Houblon dans le brassage de la bière : Eastern Gold

Des cônes de houblon Eastern Gold couverts de rosée pendent de lianes vertes sur un treillis rustique, avec une brasserie traditionnelle légèrement floue en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

La variété de houblon Eastern Gold descend de Kirin No. 2 et d'OB79, un houblon sauvage américain à pollinisation libre. Ses parents incluent C76/64/17 et USDA 64103M. Ce patrimoine génétique témoigne d'une volonté d'allier une amertume fiable à des caractéristiques agronomiques robustes.

Bien que les propriétés chimiques et organoleptiques de l'Eastern Gold soient prometteuses pour le brassage commercial, cette variété ne semble pas être largement cultivée aujourd'hui. Son profil mérite néanmoins d'être étudié par les brasseurs intéressés par les houblons japonais historiques et les options à forte teneur en acides alpha-amers.

Points clés à retenir

• Eastern Gold est un houblon Super Alpha développé par Kirin au Japon pour une amertume précise.
• Le pedigree comprend du Kirin No. 2 et des lignées de houblon sauvage américain à pollinisation libre.
• Il a été créé comme un substitut à teneur plus élevée en alpha-acides tout en conservant l'amertume franche du houblon japonais.
• Les plantations commerciales restent limitées malgré leurs solides caractéristiques agronomiques et chimiques.
• Les brasseurs qui s'intéressent aux houblons japonais ou aux variétés amères à forte teneur en alpha-acides devraient étudier l'Eastern Gold.

Aperçu du houblon Eastern Gold

L'Eastern Gold est originaire d'Iwate, au Japon, et a été créée par la ferme de recherche sur le houblon de Kirin Brewery Ltd. Ce bref aperçu souligne son statut de houblon amer à forte teneur en acides alpha parmi les variétés japonaises.

La teneur en acides alpha varie de 11,0 à 14,0 %, ce qui classe l'Eastern Gold parmi les houblons à forte teneur en acides alpha, idéaux pour une utilisation en début d'ébullition. La teneur en acides bêta se situe entre 5,0 et 6,0 %, la cohumulone représentant environ 27 % du total des acides alpha.

Elle contient environ 1,43 mL d'huile pour 100 g. Sa maturation est tardive, sa croissance vigoureuse et son potentiel de rendement bon à très bon, d'après les essais.

Sa tolérance aux maladies est modérée, avec une résistance ou une tolérance relative au mildiou. Sa commercialisation reste limitée, avec peu de cultures à grande échelle et une documentation gustative peu abondante.

• Origine : Iwate, Japon ; Recherche de la brasserie Kirin
• Objectif principal : houblon amérisant
• Acides alpha : 11,0–14,0 % (houblons super alpha)
• Acides bêta : 5,0–6,0
• Huile totale : 1,43 mL/100 g
• Croissance : taux très élevé, bon potentiel de rendement
• Tolérance aux maladies : modérément résistant au mildiou
• Usage commercial : culture historique limitée et notes

Ce résumé du profil du houblon est un guide concis pour les brasseurs. Il est utile pour évaluer l'Eastern Gold en vue de son utilisation pour l'amertume, pour des brassins expérimentaux ou pour l'assemblage avec des variétés plus aromatiques.

Lignée botanique et histoire du développement

L'origine du houblon Eastern Gold remonte à la ferme de recherche sur le houblon de Kirin Brewing Co. Ltd, située à Iwate, au Japon. L'objectif était de créer un houblon à teneur plus élevée en acides alpha, reproduisant la saveur du Kirin No. 2. Pour y parvenir, les sélectionneurs ont croisé le Kirin No. 2 avec différentes variétés.

Parmi les croisements significatifs, on peut citer l'OB79, un houblon sauvage américain, et les sélections C76/64/17. L'USDA 64103M, un houblon sauvage américain provenant du Wye College en Angleterre, a également été utilisé. Ces apports ont permis de définir la lignée et le profil génétique de l'Eastern Gold.

