Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Eastern Gold

Mga nababalutan ng hamog na Eastern Gold hop cone na nakasabit sa mga berdeng bine sa isang rustic trellis, na may banayad na malabong tradisyonal na brewery sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Ang uri ng Eastern Gold hop ay nagmula sa Kirin No. 2 at OB79, isang open-pollinated wild American hop. Kabilang sa mga magulang nito ang C76/64/17 at USDA 64103M. Ang genetic background na ito ay sumasalamin sa pagsisikap na pagsamahin ang maaasahang bittering performance at matatag na agronomic properties.

Bagama't ang mga katangiang kemikal at pang-agrikultura ng Eastern Gold ay mukhang maganda para sa komersyal na paggawa ng serbesa, ang uri na ito ay tila hindi pa malawakang itinatanim ngayon. Gayunpaman, ang profile nito ay ginagawang sulit na suriin para sa mga gumagawa ng serbesa na interesado sa mga makasaysayang Japanese hop at mga opsyon na may mataas na alpha bittering.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Eastern Gold ay isang Super Alpha hop na ginawa ng Kirin sa Japan para sa katumpakan ng bitterness.
• Kabilang sa lahi ang Kirin No. 2 at mga linya ng American wild hop na may bukas na polinasyon.
• Ito ay pinalaki bilang pamalit sa higher-alpha habang pinapanatili ang malinis na pait ng Japanese hops.
• Limitado ang mga komersyal na pagtatanim sa kabila ng matibay na mga katangiang agronomiko at kemikal.
• Dapat pag-aralan ng mga gumagawa ng serbesa na nagsasaliksik ng Japanese hops o mga uri na may mataas na alpha bittering ang Eastern Gold.

Pangkalahatang-ideya ng Eastern Gold hops

Ang Eastern Gold ay nagmula sa Iwate, Japan, at pinalaki ng Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm. Binibigyang-diin ng maikling pangkalahatang-ideya na ito ang katayuan nito bilang isang high-alpha bittering hop sa mga uri ng Hapon.

Ang mga alpha acid ay mula 11.0–14.0%, na ikinakategorya ang Eastern Gold bilang isang super alpha hop na mainam para sa mga maagang pagdaragdag ng pakuluan. Ang mga beta acid ay malapit sa 5.0–6.0, kung saan ang cohumulone ay bumubuo ng humigit-kumulang 27% ng kabuuang alpha acid.

Ang mga langis ay nasa humigit-kumulang 1.43 mL bawat 100 g. Ito ay nahihinog sa huling bahagi ng panahon, na may masiglang paglaki at may mainam hanggang sa napakagandang potensyal na ani sa mga pagsubok.

Katamtaman ang resistensya sa sakit, na nagpapakita ng relatibong resistensya o resistensya sa downy mildew. Limitado pa rin ang komersyal na katayuan, na may kaunting malawakang pagtatanim at kakaunting dokumentasyon ng lasa.

• Pinagmulan: Iwate, Japan; Pananaliksik sa Kirin Brewery
• Pangunahing layunin: mapait na hop
• Mga Alpha acid: 11.0–14.0% (super alpha hops)
• Mga beta acid: 5.0–6.0
• Kabuuang langis: 1.43 mL/100 g
• Paglago: napakataas na antas, magandang potensyal na ani
• Pagtitiis sa sakit: katamtamang lumalaban sa downy mildew
• Gamit pangkomersyo: limitadong makasaysayang paglilinang at mga tala

Ang buod ng profile ng hop na ito ay isang maigsing gabay para sa mga gumagawa ng serbesa. Kapaki-pakinabang ito para sa pagtatasa ng Eastern Gold para sa mga bittering role, mga experimental batch, o paghahalo sa mas mabangong uri.

Angkan ng mga Botanikal at Kasaysayan ng Pag-unlad

Ang pinagmulan ng Eastern Gold ay nagmula sa Kirin Brewing Co. Ltd Hop Research Farm sa Iwate, Japan. Ang layunin ay lumikha ng hop na may mas mataas na alpha acid, na sumasalamin sa lasa ng Kirin No. 2. Pinagsama ng mga breeder ang Kirin No. 2 gamit ang iba't ibang linya upang makamit ito.

