Шар айраг исгэх дэх хопс: Зүүн Голд

Хөдөө маягийн торон дээр ногоон савнаас өлгөөтэй, шүүдэрээр бүрхэгдсэн Зүүн Алтан шар айрагны боргоцойнууд, ард нь зөөлөн бүдгэрсэн уламжлалт шар айрагны үйлдвэр харагдаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Ийст Голд хоп сорт нь Kirin № 2 болон нээлттэй тоос хүртдэг зэрлэг Америкийн хоп болох OB79-тэй удам угсаагаа холбодог. Үүний эцэг эх нь C76/64/17 болон USDA 64103M юм. Энэхүү генетикийн үндэс нь найдвартай гашуун үр дүнг бат бөх агрономийн шинж чанартай хослуулах хүчин чармайлтыг тусгадаг.

Зүүн Голдын химийн болон хээрийн шинж чанарууд нь арилжааны зориулалттай шар айраг исгэх хоп хийхэд ирээдүйтэй харагдаж байгаа ч энэ төрөл зүйл өнөөдөр өргөн тариалагдаагүй бололтой. Гэсэн хэдий ч түүний профайл нь Японы түүхэн хоп болон өндөр альфа гашуун амттай сонголтуудыг сонирхож буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд судлахад үнэ цэнэтэй болгож байна.

Гол арга хэмжээ

• Eastern Gold нь Японы Кирин компанийн гашуун нарийвчлалтайгаар боловсруулсан Супер Альфа хоп юм.
• Уг удам угсаанд Кирин №2 болон задгай тоос хүртдэг Америкийн зэрлэг хопны шугамууд багтдаг.
• Үүнийг Японы хопны цэвэр гашуун амтыг хадгалахын зэрэгцээ альфа-г өндөр түвшинд орлуулах зорилгоор үржүүлсэн.
• Агротехникийн болон химийн шинж чанар сайтай хэдий ч арилжааны тариалалт хязгаарлагдмал байдаг.
• Японы хоп эсвэл альфа өндөр агууламжтай гашуун сортуудыг судалж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид Зүүн Алтныг судлах хэрэгтэй.

Зүүн Голд хопын тойм

Ийстэрн Голд нь Японы Ивате хотоос гаралтай бөгөөд Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm-д үржүүлсэн. Энэхүү товч тойм нь Японы сортуудын дунд альфа өндөр агууламжтай гашуун хоп гэдгээрээ онцлог юм.

Альфа хүчлүүд нь 11.0–14.0% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд Eastern Gold-ийг эрт буцалгахад тохиромжтой супер альфа хоп гэж ангилдаг. Бета хүчил нь 5.0–6.0 орчим байдаг бөгөөд кохумулон нь нийт альфа хүчлүүдийн 27 орчим хувийг эзэлдэг.

100 гр тутамд ойролцоогоор 1.43 мл тос агуулагддаг. Энэ нь улирлын сүүлээр боловсорч гүйцдэг бөгөөд эрчимтэй ургадаг бөгөөд туршилтаар сайн эсвэл маш сайн ургац өгөх боломжтой.

Өвчинд тэсвэртэй байдал дунд зэрэг бөгөөд хөгц мөөгөнцөрт харьцангуй тэсвэртэй эсвэл тэсвэртэй байдаг. Худалдааны статус хязгаарлагдмал хэвээр байгаа бөгөөд их хэмжээний тариалалт багатай, амт чанар нь ховор байдаг.

• Гарал үүсэл: Ивате, Япон; Кирин шар айрагны үйлдвэрийн судалгаа
• Үндсэн зорилго: гашуун хоп
• Альфа хүчил: 11.0–14.0% (супер альфа хоп)
• Бета хүчил: 5.0–6.0
• Нийт тос: 1.43 мл/100 гр
• Өсөлт: маш өндөр хурдтай, ургацын өндөр боломж
• Өвчинд тэсвэртэй байдал: хөгц мөөгөнцөрт дунд зэрэг тэсвэртэй
• Арилжааны зориулалт: хязгаарлагдмал түүхэн тариалалт болон тэмдэглэл

Энэхүү хопны профайлын хураангуй нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан товч гарын авлага юм. Энэ нь Зүүн Алтныг гашуун амт оруулах, туршилтын багцад оруулах эсвэл илүү анхилуун үнэртэй сортуудтай холиход хэрэгтэй.