La création de l'Eastern Gold s'inscrivait dans un effort plus vaste de Kirin, incluant le développement des variétés Toyomidori et Kitamidori. L'objectif était de créer un houblon amer fiable, riche en acides alpha, destiné aux brasseurs. Les essais ont porté sur le rendement, la stabilité des acides alpha et l'adaptabilité aux conditions climatiques japonaises.

Les informations relatives au développement de la variété Eastern Gold proviennent des descriptions variétales de l'USDA et des fichiers de cultivars ARS/USDA. Elle a été principalement diffusée à des fins de recherche et de sélection, et non pour une utilisation commerciale à grande échelle. De ce fait, les données sur sa culture sont limitées.

Bien que son utilisation historique en brasserie soit rare, la lignée de l'Eastern Gold est cruciale pour les sélectionneurs à la recherche d'alternatives amères. L'assemblage de Kirin No. 2, OB79 et USDA 64103M présente un mélange stratégique de caractéristiques japonaises et américaines sauvages. Cet assemblage est essentiel à son histoire et à ses futures possibilités de sélection.

Gros plan sur des cônes de houblon Eastern Gold couverts de rosée et sur des feuilles vertes dans un champ de houblon ensoleillé, avec des lianes palissées, des collines ondulantes et un ciel bleu clair en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Composition chimique et potentiel d'amertume

L'Eastern Gold appartient à la catégorie des houblons à haute teneur en acides alpha, avec des taux allant de 11,0 % à 14,0 %. Cela la rend idéale pour obtenir des niveaux d'amertume (IBU) précis dans différents styles de bière. Elle est particulièrement adaptée aux pale ales, aux lagers et aux brassins commerciaux de grande envergure.

La fraction de cohumulone, qui représente environ 27 % des acides alpha totaux, influence considérablement la perception de l'amertume. Elle apporte une structure nette et affirmée, sans âpreté, notamment lorsqu'elle est utilisée aux doses d'amertume standard.

La teneur en acides bêta varie de 5,0 % à 6,0 %. Ces derniers contribuent à la stabilité au vieillissement et jouent un rôle dans l'évolution des arômes lors de la maturation des bières en fûts ou en bouteilles.

La teneur totale en huile est d'environ 1,43 ml pour 100 g de houblon. Ce taux modéré garantit un arôme présent mais non envahissant, conformément à son rôle de houblon amer plutôt que de houblon aromatique principal.

Des tests de conservation indiquent que la bière Eastern Gold conserve environ 81 % de sa teneur en acides alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Cette conservation est essentielle pour les brasseurs qui recherchent une amertume constante au fil du temps.

• Plage d'acide alpha : 11,0 % à 14,0 % permet de maintenir des IBU stables.
• La cohumulone (~27%) influence le caractère amer.
• Les acides bêta (5,0 % à 6,0 %) contribuent à la stabilité et au vieillissement.
• La teneur totale en huile (1,43 mL/100 g) favorise des apports de saveur subtils.
• Un taux de rétention alpha d'environ 81 % à six mois améliore la prévisibilité.

Comprendre ces détails chimiques du houblon est essentiel pour les brasseurs. Cela les aide à choisir l'Eastern Gold pour les étapes où une amertume constante et un comportement prévisible du houblon sont cruciaux. Les données précises sur les acides alpha et les composés apparentés de l'Eastern Gold simplifient la formulation et réduisent les variations d'un lot à l'autre.

Profil aromatique et huileux

L'arôme de l'Eastern Gold est façonné par un profil d'huiles essentielles de houblon distinct. Dominée par les houblons amérisants, elle rehausse l'arôme de la bière. Avec une teneur totale en huiles essentielles d'environ 1,43 ml pour 100 g, elle offre un équilibre parfait. Cet équilibre favorise l'expression des acides alpha tout en laissant une agréable présence aromatique.

L'analyse de la composition de l'huile révèle ses notes sensorielles. Le myrcène, présent à environ 42 %, apporte des notes résineuses, herbacées et légèrement citronnées. L'humulène, à environ 19 %, ajoute des arômes boisés et légèrement épicés, évoquant les houblons nobles.

