusay sa parehong papel, na nagbibigay sa mga brewer ng flexibility sa paghubog ng karakter ng kanilang serbesa.

Madalas gamitin ng mga brewer ang Smooth Cone sa mga lager at hybrid na istilo. Kinukumpleto nito ang malinis na malt profile na may katamtamang pait at banayad na aromatic lift. Ang balanseng katangian nito ay partikular na angkop para sa mga session ale at pilsner, kung saan mahalaga ang pagiging banayad.

Ang panahon ng pag-aani sa New Zealand, mula huling bahagi ng Pebrero hanggang unang bahagi ng Abril, ay nakakaapekto sa mga katangian ng pananim. Ang mga pana-panahong pagkakaiba-iba ay maaaring makaapekto sa mga antas ng alpha at komposisyon ng langis. Inaayos ng mga gumagawa ng serbesa ang kanilang mga recipe nang naaayon, isinasaalang-alang ang pangkalahatang-ideya ng hop at ang konteksto ng pagpapakilala ng hop sa New Zealand.

Botanikal na pinagmulan at talaangkanan ng Smooth Cone

Ang Smooth Cone ay isang miyembro ng uri ng Humulus lupulus, katulad ng lahat ng itinanim na brewing hops. Nagpapakita ito ng mga tipikal na katangian ng mga itinanim na hops. Kabilang dito ang isang twining bine, mga lupulin gland sa cone, at isang partikular na cone bract arrangement.

Noong dekada 1960, pinaunlad ng mga breeder ang Smooth Cone sa pamamagitan ng open pollination. Ang lahi nito ay nagmumula sa mga binhing ginamit ang California Cluster bilang magulang. Lumikha ito ng direktang lahi ng California Cluster sa loob ng lahi nito. Ang cross ay nagbunga ng ilang magkakaugnay na seleksyon, kung saan ang Smooth Cone ay lumilitaw bilang kapatid ng First Choice sa mga talaan ng pagpaparami.

Ang kasaysayan ng hop sa New Zealand ay mahalaga sa pagkakakilanlan ng Smooth Cone. Ang pagpili at pagsubok ay naganap sa loob ng mga programa ng New Zealand. Pinagsama ng mga programang ito ang lokal na pagsusuri sa mga materyales sa pagpaparami ng Amerika. Ang resulta ay isang hop na nag-uugnay sa genetics ng US sa mga pressure sa pagpili ng New Zealand.

Ang gawaing hop noong kalagitnaan ng ika-20 siglo ay nakatuon sa pagsasama ng resistensya sa sakit at gamit sa paggawa ng serbesa. Ang Smooth Cone ay sumasalamin sa trend na ito. Ipinapakita nito ang mga katangiang pinahahalagahan ng mga nagtatanim at mga bahay-malt. Kabilang dito ang maaasahang ani, resistensya sa mga karaniwang pathogen, at balanse sa pagitan ng mapait at mabangong potensyal.

Ang panahon ng pag-aani ang humubog sa mga katangian ng uri. Sa New Zealand, ang paglilinang at pag-aani sa huling bahagi ng Pebrero hanggang unang bahagi ng Abril ay may kasaysayang nakaimpluwensya sa pagkahinog ng kono, mga langis, at nilalaman ng alpha. Ito ang nagbigay sa Smooth Cone ng mga rehiyonal na ekspresyon nito sa mga talaan ng pananim at mga tala ng paggawa ng serbesa.

Kakayahang magamit sa komersyo at katayuan ng paghinto

Hindi na mabibili ang Smooth Cone mula sa mga komersyal na supplier. Nakalista ito bilang isang hindi na ibinebentang hop ng karamihan sa mga nagtitinda ng hop sa US at internasyonal. Nangangahulugan ito na ang mga sariwang whole-cone o pellet batch ay hindi makukuha sa pamamagitan ng mga karaniwang paraan ng pag-order.

Bagama't hindi na ito itinatanim sa mga komersyal na tindahan, maaaring limitado ang stock nito sa mga lumang tindahan ng brewery o mga pribadong koleksyon. Minsan ay binabanggit sa mga makasaysayang database ng mga recipe at talaan ng brewpub ang mga natitirang lote. Makakatulong ito sa mga brewer na muling likhain ang mga lumang pormulasyon.

