Хмел в пивоварството: Уакату

Едър план на хмелови шишарки от Уакату, блестящи на естествена светлина, с размазано хмелово поле на заден план Повече информация

Произведен от кръстосването на Hallertau Mittelfrüh с новозеландски мъжки хмел, Wakatu съчетава наследството на Стария свят с регионалния тероар. Известен със своята устойчивост на болести, новозеландският хмел като Wakatu се бере от края на февруари до началото на април. Това го прави надежден избор за сезонно варене.

Уакату е признат за хмел с двойно предназначение, отличаващ се както с аромат, така и с горчивина. Често се използва в лагери, бледи ейлове и други по-леки стилове, за да добави нежен флорален акцент. В същото време осигурява използваем принос на алфа киселина за баланс.

Ключови изводи

• Хмелът Уакату произхожда от Нова Зеландия и носи международния код WKT и идентификационния номер на сорта 77-05.
• Разработен от Hallertau Mittelfrüh, Wakatu е преименуван през 2011 г. и е собственост на NZ Hops, Ltd.
• Хмелът Уакату е сорт с двойно предназначение, подходящ за аромат и горчивина в по-леки бири.
• Новозеландският хмел обикновено е устойчив на болести и се бере от края на февруари до началото на април.
• Варенето на Wakatu подчертава флорални и ванилови нотки, като същевременно осигурява надеждни алфа киселини за баланс.

Какво представлява хмелът Уакату и какъв е неговият произход

Хмелът Уакату води началото си от селекционните усилия на Нова Зеландия през 1988 г., произлизайки от Hallertau Mittelfrüh. Първоначално наречен Hallertau Aroma, по-късно е преименуван на Wakatu, за да почете новозеландското си наследство.

Пътят на Wakatu започва като триплоид, резултат от кръстосване на Hallertau Mittelfrüh с мъжки новозеландски сорт. Създателите му са търсели флорален, леко ванилов аромат, идеален за светли ейлове и лагери.

NZ Hops, Ltd. вече притежава търговската марка и контролира сорта, известен в международен план като WKT и с идентификационен номер на сорта 77-05. Сезонът на реколтата от Wakatu в Нова Зеландия обхваща края на февруари до началото на април.

Фокусът на Нова Зеландия върху надежден хмел, устойчив на болести, повлиял на развитието на Wakatu. Този фокус го направил привлекателен за производителите и крафт пивоварите, предлагайки ароматен финес с постоянно представяне на полето.

Вкусов и ароматен профил на хмела Wakatu

Вкусът на Уакату често се описва като мек, флорален характер в стил Халертау с ясен цитрусов оттенък. Пивоварите забелязват лека нотка на лаймова кора, която озарява малцовите основи, без да ги насилва.

Ароматът на Wakatu носи пластове от флорални хмелови нотки и фина ванилова сладост. В по-леките бири това флорално присъствие става по-изразено. То позволява на деликатните ароматни тонове да се откроят над тялото на бирата.

Нотки на тропически плодове се появяват на заден план, придавайки лек намек за костилкови плодове или ананас. Това се съчетава добре с пейл ейл и сайзон. Сдържаното качество на тропическите плодове поддържа хмела изразителен, като същевременно остава балансиран.

Когато се използва късно във варенето или като добавка на сух хмел, Wakatu показва чисто своя лайм и лаймова кора. Той предлага свежа цитрусова яснота. Смесването на Wakatu с неутрални малцове позволява на флоралния хмел да пее, а лаймовата кора да се усеща с хрупкавост.

• Основни характеристики: флорален хмел и лимонова кора.
• Вторични характеристики: тропически плодове и мека сладост, наподобяваща ванилия.
• Най-добра употреба: акцентиране на аромата и фино усилване на вкуса в по-леки стилове.

