Apiņi alus darīšanā: Smooth Cone

Apiņu "Smooth Cone" tuvplāns ar alus darīšanas aprīkojumu un koka interjeru fonā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

“Smooth Cone” apiņi, Jaunzēlandes apiņu šķirne, ieņem nozīmīgu vietu alus darīšanas vēsturē. “Smooth Cone” radās līdzās “First Choice” šķirnei, kas radās Kalifornijas apiņu klastera atklātas apputeksnēšanas rezultātā 20. gs. sešdesmitajos gados. Tie ātri kļuva pazīstami kā daudzpusīgi, divējāda pielietojuma apiņi, kas piemēroti gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai.

Šajā rakstā tiek iedziļināti aplūkota gludā konusa brūvēšanas māksla, izgaismojot tās nozīmi amatniecības alus darītājiem visā pasaulē. Jūs atklāsiet botānisko fonu, ķīmiskās vērtības un ēterisko eļļu piezīmes. Turklāt mēs sniegsim praktiskus padomus par devām, aizstāšanu, uzglabāšanu un pieejamību.

Lai gan Smooth Cone vairs netiek izmantota komerciāli, tā mantojums turpina dzīvot. Tas joprojām ir atrodams vēsturiskos datos, mantotās receptēs un dažkārt arī vecos krājumos visā pasaulē. Mūsu mērķis ir piedāvāt alus darītājiem kodolīgu un praktisku ceļvedi par Smooth Cone apiņu šķirni.

Galvenie secinājumi

• “Smooth Cone” apiņi ir Jaunzēlandes apiņu šķirne, kas tika izstrādāta 20. gs. sešdesmitajos gados no Kalifornijas ķekaru vecākiem.
• Daudzās tradicionālās receptēs šī šķirne kalpoja kā divējāda lietojuma apiņi gan rūgtuma, gan aromāta nodrošināšanai.
• Informācija par Smooth Cone alus brūvēšanu ir aktuāla, neskatoties uz komerciālas darbības pārtraukšanu, pateicoties vēsturiskajiem ierakstiem un mantotajām akcijām.
• Šajā rakstā tiks aplūkota botāniskā informācija, ķīmiskās vērtības, aromāta profils, pielietojums, devas, aizvietošana un uzglabāšana.
• Alus darītāji Amerikas Savienotajās Valstīs un starptautiskā mērogā var izmantot šo rokasgrāmatu, lai interpretētu vecās receptes vai pielāgotu aizvietojumus.

Ievads "Smooth Cone" apiņos un to vieta alus darīšanā

„Smooth Cone” ir Jaunzēlandes apiņu jaunrade, kas tiek slavēta par divējādu izmantošanu. To novērtē gan audzētāji, gan alus darītāji. Tas ir saistīts ar tā spēju gan piešķirt rūgtumu, gan pastiprināt aromātu, neietekmējot alus līdzsvaru.

Smooth Cone" alusmiņā ir mērens alfa skābju saturs – no 7 līdz 9,5 procentiem, vidēji 8,3 procenti. Šis diapazons padara to ideāli piemērotu receptēm, kurām nepieciešama mērena rūgtuma pakāpe. Tas arī ļauj saglabāt gaistošās eļļas, kas piešķir garšu, ja tās pievieno brūvēšanas procesa beigās.

Apiņu lomu izpratne ir būtiska, lai novērtētu “Smooth Cone” lomu alus darīšanā. Agrīnās piedevas tiek izmantotas rūgtuma radīšanai, savukārt vēlīnās piedevas saglabā smalkas eļļas. Šīs eļļas piešķir ziedu, pikantas vai augļainas notis. “Smooth Cone” izceļas abās lomās, piedāvājot alus darītājiem elastību alus rakstura veidošanā.

Alus darītāji bieži izmanto “Smooth Cone” lageru un hibrīdu stilos. Tas papildina tīru iesala profilu ar mērenu rūgtumu un vieglu aromātisku noti. Tā sabalansētā daba ir īpaši piemērota sesiju eiliem un pilsneriem, kur smalkums ir ļoti svarīgs.

Ražas novākšanas laiks Jaunzēlandē no februāra beigām līdz aprīļa sākumam ietekmē ražas īpašības. Sezonālās svārstības var ietekmēt alfa aminoskābju līmeni un eļļas sastāvu. Alus darītāji attiecīgi pielāgo savas receptes, ņemot vērā apiņu vēsturi un Jaunzēlandes apiņu ieviešanas kontekstu.

