बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ईस्टर्न गोल्ड

ग्रामीण ट्रेलीवर हिरव्या रंगाच्या डब्यांवर लटकलेले दवयुक्त ईस्टर्न गोल्ड हॉप कोन, पार्श्वभूमीत मंद अस्पष्ट पारंपारिक ब्रुअरी आहे. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

ईस्टर्न गोल्ड हॉप जातीचा वंश किरिन क्रमांक २ आणि ओबी७९ या खुल्या परागकणयुक्त वन्य अमेरिकन हॉपशी संबंधित आहे. त्याच्या पालकांमध्ये C76/64/17 आणि USDA 64103M यांचा समावेश आहे. ही अनुवांशिक पार्श्वभूमी विश्वासार्ह कडूपणाच्या कामगिरीला मजबूत कृषी गुणधर्मांसह एकत्रित करण्याचा प्रयत्न दर्शवते.

जरी ईस्टर्न गोल्डचे रासायनिक आणि क्षेत्रीय गुणधर्म व्यावसायिक ब्रूइंग हॉप्ससाठी आशादायक वाटत असले तरी, आज ही जात मोठ्या प्रमाणात लागवड केलेली दिसत नाही. तरीही, त्याचे प्रोफाइल ऐतिहासिक जपानी हॉप्स आणि उच्च-अल्फा बिटरिंग पर्यायांमध्ये रस असलेल्या ब्रूअर्ससाठी ते तपासण्यासारखे बनवते.

महत्वाचे मुद्दे

• ईस्टर्न गोल्ड हे जपानमधील किरीनने कडूपणाच्या अचूकतेसाठी विकसित केलेले सुपर अल्फा हॉप आहे.
• वंशावळीत किरिन क्रमांक २ आणि खुल्या परागकण असलेल्या अमेरिकन वाइल्ड हॉप लाईन्सचा समावेश आहे.
• जपानी हॉप्सची कडूपणा स्वच्छ ठेवत उच्च-अल्फा पर्याय म्हणून त्याची पैदास करण्यात आली.
• ठोस कृषी आणि रासायनिक गुणधर्म असूनही व्यावसायिक लागवड मर्यादित आहे.
• जपानी हॉप्स किंवा हाय-अल्फा बिटरिंग वाणांचा शोध घेणाऱ्या ब्रुअर्सनी ईस्टर्न गोल्डचा अभ्यास करावा.

ईस्टर्न गोल्ड हॉप्सचा आढावा

ईस्टर्न गोल्ड हे जपानमधील इवाते येथील आहे आणि किरिन ब्रुअरी लिमिटेड हॉप रिसर्च फार्मने त्याची पैदास केली आहे. हा संक्षिप्त आढावा जपानी जातींमध्ये उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप म्हणून त्याची स्थिती अधोरेखित करतो.

अल्फा आम्लांचे प्रमाण ११.०-१४.०% पर्यंत असते, जे ईस्टर्न गोल्डला लवकर उकळण्यासाठी आदर्श म्हणून वर्गीकृत करते. बीटा आम्ल ५.०-६.० च्या जवळ आहेत, ज्यामध्ये कोह्युमुलोन एकूण अल्फा आम्लांपैकी सुमारे २७% आहे.

प्रति १०० ग्रॅम सुमारे १.४३ मिली तेल असते. ते हंगामाच्या अखेरीस पिकते, जोमदार वाढ होते आणि चाचण्यांमध्ये चांगले ते खूप चांगले उत्पादन क्षमता असते.

रोग सहनशीलता मध्यम आहे, जी डाउनी बुरशीला सापेक्ष प्रतिकार किंवा सहनशीलता दर्शवते. व्यावसायिक स्थिती मर्यादित राहते, मोठ्या प्रमाणात लागवड कमी असते आणि चवीचे दस्तऐवजीकरण विरळ असते.

• मूळ: इवाते, जपान; किरिन ब्रुअरी संशोधन
• प्राथमिक उद्देश: बिटरिंग हॉप्स
• अल्फा आम्ल: ११.०–१४.०% (सुपर अल्फा हॉप्स)
• बीटा आम्ल: ५.०–६.०
• एकूण तेल: १.४३ मिली/१०० ग्रॅम
• वाढ: खूप उच्च दर, चांगली उत्पादन क्षमता.
• रोग सहनशीलता: केवडा बुरशीला मध्यम प्रतिकारक
• व्यावसायिक वापर: मर्यादित ऐतिहासिक लागवड आणि नोंदी

हा हॉप प्रोफाइल सारांश ब्रुअर्ससाठी एक संक्षिप्त मार्गदर्शक आहे. ईस्टर्न गोल्डचे कडूपणाच्या भूमिका, प्रायोगिक बॅचेस किंवा अधिक सुगंधी वाणांसह मिश्रण करण्यासाठी मूल्यांकन करण्यासाठी हे उपयुक्त आहे.

वनस्पति वंश आणि विकास इतिहास

ईस्टर्न गोल्डची उत्पत्ती जपानमधील इवाते येथील किरिन ब्रूइंग कंपनी लिमिटेड हॉप रिसर्च फार्ममध्ये झाली आहे. किरिन नंबर २ च्या चवीचे प्रतिबिंब असलेले उच्च अल्फा आम्ल असलेले हॉप तयार करण्याचे उद्दिष्ट होते. हे साध्य करण्यासाठी ब्रीडर्सनी विविध ओळींसह किरिन नंबर २ ओलांडले.

