Chmel v pivu: Smooth Cone

Detail chmele Smooth Cone s pivovarnickým zařízením a dřevěným interiérem v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Chmel Smooth Cone z Nového Zélandu zaujímá významné místo v historii pivovarnictví. Smooth Cone, který vznikl volným opylováním kalifornského klastru v 60. letech 20. století, se zrodil vedle odrůdy First Choice. Rychle se stal známým jako všestranný chmel s dvojím účelem, vhodný jak pro hořkost, tak pro aroma.

Tento článek se ponoří do umění vaření piva metodou Smooth Cone a osvětlí jeho význam pro řemeslné sládky po celém světě. Objevíte botanické pozadí, chemické hodnoty a tóny esenciálních olejů. Kromě toho poskytneme praktické rady ohledně dávkování, náhrad, skladování a dostupnosti.

Přestože byl chmel Smooth Cone ukončen pro komerční použití, jeho odkaz žije dál. Zůstává v historických datech, starších receptech a občasných zásobách ze starých skladů po celém světě. Naším cílem je nabídnout sládkům stručného a praktického průvodce odrůdou chmele Smooth Cone.

Klíčové poznatky

• Chmel Smooth Cone je novozélandská odrůda chmele vyvinutá v 60. letech 20. století z odrůdy California Cluster.
• Odrůda sloužila jako chmel s dvojím účelem, a to jak pro hořkost, tak pro aroma, v mnoha tradičních receptech.
• Informace o vaření piva Smooth Cone jsou relevantní i přes ukončení komerční výroby, a to díky historickým záznamům a starším zásobám.
• Tento článek se bude zabývat botanickým pozadím, chemickými hodnotami, aromatickým profilem, aplikacemi, dávkováním, substitucemi a skladováním.
• Pivovarníci ve Spojených státech i v zahraničí mohou tuto příručku využít k interpretaci starých receptů nebo k úpravě náhrad.

Úvod do chmelů Smooth Cone a jejich místo v pivovarnictví

Smooth Cone je novozélandský chmel, oslavovaný pro své dvojí využití. Je ceněn pěstiteli i sládky. Je to díky jeho schopnosti přispívat jak hořkostí, tak i zvýšit aroma, aniž by dominoval vyváženosti piva.

Smooth Cone se může pochlubit středním obsahem alfa kyselin, v rozmezí 7–9,5 procenta, s průměrem 8,3 procenta. Toto rozmezí je ideální pro recepty vyžadující mírnou hořkost. Umožňuje také zachování těkavých olejů, které dodávají chuť, když jsou přidány v pozdější fázi vaření.

Pochopení role chmele Smooth Cone ve vaření piva je klíčem k pochopení jeho role. Časné přísady se používají pro hořkost, zatímco pozdní přísady zachovávají jemné oleje. Tyto oleje přispívají k květinovým, kořeněným nebo ovocným tónům. Smooth Cone vyniká v obou rolích a nabízí sládkům flexibilitu při formování charakteru piva.

Sládci často používají Smooth Cone v ležácích a hybridních stylech. Doplňuje čistý sladový profil mírnou hořkostí a jemným aromatickým vzletem. Jeho vyvážená povaha je obzvláště vhodná pro session ale a pilsnery, kde je jemnost klíčová.

Doba sklizně na Novém Zélandu, od konce února do začátku dubna, ovlivňuje vlastnosti plodiny. Sezónní výkyvy mohou ovlivnit hladinu alfa a složení oleje. Pivovarníci podle toho upravují své receptury s ohledem na přehled chmele a kontext zavádění chmele na Novém Zélandu.

Botanické pozadí a genealogie hladkého kužele

Chmel hladký patří do druhu Humulus lupulus, stejně jako všechny pěstované pivovarské odrůdy. Vykazuje typické vlastnosti pěstovaného chmele. Patří mezi ně spirálovitý úpon, lupulinové žlázy v šištici a specifické uspořádání listenu šištice.

60. letech 20. století šlechtitelé vyšlechtili odrůdu Smooth Cone volným opylováním. Její linie sahá až k semenům, která jako rodiče použila odrůdu California Cluster. Tím vznikla přímá linie California Cluster v jejím rodokmenu. Křížením vzniklo několik příbuzných odrůd, přičemž Smooth Cone se v šlechtitelských záznamech objevuje jako sourozenec odrůdy First Choice.

