Хмељ у пиварству: Глатки конус

Крупни план хмеља сорте Smooth Cone са опремом за варење и дрвеним ентеријером у позадини. Кликните или додирните слику за више информација и веће резолуције.

Хмељ „Smooth Cone“, новозеландска сорта, заузима значајно место у историји пиварства. Настао је слободним опрашивањем калифорнијског кластера 1960-их, а настао је поред сорте „First Choice“. Брзо је постао познат као свестрани хмељ двоструке намене, погодан и за горчину и за арому.

Овај текст се бави уметношћу прављења пива методом „Smooth Cone“, бацајући светло на његов значај за занатске пиваре широм света. Открићете ботаничку позадину, хемијске вредности и ноте есенцијалних уља. Поред тога, пружићемо практичне савете о дозирању, заменама, складиштењу и доступности.

Упркос томе што је престала да се користи у комерцијалним сврхама, наслеђе хмеља Смоот Конус живи. Остаје у историјским подацима, старим рецептима и повременим залихама старих производа широм света. Наш циљ је да пиварима понудимо концизан и практичан водич за сорту хмеља Смоот Конус.

Кључне закључке

• Хмељ Smooth Cone је новозеландска сорта хмеља развијена 1960-их година од порекла California Cluster.
• Сорта је служила као хмељ двоструке намене, како за горчину, тако и за арому, у многим традиционалним рецептима.
• Информације о производњи пива Smooth Cone су релевантне упркос прекиду комерцијалне производње, захваљујући историјским записима и старим залихама.
• Овај чланак ће обухватити ботаничку позадину, хемијске вредности, профил ароме, примену, дозирање, замене и складиштење.
• Пивари у Сједињеним Државама и широм света могу користити овај водич за тумачење старих рецепата или прилагођавање замена.

Увод у хмељ сорте Smooth Cone и његово место у пиварству

Смоот Конус је новозеландски хмељни додатак, познат по својој двострукој намени. Цене га и произвођачи и пивари. То је због његове способности да допринесе горчини и побољша арому пива, а да притом не доминира равнотежом пива.

Смоотх Конус се може похвалити умереним садржајем алфа киселина, у распону од 7 до 9,5 процената, са просеком од 8,3 процента. Овај распон га чини идеалним за рецепте који траже умерену горчину. Такође омогућава очување испарљивих уља, која додају укус када се додају касно у процесу кувања.

Разумевање улоге хмеља је кључно за разумевање улоге Смоотх Конуса у производњи пива. Рани додаци се користе за горчину, док каснији додаци чувају нежна уља. Ова уља доприносе цветним, зачинским или воћним нотама. Смоотх Конус се истиче у обе улоге, нудећи пиварима флексибилност у обликовању карактера свог пива.

Пивари често користе Смоотх Конус у лагерима и хибридним стиловима. Он допуњује чист профил слада умереном горчином и суптилним ароматичним узлетом. Његова уравнотежена природа је посебно погодна за сешн ејлове и пилснере, где је суптилност кључна.

Време бербе на Новом Зеланду, од краја фебруара до почетка априла, утиче на карактеристике усева. Сезонске варијације могу утицати на нивое алфа и састав уља. Пивари прилагођавају своје рецепте у складу са тим, имајући у виду преглед хмеља и контекст увођења хмеља са Новог Зеланда.

Ботаничка позадина и генеалогија глатке купе

Глатки хмељ је члан врсте Humulus lupulus, исто као и све гајене сорте хмеља за пиво. Показује типичне карактеристике гајеног хмеља. То укључује увијену врсту хмеља, лупулинске жлезде у шишарки и специфичан распоред брактеја шишарки.

Шездесетих година прошлог века, узгајивачи су развили сорту Смоотх Конус путем отвореног опрашивања. Њено порекло сеже до сетве која је користила сорту Калифорнија кластер као родитеља. Ово је створило директну лозу сорте Калифорнија кластер унутар њеног родослова. Укрштање је дало неколико сродних селекција, при чему се Смоотх Конус појављује као брат сорте Фирст Чојс у евиденцији о узгоју.

Историја новозеландског хмеља је саставни део идентитета сорте Smooth Cone. Селекција и тестирање су се одвијали у оквиру новозеландских програма. Ови програми су комбиновали локалну евалуацију са америчким материјалом за узгој. Резултат је био хмељ који повезује америчку генетику са новозеландским селекционим притисцима.

