Humlar í bjórbruggun: Smooth Cone

Nærmynd af Smooth Cone humlum með bruggbúnaði og viðarinnréttingu í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Humlategundin Smooth Cone, sem er frá Nýja-Sjálandi, hefur skipað stóran sess í bruggsögunni. Smooth Cone varð til ásamt First Choice og átti uppruna sinn í opinni frævun á humlaklasa í Kaliforníu á sjöunda áratugnum. Hún varð fljótt þekkt sem fjölhæfur humal með tvöfalda notkun, bæði hvað varðar beiskju og ilm.

Þessi grein fjallar um listina að búa til Smooth Cone bjór og varpar ljósi á mikilvægi hennar fyrir handverksbruggara um allan heim. Þú munt uppgötva grasafræðilegan bakgrunn, efnafræðilegt gildi og ilmkjarnaolíunótur. Að auki munum við veita hagnýt ráð um skammta, skipti, geymslu og framboð.

Þrátt fyrir að hætt sé að nota humla í atvinnuskyni lifir arfleifð Smooth Cone áfram. Hún er enn til staðar í sögulegum gögnum, eldri uppskriftum og einstaka gömlum birgðum um allan heim. Markmið okkar er að bjóða brugghúsum hnitmiðaða og hagnýta leiðsögn um humlategundina Smooth Cone.

Lykilatriði

• Smooth Cone humlar eru nýsjálensk humlatýpía sem þróuð var á sjöunda áratugnum af ætterni í Kaliforníu sem klastar.
• Þessi tegund þjónaði sem tvíþættur humal, bæði til að gefa beiskju og ilm í mörgum hefðbundnum uppskriftum.
• Upplýsingar um bruggun Smooth Cone eru viðeigandi þrátt fyrir að framleiðslu sé hætt, þökk sé fyrri gögnum og eldri birgðum.
• Þessi grein fjallar um grasafræðilegan bakgrunn, efnafræðileg gildi, ilmsnið, notkun, skammta, skipti og geymslu.
• Bruggmenn í Bandaríkjunum og á alþjóðavettvangi geta notað þessa handbók til að túlka gamlar uppskriftir eða aðlaga aðrar tegundir af uppskriftum.

Kynning á Smooth Cone humlum og hlutverki þeirra í bruggun

Smooth Cone er nýsjálenskur humal sem er vinsæll fyrir tvíþætta notkun. Hann er mikils metinn af bæði ræktendum og brugghúsum. Þetta er vegna getu hans til að bæði stuðla að beiskju og auka ilm án þess að ráða ríkjum í jafnvægi bjórsins.

Smooth Cone státar af miðlungsmiklu alfasýruinnihaldi, á bilinu 7–9,5 prósent, með meðaltali 8,3 prósent. Þetta bil gerir það tilvalið fyrir uppskriftir sem sækjast eftir miðlungsmikilli beiskju. Það gerir einnig kleift að varðveita rokgjörn olíur, sem bæta við bragði þegar þeim er bætt við seint í bruggunarferlinu.

Að skilja hlutverk Smooth Cone í bruggun er lykilatriði til að meta hlutverk humla í bjórgerð. Snemma bætt við er notað til að auka beiskju, en seint bætt við varðveitir viðkvæmar olíur. Þessar olíur stuðla að blóma-, krydd- eða ávaxtakeim. Smooth Cone skilar báðum hlutverkum og býður brugghúsum sveigjanleika í að móta eðli bjórsins.

Bruggmenn nota oft Smooth Cone í lagerbjórum og blendingsbjórum. Það bætir við hreint malt með miðlungs beiskju og vægum ilm. Jafnvægi þess hentar sérstaklega vel fyrir öl og pilsnerbjór, þar sem fínleiki er lykilatriði.

Uppskerutími á Nýja-Sjálandi, frá lok febrúar til byrjun apríl, hefur áhrif á eiginleika uppskerunnar. Árstíðabundnar sveiflur geta haft áhrif á alfa-gildi og olíusamsetningu. Bruggmenn aðlaga uppskriftir sínar í samræmi við það og hafa yfirlit yfir humla og samhengi við kynningu á humlum á Nýja-Sjálandi í huga.

