Apiņi alus darīšanā: Eastern Gold

Ar rasu klāti Eastern Gold apiņu rogas, kas karājas no zaļām kastēm uz rustikāla režģa, fonā – maigi izplūdusi tradicionāla alus darītava. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Apiņu šķirnes “Eastern Gold” izcelsme ir meklējama Kirin Nr. 2 un OB79 — brīvi apputeksnētām savvaļas amerikāņu apiņu šķirnēm. Tās vecāki ir C76/64/17 un USDA 64103M. Šis ģenētiskais fons atspoguļo centienus apvienot uzticamu rūgtuma spēju ar spēcīgām agronomiskām īpašībām.

Lai gan Eastern Gold apiņu ķīmiskās un lauka īpašības šķiet daudzsološas komerciālai alus darīšanai, mūsdienās šī šķirne nešķiet plaši kultivēta. Tomēr tās profils ir vērts to izpētīt alus darītājiem, kurus interesē vēsturiski Japānas apiņi un augsta alfa rūgtuma iespējas.

Galvenie secinājumi

• Eastern Gold ir Super Alpha apiņu šķirne, ko Japānā izstrādāja Kirin, lai panāktu precīzu rūgtumu.
• Ciltsrakstā iekļauta Kirin Nr. 2 un brīvi apputeksnētas Amerikas savvaļas apiņu līnijas.
• Tas tika selekcionēts kā augstāka alfa satura aizstājējs, vienlaikus saglabājot japāņu apiņu tīro rūgtumu.
• Komerciālie stādījumi ir ierobežoti, neskatoties uz stabilām agronomiskām un ķīmiskām īpašībām.
• Alus darītājiem, kas izmēģina japāņu apiņus vai šķirnes ar augstu alfa rūgtumu, vajadzētu izpētīt Eastern Gold.

Eastern Gold apiņu pārskats

Eastern Gold šķirne nāk no Ivates, Japānā, un to selekcionēja Kirin Brewery Ltd. apiņu pētniecības ferma. Šis īsais pārskats uzsver tās statusu kā augstas alfa rūgtuma apiņu šķirne starp Japānas šķirnēm.

Alfa skābju saturs svārstās no 11,0 līdz 14,0 %, kas Eastern Gold ierindo kā super alfa apiņu šķirne, kas ir ideāli piemērota pievienošanai agrīnā vārīšanas posmā. Beta skābju saturs ir aptuveni 5,0–6,0, un kohomulons veido aptuveni 27 % no kopējā alfa skābju daudzuma.

Eļļas ir aptuveni 1,43 ml uz 100 g. Tas nogatavojas sezonas beigās, strauji aug un izmēģinājumos tam ir labs līdz ļoti labs ražas potenciāls.

Slimību tolerance ir vidēja, uzrādot relatīvu izturību vai toleranci pret pūkveida miltrasu. Komerciālais statuss joprojām ir ierobežots, ar nelielu liela mēroga kultivēšanu un trūcīgu garšas dokumentāciju.

• Izcelsme: Ivate, Japāna; Kirin alus darītavas pētījumi
• Galvenais mērķis: apiņu rūgtināšana
• Alfa skābes: 11,0–14,0 % (super alfa apiņi)
• Beta skābes: 5,0–6,0
• Kopējais eļļas daudzums: 1,43 ml/100 g
• Augšana: ļoti strauja, labs ražas potenciāls
• Slimību izturība: vidēji izturīga pret pūkveida miltrasu
• Komerciāla lietošana: ierobežota vēsturiskā kultivēšana un piezīmes

Šis apiņu profila kopsavilkums ir kodolīgs ceļvedis alus darītājiem. Tas ir noderīgs, lai novērtētu Eastern Gold rūgtuma līmeni, eksperimentālas partijas vai jauktu ar aromātiskākām šķirnēm.

Botāniskā izcelsme un attīstības vēsture

Eastern Gold izcelsme sakņojas Kirin Brewing Co. Ltd apiņu pētniecības fermā Ivates pilsētā, Japānā. Mērķis bija radīt apiņus ar augstāku alfa skābju saturu, kas atspoguļotu Kirin No. 2 garšu. Lai to panāktu, selekcionāri krustoja Kirin No. 2 ar dažādām līnijām.