Средином 20. века, рад на хмељу био је усмерен на комбиновање отпорности на болести са корисношћу у производњи пива. Смоотх Конус одражава овај тренд. Показује особине које цене произвођачи и сладаре. То укључује поуздане приносе, отпорност на уобичајене патогене и равнотежу између горког и ароматичног потенцијала.

Време бербе обликовало је карактеристике сорте. На Новом Зеланду, узгој и берба крајем фебруара до почетком априла историјски су утицали на зрелост шишарки, садржај уља и алфа уља. То је сорти Smooth Cone дало регионалне изразе у записима о усевима и белешкама о пиву.

Комерцијална доступност и статус престанка производње

Смути конус више није доступан за куповину од комерцијалних добављача. Већина америчких и међународних трговаца хмељем га наводи као хмељ који се више не производи. То значи да свеже серије целих конуса или пелета нису доступне путем стандардних канала за наручивање.

Иако се више не узгаја комерцијално, можете пронаћи ограничене залихе у старим пиварским продавницама или приватним колекцијама. Историјске базе података о рецептима и записи пивара понекад помињу преостале серије. Ово може помоћи пиварима да рекреирају старије формулације.

Ниједан велики прерађивач не нуди лупулин у праху или концентровани формат за Смути Конус. Компаније попут Јакима Чиф Хопс, ХОПШТАЈНЕР и БартХас не нуде верзије Крио, Лупомакс или ЛупуЛН2 за ову сорту. Ово одсуство компликује напоре модерних пивара да купе хмељ Смути Конус за суво хмељање или касније додавање.

Искусни пивари који су користили Smooth Cone ослањали су се на белешке о дегустацији и лабораторијске податке. Пошто је сорта престала да се производи, неопходне су замена и упаривање на основу података. Пивари сада упоређују алфа киселине, профиле уља и сензорне дескрипторе из база података о хмељу и архива добављача како би рекреирали сличан карактер.

• Проверите архиву добављача хмеља за белешке из каталога и претходне анализе.
• Консултујте базе података о хмељу које бележе статус сорте и историјске распоне.
• Претражите спремишта рецепата пиваре за формулације које су укључивале Смоотх Конус.

Тржишна категорија хмеља који се више не производи укључује и Smooth Cone. То истиче важност очувања аналитичких записа. Ови записи воде модерну замену и помажу у одржавању континуитета код традиционалних пива која су некада зависила од овог хмеља.

Вредности хемијског пиварства и типични алфа/бета опсези

Алфа киселине у пиву Smooth Cone крећу се од 7,0% до 9,5%, у просеку 8,3%. Овај распон чини пиво Smooth Cone свестраним за различите стилове пива, погодним како за горчину, тако и за касније додавање.

Бета киселине у глаткој шишарци варирају од 3,4% до 5,2%, у просеку 4,3%. Равнотежа између алфа и бета киселина резултира односом алфа:бета од 1:1 до 3:1, у просеку 2:1.

Кохумулон у просеку чини око 31% укупних алфа киселина. Овај нижи проценат кохумулона може допринети блажој горчини у пиву.

• Распон алфа киселина: 7,0–9,5% (просечно ~8,3%)
• Распон бета киселина: 3,4–5,2% (просечно ~4,3%)
• Однос алфа:бета: 1:1 до 3:1 (просечно ~2:1)
• Ко-хумулон: ~31% алфа киселина

Индекс складиштења хмеља (HSI) за глатку шишарку је око 0,30–0,40. Током шест месеци на собној температури, разградња је око 35% (задовољавајуће). Кључно је користити свеж хмељ за конзистентну арому и горчину.

Практични аспекти хемије хмеља Smooth Cone-а су јасни. Његови умерени алфа нивои су погодни и за горчину и за каснија додатка. Бета киселине и уља утичу на дуготрајност ароме пива и карактер хмеља.

Крупни план јарко зелене шишарке хмеља са опремом за пивоварење и позадином бара. Кликните или додирните слику за више информација и веће резолуције.

Профил етеричних уља и арома једињења

Етерична уља сорте Смоотх Конус у просеку садрже око 0,8 мл на 100 г, са пријављеним распоном од 0,4 до 1,14 мл/100 г. Ово сврстава Смоотх Конус у умерено ароматичну класу, идеалну за касно кување у котлу и суво хмељање.