Walang pangunahing processor ang nag-aalok ng lupulin powder o concentrated format para sa Smooth Cone. Ang mga kumpanyang tulad ng Yakima Chief Hops, HOPSTEINER, at BarthHaas ay hindi nagmemerkado ng mga bersyong Cryo, Lupomax, o LupuLN2 para sa ganitong uri. Ang kawalan na ito ay nagpapakomplikado sa mga pagsisikap ng mga modernong brewer na bumili ng Smooth Cone hops para sa dry hop o mga gawaing late-adding.

Ang mga bihasang brewer na gumamit ng Smooth Cone ay umasa sa mga tala ng pagtikim at datos mula sa laboratoryo. Dahil wala nang iba't ibang uri ng produkto, kinakailangan ang pagpapalit at pagtutugma batay sa datos. Pinaghahambing na ngayon ng mga brewer ang mga alpha acid, profile ng langis, at mga sensory descriptor mula sa mga database ng hop at mga archive ng vendor upang muling likhain ang magkatulad na katangian.

• Tingnan ang mga archive ng hop vendor para sa mga tala ng katalogo at nakaraang pagsusuri.
• Sumangguni sa mga database ng hop na nagtatala ng katayuan ng iba't ibang uri at mga makasaysayang saklaw.
• Maghanap sa mga repositoryo ng mga recipe ng brewery para sa mga pormulasyon na may kasamang Smooth Cone.

Kabilang sa kategorya ng merkado ng mga out-of-production hops ang Smooth Cone. Itinatampok nito ang kahalagahan ng pagpapanatili ng mga analytical record. Ang mga rekord na ito ay gumagabay sa modernong substitution at tumutulong na mapanatili ang pagpapatuloy sa mga lumang beer na dating umaasa sa hop na ito.

Mga halaga ng kemikal na paggawa ng serbesa at mga karaniwang saklaw ng alpha/beta

Ang alpha acids ng Smooth Cone ay mula 7.0% hanggang 9.5%, na may average na 8.3%. Dahil sa saklaw na ito, ang Smooth Cone ay maaaring gamitin sa iba't ibang estilo ng beer, na angkop para sa parehong bittering at mga karagdagang pagdaragdag.

Ang mga beta acid ng Smooth Cone ay nag-iiba mula 3.4% hanggang 5.2%, na may average na 4.3%. Ang balanse sa pagitan ng alpha at beta acid ay nagreresulta sa alpha:beta ratio na 1:1 hanggang 3:1, na may average na 2:1.

Ang co-humulone ay may average na humigit-kumulang 31% ng kabuuang alpha acids. Ang mas mababang porsyento ng co-humulone na ito ay maaaring mag-ambag sa mas makinis na pait ng beer.

• Saklaw ng Alpha acid: 7.0–9.5% (average na ~8.3%)
• Saklaw ng beta acid: 3.4–5.2% (average na ~4.3%)
• Proporsyon ng Alpha:beta: 1:1 hanggang 3:1 (average ~2:1)
• Co-humulone: ~31% ng mga alpha acid

Ang Hop Storage Index (HSI) para sa Smooth Cone ay nasa bandang 0.30–0.40. Sa loob ng anim na buwan sa temperatura ng silid, ang pagkasira ay humigit-kumulang 35% (Katamtaman). Mahalagang gumamit ng sariwang hops para sa pare-parehong aroma at pait.

Malinaw ang praktikal na aspeto ng kemistri ng hop ng Smooth Cone. Ang katamtamang antas ng alpha nito ay angkop para sa parehong mapait at huling pagdaragdag. Ang mga beta acid at langis ay nakakaapekto sa tagal ng aroma at katangian ng hop ng beer.

Malapitang pagtingin sa isang matingkad na berdeng hop cone na may kagamitan sa paggawa ng serbesa at background ng bar. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon at mas mataas na resolution.