Gludā čiekura botāniskais fons un ģenealoģija

Gludais čiekurs, tāpat kā visi kultivētie alus apiņi, pieder pie Humulus lupulus sugas. Tam piemīt kultivēto apiņu tipiskās īpašības. To skaitā ir savīts vainags, lupulīna dziedzeri čiekurā un specifisks čiekura seglapu izvietojums.

Sešdesmitajos gados selekcionāri izstrādāja gludo čiekuru, izmantojot atklātu apputeksnēšanu. Tā ciltsraksts aizsākās sēklās, kurās kā vecāks tika izmantots Kalifornijas ķekars. Tādējādi tā ciltsrakstā tika izveidota tieša Kalifornijas ķekara līnija. Krustojums radīja vairākas radniecīgas selekcijas, un gludais čiekurs selekcijas ierakstos parādās kā First Choice brālis.

Jaunzēlandes apiņu vēsture ir neatņemama Smooth Cone identitātes sastāvdaļa. Atlase un testēšana notika Jaunzēlandes programmu ietvaros. Šīs programmas apvienoja vietējo novērtējumu ar amerikāņu selekcijas materiālu. Rezultāts bija apiņi, kas saista ASV ģenētiku ar Jaunzēlandes selekcijas spiedienu.

20. gadsimta vidū apiņu audzēšanā galvenā uzmanība tika pievērsta slimību izturības un alus darīšanas lietderības apvienošanai. “Smooth Cone” apiņu šķirne atspoguļo šo tendenci. Tai piemīt īpašības, kuras novērtē audzētāji un iesala brūvētāji. Starp tām ir uzticama raža, izturība pret izplatītākajiem patogēniem un līdzsvars starp rūgtumu un aromātisko potenciālu.

Ražas novākšanas laiks ietekmēja šķirnes īpašības. Jaunzēlandē audzēšana un ražas novākšana februāra beigās vai aprīļa sākumā vēsturiski ietekmēja čiekuru gatavību, eļļas un alfa saturu. Tas piešķīra šķirnei “Smooth Cone” tās reģionālās izpausmes ražas ierakstos un alus darīšanas piezīmēs.

Komerciālā pieejamība un pārtraukšanas statuss

Smooth Cone" vairs nav pieejams iegādei no komerciāliem piegādātājiem. Lielākā daļa ASV un starptautisko apiņu tirgotāju to vairs neražo. Tas nozīmē, ka svaigas veselu rogas vai granulu partijas nav pieejamas, izmantojot standarta pasūtīšanas kanālus.

Lai gan tas vairs netiek audzēts komerciāli, ierobežotā daudzumā var atrast vecās alus darītavu veikalos vai privātās kolekcijās. Vēsturiskās recepšu datubāzēs un alus darītavu ierakstos dažreiz ir minētas atlikušās partijas. Tas var palīdzēt alus darītājiem atjaunot vecākas receptūras.

Neviens liels pārstrādātājs nepiedāvā lupulīna pulveri vai koncentrētu formātu Smooth Cone apiņiem. Tādi uzņēmumi kā Yakima Chief Hops, HOPSTEINER un BarthHaas netirgo šīs šķirnes Cryo, Lupomax vai LupuLN2 versijas. Šis trūkums sarežģī mūsdienu alus darītāju centienus iegādāties Smooth Cone apiņus sausajiem apiņiem vai vēlīnai pievienošanai.

Pieredzējuši alus darītāji, kas izmantoja Smooth Cone, paļāvās uz degustācijas piezīmēm un laboratorijas datiem. Tā kā ražošana vairs nav tik daudzveidīga, ir nepieciešama aizstāšana un uz datiem balstīta salīdzināšana. Alus darītāji tagad salīdzina alfa skābes, eļļas profilus un sensoros deskriptorus no apiņu datubāzēm un pārdevēju arhīviem, lai atjaunotu līdzīgu raksturu.

• Pārbaudiet apiņu pārdevēju arhīvus, lai atrastu kataloga piezīmes un iepriekšējo analīzi.
• Apskatiet apiņu datubāzes, kurās reģistrēts šķirnes statuss un vēsturiskie izplatības areāli.
• Meklējiet alus darītavu recepšu krātuvēs formulas, kas ietver gludo konusu.