महत्त्वपूर्ण क्रॉसमध्ये OB79, एक जंगली अमेरिकन हॉप आणि C76/64/17 निवडींचा समावेश होता. इंग्लंडमधील वाय कॉलेजमधील USDA 64103M, एक जंगली अमेरिकन हॉप देखील वापरण्यात आला. या इनपुटने ईस्टर्न गोल्डचा वंश आणि अनुवांशिक प्रोफाइल परिभाषित केले.

ईस्टर्न गोल्डचे प्रजनन हे किरिनच्या व्यापक प्रयत्नांचा एक भाग होता. यामध्ये टोयोमिडोरी आणि किटामिडोरीचा विकास समाविष्ट होता. ब्रुअर्ससाठी उच्च अल्फा आम्लांसह एक विश्वासार्ह बिटरिंग हॉप तयार करणे हे उद्दिष्ट होते. चाचण्यांमध्ये उत्पादन, अल्फा स्थिरता आणि जपानी परिस्थितीशी जुळवून घेण्याची क्षमता यावर लक्ष केंद्रित केले गेले.

ईस्टर्न गोल्डच्या विकासाचे रेकॉर्ड USDA विविध वर्णन आणि ARS/USDA जातीच्या फायलींमधून येतात. ते प्रामुख्याने संशोधन आणि प्रजननासाठी प्रसिद्ध केले गेले होते, व्यापक व्यावसायिक वापरासाठी नाही. त्यामुळे, लागवडीच्या नोंदी मर्यादित आहेत.

जरी ब्रूइंगमध्ये त्याचा ऐतिहासिक वापर दुर्मिळ असला तरी, ईस्टर्न गोल्डचा वंश कडू पर्याय शोधणाऱ्या प्रजननकर्त्यांसाठी महत्त्वाचा आहे. किरिन क्रमांक 2, OB79 आणि USDA 64103M चे मिश्रण जपानी आणि जंगली अमेरिकन वैशिष्ट्यांचे धोरणात्मक मिश्रण दर्शवते. हे मिश्रण त्याच्या विकास इतिहासासाठी आणि भविष्यातील प्रजनन शक्यतांसाठी महत्त्वाचे आहे.

सूर्यप्रकाशात प्रकाशित झालेल्या हॉप शेतात दव-आच्छादित ईस्टर्न गोल्ड हॉप कोन आणि हिरव्या पानांचा क्लोज-अप, ज्यामध्ये ट्रेलीज्ड बाईन्स, लोंबत्या टेकड्या आणि पार्श्वभूमीत स्वच्छ निळे आकाश आहे. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

रासायनिक रचना आणि कडूपणाची क्षमता

ईस्टर्न गोल्ड हा हाय-अल्फा श्रेणीमध्ये येतो, ज्यामध्ये अल्फा अॅसिड ११.०% ते १४.०% पर्यंत असतात. यामुळे विविध बिअर शैलींमध्ये अचूक IBU पातळी साध्य करण्यासाठी ते आदर्श बनते. हे विशेषतः पेल एल्स, लेगर्स आणि मोठ्या व्यावसायिक बॅचमध्ये उपयुक्त आहे.

कोह्युमुलोन अंश, जो एकूण अल्फा आम्लांपैकी सुमारे २७% आहे, कटुतेच्या आकलनावर लक्षणीय परिणाम करतो. ते कठोरपणाशिवाय स्वच्छ, मजबूत कणा प्रदान करते, विशेषतः जेव्हा मानक कडूपणा दराने वापरले जाते.

बीटा आम्लांचे प्रमाण ५.०% ते ६.०% पर्यंत असते. हे वृद्धत्व स्थिरतेत योगदान देतात आणि बिअर पिशव्या किंवा बाटल्यांमध्ये परिपक्व होताना चव उत्क्रांतीत भूमिका बजावतात.

१०० ग्रॅम हॉप्समध्ये एकूण तेलाचे प्रमाण अंदाजे १.४३ मिली असते. या माफक तेलाच्या पातळीमुळे सुगंध उपस्थित राहतो पण अतिरेकी नसतो. ते प्राथमिक सुगंध हॉपऐवजी कडू हॉप म्हणून त्याच्या भूमिकेशी जुळते.

साठवणुकीच्या चाचण्यांवरून असे दिसून येते की ईस्टर्न गोल्डमध्ये सहा महिन्यांनंतर ६८°F (२०°C) तापमानात सुमारे ८१% अल्फा आम्ल टिकून राहते. हे धारणा ब्रुअर्ससाठी अत्यंत महत्त्वाची आहे ज्यांना कालांतराने सतत कडूपणाची आवश्यकता असते.

• अल्फा आम्ल श्रेणी: ११.०%–१४.०% स्थिर IBU ला समर्थन देते.
• कोहुमुलोन ~२७% कटुतेच्या स्वरूपावर परिणाम करते.
• ५.०%-६.०% बीटा अ‍ॅसिड स्थिरता आणि वृद्धत्वाला मदत करतात.
• एकूण १.४३ मिली/१०० ग्रॅम तेल सूक्ष्म चव योगदानांना अनुकूल आहे.
• सहा महिन्यांत ~८१% अल्फा धारणा अंदाजेपणा वाढवते.