Nozīmīgi krustojumi ietvēra OB79, savvaļas amerikāņu apiņu šķirni, un C76/64/17 izlases. Tika izmantots arī USDA 64103M, savvaļas amerikāņu apiņu šķirne no Wye koledžas Anglijā. Šie dati noteica Eastern Gold ciltsrakstu un ģenētisko profilu.

Eastern Gold šķirnes selekcija bija daļa no plašākiem Kirin centieniem. Tas ietvēra Toyomidori un Kitamidori šķirņu izstrādi. Mērķis bija radīt alus darītājiem uzticamu rūgto apiņu šķirni ar augstu alfa skābju saturu. Izmēģinājumos galvenā uzmanība tika pievērsta ražai, alfa skābju stabilitātei un pielāgošanās spējai Japānas apstākļiem.

Ieraksti par šķirni “Eastern Gold” ir iegūti no ASV Lauksaimniecības departamenta šķirņu aprakstiem un ARS/USDA šķirņu failiem. Tā galvenokārt tika laista klajā pētniecības un selekcijas nolūkos, nevis plašai komerciālai izmantošanai. Tādējādi audzēšanas ieraksti ir ierobežoti.

Lai gan tā vēsturiskā izmantošana alus darīšanā ir reta, Eastern Gold izcelsme ir izšķiroša selekcionāriem, kas meklē rūgtas alternatīvas. Kirin No. 2, OB79 un USDA 64103M maisījums demonstrē stratēģisku japāņu un savvaļas amerikāņu īpašību sajaukumu. Šis maisījums ir galvenais tā attīstības vēsturē un nākotnes selekcijas iespējām.

Ar rasu klātu Eastern Gold apiņu rogas un zaļas lapas tuvplānā saules apspīdētā apiņu laukā ar režģotiem stādījumiem, paugurainiem pakalniem un skaidrām zilām debesīm fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Ķīmiskais sastāvs un rūgtuma potenciāls

Eastern Gold pieder pie augsta alfa skābju satura kategorijas, kur alfa skābju saturs svārstās no 11,0% līdz 14,0%. Tas padara to ideāli piemērotu precīza IBU līmeņa sasniegšanai dažādos alus stilos. Tas ir īpaši noderīgi gaišajos eilos, lageros un lielās komerciālās partijās.

Kohumulona frakcija, kas ir aptuveni 27% no kopējā alfa skābju daudzuma, būtiski ietekmē rūgtuma uztveri. Tā nodrošina tīru, stingru garšu bez asuma, īpaši, ja to lieto standarta rūgtuma pakāpē.

Beta skābju saturs svārstās no 5,0% līdz 6,0%. Tās veicina novecošanās stabilitāti un spēlē lomu garšas attīstībā, alum nogatavojoties mucās vai pudelēs.

Kopējais eļļas saturs ir aptuveni 1,43 ml uz 100 g apiņu. Šis nelielais eļļas līmenis nodrošina aromāta klātbūtni, bet ne pārāk izteiktu. Tas atbilst tā lomai kā rūgtenam apiņam, nevis primārajam aromātam.

Uzglabāšanas testi liecina, ka Eastern Gold saglabā aptuveni 81% no alfa skābju satura pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā. Šī saglabāšana ir ļoti svarīga alus darītājiem, kuriem laika gaitā ir nepieciešama nemainīga rūgtuma iedarbība.

• Alfa skābju diapazons: 11,0–14,0 % nodrošina stabilu IBU līmeni.
• Kohumulons ~27% ietekmē rūgtuma raksturu.
• Beta skābes 5,0–6,0% veicina stabilitāti un novecošanos.
• Kopējais eļļas daudzums 1,43 ml/100 g veicina smalku garšas iekļaušanos.
• ~81% alfa aizture sešu mēnešu laikā uzlabo paredzamību.