Kabilang sa mga mahahalagang krus ang OB79, isang ligaw na American hop, at mga seleksyon na C76/64/17. Ginamit din ang USDA 64103M, isang ligaw na American hop mula sa Wye College sa England. Tinukoy ng mga input na ito ang lahi at genetic profile ng Eastern Gold.

Ang pagpaparami ng Eastern Gold ay bahagi ng mas malawak na pagsisikap ng Kirin. Kabilang dito ang pagbuo ng Toyomidori at Kitamidori. Ang layunin ay lumikha ng isang maaasahang bittering hop na may mataas na alpha acid para sa mga gumagawa ng serbesa. Ang mga pagsubok ay nakatuon sa ani, katatagan ng alpha, at kakayahang umangkop sa mga kondisyon ng Hapon.

Ang mga talaan tungkol sa pag-unlad ng Eastern Gold ay nagmula sa mga deskripsyon ng uri ng USDA at mga file ng kultibar ng ARS/USDA. Pangunahin itong inilabas para sa pananaliksik at pagpaparami, hindi para sa malawakang paggamit sa komersyo. Kaya naman, limitado ang mga talaan ng paglilinang.

Bagama't bihira ang makasaysayang gamit nito sa paggawa ng serbesa, ang pinagmulan ng Eastern Gold ay mahalaga para sa mga nagpapalahi na naghahanap ng mga alternatibong mapait. Ang timpla ng Kirin No. 2, OB79, at USDA 64103M ay nagpapakita ng estratehikong halo ng mga katangiang Hapones at ligaw na Amerikano. Ang timpla na ito ay susi sa kasaysayan ng pag-unlad nito at mga posibilidad sa pagpaparami sa hinaharap.

Malapitang pagtingin sa mga natatakpan ng hamog na Eastern Gold hop cone at mga berdeng dahon sa isang naliliwanagan ng araw na bukid ng hop na may mga trellised bines, mga gumugulong na burol, at isang malinaw na asul na kalangitan sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Komposisyong kemikal at potensyal na mapait

Ang Eastern Gold ay nabibilang sa kategoryang high-alpha, na may alpha acids na mula 11.0% hanggang 14.0%. Dahil dito, mainam ito para sa pagkamit ng tumpak na antas ng IBU sa iba't ibang istilo ng beer. Partikular itong kapaki-pakinabang sa mga pale ale, lager, at malalaking komersyal na batch.

Ang cohumulone fraction, na humigit-kumulang 27% ng kabuuang alpha acids, ay may malaking epekto sa pagdama ng pait. Nagbibigay ito ng malinis at matatag na gulugod nang walang kalupitan, lalo na kapag ginamit sa karaniwang antas ng pait.

Ang mga beta acid ay mula 5.0% hanggang 6.0%. Nakakatulong ang mga ito sa katatagan ng pagtanda at may papel sa ebolusyon ng lasa habang ang mga serbesa ay nagiging hinog sa mga bariles o bote.

Ang kabuuang nilalaman ng langis ay humigit-kumulang 1.43 mL bawat 100 g ng hops. Tinitiyak ng katamtamang antas ng langis na ito na mayroon ang aroma ngunit hindi labis. Naaayon ito sa papel nito bilang isang mapait na hop sa halip na isang pangunahing aroma hop.

Ipinapahiwatig ng mga pagsusuri sa pag-iimbak na napapanatili ng Eastern Gold ang humigit-kumulang 81% ng nilalaman nitong alpha acid pagkatapos ng anim na buwan sa 68°F (20°C). Ang pagpapanatiling ito ay mahalaga para sa mga gumagawa ng serbesa na nangangailangan ng pare-parehong lakas ng pagpapapait sa paglipas ng panahon.

• Saklaw ng Alpha acid: 11.0%–14.0% ay sumusuporta sa matatag na mga IBU.
• Ang Cohumulone na ~27% ay nakakaapekto sa katangian ng kapaitan.
• Ang mga beta acid na 5.0%–6.0% ay nakakatulong sa katatagan at pagtanda.
• Ang kabuuang langis na 1.43 mL/100 g ay nagpapabuti sa banayad na lasa.
• Ang ~81% na pagpapanatili ng alpha sa loob ng anim na buwan ay nagpapahusay sa kakayahang mahulaan.