Tirgus kategorijā “Ražošanas pārtraukumā esošie apiņi” ietilpst “Smooth Cone”. Tas uzsver analītisko ierakstu saglabāšanas nozīmi. Šie ieraksti vada mūsdienu aizstāšanu un palīdz saglabāt nepārtrauktību mantojumā esošajās alus šķirnēs, kas kādreiz bija atkarīgas no šiem apiņiem.

Ķīmiskās brūvēšanas vērtības un tipiskie alfa/beta diapazoni

Smooth Cone alfa skābju saturs svārstās no 7,0% līdz 9,5%, vidēji sasniedzot 8,3%. Šis diapazons padara Smooth Cone daudzpusīgu dažādiem alus stiliem, piemērotu gan rūgtināšanai, gan vēlākai pievienošanai.

Gludā konusa beta skābju saturs svārstās no 3,4% līdz 5,2%, vidēji sasniedzot 4,3%. Alfa un beta skābju līdzsvars nodrošina alfa:beta attiecību no 1:1 līdz 3:1, vidēji sasniedzot 2:1.

Ko-humulons vidēji satur aptuveni 31% no kopējā alfa skābju daudzuma. Šis zemākais ko-humulona procentuālais daudzums var veicināt maigāku rūgtumu alus pagatavošanā.

• Alfa skābju diapazons: 7,0–9,5 % (vidēji ~8,3 %)
• Beta skābju diapazons: 3,4–5,2 % (vidēji ~4,3 %)
• Alfa:beta attiecība: no 1:1 līdz 3:1 (vidēji ~2:1)
• Ko-humulons: ~31% alfa skābju

Apiņu uzglabāšanas indekss (HSI) gludajiem rogiem ir aptuveni 0,30–0,40. Sešu mēnešu laikā istabas temperatūrā degradācija ir aptuveni 35% (viduvēja). Ir ļoti svarīgi izmantot svaigus apiņus, lai saglabātu nemainīgu aromātu un rūgtumu.

Smooth Cone apiņu ķīmiskā sastāva praktiskie aspekti ir skaidri. Tā mērenais alfa līmenis ir piemērots gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai. Beta skābes un eļļas ietekmē alus aromāta ilgmūžību un apiņu raksturu.

Spilgti zaļa apiņu rogas tuvplāns ar alus darīšanas aprīkojumu un bāra fonu. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Ēterisko eļļu profils un aromātiskie savienojumi

“Smooth Cone” ēterisko eļļu vidējais saturs ir aptuveni 0,8 ml uz 100 g, un ziņots, ka tas ir no 0,4 līdz 1,14 ml/100 g. Tas novieto “Smooth Cone” pie mēreni aromātisko eļļu klases, kas ir ideāli piemērota vēlai apiņošanai katlā un sausā apiņa tehnikā.

Galvenās sastāvdaļas tiek sadalītas šādi:

• Mircēns: 54–56 % (vidēji ~55 %) — piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļu notis. Mircēns ir ļoti gaistošs un lielā mērā nosaka svaigo apiņu raksturu gan sausajā apiņošanā, gan vēlīnās pievienošanās gadījumā.
• Humulēns: 20–22 % (vidēji ~21 %) — piešķir koksnes, cēlus un pikantus toņus. Humulēns ir karstumizturīgāks un veido aromātu, izmantojot virpuļplūsmu un īsas vārīšanās.
• Kariofilēns: 5–7 % (vidēji ~6 %) — piešķir piparotus, koksnainus un augu izcelsmes akcentus, kas iesala alus garšai piešķir dziļumu.
• Farnezēns: 0–1 % (vidēji ~0,5 %) — piedāvā zaļganas, svaigas un smalkas ziedu notis.
• Citas eļļas (β-pinēns, linalols, geraniols, selinēns u. c.): 14–21 % — šie mazāk izplatītie savienojumi piešķir ziedu un augļu sarežģītību un atbalsta terpēnu nianses.

Mircēna, humulēna un kariofilēna līdzsvars nosaka, kā apiņu aromāta savienojumi “Smooth Cone” uzvedas brūvēšanas laikā. Ilgstošas vārīšanas laikā mircēns ātri iztvaiko, tāpēc vēla pievienošana katlam saglabā citrusaugļu un sveķu notis.

Humulēns un kariofilēns labāk iztur karstumu. Šīs eļļas saglabājas pēc virpuļošanas un piešķir alus aromātam augu, koksnes un garšvielu kārtiņas.