Ботаникийн удам угсаа ба хөгжлийн түүх

Eastern Gold-ийн гарал үүсэл нь Японы Ивате хотын Kirin Brewing Co. Ltd Hop Research Farm-аас эхтэй. Зорилго нь Kirin No. 2-ын амтыг тусгасан өндөр альфа хүчил агуулсан хоп үйлдвэрлэх явдал байв. Үржүүлэгчид үүнийг хийхийн тулд Kirin No. 2-ыг янз бүрийн аргаар эрлийзжүүлсэн.

Америкийн зэрлэг хоп болох OB79 болон C76/64/17 сонголтууд чухал эрлийзжүүлэлтэд багтсан. Английн Вай коллежийн зэрлэг Америк хоп болох USDA 64103M-ийг мөн ашигласан. Эдгээр оролтууд нь Ийстерн Голдын удам угсаа болон генетикийн профайлыг тодорхойлсон.

Зүүн Голд үржүүлэг нь Кириний өргөн хүрээтэй хүчин чармайлтын нэг хэсэг байв. Үүнд Тойомидори болон Китамидори сортуудыг хөгжүүлэх ажил багтсан. Зорилго нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан өндөр альфа хүчил агуулсан найдвартай гашуун хоп бий болгох явдал байв. Туршилтууд нь ургац, альфа тогтвортой байдал, Японы нөхцөлд дасан зохицох чадварт чиглэгдсэн.

Ийстерн Голдын хөгжлийн талаарх бүртгэлүүд нь АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны сортын тодорхойлолт болон ARS/USDA сортын файлуудаас гаралтай. Үүнийг голчлон судалгаа, үржлийн зорилгоор гаргасан бөгөөд өргөн хэрэглээний арилжааны зориулалтаар ашиглагдаагүй. Тиймээс тариалалтын бүртгэл хязгаарлагдмал байдаг.

Шар айраг исгэхэд түүхэн хэрэглээ нь ховор боловч Ийстерн Голдын удам угсаа нь гашуун амттай хувилбар хайж буй үржүүлэгчдийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Kirin No. 2, OB79, USDA 64103M-ийн холимог нь Япон болон зэрлэг Америкийн шинж чанаруудын стратегийн хослолыг харуулж байна. Энэхүү холимог нь түүний хөгжлийн түүх болон ирээдүйн үржлийн боломжуудын гол түлхүүр юм.

Нартай гэрэлтэй, тортой модон сав, толгод, ар талд нь цэлмэг цэнхэр тэнгэр бүхий хоп талбай дахь шүүдэрээр бүрхэгдсэн Зүүн Алтан хопны боргоцой, ногоон навчнуудын ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Химийн найрлага ба гашуун мэдрэмж төрүүлэх чадвар

Eastern Gold нь өндөр альфа агууламжтай ангилалд багтдаг бөгөөд альфа хүчил нь 11.0%-14.0% хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь янз бүрийн төрлийн шар айрагны IBU түвшинг нарийн тогтооход тохиромжтой болгодог. Энэ нь ялангуяа цайвар шар айраг, лагер болон томоохон хэмжээний арилжааны багцуудад ашигтай байдаг.

Нийт альфа хүчлийн 27 орчим хувь болох кохумулон фракц нь гашуун амтыг мэдрэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Энэ нь ялангуяа стандарт гашуун амтыг нэмэгдүүлэх хурдаар хэрэглэхэд хатуулаггүй цэвэр, бат бөх суурь болдог.