Profile ng mahahalagang langis at mga compound ng aroma

Ang mga mahahalagang langis ng Smooth Cone ay may average na humigit-kumulang 0.8 mL bawat 100 g, na may naiulat na saklaw mula 0.4 hanggang 1.14 mL/100 g. Dahil dito, ang Smooth Cone ay nasa katamtamang uri ng aroma, mainam para sa paggawa ng late kettle at dry-hop.

Ang mga pangunahing sangkap ay nahahati sa mga sumusunod:

• Myrcene: 54–56% (average na ~55%) — naghahatid ng mga lasa ng dagta, citrus, at prutas. Ang Myrcene ay lubos na pabagu-bago at nagtutulak ng halos lahat ng katangian ng sariwang hop sa dry hopping at mga huling pagdaragdag.
• Humulene: 20–22% (average na ~21%) — nagdudulot ng makahoy, marangal, at maanghang na tono. Ang Humulene ay mas matatag sa init at humuhubog ng aroma sa pamamagitan ng whirlpool at maikling pigsa.
• Caryophyllene: 5–7% (average na ~6%) — nagbibigay ng maanghang, makahoy, at herbal na mga asenso na nagdaragdag ng lalim sa mga malt-forward na serbesa.
• Farnesene: 0–1% (average na ~0.5%) — nag-aalok ng berde, sariwa, at banayad na pahiwatig ng bulaklak.
• Iba pang mga langis (β-pinene, linalool, geraniol, selinene, atbp.): 14–21% — ang mga maliliit na compound na ito ay nagbibigay ng floral at fruity complexity at sumusuporta sa terpenic nuance.

Ang balanse ng myrcene, humulene, at caryophyllene ang nagtatakda kung paano kumikilos ang mga compound ng aroma ng hop na Smooth Cone habang nagtitimpla. Mabilis na sumisingaw ang Myrcene kapag matagal na kumukulo, kaya ang mga huling pagdaragdag sa takure ay nagpapanatili ng mga nota ng citrus at resin.

Mas mahusay na lumalaban sa init ang humulene at caryophyllene. Ang mga langis na ito ay nananatili pagkatapos ng pag-whirlpool at nag-aambag sa herbal, makahoy, at maanghang na mga patong sa aroma ng serbesa.

Para sa pinakamahusay na resulta, ipares ang short kettle steeping sa targeted dry hopping. Nakukuha nito ang myrcene-driven brightness habang umaasa sa humulene at caryophyllene para sa katatagan ng gulugod at pagtanda.

Mga katangian ng lasa at aroma sa tapos na serbesa

Ang pandama na pagsusuri ng Smooth Cone ay nagpapakita ng isang resinous backbone na may matingkad na citrus at hinog na prutas na nasa itaas. Ang profile ng lasa ay kadalasang nagsisimula sa mga nota ng lemon at grapefruit mula sa mataas na myrcene. Ang mga fruity esters ay pagkatapos ay nagpapatingkad ng lasa sa mga huling pagdaragdag.

Lumilitaw ang mid-palate, woody, herbal, at spicy undertones, dala ng humulene at caryophyllene. Nagdaragdag ang mga langis na ito ng istruktura nang hindi nalalabis ang lasa ng serbesa. Ang banayad na floral at berdeng pahiwatig mula sa farnesene at minor oils ay nagbabalanse sa lasa, na ginagawa itong mas matingkad.

Katamtaman at malinis ang pait mula sa Smooth Cone. Ang Co-humulone, na humigit-kumulang 31% ng alpha, ay nagbibigay ng mas makinis na kagat. Nagreresulta ito sa mababang nararamdamang kalupitan, kahit na sa mga matatag na IBU.

Ang tiyempo ng pagdaragdag ay may malaking epekto sa katangian ng serbesa. Ang mga pagdaragdag na maagang pinakuluan ay nagbibigay-diin sa pait at banayad na lasa ng karamihan sa mga aromatiko. Ang mga paggamot na late-boil, whirlpool, at dry-hop ay nagpapanatili ng mga langis na citrus, prutas, at resinous. Tinitiyak nito ang mas makapal na aroma ng Smooth Cone sa serbesa.

Ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Smooth Cone upang gumawa ng balanseng lager at malinis na fermented ale. Nilalayon nila ang katamtamang kapaitan at mahinang amoy na citrus-resinous. Ang mga tala ng panlasa at mga paglalarawan ng lasa ng Smooth Cone ang gumagabay sa dosis at tiyempo upang matugunan ang mga layunin sa estilo.

Still life ng mga sariwang hops, malted grains, at isang baso ng serbesa sa isang simpleng setting ng brewery. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon at mas mataas na resolution.

Mga aplikasyon sa paggawa ng serbesa: gamit na may dalawang layunin sa iba't ibang karagdagan

Ang Smooth Cone ay isang dual-purpose hop, mainam para sa iba't ibang yugto ng paggawa ng serbesa. Mahusay ito sa maagang pagpapakulo, lasa ng late-boil, aroma ng whirlpool, at dry hopping. Taglay ang alpha range na 7–9.5% AA, nagbibigay ito ng pare-parehong IBU sa simula pa lamang. Nananatiling masigla ang oil profile nito kapag idinagdag kalaunan.

Para sa maagang pagpapakulo, ang Smooth Cone ay perpekto para sa pagtatatag ng base bitterness. Nag-aalok ito ng matatag na extraction at malinis na pait, na nagpapahusay sa backbone ng malt nang walang harshness. Ang pagdaragdag nito sa loob ng 60 minuto ay nagsisiguro ng solidong IBU, na nag-iiwan ng espasyo para sa mga late-hop nuances.

Ang mga idinagdag na late-boil at whirlpool ay nagpapanatili ng mga volatile oil. Idagdag ang Smooth Cone sa huling 10-20 minuto ng pagkulo o sa loob ng 10-30 minutong whirlpool. Binibigyang-diin ng pamamaraang ito ang citrus, resinous, at herbal notes, na nagpapahusay sa aroma at lasa ng mid-palate.

Ang dry hopping na may Smooth Cone ay nagbibigay-diin sa sariwa at myrcene-driven na katangian ng citrus at resin. Ang nasusukat na dosis ay nagdaragdag ng matingkad na top notes at humulene-based complexity nang hindi nalalabis ang base beer. Ang mga dating recipe ay kadalasang umaasa sa Smooth Cone para sa halos lahat ng hop bill, na sumasalamin sa tiwala ng mga gumagawa ng serbesa sa versatility nito.

• Maagang pagkulo: matatag na kapaitan; sikaping gumamit ng mga base IBU gamit ang hanay na 7–9.5% AA.
• Huling pakuluan/alimpuyo: kumukuha ng mga citrus at herbal na langis sa pamamagitan ng pagpapaikli ng oras ng pagpapakulo.
• Dry hop: kumuha ng sariwang aroma at resinous citrus sa pamamagitan ng mga cold-side na karagdagan.

Ipares ang Smooth Cone sa mga uri ng malinis na yeast upang itampok ang katangian nito sa hop. Ang mga neutral ale yeast o lager strain ay nagpapakita ng mga nota ng citrus at resin nang hindi natatakpan ang mga ito. Ang kaunting mga pandagdag ay pinakamainam kapag naglalayong itampok ang mga karagdagan sa Smooth Cone.

Mga tipikal na istilo ng serbesa na angkop sa Smooth Cone

Ang Smooth Cone ay perpektong akma para sa mga lager at mas magaan na ale. Pinili ito dahil sa malinis nitong lasa ng hop. Ang uri na ito ay nag-aalok ng banayad na pait at banayad na aroma, na nagpapahusay sa malutong at bottom-fermented na mga serbesa.

Karaniwang makikita sa Smooth Cone ang mga pale lager, Vienna lager, at Dortmunder-style bock. Ang mga serbesang ito ay may mababa hanggang katamtamang aroma ng hop, na nagbibigay-daan sa malt at yeast na sumikat. Nagdaragdag ang Smooth Cone ng pinong citrus at resinous na dating nang hindi nalalasahan ang base beer.