Lai iegūtu labākos rezultātus, īsu katlā mērcēšanu apvienojiet ar mērķtiecīgu sauso apiņošanu. Tas nodrošina mircēna izraisīto spilgtumu, vienlaikus paļaujoties uz humulēnu un kariofilēnu, lai nodrošinātu vīnogu pamatcirtes un novecošanas stabilitāti.

Gatavā alus garšas un aromāta īpašības

Sensorā vērtējot “Smooth Cone”, atklājas sveķains mugurkauls ar spilgtām citrusaugļu un gatavu augļu virsnotīm. Garšas profils bieži sākas ar citrona un greipfrūta notīm, ko rada augsts mircēna saturs. Vēlāk pievienojot augļu esterus, aromāts kļūst pacilāts.

Vidēji aukslējas, parādās koksnes, zāļu un pikantas notis, ko veicina humulēns un kariofilēns. Šīs eļļas piešķir alus tekstūru, nepārspīlējot ar garšu. Smalkas ziedu un zaļas nianses no farnesēna un nelielu eļļu līdzsvaro profilu, padarot to niansētu.

Rūgtums no “Smooth Cone” ir mērens un tīrs. Ko-humulons, aptuveni 31% alfa, nodrošina maigāku kodienu. Tas rada zemu uztveramo skarbumu pat pie nemainīga IBU.

Pievienošanas laiks būtiski ietekmē alus raksturu. Agri vārītas piedevas uzsver rūgtumu un maigāku lielāko daļu aromātisko nianšu. Vēla vārīšana, virpuļvanna un sausā apiņa apstrāde saglabā citrusaugļu, augļu un sveķainas eļļas. Tas nodrošina pilnīgāku "Smooth Cone" aromātu alum.

Alus darītāji izmanto Smooth Cone, lai radītu sabalansētus lagerus un tīri raudzētus eilus. Viņu mērķis ir mērens rūgtums un vājš citrusaugļu sveķu aromāts. Garšas notis un Smooth Cone garšas apraksti nosaka devu un laiku, lai sasniegtu stila mērķus.

Svaigu apiņu, iesala graudu un alus glāzes klusā daba lauku alus darītavas vidē. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Alus darīšanas pielietojums: divējāds pielietojums dažādiem papildinājumiem

Smooth Cone ir divējāda pielietojuma apiņi, kas ir ideāli piemēroti dažādiem alus darīšanas posmiem. Tie izceļas ar agrīnas vārīšanās rūgtumu, vēlīnas vārīšanās garšu, virpuļveida aromātu un sauso apiņu pielietošanu. Ar alfa diapazonu no 7 līdz 9,5% AA tas nodrošina nemainīgu IBU jau sākumā. Tā eļļas profils saglabājas spilgts, pievienojot to vēlāk.

Agrīnai vārīšanai Smooth Cone ir ideāli piemērots pamata rūgtuma noteikšanai. Tas nodrošina vienmērīgu ekstrakciju un tīru rūgtumu, izceļot iesala mugurkaulu bez asuma. Pievienojot to 60 minūtēs, tiek nodrošināti stabili IBU, atstājot vietu vēlīnām apiņu niansēm.

Vēla vārīšanas un virpuļplūsmas pievienošana saglabā gaistošās eļļas. Pievienojiet "Smooth Cone" pēdējās 10–20 vārīšanas minūtēs vai 10–30 minūšu virpuļplūsmas laikā. Šī pieeja izceļ citrusaugļu, sveķaino un augu izcelsmes notis, pastiprinot aromātu un garšu.

Sausā apiņošana ar Smooth Cone izceļ svaigu, mircēna izraisītu citrusaugļu un sveķu raksturu. Nomērīta deva piešķir spilgtas virsējās notis un humulēna bāzes sarežģītību, nepārspīlējot ar pamata alu. Vēsturiskās receptūras bieži vien lielāko daļu apiņu veidoja Smooth Cone, atspoguļojot alus darītāja pārliecību par tā daudzpusību.

• Agrīna vārīšanās: stabila rūgtuma sajūta; bāzes IBU mērķis ir izmantot 7–9,5% AA diapazonu.
• Vēla vārīšana/virpuļvanna: saīsina vārīšanas laiku, lai iegūtu citrusaugļu un augu eļļas.
• Sausie apiņi: ar aukstās puses piedevām iegūst svaigu aromātu un sveķainus citrusaugļus.