Бета хүчил нь 5.0%-6.0% хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр нь хөгшрөлтийн тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулж, торх эсвэл шилэнд шар айраг боловсорч гүйцэх үед амт өөрчлөгдөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нийт тосны агууламж 100 гр хоп тутамд ойролцоогоор 1.43 мл байдаг. Энэхүү бага зэргийн тосны түвшин нь үнэрийг мэдрүүлэх боловч хэт хүчтэй биш гэдгийг баталгаажуулдаг. Энэ нь үндсэн үнэртэй хоп биш харин гашуун хоп болох үүрэгтэй нь нийцдэг.

Хадгалалтын туршилтаар Eastern Gold нь 20°C (68°F) температурт зургаан сарын дараа альфа хүчлийн агууламжийнхаа 81 орчим хувийг хадгалдаг болохыг харуулж байна. Энэхүү хадгалалт нь цаг хугацааны явцад тогтвортой гашуун мэдрэмж авах шаардлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чухал ач холбогдолтой юм.

• Альфа хүчлийн хүрээ: 11.0%–14.0% нь тогтвортой IBU-г дэмждэг.
• Кохумулон ~27% нь гашуун шинж чанарт нөлөөлдөг.
• Бета хүчил 5.0%–6.0% нь хөгшрөлт болон арьсны тогтвортой байдлыг дэмждэг.
• Нийт тос 1.43 мл/100 гр нь нарийн амт оруулахад илүү тохиромжтой.
• Зургаан сарын хугацаанд альфа эсийн ~81% хадгалалт урьдчилан таамаглах чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Шар айраг исгэгчдэд хопны химийн нарийн ширийн зүйлийг ойлгох нь чухал юм. Энэ нь тэдэнд тогтвортой гашуун амт, урьдчилан таамаглах боломжтой хопны гүйцэтгэл чухал байдаг үе шатуудад Eastern Gold-ийг сонгоход тусалдаг. Eastern Gold альфа хүчил болон холбогдох нэгдлүүдийн талаарх тодорхой мэдээлэл нь найрлагыг хялбарчилж, багц хоорондын хэлбэлзлийг бууруулдаг.

Үнэр ба тосны профайл

Зүүн Алтны үнэр нь өвөрмөц хоп тосны хэлбэрээс бүрддэг. Энэ нь гашуун хоп руу чиглэсэн бөгөөд шар айрагны үнэрийг сайжруулдаг. 100 гр тутамд бараг 1.43 мл тосны агууламжтай тул тэнцвэрийг хадгалдаг. Энэхүү тэнцвэр нь альфа хүчлийн гүйцэтгэлийг дэмжиж, анхилуун үнэрийг хадгалах боломжийг олгодог.

Тосны найрлагыг задлан шинжилбэл мэдрэхүйн ноотууд илэрдэг. 42% орчим хувийг эзэлдэг Мирсен нь давирхайлаг, ургамлын гаралтай болон хөнгөн цитрусын ноотуудыг нэмдэг. 19% орчим хувьтай Хумулен нь модлог, бага зэрэг халуун ногоотой шинж чанарыг нэмдэг бөгөөд энэ нь эрхэмсэг хопыг санагдуулдаг.

Кариофиллен нь 7-8%-д агуулагддаг бөгөөд чинжүү болон хумс шиг амтыг нэмдэг. Фарнезен нь ердөө 3%-д агуулагддаг бөгөөд бүдэг цэцэгсийн эсвэл ногоон өнгө нэмдэг. Эдгээр өнгө нь мирсений хурц тод байдлыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Хожуу буцалгасан эсвэл эргүүлэгт нэмэлт болгон Eastern Gold-ийн үнэр нь нарийн мэдрэмж төрүүлдэг. Түүний хоп тос нь тод цэцгийн ноотуудаас илүү нурууны болон тэнцвэрийг онцолдог. Үүнийг илүү анхилуун үнэртэй сортуудтай холих нь шар айрагны үнэрийг сайжруулж чадна.

Практик амталгааны тэмдэглэл нь түүхийн олон тайлбараас илүү хэмжсэн химийн найрлагад тулгуурладаг. Шар айраг исгэгчид хопны тосны профайлыг найдвартай гарын авлага гэж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь хүлээлтийг тогтоох, нарийн үнэртэй оршихуйг эрэлхийлдэг жоруудыг хослуулахад тусалдаг.

