El lúpulo en la elaboración de cerveza: Eastern Gold

Conos de lúpulo Eastern Gold cubiertos de rocío colgando de ramas verdes en un enrejado rústico, con una cervecería tradicional suavemente difuminada en el fondo. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

La variedad de lúpulo Eastern Gold tiene su linaje en Kirin No. 2 y OB79, un lúpulo silvestre americano de polinización abierta. Sus progenitores son C76/64/17 y USDA 64103M. Este origen genético refleja el esfuerzo por combinar un amargor fiable con características agronómicas robustas.

Si bien las características químicas y de campo de Eastern Gold parecen prometedoras para el lúpulo cervecero comercial, la variedad no parece estar ampliamente cultivada en la actualidad. Aun así, su perfil la hace recomendable para los cerveceros interesados en lúpulos japoneses históricos y opciones de amargor con alto contenido alfa.

Conclusiones clave

• Eastern Gold es un lúpulo Super Alpha desarrollado por Kirin en Japón para lograr un amargor preciso.
• El pedigrí incluye Kirin No. 2 y líneas de lúpulo silvestre americano de polinización abierta.
• Fue desarrollado como un reemplazo con mayor contenido alfa, conservando al mismo tiempo el amargor limpio del lúpulo japonés.
• Las plantaciones comerciales son limitadas a pesar de las sólidas características agronómicas y químicas.
• Los cerveceros que estén explorando lúpulos japoneses o variedades de amargor con alto contenido de alfa deberían estudiar Eastern Gold.

Descripción general del lúpulo Eastern Gold

Eastern Gold proviene de Iwate, Japón, y fue desarrollado por la Granja de Investigación de Lúpulos Kirin Brewery Ltd. Esta breve reseña destaca su estatus como lúpulo de amargor con alto contenido alfa entre las variedades japonesas.

Los ácidos alfa oscilan entre el 11,0 % y el 14,0 %, lo que convierte a Eastern Gold en un lúpulo superalfa, ideal para adiciones tempranas en la ebullición. Los ácidos beta se sitúan entre el 5,0 % y el 6,0 %, y la cohumulona representa aproximadamente el 27 % del total de ácidos alfa.

Los aceites están presentes en aproximadamente 1,43 ml por 100 g. Madura a finales de temporada, con un crecimiento vigoroso y un potencial de rendimiento entre bueno y muy bueno en los ensayos.

La tolerancia a enfermedades es moderada, mostrando resistencia o tolerancia relativa al mildiu velloso. Su comercialización sigue siendo limitada, con escaso cultivo a gran escala y escasa documentación sobre sabor.

• Origen: Iwate, Japón; Investigación de la Cervecería Kirin
• Propósito principal: amargar el lúpulo
• Ácidos alfa: 11,0–14,0 % (lúpulo súper alfa)
• Betaácidos: 5,0–6,0
• Aceite total: 1,43 mL/100 g
• Crecimiento: tasa muy alta, buen potencial de rendimiento
• Tolerancia a enfermedades: moderadamente resistente al mildiú velloso.
• Uso comercial: cultivo histórico limitado y notas

Este resumen del perfil de lúpulo es una guía concisa para cerveceros. Resulta útil para evaluar la Eastern Gold para usos amargos, lotes experimentales o mezclas con variedades más aromáticas.

Linaje botánico e historia del desarrollo

Los orígenes de Eastern Gold se remontan a la granja de investigación de lúpulo de Kirin Brewing Co. Ltd. en Iwate, Japón. El objetivo era crear un lúpulo con mayor acidez alfa, que reflejara el sabor de Kirin No. 2. Para lograrlo, los criadores cruzaron Kirin No. 2 con diversas líneas.

Entre los cruces más significativos se incluyen OB79, un lúpulo silvestre americano, y selecciones C76/64/17. También se utilizó USDA 64103M, un lúpulo silvestre americano del Wye College de Inglaterra. Estos datos definieron el linaje y el perfil genético de Eastern Gold.