Historie novozélandského chmele je nedílnou součástí identity odrůdy Smooth Cone. Výběr a testování probíhaly v rámci novozélandských programů. Tyto programy kombinovaly místní hodnocení s americkým šlechtitelským materiálem. Výsledkem byl chmel, který propojuje americkou genetiku s novozélandským selekčním tlakem.

Chmelařství v polovině 20. století se zaměřovalo na kombinaci odolnosti vůči chorobám s užitečností v pivu. Smooth Cone tento trend odráží. Vykazuje vlastnosti, které si pěstitelé i sladovny cení. Patří mezi ně spolehlivé výnosy, odolnost vůči běžným patogenům a rovnováha mezi hořkostí a aromatickým potenciálem.

Načasování sklizně formovalo vlastnosti odrůdy. Na Novém Zélandu pěstování a sklizeň od konce února do začátku dubna historicky ovlivňovaly zralost šišek, obsah olejů a alfa. To dalo odrůdě Smooth Cone její regionální projevy v záznamech o sklizni a pivovarnických poznámkách.

Komerční dostupnost a stav ukončení výroby

Chmel Smooth Cone již není k dispozici ke koupi od komerčních dodavatelů. Většina amerických i mezinárodních obchodníků s chmelem jej uvádí jako chmel, jehož výroba se již nevyrábí. To znamená, že čerstvé várky celých šišek nebo pelet nejsou k dispozici prostřednictvím standardních objednávkových kanálů.

Ačkoli se již komerčně nepěstuje, můžete najít omezené zásoby ve starých pivovarských obchodech nebo soukromých sbírkách. Historické databáze receptů a záznamy z pivovarů někdy zmiňují zbytkové šarže. To může sládkům pomoci znovu vytvořit starší receptury.

Žádný velký zpracovatel nenabízí pro Smooth Cone chmel v práškové nebo koncentrované formě. Společnosti jako Yakima Chief Hops, HOPSTEINER a BarthHaas pro tuto odrůdu nenabízejí verze Cryo, Lupomax nebo LupuLN2. Tato absence komplikuje moderním sládkům snahu nakupovat chmel Smooth Cone pro suché chmelení nebo pro pozdní přidávání.

Zkušení sládci, kteří používali Smooth Cone, se spoléhali na degustační poznámky a laboratorní data. Vzhledem k tomu, že se tato odrůda již nevyrábí, je nezbytná substituce a porovnávání na základě dat. Sládci nyní porovnávají alfa kyseliny, olejové profily a senzorické deskriptory z chmelových databází a archivů dodavatelů, aby znovu vytvořili podobný charakter.

• Prohlédněte si archivy dodavatelů chmele, kde najdete katalogové poznámky a minulé analýzy.
• Prostudujte si databáze chmele, které zaznamenávají stav odrůd a historické rozsahy.
• Vyhledejte v úložištích receptů pivovarů složení, která obsahovala Smooth Cone.

Do kategorie chmelů, které se již nevyrábějí, patří i Smooth Cone. To zdůrazňuje důležitost uchovávání analytických záznamů. Tyto záznamy slouží jako vodítko pro moderní substituci a pomáhají udržovat kontinuitu u tradičních piv, která na tomto chmelu kdysi závisela.

Hodnoty chemického vaření a typické rozsahy alfa/beta

Obsah alfa kyselin v pivu Smooth Cone se pohybuje od 7,0 % do 9,5 %, v průměru 8,3 %. Díky tomuto rozmezí je Smooth Cone všestranný pro různé styly piva, vhodný jak pro dochucení hořkosti, tak pro pozdější přidání.

Obsah beta kyselin v houbičce Smooth Cone se pohybuje od 3,4 % do 5,2 %, v průměru 4,3 %. Rovnováha mezi alfa a beta kyselinami vede k poměru alfa:beta od 1:1 do 3:1, v průměru 2:1.

Kohumulon tvoří v průměru asi 31 % celkových alfa kyselin. Toto nižší procento kohumulonu může přispívat k jemnější hořkosti piva.