Главне компоненте се разлажу на следећи начин:

• Мирцен: 54–56% (просек ~55%) — даје смоласте, цитрусне и воћне ноте. Мирцен је веома испарљив и у великој мери утиче на карактер свежег хмеља код сувог хмељења и каснијих додавања.
• Хумулен: 20–22% (просек ~21%) — доноси дрвенасте, племените и зачињене тонове. Хумулен је стабилнији на топлоту и обликује арому кроз вртлог и кратко кључање.
• Кариофилен: 5–7% (просечно ~6%) — доприноси биберним, дрвенастим и биљним акцентима који додају дубину пивима са нагласком на сладу.
• Фарнезен: 0–1% (просек ~0,5%) — нуди зелене, свеже и суптилне цветне ноте.
• Остала уља (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен, итд.): 14–21% — ова мања једињења пружају цветну и воћну сложеност и подржавају терпенску нијансу.

Равнотежа мирцена, хумулена и кариофилена одређује како се једињења ароме хмеља Smooth Cone понашају током кувања. Мирцен брзо испарава током дугог кључања, тако да касно додавање у казан чува ноте цитруса и смоле.

Хумулен и кариофилен боље отпорни на топлоту. Ова уља остају након вртложног кувања и доприносе биљним, дрвенастим и зачинским слојевима ароме пива.

За најбоље резултате, упарите кратко намакање у котлу са циљаним сувим хмељем. Ово хвата осветљеност изазвану мирценом, док се хумулен и кариофилен ослањају на окосницу и стабилност старења.

Карактеристике укуса и ароме готовог пива

Сензорна евалуација Смоотх Конеа открива смоласту окосницу са светлим горњим нотама цитруса и зрелог воћа. Профил укуса често почиње нотама лимуна и грејпфрута од високог мирцена. Воћни естри затим подижу нос у каснијим додацима.

Појављују се средње непчани, дрвенасти, биљни и зачински тонови, вођени хумуленом и кариофиленом. Ова уља додају структуру пиву без прејачавања. Суптилни цветни и зелени наговештаји фарнезена и минорних уља уравнотежују профил, чинећи га нијансираним.

Горчина код Смоотх Кона је умерена и чиста. Ко-хумулон, око 31% алфе, пружа блажи залогај. То резултира ниском перципираном оштрином, чак и при стабилним ИБУ-има.

Време додавања значајно утиче на карактер пива. Додаци у раном кључању наглашавају горчину и ублажавају већину ароматичних једињења. Касније кључање, вртлог и суво хмељање чувају цитрусна, воћна и смоласта уља. Ово обезбеђује пунију арому „Smooth Cone“ у пиву.

Пивари користе Smooth Cone за прављење уравнотежених лагера и чисто ферментисаних ејлова. Циљају на умерену горчину и благи цитрусно-смоласти мирис. Дегустационе белешке и описи укуса Smooth Cone-а воде дозирање и време производње како би се постигли циљеви стила.

Мртва природа свежег хмеља, сладних житарица и чаше пива у рустичном окружењу пиваре. Кликните или додирните слику за више информација и веће резолуције.

Примене у пиварству: двострука намена за све додатке

Смоотх Коун је хмељ двоструке намене, идеалан за различите фазе кувања. Одликује се горчином при раном кључању, укусом при касном кључању, аромом вртлога и сувим хмељењем. Са алфа распоном од 7–9,5% аминокиселина, пружа конзистентан IBU у раној фази. Његов уљасти профил остаје јак када се дода касније.

За рано кључање, Smooth Cone је савршен за успостављање основне горчине. Нуди стабилну екстракцију и чисту горчину, појачавајући сладну основу без оштрине. Додавање након 60 минута обезбеђује чврсте IBU-ове, остављајући простор за нијансе касног хмеља.

Додаци при касном кључању и у вртлогу чувају испарљива уља. Додајте Смоотх Конус у последњих 10–20 минута кључања или током вртлога од 10–30 минута. Овај приступ наглашава цитрусне, смоласте и биљне ноте, појачавајући арому и укус средњег дела непца.

Суво хмељање са Smooth Cone-ом истиче свеж, мирценом вођен карактер цитруса и смоле. Одмерена доза додаје светле горње ноте и комплексност засновану на хумулену, а да притом не надјачава базно пиво. Историјски рецепти су се често ослањали на Smooth Cone за већи део хмеља, што одражава поверење пивара у његову свестраност.

• Рано кључање: стабилна горчина; циљајте на основне IBU користећи распон од 7–9,5% AA.
• Касно кључање/врипул: хвата цитрусна и биљна уља скраћивањем времена кључања.
• Суви хмељ: издваја свежу арому и смоласте цитрусе додавањем на хладној страни.