El cultivo de Eastern Gold formó parte de un esfuerzo más amplio de Kirin. Este incluyó el desarrollo de Toyomidori y Kitamidori. El objetivo era crear un lúpulo de amargor fiable con altos niveles de ácidos alfa para los cerveceros. Los ensayos se centraron en el rendimiento, la estabilidad alfa y la adaptabilidad a las condiciones japonesas.

Los registros sobre el desarrollo de Eastern Gold provienen de las descripciones de variedades del USDA y de los archivos de cultivares del ARS/USDA. Se lanzó principalmente para investigación y mejoramiento, no para un uso comercial generalizado. Por lo tanto, los registros de cultivo son limitados.

Aunque su uso histórico en la elaboración de cerveza es poco común, el linaje de Eastern Gold es crucial para los criadores que buscan alternativas para el amargor. La mezcla de Kirin No. 2, OB79 y USDA 64103M presenta una combinación estratégica de rasgos japoneses y silvestres americanos. Esta mezcla es clave para su historia de desarrollo y sus futuras posibilidades de crianza.

Primer plano de conos de lúpulo Eastern Gold cubiertos de rocío y hojas verdes en un campo de lúpulo iluminado por el sol con cepas enrejadas, colinas onduladas y un cielo azul claro en el fondo. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Composición química y potencial amargo

Eastern Gold se encuentra en la categoría de alto contenido alfa, con ácidos alfa que oscilan entre el 11,0 % y el 14,0 %. Esto la hace ideal para lograr niveles precisos de IBU en diversos estilos de cerveza. Es especialmente útil en cervezas pale ales, lagers y grandes lotes comerciales.

La fracción de cohumulona, que representa aproximadamente el 27 % del total de ácidos alfa, influye significativamente en la percepción del amargor. Proporciona una estructura limpia y firme sin asperezas, especialmente cuando se utiliza con dosis de amargor estándar.

Los betaácidos oscilan entre el 5,0 % y el 6,0 %. Estos contribuyen a la estabilidad del envejecimiento y desempeñan un papel en la evolución del sabor a medida que las cervezas maduran en barriles o botellas.

El contenido total de aceite es de aproximadamente 1,43 ml por cada 100 g de lúpulo. Este nivel moderado de aceite garantiza que el aroma esté presente, pero sin ser abrumador. Se ajusta a su función como lúpulo de amargor, en lugar de como lúpulo de aroma primario.

Las pruebas de almacenamiento indican que Eastern Gold conserva aproximadamente el 81 % de su contenido de ácido alfa después de seis meses a 20 °C (68 °F). Esta retención es crucial para los cerveceros que necesitan un amargor intenso y constante a lo largo del tiempo.

• El rango de ácido alfa: 11,0%–14,0% admite IBU constantes.
• La cohumulona ~27% afecta el carácter amargo.
• Los betaácidos 5,0%–6,0% favorecen la estabilidad y el envejecimiento.
• Aceite total 1,43 mL/100 g favorece aportes sutiles de sabor.
• La retención alfa de aproximadamente el 81 % a los seis meses mejora la previsibilidad.

Comprender estos detalles de la química del lúpulo es fundamental para los cerveceros. Les ayuda a elegir Eastern Gold en etapas donde un amargor constante y un rendimiento predecible son cruciales. La información clara sobre los ácidos alfa de Eastern Gold y sus compuestos relacionados simplifica la formulación y reduce la variación entre lotes.

Perfil de aroma y aceite

El aroma de Eastern Gold se define por un perfil distintivo de aceite de lúpulo. Se inclina hacia lúpulos amargos, lo que realza el aroma de la cerveza. Con un contenido total de aceite de casi 1,43 ml por 100 g, logra un equilibrio. Este equilibrio favorece el rendimiento de la acidez alfa, a la vez que permite cierta presencia aromática.