ब्रुअर्ससाठी या हॉप केमिस्ट्रीचे तपशील समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. ते त्यांना अशा टप्प्यांसाठी ईस्टर्न गोल्ड निवडण्यास मदत करते जिथे सातत्यपूर्ण कडवटपणा आणि अंदाजे हॉप कामगिरी महत्त्वाची असते. ईस्टर्न गोल्ड अल्फा अॅसिड आणि संबंधित संयुगांवरील स्पष्ट डेटा फॉर्म्युलेशन सुलभ करतो आणि बॅच-टू-बॅच फरक कमी करतो.

सुगंध आणि तेल प्रोफाइल

ईस्टर्न गोल्ड सुगंध एका विशिष्ट हॉप ऑइल प्रोफाइलमुळे आकार घेतो. ते कडू हॉप्सकडे झुकते, ज्यामुळे बिअरचा सुगंध वाढतो. प्रति १०० ग्रॅम सुमारे १.४३ मिली तेलाचे एकूण प्रमाण असल्याने, ते संतुलन राखते. हे संतुलन अल्फा-अ‍ॅसिड कामगिरीला समर्थन देते आणि काही सुगंधी उपस्थिती देखील देते.

तेलाच्या रचनेचे विघटन केल्यास संवेदी नोट्स दिसून येतात. मायरसीन, सुमारे ४२% बनवते, त्यात रेझिनस, हर्बल आणि हलके लिंबूवर्गीय नोट्स असतात. ह्युम्युलिन, सुमारे १९%, लाकडी आणि सौम्य मसालेदार गुणधर्म जोडते, जे नोबल हॉप्सची आठवण करून देते.

७-८% असलेले कॅरियोफिलीन, मिरपूड आणि लवंग सारख्या बारकाव्यांचा परिचय देते. फक्त ३% असलेले फार्नेसीन, फिकट फुलांचा किंवा हिरवा रंग जोडते. हे रंग मायर्सीनपासून तीक्ष्णता मऊ करण्यास मदत करतात.

उशिरा उकळणाऱ्या किंवा व्हर्लपूल रंगाच्या जोडणीमुळे, ईस्टर्न गोल्डचा सुगंध सूक्ष्म असतो. त्याच्या हॉप ऑइल प्रोफाइलमध्ये ठळक फुलांच्या नोट्सपेक्षा पाठीचा कणा आणि संतुलनावर भर दिला जातो. अधिक सुगंधी जातींसह ते मिसळल्याने बिअरचा सुगंध वाढू शकतो.

व्यावहारिक चवीच्या नोंदी ऐतिहासिक वर्णनांपेक्षा मोजलेल्या रसायनशास्त्रावर अवलंबून असतात. ब्रुअर्सनी हॉप ऑइल प्रोफाइलला एक विश्वासार्ह मार्गदर्शक म्हणून पाहिले पाहिजे. ते अपेक्षा निश्चित करण्यात आणि सूक्ष्म सुगंधी उपस्थिती शोधणाऱ्या पाककृतींमध्ये जोडणी करण्यास मदत करते.

गोल्डन आवर दरम्यान वेलीवर पिकलेल्या हिरव्या हॉप कोनचा क्लोज-अप आणि पार्श्वभूमीत मंद अस्पष्ट टेकड्या. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

कृषी वैशिष्ट्ये आणि लागवडीच्या नोंदी

ईस्टर्न गोल्ड शेतात उच्च जोम दाखवते, ज्यामुळे ते हॉप उत्पादकांना आकर्षक बनवते. वसंत ऋतूमध्ये त्याच्या जलद रांगेच्या विकासासाठी मजबूत ट्रेली सिस्टम आणि वेळेवर प्रशिक्षण आवश्यक असते. यामुळे इष्टतम प्रकाश आणि हवेचा प्रवाह सुनिश्चित होतो.

प्रायोगिक भूखंड आणि इवाते हॉप फार्ममध्ये चांगली ते खूप चांगली उत्पादन क्षमता असल्याचे दिसून येते. शंकूचा आकार आणि घनतेचे अचूक आकडे उपलब्ध नसले तरी, काही पुराव्यांवरून असे दिसून येते की उत्पादन आणि परिपक्वता चांगली आहे. माती आणि पोषण व्यवस्थित व्यवस्थापित केले जाते तेव्हा हे विशेषतः खरे आहे.

हंगाम उशिरा पिकतो तेव्हा, कापणीचा वेळ महत्त्वाचा असतो. जास्त पिकण्यापासून रोखण्यासाठी शेतकऱ्यांनी हंगामाच्या अखेरीस अल्फा अॅसिड आणि शंकूच्या भावनेचे निरीक्षण केले पाहिजे. वेगवेगळ्या ब्लॉक्समध्ये अंतिम उत्पादन आणि परिपक्वता अंदाज लावण्यास स्टेजर्ड सॅम्पलिंग मदत करते.

• वाढीचा दर: खूप उच्च जोम; मजबूत आधार आवश्यक आहे.
• उत्पन्न आणि परिपक्वता: मजबूत क्षमता; हंगामाच्या अखेरीस कापणीची वेळ.
• रोग प्रतिकारशक्ती: डाऊनी बुरशीला मध्यम सहनशीलता नोंदवली गेली आहे.