• Rozsah alfa kyselin: 7,0–9,5 % (průměrně ~8,3 %)
• Rozsah beta kyselin: 3,4–5,2 % (průměrně ~4,3 %)
• Poměr alfa:beta: 1:1 až 3:1 (průměrně ~2:1)
• Kohumulon: ~31 % alfa kyselin

Index skladování chmele (HSI) pro Smooth Cone se pohybuje kolem 0,30–0,40. Během šesti měsíců při pokojové teplotě je degradace přibližně 35 % (uspokojivá). Pro konzistentní aroma a hořkost je zásadní používat čerstvý chmel.

Praktické aspekty chmelového složení piva Smooth Cone jsou jasné. Jeho mírné hladiny alfa jsou vhodné jak pro hořkost, tak pro pozdní přidávání. Beta kyseliny a oleje ovlivňují dlouhou životnost aroma piva a chmelový charakter.

Detail zářivě zelené chmelové hlávky s pivovarnickým zařízením a pozadím baru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Profil esenciálních olejů a aromatické sloučeniny

Esenciální oleje z odrůdy Smooth Cone obsahují v průměru asi 0,8 ml na 100 g, s uváděným rozmezím od 0,4 do 1,14 ml/100 g. Díky tomu se Smooth Cone řadí do středně aromatické třídy, ideální pro pozdní chmelení v kotlíku a suché chmelení.

Hlavní komponenty se rozdělují následovně:

• Myrcen: 54–56 % (průměrně ~55 %) – dodává pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny. Myrcen je vysoce těkavý a při suchém chmelení a pozdním přidávání má velkou vliv na charakter čerstvého chmele.
• Humulen: 20–22 % (průměrně ~21 %) – přináší dřevité, ušlechtilé a kořeněné tóny. Humulen je tepelně stabilnější a formuje aroma vířivkou a krátkým varem.
• Karyofylen: 5–7 % (průměrně ~6 %) – přispívá k pepřovým, dřevitým a bylinným akcentům, které dodávají pivům s výrazným sladovým nádechem hloubku.
• Farnesen: 0–1 % (průměrně ~0,5 %) – nabízí zelené, svěží a jemné květinové tóny.
• Ostatní oleje (β-pinen, linalool, geraniol, selinen atd.): 14–21 % – tyto minoritní sloučeniny dodávají vůni květinovou a ovocnou komplexnost a podporují terpenické nuance.

Rovnováha myrcenu, humulenu a karyofylenu určuje, jak se chmelové aromatické sloučeniny Smooth Cone chovají během vaření. Myrcen se při dlouhém varu rychle odpařuje, takže pozdní přidání do kotlíku zachovává citrusové a pryskyřičné tóny.

Humulen a karyofylen lépe odolávají teplu. Tyto oleje zůstávají i po prohřátí vířící směsí a dodávají pivnímu aroma bylinné, dřevité a kořeněné tóny.

Nejlepších výsledků dosáhnete kombinací krátkého louhování v kotli s cíleným suchým chmelením. Tím se zachytí jas daný myrcenem, zatímco humulen a karyofylen slouží jako kostra a stabilita při zrání.

Chuťové a aromatické vlastnosti hotového piva

Senzorické hodnocení Smooth Cone odhaluje pryskyřičnou páteř s jasnými citrusovými a zralými ovocnými tóny. Chuťový profil často začíná citronovými a grapefruitovými tóny z vysokého obsahu myrcenu. V pozdější fázi se vůně dostává do popředí ovocnými estery.

V chuti se objevují dřevité, bylinné a kořeněné podtóny, poháněné humulenem a karyofylenem. Tyto oleje dodávají pivu strukturu, aniž by ho přehlušovaly. Jemné květinové a zelené tóny farnesenu a minoritních olejů vyrovnávají profil a dodávají mu nuancovaný nádech.

Hořkost u Smooth Cone je mírná a čistá. Kohumulon, který obsahuje přibližně 31 % alfa, poskytuje jemnější říz. Výsledkem je nízká vnímaná drsnost, a to i při stabilních IBU.

Načasování přidání významně ovlivňuje charakter piva. Přísady přidávané v rané fázi varu zdůrazňují hořkost a zjemňují většinu aromatických látek. Pozdní var, whirlpool a suché chmelení zachovávají citrusové, ovocné a pryskyřičné oleje. To zajišťuje plnější aroma piva typu Smooth Cone.

Sládci používají Smooth Cone k výrobě vyvážených ležáků a čistě kvašených piv. Usilují o střední hořkost a slabou citrusovo-pryskyřičnou vůni. Degustační poznámky a chuťové popisy Smooth Cone určují dávkování a načasování tak, aby bylo dosaženo požadovaného stylu.