Al analizar la composición del aceite, se revelan las notas sensoriales. El mirceno, con una proporción aproximada del 42 %, aporta notas resinosas, herbáceas y ligeramente cítricas. El humuleno, con una proporción aproximada del 19 %, aporta notas amaderadas y ligeramente especiadas, que recuerdan al lúpulo noble.

El cariofileno, presente en un 7-8 %, aporta matices picantes y a clavo. El farneseno, en tan solo un 3 %, añade tenues matices florales o verdes. Estos matices ayudan a suavizar la intensidad del mirceno.

Como adición al final de la ebullición o al whirlpool, el aroma de Eastern Gold es sutil. Su perfil de aceite de lúpulo realza la estructura y el equilibrio sobre notas florales intensas. Mezclarla con variedades más aromáticas puede realzar el aroma de la cerveza.

Las notas de cata prácticas se basan en una química mesurada en lugar de extensas descripciones históricas. Los cerveceros deben considerar el perfil del aceite de lúpulo como una guía fiable. Ayuda a establecer expectativas y maridar en recetas donde se busca una presencia aromática sutil.

Primer plano de conos de lúpulo verdes maduros en una vid durante la hora dorada con colinas suavemente borrosas en el fondo Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Características agronómicas y notas de cultivo

Eastern Gold exhibe un gran vigor en el campo, lo que la hace atractiva para los cultivadores de lúpulo. Su rápido desarrollo en hileras en primavera requiere sistemas de espalderas resistentes y un entrenamiento oportuno. Esto garantiza una luz y una ventilación óptimas.

Las parcelas experimentales y la plantación de lúpulo de Iwate reportan un potencial de rendimiento entre bueno y muy bueno. Si bien no se dispone de cifras exactas sobre el tamaño y la densidad de los conos, la evidencia anecdótica sugiere un rendimiento y una madurez robustos. Esto es especialmente cierto cuando el suelo y la nutrición se gestionan adecuadamente.

Dada su maduración tardía, el momento de la cosecha es crucial. Los productores deben monitorear los ácidos alfa y la sensación de cono al final de la temporada para evitar la sobremaduración. El muestreo escalonado ayuda a predecir el rendimiento final y la madurez en diferentes bloques.

• Tasa de crecimiento: vigor muy alto; necesita un soporte robusto.
• Rendimiento y madurez: fuerte potencial; ventana de cosecha de final de temporada.
• Resistencia a enfermedades: se ha informado de tolerancia moderada al mildiú velloso.

La resistencia al mildiu velloso es favorable, lo que reduce la necesidad de pulverización y el riesgo de pérdida de cultivos. Sin embargo, otras susceptibilidades no están bien documentadas. Por lo tanto, la exploración rutinaria y el manejo integrado de plagas son cruciales en la agronomía del lúpulo.

Los detalles sobre la facilidad de cosecha y el manejo de los conos son escasos en fuentes públicas. Es mejor recopilar datos sobre el comportamiento mecánico de la cosecha y la densidad de conos in situ antes de la plantación a gran escala.

Notas prácticas para cultivadores: El vigoroso crecimiento de Eastern Gold, su prometedor rendimiento y madurez, y su tolerancia al mildiu velloso la hacen atractiva para ensayos. La limitada propagación comercial sugiere que factores de licencia, regulatorios o de mercado limitan la siembra generalizada. Esto va más allá de los programas de mejoramiento y las granjas especializadas como la de lúpulo de Iwate.

Estabilidad del almacenamiento y disponibilidad comercial

El almacenamiento de Eastern Gold destaca por su capacidad para conservar los compuestos amargos. Los ensayos revelan una retención de aproximadamente el 81 % de ácido alfa del lúpulo tras seis meses a 20 °C (68 °F). Los cerveceros pueden garantizar un amargor constante al utilizar pellets o conos almacenados en condiciones típicas de bodega durante periodos cortos o medianos.