डाऊनी बुरशी रोग प्रतिकारशक्ती अनुकूल आहे, ज्यामुळे फवारणीची गरज आणि पीक नुकसानीचा धोका कमी होतो. तथापि, इतर संवेदनशीलता चांगल्या प्रकारे नोंदवलेल्या नाहीत. अशाप्रकारे, हॉप अ‍ॅग्रोनॉमीमध्ये नियमित स्काउटिंग आणि एकात्मिक कीटक व्यवस्थापन अत्यंत महत्त्वाचे आहे.

सार्वजनिक स्रोतांमध्ये कापणी आणि शंकू हाताळणीच्या सुलभतेबद्दल तपशील दुर्मिळ आहेत. मोठ्या प्रमाणात लागवड करण्यापूर्वी यांत्रिक कापणी वर्तन आणि शंकू घनतेचा डेटा जागेवरच गोळा करणे चांगले.

उत्पादकांसाठी व्यावहारिक सूचना: ईस्टर्न गोल्डची जोमदार वाढ, आशादायक उत्पादन आणि परिपक्वता आणि केवडा सहनशीलता यामुळे ते चाचण्यांसाठी आकर्षक बनते. मर्यादित व्यावसायिक प्रसार परवाना, नियामक किंवा बाजार घटकांमुळे व्यापक लागवड मर्यादित होते असे सूचित करते. हे प्रजनन कार्यक्रम आणि इवाते हॉप फार्म सारख्या विशेष शेतांच्या पलीकडे आहे.

साठवणूक स्थिरता आणि व्यावसायिक उपलब्धता

ईस्टर्न गोल्ड स्टोरेजमध्ये कडवटपणा टिकवून ठेवण्याची क्षमता असते. चाचण्यांमधून असे दिसून आले आहे की सहा महिन्यांनंतर ६८°F (२०°C) तापमानात सुमारे ८१% हॉप अल्फा अॅसिड रिटेंशन होते. सामान्य तळघरात कमी ते मध्यम कालावधीसाठी साठवलेल्या गोळ्या किंवा शंकू वापरताना ब्रूअर्स सतत कडवटपणावर अवलंबून राहू शकतात.

चांगल्या साठवणुकीसाठी, थंड, गडद साठवणुकीची शिफारस केली जाते. यामुळे सुगंध कमी होण्याचे प्रमाण कमी होते आणि हॉप अल्फा आम्लांचे आयुष्य वाढते. व्हॅक्यूम-सील केलेले पॅकेजिंग आणि फ्रीजरच्या जवळच्या तापमानात रेफ्रिजरेशन दीर्घायुष्य वाढवते. पुरेशा अल्फा आम्लांसह, ड्राय हॉपिंग आणि उशिरा जोडण्यामुळे ताज्या पदार्थांचा फायदा होतो.

ईस्टर्न गोल्डची व्यावसायिक उपलब्धता दुर्मिळ आहे. बहुतेक हॉप डेटाबेस आणि उत्पादक कॅटलॉग ते आता व्यावसायिकरित्या घेतले जात नाही असे सूचीबद्ध करतात किंवा मर्यादित सक्रिय सूची दर्शवतात. मूळ स्टॉक शोधणारे ब्रुअर्स मानक बाजार चॅनेलऐवजी संशोधन संस्थांमध्ये ते शोधू शकतात.

अमेरिकेत, हॉप पुरवठादार त्यांच्या सध्याच्या कॅटलॉगमध्ये क्वचितच ईस्टर्न गोल्डची यादी करतात. खरेदीसाठी अनेकदा विद्यापीठ कार्यक्रम, USDA/ARS संग्रह किंवा विशेष दलाल यांच्याशी थेट संपर्क साधावा लागतो. तात्काळ पुरवठा आवश्यक असताना बरेच खरेदीदार सहज उपलब्ध पर्यायांचा पर्याय निवडतात.

• सामान्य पर्याय: कडूपणा आणि सामान्य चव जुळवण्यासाठी ब्रेवर्स गोल्ड.
• जेव्हा ताज्या सुगंधाची आवश्यकता असेल तेव्हा आधुनिक सुगंधी वाण निवडा आणि हॉप्स वेळापत्रक समायोजित करा.
• रेसिपी प्रिझर्वेशनसाठी, हॉप अल्फा अॅसिड रिटेंशनचे निरीक्षण करा आणि त्यानुसार वापर समायोजित करा.

हॉप्सची मर्यादित उपलब्धता लक्षात घेता, तुमच्या सोर्सिंगची लवकर योजना करा आणि हॉप पुरवठादारांसह इन्व्हेंटरीची पुष्टी करा. संशोधनासाठी किंवा मर्यादित उत्पादन धावांसाठी संस्थात्मक साठा उपलब्ध होऊ शकतो. व्यावसायिक स्तरावर ब्रूइंगमध्ये अनेकदा इच्छित प्रोफाइलशी जुळणारे पर्याय वापरले जातात.

मद्यनिर्मितीचे उपयोग आणि शिफारस केलेले अनुप्रयोग

ईस्टर्न गोल्ड त्याच्या उच्च अल्फा आम्लांसाठी मौल्यवान आहे, ज्यामुळे ते हॉपच्या कडूपणासाठी आदर्श बनते. ११% ते १४% पर्यंत अल्फा मूल्यांसह, ते एल्स, स्टाउट्स, बिटर, ब्राउन एल्स आणि आयपीएच्या कडूपणाच्या भागांसाठी एक उत्तम हॉप आहे. आयबीयू मोजण्यात त्याची भूमिका महत्त्वाची आहे.