Alus darītājiem ir ļoti svarīgi izprast šīs apiņu ķīmijas detaļas. Tas palīdz izvēlēties Eastern Gold ražošanas posmos, kuros izšķiroša nozīme ir vienmērīgai rūgtumam un paredzamai apiņu veiktspējai. Skaidri dati par Eastern Gold alfa skābēm un saistītajiem savienojumiem vienkāršo formulu veidošanu un samazina atšķirības starp partijām.

Aromāta un eļļas profils

Eastern Gold aromātu veido izteikts apiņu eļļas profils. Tam ir raksturīgas rūgtenas apiņu nianses, kas pastiprina alus aromātu. Ar kopējo eļļas saturu gandrīz 1,43 ml uz 100 g tas nodrošina līdzsvaru. Šis līdzsvars atbalsta alfa skābju darbību, vienlaikus ļaujot saglabāties nelielam aromātam.

Analizējot eļļas sastāvu, atklājas sensorijas. Mircēns, kas veido aptuveni 42%, piešķir sveķainas, augu izcelsmes un vieglas citrusaugļu notis. Humulēns, kas veido aptuveni 19%, piešķir koksnes un viegli pikantas īpašības, kas atgādina cēlos apiņus.

Kariofilēns, kura daudzums ir 7–8 %, piešķir piparu un krustnagliņu nianses. Farnesēns, kura daudzums ir tikai 3 %, piešķir vāji izteiktus ziedu vai zaļus toņus. Šie toņi palīdz mīkstināt mircēna asumu.

Kā vēlu vārīšanas vai virpuļplūsmas piedeva, Eastern Gold aromāts ir smalks. Tā apiņu eļļas profils izceļ mugurkaulu un līdzsvaru, pāri izteiksmīgām ziedu notīm. Sajaucot to ar aromātiskākām šķirnēm, var pastiprināt alus aromātu.

Praktiskas degustācijas piezīmes balstās uz izmērītu ķīmisko vielu, nevis uz bagātīgiem vēsturiskiem aprakstiem. Alus darītājiem apiņu eļļas profils jāuzskata par uzticamu ceļvedi. Tas palīdz noteikt cerības un saderību receptēs, kurās tiek meklēta smalka aromātiska klātbūtne.

Zaļu apiņu rogas tuvplānā uz vīnogulāja zeltainā stundā ar maigi izplūdušiem paugurainiem pakalniem fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Agronomiskās īpašības un audzēšanas piezīmes

'Eastern Gold' šķirnei piemīt augsta augšanas spara laukā, kas to padara pievilcīgu apiņu audzētājiem. Tā straujā rindu attīstība pavasarī prasa spēcīgas režģu sistēmas un savlaicīgu audzēšanu. Tas nodrošina optimālu apgaismojumu un gaisa cirkulāciju.

Eksperimentālie lauciņi un Ivates apiņu audzētava ziņo par labu līdz ļoti labu ražas potenciālu. Lai gan precīzu čiekuru izmēru un blīvuma datu trūkst, neoficiāli pierādījumi liecina par stabilu ražu un gatavību. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad augsne un barības vielas tiek labi apsaimniekotas.

Ņemot vērā tā vēlo nogatavošanos, ražas novākšanas laiks ir ļoti svarīgs. Audzētājiem sezonas beigās jāuzrauga alfa skābju līmenis un čiekuru sajūta, lai novērstu pārgatavošanos. Laiku pa laikam veikta paraugu ņemšana palīdz prognozēt galīgo ražu un gatavību dažādos blokos.

• Augšanas ātrums: ļoti spēcīgs; nepieciešams spēcīgs atbalsts.
• RAŽA UN GARUMS: liels potenciāls; ražas novākšanas periods vēlā sezonā.
• Izturība pret slimībām: ziņots par vidēju toleranci pret pūkveida miltrasu.

Izturība pret pūkveida miltrasu ir labvēlīga, samazinot nepieciešamību pēc smidzināšanas un ražas zudumu risku. Tomēr citas uzņēmības pret slimībām nav labi dokumentētas. Tādēļ regulāra izlūkošana un integrēta kaitēkļu apkarošana ir ļoti svarīga apiņu agronomijā.