Para una conservación óptima, se recomienda almacenar en frío y oscuro. Esto ralentiza la pérdida de aroma y prolonga la vida de los ácidos alfa del lúpulo. El envasado al vacío y la refrigeración a temperaturas cercanas al punto de congelación mejoran aún más la longevidad. Incluso con suficientes ácidos alfa, el dry hopping y las adiciones tardías se benefician de un material más fresco.

La disponibilidad comercial de Eastern Gold es escasa. La mayoría de las bases de datos de lúpulo y catálogos de productores lo indican como ya no cultivado comercialmente o muestran un número limitado de productos activos. Los cerveceros que buscan cepas originales pueden encontrarlas en instituciones de investigación en lugar de a través de los canales de mercado tradicionales.

En Estados Unidos, los proveedores de lúpulo rara vez incluyen Eastern Gold en sus catálogos. La adquisición suele requerir contacto directo con programas universitarios, archivos del USDA/ARS o intermediarios especializados. Muchos compradores optan por alternativas fácilmente disponibles cuando se necesita un suministro inmediato.

• Sustituto común: Brewer's Gold para dar amargor y combinar el sabor en general.
• Cuando se requiere un aroma fresco, elija cultivares aromáticos modernos y ajuste las pautas de lúpulo.
• Para la conservación de la receta, controle la retención de ácido alfa del lúpulo y ajuste su utilización en consecuencia.

Dada la disponibilidad limitada de lúpulo, planifique su abastecimiento con anticipación y confirme el inventario con los proveedores. Las existencias institucionales podrían estar disponibles para investigación o para producciones limitadas. La elaboración de cerveza a escala comercial suele optar por sustitutos que se ajustan al perfil deseado.

Usos cerveceros y aplicaciones recomendadas

Eastern Gold es apreciado por su alto contenido de ácidos alfa, lo que lo hace ideal para aplicaciones de lúpulo amargo. Con valores alfa que oscilan entre el 11 % y el 14 %, es un lúpulo ideal para cervezas ales, stouts, bitters, brown ales y las partes amargas de las IPA. Su papel en el cálculo de IBUs es crucial.

Para un amargor limpio y estable, utilice Eastern Gold al inicio del hervor. Este método garantiza la claridad del mosto y un uso predecible del lúpulo. En la mayoría de las recetas, las adiciones tardías deben ser mínimas, ya que el aporte aromático del lúpulo es limitado debido a los niveles moderados de aceite total.

Al usarla para adiciones tardías o dry hopping, se esperan notas resinosas, herbáceas y especiadas. Estas notas son potenciadas por el mirceno, el humuleno y el cariofileno. Pueden realzar las cervezas más oscuras con predominio de malta, con un sutil toque amaderado o herbáceo. Sin embargo, se debe controlar la extracción para evitar una excesiva presencia de madera.

• Función principal: amargar el lúpulo en los cálculos de IBU.
• Función secundaria: adición tardía moderada o dry hop para lograr un matiz herbáceo/especiado.
• Estilo adecuado: bitters de estilo inglés, cervezas americanas e inglesas, stouts, cervezas marrones e IPA amargas.

Para recomendaciones de recetas, comience con una carga de amargor sencilla para hervidos de 60 minutos. Si planea añadir más tarde, manténgala en un pequeño porcentaje del peso total del lúpulo. Es importante controlar la edad y el nivel alfa del lúpulo, ya que pequeños cambios pueden afectar el amargor y el sabor.

Mezcle Eastern Gold con lúpulos de mayor aroma como Cascade, Citra o East Kent Goldings para obtener un amargor alto en alfa y un aroma complejo. Úselo con moderación como complemento final para añadir especias herbales sin eclipsar las delicadas notas de salida cítricas o florales en recetas complejas.

Sustitutos y socios de mezcla

Cuando Eastern Gold escasea, Brewer's Gold es un sustituto viable. Iguala los niveles de ácido alfa y ofrece notas resinosas y herbales. Estas cualidades imitan el perfil amargo de Eastern Gold.