Zátiší s čerstvým chmelem, sladovými zrny a sklenicí piva v rustikálním prostředí pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Pivovarnické aplikace: dvojí využití napříč různými přísadami

Smooth Cone je chmel s dvojím účelem, ideální pro různé fáze vaření. Vyniká hořkostí v raném varu, chutí v pozdním varu, vířivým aroma a chmelením za sucha. S rozsahem alfa 7–9,5 % aminokyselin poskytuje konzistentní IBU již na začátku. Jeho olejový profil zůstává sytý i při pozdějším přidání.

Pro brzké zrání je Smooth Cone ideální pro vytvoření základní hořkosti. Nabízí stabilní extrakci a čistou hořkost, čímž zvýrazňuje sladovou páteř bez drsnosti. Jeho přidání po 60 minutách zajišťuje solidní IBU a ponechává prostor pro pozdní chmelové nuance.

Přidávání olejů při pozdním varu a vaření ve vířivé vodě zachovává těkavé oleje. Smooth Cone přidejte v posledních 10–20 minutách varu nebo během 10–30minutového vaření ve vířivé vodě. Tento přístup zdůrazňuje citrusové, pryskyřičné a bylinné tóny, čímž se umocňuje aroma a chuť ve střední části patra.

Dry hopping s pivem Smooth Cone zdůrazňuje svěží, myrcenem poháněný citrusový a pryskyřičný charakter. Odměřená dávka dodává jasné vrchní tóny a komplexnost založenou na humulenu, aniž by přebíjela základní pivo. Historické receptury se často spoléhaly na Smooth Cone pro většinu chmelového menu, což odráží důvěru sládků v jeho všestrannost.

• Brzký var: stabilní hořkost; zaměřte se na základní IBU s obsahem aminokyselin 7–9,5 %.
• Pozdní var/vířivá vana: zachycuje citrusové a bylinné oleje zkrácením doby varu.
• Suchý chmel: extrahuje svěží aroma a pryskyřičné citrusy pomocí přídavků za studena.

Pro zvýraznění chmelového charakteru piva Smooth Cone použijte čisté kvasinky. Neutrální kvasinky pro pivovary nebo ležáky odhalí citrusové a pryskyřičné tóny, aniž by je maskovaly. Pro zvýraznění přísad Smooth Cone je nejlepší použít jen minimum přísad.

Typické pivní styly, které se hodí do Smooth Cone

Smooth Cone se perfektně hodí k ležákům a lehčím pivům. Byl vybrán pro svůj čistý chmelový profil. Tato odrůda nabízí hladkou hořkost a jemný aromatický vzlet, který umocňuje svěží, spodně kvašená piva.

Světlé ležáky, vídeňské ležáky a piva ve stylu Dortmunder jsou běžnými místy, kde najdete Smooth Cone. Tato piva těží z lehkého až středního chmelového aroma, které umožňuje vyniknout sladu a kvasinkám. Smooth Cone dodává jemný citrusový a pryskyřičný nádech, aniž by přebíjel základní pivo.

Světlá piva a session IPA také těží z příchutě Smooth Cone, pokud jde o vyváženost. Dodává jim mírnou hořkost a jemný dřevito-citrusový charakter. Jeho vyvážená aromatická přítomnost zajišťuje, že session piva zůstanou příjemná i po opakovaném nalití.

• Ležáky: světlé ležáky, vídeňský ležák, Dortmunder
• Pale ales: světlé pivo anglického typu, čisté americké světlé pivo
• Session IPA a vyvážená piva, kde je klíčová zdrženlivost

Historické databáze receptů ukazují mírné používání piva Smooth Cone. Recepty různých stylů jej často obsahují, což svědčí o stálém zájmu. Sládci jej často kombinují s lehčími slady a čistými kmeny kvasinek, aby zdůraznili jeho citrusové/pryskyřičné a dřevité tóny.

Při plánování šarží se zaměřte na sladové tóny, které se vyhýbají těžkému karamelu nebo praženým tónům. Klíčem je čisté kvašení a přesné chmelení. Tento přístup ukazuje jemné chutě piva Smooth Cone, které dobře doplňuje.