Informācija par ražas novākšanas vieglumu un čiekuru apstrādi ir pieejama tikai dažos publiskos avotos. Datus par mehānisko ražas novākšanu un čiekuru blīvumu vislabāk apkopot uz vietas pirms liela mēroga stādīšanas.

Praktiskas piezīmes audzētājiem: Eastern Gold spēcīgā augšana, daudzsološā raža un briedums, kā arī tolerance pret pūkveida miltrasu padara to pievilcīgu izmēģinājumiem. Ierobežota komerciāla pavairošana norāda uz licencēšanas, normatīvajiem vai tirgus faktoriem, kas ierobežo plašu stādīšanu. Tas sniedzas tālāk par selekcijas programmām un specializētām saimniecībām, piemēram, Ivates apiņu audzētavu.

Uzglabāšanas stabilitāte un komerciāla pieejamība

Eastern Gold uzglabāšanas metodes izceļas ar spēju saglabāt rūgtās sastāvdaļas. Pētījumi liecina, ka pēc sešiem mēnešiem 20 °C temperatūrā saglabājas aptuveni 81 % apiņu alfa skābju. Alus darītāji var paļauties uz pastāvīgu rūgto garšu, izmantojot granulas vai konusus, kas īsu līdz vidēju laiku tiek uzglabāti tipiskos pagraba apstākļos.

Optimālai uzglabāšanai ieteicams uzglabāt aukstā, tumšā vietā. Tas palēnina aromāta zudumu un pagarina apiņu alfa skābju uzglabāšanas laiku. Vakuuma iepakojums un atdzesēšana gandrīz sasaldējamā temperatūrā vēl vairāk pagarina uzglabāšanas ilgmūžību. Pat ar pietiekamu alfa skābju daudzumu, sausā apiņošana un vēlīna pievienošana gūst labumu no svaigāka materiāla.

“Eastern Gold” komerciālā pieejamība ir ierobežota. Lielākajā daļā apiņu datubāzu un audzētāju katalogu tas ir norādīts kā vairs komerciāli neaudzēts vai arī aktīvo krājumu saraksts ir ierobežots. Alus darītāji, kas meklē oriģinālās akcijas, tās var atrast pētniecības iestādēs, nevis standarta tirgus kanālos.

Amerikas Savienotajās Valstīs apiņu piegādātāji reti iekļauj Eastern Gold savos aktuālajos katalogos. Iepirkumiem bieži vien ir nepieciešams tiešs kontakts ar universitāšu programmām, USDA/ARS arhīviem vai specializētiem brokeriem. Daudzi pircēji izvēlas viegli pieejamas alternatīvas, ja nepieciešama tūlītēja piegāde.

• Biežāk lietotais aizvietotājs: Brewer's Gold rūgtuma un vispārējas garšas saskaņošanas nodrošināšanai.
• Ja nepieciešams svaigs aromāts, izvēlieties modernas aromātiskas šķirnes un pielāgojiet apiņu audzēšanas grafiku.
• Receptes saglabāšanai jāuzrauga apiņu alfa skābes aizturi un attiecīgi jāpielāgo tās izmantošana.

Ņemot vērā apiņu ierobežoto pieejamību, plānojiet iepirkumus laicīgi un apstipriniet krājumus ar apiņu piegādātājiem. Pētniecībai vai ierobežotai ražošanai var kļūt pieejamas iestāžu krājumi. Komerciāla mēroga alus darīšanā bieži vien tiek izmantoti aizstājēji, kas atbilst paredzētajam profilam.

Alus darīšanas pielietojums un ieteicamais pielietojums

Eastern Gold tiek augstu vērtēts tā augstā alfa skābju satura dēļ, padarot to ideāli piemērotu rūgto apiņu pagatavošanai. Ar alfa vērtībām no 11% līdz 14% tas ir labākais apiņu veids eiliem, stautiem, rūgtajiem eiliem, brūnajiem eiliem un IPA rūgtuma piešķiršanai. Tā loma IBU aprēķināšanā ir izšķiroša.