Sin embargo, es necesario realizar ajustes. Recalcule los IBU al sustituir con Brewer's Gold. Tenga en cuenta el contenido de cohumulona y aceite total. Estos factores influyen en el amargor y la textura en boca.

• Para cervezas modernas, combínalas con lúpulos cítricos como Cascade, Citra o Centennial. Esto aporta un aroma intenso y conserva el amargor.
• Para estilos tradicionales, mézclelos con lúpulos nobles o especiados como Hallertau o East Kent Goldings. Esto crea un perfil floral y especiado equilibrado.

El maridaje de lúpulos se basa en el equilibrio. Usa sustitutos como Brewer's Gold para mantener la estructura. Luego, añade ingredientes complementarios para realzar el aroma y el sabor.

• Antes de cambiar, verifique los ácidos alfa y vuelva a calcular la utilización.
• Reducir las adiciones de ebullición si la cohumulona es más alta de lo esperado.
• Aumente las adiciones tardías de lúpulo aromático para compensar el menor contenido total de aceite en el caldo más viejo o seco.

Consejos prácticos para preparar café para evitar sorpresas. Siempre realice pruebas a pequeña escala al cambiar a Brewer's Gold. Estas pruebas ayudan a comprender cómo interactúan los ingredientes de la mezcla con la base y guían los ajustes finales de la receta.

Primer plano de conos de lúpulo verdes frescos con rocío sobre una mesa de madera rústica, rodeados de granos de malta, hierbas y un fondo de cervecería suavemente borroso e iluminado por el sol. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Ejemplos de recetas y consejos de formulación

Eastern Gold es ideal como lúpulo principal para el amargor en recetas que requieren entre un 11 % y un 14 % de ácidos alfa. Añada el amargor principal a los 60 minutos para alcanzar los IBU deseados. Para un lote de 19 L (5 galones) que busca alcanzar 40 IBU, utilice un valor alfa promedio del 12 % y tasas de utilización estándar.

Al calcular los IBU, considere la edad del lúpulo y las pérdidas por almacenamiento. Si el lúpulo se ha almacenado durante seis meses a aproximadamente 20 °C y conserva el 81 % de su alfa original, ajuste el peso añadido según corresponda. Esto garantiza resultados consistentes al elaborar cerveza con Eastern Gold.

Para las adiciones tardías, sea conservador. Use adiciones de 5 a 15 minutos de ebullición para conservar las sutiles notas herbales y amaderadas. Las pequeñas pruebas de dry hop son ideales para evaluar el aroma sin que opaque la cerveza. Espere aromas suaves en lugar de un marcado carácter tropical o cítrico.

• Mezcle el amargor del Eastern Gold con lúpulos aromáticos como Cascade, Centennial, Amarillo o Citra para crear cervezas pale ales y IPA modernas.
• Combínalo con lúpulos East Kent Goldings o estilo Fuggle para preparar cervezas inglesas tradicionales.
• Controle la cohumulona en aproximadamente un 27 % al predecir el amargor percibido; este nivel puede brindar una mordida más firme y ligeramente más aguda.

Realice lotes de prueba al ajustar el tiempo de adición del lúpulo para equilibrar el amargor y el aroma. Para obtener recetas reproducibles de Eastern Gold, registre el valor alfa, la edad del lúpulo, el tiempo de ebullición y las IBU medidas después de cada preparación. Este hábito mejora la precisión de la fórmula y la repetibilidad en las diferentes preparaciones.

Al escalar una receta, recalcule las adiciones utilizando los mismos cálculos de IBU y supuestos de utilización. Pequeños cambios en el peso del lúpulo o en el tiempo de elaboración pueden modificar considerablemente el amargor debido al contenido moderado de aceite y al perfil de cohumulona de Eastern Gold.