Алтан цагийн үеэр усан үзмийн модны боловсорсон ногоон хопны боргоцойн ойрын зураг, ард нь зөөлөн бүдгэрсэн толгод Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Агрономийн шинж чанар ба тариалалтын тэмдэглэл

Ийстерн Голд нь талбай дээр өндөр эрч хүчтэй байдаг тул хоп тариалагчдад сонирхолтой болгодог. Хавар нь эгнээгээр хурдан хөгжих нь хүчтэй торны систем, цаг тухайд нь сургалт шаарддаг. Энэ нь оновчтой гэрэл, агаарын урсгалыг хангадаг.

Туршилтын талбай болон Ивате хоп ферм нь сайнаас маш сайн ургацын боломжит талаар мэдээлж байна. Боргоцойн хэмжээ болон нягтралын нарийн тоо баримт дутмаг байгаа ч бодит нотолгоонууд нь ургац сайн, боловсорч гүйцсэн байгааг харуулж байна. Энэ нь ялангуяа хөрс, тэжээллэг чанарыг сайн зохицуулсан үед үнэн юм.

Улирлын сүүлээр боловсорч гүйцдэг тул ургац хураах цаг хугацаа маш чухал юм. Тариаланчид альфа хүчил болон боргоцойн улирлын сүүл үеийг хянаж, хэт боловсорч гүйцэхээс сэргийлж байх ёстой. Шаталсан дээж авах нь янз бүрийн талбайд эцсийн ургац болон боловсорч гүйцэхийг урьдчилан таамаглахад тусалдаг.

• Өсөлтийн хурд: маш өндөр эрч хүчтэй; бат бөх дэмжлэг шаарддаг.
• Ургац хураалт ба боловсорч гүйцэх хугацаа: өндөр боломж; улирлын сүүлээр ургац хураах хугацаа.
• Өвчинд тэсвэртэй байдал: хөгц мөөгөнцөрт дунд зэргийн тэсвэртэй гэж мэдээлсэн.

Хөвсгөр хөгцний өвчинд тэсвэртэй байх нь таатай бөгөөд шүрших хэрэгцээ болон ургац алдах эрсдэлийг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч бусад мэдрэмтгий чанарууд сайн баримтжаагүй байна. Тиймээс хоп тариалах агрономид тогтмол эрэл хайгуул, хортон шавьжтай тэмцэх нэгдсэн арга хэмжээ авах нь чухал юм.

Ургац хураалтын хялбар байдал болон боргоцойтой харьцах талаарх дэлгэрэнгүй мэдээлэл олон нийтийн эх сурвалжуудад хомс байдаг. Механик ургац хураалтын зан төлөв болон боргоцойн нягтралын өгөгдлийг их хэмжээгээр тарихаас өмнө газар дээр нь цуглуулах нь хамгийн сайн арга юм.

Тариаланчдад зориулсан практик тэмдэглэл: Ийстерн Голд ургамал эрчимтэй өсөлттэй, ургац сайтай, боловсорч гүйцсэн, хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй тул туршилтад ашиглахад сонирхолтой болгодог. Арилжааны хязгаарлагдмал тархалт нь өргөн тархсан тариалалтыг хязгаарлаж буй лиценз, зохицуулалт эсвэл зах зээлийн хүчин зүйлсийг илтгэж байна. Энэ нь үржлийн хөтөлбөрүүд болон Ивате хоп ферм зэрэг мэргэшсэн фермүүдээс давсан зүйл юм.

Хадгалах байгууламжийн тогтвортой байдал болон худалдааны хүртээмж

Eastern Gold хадгалах газар нь гашуун нэгдлүүдийг хадгалах чадвараараа ялгардаг. Туршилтууд нь 68°F (20°C) температурт зургаан сарын дараа хоп альфа хүчлийн 81% орчим хадгалагддаг болохыг харуулж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ердийн зоорийн нөхцөлд богино болон дунд хугацаанд хадгалсан үрэл эсвэл конусыг ашиглахдаа тогтвортой гашуун байдалд найдаж болно.