Le caryophyllène, présent à 7–8 %, apporte des nuances poivrées et de clou de girofle. Le farnésène, à seulement 3 %, ajoute de légères notes florales ou vertes. Ces notes contribuent à adoucir la vivacité du myrcène.

Ajouté en fin d'ébullition ou en whirlpool, l'Eastern Gold offre un arôme subtil. Son profil d'huile de houblon privilégie la structure et l'équilibre aux notes florales prononcées. L'assemblage avec des variétés plus aromatiques peut intensifier l'arôme de la bière.

Les notes de dégustation pratiques s'appuient sur des données chimiques précises plutôt que sur de longues descriptions historiques. Les brasseurs devraient considérer le profil des huiles de houblon comme un guide fiable. Il permet de définir les attentes et de réaliser des accords dans des recettes où l'on recherche une présence aromatique subtile.

Gros plan sur des cônes de houblon verts et mûrs sur une vigne à l'heure dorée, avec des collines légèrement floues en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Caractéristiques agronomiques et notes de culture

La variété Eastern Gold présente une grande vigueur au champ, ce qui la rend très prisée des houblonniers. Son développement rapide au printemps exige des systèmes de palissage robustes et une taille opportune, garantissant ainsi une luminosité et une aération optimales.

Les parcelles expérimentales et la houblonnière d'Iwate présentent un potentiel de rendement bon à très bon. Bien que les données exactes sur la taille et la densité des cônes fassent défaut, des observations empiriques suggèrent un rendement et une maturité robustes. Cela est particulièrement vrai lorsque le sol et la fertilisation sont bien gérés.

Compte tenu de sa maturation tardive, le moment de la récolte est crucial. Les producteurs doivent surveiller la teneur en acides alpha et la texture des cônes en fin de saison afin d'éviter la surmaturation. Un échantillonnage échelonné facilite la prévision du rendement final et de la maturité sur différentes parcelles.

• Taux de croissance : très élevé ; nécessite un soutien important.
• Rendement et maturité : fort potentiel ; période de récolte tardive.
• Résistance aux maladies : une tolérance modérée au mildiou a été observée.

La résistance au mildiou est un atout, réduisant les besoins en traitements phytosanitaires et les risques de pertes de récolte. Cependant, la sensibilité aux autres maladies est mal documentée. Par conséquent, la surveillance régulière et la lutte intégrée contre les ravageurs sont essentielles en agronomie du houblon.

Les informations concernant la facilité de récolte et la manipulation des cônes sont rares dans les sources publiques. Il est préférable de recueillir sur place, avant les plantations à grande échelle, les données relatives au comportement mécanique lors de la récolte et à la densité des cônes.

Remarques pratiques pour les producteurs : La croissance vigoureuse, le rendement et la maturité prometteurs, ainsi que la tolérance au mildiou de l’Eastern Gold en font une variété intéressante pour les essais. Sa propagation commerciale limitée laisse supposer que des facteurs liés aux licences, à la réglementation ou au marché freinent sa culture à grande échelle. Ceci va au-delà des programmes de sélection et des exploitations spécialisées comme la houblonnière d’Iwate.

Stabilité du stockage et disponibilité commerciale

Le stockage Eastern Gold se distingue par sa capacité à préserver les composés amers. Des essais ont révélé une rétention d'environ 81 % d'acides alpha du houblon après six mois à 20 °C (68 °F). Les brasseurs peuvent ainsi garantir une amertume constante en utilisant des pellets ou des cônes stockés dans des conditions de cave classiques pendant des périodes courtes à moyennes.

Pour une conservation optimale, il est recommandé de stocker le houblon au frais et à l'abri de la lumière. Cela ralentit la perte d'arômes et prolonge la durée de vie des acides alpha. L'emballage sous vide et la réfrigération à des températures proches de la congélation contribuent également à sa longévité. Même avec une quantité suffisante d'acides alpha, le houblonnage à cru et les ajouts tardifs bénéficient d'un houblon plus frais.