स्वच्छ, स्थिर कडूपणासाठी, लवकर उकळताना ईस्टर्न गोल्ड वापरा. ही पद्धत वॉर्ट स्पष्टता आणि अंदाजे हॉप वापर सुनिश्चित करते. बहुतेक पाककृतींमध्ये, उशिरा जोडणे कमीत कमी असावे, कारण मध्यम एकूण तेल पातळीमुळे हॉपचा सुगंध योगदान मर्यादित असतो.

उशिरा जोडण्यासाठी किंवा कोरड्या हॉपिंगसाठी वापरताना, रेझिनस, हर्बल आणि मसालेदार नोट्सची अपेक्षा करा. हे मायर्सीन, ह्युम्युलिन आणि कॅरियोफिलीन द्वारे चालित आहेत. ते गडद, माल्ट-फॉरवर्ड बिअरला सूक्ष्म लाकडी किंवा हर्बल कडासह वाढवू शकतात. तथापि, जास्त लाकडाचा त्रास टाळण्यासाठी निष्कर्षणाचे निरीक्षण केले पाहिजे.

• प्राथमिक भूमिका: IBU गणनेमध्ये बिटरिंग हॉप.
• दुय्यम भूमिका: हर्बल/मसालेदार सूक्ष्मतेसाठी संयमी उशिरा जोडणे किंवा ड्राय हॉप्स.
• शैलीनुसार: इंग्रजी शैलीतील बिटर, अमेरिकन आणि इंग्रजी एल्स, स्टाउट्स, ब्राऊन एल्स आणि बिटर्ड आयपीए.

रेसिपीच्या शिफारशींसाठी, ६० मिनिटांच्या उकळ्यांसाठी सरळ कटुता चार्जने सुरुवात करा. जर उशिरा जोडण्याची योजना आखली असेल, तर ती एकूण हॉप वजनाच्या थोड्या टक्केवारीवर ठेवा. हॉपचे वय आणि अल्फा पातळीचा मागोवा घेणे महत्वाचे आहे, कारण लहान बदल कडूपणा आणि चव प्रभावित करू शकतात.

उच्च-अल्फा कडूपणा आणि स्तरित सुगंधासाठी ईस्टर्न गोल्डला कॅस्केड, सिट्रा किंवा ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या उच्च-सुगंधी हॉप्ससह मिसळा. जटिल पाककृतींमध्ये नाजूक लिंबूवर्गीय किंवा फुलांच्या शीर्षस्थानी जास्त प्रभाव न टाकता हर्बल मसाला घालण्यासाठी लेट-हॉप पूरक म्हणून ते कमी प्रमाणात वापरा.

पर्यायी आणि मिश्रण भागीदार

जेव्हा ईस्टर्न गोल्ड दुर्मिळ असते, तेव्हा ब्रेवर्स गोल्ड हा एक व्यवहार्य पर्याय आहे. ते अल्फा आम्ल पातळीशी जुळते आणि रेझिनस, हर्बल नोट्स देते. हे गुण ईस्टर्न गोल्डच्या कडूपणाच्या प्रोफाइलची नक्कल करतात.

तथापि, समायोजन आवश्यक आहेत. ब्रूअर्स गोल्ड वापरताना आयबीयूची पुनर्गणना करा. कोह्युमुलोन आणि एकूण तेलाचे प्रमाण लक्षात ठेवा. हे घटक कडूपणा आणि तोंडाच्या वासावर परिणाम करतात.

• आधुनिक एल्ससाठी, कॅस्केड, सिट्रा किंवा सेंटेनियल सारख्या सायट्रस हॉप्ससोबत बनवा. यामुळे कडूपणा टिकवून ठेवताना एक जिवंत सुगंध येतो.
• पारंपारिक शैलींसाठी, हॅलेर्टाऊ किंवा ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या उत्कृष्ट किंवा मसालेदार हॉप्ससह मिसळा. यामुळे संतुलित फुलांचा आणि मसाल्यांचा प्रोफाइल तयार होतो.

हॉप पेअरिंग हे संतुलन राखण्याबद्दल आहे. रचना राखण्यासाठी ब्रेवर्स गोल्ड सारखे पर्याय वापरा. नंतर, सुगंध आणि चव वाढवण्यासाठी ब्लेंडिंग पार्टनर जोडा.

• स्वॅप करण्यापूर्वी, अल्फा आम्ल तपासा आणि वापराची पुनर्गणना करा.
• जर कोह्युमुलोन अपेक्षेपेक्षा जास्त असेल तर उकळण्याचे प्रमाण कमी करा.
• जुन्या किंवा वाळलेल्या साठ्यातील कमी एकूण तेलाची भरपाई करण्यासाठी अरोमा हॉप्सचे उशिरा जोडलेले प्रमाण वाढवा.

व्यावहारिक ब्रूइंग टिप्स आश्चर्यांना रोखतात. ब्रूअर्स गोल्डवर स्विच करताना नेहमीच लहान-प्रमाणात चाचण्या करा. या चाचण्यांमुळे ब्लेंडिंग पार्टनर बेसशी कसा संवाद साधतात हे समजून घेण्यास मदत होते. ते अंतिम रेसिपी समायोजनांचे मार्गदर्शन करतात.