Lai iegūtu tīru, stabilu rūgtumu, izmantojiet Eastern Gold agrīnā vārīšanas posmā. Šī metode nodrošina misas dzidrumu un paredzamu apiņu izmantošanu. Vairumā recepšu vēlākai pievienošanai jābūt minimālai, jo apiņu aromāta ieguldījums ir ierobežots mērenā kopējā eļļas līmeņa dēļ.

Izmantojot to vēlīnām piedevām vai dry hopināšanai, sagaidāmas sveķainas, zāļu un pikantas notis. Tās izraisa mircēns, humulēns un kariofilēns. Tie var uzlabot tumšākus, iesalainus alus ar vieglu koksnes vai zāļu pieskaņu. Tomēr ekstrakcija jāuzrauga, lai izvairītos no pārmērīgas koksnības.

• Galvenā loma: rūgtuma sajūta IBU aprēķinos.
• Otrā loma: atturīga vēlīna pievienošana vai sausie apiņi, lai iegūtu augu/pikantas nianses.
• Stila atbilstība: angļu stila rūgtajiem aliem, amerikāņu un angļu eiliem, stautiem, brūnajiem eiliem un rūgtajiem IPA.

Lai saņemtu recepšu ieteikumus, sāciet ar vienkāršu rūgtuma devu 60 minūšu vārīšanai. Ja plānotas vēlākas pievienošanas, saglabājiet to nelielu procentuālo daļu no kopējā apiņu svara. Ir svarīgi sekot līdzi apiņu vecumam un alfa līmenim, jo nelielas izmaiņas var ietekmēt rūgtumu un garšu.

Sajauciet Eastern Gold ar aromātiskākiem apiņiem, piemēram, Cascade, Citra vai East Kent Goldings, lai iegūtu gan augsta alfa rūgtuma, gan daudzslāņainu aromātu. Izmantojiet to taupīgi kā vēlu apiņu piedevu, lai pievienotu augu garšvielas, nepārspīlējot delikātās citrusaugļu vai ziedu augšējās notis sarežģītās receptēs.

Aizstājēji un sajaukšanas partneri

Kad Eastern Gold ir deficīts, Brewer's Gold ir dzīvotspējīgs aizvietotājs. Tas atbilst alfa skābju līmenim un piedāvā sveķainas, augu izcelsmes notis. Šīs īpašības atdarina Eastern Gold rūgto garšu.

Tomēr ir nepieciešamas korekcijas. Aizstājot ar Brewer's Gold, pārrēķiniet IBU. Ņemiet vērā kohumulona un kopējo eļļas saturu. Šie faktori ietekmē rūgtumu un sajūtu mutē.

• Mūsdienu eiliem sader ar citrusaugļu apiņiem, piemēram, Cascade, Citra vai Centennial. Tas piešķir dzīvīgu aromātu, vienlaikus saglabājot rūgtumu.
• Tradicionāliem stiliem sajauciet ar cēliem vai pikantiem apiņiem, piemēram, Hallertau vai East Kent Goldings. Tas rada sabalansētu ziedu un garšvielu profilu.

Apiņu saderības pamatā ir līdzsvars. Izmantojiet tādus aizvietotājus kā Brewer's Gold, lai saglabātu struktūru. Pēc tam pievienojiet sajaukšanas partnerus, lai uzlabotu aromātu un garšu.

• Pirms apmaiņas pārbaudiet alfa skābes un pārrēķiniet to izmantošanu.
• Samaziniet vārīšanās temperatūras pievienošanu, ja kohumulona līmenis ir augstāks nekā paredzēts.
• Palieliniet aromātisko apiņu pievienošanu vēlāk, lai kompensētu zemāku kopējo eļļas daudzumu vecākā vai žāvētā izcelsmē.

Praktiski brūvēšanas padomi novērsīs pārsteigumus. Pārejot uz Brewer's Gold, vienmēr veiciet neliela mēroga izmēģinājumus. Šie izmēģinājumi palīdz izprast, kā maisīšanas partneri mijiedarbojas ar bāzi. Tie vada galīgās receptes korekcijas.