Крупен план на прясно събрани шишарки от хмел Уакату, осветени от златна слънчева светлина с размазан фон Повече информация

Стойности при приготвяне на пивоварни продукти и химичен състав

Хмелът Уакату предлага ясен химичен профил, което помага на пивоварите да планират добавките си. Алфа киселините варират от 6,5% до 8,5%, средно 7,5%. Бета киселините са близки, между 8,0% и 8,5%, средно 8,3%. Този баланс прави Уакату подходящ както за горчивина, така и за добавяне на аромат в края на процеса на варене.

Кохумулонът, ключова фракция в горчивата смес, варира от 28% до 30%, средно 29%. Това ниво осигурява предвидима горчивина без суровостта, свързана с по-високите проценти кохумулон.

Етеричните масла в Уакату определят аромата и въздействието му върху небцето. Общото количество масла варира от 0,9 до 1,2 мл на 100 г, средно 1,1 мл. Съставът на маслото е доминиран от мирцен, хумулен, кариофилен и фарнезен, с по-малки количества β-пинен, линалоол, гераниол и селинен.

Мирценът, съставляващ около 35% до 36% от маслото, е средно 35,5%. Това високо съдържание на мирцен поддържа ярки цитрусови и плодови връхни нотки в бирата. Хумуленът, близо 16% до 17%, допринася за благородни, дървесни тонове.

Кариофиленът и фарнезенът добавят пикантност и свежи зелени фасети. Кариофиленът е средно 8,5% и носи пиперливи нюанси. Фарнезенът, около 6,5%, добавя фини флорални и зелени акценти.

Отглежданият в Нова Зеландия хмел Уакату показва добра химическа стабилност и ниско ниво на болести. Година на реколтата и условията на отглеждане водят до леки вариации в алфа киселините, бета киселините и общите масла на Уакату от сезон на сезон.

На практика, профилът на Wakatu позволява двойна употреба. Ранните добавки осигуряват чиста, балансирана горчивина. Късните добавки подсилват бирата с цитрусови нотки от мирцен, докато хумуленът и кариофиленът добавят дървесна и пикантна комплексност.

Използване на хмел Wakatu в графика за приготвяне на бира

Уакату е универсален хмел, подходящ за всеки етап от варенето. Създайте подробен график за хмел на Уакату, за да балансирате горчивината и аромата. Ранните добавки допринасят за лека горчивина, докато късните добавки запазват деликатни плодови и флорални масла.

За горчив вкус, използвайте Wakatu през първите 10–30 минути от варенето. Неговите умерени алфа киселини от 6,5–8,5% и кохумулон близо 29% осигуряват балансиран финал. Това е от решаващо значение за постигане на желаните IBU чрез ранно добавяне.

Запазете летливите масла за по-късни добавяния. Десетминутното добавяне при късно кипене е полезно, но най-добрият аромат идва от специалната стъпка на вихрушка Wakatu. Поддържайте температурата на пивната мъст под 80–90°C по време на вихрушката, за да запазите тропическите, лаймовите и флоралните нотки.

Сухото охмеляване засилва аромата на свежия хмел. Планирайте сухо охмеляване Wakatu след забавяне на ферментацията, за да избегнете тревисти нотки. Подчертайте ванилови и флорални тонове. Типичните дози от 1–3 г/л са подходящи за светли ейлове и лагери, нуждаещи се от яркост.

Ето няколко практични съвета за балансиран график:

• Първа мъст или 60-минутни добавки за контролирано огорчаване на Wakatu.
• 10-минутни добавки за смесване на вкусове и запазване на аромата.
• Вихрушка на по-ниски температури, за да улови ароматите на вихрушката Wakatu.
• Студено охмелен сух хмел Wakatu за пиково плодово и флорално присъствие.

Wakatu се предлага във формати на цели конуси и пелети. Няма крио или само лупулин форми, така че коригирайте времето за контакт и санитарните условия, ако е необходимо. Съобразете формата на хмела с вашия график и стил бира за постоянни резултати.