एका ग्रामीण लाकडी टेबलावर दव असलेल्या ताज्या हिरव्या हॉप कोनचा क्लोज-अप, ज्याभोवती माल्ट धान्ये, औषधी वनस्पती आणि मंद अंधुक, सूर्यप्रकाश असलेल्या ब्रुअरीची पार्श्वभूमी आहे. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

रेसिपीची उदाहरणे आणि सूत्रीकरण टिप्स

११%–१४% अल्फा आम्लांची आवश्यकता असलेल्या पाककृतींसाठी प्राथमिक कडूपणा हॉप म्हणून ईस्टर्न गोल्ड आदर्श आहे. इच्छित IBU साध्य करण्यासाठी ६० मिनिटांनी मुख्य कडूपणा जोडा. ४० IBU साठी लक्ष्य असलेल्या ५-गॅलन (१९ लिटर) बॅचसाठी, सरासरी १२% अल्फा मूल्य आणि मानक वापर दर वापरा.

IBU ची गणना करताना, हॉप्सचे वय आणि साठवणुकीचे नुकसान विचारात घ्या. जर हॉप्स सहा महिन्यांसाठी सुमारे 68°F तापमानावर साठवले गेले असतील आणि त्यांच्या मूळ अल्फापैकी 81% टिकवून ठेवत असतील, तर त्यानुसार अतिरिक्त वजन समायोजित करा. ईस्टर्न गोल्डसह ब्रूइंग करताना हे सातत्यपूर्ण परिणाम सुनिश्चित करते.

उशिरा जोडण्यासाठी, संयम ठेवा. सूक्ष्म हर्बल आणि वुडी नोट्स जतन करण्यासाठी 5-15 मिनिटे उकळणारे जोड वापरा. बिअरवर जास्त दबाव न आणता सुगंधाचे मूल्यांकन करण्यासाठी लहान ड्राय-हॉप चाचण्या सर्वोत्तम आहेत. ठळक उष्णकटिबंधीय किंवा लिंबूवर्गीय वर्णापेक्षा सौम्य सुगंधाची अपेक्षा करा.

• आधुनिक पेल एल्स आणि आयपीएसाठी कॅस्केड, सेंटेनियल, अमरिलो किंवा सिट्रा सारख्या सुगंधित हॉप्ससह कडू ईस्टर्न गोल्ड मिसळा.
• पारंपारिक इंग्रजी एल्ससाठी ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा फगल-शैलीतील हॉप्ससोबत पेअर करा.
• कडूपणाचा अंदाज लावताना कोह्युमुलोनचे प्रमाण सुमारे २७% वर निरीक्षण करा; या पातळीमुळे अधिक घट्ट, किंचित तीक्ष्ण चावा मिळू शकतो.

कडूपणा आणि सुगंध संतुलित करण्यासाठी हॉप अॅडिशन टाइमिंग समायोजित करताना टेस्ट बॅचेस चालवा. पुनरुत्पादित ईस्टर्न गोल्ड रेसिपीसाठी, अल्फा व्हॅल्यू, हॉप एज, उकळण्याची वेळ आणि प्रत्येक ब्रू नंतर मोजलेले आयबीयू दस्तऐवजीकरण करा. ही सवय सूत्राची अचूकता वाढवते आणि सर्व ब्रूमध्ये पुनरावृत्तीक्षमता सुधारते.

रेसिपी स्केल करताना, त्याच IBU गणना आणि वापर गृहीतके वापरून जोडण्या पुन्हा मोजा. ईस्टर्न गोल्डच्या मध्यम तेलाचे प्रमाण आणि कोह्युमुलोन प्रोफाइलमुळे हॉप वजन किंवा वेळेतील लहान बदल कडूपणामध्ये लक्षणीय बदल करू शकतात.

केस स्टडीज आणि ऐतिहासिक वापराच्या नोंदी

ईस्टर्न गोल्ड इतिहासाचे प्राथमिक रेकॉर्ड USDA/ARS मधील जातीच्या वर्णनांमधून आणि फ्रेशॉप्स आणि हॉप्सलिस्ट सारख्या व्यापार कॅटलॉगमधून येतात. हे स्रोत ब्रुअरी संग्रहात नसून हॉप प्रजनन इतिहासात विविधता निश्चित करतात.

ईस्टर्न गोल्डच्या व्यापक व्यावसायिक ब्रूइंगचे मर्यादित दस्तऐवजीकरण उपलब्ध आहे. सुरुवातीच्या नोंदींवरून असे दिसून येते की ही जात किरिन क्रमांक २ ची जागा घेण्यासाठी विकसित करण्यात आली होती, जो प्रजनन कार्यक्रमांमध्ये किरिन हॉपच्या वापराशी संबंधित आहे परंतु मोठ्या प्रमाणात दत्तक घेण्यास कारणीभूत ठरला नाही.

ईस्टर्न गोल्डसाठी प्रकाशित हॉप केस स्टडीज दुर्मिळ आहेत. बहुतेक व्यावहारिक माहिती नर्सरी आणि ब्रीडर रेकॉर्डमध्ये ठेवली जाते, ब्रुअरी टेस्टिंग रिपोर्टमध्ये नाही. प्रतिकृती शोधणारे ब्रुअर्स अपेक्षित संवेदी वैशिष्ट्यांची पुष्टी करण्यासाठी अनेकदा लहान पायलट बॅचवर अवलंबून असतात.