Хамгийн оновчтой хадгалахын тулд хүйтэн, харанхуй газар хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь үнэр алдалтыг удаашруулж, хоп альфа хүчлийн ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. Вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодол болон хөлдөөгчийн ойролцоо температурт хөргөгчинд хадгалах нь ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. Хангалттай альфа хүчилтэй байсан ч хуурай хоплох болон хожуу нэмэлт нь илүү шинэхэн материалаас ашиг тус хүртдэг.

Зүүн Алтны худалдааны хүртээмж хомс байна. Ихэнх хоп мэдээллийн сан болон тариалагчдын каталогид үүнийг арилжааны зорилгоор тариалахаа больсон эсвэл хязгаарлагдмал идэвхтэй жагсаалттай гэж жагсаасан байдаг. Анхны нөөцийг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг стандарт зах зээлийн сувгаар биш харин судалгааны байгууллагуудаас олж болно.

АНУ-д хоп нийлүүлэгчид одоогийн каталогтоо Дорнодын алтыг ховорхон жагсаадаг. Худалдан авалт нь ихэвчлэн их сургуулийн хөтөлбөрүүд, USDA/ARS архивууд эсвэл тусгай брокеруудтай шууд холбоо барихыг шаарддаг. Яаралтай нийлүүлэлт шаардлагатай үед олон худалдан авагчид бэлэн байгаа хувилбаруудыг сонгодог.

• Нийтлэг орлуулагч: Гашуун амт болон ерөнхий амтыг хослуулахын тулд Brewer's Gold хэрэглэдэг.
• Шинэхэн үнэр шаардлагатай үед орчин үеийн анхилуун үнэртэй сортуудыг сонгож, хоп тарих хуваариа тохируулна уу.
• Жорыг хадгалахын тулд хоп альфа хүчлийн хадгалалтыг хянаж, хэрэглээг нь тохируулна уу.

Хөөсний нөөц хязгаарлагдмал байгаа тул эх үүсвэрээ эрт төлөвлөж, хөөс нийлүүлэгчидтэй нөөцөө баталгаажуулаарай. Байгууллагын нөөц судалгаа эсвэл хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн зорилгоор бэлэн болж магадгүй. Арилжааны хэмжээний шар айраг исгэх нь ихэвчлэн төлөвлөсөн профайлд тохирсон орлуулагчаар хийгддэг.

Шар айраг исгэх хэрэглээ ба санал болгож буй хэрэглээ

Eastern Gold нь өндөр альфа хүчилтэй тул гашуун хоп хэрэглэхэд тохиромжтой. Альфа утга нь 11%-14% хооронд хэлбэлздэг тул энэ нь шар айраг, стаут, гашуун шар айраг, бор шар айраг болон IPA-ийн гашуун хэсгүүдэд тохиромжтой хоп юм. IBU-г тооцоолоход түүний үүрэг маш чухал юм.

Цэвэр, тогтвортой гашуун амтыг авахын тулд эрт буцалгахдаа Eastern Gold-ийг ашиглаарай. Энэ арга нь wort-ийн тунгалаг байдал, урьдчилан таамаглах боломжтой хоп хэрэглээг баталгаажуулдаг. Ихэнх жоруудад хопны үнэрийн хувь нэмэр нь нийт тосны дундаж түвшингээс шалтгаалан хязгаарлагдмал байдаг тул хопыг хожуу нэмэх нь хамгийн бага байх ёстой.

Үүнийг хожуу нэмэлт эсвэл хуурай амтлахад хэрэглэхдээ давирхайлаг, ургамлын гаралтай болон халуун ногоотой ноотуудыг анхаарна уу. Эдгээр нь мирсен, хумулен, кариофилленээр өдөөгддөг. Эдгээр нь бараан, соёолжны хэлбэртэй шар айргийг зөөлөн модлог эсвэл ургамлын гаралтай ирмэгээр сайжруулж чаддаг. Гэсэн хэдий ч модлог чанарыг хэт ихэсгэхээс зайлсхийхийн тулд хандлах ажлыг хянах хэрэгтэй.