Svaigu, zaļu apiņu rogas ar rasu tuvplānā uz zemnieciska koka galda, ko ieskauj iesala graudi, garšaugi un maigi izplūdis, saules apspīdēts alus darītavas fons. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Receptes piemēri un pagatavošanas padomi

Eastern Gold ir ideāli piemērots kā galvenais rūgtinātājs receptēm, kurām nepieciešamas 11–14 % alfa skābju. Pievienojiet galveno rūgtinātāju 60 minūtēs, lai sasniegtu vēlamo IBU. 5 galonu (19 l) partijai, kuras mērķis ir 40 IBU, izmantojiet vidējo 12 % alfa vērtību un standarta izmantošanas rādītājus.

Aprēķinot IBU, ņemiet vērā apiņu vecumu un uzglabāšanas zudumus. Ja apiņi sešus mēnešus ir uzglabāti aptuveni 20°C temperatūrā un saglabājuši 81% no sākotnējā alfa satura, attiecīgi pielāgojiet pievienoto svaru. Tas nodrošina nemainīgus rezultātus, brūvējot ar Eastern Gold.

Vēlāk pievienojot alu, ievērojiet piesardzību. Vāriet alu 5–15 minūtes, lai saglabātu smalkas zāļu un koksnes notis. Lai novērtētu aromātu, nepārspīlējot ar alu, vislabāk ir izmantot nelielas sausās apiņu masas. Sagaidiet maigas aromātiskas nianses, nevis izteiktu tropisku vai citrusaugļu raksturu.

• Sajauciet rūgto Eastern Gold ar aromātiskajiem apiņiem, piemēram, Cascade, Centennial, Amarillo vai Citra, lai iegūtu modernus gaišos eilus un IPA.
• Kombinējiet ar East Kent Goldings vai Fuggle stila apiņiem, lai iegūtu tradicionālos angļu eilus.
• Prognozējot uztveramo rūgtumu, kohomulona līmenim jābūt aptuveni 27%; šis līmenis var radīt stingrāku, nedaudz asāku kodumu.

Pielāgojot apiņu pievienošanas laiku, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu, veiciet testa partijas. Lai reproducētu Eastern Gold receptes, pēc katras brūvēšanas reizes dokumentējiet alfa vērtību, apiņu vecumu, vārīšanas laiku un izmērītos IBU. Šis ieradums uzlabo formulas precizitāti un atkārtojamību starp brūvējumiem.

Palielinot receptes mērogu, pārrēķiniet piedevas, izmantojot tos pašus IBU aprēķinus un izmantošanas pieņēmumus. Nelielas izmaiņas apiņu svarā vai laikā var ievērojami mainīt rūgtumu, pateicoties Eastern Gold mērenajam eļļas saturam un kohumulona profilam.

Gadījumu izpēte un vēsturiskas lietošanas piezīmes

Galvenie ieraksti par Eastern Gold vēsturi ir iegūti no šķirņu aprakstiem USDA/ARS un no tirdzniecības katalogiem, piemēram, Freshops un HopsList. Šie avoti ietver šķirni apiņu selekcijas vēstures, nevis alus darītavu arhīvu kontekstā.

Ir ierobežota dokumentācija par plaši izplatītu komerciālu alus darīšanu ar Eastern Gold. Sākotnējās piezīmes liecina, ka šī šķirne tika izstrādāta, lai aizstātu Kirin Nr. 2, un šis mērķis liecina par Kirin apiņu izmantošanu selekcijas programmās, taču tas neizraisīja plašu pieņemšanu.

Publicētie apiņu šķirņu “Eastern Gold” gadījumu pētījumi ir nepietiekami. Lielākā daļa praktiskās informācijas ir saglabāta stādaudzētavu un selekcionāru ierakstos, nevis alus darītavu degustācijas ziņojumos. Alus darītāji, kas vēlas atkārtot apiņu ražošanu, bieži vien paļaujas uz nelielām izmēģinājuma partijām, lai apstiprinātu paredzētās sensorās īpašības.