Grasafræðilegur bakgrunnur og ættfræði Sléttkeilunnar

Sléttkeilan er af tegundinni Humulus lupulus, eins og allir ræktaðir brugghumlar. Hún sýnir dæmigerð einkenni ræktaðra humla. Þar á meðal er tvinnandi humlalína, lupulínkirtlar í keilunni og sérstök keilublöðkuröðun.

Á sjöunda áratugnum þróuðu ræktendur Smooth Cone með opinni frævun. Ættferill þess má rekja til sáninga þar sem California Cluster var notað sem foreldri. Þetta skapaði beina California Cluster ætt innan ættartölunnar. Krossbindingin leiddi til nokkurra skyldra tegunda, þar sem Smooth Cone birtist sem systkini First Choice í ræktunarskrám.

Saga nýsjálensks humals er óaðskiljanlegur hluti af sérkennum Smooth Cone. Úrval og prófanir fóru fram innan nýsjálensku verkefna. Þessi verkefni sameinuðu staðbundið mat og bandarískt kynbótaefni. Niðurstaðan var humal sem tengir bandaríska erfðafræði við valþrýsting nýsjálensks humals.

Um miðja 20. öld einbeitti humlarannsóknum sér að því að sameina sjúkdómsþol og nytsemi bruggunar. Smooth Cone endurspeglar þessa þróun. Það sýnir eiginleika sem ræktendur og malthús meta mikils. Þar á meðal eru áreiðanleg uppskera, þol gegn algengum sýklum og jafnvægi milli beiskju og ilmandi eiginleika.

Uppskerutími mótaði eiginleika afbrigðisins. Á Nýja-Sjálandi hafði ræktun og uppskera frá lok febrúar til byrjun apríl sögulega áhrif á þroska köngulsins, olíur og alfa-innihald. Þetta gaf Smooth Cone svæðisbundið einkenni þess í uppskeruskrám og bruggunarnótum.

Framboð og staða framleiðsluhættunar

Smooth Cone er ekki lengur fáanlegt frá birgjum. Það er skráð sem hætt framleiðslu hjá flestum humalsölum í Bandaríkjunum og á alþjóðavettvangi. Þetta þýðir að ferskar lotur, heilar keilur eða í köggla, eru ekki fáanlegar í gegnum venjulegar pöntunarleiðir.

Þótt það sé ekki lengur ræktað í atvinnuskyni gætirðu fundið takmarkað magn í gömlum brugghúsaverslunum eða einkasöfnum. Sögulegir uppskriftagagnagrunnar og skrár brugghúsa nefna stundum leifar af vörum. Þetta getur hjálpað brugghúsum að endurskapa eldri samsetningar.

Enginn stór framleiðandi býður upp á lúpúlínduft eða þykkni fyrir Smooth Cone humla. Fyrirtæki eins og Yakima Chief Hops, HOPSTEINER og BarthHaas markaðssetja ekki Cryo, Lupomax eða LupuLN2 útgáfur af þessari tegund. Þessi skortur flækir viðleitni nútíma brugghúsa til að kaupa Smooth Cone humla fyrir þurrhumla eða seint-viðbættar humlavinnslu.

Reyndir bruggarar sem notuðu Smooth Cone treystu á smökkunarnótur og rannsóknarstofugögn. Með þeirri fjölbreytni sem er úr framleiðslu er nauðsynlegt að skipta út og gagnadrifin pörun. Bruggarar bera nú saman alfasýrur, olíusnið og skynjunarlýsingar úr humlagagnagrunnum og skjalasöfnum söluaðila til að endurskapa svipaðan eiginleika.

• Skoðaðu skjalasafn humlabirgðasala til að sjá athugasemdir við vörulista og fyrri greiningar.
• Skoðið gagnagrunna með humlum sem skrá stöðu yrkja og söguleg dreifingarsvið.
• Leitaðu í uppskriftarsöfnum brugghúsa að uppskriftum sem innihéldu Smooth Cone.