Nakikinabang din ang Smooth Cone sa mga pale ale at session IPA kapag nilalayon ang balanse. Nag-aambag ito sa katamtamang pait at malambot na katangian ng woody-citrus. Tinitiyak ng balanseng aroma nito na nananatiling kasiya-siya ang mga session beer sa maraming pagbuhos.

• Lagers: maputlang lager, Vienna lager, Dortmunder
• Pale ale: English-style pale ale, malinis na American pale ale
• Mga session IPA at balanseng ale kung saan mahalaga ang pagpipigil

Ipinapakita ng mga makasaysayang database ng mga recipe ang katamtamang paggamit ng Smooth Cone. Madalas itong isama sa mga recipe sa iba't ibang estilo, na nagpapakita ng patuloy na interes. Madalas itong ipinapares ng mga brewer sa mas magaan na malt at mga uri ng malinis na yeast upang i-highlight ang mga citrus/resinous at woody notes nito.

Kapag nagpaplano ng mga batch, tumuon sa mga malt bill na umiiwas sa heavy caramel o roasted characters. Mahalaga ang malinis na fermentation at tumpak na hopping schedule. Ipinapakita ng pamamaraang ito ang mga subtleties ng Smooth Cone sa mga beer na mahusay nitong binabago.

Larawan ng tanawin ng apat na beer sa isang simpleng mesang kahoy na may luntiang berdeng hop cone at isang mainit na naiilawang interior ng brewery sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon at mas mataas na resolution.

Gabay sa resipe at mga karaniwang dosis

Kapag kinakalkula ang dosis ng Smooth Cone, magsimula sa isang historical alpha na 8% upang matantya ang mga IBU. Para sa bittering, ituring ito bilang isang 7–9.5% alpha acid hop. Ikonekta ang halaga sa iyong gustong formula ng IBU. Ayusin ang bigat ng hop upang makamit ang nais na pait para sa laki ng iyong batch at oras ng pagpapakulo.

Ang Smooth Cone ay isang pangunahing sangkap sa maraming mga recipe, na bumubuo ng halos 96% ng kabuuang lasa ng hop sa ilan. Dahil dito, mainam ito para sa pagbibigay-kahulugan sa pait, lasa, at aroma sa isang beer. Hindi lamang ito isang maliit na accent.

Para sa mga mapait na karagdagan, isang karaniwang pamamaraan ang ipinapakita sa ibaba. Ito ang mga panimulang punto; kalkulahin nang tumpak gamit ang brewing software.

• Mga light beer (20–35 IBU): ~0.5–1.0 oz bawat 5 gal sa loob ng 60–75 minuto na may alpha ~8%.
• Mga karaniwang ale (35–55 IBU): ~1.0–2.0 oz bawat 5 gal sa magkatulad na oras ng pagpapakulo.
• Mga serbesang matapang o mapait (60+ IBU): proporsyonal na sukat, isinasaalang-alang ang alpha variability.

Para sa lasa at dagdag na lasa sa whirlpool, gumamit ng katamtamang timbang. Nagdaragdag ito ng citrus at resinous notes nang hindi nalalabis ang malt. Ang karaniwang whirlpool rates ay nasa pagitan ng 0.25–1.0 oz bawat 5 gal, depende sa nais na intensidad at oras ng pagdikit.

Ang paglalagay ng dry hop ay nakatuon sa aroma. Ituring ang Smooth Cone tulad ng ibang aroma hops, dahil ang nilalaman nitong langis ay malapit sa 0.8 mL/100g. Ang karaniwang dami ng dry hop ay 0.5–2.0 oz bawat 5 gal. Ang mas mataas na dami ay nagbibigay-diin sa matingkad na citrus at resin, habang ang mas mababang dami ay nagpapanatili ng pagiging banayad.

Hindi pa gaanong mabibili ang Smooth Cone ngayon, at maaaring mag-iba ang crop alpha. Inirerekomenda ang brewing software at mga tool sa pagpapalit ng hop para sa tumpak na conversion ng dosis. Isinasalin ng mga tool na ito ang gabay sa recipe ng Smooth Cone sa eksaktong dami para sa iyong brew. Nakakatulong ang mga ito na sagutin kung gaano karaming Smooth Cone hops ang gagamitin para sa mga partikular na target na pait, lasa, at aroma.