Salīdziniet šo ceļu ar labāk dokumentētiem reģionālajiem apiņiem, piemēram, East Kent Goldings, kas demonstrē terroāra noteiktu izmantošanu un juridisko aizsardzību. Eastern Gold pēdas joprojām sakņojas apiņu selekcijas vēsturē un selekcijas izmēģinājumos, nevis plašā alus darītavu piemēru katalogā.

• Avoti: USDA/ARS šķirņu piezīmes un komerciālo apiņu katalogi.
• Praktiska piezīme: ierobežots apiņu gadījumu izpētes apjoms nozīmē, ka ieteicams veikt eksperimentālus brūvējumus.
• Konteksts: audzēts kā potenciāls Kirin Nr. 2 pēctecis, saistīts ar Kirin apiņu lietošanas vēsturi.

Alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs šī pieredze liecina par pārdomātu pieeju. Izmantojiet neliela mēroga izmēģinājumus, dokumentējiet rezultātus un kopīgojiet atklājumus, lai iegūtu skaidrāku priekšstatu par Eastern Gold sniegumu mūsdienu receptēs.

Vēsturiska alus darīšanas aina ar svaigiem apiņiem uz koka galda, alus darītājiem, kas strādā pie vara katla, un apiņu laukiem, kas mirdz zeltainā saulrietā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Eastern Gold apiņu iegūšana Amerikas Savienotajās Valstīs

Amerikas Savienotajās Valstīs šķirņu “Eastern Gold” komerciālā pieejamība ir ierobežota. Lielākā daļa apiņu piegādātāju valstī savos katalogos neiekļauj šķirni “Eastern Gold”. Šīs šķirnes audzēšana lielos apjomos nav izplatīta.

Mazumtirdzniecības veikali, piemēram, Freshops un HopsList, uztur Eastern Gold apiņu reģistrus. Šie saraksti apstiprina šķirnes izcelsmi. Tomēr tie reti norāda uz tūlītēju pieejamību alus darītājiem, kas vēlas iegādāties Eastern Gold apiņus.

ASV alus darītāji bieži izvēlas alternatīvas, piemēram, Brewer's Gold vai American Heritage apiņus. Šīm iespējām ir līdzīgas rūgtuma īpašības. Tās kalpo kā aizvietotāji, ja Eastern Gold nav pieejams tiešā iegādē.

Pētniecības vai eksperimentāliem nolūkiem ieteicams sazināties ar tādām iestādēm kā USDA Lauksaimniecības pētniecības dienests vai universitāšu apiņu selekcijas programmas. Specializēti selekcionāri un dīgļplazmas kolekcijas var nodrošināt nelielus daudzumus saskaņā ar licenci. Tomēr dzīviem augiem un granulām var būt karantīnas vai importa noteikumi.

• Pārbaudiet apiņu piegādātāju sarakstus Amerikas Savienotajās Valstīs, lai uzzinātu par neregulāriem izlaidumiem vai izmēģinājuma partijām.
• Sazinieties ar alus darītavu tīkliem un audzētāju kooperatīviem, lai veiktu kopīgus iepirkumus.
• Iegādājoties Eastern Gold apiņus izmēģinājuma partijām, ņemiet vērā sagatavošanas laiku un regulējošos pasākumus.

Eastern Gold USA materiāla iegūšana ir sarežģītāks process nekā tradicionālo šķirņu iegūšanai. Nepieciešama tieša saziņa un pacietība. Šī pieeja ir nepieciešama, lai iegūtu Eastern Gold, izmantojot pētniecības kanālus vai retu krājumu pārdevējus.

Eksperimentāla alus darīšana ar Eastern Gold

Dizainam orientēti, atkārtojami apiņu izmēģinājumi jūsu eksperimentālajai alus darīšanai ar Eastern Gold. Veiciet vairākus mazu partiju testēšanas braucienus. Tas ļauj izolēt rūgtumu, vēlīno pievienošanu un sausā apiņa raksturu ar ierobežotu krājumu.