Тествайте малки партиди, когато коригирате скоростта или времето. Водете подробни записи за добавките, температурите и времето за контакт. Точните бележки ще ви помогнат да прецизирате графика си за хмел Wakatu, осигурявайки желания аромат и горчивина в бъдещите бири.

Шишарки от хмел Уакату, вихрушка в кристален водовъртеж със златна светлина и зелена растителност Повече информация

Стилове бира, които представят хмела Wakatu

Хмелът Уакату е най-подходящ за бири, които подчертават флоралните и лаймовите си нотки. Леките лагери и пилзнер са идеални. Те позволяват на тропическия плодов характер на хмела да изпъкне, без да бъде заглушен от тежък малц.

Рецептите за пилзнер са идеално съчетани с пилзнер Уакату. Късните добавки и сухото охмеляване подсилват характера на хмела. Това води до свежа, ароматна бира с чиста горчивина и мек цитрусов оттенък.

Класическите лагерни шаблони са подходящи и за лагер Wakatu. Сдържаният малцов вкус държи небцето отворено. По този начин, ароматът на ванилия и леките плодови нотки на хмела остават ясни и елегантни.

Белгийските щамове дрожди допълват белгийския ейл Wakatu. Пикантният, естерен профил на дрождите се смесва с флоралните нотки на хмела. Това създава многопластов, нюансиран ейл, който възнаграждава финеса.

Светлите ейлове могат да покажат характера на светлия ейл Wakatu, когато пивоварите се фокусират върху аромата. Използвайте малки късни добавки или кратък сух хмел, за да запазите деликатния аромат на хмела.

• Изберете по-леки малцови бази, за да подчертаете стиловете бира Wakatu.
• Предпочитайте късни добавки в котел и умерено сухо охмеляване за по-голяма яснота на аромата.
• Смесвайте с хмел с по-наситен аромат като Nelson Sauvin само когато желаете по-плодов профил.

Избягвайте да използвате Wakatu в агресивно охмелени IPA бира, освен ако не е балансирана с по-силно ароматни сортове. Този хмел блести, когато нюансът и балансът са най-важни.

Сравняване на Wakatu с подобни сортове хмел

Произходът на Wakatu е свързан с Hallertau Mittelfrüh, което прави сравнението естествено. Hallertau Mittelfrüh е известен със своите меки флорални, леки пикантни и фини билкови нотки. Wakatu запазва флоралната есенция, но въвежда жизнена нотка на лаймова кора и тропически плодове, благодарение на селекцията в Нова Зеландия.

Когато сравняват Wakatu с Hallertau Mittelfrüh, пивоварите често отбелязват по-сочния, плодов характер на Wakatu. Hallertau Mittelfrüh е идеален за тези, които търсят по-сдържан, традиционен вкус. Wakatu, от друга страна, е перфектен за добавяне на модерен, цитрусов аромат към IPA и пейл ейлове.

Нелсън Совен се откроява в сравненията с хмел със своите смели аромати на бяло грозде и маракуя. Тези аромати могат да надделеят над бирата. Уакату, макар и да предлага плодови нотки, го прави с по-малка интензивност, осигурявайки по-чист лаймов и тропически акцент.

• При заместване: заменете Hallertau Mittelfrüh с Wakatu, за да добавите повече плод и яркост.
• Когато избирате наситен вкус: изберете Nelson Sauvin пред Wakatu за изразени тропически и винени тонове.
• При балансиране: смесете Wakatu с нотка Hallertau Mittelfrüh за флорална подкрепа и лаймови връхни нотки.

Практическото сравнение на хмела помага при избора на правилния сорт за стила и целите на вашата бира. Вземете предвид аромата, интензивността и горчивината, когато планирате добавянето на сух хмел. Дегустацията на малки партиди помага да разберете как Wakatu се сравнява с Hallertau Mittelfrüh и Nelson Sauvin във вашата рецепта.