Markaðsflokkurinn fyrir humla sem eru ekki lengur í framleiðslu inniheldur einnig Smooth Cone. Það undirstrikar mikilvægi þess að varðveita greiningargögn. Þessi gögn leiðbeina nútíma skiptingu og hjálpa til við að viðhalda samfellu í hefðbundnum bjórframleiðslu sem áður var háður þessum humli.

Efnafræðileg bruggunargildi og dæmigerð alfa/beta svið

Alfasýrur í Smooth Cone eru á bilinu 7,0% til 9,5%, að meðaltali 8,3%. Þetta bil gerir Smooth Cone fjölhæft fyrir ýmsa bjórtegundir, hentar bæði til beiskju og síðari íblöndunar.

Sléttkeilulaga beta-sýrur eru á bilinu 3,4% til 5,2%, að meðaltali 4,3%. Jafnvægið milli alfa- og beta-sýra leiðir til alfa:beta hlutfallsins 1:1 til 3:1, að meðaltali 2:1.

Kóhúmúlón er að meðaltali um 31% af heildar alfasýrum. Þetta lægra hlutfall kóhúmúlóns gæti stuðlað að mýkri beiskju í bjórnum.

• Alfasýrubil: 7,0–9,5% (meðaltal ~8,3%)
• Beta sýrubil: 3,4–5,2% (meðaltal ~4,3%)
• Alfa:beta hlutfall: 1:1 til 3:1 (meðaltal ~2:1)
• Kó-húmúlón: ~31% af alfasýrum

Geymsluvísitala humals (HSI) fyrir Smooth Cone er um 0,30–0,40. Yfir sex mánuði við stofuhita er niðurbrotið um 35% (sæmilegt). Það er mikilvægt að nota ferska humla til að fá samræmdan ilm og beiskju.

Hagnýtu þættirnir í humlaefnafræði Smooth Cone eru skýrir. Miðlungs alfa-gildi þess henta bæði fyrir beiskju og seint bætta við. Beta-sýrur og olíur hafa áhrif á ilmþol bjórsins og humlaeiginleika.

Nærmynd af skærgrænum humalkegli með bruggbúnaði og barbakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Ilmkjarnaolíuprófíl og ilmefnasambönd

Smooth Cone ilmkjarnaolíur innihalda að meðaltali um 0,8 ml í hverjum 100 g, en greint er frá magni frá 0,4 til 1,14 ml/100 g. Þetta setur Smooth Cone í flokk meðalilmríkra olíutegunda, tilvalið fyrir síðbúnar ketilvinnslu og þurrhumlun.

Helstu þættir skiptast þannig:

• Myrcene: 54–56% (meðaltal ~55%) — gefur frá sér kvoðukennda, sítruskennda og ávaxtakennda keim. Myrcene er mjög rokgjarnt og knýr ferskleika humalsins í þurrhumlingum og síðbúnum humlum.
• Húmúlen: 20–22% (meðaltal ~21%) — gefur viðarkennda, göfuga og kryddaða tóna. Húmúlen er hitaþolnara og mótar ilminn með hvirfilbyl og stuttum suðum.
• Karýófýllen: 5–7% (meðaltal ~6%) — gefur piparkennd, viðarkennd og kryddkennd keim sem gefur maltbjórum dýpt.
• Farnesen: 0–1% (meðaltal ~0,5%) — býður upp á græna, ferska og milda blómakeim.
• Aðrar olíur (β-pínen, linalól, geraníól, selínen, o.fl.): 14–21% — þessi minniháttar efnasambönd veita blóma- og ávaxtakeim og styðja við terpenblæ.

Jafnvægi myrcens, húmúlens og karýófýlens ræður því hvernig humal-ilmefnin í Smooth Cone haga sér við bruggun. Myrcen gufar upp hratt við langa suðu, þannig að seint bætt við í ketil varðveitir sítrus- og kvoðukeim.

Húmúlen og karýófýlen þola hita betur. Þessar olíur haldast eftir hvirfilbylgju og gefa bjórilminn kryddjurta-, viðar- og kryddkennda þætti.