Ang pag-unawa sa mga detalyeng ito ng kimika ng hop ay mahalaga para sa mga gumagawa ng serbesa. Nakakatulong ito sa kanila na pumili ng Eastern Gold para sa mga yugto kung saan mahalaga ang pare-parehong pagpapapait at mahuhulaan na pagganap ng hop. Pinapadali ng malinaw na datos sa mga alpha acid ng Eastern Gold at mga kaugnay na compound ang pormulasyon at binabawasan ang pagkakaiba-iba sa bawat batch.

Profile ng aroma at langis

Ang aroma ng Eastern Gold ay hinuhubog ng kakaibang lasa ng hop oil. Ito ay may mapait na lasa ng hops, na nagpapahusay sa aroma ng beer. Dahil sa kabuuang nilalaman ng langis na halos 1.43 mL bawat 100 g, nakakamit nito ang balanse. Sinusuportahan ng balanseng ito ang alpha-acid performance habang pinapayagan ang kaunting aromatic presence.

Ang pagsusuri sa komposisyon ng langis ay nagpapakita ng mga pandama. Ang Myrcene, na bumubuo ng humigit-kumulang 42%, ay nag-aambag sa resinous, herbal, at light citrus notes. Ang Humulene, na nasa humigit-kumulang 19%, ay nagdaragdag ng makahoy at bahagyang maanghang na katangian, na nakapagpapaalaala sa marangal na hops.

Ang Caryophyllene, na nasa 7–8%, ay nagdudulot ng maanghang at mala-klove na mga kulay. Ang Farnesene, na nasa 3% lamang, ay nagdaragdag ng mahinang kulay ng bulaklak o berde. Ang mga kulay na ito ay nakakatulong na mapahina ang anghang mula sa myrcene.

Bilang karagdagan sa late-boil o whirlpool, banayad ang aroma ng Eastern Gold. Ang profile ng hop oil nito ay nagbibigay-diin sa backbone at balanse kumpara sa matapang na floral notes. Ang paghahalo nito sa mas mabangong uri ay maaaring magpahusay sa aroma ng beer.

Ang praktikal na mga tala sa pagtikim ay umaasa sa sinusukat na kimika sa halip na masaganang paglalarawan ng kasaysayan. Dapat tingnan ng mga gumagawa ng serbesa ang profile ng langis ng hop bilang isang maaasahang gabay. Nakakatulong ito sa pagtatakda ng mga inaasahan at pagpapares sa mga recipe kung saan hinahanap ang isang banayad na aromatikong presensya.

Malapitang pagtingin sa hinog na berdeng hop cones sa isang baging habang ginintuang oras na may mahinang malabong mga burol sa likuran I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga katangiang agronomiko at mga tala sa paglilinang

Ang Eastern Gold ay nagpapakita ng mataas na sigla sa bukid, kaya naman kaakit-akit ito sa mga nagtatanim ng hop. Ang mabilis na paglaki ng hanay nito sa tagsibol ay nangangailangan ng matibay na sistema ng trellis at napapanahong pagsasanay. Tinitiyak nito ang pinakamainam na liwanag at daloy ng hangin.

Ang mga eksperimental na plot at ang Iwate hop farm ay nag-uulat ng mabuti hanggang sa napakagandang potensyal na ani. Bagama't kulang ang eksaktong bilang ng laki at densidad ng kono, ang mga anecdotal na ebidensya ay nagmumungkahi ng matibay na ani at kapanahunan. Totoo ito lalo na kapag ang lupa at nutrisyon ay mahusay na pinamamahalaan.

Dahil sa pagkahinog nito sa huling bahagi ng panahon, napakahalaga ng tiyempo ng pag-aani. Dapat subaybayan ng mga nagtatanim ang mga alpha acid at ang cone ay tila nasa huling bahagi ng panahon upang maiwasan ang labis na pagkahinog. Ang staggered sampling ay nakakatulong sa paghula ng huling ani at pagkahinog sa iba't ibang bloke.

• Bilis ng paglaki: napakataas na sigla; nangangailangan ng matibay na suporta.
• Ani at pagkahinog: malakas na potensyal; panahon ng pag-aani sa huling bahagi ng panahon.
• Lumalaban sa sakit: naiulat ang katamtamang resistensya sa downy mildew.

Ang resistensya sa sakit laban sa downy mildew ay kanais-nais, na nakakabawas sa pangangailangang mag-spray at panganib ng pagkawala ng pananim. Gayunpaman, ang iba pang mga posibilidad ay hindi pa naidokumento nang maayos. Kaya naman, ang regular na pagmamanman at pinagsamang pamamahala ng peste ay mahalaga sa hop agronomy.