Fotografie čtyř piv na rustikálním dřevěném stole s bujnými zelenými chmelovými hlávkami a teple osvětleným interiérem pivovaru v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Návod k přípravě receptů a běžné dávkování

Při výpočtu dávkování Smooth Cone začněte s historickou alfa 8 % pro odhad IBU. Pro hořkost s chmelem zacházejte jako s chmelem s obsahem alfa kyseliny 7–9,5 %. Dosaďte hodnotu do preferovaného vzorce pro IBU. Upravte hmotnost chmele tak, abyste dosáhli požadované hořkosti pro danou velikost šarže a dobu vaření.

Chmelový kornout byl základem mnoha receptur a v některých tvořil až 96 % chmelové hmotnosti. Díky tomu je ideální pro definování hořkosti, chuti a aroma piva. Není to jen drobný akcent.

Pro přidání hořkých přísad je níže uveden typický postup. Toto jsou výchozí body; vypočítejte přesně pomocí softwaru pro vaření piva.

• Světlá piva (20–35 IBU): ~0,5–1,0 oz na 5 gal po 60–75 minutách s alfa ~8 %.
• Standardní piva (35–55 IBU): ~1,0–2,0 oz na 5 galonů při podobné době varu.
• Silná nebo vysoce hořká piva (60+ IBU): upravte proporcionálně s ohledem na variabilitu alfa.

Pro přidání chuti a dochucovadel do vířivky používejte mírné množství. Dodá to citrusové a pryskyřičné tóny, aniž by to přehlušilo slad. Typické množství vířivky se pohybuje mezi 0,25–1,0 oz na 5 galonů (cca 0,25–1,0 oz) v závislosti na požadované intenzitě a době kontaktu.

Dávkování suchého chmelení se zaměřuje na aroma. S odrůdou Smooth Cone zacházejte stejně jako s jinými aromatickými chmely, vzhledem k obsahu oleje blízkému 0,8 ml/100 g. Běžné dávkování suchého chmelení je 0,5–2,0 oz na 5 galonů. Vyšší dávkování zdůrazňuje jasné citrusy a pryskyřici, zatímco nižší dávkování zachovává jemnost.

Smooth Cone dnes není široce dostupný a alfa plodiny se může lišit. Pro přesný převod dávek se doporučuje software pro vaření piva a nástroje pro nahrazování chmele. Tyto nástroje převádějí pokyny k receptuře Smooth Cone na přesné množství pro váš nápoj. Pomáhají vám zjistit, kolik chmele Smooth Cone použít pro dosažení specifických cílů hořkosti, chuti a aroma.

Možnosti náhrady, když chmel Smooth Cone není k dispozici

Pokud chmel Smooth Cone není k dispozici, naplánujte si náhrady, které odpovídají alfa kyselinám, důrazu na olej a hořkosti. Sládci běžně používají chmel Cluster jako přímou náhradu kvůli genetickým vazbám a podobným rolím v kotli a aroma.

Pro zachování IBU a hořkosti udržujte rozmezí alfa kyselin v rozmezí 7–9,5 %. Pokud je obsah alfa kyselin v Clusteru vyšší nebo nižší, upravte počet gramů na litr tak, aby byl zachován stejný IBU. Pro vyváženost aroma věnujte pozornost pryskyřičným olejům s myrcenovou bází a špetce humulenu.

• Náhrada chmele Cluster: Použijte Cluster pro univerzální hořkost a aroma, pokud chybí hladký kužel. Očekávejte střední, hladký říz s použitelnými alfa kyselinami.
• Náhradní chmel pro Smooth Cone: Vyzkoušejte starší americké aromatické chmele, jako je Northern Brewer nebo Willamette, pro pryskyřičné, dřevité tóny a poté upravte poměry aminokyselin podle rozdílů.
• Náhražky za Smooth Cone: Pokud chcete rovnováhu citrusů a pryskyřic, podívejte se na novozélandské možnosti jako Motueka nebo Rakau; snižte nebo zvyšte dávkování podle intenzity oleje a alfa kyselin.

Upravte pozdní přídavky a hmotnost suchého chmelení, abyste kompenzovali různé koncentrace esenciálních olejů. Pokud má náhrada nižší obsah myrcenu, ale vyšší obsah citrusových esterů, zvyšte hmotnost pozdní přídavky, abyste dosáhli stejného aromatického účinku.