Заместители и алтернативи за комбиниране на хмел Wakatu

Когато Wakatu е трудно да се намери, пивоварите често търсят заместители, които отразяват неговите меки флорални и леки тропически нотки. Hallertau Mittelfrüh и Nelson Sauvin са често срещани варианти. Всеки от тях има различен профил, така че коригирайте рецептите, за да поддържате баланс.

Използвайте Hallertau Mittelfrüh като заместител, когато искате по-нежен, благороден флорален характер. Той се съчетава с деликатния парфюм на Wakatu, без да набляга на тежки плодове. Намалете леко добавянето на хмел в края, ако бирата е крехка, защото Mittelfrüh може да се усети по-билковият във високи дози.

Изберете Nelson Sauvin като заместител, за да подсилите тропическите и белите гроздови тонове. Този хмел е по-смел от Wakatu, така че намалете теглото с 10–25 процента при сух хмел или късни добавки. Очаквайте повече нотки на бяло вино и цариградско грозде в сравнение с ванилово-флоралната финес на Wakatu.

Никой крио или лупулин-прахов еквивалент няма да замести перфектно баланса от цели масла на Wakatu. Крио продуктите променят съотношенията на маслата и усилват смолистите нотки. Ако трябва да използвате Cryo или Lupomax, започнете с консервативни количества и опитвайте често.

Умните комбинации от хмел помагат за запазване на нюанса на Wakatu. За деликатни бири, комбинирайте с мек благороден хмел, за да изградите флорален гръбнак. За по-ярки бири, с подчертан плодов вкус, комбинирайте Wakatu с новозеландски или цитрусови хмелове като Motueka и Nelson Sauvin, за да подчертаете лаймовите и тропическите нотки.

• Поддържайте купажите леки в пилзнерите и леките лагери, така че ванилово-флоралният нюанс на Wakatu да остане ясен.
• В светлите ейлове, комбинирайте Wakatu с цитрусов хмел за многопластов плодов профил, без да прекалявате с основния малц.
• В IPA, добавянето на хмел се извършва на различна степен: ранен хмел за горчивина, късен Wakatu за аромат и нотка Nelson Sauvin за удар.

Тествайте заместванията в малък мащаб преди пълно приготвяне на кафе. Малките промени в количеството или времето запазват целта на сдвояването на хмела и предотвратяват един хмел да маскира деликатните черти на Wakatu.

Наличност, формати и закупуване на хмел Wakatu

Хмел Wakatu се предлага от различни американски и международни доставчици. Компании като Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing и HomeBrewSupply предлагат както пелети, така и цели шишарки. Цените и наличността могат да варират, така че е изключително важно да проверите обявите, преди да направите покупка.

Онлайн магазините в САЩ приемат редица методи на плащане, включително American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay и PayPal. За всички транзакции се използват сигурни платежни системи. Това гарантира, че данните на картата не се съхраняват, което повишава безопасността както на малки, така и на големи покупки.

Хмелът Уакату, отглеждан в Нова Зеландия, се ползва със строг фитосанитарен контрол. Това води до реколта без болести, запазвайки качеството на хмела от полето до опаковката. Периодът на прибиране на реколтата, който обхваща края на февруари до началото на април, влияе върху вкуса и наличността на всяка реколта.

Предлагат се вакуумно запечатани пелети и хмел от цели шишарки в азотно промита майларова стъкленица. Големи преработватели като Yakima Chief Hops, BarthHaas и Hopsteiner не предлагат лупулин на прах. Пелетите са идеални за дългосрочно съхранение, докато целите шишарки запазват естествения характер на хмела.

• Проверете страниците на продуктите за годината на реколтата и номерата на партидите, преди да купите хмел Wakatu.
• Сравнете политиките за доставка и обработката в студената верига за максимална свежест.
• Свържете се с доставчиците на Wakatu за отстъпки за едро, ако планирате големи партиди.