Lai izceltu Smooth Cone rauga apiņu raksturu, kombinējiet to ar tīriem rauga celmiem. Neitrālie eila raugi vai gaišā alus rauga celmi atklāj citrusaugļu un sveķu notis, tās nemaskējot. Lai izceltu Smooth Cone piedevas, vislabāk ir pievienot minimālas piedevas.

Tipiski alus stili, kas atbilst Smooth Cone

Smooth Cone ir ideāli piemērots lageriem un vieglākiem eiliem. Tas ir izvēlēts tā tīrā apiņu profila dēļ. Šī šķirne piedāvā maigu rūgtumu un vieglu aromātisku noti, kas izceļ kraukšķīgus, apakšējās rūgšanas alus garšas.

Gaišie lāgeri, Vīnes lāgeri un Dortmundes stila bock alus ir ierastas vietas, kur atrast Smooth Cone. Šiem aliem piemīt vājš līdz mērens apiņu aromāts, kas ļauj izcelties iesalam un raugam. Smooth Cone piešķir maigu citrusaugļu un sveķainu pieskaņu, nepārspīlējot ar pamatalum.

Gaišajiem eiliem un sesiju IPA alusmārketiem Smooth Cone arī noder, ja tiecas pēc līdzsvara. Tas piešķir mērenu rūgtumu un maigu koksnes-citrusaugļu raksturu. Tā sabalansētā aromātiskā klātbūtne nodrošina, ka sesiju alus saglabā baudāmību arī pēc vairākām ieliešanas reizēm.

• Lāgeri: gaišie lāgeri, Vīnes lāgeri, Dortmunde
• Pale ales: angļu stila pale ale, tīrs amerikāņu gaišais eils
• Sesijas IPA un sabalansēti eili, kuros galvenais ir atturība

Vēsturiskās recepšu datubāzes atklāj mērenu "Smooth Cone" izmantošanu. Dažādu stilu receptēs tas bieži tiek iekļauts, apliecinot pastāvīgu interesi. Alus darītāji to bieži kombinē ar vieglākiem iesala veidiem un tīriem rauga celmiem, lai izceltu tā citrusaugļu/sveķainās un koksnes notis.

Plānojot partijas, koncentrējieties uz iesala sastāvdaļām, kas izvairās no izteiktas karameles vai grauzdējuma rakstura. Tīra fermentācija un precīzs apiņu grafiks ir ļoti svarīgi. Šī pieeja izceļ Smooth Cone smalkās nianses alū, ar kuru tas labi sader.

Ainavas fotoattēls ar četrām alus šķirnēm uz zemnieciska koka galda ar sulīgi zaļām apiņu rogām un silti apgaismotu alus darītavas interjeru fonā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Receptes norādījumi un parastās devas

Aprēķinot "Smooth Cone" devu, sāciet ar vēsturisko alfa vērtību 8%, lai novērtētu IBU. Rūgtuma iegūšanai uztveriet to kā 7–9,5% alfa skābuma apiņu. Ievietojiet šo vērtību savā vēlamajā IBU formulā. Pielāgojiet apiņu svaru, lai sasniegtu vēlamo rūgtumu atbilstoši partijas lielumam un vārīšanas laikam.

Smooth Cone" bija daudzu recepšu pamatelements, dažās veidojot aptuveni 96% no apiņu daudzuma. Tas padara to ideāli piemērotu alus rūgtuma, garšas un aromāta noteikšanai. Tas nav tikai neliels akcents.

Rūgtuma piedevām tipiska pieeja ir parādīta zemāk. Šie ir sākumpunkti; precīzi aprēķiniet, izmantojot alus darīšanas programmatūru.

• Gaišais alus (20–35 IBU): ~0,5–1,0 unces uz 5 galoniem 60–75 minūtēs ar alfa ~8%.
• Standarta eili (35–55 IBU): ~1,0–2,0 unces uz 5 galoniem pie līdzīga vārīšanas laika.
• Stiprs vai ļoti rūgts alus (60+ IBU): mērogojiet proporcionāli, ņemot vērā alfa mainīgumu.

Garšas un virpuļveida piedevām izmantojiet mērenu daudzumu. Tas piešķir citrusaugļu un sveķainas notis, nepārspīlējot ar iesalu. Tipisks virpuļveida piedevu daudzums ir no 0,25 līdz 1,0 uncēm uz 5 galoniem atkarībā no vēlamās intensitātes un saskares laika.