La variété Eastern Gold est difficilement disponible dans le commerce. La plupart des bases de données et catalogues de producteurs indiquent qu'elle n'est plus cultivée commercialement ou n'affichent que des stocks actifs très limités. Les brasseurs à la recherche de stocks originaux pourront probablement les trouver dans des instituts de recherche plutôt que par les circuits de distribution classiques.

Aux États-Unis, les fournisseurs de houblon mentionnent rarement la variété Eastern Gold dans leurs catalogues. L'approvisionnement nécessite souvent de contacter directement les programmes universitaires, les archives de l'USDA/ARS ou des courtiers spécialisés. De nombreux acheteurs privilégient des alternatives facilement disponibles lorsqu'un approvisionnement immédiat est nécessaire.

• Substitut courant : Brewer's Gold pour l'amertume et une correspondance générale des saveurs.
• Lorsqu'un arôme frais est requis, choisissez des variétés aromatiques modernes et adaptez les programmes de houblonnage.
• Pour préserver la recette, surveillez la rétention d'acide alpha du houblon et ajustez son utilisation en conséquence.

Compte tenu de la disponibilité limitée du houblon, planifiez vos approvisionnements au plus tôt et confirmez les stocks auprès des fournisseurs. Des stocks institutionnels peuvent être disponibles pour la recherche ou des productions limitées. Le brassage à l'échelle commerciale utilise souvent des substituts correspondant au profil aromatique recherché.

Utilisations et applications recommandées pour le brassage

L'Eastern Gold est prisé pour sa forte teneur en acides alpha, ce qui le rend idéal pour les bières amères. Avec des valeurs d'alpha comprises entre 11 % et 14 %, c'est un houblon incontournable pour les ales, les stouts, les bitters, les brown ales et pour l'amertume des IPA. Son rôle dans le calcul de l'IBU est crucial.

Pour une amertume nette et stable, utilisez de l'Eastern Gold en début d'ébullition. Cette méthode garantit la limpidité du moût et une utilisation optimale du houblon. Dans la plupart des recettes, les ajouts tardifs doivent être minimes, car l'apport aromatique du houblon est limité par une teneur en huiles essentielles modérée.

Lorsqu'il est utilisé en fin de fermentation ou en houblonnage à cru, attendez-vous à des notes résineuses, herbacées et épicées. Celles-ci sont dues au myrcène, à l'humulène et au caryophyllène. Ces composés peuvent rehausser les bières foncées et maltées d'une subtile touche boisée ou herbacée. Toutefois, l'extraction doit être contrôlée afin d'éviter un goût boisé trop prononcé.

• Rôle principal : houblon amérisant dans les calculs d'IBU.
• Rôle secondaire : ajout tardif mesuré ou houblonnage à cru pour une nuance herbacée/épicée.
• Styles de bières compatibles : bières amères de style anglais, ales américaines et anglaises, stouts, brown ales et IPA amères.

Pour des recommandations de recettes, commencez par une dose d'amertume simple pour une ébullition de 60 minutes. Si vous prévoyez d'ajouter des ingrédients en fin d'ébullition, limitez-les à un faible pourcentage du poids total du houblon. Il est important de contrôler l'âge du houblon et son taux d'alpha-acides, car de petites variations peuvent affecter l'amertume et la saveur.

Mélangez l'Eastern Gold avec des houblons plus aromatiques comme le Cascade, le Citra ou l'East Kent Goldings pour obtenir une amertume prononcée et un arôme complexe. Utilisez-le avec parcimonie en fin d'ébullition pour ajouter une touche épicée et herbacée sans masquer les notes délicates d'agrumes ou florales des recettes complexes.

Substituts et partenaires de mélange

Lorsque la Eastern Gold est rare, la Brewer's Gold constitue une alternative valable. Elle présente des niveaux d'acides alpha similaires et offre des notes résineuses et herbacées. Ces qualités imitent le profil amer de la Eastern Gold.