Независимо дали сте любител или професионален пивовар, предварителното планиране е от ключово значение. Уверете се, че имате правилния формат и година на реколтата, като прочетете бележките на продавача, потвърдите опциите за плащане и проверите подробностите за опаковката. По този начин можете да си осигурите необходимите пелети Wakatu или цели шишарки, когато е необходимо.

Изкусна аранжировка на шишарки от хмел Уакату с дървена щайга и рустик фон в топла светлина Повече информация

Как вариациите в реколтата и годината на прибиране на реколтата влияят на Уакату

Разликите в годините на реколтата в Уакату оказват значително влияние върху стойностите на пивоварната. Нивата на алфа киселините, бета киселините и общите нива на маслото варират с всяка реколта. Пивоварите, наблюдаващи вариациите в реколтата в Уакату, отбелязват промени в горчивината и интензитета на флоралните и лаймови аромати.

Новозеландските хмелови насаждения поддържат силен контрол върху болестите, осигурявайки стабилни добиви. Въпреки това, времето и почвата влияят върху състава на маслото. Влажните пролети, горещите лета или хладните нощи могат да променят баланса на мирцен, хумулен и линалоол. Този баланс е от решаващо значение за цитрусовите и тропически нотки на Wakatu.

Купувачите трябва да поискат от доставчиците лабораторни листове за годината на реколтата. Тези листове подробно описват специфичните за партидата проценти на алфа киселини и общото съдържание на масла. Познаването на годината на реколтата в Уакату е от съществено значение за съчетаване на целевата горчивина и аромат в мащабирани рецепти.

За последователност на рецептата, помислете за тези практически стъпки:

• Когато е възможно, доставяйте хмел от един и същ доставчик и от същата година на реколтата във Вакату.
• Коригирайте добавките за горчивина чрез измерени алфа киселини, а не чрез номинални стойности.
• Променете късните добавки или теглото на сухото хмелене, за да компенсирате разликите в маслата и да запазите желаните ароматни съставки.

Тестването на малки пилотни партиди преди производствен цикъл намалява изненадите. Дегустацията носи яснота там, където лабораторните данни не могат да предскажат фините вариации в годините на хмел. Този подход гарантира, че бирите остават верни на стила си, като същевременно зачитат естествените вариации в Уакату.

Практични примери за рецепти и схеми за приготвяне на хмел

Уакату е универсален, подходящ както за ароматизиране, така и за леко горчив вкус. Регулирайте количествата въз основа на алфа киселините на вашия доставчик и желаната горчивина.

В 17-литрова (225-литрова) пейл ейл Wakatu, започнете с премерен подход. Използвайте 0,5–30 мл на 60-та минута за лек горчив вкус. След това добавете 30–60 мл между 10-та и 5-та минута за вкус. Завършете с 30–90 мл като добавка за вихрушка или сух хмел, за да подсилите флоралните, лаймовите и тропическите нотки.

За свеж пилзнер Wakatu, минимизирайте ранните добавки, за да поддържате бистротата на малца. Пропуснете горчивината или използвайте 0-18 мл на 60-та минута. Добавете 30-90 мл късно във времето на кипене и още 30-60 мл като сух хмел, за да подсилите флоралните и цитрусовите нотки, без да прекалявате с основата.

Използвайте този прост график за препичане на Wakatu като отправна точка както за по-леки ейлове, така и за лагери.

• 60 мин.: 0,5–1,0 унция (блед ейл) | 0–0,5 унции (пилзнер)
• 10–5 мин: 30–60 мл (и двата вида)
• Whirlpool/dry-hop: 30–90 мл (светла бира), 30–60 мл (пилзнер)

Когато приготвяте белгийски или английски бири с наситено малцово съдържание, намалете добавянето на аромати. Флоралните и фини ванилови нотки на Wakatu могат да бъдат заглушени от силно охмеляване или силни специални малцове. Използвайте консервативни късни добавки и ограничен график на охмеляване, за да запазите деликатните вкусове.