Til að ná sem bestum árangri skal para saman stutta ketilbleytingu við markvissa þurrhumlun. Þetta nær myrcen-knúnum birtu en notar húmúlen og karýófýlen fyrir hryggjarlið og öldrunarstöðugleika.

Bragð- og ilmeiginleikar í fullunnu bjóri

Skynmat á Smooth Cone leiðir í ljós kvoðukenndan hrygg með skærum sítrus- og þroskuðum ávaxtakeim. Bragðtegundin byrjar oft með sítrónu- og greipaldinskeim frá miklu myrseni. Ávaxtakenndir esterar lyfta síðan upp í síðla kasti.

Í miðjum gómnum koma fram viðarkenndir, kryddaðir og kryddaðir undirtónar, knúnir áfram af húmúleni og karýófýleni. Þessar olíur bæta við uppbyggingu án þess að yfirgnæfa bjórinn. Fínleg blóma- og græn vísbending frá farneseni og minniháttar olíum jafnar upp prófílinn og gerir hann blæbrigðaríkan.

Beiskjan úr Smooth Cone er miðlungs og hrein. Kó-húmulón, um 31% af alfa, gefur mýkra bit. Þetta leiðir til lítillar skynjaðrar hörku, jafnvel við stöðuga IBU.

Tímasetning íblöndunar hefur mikil áhrif á eðli bjórsins. Íblöndun snemma suðu undirstrikar beiskju og mildar flest ilmefni. Í seinna suðu, hvirfilbylsmeðferð og þurrhumlameðferð varðveitir sítrus-, ávaxta- og kvoðukenndar olíur. Þetta tryggir fyllri Smooth Cone ilm í bjórnum.

Bruggmenn nota Smooth Cone til að búa til jafnvægisríkt lagerbjór og hreingerjað öl. Þeir stefna að miðlungsbeiskju og daufum sítrus-kvoðukenndum ilm. Bragðnótur og bragðlýsingar Smooth Cone leiðbeina skömmtun og tímasetningu til að ná stílmarkmiðum.

Kyrralíf af ferskum humlum, möltuðu korni og glasi af bjór í sveitalegu brugghúsi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Bruggunarforrit: tvíþætt notkun í öllum viðbótum

Smooth Cone er tvíþætt humlategund, tilvalin fyrir ýmis stig bruggunar. Hún er einstaklega góð í beiskju snemma suðu, bragði seint suðu, hvirfillykt og þurrhumlun. Með alfa-bili á bilinu 7–9,5% AA veitir hún stöðugt IBU snemma. Olíusniðið helst líflegt þegar það er bætt við síðar.

Fyrir snemma suðu er Smooth Cone fullkomið til að koma á grunnbeiskjunni. Það býður upp á stöðuga útdrátt og hreina beiskju, sem eykur maltgrunninn án þess að vera hörkulegur. Að bæta því við eftir 60 mínútur tryggir traust IBU, sem gefur pláss fyrir seint-humla blæbrigði.

Seint í suðu og í hvirfilsuðu varðveita rokgjarnar olíur. Bætið Smooth Cone út í síðustu 10–20 mínútur suðunnar eða á meðan 10–30 mínútna hvirfilsuðu stendur. Þessi aðferð leggur áherslu á sítrus-, kvoðu- og kryddjurtakeim, sem eykur ilm og bragð í miðjum gómnum.

Þurrhumlun með Smooth Cone undirstrikar ferskan, mýrsen-knúinn sítrus- og plastefniskeim. Mældur skammtur bætir við björtum toppnótum og humúlen-byggðri flækjustigi án þess að yfirgnæfa grunnbjórinn. Sögulegar uppskriftir treystu oft á Smooth Cone fyrir meirihluta humla, sem endurspeglar traust bruggara á fjölhæfni þess.

• Snemmsuðutími: stöðugur beiskja; miðið við grunn IBU með því að nota 7–9,5% AA sviðið.
• Seint suðumark/hnúður: Fangaðu sítrus- og jurtaolíur með því að stytta suðutímann.
• Þurrhumall: Dregur út ferskan ilm og kvoðukennda sítrusbragði með því að bæta við köldu humlum.