Kulang sa mga pampublikong mapagkukunan ang mga detalye tungkol sa kadalian ng pag-aani at paghawak ng kono. Pinakamainam na tipunin ang datos tungkol sa mekanikal na pag-aani at densidad ng kono sa lugar bago ang malawakang pagtatanim.

Mga praktikal na tala para sa mga nagtatanim: Ang masiglang paglaki, magandang ani at kapanahunan, at ang kakayahang tiisin ang downy mildew ng Eastern Gold ay ginagawa itong kaakit-akit para sa mga pagsubok. Ang limitadong komersyal na pagpaparami ay nagpapahiwatig ng mga salik sa paglilisensya, regulasyon, o merkado na naglilimita sa malawakang pagtatanim. Ito ay lampas sa mga programa sa pagpaparami at mga espesyalisadong sakahan tulad ng sakahan ng Iwate hop.

Katatagan ng imbakan at kakayahang magamit sa komersyo

Namumukod-tangi ang Eastern Gold storage dahil sa kakayahan nitong mapanatili ang mga mapait na compound. Ipinapakita ng mga pagsubok na humigit-kumulang 81% na pagpapanatili ng hop alpha acid pagkatapos ng anim na buwan sa 68°F (20°C). Makakaasa ang mga gumagawa ng serbesa sa patuloy na pagpapapait kapag gumagamit ng mga pellet o cone na nakaimbak sa karaniwang mga kondisyon sa bodega sa loob ng maikli hanggang katamtamang panahon.

Para sa pinakamahusay na preserbasyon, inirerekomenda ang pag-iimbak sa malamig at madilim na lugar. Pinapabagal nito ang pagkawala ng aroma at pinapahaba ang buhay ng mga hop alpha acid. Ang vacuum-sealed packaging at pagpapalamig sa temperaturang malapit sa freezer ay lalong nagpapahaba sa buhay. Kahit na may sapat na alpha acid, ang dry hopping at mga huling pagdaragdag ay nakikinabang sa mas sariwang materyal.

Bihira ang pagkakaroon ng Eastern Gold sa merkado. Karamihan sa mga database ng hop at mga katalogo ng mga nagtatanim ay naglilista nito bilang hindi na itinatanim sa komersyo o nagpapakita ng limitadong aktibong listahan. Ang mga gumagawa ng serbesa na naghahanap ng mga orihinal na stock ay maaaring makahanap ng mga ito sa mga institusyon ng pananaliksik sa halip na sa pamamagitan ng mga karaniwang channel sa merkado.

Sa Estados Unidos, bihirang ilista ng mga supplier ng hop ang Eastern Gold sa kanilang kasalukuyang mga katalogo. Ang pagkuha ay kadalasang nangangailangan ng direktang pakikipag-ugnayan sa mga programa sa unibersidad, mga archive ng USDA/ARS, o mga specialty broker. Maraming mamimili ang pumipili ng mga alternatibong madaling makuha kapag kinakailangan ang agarang supply.

• Karaniwang pamalit: Brewer's Gold para sa mapait na lasa at pangkalahatang tugma ng lasa.
• Kapag kailangan ng sariwang aroma, pumili ng mga modernong uri ng aromatikong uri at isaayos ang iskedyul ng hop.
• Para sa preserbasyon ng recipe, subaybayan ang pagpapanatili ng hop alpha acid at ayusin ang paggamit nang naaayon.

Dahil limitado ang makukuhang hops, planuhin nang maaga ang iyong pagkuha ng hop at kumpirmahin ang imbentaryo sa mga supplier ng hop. Maaaring magkaroon ng stock ang mga institusyon para sa pananaliksik o limitadong produksyon. Ang komersyal na paggawa ng serbesa ay kadalasang gumagamit ng mga pamalit na tumutugma sa nilalayong profile.

Mga gamit sa paggawa ng serbesa at mga inirerekomendang aplikasyon

Pinahahalagahan ang Eastern Gold dahil sa mataas na alpha acids nito, kaya mainam ito para sa mga aplikasyon ng bittering hop. Sa mga alpha value na mula 11% hanggang 14%, isa itong paboritong hop para sa mga ale, stout, bitters, brown ales, at mga bittering parts ng IPAs. Napakahalaga ng papel nito sa pagkalkula ng mga IBU.