Sauso apiņu dozēšana koncentrējas uz aromātu. Ar Smooth Cone apiņiem jāizturas tāpat kā ar citiem aromātiskajiem apiņiem, ņemot vērā to eļļas saturu aptuveni 0,8 ml/100 g. Ierastās sauso apiņu devas ir 0,5–2,0 unces uz 5 galoniem. Augstākas devas izceļ spilgtas citrusaugļu un sveķu notis, savukārt zemākas devas saglabā smalkumu.

Mūsdienās “Smooth Cone” nav plaši pieejams, un ražas alfa var atšķirties. Precīzai devu konvertēšanai ieteicams izmantot brūvēšanas programmatūru un apiņu aizstāšanas rīkus. Šie rīki pārveido “Smooth Cone” receptes norādījumus precīzos daudzumos jūsu brūvētajam dzērienam. Tie palīdz atbildēt uz jautājumu, cik daudz “Smooth Cone” apiņu izmantot, lai sasniegtu konkrētus rūgtuma, garšas un aromāta mērķus.

Aizvietošanas iespējas, ja Smooth Cone hops nav pieejams

Kad “Smooth Cone” apiņi nav pieejami, plānojiet aizvietojumus ar tādiem, kas atbilst alfa skābēm, eļļas uzsvaram un rūgtuma sajūtai. Alus darītāji parasti izmanto “Cluster” kā tiešu apiņu aizvietotāju ģenētisko saikņu un līdzīgo lomu dēļ katla un aromāta darbībā.

Lai saglabātu IBU un rūgtumu, alfa skābju saturam jāatbilst diapazonam ap 7–9,5 %. Ja dzēriena saturs ir augstāks vai zemāks, pielāgojiet vārīšanās gramus uz litru, lai sasniegtu tādu pašu IBU. Pievērsiet uzmanību mircēna bāzes, sveķainām eļļām un nedaudz humulēna, lai panāktu aromāta līdzību.

• Apiņu aizstājējs "Cluster": izmantojiet "Cluster" vispārējai rūgtuma un aromāta iegūšanai, ja trūkst "Smooth Cone". Sagaidāma mērena, maiga garša ar viegli iestrādājamām alfa skābēm.
• Apiņu aizvietošana “Smooth Cone” šķirnei: izmēģiniet vecākus amerikāņu aromātiskos apiņus, piemēram, “Northern Brewer” vai “Willamette”, lai iegūtu sveķainas, koksnainas notis, un pēc tam pielāgojiet proporcijas atbilstoši abu šķirņu apiņu atšķirībām.
• Gludu konusu aizvietotāji: ja vēlaties citrusaugļu un sveķu līdzsvaru, apskatiet Jaunzēlandes iespējas, piemēram, Motueka vai Rakau; samaziniet vai palieliniet devu atkarībā no eļļas intensitātes un alfa skābēm.

Pielāgojiet vēlīnās pievienošanas un sauso apiņu svaru, lai kompensētu atšķirīgās ēterisko eļļu koncentrācijas. Ja aizvietotājam ir zemāks mircēna, bet augstāks citrusaugļu esteru saturs, palieliniet vēlīnās pievienošanas masu, lai sasniegtu tādu pašu aromāta ietekmi.

Pirms pilnas partijas ražošanas veiciet nelielus izmēģinājumus. Izmantojiet apiņu kalkulatorus, lai konvertētu alfa skābju nobīdes gramos vai uncēs un novērtētu aromāta ekvivalenci. Blakus degustējot paraugus, lēmumi tiek pieņemti, balstoties uz datiem, un tos var atkārtot.

Svaigu zaļo apiņu aizstājēju tuvplāns ar ūdens pilieniem uz koka galda, glāze zeltaina alus un alus darīšanas rīki maigi izplūduša alus darītavas fona priekšā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Uzglabāšanas apsvērumi un apiņu svaigums

Gludo rogas uzglabāšanai nepieciešama zema temperatūra un zems skābekļa līmenis. Vēsturiski apiņu stabilitātes testi liecina, ka gludo rogas tipiskais apiņu svaiguma HSI ir aptuveni 0,30–0,40. Šis vērtējums norāda uz 35% vidēju rezultātu, kas norāda uz mērenu alfa skābju un gaistošo eļļu zudumu istabas temperatūrā (20°C) sešu mēnešu laikā.