या मार्गाची तुलना ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या चांगल्या-दस्तऐवजित प्रादेशिक हॉप्सशी करा, जे टेरॉयर-चालित वापर आणि कायदेशीर संरक्षण दर्शवितात. ईस्टर्न गोल्डचा ठसा ब्रुअरी उदाहरणांच्या विस्तृत कॅटलॉगपेक्षा हॉप प्रजनन इतिहास आणि निवड चाचण्यांमध्ये रुजलेला आहे.

• स्रोत: USDA/ARS जातीच्या नोंदी आणि व्यावसायिक हॉप कॅटलॉग.
• व्यावहारिक टीप: मर्यादित हॉप केस स्टडीजमुळे प्रायोगिक ब्रू वापरण्याचा सल्ला दिला जातो.
• संदर्भ: किरिन क्रमांक २ चा संभाव्य उत्तराधिकारी म्हणून जन्म, किरिन हॉप वापराच्या इतिहासाशी जोडलेला.

अमेरिकेतील ब्रुअर्ससाठी, ही पार्श्वभूमी मोजमापाचा दृष्टिकोन सुचवते. आधुनिक पाककृतींमध्ये ईस्टर्न गोल्डच्या कामगिरीचा स्पष्ट रेकॉर्ड तयार करण्यासाठी लहान-प्रमाणात चाचण्या वापरा, निकालांचे दस्तऐवजीकरण करा आणि निष्कर्ष सामायिक करा.

लाकडी टेबलावर ताज्या हॉप्ससह, तांब्याच्या किटलीवर काम करणारे ब्रूअर आणि सोनेरी सूर्यास्ताखाली चमकणारे हॉप्सचे शेत असलेले ऐतिहासिक ब्रूइंग दृश्य. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

युनायटेड स्टेट्समध्ये ईस्टर्न गोल्ड हॉप्सचा शोध घेणे

अमेरिकेत ईस्टर्न गोल्डची व्यावसायिक उपलब्धता दुर्मिळ आहे. देशातील बहुतेक हॉप पुरवठादार त्यांच्या कॅटलॉगमध्ये ईस्टर्न गोल्डची यादी देत नाहीत. या जातीची मोठ्या प्रमाणात लागवड करणे दुर्मिळ आहे.

फ्रेशॉप्स आणि हॉप्सलिस्ट सारख्या किरकोळ दुकानांमध्ये ईस्टर्न गोल्डचे रेकॉर्ड आहेत. या यादीत या जातीच्या वंशाची पुष्टी केली जाते. तथापि, ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स खरेदी करू इच्छिणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी ते क्वचितच त्वरित उपलब्धता दर्शवतात.

अमेरिकन ब्रुअर्स गोल्ड किंवा अमेरिकन हेरिटेज हॉप्स सारखे पर्याय बहुतेकदा निवडतात. हे पर्याय समान कडूपणाचे गुणधर्म देतात. जेव्हा ईस्टर्न गोल्ड थेट खरेदीसाठी उपलब्ध नसते तेव्हा ते पर्याय म्हणून काम करतात.

संशोधन किंवा प्रायोगिक हेतूंसाठी, USDA कृषी संशोधन सेवा किंवा विद्यापीठ हॉप प्रजनन कार्यक्रमांसारख्या संस्थांशी संपर्क साधण्याचा सल्ला दिला जातो. विशेष प्रजननकर्ते आणि जर्मप्लाझम संग्रह परवान्याअंतर्गत कमी प्रमाणात प्रदान करू शकतात. तथापि, जिवंत वनस्पती आणि गोळ्यांसाठी क्वारंटाइन किंवा आयात नियम असू शकतात.

• अधूनमधून रिलीझ किंवा ट्रायल लॉटसाठी हॉप पुरवठादारांच्या युनायटेड स्टेट्स सूची तपासा.
• सामायिक खरेदीसाठी ब्रुअरी नेटवर्क आणि उत्पादक सहकारी संस्थांशी संपर्क साधा.
• जेव्हा तुम्हाला ट्रायल बॅचेससाठी ईस्टर्न गोल्ड हॉप्स खरेदी करायचे असतील तेव्हा लीड टाइम आणि नियामक पायऱ्यांची योजना करा.

ईस्टर्न गोल्ड यूएसए मटेरियल मिळवणे ही मुख्य प्रवाहातील वाणांपेक्षा अधिक गुंतागुंतीची प्रक्रिया असते. थेट संपर्क आणि संयम आवश्यक आहे. संशोधन चॅनेल किंवा दुर्मिळ-स्टॉक विक्रेत्यांद्वारे ईस्टर्न गोल्ड मिळवण्यासाठी हा दृष्टिकोन आवश्यक आहे.

ईस्टर्न गोल्डसह प्रायोगिक ब्रूइंग

ईस्टर्न गोल्डसह तुमच्या प्रायोगिक ब्रूइंगसाठी डिझाइनवर केंद्रित, पुनरावृत्ती करता येणारे हॉप चाचण्या. अनेक लहान-बॅच चाचणी धावा. हे तुम्हाला मर्यादित इन्व्हेंटरीसह कटुता, उशिरा जोडणे आणि ड्राय-हॉप कॅरेक्टर वेगळे करण्यास अनुमती देते.