Para sa malinis at matatag na kapaitan, gamitin ang Eastern Gold sa maagang pagkulo. Tinitiyak ng pamamaraang ito ang kalinawan ng wort at mahuhulaan na paggamit ng hop. Sa karamihan ng mga recipe, ang mga huling pagdaragdag ay dapat na minimal, dahil limitado ang kontribusyon ng aroma ng hop dahil sa katamtamang antas ng kabuuang langis.

Kapag ginagamit ito para sa mga huling pagdaragdag o dry hopping, asahan ang mga lasang resinous, herbal, at maanghang. Ang mga ito ay pinapalakas ng myrcene, humulene, at caryophyllene. Maaari nilang pahusayin ang mas maitim at malt-forward na mga serbesa na may banayad na makahoy o herbal na lasa. Gayunpaman, dapat subaybayan ang pagkuha upang maiwasan ang labis na pagka-makahoy.

• Pangunahing tungkulin: mapait na pagtalon sa mga kalkulasyon ng IBU.
• Pangalawang tungkulin: pinigilan na huling pagdaragdag o tuyong hop para sa herbal/maanghang na lasa.
• Pagkakasya sa estilo: Mga bitters na istilong Ingles, American at English ale, stout, brown ale, at bittered IPA.

Para sa mga rekomendasyon sa recipe, magsimula sa simpleng pagpapapait sa loob ng 60 minuto. Kung may planong dagdagan ng huli, panatilihin ang mga ito sa maliit na porsyento ng kabuuang timbang ng hop. Mahalagang subaybayan ang edad at antas ng alpha ng hop, dahil ang maliliit na pagbabago ay maaaring makaapekto sa pait at lasa.

Paghaluin ang Eastern Gold sa mga hops na may mas mataas na aroma tulad ng Cascade, Citra, o East Kent Goldings para sa parehong high-alpha bittering at layered aroma. Gamitin ito nang matipid bilang late-hop adjunct para magdagdag ng herbal spice nang hindi labis na namamayagpag ang pinong citrus o floral top notes sa mga kumplikadong recipe.

Mga pamalit at mga kasosyo sa paghahalo

Kapag kakaunti ang Eastern Gold, ang Brewer's Gold ay isang mabisang pamalit. Katumbas ito ng antas ng alpha acid at nag-aalok ng resinous at herbal na amoy. Ginagaya ng mga katangiang ito ang mapait na lasa ng Eastern Gold.

Gayunpaman, kinakailangan ang mga pagsasaayos. Muling kalkulahin ang mga IBU kapag pinapalitan ng Brewer's Gold. Isaalang-alang ang nilalaman ng cohumulone at kabuuang langis. Ang mga salik na ito ay nakakaapekto sa pait at pakiramdam sa bibig.

• Para sa mga modernong ale, ipares sa citrus hops tulad ng Cascade, Citra, o Centennial. Nagdaragdag ito ng masiglang aroma habang pinapanatili ang pait.
• Para sa mga tradisyonal na istilo, timpla ng mga maanghang o maanghang na hops tulad ng Hallertau o East Kent Goldings. Lumilikha ito ng balanseng lasa ng mga bulaklak at pampalasa.

Ang pagpapares ng hop ay tungkol sa balanse. Gumamit ng mga pamalit tulad ng Brewer's Gold upang mapanatili ang istruktura. Pagkatapos, magdagdag ng mga blending partner upang mapahusay ang aroma at lasa.

• Bago magpalit, suriin ang mga alpha acid at muling kalkulahin ang paggamit.
• Bawasan ang pagdaragdag ng pigsa kung ang cohumulone ay mas mataas kaysa sa inaasahan.
• Dagdagan ang mga huling pagdaragdag ng aroma hops upang mabawi ang mas mababang kabuuang langis sa luma o pinatuyong sabaw.

Ang mga praktikal na tip sa paggawa ng serbesa ay nakakaiwas sa mga sorpresa. Palaging magsagawa ng maliliit na pagsubok kapag lumilipat sa Brewer's Gold. Ang mga pagsubok na ito ay nakakatulong na maunawaan kung paano nakikipag-ugnayan ang mga kasosyo sa paghahalo sa base. Ginagabayan nila ang mga pangwakas na pagsasaayos ng recipe.