Lai saglabātu rūgtuma potenciālu un aromātu, uzglabājiet apiņus vakuuma vai noslēgtos aizsargmaisos. Ievietojiet šos maisus ledusskapī vai saldētavā, lai palēninātu ķīmisko noārdīšanos. Ir svarīgi samazināt gaismas un gaisa iedarbību apstrādes laikā, lai novērstu oksidēšanos un eļļas zudumu.

Degradēti apiņi būtiski ietekmē alus kvalitāti. Zemāks alfa skābju līmenis samazina aprēķināto IBU ražu un maina uztveramo rūgtumu. Gaistošo eļļu zudums arī mazina ziedu, citrusaugļu vai sveķainās notis, kas ir Smooth Cone īpatnību atslēga.

Strādājot ar vecākiem vai mantotiem apiņu krājumiem, ir svarīgi iegūt laboratorijas ziņojumu vai pārbaudīt apiņu svaiguma HSI (hipoksīda indeksa indekss). Ja HSI uzrāda ievērojamu degradāciju, attiecīgi pielāgojiet recepti. Palieliniet vēlīno piedevu vai sauso apiņu daudzumu, lai atgūtu aromātu un garšu. Pārrēķiniet rūgtuma daudzumu, lai kompensētu zaudētās alfa skābes.

• Labākā prakse: ilgstošai uzglabāšanai vakuumā iepakot un sasaldēt.
• Īstermiņa: uzglabāt ledusskapī, tumšā un skābekļa ierobežotā iepakojumā.
• Darba krājumi: nelielas partijas uzglabāt atdzesētas un ātri izlietot.

Alus darītājiem, kas apiņus uzglabā bez taras, partijas jāsadala mazākās, noslēgtās porcijās. Šī pieeja ierobežo atkārtotu iedarbību un saglabā lupulīna kvalitāti, lai iegūtu vienmērīgāku rezultātu gatavajā alū.

Formāti un lupulīna pieejamība

Gludo čiekuru formāti kādreiz bija pieejami veselu čiekuru un granulu veidā. Formāta izvēle bija atkarīga no audzētāja un izmantotās dzirnavas. Kopš šķirnes ražošanas pārtraukšanas modernas komerciālas partijas ir reti sastopamas. Iepakotas formas ir vēl retākas.

Pašlaik neviens no lielākajiem piegādātājiem nepiedāvā lupulīna Smooth Cone vai firmas Smooth Cone krioloģiskos produktus. Tādi uzņēmumi kā Yakima Chief Hops, Hopsteiner un BarthHaas nepiedāvā Cryo, LupuLN2, Lupomax vai lupulīna pulveri, kas izgatavots no Smooth Cone.

Lupulīna pulveris koncentrē apiņu sveķus un eļļas smalkā matricā. To izmanto intensīvai vēlai pievienošanai un sausajiem apiņiem, piedāvājot koncentrētu garšu bez liekām augu vielām. Lupulīna "Smooth Cone" neesamība ierobežo iespējas sasniegt šo intensīvo garšu.

Alus darītājiem tagad aromāta un rūgtuma iegūšanai jāpaļaujas uz veselu rogas vai granulu piedevām. Šajos formātos ir vairāk lapu un veģetatīvo savienojumu. Lai gan tie joprojām var nodot šķirnes raksturu, tiem ir nepieciešams lielāks sausā apiņa daudzums, lai tas atbilstu lupulīna intensitātei.

Tiem, kas meklē lupulīnam līdzīgu aromātu, apsveriet kriogēnos apiņus no citām šķirnēm ar līdzīgu eļļas profilu. Šī pieeja ļauj atdarināt koncentrēta vēlīno apiņu efektu. Tā arī ļauj izmantot "Smooth Cone" formātus bāzes sajaukšanai, ja pieejams neliels daudzums.

Salīdzinājumi ar citiem Jaunzēlandes un pasaules apiņiem

“Smooth Cone” atrodas starp vecākām, daudzpusīgām apiņu šķirnēm un jaunākām, augsta alfa satura šķirnēm. Salīdzinot ar jaunākajiem Jaunzēlandes izlaidumiem, tiem ir atturīgāks citrusaugļu un sveķu profils. Šie jaunākie apiņi ir pazīstami ar intensīvām tropiskām garšām. Savukārt “Smooth Cone” piedāvā smalkāku un tīrāku garšu.