Estudios de casos y notas de uso histórico

Los registros primarios de la historia de Eastern Gold provienen de las descripciones de cultivares del USDA/ARS y de catálogos comerciales como Freshops y HopsList. Estas fuentes enmarcan la variedad en la historia del cultivo del lúpulo, más que en los archivos de las cervecerías.

Existe poca documentación sobre la elaboración comercial generalizada de cerveza con Eastern Gold. Las primeras notas indican que la variedad se desarrolló para reemplazar a Kirin No. 2, un objetivo que refleja el uso del lúpulo Kirin en programas de mejoramiento, pero que no se adoptó a gran escala.

Los estudios de caso publicados sobre el lúpulo Eastern Gold son escasos. La mayor parte de la información práctica se conserva en los registros de viveros y criadores, no en los informes de cata de las cervecerías. Los cerveceros que buscan replicar la información suelen basarse en pequeños lotes piloto para confirmar las características sensoriales esperadas.

Compare esta trayectoria con lúpulos regionales mejor documentados, como East Kent Goldings, que muestran un uso basado en el terroir y protección legal. La huella de Eastern Gold se basa en la historia del cultivo del lúpulo y en ensayos de selección, más que en un extenso catálogo de ejemplos cerveceros.

• Fuentes: notas de cultivares del USDA/ARS y catálogos de lúpulo comercial.
• Nota práctica: los estudios de casos de lúpulo limitados hacen que se recomienden elaboraciones experimentales.
• Contexto: creado como un posible sucesor del Kirin No. 2, vinculado al historial de uso del lúpulo Kirin.

Para los cerveceros de Estados Unidos, este contexto sugiere un enfoque mesurado. Utilizar ensayos a pequeña escala, documentar los resultados y compartir los hallazgos para crear un registro más claro del rendimiento de Eastern Gold en recetas modernas.

Escena cervecera histórica con lúpulo fresco sobre una mesa de madera, cerveceros trabajando en una caldera de cobre y campos de lúpulo brillando bajo una puesta de sol dorada. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Abastecimiento de lúpulo Eastern Gold en Estados Unidos

La disponibilidad comercial de Eastern Gold en Estados Unidos es escasa. La mayoría de los proveedores de lúpulo del país no la incluyen en sus catálogos. El cultivo a gran escala de esta variedad es poco común.

Puntos de venta como Freshops y HopsList mantienen registros de Eastern Gold. Estos listados confirman el linaje de la variedad. Sin embargo, rara vez indican disponibilidad inmediata para los cerveceros que buscan comprar lúpulo Eastern Gold.

Los cerveceros estadounidenses suelen optar por alternativas como Brewer's Gold o lúpulos de herencia americana. Estas opciones ofrecen características de amargor similares. Sirven como sustitutos cuando Eastern Gold no está disponible para su compra directa.

Para fines de investigación o experimentación, se recomienda contactar con instituciones como el Servicio de Investigación Agrícola del USDA o con programas universitarios de mejoramiento de lúpulo. Los mejoradores especializados y las colecciones de germoplasma pueden proporcionar pequeñas cantidades bajo licencia. Sin embargo, pueden existir normas de cuarentena o importación para plantas vivas y pellets.

• Consulte los listados de proveedores de lúpulo de Estados Unidos para lanzamientos ocasionales o lotes de prueba.
• Contacte con redes de cervecerías y cooperativas de productores para realizar compras compartidas.
• Planifique el tiempo de entrega y los pasos regulatorios cuando desee comprar lúpulo Eastern Gold para lotes de prueba.

Obtener material de Eastern Gold USA implica un proceso más complejo que el de las variedades convencionales. Es fundamental la comunicación directa y la paciencia. Este enfoque es necesario para obtener Eastern Gold a través de canales de investigación o de proveedores de ejemplares raros.