Malapitang pagtingin sa mga sariwang berdeng hop cone na may hamog sa isang simpleng mesang kahoy, napapalibutan ng mga butil ng malt, mga halamang gamot, at isang mahinang malabong, naliliwanagan ng araw na background ng brewery. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga halimbawa ng recipe at mga tip sa pagbabalangkas

Ang Eastern Gold ay mainam bilang pangunahing bittering hop para sa mga recipe na nangangailangan ng 11%–14% alpha acids. Idagdag ang pangunahing bittering addition pagkalipas ng 60 minuto upang makamit ang ninanais na IBUs. Para sa isang 5-galon (19 L) na batch na naglalayong makakuha ng 40 IBUs, gumamit ng average na 12% alpha value at standard utilization rates.

Kapag kinakalkula ang mga IBU, isaalang-alang ang edad ng hop at ang pagkawala ng imbakan. Kung ang mga hop ay naimbak nang anim na buwan sa humigit-kumulang 68°F at napanatili ang 81% ng kanilang orihinal na alpha, ayusin ang idinagdag na timbang nang naaayon. Tinitiyak nito ang pare-parehong resulta kapag nagtitimpla gamit ang Eastern Gold.

Para sa mga huling dagdag, maging maingat. Gumamit ng mga karagdagang lasa na pinakuluan sa loob ng 5-15 minuto upang mapanatili ang banayad na herbal at makahoy na lasa. Ang maliliit na dry-hop trials ay pinakamainam para sa pagtatasa ng aroma nang hindi nalalasahan ang beer. Asahan ang banayad na aroma kaysa sa matapang na tropikal o citrus na lasa.

• Paghaluin ang mapait na Eastern Gold sa mga aroma hops tulad ng Cascade, Centennial, Amarillo, o Citra para sa mga modernong pale ale at IPA.
• Ipares sa East Kent Goldings o Fuggle-style hops para sa tradisyonal na English ales.
• Subaybayan ang cohumulone sa humigit-kumulang 27% kapag hinuhulaan ang nararamdamang pait; ang antas na ito ay maaaring magbigay ng mas matigas at bahagyang matalas na kagat.

Magpatakbo ng mga test batch kapag inaayos ang tiyempo ng pagdaragdag ng hop upang mabalanse ang pait at aroma. Para sa mga maaaring kopyahing recipe ng Eastern Gold, idokumento ang alpha value, edad ng hop, oras ng pagpapakulo, at nasukat na IBU pagkatapos ng bawat paggawa. Pinahuhusay ng kaugaliang ito ang katumpakan ng formula at pinapabuti ang kakayahang ulitin ang iba't ibang uri ng paggawa.

Kapag nag-i-scale ng isang recipe, muling kalkulahin ang mga karagdagan gamit ang parehong mga kalkulasyon ng IBU at mga pagpapalagay ng paggamit. Ang maliliit na pagbabago sa bigat o tiyempo ng hop ay maaaring kapansin-pansing magbago sa pait dahil sa katamtamang nilalaman ng langis at profile ng cohumulone ng Eastern Gold.

Mga pag-aaral ng kaso at mga tala sa kasaysayan ng paggamit

Ang mga pangunahing tala para sa kasaysayan ng Eastern Gold ay nagmula sa mga paglalarawan ng kultibar sa USDA/ARS at mula sa mga katalogo ng kalakalan tulad ng Freshops at HopsList. Binabalangkas ng mga sangguniang ito ang uri sa loob ng kasaysayan ng pagpaparami ng hop sa halip na sa loob ng mga archive ng serbesa.

Limitado ang dokumentasyon ng malawakang komersiyal na paggawa ng serbesa gamit ang Eastern Gold. Ipinapahiwatig ng mga naunang tala na ang uri ay binuo upang palitan ang Kirin No. 2, isang layunin na tumutukoy sa paggamit ng Kirin hop sa mga programa sa pagpaparami ngunit hindi humantong sa malawakang pag-aampon.

Kakaunti ang mga nailathalang case study ng hop para sa Eastern Gold. Karamihan sa mga praktikal na impormasyon ay nasa mga talaan ng nursery at breeder, hindi sa mga ulat sa pagtikim ng brewery. Ang mga brewer na naghahanap ng replikasyon ay kadalasang umaasa sa maliliit na pilot batch upang kumpirmahin ang inaasahang mga katangiang pandama.