Salīdzināt “Smooth Cone” un “Cluster” ir interesanti, ņemot vērā to kopīgo izcelsmi. “Cluster” var izmantot kā tiešu aizvietotāju daudzās receptēs. Abas tiek izmantotas rūgtuma piešķiršanai un vēlīna aromāta piešķiršanai, bet “Cluster” piešķir stingrāku zemes garšu. Savukārt “Smooth Cone” nodrošina maigāku rūgtumu un spilgtāku citrusaugļu noti.

Salīdzinot “Smooth Cone” ar klasiskajiem Eiropas aromātiskajiem apiņiem, piemēram, “Hallertau” un “Saaz”, atšķirība ir pārsteidzoša. Eiropas cēlie apiņi ir pazīstami ar savām ziedu, pikantajām un smaržīgajām notīm. Savukārt “Smooth Cone” sliecas uz sveķainām un citrusaugļu garšām, kas atšķiras no Eiropas apiņos atrodamajām smalkajām cēlajām garšvielām. Alus darītāji, kas meklē tradicionālās cēlo apiņu nianses, “Smooth Cone” atklās ievērojami atšķirīgu.

Atšķirībā no amerikāņu aromāta un rūgtajiem apiņiem, Smooth Cone ir mērens alfa skābju saturs un maigāks rūgtums. Amerikāņu apiņi, piemēram, Cascade vai Centennial, ir pazīstami ar izteiktu greipfrūta un sveķu garšu, kā arī augstāku alfa diapazonu. Smooth Cone kopumulona saturs aptuveni 31% veicina apaļīgāku, mazāk skarbu pēcgaršu salīdzinājumā ar dažiem ASV rūgtajiem apiņiem.

Ņemot vērā “Smooth Cone” vietu pasaules apiņu ainavā, tā selekcijas vēsturei ir izšķiroša nozīme. Mūsdienu apiņu selekcija ir novedusi pie daudziem augsta alfa un koncentrēta lupulīna veidiem. “Smooth Cone” pārstāv agrāku paaudzi ar sabalansētām divējāda lietojuma īpašībām, nevis ekstremālām eļļas koncentrācijām. Šis evolūcijas konteksts izskaidro, kāpēc “Smooth Cone” joprojām ir noderīgs sesiju alus un tradicionālo stilu alus pagatavošanai.

• Apiņu konuss salīdzinājumā ar citiem šķirnēm: sabalansēts, mērens alfa aromāts, citrusaugļu un sveķu uzsvars.
• Salīdziniet gludo konusu ar klasteri: kopīga izcelsme, klasteris ir praktisks aizstājējs.
• Jaunzēlandes apiņu salīdzinājumi: “Smooth Cone” ir mazāk intensīvs nekā jaunākām Jaunzēlandes šķirnēm.

Secinājums

“Smooth Cone” kopsavilkums: Šiem Jaunzēlandes apiņiem ir divējāds mērķis, tie piedāvā mērenu rūgtumu. Tam ir mircēna izteikts eļļas profils, padarot to daudzpusīgu gan lager tipa alus, gan sabalansēta eila alus pagatavošanai. Laboratorijas vērtības uzrāda 7–9,5% alfa skābju, gandrīz 31% kopumulona un aptuveni 55% mircēna. Tas alum piešķir maigu, augu izcelsmes rūgtumu un smalkas ziedu un pikantas notis.

Secinājums par “Smooth Cone” arī norāda uz pieejamības ierobežojumiem. To vairs neaudzē komerciāli, un lupulīna pulveris nav pieejams. Alus darītāji to bieži aizstāj ar vecākām šķirnēm ar augstu micēnu saturu, piemēram, “Cluster”. Viņi pielāgo daudzumu, lai tas atbilstu rūgtuma un aromāta mērķiem.

Brūvējot, Smooth Cone apiņu pārskatu skatiet kā vadlīnijas, nevis kā stingru sastāvdaļu sarakstu. Izmantojiet to agrīnām piedevām, lai iegūtu sabalansētu rūgtumu, vai vēlāk, lai iegūtu vieglu aromātisku akcentu. Rūpīgi uzraugiet apiņu uzglabāšanu un HSI. Pielāgojiet aizvietojumus ar instrumentiem vai saskaņojot alfa un eļļas profilus.

Eksperimentējiet ar aizvietotājiem, vadoties pēc iepriekš minētajiem ķīmiskajiem un eļļas datiem. Tas palīdzēs atjaunot "Smooth Cone" raksturu, kas kādreiz tika ieviests mūsdienu brūvējumos.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Vojvodina
• Apiņi alus darīšanā: Eastwell Golding
• Apiņi alus darīšanā: Citra