Před ochutnáním celé šarže proveďte malé pokusy. Použijte chmelové kalkulačky k převodu alfa kyselinových posunů na gramy nebo unce a k odhadu aromatické ekvivalence. Ochutnávání vzorků vedle sebe zajišťuje, že rozhodnutí jsou založena na datech a opakovatelná.

Detailní záběr čerstvých zelených chmelových náhražek s kapkami vody na dřevěném stole, sklenice zlatavého piva a pivovarnické náčiní před jemně rozmazaným pozadím pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Aspekty skladování a čerstvost chmele

Skladování chmele Smooth Cone vyžaduje nízkou teplotu a nízký obsah kyslíku. Historické testy stability chmele ukazují typický index čerstvosti chmele HSI pro Smooth Cone okolo 0,30–0,40. Toto hodnocení představuje 35% uspokojivé skóre, což naznačuje mírnou ztrátu alfa kyselin a těkavých olejů při pokojové teplotě (20 °C) po dobu šesti měsíců.

Pro zachování potenciálu hořkosti a aroma skladujte chmel ve vakuových nebo uzavřených bariérových sáčcích. Tyto sáčky umístěte do chladničky nebo mrazničky, abyste zpomalili chemickou degradaci. Je nezbytné minimalizovat vystavení chmele světlu a vzduchu během manipulace, aby se zabránilo oxidaci a ztrátě oleje.

Degradovaný chmel významně ovlivňuje kvalitu piva. Nižší obsah alfa kyselin snižuje vypočítaný výtěžek IBU a mění vnímanou hořkost. Ztráta těkavých olejů také snižuje květinové, citrusové nebo pryskyřičné tóny, které jsou klíčové pro charakteristický rys Smooth Cone.

Při práci se starším nebo zastaralým chmelovým nálevem je nezbytné získat laboratorní zprávu nebo ověřit index čerstvosti chmele (HSI). Pokud index HSI vykazuje významnou degradaci, upravte recepturu odpovídajícím způsobem. Zvyšte pozdní přídavky nebo množství suchého chmele, abyste obnovili aroma a chuť. Přepočítejte množství hořkých příchutí, abyste kompenzovali ztrátu alfa kyselin.

• Nejlepší postup: pro dlouhodobé skladování vakuově uzavřít a zmrazit.
• Krátkodobé: chlazené, tmavé a v obalu s omezeným přístupem kyslíku.
• Pracovní zásoba: malé dávky skladujte v chladu a rychle spotřebujte.

Pro pivovary, které skladují chmel Smooth Cone ve velkém, rozdělte šarže na menší uzavřené části. Tento přístup omezuje opakovanou expozici a zachovává kvalitu lupulinu pro konzistentnější výsledky v hotovém pivu.

Formáty a dostupnost lupulinu

Formáty Smooth Cone byly kdysi k dispozici ve formě celých kornoutů a pelet. Volba formátu závisela na pěstiteli a použitém mlýně. Vzhledem k tomu, že se odrůda již nevyrábí, je nalezení moderních komerčních šarží vzácné. Balené formy jsou ještě vzácnější.

Současné době žádní významní dodavatelé nenabízejí lupulin Smooth Cone ani značkové kryo produkty Smooth Cone. Společnosti jako Yakima Chief Hops, Hopsteiner a BarthHaas neposkytují Cryo, LupuLN2, Lupomax ani lupulinový prášek vyrobený ze Smooth Cone.

Lupulinový prášek koncentruje chmelové pryskyřice a oleje do jemné matrice. Používá se pro intenzivní pozdní přidávání a suché chmelení, kde nabízí koncentrovanou chuť bez přebytečných rostlinných látek. Absence lupulinu v Smooth Cone omezuje možnosti dosažení této intenzivní chuti.

Sládci se nyní musí spoléhat na přídavek celých kuželů nebo pelet pro dosažení aroma a hořkosti. Tyto formáty obsahují více listových a vegetativních složek. I když stále dokáží zprostředkovat charakter odrůdy, vyžadují vyšší stupeň suchého chmelení, aby odpovídaly intenzitě lupulinu.

Pro ty, kteří hledají šmrnc ve stylu lupulinu, zvažte kryo chmelení z jiných odrůd s podobným olejovým profilem. Tento přístup umožňuje napodobit koncentrovaný efekt pozdního chmelení. Umožňuje také použití formátu Smooth Cone pro základní míchání, pokud je k dispozici malé množství.