Ihambing ang landas na ito sa mas mahusay na nadokumentong mga rehiyonal na hop tulad ng East Kent Goldings, na nagpapakita ng paggamit na hinimok ng terroir at mga legal na proteksyon. Ang bakas ng Eastern Gold ay nananatiling nakaugat sa kasaysayan ng pagpaparami ng hop at mga pagsubok sa pagpili sa halip na sa isang malawak na katalogo ng mga halimbawa ng serbesa.

• Mga Pinagmulan: Mga tala ng kultibar ng USDA/ARS at mga katalogo ng komersyal na hop.
• Praktikal na paalala: dahil limitado ang mga case study ng hop, ipinapayo ang mga eksperimental na serbesa.
• Konteksto: pinalaki bilang potensyal na kahalili ng Kirin No. 2, na may kaugnayan sa kasaysayan ng paggamit ng Kirin hop.

Para sa mga gumagawa ng serbesa sa Estados Unidos, ang karanasang ito ay nagmumungkahi ng isang maingat na pamamaraan. Gumamit ng maliliit na pagsubok, idokumento ang mga resulta, at ibahagi ang mga natuklasan upang makabuo ng mas malinaw na talaan ng pagganap ng Eastern Gold sa mga modernong recipe.

Makasaysayang eksena ng paggawa ng serbesa na may mga sariwang hop sa isang mesang kahoy, mga gumagawa ng serbesa sa isang takure na tanso, at mga taniman ng hop na nagniningning sa ilalim ng ginintuang paglubog ng araw. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Pagkuha ng Eastern Gold hops sa Estados Unidos

Bihira ang pagkakaroon ng Eastern Gold sa Estados Unidos. Karamihan sa mga supplier ng hop sa bansa ay hindi naglilista ng Eastern Gold sa kanilang mga katalogo. Bihira ang malawakang pagtatanim ng ganitong uri.

Ang mga retail outlet tulad ng Freshops at HopsList ay nagpapanatili ng mga talaan ng Eastern Gold. Kinukumpirma ng mga listahang ito ang pinagmulan ng uri. Gayunpaman, bihirang ipahiwatig ng mga ito ang agarang pagkakaroon para sa mga brewer na naghahanap upang bumili ng Eastern Gold hops.

Kadalasang pumipili ang mga tagagawa ng serbesa sa US ng mga alternatibo tulad ng Brewer's Gold o American heritage hops. Ang mga opsyong ito ay nag-aalok ng katulad na mapait na katangian. Nagsisilbi itong pamalit kapag ang Eastern Gold ay hindi mabibili nang direkta.

Para sa mga layunin ng pananaliksik o eksperimento, ipinapayong makipag-ugnayan sa mga institusyon tulad ng USDA Agricultural Research Service o mga programa sa pagpaparami ng hop sa unibersidad. Ang mga espesyal na tagapagparami at mga koleksyon ng germplasm ay maaaring magbigay ng maliit na dami sa ilalim ng lisensya. Gayunpaman, maaaring may mga tuntunin sa kuwarentenas o pag-import para sa mga buhay na halaman at pellet.

• Tingnan ang mga listahan ng mga supplier ng hop sa Estados Unidos para sa mga paminsan-minsang paglabas o mga trial lot.
• Makipag-ugnayan sa mga network ng brewery at mga kooperatiba ng mga magsasaka para sa pinagsasaluhang pagkuha.
• Magplano para sa lead time at mga hakbang sa regulasyon kapag gusto mong bumili ng Eastern Gold hops para sa mga trial batch.

Ang pagkuha ng materyal mula sa Eastern Gold USA ay nangangailangan ng mas masalimuot na proseso kaysa sa mga pangunahing uri. Mahalaga ang direktang pakikipag-ugnayan at pasensya. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang makakuha ng Eastern Gold sa pamamagitan ng mga channel ng pananaliksik o mga nagtitinda ng bihirang stock.

Eksperimental na paggawa ng serbesa gamit ang Eastern Gold

Magdisenyo ng mga nakapokus at paulit-ulit na pagsubok sa hop para sa iyong eksperimental na paggawa ng serbesa gamit ang Eastern Gold. Magsagawa ng maraming small-batch testing runs. Nagbibigay-daan ito sa iyong matukoy ang kapaitan, mga huling idinagdag, at katangian ng dry-hop na may limitadong imbentaryo.