Mga opsyon sa pagpapalit kapag hindi magagamit ang Smooth Cone hops

Kapag hindi mo na maabot ang Smooth Cone hops, magplano ng mga palitan na tumutugma sa alpha acids, diin ng langis, at mapait na pakiramdam. Karaniwang ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Cluster bilang direktang pamalit sa Cluster hop dahil sa mga genetic link at mga katulad na papel sa paggawa ng takure at aroma.

Itugma ang saklaw ng alpha acid na malapit sa 7–9.5% upang mapanatili ang IBU at kapaitan. Kung ang Cluster ay mas mataas o mas mababa, ayusin ang gramo ng pakuluan bawat litro upang maabot ang parehong IBU. Bigyang-pansin ang mga myrcene-driven, resinous oils at kaunting humulene para sa parity ng aroma.

• Panghalili sa cluster hop: Gamitin ang Cluster para sa pangkalahatang pampapait at aroma kapag nawawala ang Smooth Cone. Asahan ang katamtaman at makinis na kagat na may magagamit na alpha acids.
• Mga pamalit na hops para sa Smooth Cone: Subukan ang mga lumang American aroma hops tulad ng Northern Brewer o Willamette para sa resinous at woody notes, pagkatapos ay baguhin ang mga rate para sa mga pagkakaiba ng AA.
• Mga pamalit sa Smooth Cone: Tingnan ang mga opsyon sa New Zealand tulad ng Motueka o Rakau kung gusto mo ng balanseng citrus-resin; bawasan o taasan ang dosis ayon sa tindi ng langis at alpha acids.

Ayusin ang mga huling pagdaragdag at timbang ng dry-hop upang mapunan ang iba't ibang konsentrasyon ng essential oil. Kung ang isang pamalit ay may mas mababang myrcene ngunit mas mataas na citrus esters, dagdagan ang late-add mass upang maabot ang parehong aroma impact.

Magsagawa ng maliliit na pagsubok bago i-scale ang isang buong batch. Gumamit ng mga hop calculator upang i-convert ang alpha acid shifts sa gramo o onsa at upang tantyahin ang katumbas na aroma. Ang pagtikim ng mga sample nang magkakasabay ay nagpapanatili sa mga desisyon na nakabatay sa datos at nauulit.

Malapitang pagtingin sa mga sariwang berdeng pamalit sa hop na may mga patak ng tubig sa isang mesang kahoy, isang baso ng ginintuang serbesa at mga kagamitan sa paggawa ng serbesa sa harap ng banayad na malabong background ng brewery. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon at mas mataas na resolution.

Mga pagsasaalang-alang sa pag-iimbak at kasariwaan ng hop

Ang pag-iimbak ng Smooth Cone ay nangangailangan ng mababang temperatura at mababang oxygen. Ang mga makasaysayang pagsusuri sa katatagan ng hop ay nagpapakita ng karaniwang HSI ng kasariwaan ng hop para sa Smooth Cone na humigit-kumulang 0.30–0.40. Ang rating na ito ay nagpapahiwatig ng 35% na patas na iskor, na nagpapahiwatig ng katamtamang pagkawala ng mga alpha acid at volatile oil sa temperatura ng silid (68°F/20°C) sa loob ng anim na buwan.

Para mapanatili ang potensyal ng kapaitan at aroma, iimbak ang mga hop sa vacuum o selyadong barrier bags. Ilagay ang mga bag na ito sa refrigerator o freezer upang mapabagal ang pagkasira ng kemikal. Mahalagang bawasan ang pagkakalantad sa liwanag at hangin habang hinahawakan upang maiwasan ang oksihenasyon at pagkawala ng langis.

Ang mga nabulok na hop ay may malaking epekto sa kalidad ng serbesa. Ang mas mababang alpha acid ay nakakabawas sa kinakalkulang ani ng IBU at nagpapabago sa nakikitang kapaitan. Ang pagkawala ng mga volatile oil ay nakakabawas din sa mga floral, citrus, o resinous notes, na susi sa kakaibang lasa ng Smooth Cone.