Упарите Smooth Cone са чистим сојевима квасца да бисте истакли његов хмељасти карактер. Неутрални ејл квасци или сојеви лагера откривају цитрусне и смоласте ноте без њиховог маскирања. Минимални додаци су најбољи када желите да истакнете додатке Smooth Cone-а.

Типични стилови пива који одговарају Smooth Cone-у

Смоотх Коун је савршен за лагере и лакша пива. Одабран је због свог чистог хмељног профила. Ова сорта нуди глатку горчину и суптилну ароматичну ноту, појачавајући освежавајућа, доње ферментисана пива.

Светли лагери, бечки лагери и пива у дортмундском стилу су уобичајена места где ћете наћи Smooth Cone. Ова пива имају користи од благог до умереног укуса хмеља, што омогућава сладу и квасцу да дођу до изражаја. Smooth Cone додаје деликатан цитрусни и смоласти додир, а да притом не преплави основно пиво.

Светли ејлови и сесијски IPA пива такође имају користи од Smooth Cone-а када теже равнотежи. Доприноси умереној горчини и благом дрвенасто-цитрусном карактеру. Његово уравнотежено ароматично присуство осигурава да сесијски пиви остану пријатни након више сипања.

• Лагерс: бледи лагерс, бечки лагер, Дортмундер
• Пале алес: бледи але у енглеском стилу, чисти амерички пале але
• Сешн IPA и уравнотежена пива где је уздржаност кључна

Историјске базе података рецепата откривају умерену употребу Смоотх Конуса. Рецепти различитих стилова га често укључују, што показује стално интересовање. Пивари га често упарују са лакшим сладовима и чистим сојевима квасца како би истакли његове цитрусне/смоласте и дрвенасте ноте.

Приликом планирања серија, фокусирајте се на карактеристике слада које избегавају тешке карамел или печене карактеристике. Чиста ферментација и прецизни распореди хмељања су кључни. Овај приступ показује суптилности пива Smooth Cone у пивима која добро допуњује.

Пејзажна фотографија четири пива на рустичном дрвеном столу са бујним зеленим шишаркама хмеља и топло осветљеним ентеријером пиваре у позадини. Кликните или додирните слику за више информација и веће резолуције.

Упутство за рецепте и уобичајене дозе

Приликом израчунавања дозирања Smooth Cone-а, почните са историјском алфом од 8% да бисте проценили IBU. За горчину, третирајте је као хмељ са 7–9,5% алфа киселине. Унесите вредност у вашу жељену IBU формулу. Прилагодите тежину хмеља да бисте постигли жељену горчину за величину ваше серије и време кувања.

Глатки конус је био основна компонента у многим рецептима, чинећи око 96% хмеља у некима. Због тога је идеалан за дефинисање горчине, укуса и ароме у пиву. То није само споредни акценат.

За додатке горчине, типичан приступ је приказан у наставку. Ово су почетне тачке; прецизно израчунајте помоћу софтвера за прављење пива.

• Лака пива (20–35 IBU): ~0,5–1,0 oz на 5 gal на 60–75 минута са алфа ~8%.
• Стандардна пива (35–55 IBU): ~1,0–2,0 oz на 5 gal при сличном времену кључања.
• Јака или веома горка пива (60+ IBU): пропорционално скалирати, водећи рачуна о алфа варијабилности.

За додавање укуса и вртлога, користите умерене количине. Ово додаје цитрусне и смоласте ноте без прејачавања слада. Типичне брзине вртлога су између 0,25 и 1,0 oz на 5 gal, у зависности од жељеног интензитета и времена контакта.

Дозирање сувог хмеља фокусира се на арому. Третирајте Smooth Cone као и друге ароматичне хмељеве, с обзиром на садржај уља од близу 0,8 мл/100 г. Уобичајене количине сувог хмеља су 0,5–2,0 унце на 5 галона. Веће количине наглашавају светле цитрусе и смолу, док ниже количине чувају суптилност.

Смоотх Конус данас није широко доступан, а алфа усева може да варира. За прецизне конверзије доза препоручују се софтвер за прављење пива и алати за замену хмеља. Ови алати претварају упутства за рецепт Смоотх Конуса у тачне количине за ваше пиво. Они помажу у одређивању колико хмеља Смоотх Конуса треба користити за одређене циљеве горчине, укуса и ароме.

Опције замене када хмељ Smooth Cone није доступан

Када хмељ сорте „Smooth Cone“ није доступан, планирајте замене које одговарају алфа киселинама, нагласку на уљу и осећају горчине. Пивари обично користе кластер хмељ као директну замену за кластер хмељ због генетских веза и сличних улога у казану и раду ароме.