Magsimula sa isang 60-minutong pagsubok sa single-hop bittering. Sinusukat ng pagsubok na ito ang paggamit at kalidad ng bittering. Itala ang alpha acid sa oras ng paggamit at tandaan ang mga kondisyon ng pag-iimbak. Tandaan, ang alpha variability at inaasahang retention—mga 81% pagkatapos ng anim na buwan sa 68°F—ay nakakaapekto sa mga IBU.

Susunod, magsagawa ng isang paired late-addition trial laban sa dry-hop trial. Tinutukoy ng trial na ito ang mga herbal, woody, at aromatic nuances. Gumamit ng magkaparehong grists at fermentation schedule. Sa ganitong paraan, itinatampok ng sensory evaluation ang epekto ng timing at contact method.

Isama ang mga blend trial na pinagsasama ang Eastern Gold bittering sa mga modernong aroma hops tulad ng Citra at Mosaic, at mga klasikong hops tulad ng East Kent Goldings. Paghambingin ang mga blend sa small-batch testing. Ipinapakita nito kung paano nakikipag-ugnayan ang mga resinous o floral notes sa matingkad at fruity na amoy.

• Pagsubok 1: 60-minutong single-hop bittering upang masuri ang paggamit at kalidad ng pait.
• Pagsubok 2: Huling pagdaragdag vs. dry-hop na pinagsamang pagsubok upang ipakita ang mga nuances ng herbal at woody.
• Pagsubok 3: Mga pagsubok na pinagsasama ang Eastern Gold bittering sa Citra, Mosaic, at East Kent Goldings.

Sa pagsusuri ng pandama, tumuon sa mga impresyon ng dagta, halaman, maanghang, at banayad na mga bulaklak. Ang mga ito ay nauugnay sa mga proporsyon ng myrcene, humulene, caryophyllene, at farnesene. Gayundin, bigyang-pansin ang nakikitang anghang na nauugnay sa mas mataas na cohumulone fraction na malapit sa 27%.

Idokumento ang bawat baryabol: alpha sa oras ng paggamit, temperatura at tagal ng pag-iimbak, anyo ng hop, at eksaktong oras ng pagdaragdag. Panatilihin ang mga talaan ng pagtikim na kumukuha ng aroma, kalidad ng pait, pakiramdam sa bibig, at lasa pagkatapos ng paggamit. Ang dataset na ito ang nagbibigay-impormasyon sa mga susunod na pormulasyon.

Konklusyon

Buod ng Eastern Gold: Ang hop na ito na pinalaki ng mga Hapones mula sa Kirin ay kilala sa mataas na tapang ng bittering at maaasahang paglaki. Ipinagmamalaki nito ang alpha acids na 11–14% at kabuuang langis na 1.43 mL/100 g. Dahil dito, isa itong pangunahing pagpipilian para sa mga gumagawa ng serbesa na naghahanap ng pare-parehong IBU at alpha yield. Ang mahusay na katatagan ng imbakan nito ay nagpapatibay sa papel nito bilang isang maaasahang uri ng bittering, hindi isang pangunahing aroma hop.

Para sa mga naghahanap ng maaasahang mapait na hop, ang Eastern Gold ay isang matibay na pagpipilian. Ito ay mabilis tumubo at mahusay ang ani, kaya naman paborito ito ng mga komersyal na nagtatanim. Ang katamtaman nitong resistensya sa downy mildew ay nakakabawas din sa mga panganib sa bukid. Gayunpaman, dahil sa limitadong suplay at talaan ng lasa sa komersyo, mainam na magsagawa ng maliliit na pagsubok upang masukat ang epekto nito sa lasa. Ang Brewer's Gold ay maaaring magsilbing angkop na pamalit kapag mahirap makahanap ng Eastern Gold.

Ang mataas na alpha profile ng Eastern Gold ay ginagawa itong isang kawili-wiling opsyon para sa paggawa ng serbesa at pagpaparami. Ang antas ng cohumulone nito na ~27% at beta acids ay nakakatulong sa matatag na kapaitan. Ang pinagmulan nito ay nagbubukas ng mga posibilidad para sa karagdagang eksperimento. Ang mga brewer at breeder na susuri sa potensyal nito ay matutuklasan ang buong halaga nito sa kontemporaryong paggawa ng serbesa.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops sa Beer Brewing: Apollo
• Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Cluster (Australia)
• Hops sa Beer Brewing: Magnum