Sāciet ar 60 minūšu ilgu viena apiņa rūgtuma izmēģinājumu. Šajā izmēģinājumā tiek novērtēta izmantošana un rūgtuma kvalitāte. Lietošanas laikā reģistrējiet alfa skābes daudzumu un ņemiet vērā uzglabāšanas apstākļus. Atcerieties, ka alfa skābes mainīgums un paredzamā saglabāšana — aptuveni 81% pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā — ietekmē IBU.

Pēc tam veiciet pāra vēlīnās pievienošanas un sausās apiņu fermentācijas izmēģinājumu. Šajā izmēģinājumā tiek atklātas zāļu, koksnes un aromātiskās nianses. Izmantojiet identiskus graudus un fermentācijas grafikus. Tādā veidā sensorā novērtēšana izceļ laika un saskares metodes ietekmi.

Iekļaujiet maisījumu izmēģinājumus, kuros Eastern Gold rūgtums tiek kombinēts ar modernām aromātiskajām apiņu šķirnēm, piemēram, Citra un Mosaic, un klasiskajām apiņu šķirnēm, piemēram, East Kent Goldings. Salīdziniet maisījumus mazo partiju testos. Tas atklāj, kā sveķainas vai ziedu notis mijiedarbojas ar spilgtiem, augļainiem profiliem.

• 1. izmēģinājums: 60 minūšu viena apiņa rūgtināšana, lai novērtētu izmantošanu un rūgtuma kvalitāti.
• 2. izmēģinājums: Vēla pievienošana salīdzinājumā ar sauso apiņu pāra izmēģināšanu, lai atklātu zāļu un koksnes nianses.
• 3. izmēģinājums: Maisījumu izmēģinājumi, kuros Eastern Gold rūgtinātājs tiek kombinēts ar Citra, Mosaic un East Kent Goldings.

Sensorās novērtēšanas laikā koncentrējieties uz sveķainām, augu, garšvielu un smalkām ziedu notīm. Tās ir saistītas ar mircēna, humulēna, kariofilēna un farnesēna proporcijām. Pievērsiet uzmanību arī uztvertajam asumam, kas saistīts ar augstāku kohomulona frakciju, kas ir tuvu 27%.

Dokumentējiet katru mainīgo: alfa vērtību lietošanas laikā, uzglabāšanas temperatūru un ilgumu, apiņu formu un precīzu pievienošanas laiku. Uzturiet degustācijas lapas, kurās ir ietverts aromāts, rūgtuma pakāpe, sajūta mutē un pēcgarša. Šis datu kopums informē par turpmākajām receptūrām.

Secinājums

Eastern Gold kopsavilkums: Šie Japānā audzētie apiņi no Kirin ir pazīstami ar savu augsto rūgtuma stiprību un uzticamo augšanu. Tajos ir 11–14% alfa skābju un kopējais eļļas saturs 1,43 ml/100 g. Tas padara tos par lielisku izvēli alus darītājiem, kuri meklē nemainīgu IBU un alfa ražu. Labā uzglabāšanas stabilitāte nostiprina to kā uzticamu rūgtuma šķirni, nevis primāro aromātisko apiņu.

Tiem, kas meklē uzticamu rūgto apiņu šķirni, Eastern Gold ir laba izvēle. Tā aug spēcīgi un dod labu ražu, padarot to par iecienītu komerciālo audzētāju vidū. Tās mērenā izturība pret pūkveida miltrasu arī samazina riskus laukā. Tomēr ierobežotā komerciālā piedāvājuma un garšas datu dēļ ir ieteicams veikt neliela mēroga izmēģinājumus, lai novērtētu tās garšas ietekmi. Brewer's Gold var kalpot kā piemērots aizstājējs, ja Eastern Gold ir grūti atrast.

Eastern Gold augstais alfa profils padara to par intriģējošu izvēli gan alus darīšanai, gan selekcijai. Tā kohomulona līmenis ~27% un beta skābes veicina stabilu rūgtumu. Tā izcelsme paver iespējas turpmākiem eksperimentiem. Alus darītāji un selekcionāri, kas iedziļinās tā potenciālā, atklās tā pilno vērtību mūsdienu alus darīšanā.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Amethyst
• Apiņi alus darīšanā: Cascade
• Apiņi alus darīšanā: Bitter Gold