Paraðu Smooth Cone við hrein ger til að undirstrika humlaeiginleika þess. Hlutlaus ölger eða lagerger sýna sítrus- og kvoðukeim án þess að hylja þá. Best er að nota lágmarksauka til að draga fram Smooth Cone.

Dæmigerðir bjórtegundir sem henta Smooth Cone

Smooth Cone hentar fullkomlega með lagerbjórum og léttari öli. Það er valið fyrir hreina humla. Þessi tegund býður upp á mjúka beiskju og vægan ilm, sem eykur ferskleika í botngerjuðum bjórum.

Ljósbjór, Vínarbjór og bockbjór í Dortmunder-stíl eru algengir staðir þar sem þú finnur Smooth Cone. Þessir bjórar njóta góðs af lágum til miðlungs humalilmi, sem leyfir malti og geri að njóta sín. Smooth Cone bætir við fíngerðum sítrus- og kvoðukenndum blæ án þess að yfirgnæfa grunnbjórinn.

Pale ales og session IPA-bjórar njóta einnig góðs af Smooth Cone þegar þeir leitast við að ná jafnvægi. Það gefur miðlungs beiskju og mjúkan, viðarkenndan sítruskenndan karakter. Jafnvægi og ilmríkur nærvera þess tryggir að session-bjór haldist ánægjulegir jafnvel þótt hann hellist aftur og aftur.

• Lagers: fölur lagers, Vínar lager, Dortmunder
• Pale ale: Pale ale í enskum stíl, hreint amerískt pale ale
• Session IPA og jafnvægisöl þar sem hófsemi er lykilatriði

Sögulegar uppskriftagagnasöfn sýna hóflega notkun á Smooth Cone. Uppskriftir úr ýmsum stílum innihalda það oft og sýna stöðugan áhuga. Bruggmenn para það oft við léttari malt og hrein ger til að draga fram sítrus-/kvoðukennda og viðarkennda keiminn.

Þegar þú skipuleggur bjórskammta skaltu einbeita þér að maltblöndum sem forðast mikinn karamellu- eða ristaðan keim. Hrein gerjun og nákvæm humlaáætlun eru lykilatriði. Þessi aðferð sýnir fram á fínleika Smooth Cone í bjórnum sem hann passar vel við.

Landslagsmynd af fjórum bjórum á gróskumiklu tréborði með gróskumiklum humlakegljum og hlýlega upplýstu brugghúsi í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Leiðbeiningar um uppskriftir og algengar skammtastærðir

Þegar þú reiknar út skammt af Smooth Cone skaltu byrja með sögulegu alfa gildi upp á 8% til að áætla IBU gildi. Fyrir beiskju skaltu meðhöndla það eins og 7–9,5% alfa sýru humla. Settu gildið inn í þá IBU formúlu sem þú kýst. Stilltu humalþyngdina til að ná þeirri beiskju sem þú óskar eftir fyrir framleiðslustærð og suðutíma.

Smooth Cone var fastur liður í mörgum uppskriftum og í sumum þeirra var það um 96% af humlauppskriftinni. Þetta gerir það tilvalið til að skilgreina beiskju, bragð og ilm í bjór. Það er ekki bara minniháttar aukaatriði.

Fyrir beiskjubætiefni er dæmigerð aðferð sýnd hér að neðan. Þetta eru upphafspunktar; reiknaðu nákvæmlega með bruggunarhugbúnaði.

• Léttbjór (20–35 IBU): ~0,5–1,0 únsur á hverja 5 gallon við 60–75 mínútur með alfa ~8%.
• Venjulegt öl (35–55 IBU): ~1,0–2,0 únsur á hverja 5 gallon við svipaðan suðutíma.
• Sterkir eða mjög beiskir bjórar (60+ IBU): skalið í réttu hlutfalli við magn, með tilliti til breytileika í alfa-skala.