Kapag gumagamit ng luma o lumang stock ng hop, mahalaga ang pagkuha ng lab report o pagsuri sa kasariwaan ng hop. Kung ang HSI ay nagpapakita ng malaking pagkasira, ayusin ang iyong recipe nang naaayon. Dagdagan ang mga huling pagdaragdag o mga rate ng tuyong hop upang mabawi ang aroma at lasa. Muling kalkulahin ang dami ng mapait na lasa upang mabawi ang mga nawalang alpha acid.

• Pinakamahusay na pamamaraan: i-vacuum seal at i-freeze para sa pangmatagalang imbakan.
• Panandaliang paggamit: naka-refrigerate, madilim, at limitado ang oxygen na balot.
• Mga gamit na magagamit: panatilihing naka-freeze ang maliliit na batch at gamitin agad.

Para sa mga brewer na nag-iimbak ng hops Smooth Cone nang maramihan, hatiin ang mga lote sa mas maliliit na selyadong bahagi. Nililimitahan ng pamamaraang ito ang paulit-ulit na pagkakalantad at pinapanatili ang kalidad ng lupulin para sa mas pare-parehong resulta sa natapos na serbesa.

Mga format at availability ng lupulin

Ang mga format ng Smooth Cone ay dating makukuha sa anyong whole-cone at pellet. Ang pagpili ng format ay nakadepende sa nagtatanim at sa gilingan na ginamit. Dahil itinigil na ang paggawa ng uri, bibihira nang makahanap ng mga modernong komersyal na batch. Mas lalong nagiging bihira ang mga nakabalot na anyo.

Sa kasalukuyan, walang pangunahing supplier ang nag-aalok ng lupulin Smooth Cone o mga branded na produktong cryo ng Smooth Cone. Ang mga kumpanyang tulad ng Yakima Chief Hops, Hopsteiner, at BarthHaas ay hindi nagbibigay ng Cryo, LupuLN2, Lupomax, o lupulin powder na gawa sa Smooth Cone.

Pinagsasama ng pulbos na Lupulin ang mga resin at langis ng hop sa isang pinong matrix. Ginagamit ito para sa matinding late additions at dry hops, na nag-aalok ng purong lasa nang walang labis na vegetal matter. Ang kawalan ng lupulin Smooth Cone ay naglilimita sa mga opsyon para makamit ang matinding lasang ito.

Ang mga gumagawa ng serbesa ay dapat nang umasa sa mga karagdagang whole-cone o pellet para sa aroma at kapaitan. Kasama sa mga format na ito ang mas maraming dahon at vegetative compounds. Bagama't maaari pa rin nilang ihatid ang katangian ng uri, nangangailangan sila ng mas malaking dry-hop rates upang tumugma sa intensidad ng lupulin.

Para sa mga naghahanap ng lupulin-style na punch, isaalang-alang ang Cryo hops mula sa ibang uri na may katulad na oil profiles. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang gayahin ang concentrated late-hop effect. Nagbibigay-daan din ito sa paggamit ng Smooth Cone formats para sa base blending kapag may kaunting dami na magagamit.

Mga paghahambing sa iba pang mga hop sa New Zealand at sa buong mundo

Ang Smooth Cone ay nasa pagitan ng mas luma at maraming gamit na mga hop at ng mga mas bago at high-alpha na uri. Mayroon itong mas mahinang citrus at resin profile kumpara sa mga pinakabagong inilabas sa New Zealand. Ang mga mas bagong hop na ito ay kilala sa kanilang matinding tropikal na lasa. Gayunpaman, ang Smooth Cone ay nag-aalok ng mas banayad at mas malinis na lasa.

Nakakatuwang isipin ang paghahambing ng Smooth Cone sa Cluster, dahil pareho silang may lahing pinagmulan. Maaaring gamitin ang Cluster bilang direktang pamalit sa maraming recipe. Pareho silang ginagamit para sa pagpapapait at pagdaragdag ng aroma sa huling bahagi ng pagluluto, ngunit ang Cluster ay nagdudulot ng mas matigas na lasa ng lupa. Sa kabilang banda, ang Smooth Cone ay nagbibigay ng mas makinis na pait at mas matingkad na citrus note.