Des ajustements sont toutefois nécessaires. Recalculez l'amertume (IBU) lorsque vous utilisez de la Brewer's Gold. Tenez compte de la teneur en cohumulone et en huile totale, car ces facteurs influent sur l'amertume et la texture en bouche.

• Pour les bières de style ale modernes, associez-les à des houblons aux agrumes comme le Cascade, le Citra ou le Centennial. Cela apporte un arôme vif tout en préservant l'amertume.
• Pour les styles traditionnels, utilisez des houblons nobles ou épicés comme le Hallertau ou l'East Kent Goldings. Cela crée un profil floral et épicé équilibré.

L'association des houblons est une question d'équilibre. Utilisez des substituts comme le Brewer's Gold pour préserver la structure. Ajoutez ensuite d'autres houblons pour rehausser l'arôme et la saveur.

• Avant tout échange, vérifiez les acides alpha et recalculez leur utilisation.
• Réduire les ajouts d'eau bouillante si la concentration de cohumulone est plus élevée que prévu.
• Augmenter les ajouts tardifs de houblon aromatique pour compenser la teneur totale en huile plus faible dans les stocks plus anciens ou séchés.

Des conseils pratiques de brassage vous éviteront bien des surprises. Effectuez toujours des essais à petite échelle lorsque vous utilisez la bière Brewer's Gold. Ces essais vous permettront de comprendre comment les autres ingrédients interagissent avec la base et d'ajuster votre recette.

Gros plan sur des cônes de houblon vert frais couverts de rosée, posés sur une table en bois rustique, entourés de grains de malt, d'herbes aromatiques et d'un arrière-plan de brasserie légèrement flou et ensoleillé. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Exemples de recettes et conseils de formulation

L'Eastern Gold est idéal comme houblon amérisant principal pour les recettes nécessitant 11 à 14 % d'acides alpha. Ajoutez-le 60 minutes avant la fin de l'ébullition pour obtenir l'amertume (IBU) souhaitée. Pour un brassin de 19 litres (5 gallons) visant 40 IBU, utilisez une teneur moyenne en acides alpha de 12 % et un taux d'utilisation standard.

Pour calculer l'amertume (IBU), tenez compte de l'âge du houblon et des pertes liées au stockage. Si le houblon a été stocké pendant six mois à environ 20 °C et conserve 81 % de son alpha-butane initial, ajustez la quantité ajoutée en conséquence. Ceci garantit des résultats constants lors du brassage avec du houblon Eastern Gold.

Pour les ajouts tardifs, soyez prudent. Privilégiez les ajouts 5 à 15 minutes avant l'ébullition afin de préserver les subtiles notes herbacées et boisées. De petits essais de houblonnage à cru sont idéaux pour évaluer l'arôme sans dominer la bière. Attendez-vous à des arômes délicats plutôt qu'à des notes tropicales ou d'agrumes prononcées.

• Mélangez du houblon amer Eastern Gold avec des houblons aromatiques comme le Cascade, le Centennial, l'Amarillo ou le Citra pour obtenir des pale ales et des IPA modernes.
• À associer avec du houblon East Kent Goldings ou de type Fuggle pour des bières anglaises traditionnelles.
• Surveillez le taux de cohumulone à environ 27 % pour prédire l'amertume perçue ; ce niveau peut donner une saveur plus ferme et légèrement plus piquante.

Effectuez des essais lors du réglage du moment d'ajout du houblon afin d'équilibrer l'amertume et l'arôme. Pour des recettes d'Eastern Gold reproductibles, notez la valeur alpha, l'âge du houblon, le temps d'ébullition et l'amertume (IBU) mesurée après chaque brassage. Cette pratique améliore la précision de la recette et la reproductibilité des brassins.

Lors de l'adaptation d'une recette, recalculez les ajouts en utilisant les mêmes calculs d'IBU et les mêmes hypothèses d'utilisation. De petites variations dans la quantité de houblon ou le moment de l'ajout peuvent modifier sensiblement l'amertume en raison de la teneur modérée en huile et du profil de cohumulone de l'Eastern Gold.