Srovnání s jinými novozélandskými a globálními chmely

Smooth Cone se nachází mezi staršími, všestrannými chmely a novějšími odrůdami s vysokým obsahem alfa. Ve srovnání s nejnovějšími novozélandskými chmely má zdrženlivější citrusový a pryskyřičný profil. Tyto novější chmely jsou známé svými intenzivními tropickými aromaty. Smooth Cone však nabízí jemnější a čistší chuť.

Srovnání odrůdy Smooth Cone a Cluster je vzhledem k jejich společnému původu poučné. Cluster lze v mnoha receptech použít jako přímou náhradu. Oba se používají pro dodání hořkosti a pozdního aroma, ale Cluster přináší pevnější zemitější chuť. Smooth Cone naopak poskytuje jemnější hořkost a jasnější citrusovou notu.

Při srovnání Smooth Cone s klasickými evropskými aromatickými chmely, jako jsou Hallertau a Saaz, je rozdíl pozoruhodný. Evropské ušlechtilé chmely jsou známé svými květinovými, kořeněnými a parfémovými tóny. Smooth Cone se však kloní k pryskyřičným a citrusovým chutím, které se liší od jemného ušlechtilého koření, jež se nachází v evropském chmelu. Sládci, kteří hledají tradiční nuance ušlechtilého chmele, shledají Smooth Cone výrazně odlišným.

Na rozdíl od amerického aroma a hořkých chmelů má Smooth Cone mírné alfa kyseliny a jemnější hořkost. Americké chmely jako Cascade nebo Centennial jsou známé pro své výrazné grapefruitové a pryskyřičné chutě spolu s vyšším rozsahem alfa kyselin. Obsah kohumulonu v Smooth Cone, kolem 31 %, přispívá k kulatějšímu a méně drsnému závěru ve srovnání s některými americkými hořkými chmely.

Vzhledem k místu odrůdy Smooth Cone v globální chmelové krajině je klíčová historie jejího šlechtění. Moderní šlechtění chmele vedlo k mnoha druhům s vysokým obsahem alfa a koncentrovaným lupulinem. Smooth Cone představuje dřívější generaci s vyváženými vlastnostmi dvojího účelu, spíše než extrémní koncentrací oleje. Tento evoluční kontext vysvětluje, proč je Smooth Cone i nadále užitečný pro studiová piva a tradiční styly.

• Smooth Cone v porovnání s jinými chmely: vyvážený, střední alfa tóny, zaměření na citrusy a pryskyřici.
• Porovnejte hladký kužel s klastrem: sdílená linie, klastr je praktickou náhradou.
• Srovnání novozélandského chmele: Smooth Cone je méně intenzivní než novější novozélandské kultivary.

Závěr

Shrnutí Smooth Cone: Tento novozélandský chmel má dvojí účel a nabízí mírnou hořkost. Má olejovitý profil s přímým myrcenovým obsahem, díky čemuž je všestranný pro ležáky a vyvážená piva. Laboratorní hodnoty ukazují 7–9,5 % alfa kyselin, kohumulon téměř 31 % a asi 55 % myrcenu. To má za následek jemnou, bylinnou hořkost a jemné květinové a kořeněné tóny v pivu.

Závěr Smooth Cone také zdůrazňuje omezení dostupnosti. Již se komerčně nepěstuje a lupulin v prášku není k dispozici. Pivovarníci jej často nahrazují staršími odrůdami s vysokým obsahem mycénu, jako je Cluster. Upravují množství tak, aby odpovídalo cílům v oblasti hořkosti a aroma.

Při vaření piva považujte přehled chmele Smooth Cone spíše za vodítko než za striktní přísadu. Používejte jej pro včasné přidání pro vyváženou hořkost nebo později pro mírný aromatický vzpruh. Pečlivě sledujte skladování chmele a HSI. Přizpůsobte náhrady pomocí nástrojů nebo porovnáním profilů alfa a oleje.

Experimentujte s náhražkami s ohledem na výše uvedené chemické a olejové údaje. To pomůže znovu vytvořit charakter, který Smooth Cone kdysi vnášela do současných piv.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivovarnictví: Eureka
• Chmel v pivu: Riwaka
• Chmel v pivu: Neoplanta