Kapag inihambing ang Smooth Cone sa mga klasikong European aroma hops tulad ng Hallertau at Saaz, kapansin-pansin ang pagkakaiba. Ang European noble hops ay kilala sa kanilang floral, spicy, at bango. Gayunpaman, ang Smooth Cone ay mas may lasang resinous at citrus, na naiiba sa mga pinong noble spices na matatagpuan sa European hops. Ang mga brewer na naghahanap ng tradisyonal na noble hop nuances ay makikitang kakaiba ang Smooth Cone.

Laban sa aroma ng Amerika at mapait na hops, ang Smooth Cone ay may katamtamang alpha acids at mas malambot na kapaitan. Ang mga American hops tulad ng Cascade o Centennial ay kilala sa kanilang malinaw na lasa ng grapefruit at resin, kasama ang mas mataas na alpha range. Ang nilalaman ng co-humulone ng Smooth Cone na humigit-kumulang 31% ay nakakatulong sa mas bilugan at hindi gaanong malupit na katapusan kumpara sa ilang mapait na hops sa Amerika.

Kung isasaalang-alang ang lugar ng Smooth Cone sa pandaigdigang larangan ng hop, ang kasaysayan ng pagpaparami nito ay mahalaga. Ang modernong pagpaparami ng hop ay humantong sa maraming uri ng high-alpha at concentrated na lupulin. Ang Smooth Cone ay kumakatawan sa isang naunang henerasyon na may balanseng dual-purpose na mga katangian, sa halip na matinding konsentrasyon ng langis. Ang kontekstong ito ng ebolusyon ay nagpapaliwanag kung bakit nananatiling kapaki-pakinabang ang Smooth Cone para sa mga session beer at tradisyonal na istilo.

• Smooth Cone kumpara sa ibang hops: balanse, katamtamang alpha, citrus-resin focus.
• Ihambing ang Smooth Cone sa Cluster: ibinahaging lahi, Ang Cluster ay isang praktikal na pamalit.
• Mga paghahambing ng hop sa New Zealand: Ang Smooth Cone ay hindi gaanong matindi kaysa sa mga mas bagong kultibar sa NZ.

Konklusyon

Buod ng Smooth Cone: Ang New Zealand hop na ito ay may dual-purpose, na nag-aalok ng katamtamang pait. Mayroon itong myrcene-forward oil profile, kaya maraming gamit ito para sa mga lager at balanced ale. Ang mga lab value ay nagpapakita ng 7–9.5% alpha acids, co-humulone na halos 31%, at humigit-kumulang 55% myrcene. Nagreresulta ito sa malambot at herbal na pait at banayad na floral at spicy notes sa beer.

Itinatampok din ng konklusyon ng Smooth Cone ang mga limitasyon sa pagkakaroon nito. Hindi na ito itinatanim sa komersyo, at wala nang lupulin powder na mabibili. Madalas itong pinapalitan ng mga gumagawa ng serbesa ng mga mas luma at mataas sa mycene na uri tulad ng Cluster. Inaayos nila ang mga rate upang tumugma sa kapaitan at mga layunin ng aroma.

Kapag nagtitimpla, tingnan ang pangkalahatang-ideya ng Smooth Cone hops bilang gabay sa halip na isang mahigpit na sangkap. Gamitin ito para sa maagang pagdaragdag para sa balanseng pait o sa ibang pagkakataon para sa banayad na aromatic lift. Maingat na subaybayan ang imbakan ng hop at HSI. Sukatin ang mga pamalit gamit ang mga kagamitan o sa pamamagitan ng pagtutugma ng alpha at oil profiles.

Mag-eksperimento gamit ang mga pamalit, batay sa datos ng kemikal at langis sa itaas. Makakatulong ito na muling likhain ang katangiang Smooth Cone na dating dinala sa mga kontemporaryong serbesa.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops sa Beer Brewing: Target
• Hops in Beer Brewing: Amarillo
• Hops sa Beer Brewing: Equinox