Ускладите распон алфа киселина око 7–9,5% да бисте сачували IBU и горчину. Ако је Cluster виши или нижи, прилагодите број грама кључања по литру да бисте постигли исти IBU. Обратите пажњу на мирценска, смоласта уља и мало хумулена за паритет ароме.

• Замена за кластер хмељ: Користите кластер за општу горчину и арому када недостаје глатки конус. Очекујте умерен, глатки укус са прихватљивим алфа киселинама.
• Замена хмеља за Smooth Cone: Пробајте старије америчке ароматичне хмељеве као што су Northern Brewer или Willamette за смоласте, дрвенасте ноте, а затим прилагодите количине за разлике у аминокиселинама.
• Замене за глатки конус: Погледајте новозеландске опције попут Мотуеке или Ракауа ако желите равнотежу цитруса и смоле; смањите или повећајте дозе у складу са интензитетом уља и алфа киселинама.

Прилагодите касно додавање и тежину сувог хмеља како бисте компензовали различите концентрације есенцијалних уља. Ако замена има нижи садржај мирцена, али већи садржај цитрусних естара, повећајте масу касно доданог уља да бисте постигли исти ефекат ароме.

Спроведите мале пробе пре него што узмете у обзир пуну серију. Користите калкулаторе хмеља да бисте конвертовали алфа киселинске промене у граме или унце и проценили еквивалент ароме. Дегустација упоредних узорака омогућава доношење одлука на основу података и омогућава поновљивост.

Крупни план свежих зелених замена за хмељ са капљицама воде на дрвеном столу, чаша златног пива и алати за кување испред благо замућене позадине пиваре. Кликните или додирните слику за више информација и веће резолуције.

Разматрања складиштења и свежина хмеља

Складиштење глатке шишарке захтева ниску температуру и низак садржај кисеоника. Историјски тестови стабилности хмеља показују типичан индекс свежине хмеља HSI за глатку шишарку од око 0,30–0,40. Ова оцена означава 35% фер резултат, што указује на умерен губитак алфа киселина и испарљивих уља на собној температури (20°C) током шест месеци.

Да бисте сачували потенцијал горчине и арому, чувајте хмељ у вакуумским или затвореним кесама. Ставите ове кесе у фрижидер или замрзивач да бисте успорили хемијску разградњу. Кључно је да се минимизира излагање светлости и ваздуху током руковања како би се спречила оксидација и губитак уља.

Деградирани хмељ значајно утиче на квалитет пива. Нижи садржај алфа киселина смањује израчунати принос IBU и мења перципирану горчину. Губитак испарљивих уља такође умањује цветне, цитрусне или смоласте ноте, које су кључне за препознатљивост Smooth Cone-а.

Када се ради са старијим или застарелим хмељем, неопходно је добити лабораторијски извештај или проверити индекс свежине хмеља (HSI). Ако HSI покаже значајну деградацију, прилагодите рецепт у складу са тим. Повећајте касније додавање или количину сувог хмеља како бисте обновили арому и укус. Поново израчунајте количину горког хмеља како бисте надокнадили изгубљене алфа киселине.

• Најбоља пракса: вакуумски затворити и замрзнути за дуготрајно складиштење.
• Краткорочно: хлађено, тамно и амбалажа са ограниченим приступом кисеонику.
• Радне залихе: мале количине чувати у фрижидеру и брзо употребити.

За пиваре који складиште хмељ Smooth Cone у расутом стању, поделите серије на мање запечаћене порције. Овај приступ ограничава поновљено излагање и чува квалитет лупулина за доследније резултате у готовом пиву.

Формати и доступност лупулина

Формати са глатким конусом су некада били доступни у облику целе конусне и пелетне торте. Избор формата је зависио од произвођача и коришћеног млина. Пошто је сорта престала да се производи, ретко се могу наћи модерне комерцијалне серије. Паковани облици су још ређи.

Тренутно, ниједан велики добављач не нуди лупулин Smooth Cone или брендиране крио производе Smooth Cone. Компаније попут Yakima Chief Hops, Hopsteiner и BarthHaas не нуде Cryo, LupuLN2, Lupomax или лупулин прах направљен од Smooth Cone-а.

Лупулин у праху концентрише хмељне смоле и уља у фину матрицу. Користи се за интензивне касне додавања и суве хмељеве, нудећи концентровани укус без вишка биљних материја. Одсуство лупулина Smooth Cone ограничава могућности за постизање овог интензивног укуса.