Fyrir bragð og hvirfilbylgjur, notið hóflega þyngd. Þetta bætir við sítrus- og kvoðukenndum keim án þess að yfirgnæfa maltið. Algengt hvirfilbylgjumagn er á bilinu 0,25–1,0 únsur á hverja 5 lítra, allt eftir æskilegri styrkleika og snertitíma.

Skömmtun þurrhumla beinist að ilminum. Meðhöndlið Smooth Cone eins og aðra ilmhumla, þar sem olíuinnihaldið er nálægt 0,8 ml/100 g. Algengt er að þurrhumla sé 0,5–2,0 únsur á hverja 5 gallon. Hærri skammtar leggja áherslu á bjarta sítrus og plastefni, en lægri skammtar varðveita fínleika.

Smooth Cone humla er ekki almennt fáanlegt í dag og uppskerustig getur verið breytilegt. Mælt er með bruggunarhugbúnaði og humalskiptitólum fyrir nákvæma skammtabreytingu. Þessi verkfæri þýða uppskriftarleiðbeiningar Smooth Cone í nákvæmt magn fyrir bruggið þitt. Þau hjálpa til við að svara því hversu mikið af Smooth Cone humli á að nota fyrir ákveðnar beiskju-, bragð- og ilmmarkmið.

Möguleikar á að skipta út humlum þegar Smooth Cone humlar eru ekki tiltækir

Þegar Smooth Cone humal er ekki mögulegur skal skipuleggja skipti sem passa við alfasýrur, olíuáherslu og beiskju. Bruggmenn nota oft Cluster sem beinan staðgengil fyrir Cluster humal vegna erfðatengsla og svipaðs hlutverks í ketil- og ilmeiginleikum.

Haldið alfasýrugildinu nálægt 7–9,5% til að varðveita IBU og beiskju. Ef klasturinn er hærri eða lægri, stillið þá suðuna í grömmum á lítra til að ná sama IBU. Gætið þess að nota myrsen-knúnar, resínkenndar olíur og smávegis af húmúleni til að jafna ilminn.

• Humlastaðgengill fyrir klasa: Notið klasa fyrir almenna beiskju og ilm þegar Smooth Cone vantar. Búist við miðlungs mjúku biti með vinnanlegum alfasýrum.
• Humal í stað Smooth Cone: Prófið eldri amerískar ilmhumlar eins og Northern Brewer eða Willamette fyrir trjákvoðukenndar, viðarkenndar keim, og stillið síðan humlahlutfallið eftir AA-mun.
• Smooth Cone skiptingar: Skoðið nýsjálenska valkosti eins og Motueka eða Rakau ef þið viljið jafnvægi milli sítrus og plastefnis; minnkið eða aukið skammta eftir olíustyrkleika og alfasýrum.

Stillið seint bætt við og þurrhumlaþyngd til að bæta upp fyrir mismunandi styrk ilmkjarnaolíunnar. Ef staðgengill inniheldur minna myrcen en meira sítrusestera, aukið massa seint bætt við til að ná sömu ilmáhrifum.

Keyrið litlar tilraunir áður en þið stækkið heila framleiðslulotu. Notið humalreiknivélar til að umbreyta alfasýrubreytingum í grömm eða únsur og til að meta ilmjafngildi. Með því að smakka sýni hlið við hlið er ákvarðanatakan gagnadrifin og endurtekningarhæf.

Nærmynd af ferskum grænum humlastaðgenglum með vatnsdropum á tréborði, glasi af gullnum bjór og bruggverkfærum fyrir framan mjúklega óskýran bakgrunn í brugghúsi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Geymsluatriði og ferskleiki humals

Geymsla á Smooth Cone humaltegundum krefst lágs hitastigs og lítils súrefnis. Sögulegar prófanir á humalstöðugleika sýna að dæmigerður ferskleikastuðull (HSI) fyrir Smooth Cone humaltegundina er um 0,30–0,40. Þessi einkunn gefur til kynna 35% sanngjarna einkunn, sem bendir til miðlungsmikils taps á alfasýrum og rokgjörnum olíum við stofuhita (20°C) á sex mánuðum.