• Үндсэн үүрэг: IBU тооцоололд гашуун хоп хийх.
• Хоёрдогч үүрэг: ургамлын гаралтай/халуун ногоотой амт оруулахын тулд хязгаарлагдмал хожуу нэмэлт эсвэл хуурай хоп.
• Загварын сонголт: Англи маягийн гашуун шар айраг, Америк болон Англи шар айраг, стаут шар айраг, бор шар айраг, гашуун IPA шар айраг.

Жорын зөвлөмжийн хувьд 60 минутын турш буцалгахад зориулсан энгийн гашуун амтлагчаас эхэл. Хэрэв хожуу нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол нийт хопны жингийн багахан хувийг хадгална уу. Бага зэргийн өөрчлөлтүүд гашуун амт болон амтанд нөлөөлж болзошгүй тул хопны нас болон альфа түвшинг хянах нь чухал юм.

Eastern Gold-ийг Cascade, Citra эсвэл East Kent Goldings зэрэг өндөр үнэртэй хоптой хольж, өндөр альфа гашуун болон давхаргат үнэрийг хоёуланг нь мэдрээрэй. Нарийн төвөгтэй жоруудад цитрус эсвэл цэцгийн ноотуудыг хэт ихээр даруулахгүйгээр ургамлын гаралтай халуун ногоо нэмэхийн тулд хожуу хоп нэмэлт болгон бага хэмжээгээр ашиглаарай.

Орлуулагч ба холигч түншүүд

Eastern Gold ховор үед Brewer's Gold нь орлуулагч болдог. Энэ нь альфа хүчлийн түвшинг тогтворжуулж, давирхайлаг, ургамлын гаралтай үнэрийг мэдрүүлдэг. Эдгээр чанарууд нь Eastern Gold-ийн гашуун үнэрийг дуурайдаг.

Гэсэн хэдий ч тохируулга хийх шаардлагатай. Brewer's Gold-оор орлуулахдаа IBU-г дахин тооцоол. Кохумулон болон нийт тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр хүчин зүйлс нь гашуун амт болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжинд нөлөөлдөг.

• Орчин үеийн шар айрагны хувьд Cascade, Citra, эсвэл Centennial зэрэг цитрусын хоптой хослуул. Энэ нь гашуун амтыг хадгалахын зэрэгцээ амьд үнэрийг нэмдэг.
• Уламжлалт хэв маягийн хувьд Халлертау эсвэл Ийст Кент Голдингс гэх мэт эрхэмсэг эсвэл халуун ногоотой хоптой хослуулж болно. Энэ нь цэцэгсийн болон халуун ногооны тэнцвэрийг бий болгоно.

Хоп хослол нь тэнцвэртэй байдлын тухай юм. Бүтцийг хадгалахын тулд Brewer's Gold гэх мэт орлуулагчийг ашиглаарай. Дараа нь үнэр болон амтыг сайжруулахын тулд холигч нэмээрэй.

• Солихын өмнө альфа хүчлийг шалгаж, хэрэглээг дахин тооцоол.
• Хэрэв кохумулон хүлээгдэж байснаас өндөр байвал буцалгах тунг багасгана.
• Хуучин эсвэл хатаасан шөлөнд агуулагдах нийт тос бага байгааг нөхөхийн тулд үнэрт хопыг хожуу нэмэх хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Шар айраг исгэх практик зөвлөмжүүд нь гэнэтийн зүйлээс сэргийлдэг. Brewer's Gold руу шилжихдээ үргэлж жижиг хэмжээний туршилтуудыг явуулаарай. Эдгээр туршилтууд нь холигч түншүүд суурьтай хэрхэн харьцдагийг ойлгоход тусалдаг. Эдгээр нь жорын эцсийн тохируулгыг удирддаг.