६० मिनिटांच्या सिंगल-हॉप बिटरिंग ट्रायलने सुरुवात करा. ही ट्रायल वापर आणि बिटरिंगची गुणवत्ता मोजते. वापराच्या वेळी अल्फा अॅसिडची नोंद करा आणि साठवणुकीच्या परिस्थिती लक्षात घ्या. लक्षात ठेवा, अल्फा व्हेरिएबिलिटी आणि अपेक्षित धारणा - ६८°F वर सहा महिन्यांनंतर सुमारे ८१% - IBUs वर परिणाम करते.

पुढे, लेट-अ‍ॅडिशन विरुद्ध ड्राय-हॉप चाचणी करा. ही चाचणी हर्बल, वुडी आणि सुगंधी बारकावे शोधते. समान ग्रिस्ट आणि किण्वन वेळापत्रक वापरा. अशा प्रकारे, संवेदी मूल्यांकन वेळ आणि संपर्क पद्धतीचा परिणाम हायलाइट करते.

ईस्टर्न गोल्ड बिटरिंगला सिट्रा आणि मोजॅक सारख्या आधुनिक सुगंध हॉप्ससह आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या क्लासिक हॉप्ससह जोडणारे मिश्रण चाचण्या समाविष्ट करा. लहान-बॅच चाचणीमध्ये मिश्रणांची तुलना करा. हे रेझिनस किंवा फुलांच्या नोट्स चमकदार, फळांच्या प्रोफाइलशी कसे संवाद साधतात हे उघड करते.

• चाचणी १: वापर आणि कटुतेच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी ६०-मिनिटांचा सिंगल-हॉप बिटरिंग.
• चाचणी २: हर्बल आणि वुडी बारकावे उघड करण्यासाठी उशिरा जोडणी विरुद्ध ड्राय-हॉप जोडी चाचणी.
• चाचणी ३: ईस्टर्न गोल्ड बिटरिंग आणि सिट्रा, मोज़ेक आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज यांचे मिश्रण करणारे मिश्रण चाचण्या.

संवेदी मूल्यांकनादरम्यान, रेझिनस, हर्बल, मसालेदार आणि सूक्ष्म फुलांच्या छापांवर लक्ष केंद्रित करा. हे मायरसीन, ह्युम्युलीन, कॅरियोफिलीन आणि फार्नेसीन प्रमाणांशी जोडलेले आहेत. तसेच, २७% च्या जवळ असलेल्या उच्च कोह्युम्युलोन अंशाशी जोडलेल्या जाणवलेल्या तीक्ष्णतेकडे लक्ष द्या.

वापराच्या वेळी अल्फा, साठवण तापमान आणि कालावधी, हॉप्सचे स्वरूप आणि अचूक जोडणी वेळ: प्रत्येक चलाचे दस्तऐवजीकरण करा. सुगंध, कडूपणाची गुणवत्ता, तोंडाची भावना आणि आफ्टरटेस्ट कॅप्चर करणारे टेस्टिंग शीट्स ठेवा. हा डेटासेट भविष्यातील फॉर्म्युलेशनची माहिती देतो.

निष्कर्ष

ईस्टर्न गोल्ड सारांश: किरिनचा हा जपानी-प्रजनन हॉप त्याच्या उच्च कडवटपणाची ताकद आणि विश्वासार्ह वाढीसाठी ओळखला जातो. त्यात ११-१४% अल्फा अॅसिड आणि एकूण तेल १.४३ मिली/१०० ग्रॅम आहे. यामुळे ते सातत्यपूर्ण आयबीयू आणि अल्फा उत्पन्न मिळवू इच्छिणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी एक उत्तम पर्याय बनते. त्याची चांगली साठवणूक स्थिरता प्राथमिक सुगंध हॉप म्हणून नव्हे तर एक विश्वासार्ह कडवटपणाची विविधता म्हणून त्याची भूमिका मजबूत करते.

विश्वासार्ह बिटरिंग हॉप्स शोधणाऱ्यांसाठी, ईस्टर्न गोल्ड हा एक चांगला पर्याय आहे. ते जोमाने वाढते आणि चांगले उत्पादन देते, ज्यामुळे ते व्यावसायिक उत्पादकांमध्ये आवडते बनते. त्याची मध्यम बुरशी सहनशीलता देखील शेतातील जोखीम कमी करते. तथापि, मर्यादित व्यावसायिक पुरवठा आणि चव नोंदींमुळे, त्याच्या चव प्रभावाचे मूल्यांकन करण्यासाठी लहान प्रमाणात चाचण्या घेणे शहाणपणाचे आहे. जेव्हा ईस्टर्न गोल्ड शोधणे कठीण असते तेव्हा ब्रूअर्स गोल्ड एक योग्य पर्याय म्हणून काम करू शकते.

ईस्टर्न गोल्डच्या उच्च-अल्फा प्रोफाइलमुळे ते ब्रूइंग आणि प्रजनन दोन्हीसाठी एक मनोरंजक पर्याय बनते. त्याची कोह्युम्युलोन पातळी ~२७% आणि बीटा आम्ल स्थिर कडूपणामध्ये योगदान देतात. त्याची वंशावळ पुढील प्रयोगांसाठी शक्यता उघडते. ब्रूअर्स आणि ब्रीडर्स जे त्याच्या क्षमतेचा शोध घेतात त्यांना समकालीन ब्रूइंगमध्ये त्याचे पूर्ण मूल्य उघडता येईल.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर बनवण्यात हॉप्स: कडू सोने
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: येओमन
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: स्टायरियन गोल्डिंग