Til að viðhalda beiskju og ilm, geymið humal í lofttæmdum eða lokuðum pokum. Setjið þessa poka í kæli eða frysti til að hægja á efnafræðilegri niðurbroti. Það er mikilvægt að lágmarka ljós- og loftútsetningu við meðhöndlun til að koma í veg fyrir oxun og olíutap.

Niðurbrotnir humlar hafa veruleg áhrif á gæði bjórsins. Lægri alfasýrur draga úr útreiknuðu IBU-innihaldi og breyta skynjaðri beiskju. Tap á rokgjörnum olíum dregur einnig úr blóma-, sítrus- eða kvoðukenndum keim, sem eru lykillinn að sérkenni Smooth Cone.

Þegar unnið er með eldri eða eldri humalstofn er mikilvægt að fá rannsóknarskýrslu eða athuga ferskleika humalsins (HSI). Ef HSI sýnir verulega niðurbrot skal aðlaga uppskriftina í samræmi við það. Auka seint bætt við eða þurrhumla til að endurheimta ilm og bragð. Endurreikna beiskjumagn til að bæta upp fyrir tapaðar alfasýrur.

• Besta ráðið: Lofttæmdu innsiglið og frystið til langtímageymslu.
• Skammtíma: kældar, dökkar og súrefnistakmarkaðar umbúðir.
• Vinnukraftur: Geymið litlar skömmtun í kæli og notið fljótt.

Fyrir brugghús sem geyma humla af gerðinni Smooth Cone í lausu skal skipta þeim í smærri, lokað stykki. Þessi aðferð takmarkar endurtekna notkun og varðveitir gæði lúpúlíns til að ná samræmdari árangri í fullunnu bjórnum.

Snið og framboð lúpúlíns

Sléttkeiluform voru áður fáanleg í heilkeiluformi og í kögglaformi. Val á formi fór eftir ræktanda og verksmiðjunni sem notuð var. Þar sem framleiðslu þessarar tegundar var hætt er sjaldgæft að finna nútímalegar framleiðslulotur. Pakkaðar gerðir eru enn sjaldgæfari.

Eins og er bjóða engir stórir birgjar upp á lúpúlín Smooth Cone eða vörumerktar Smooth Cone frystingarvörur. Fyrirtæki eins og Yakima Chief Hops, Hopsteiner og BarthHaas bjóða ekki upp á Cryo, LupuLN2, Lupomax eða lúpúlínduft úr Smooth Cone.

Lúpúlínduft þéttir humlaplastefni og olíur í fínt efni. Það er notað fyrir ákafar seintbætingar og þurrhumla, og býður upp á þétt bragð án umfram jurtaefnis. Fjarvera lúpúlíns í Smooth Cone takmarkar möguleikana á að ná þessu ákafa bragði.

Bruggmenn verða nú að reiða sig á heilköngla eða kögglabætiefni til að fá ilm og beiskju. Þessi snið innihalda meira af lauf- og gróðurefnum. Þótt þau geti enn miðlað eðli yrkisins þurfa þau hærri þurrhumlun til að passa við lúpúlínstyrkinn.

Þeir sem leita að lúpúlín-humli ættu að íhuga Cryo-humla úr öðrum afbrigðum með svipaða olíuuppbyggingu. Þessi aðferð gerir þér kleift að líkja eftir áhrifum síðhumla. Hún gerir einnig kleift að nota Smooth Cone-form fyrir grunnblöndun þegar lítið magn er í boði.

Samanburður við aðra humla frá Nýja-Sjálandi og um allan heim

Smooth Cone fellur á milli eldri, fjölhæfra humla og nýrri, háalfa-afbrigða. Það hefur meira afslappað sítrus- og plastefni samanborið við nýjustu útgáfur frá Nýja Sjálandi. Þessir nýrri humlar eru þekktir fyrir ákafa hitabeltisbragðið. Smooth Cone býður hins vegar upp á fínlegri og hreinni bragð.