Études de cas et notes historiques d'utilisation

Les principales sources d'information sur l'histoire de l'Eastern Gold proviennent des descriptions de cultivars de l'USDA/ARS et de catalogues commerciaux tels que Freshops et HopsList. Ces sources situent la variété dans le contexte de l'histoire de la sélection du houblon plutôt que dans les archives des brasseries.

Il existe peu de documents attestant d'une utilisation commerciale à grande échelle de la bière Eastern Gold. Les premières notes indiquent que cette variété a été développée pour remplacer la Kirin n° 2, un objectif qui témoigne de l'utilisation du houblon Kirin dans les programmes de sélection, mais qui n'a pas abouti à une adoption massive.

Les études de cas publiées sur le houblon Eastern Gold sont rares. La plupart des informations pratiques se trouvent dans les registres des pépiniéristes et des sélectionneurs, et non dans les rapports de dégustation des brasseries. Les brasseurs qui cherchent à reproduire les résultats obtenus s'appuient souvent sur de petits lots pilotes pour confirmer les caractéristiques sensorielles attendues.

Comparons cette approche avec celle de houblons régionaux mieux documentés comme l'East Kent Goldings, qui témoigne d'une utilisation liée au terroir et bénéficie de protections légales. L'influence de l'Eastern Gold reste ancrée dans l'histoire de la culture du houblon et les essais de sélection plutôt que dans un vaste catalogue d'exemples de brasseries.

• Sources : Notes sur les cultivars de l'USDA/ARS et catalogues commerciaux de houblon.
• Note pratique : le nombre limité d'études sur le houblon signifie que des brassages expérimentaux sont conseillés.
• Contexte : cultivée comme successeur potentiel de la Kirin n° 2, liée à l'histoire d'utilisation du houblon Kirin.

Pour les brasseurs américains, ce contexte suggère une approche mesurée. Il est conseillé de réaliser des essais à petite échelle, de documenter les résultats et de les partager afin de mieux comprendre les performances de la levure Eastern Gold dans les recettes modernes.

Scène historique de brassage avec du houblon frais sur une table en bois, des brasseurs travaillant dans une cuve en cuivre et des champs de houblon qui brillent sous un coucher de soleil doré. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Approvisionnement en houblon Eastern Gold aux États-Unis

La variété Eastern Gold est difficilement disponible dans le commerce aux États-Unis. La plupart des fournisseurs de houblon du pays ne la proposent pas dans leurs catalogues. Sa culture à grande échelle est peu courante.

Les plateformes de vente au détail comme Freshops et HopsList recensent la variété Eastern Gold. Ces informations confirment son origine. Cependant, elles indiquent rarement sa disponibilité immédiate pour les brasseurs souhaitant s'en procurer.

Les brasseurs américains optent souvent pour des alternatives comme le Brewer's Gold ou des houblons patrimoniaux américains. Ces options offrent des caractéristiques d'amertume similaires et servent de substituts lorsque l'Eastern Gold n'est pas disponible à l'achat direct.

Pour la recherche ou l'expérimentation, il est conseillé de contacter des institutions comme le Service de recherche agricole de l'USDA ou les programmes universitaires de sélection du houblon. Les sélectionneurs spécialisés et les collections de matériel génétique peuvent fournir de petites quantités sous licence. Toutefois, des règles de quarantaine ou d'importation peuvent s'appliquer aux plants vivants et aux granulés.

• Consultez les listes des fournisseurs de houblon aux États-Unis pour les sorties occasionnelles ou les lots d'essai.
• Contactez les réseaux de brasseries et les coopératives de producteurs pour des achats groupés.
• Prévoyez un délai de livraison et des démarches réglementaires lorsque vous souhaitez acheter du houblon Eastern Gold pour des lots d'essai.

Se procurer de l'or d'Eastern Gold USA est un processus plus complexe que pour les variétés courantes. Il est essentiel de faire preuve de patience et de démarches directes. Cette approche est nécessaire pour obtenir de l'or d'Eastern Gold par le biais de la recherche ou auprès de vendeurs de métaux précieux.