Elaboración experimental de cerveza con Eastern Gold

Pruebas de lúpulo repetibles y enfocadas en el diseño para su elaboración experimental con Eastern Gold. Realice múltiples pruebas en lotes pequeños. Esto le permite aislar el amargor, las adiciones tardías y el carácter del dry hop con un inventario limitado.

Comience con una prueba de amargor de 60 minutos con un solo lúpulo. Esta prueba evalúa la utilización y la calidad del amargor. Registre la acidez alfa en el momento del uso y anote las condiciones de almacenamiento. Recuerde que la variabilidad alfa y la retención esperada (aproximadamente el 81 % después de seis meses a 20 °C) influyen en los IBU.

A continuación, realice una prueba de adición tardía y dry-hop. Esta prueba detecta matices herbales, amaderados y aromáticos. Utilice moliendas y programas de fermentación idénticos. De esta manera, la evaluación sensorial resalta el efecto del tiempo y el método de contacto.

Incluya ensayos de mezclas que combinen el amargor Eastern Gold con lúpulos aromáticos modernos como Citra y Mosaic, y lúpulos clásicos como East Kent Goldings. Compare mezclas en pruebas de lotes pequeños. Esto revela cómo las notas resinosas o florales interactúan con perfiles brillantes y afrutados.

• Prueba 1: Amargor de un solo lúpulo durante 60 minutos para evaluar la utilización y la calidad del amargor.
• Prueba 2: Prueba combinada de adición tardía vs. dry-hop para revelar matices herbáceos y amaderados.
• Prueba 3: Pruebas de mezcla que combinan el amargor Eastern Gold con Citra, Mosaic y East Kent Goldings.

Durante la evaluación sensorial, concéntrese en las impresiones resinosas, herbáceas, especiadas y florales sutiles. Estas se relacionan con las proporciones de mirceno, humuleno, cariofileno y farneseno. Además, preste atención a la nitidez percibida, relacionada con una mayor fracción de cohumulona, cercana al 27 %.

Documente cada variable: alfa en el momento del uso, temperatura y duración del almacenamiento, forma del lúpulo y tiempos exactos de adición. Mantenga fichas de cata que registren el aroma, el amargor, la sensación en boca y el regusto. Este conjunto de datos fundamenta futuras formulaciones.

Conclusión

Resumen de Eastern Gold: Este lúpulo japonés de Kirin es conocido por su alto poder amargo y su crecimiento estable. Presenta un contenido de ácidos alfa del 11-14 % y un contenido total de aceite de 1,43 ml/100 g. Esto lo convierte en una excelente opción para cerveceros que buscan IBUs consistentes y un rendimiento alfa. Su buena estabilidad de almacenamiento lo consolida como una variedad de amargor fiable, no un lúpulo de aroma primario.

Para quienes buscan un lúpulo amargo fiable, Eastern Gold es una opción sólida. Crece vigorosamente y produce buenos resultados, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los cultivadores comerciales. Su tolerancia moderada al mildiu velloso también reduce los riesgos en el campo. Sin embargo, debido a la escasez de lúpulo comercial y a los registros de sabor, es recomendable realizar ensayos a pequeña escala para evaluar su impacto en el sabor. Brewer's Gold puede ser un sustituto adecuado cuando Eastern Gold es difícil de encontrar.

El alto perfil alfa de Eastern Gold la convierte en una opción atractiva tanto para la elaboración de cerveza como para el cultivo. Su nivel de cohumulona de aproximadamente el 27 % y sus betaácidos contribuyen a un amargor estable. Su linaje abre posibilidades para una mayor experimentación. Los cerveceros y cultivadores que exploren su potencial descubrirán todo su valor en la elaboración de cerveza contemporánea.

Lectura adicional

Si te ha gustado esta publicación, puede que también te gusten estas sugerencias:

• El lúpulo en la elaboración de cerveza: Mandarina Bavaria
• El lúpulo en la elaboración de la cerveza: Crystal
• El lúpulo en la elaboración de cerveza: Atlas