Það er fróðlegt að bera saman Smooth Cone og Cluster, miðað við sameiginlegan uppruna þeirra. Cluster má nota beint í staðinn í mörgum uppskriftum. Báðir eru notaðir til að gera beiskjubragð og bæta við ilm í lokin, en Cluster gefur fastari jarðbundinn keim. Smooth Cone, hins vegar, gefur mýkri beiskju og bjartari sítruskeim.

Þegar Smooth Cone er borið saman við klassíska evrópska ilmhumla eins og Hallertau og Saaz er munurinn sláandi. Evrópskir eðalhumlar eru þekktir fyrir blómakennda, kryddaða og ilmkennda tóna. Smooth Cone hallar hins vegar að kvoðukenndum og sítruskenndum bragði, sem er frábrugðið fíngerðum eðalkryddunum sem finnast í evrópskum humlum. Bruggmenn sem leita að hefðbundnum eðalhumlatónum munu finna að Smooth Cone er greinilega öðruvísi.

Á móti bandarískum ilm og beiskjum humlum hefur Smooth Cone miðlungsmikla alfasýru og mildari beiskju. Bandarískir humlar eins og Cascade eða Centennial eru þekktir fyrir áberandi greipaldins- og resínbragð, ásamt hærra alfa-gildi. Sam-húmúlóninnihald Smooth Cone, um 31%, stuðlar að mýkri og minna hörðum eftirbragði samanborið við suma bandaríska beiskjuhumla.

Í ljósi stöðu Smooth Cone í hnattrænu humallandslagi er ræktunarsaga þess lykilatriði. Nútíma humalræktun hefur leitt til margra tegunda af humaltegundum með háu alfainnihaldi og mikilli þéttni lúpúlíns. Smooth Cone er eldri kynslóð með jafnvægi í tvíþættum eiginleikum, frekar en mikilli olíuþéttni. Þetta þróunarsamhengi skýrir hvers vegna Smooth Cone er enn gagnlegt fyrir stöðvunarbjór og hefðbundna bjórstíla.

• Smooth Cone samanborið við aðra humla: jafnvægi, miðlungs alfa, sítrus-tréefni í brennidepli.
• Berið Smooth Cone saman við Cluster: sameiginleg ætterni, Cluster er hagnýtur staðgengill.
• Samanburður á humlum á Nýja-Sjálandi: Smooth Cone er minna ákaft en nýrri nýsjálenskir ræktunarafbrigði.

Niðurstaða

Ágrip af Smooth Cone: Þessi nýsjálenski humall hefur tvíþætta virkni og býður upp á miðlungs beiskju. Hann hefur myrcen-áherslu á olíu, sem gerir hann fjölhæfan í bæði lagerbjór og jafnvægisöl. Rannsóknarstofugildi sýna 7–9,5% alfasýrur, kó-húmúlón nærri 31% og um 55% myrcen. Þetta leiðir til mjúkrar, kryddjurtakenndrar beiskju og vægra blóma- og kryddkeima í bjórnum.

Niðurstaðan um Smooth Cone undirstrikar einnig takmarkanir á framboði. Það er ekki lengur ræktað í atvinnuskyni og lúpúlínduft er ekki fáanlegt. Bruggmenn skipta því oft út fyrir eldri afbrigði með miklu magni af mýceni eins og Cluster. Þeir aðlaga magnið að beiskju- og ilmmarkmiðum sínum.

Þegar þú bruggar, skoðaðu yfirlit yfir Smooth Cone humla sem leiðbeiningar frekar en strangt innihaldsefni. Notaðu það til að bæta við snemma til að fá jafnvægi á beiskju eða seinna til að fá mildan ilm. Fylgstu vandlega með geymslu og HSI humalsins. Stilltu skiptingar með verkfærum eða með því að para saman alfa- og olíuprófíla.

Prófaðu aðra valkosti í staðinn, byggt á efna- og olíuupplýsingum hér að ofan. Þetta mun hjálpa til við að endurskapa Smooth Cone-eiginleikann sem áður var notaður í nútímabrugg.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Northern Brewer (US)
• Humlar í bjórbruggun: Citra
• Humlar í bjórbruggun: Zenith