Пивари сада морају да се ослањају на додатке целих шишарки или пелета за арому и горчину. Ови формати укључују више листова и вегетативних једињења. Иако и даље могу да пренесу карактер сорте, захтевају веће стопе сувог хмеља како би се ускладили са интензитетом лупулина.

За оне који траже ударац у стилу лупулина, размотрите Cryo хмељеве од других сорти са сличним профилима уља. Овај приступ вам омогућава да имитирате концентровани ефекат касног хмеља. Такође омогућава употребу Smooth Cone формата за базно мешање када су доступне мале количине.

Поређења са другим новозеландским и светским хмељем

Смути Конус се налази између старијих, разноврсних хмељева и новијих сорти са високим алфа садржајем. Има уздржанији цитрусни и смоласти профил у поређењу са најновијим новозеландским издањима. Ови новији хмељеви су познати по својим интензивним тропским укусима. Смути Конус, међутим, нуди суптилнији и чистији укус.

Поређење глатке шишарке са гроздом је поучно, с обзиром на њихово заједничко порекло. Гроздова шишарка се може користити као директна замена у многим рецептима. Оба се користе за додавање горчине и касније ароме, али шишарка доноси чвршћи земљани укус. Глатка шишарка, с друге стране, пружа блажу горчину и светлију цитрусну ноту.

Када се упореди Смоотх Конус са класичним европским ароматичним хмељем попут Халертауа и Сааза, разлика је запањујућа. Европски племенити хмељ је познат по својим цветним, зачинским и парфемским тоновима. Смоотх Конус, међутим, тежи ка смоластим и цитрусним укусима, разликујући се од деликатних племенитих зачина који се налазе у европском хмељу. Пивари који траже традиционалне нијансе племенитог хмеља откриће да је Смоотх Конус знатно другачији.

За разлику од америчке ароме и горког хмеља, Смоот Конус има умерене алфа киселине и блажу горчину. Амерички хмељеви попут Каскејда или Сентенијала познати су по израженим укусима грејпфрута и смоле, заједно са вишим алфа опсезима. Садржај кохумулона у Смоот Конусу, око 31%, доприноси заобљенијем, мање оштрој завршници у поређењу са неким америчким горким хмеловима.

Узимајући у обзир место Смоотх Конуса у глобалном хмељарском пејзажу, његова историја оплемењивања је кључна. Модерно оплемењивање хмеља довело је до многих врста са високим алфа садржајем и концентрованим лупулином. Смоотх Конус представља ранију генерацију са уравнотеженим особинама двоструке намене, а не екстремним концентрацијама уља. Овај еволутивни контекст објашњава зашто Смоотх Конус остаје користан за сесијске пива и традиционалне стилове.

• Смоотх Коун у односу на друге хмељеве: уравнотежен, умерена алфа, фокус на цитрусну смолу.
• Упоредите глатки конус са кластером: заједничка линија, кластер је практична замена.
• Поређења хмеља са Новог Зеланда: Смањи шишаркасти хмељ је мање интензиван од новијих новозеландских култивара.

Закључак

Резиме Smooth Cone-а: Овај новозеландски хмељ има двоструку намену, нудећи умерену горчину. Има профил уља са мирценом у првом плану, што га чини свестраним за лагере и уравнотежена пива. Лабораторијске вредности показују 7–9,5% алфа киселина, кохумулон близу 31% и око 55% мирцена. Ово резултира благом, биљном горчином и суптилним цветним и зачињеним нотама у пиву.

Закључак „Smooth Cone“ такође истиче ограничења доступности. Више се не узгаја комерцијално, а лупулин у праху није доступан. Пивари га често замењују старијим сортама са високим садржајем мицена попут „Cluster“. Они прилагођавају количине како би се ускладили са циљевима горчине и ароме.

Приликом прављења пива, преглед хмеља Smooth Cone посматрајте као смерницу, а не као строги састојак. Користите га за ране додавања за уравнотежену горчину или касније за благи ароматични појачање. Пажљиво пратите складиштење хмеља и HSI. Прилагодите замене помоћу алата или упаривањем алфа и уљних профила.

Експериментишите са заменама, вођени горе наведеним хемијским и уљним подацима. Ово ће помоћи да се поново створи карактер који је Smooth Cone некада имао у савременим пивима.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Агнус
• Хмељ у пиварству: Sovereign
• Хмељ у производњи пива: Боадицеа