Практическите съвети включват изчисляване на IBU от измерените алфа киселини и разделно охмеляване между whirlpool и dry hop за по-ярък профил. Дегустацията на малки пилотни партиди помага за прецизиране на количествата, което води до балансирани резултати във всяка рецепта за Wakatu.

Кехлибарена бира с пенлива пяна на дървена маса, заобиколена от хмел Wakatu и книги за пивоварство в уютна рустик обстановка Повече информация

Съвети от пивовари за работа с Wakatu

Уакату изисква внимателно боравене, за да запази деликатните си аромати. Късното добавяне в котела и кратките паузи в джакузито са най-подходящи за запазване на летливите масла. Агресивното, продължително варене може да премахне флоралните и ваниловите нотки, които пивоварите ценят.

Пелетните и целите шишарки Wakatu имат различно поведение. Пелетите предлагат по-бързо използване и по-пълноценна екстракция. За разлика от тях, целите шишарки освобождават аромата по-бавно и могат да намалят използването му. Пивоварите трябва да вземат предвид тези разлики, когато планират своите рецепти.

• Използвайте малки късни добавки за ярък ароматен ефект.
• Регулирайте горчивината на хмела, ако замените пелетата с цяла фунийка.
• Помислете за краткотрайна вана в джакузи при 71–72°C за запазване на аромата.

Уакату блести в по-леки бири като пилзнер, светли ейлове и пейл ейлове. Финото му приложение запазва плодовите и флоралните нотки, без да прекалява с малца. Много пивовари го съчетават с Hallertau Mittelfrüh за благороден пикантен вкус или с Motueka и Nelson Sauvin за подчертани цитрусови и тропически акценти.

Сухото охмеляване с Wakatu изисква повишено внимание. Поддържайте умерено време за контакт и стриктно спазвайте хигиена, за да избегнете растителни или тревисти вкусове. Следете температурите на съхранение в студено и вземайте проби на 24–48 часа, за да определите оптималното време за сухо охмеляване.

Уакату, отглеждано без болести в Нова Зеландия, представлява нисък риск при обработката. Въпреки това, точните измервания и отчитането на вариациите между партидите са от решаващо значение, когато се използва Уакату в множество напитки.

• Започнете с ниски до умерени нива за първите опити.
• Тествайте комбинации от късно приготвяне на чайник, джакузи и сух хмел.
• Запишете промените в аромата и коригирайте времето за контакт, ако е необходимо.

За практически експерименти, сварете пейл ейл с един хмел. Опитайте една партида с пелети, а друга с цели шишарки. Сравнете аромата, усещаната горчивина и промените в баланса. Този практически подход помага да усъвършенствате разбирането си за използването на техниките за уакату и сухо хмелене.

Търговски примери и авторски бири с Wakatu

Хмелът Уакату се среща в редица търговски бири, от освежаващи лагери до ароматни белгийски ейлове. Пивоварните ценят чистия му, подобен на ванилия аромат и фините плодови нотки. Това го прави идеален за по-леки стилове, където хмеловият характер трябва да остане деликатен и отчетлив.

В Съединените щати и Нова Зеландия, крафт пивоварите използват Wakatu в сесийни пейл ейлове, пилзнери и хибридни лагер ейлове. Често се използва като финален вариант или избор за сухо хмелене, за да се подобри ароматът, без да се добавя прекомерна горчивина. Този подход гарантира, че бирата остава пивка, като същевременно демонстрира отчетлив хмелов вкус.

• Белгийски ейл: Wakatu добавя меки флорални и подправкови тонове, които допълват бирите с мая.
• Пилзнер и лагери: Чистият му аромат е идеален за елегантни, ароматни лагери.
• Светли ейлове: Бирите Wakatu могат да внесат нежни цитрусови и билкови нотки, когато са съчетани с модерно охмеляване.