Brassage expérimental avec de l'Eastern Gold

Concevez des essais de houblonnage ciblés et reproductibles pour vos brassages expérimentaux avec Eastern Gold. Réalisez plusieurs essais en petits lots. Cela vous permettra d'isoler l'amertume, les ajouts tardifs et le caractère du houblonnage à cru avec un stock limité.

Commencez par un essai d'amertume de 60 minutes avec un seul houblon. Cet essai permet d'évaluer l'utilisation et la qualité de l'amertume. Notez l'acide alpha au moment de l'utilisation et les conditions de stockage. N'oubliez pas que la variabilité de l'acide alpha et la rétention attendue (environ 81 % après six mois à 20 °C) influent sur l'amertume (IBU).

Ensuite, réalisez un essai comparatif entre l'ajout tardif de houblon et le houblonnage à cru. Cet essai permet de déceler les nuances herbacées, boisées et aromatiques. Utilisez des grains et des programmes de fermentation identiques. Ainsi, l'évaluation sensorielle mettra en évidence l'influence du moment et de la méthode de contact.

Incluez des essais d'assemblage associant l'amertume de l'Eastern Gold à des houblons aromatiques modernes comme le Citra et le Mosaic, ainsi qu'à des houblons classiques comme l'East Kent Goldings. Comparez les assemblages lors de tests en petits lots. Cela permet de révéler comment les notes résineuses ou florales interagissent avec des profils fruités et vifs.

• Essai 1 : amérisation de 60 minutes avec un seul houblon pour évaluer l’utilisation et la qualité de l’amertume.
• Essai 2 : Essai comparatif entre l’ajout tardif et le houblonnage à sec pour révéler les nuances herbacées et boisées.
• Essai 3 : Essais de mélanges combinant l'amertume Eastern Gold avec Citra, Mosaic et East Kent Goldings.

Lors de l'évaluation sensorielle, concentrez-vous sur les notes résineuses, herbacées, épicées et florales subtiles. Celles-ci sont liées aux proportions de myrcène, d'humulène, de caryophyllène et de farnésène. Soyez également attentif à la sensation de piquant perçue, associée à une fraction de cohumulone plus élevée, proche de 27 %.

Documentez chaque variable : teneur en houblon au moment de l’utilisation, température et durée de stockage, forme du houblon et moments précis d’ajout. Conservez des fiches de dégustation qui consignent l’arôme, l’amertume, la texture en bouche et l’arrière-goût. Ces données serviront à l’élaboration des formulations futures.

Conclusion

Résumé sur l'Eastern Gold : Ce houblon japonais de Kirin est réputé pour son amertume intense et sa croissance régulière. Il affiche une teneur en acides alpha de 11 à 14 % et une teneur totale en huile de 1,43 mL/100 g. Ces caractéristiques en font un choix de prédilection pour les brasseurs recherchant un IBU et un rendement en acides alpha constants. Sa bonne stabilité au stockage confirme son rôle de houblon amer fiable, et non de houblon aromatique principal.

Pour ceux qui recherchent un houblon amer fiable, l'Eastern Gold est un excellent choix. Sa croissance vigoureuse et son bon rendement en font un favori des brasseurs professionnels. Sa tolérance modérée au mildiou réduit également les risques sur le terrain. Cependant, en raison de sa disponibilité commerciale limitée et du manque de données sur ses arômes, il est conseillé de réaliser des essais à petite échelle pour évaluer son impact aromatique. Le Brewer's Gold peut constituer un substitut convenable lorsque l'Eastern Gold est difficile à trouver.

Le profil riche en acides alpha de l'Eastern Gold en fait une option intéressante pour le brassage et la sélection variétale. Son taux de cohumulone d'environ 27 % et ses bêta-acides contribuent à une amertume stable. Son ascendance ouvre la voie à de nouvelles expérimentations. Les brasseurs et sélectionneurs qui exploreront son potentiel découvriront toute sa valeur dans le brassage contemporain.

Lectures complémentaires

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