Пивоварите по договор и регионалните производители често включват Уакату в своите бири за различни сезонни издания и целогодишни флагмани. Неговият новозеландски произход и статусът му без болести го правят надеждна култура за пивоварите, стремящи се към постоянство. Тази надеждност насърчава повече крафт предприятия да го възприемат.

Когато рекламират бира, пивоварните, използващи Wakatu, често се фокусират върху ароматните характеристики, а не върху интензивните хмелови вкусове. Хмелът е подходящ за етикети, обещаващи достъпност и фина сложност. Пивоварите с малки партиди го предпочитат за еднократни хмелови проби, за да подчертаят флоралните и ваниловите нюанси, без да прекаляват с малцовите или дрождевите характеристики.

Пивоварите, търсещи сдържан ароматен хмел, избират Wakatu, за да допълни, а не да доминира. Бирите Wakatu са пример за това как нюансираният хмел може да оформи личността на бирата в различни стилове, като същевременно поддържа баланс и яснота в крайния продукт.

Правна информация, информация за собственост и търговска марка

Уакату се идентифицира с международния код WKT и идентификационния номер на сорта 77-05. Пивоварите трябва да се позовават на тях, когато изброяват съставките. Разработен чрез изследвания на DSIR, той е пуснат за първи път като Hallertau Aroma през 1988 г. По-късно е преименуван на Уакату през 2011 г.

Търговската марка Wakatu се приписва на ™ NZ Hops, Ltd, което показва собствеността на NZ Hops върху марката. Изключително важно е пивоварите и търговците да признаят това, когато рекламират бири, съдържащи Wakatu.

Когато етикетирате или доставяте хмел, уверете се, че използвате правилното име – Wakatu – и WKT кода. Това избягва объркване с други сортове. Правилното използване на идентификационния номер на сорта Wakatu помага за проследяване на произхода на хмела за вносители, търговци на дребно и потребители.

Доставчиците на данни често заявяват, че не са свързани със селекционери на хмел. Те също така отбелязват, че авторските права принадлежат на оригиналните създатели. Следователно, посочването на авторството, като например собствеността на NZ Hops, е от съществено значение за спазване на закона в търговски контекст.

• Посочете хмела като Wakatu на етикетите и менютата.
• Включете WKT или 77-05 в техническите листове, където е уместно.
• При необходимост, приписвайте търговската марка на собствеността на NZ Hops.

Заключение

Заключение за Wakatu: Този новозеландски хмел е скъпоценен камък с двойно предназначение, предлагащ флорални, лаймови и тропически плодови нотки на бирата. Той се отличава с умерено съдържание на алфа киселини, около 6,5–8,5%, и маслен профил с мирцен. Това го прави идеален за късни добавки, за да се запазят деликатните му аромати. Той е идеален за добавяне на чист, цитрусов оттенък към светли ейлове, пилзнери, лагери или белгийски стилове.

Резюме на Wakatu: Разработен от DSIR през 1988 г., той е кръстоска между Hallertau Mittelfrüh и новозеландския хмел, свободен от болести. Няма налична форма на лупулин на прах. Времето за прибиране на реколтата е от края на февруари до началото на април. Купувачите от САЩ могат да намерят Wakatu онлайн; винаги проверявайте годината на реколтата и бележките на доставчика за съгласуваност на партидата.

Забележки при приготвянето на Wakatu: За най-добри флорални и лимонени вкусове, добавете Wakatu в края на процеса на приготвяне. Следете вариациите в алфа и маслото в зависимост от годината на реколтата. Използвайте го за умерена горчивина в ранните добавки. Ако Wakatu е трудно да се намери, Hallertau Mittelfrüh или Nelson Sauvin са добри заместители. Те предлагат различни профили, в зависимост от това дали предпочитате флорална финес или тропическа интензивност. Wakatu остава топ избор за пивоварите, търсещи фини плодови и чисти цитрусови нотки с гаранция за качество от Нова Зеландия.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Комета
• Хмел в пивоварството: Sovereign
• Хмелът в пивоварството: Magnum