Соёолжны үр тариа, ургамал, нарны гэрэлд бүдэг бадаг шар айрагны үйлдвэрийн дэвсгэрээр хүрээлэгдсэн, хөдөөгийн модон ширээн дээр шүүдэртэй шинэхэн ногоон хопны боргоцойн ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Жорны жишээ болон жор бэлтгэх зөвлөмжүүд

Eastern Gold нь 11%-14% альфа хүчил шаардлагатай жоруудад зориулсан үндсэн гашуун хоп болгон ашиглахад тохиромжтой. Хүссэн IBU-д хүрэхийн тулд үндсэн гашуун нэмэлтийг 60 минутын дараа нэмнэ. 40 IBU-д чиглэсэн 5 галлон (19 л) багцын хувьд дунджаар 12% альфа утга болон стандарт хэрэглээний түвшинг ашиглана.

IBU-г тооцоолохдоо хопны нас болон хадгалалтын алдагдлыг харгалзан үзнэ үү. Хэрэв хопыг 68°F орчим температурт зургаан сар хадгалсан бөгөөд анхны альфагийнхаа 81%-ийг хадгалсан бол нэмэгдсэн жинг тохируулан тохируулна уу. Энэ нь Eastern Gold-тай исгэх үед тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг.

Хожуу нэмэлтүүдийн хувьд болгоомжтой байгаарай. Ургамлын болон модлог үнэрийг хадгалахын тулд 5-15 минут буцалгана. Шар айргийг хэт хүчтэй болгохгүйгээр үнэрийг нь үнэлэхийн тулд хуурай хопны жижиг туршилтууд хамгийн тохиромжтой. Тод халуун орны эсвэл цитрусын шинж чанартай биш харин зөөлөн үнэртэй үнэрийг хүлээнэ үү.

• Орчин үеийн цайвар эль болон IPA дарс авахын тулд гашуун Eastern Gold дарсыг Cascade, Centennial, Amarillo, эсвэл Citra зэрэг анхилуун үнэртэй хоптой хольж хэрэглэнэ.
• Уламжлалт Англи шар айраг уухын тулд East Kent Goldings эсвэл Fuggle маягийн хоптой хослуулан хэрэглэж болно.
• Гашуун мэдрэмжийг урьдчилан таамаглахдаа кохумулоныг 27% орчимд хянана; энэ түвшин нь илүү хатуу, арай хурц хазалтыг өгч чадна.

Гашуун амт болон үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд хоп нэмэх хугацааг тохируулахдаа туршилтын багцуудыг ажиллуулна уу. Зүүн Алтны жорыг хуулбарлахын тулд альфа утга, хопны нас, буцалгах хугацаа болон ханд бүрийн дараа хэмжсэн IBU-г баримтжуулна уу. Энэ зуршил нь найрлагын нарийвчлалыг сайжруулж, ханд бүрт давтагдах чадварыг сайжруулдаг.

Жорыг масштаблахдаа ижил IBU тооцоолол болон хэрэглээний таамаглалыг ашиглан нэмэлтийг дахин тооцоол. Зүүн Голдын дунд зэргийн тосны агууламж болон кохумулон профайлаас шалтгаалан хопны жин эсвэл хугацаа дахь бага зэргийн өөрчлөлт нь гашуун амтыг мэдэгдэхүйц өөрчилж болно.

Кейс судалгаа болон түүхэн хэрэглээний тэмдэглэл

Зүүн Алтны түүхийн анхдагч бүртгэлүүд нь USDA/ARS-ийн сортын тодорхойлолт болон Freshops, HopsList зэрэг худалдааны каталогуудаас гаралтай. Эдгээр эх сурвалжууд нь сортыг шар айрагны үйлдвэрийн архиваас илүүтэй хоп үржүүлгийн түүхээс хамардаг.

Eastern Gold-ийг өргөнөөр арилжааны зорилгоор шар айраг исгэх талаарх баримтжуулалт хязгаарлагдмал байдаг. Эрт үеийн тэмдэглэлд энэ сортыг Kirin No. 2-ыг орлуулах зорилгоор боловсруулсан гэж дурдсан байдаг бөгөөд энэ нь Кирин хопыг үржүүлгийн хөтөлбөрт ашиглах зорилготой боловч өргөн хүрээнд нэвтрүүлэхэд хүргэсэнгүй.

Зүүн Голдын хоп ургамлын хэвлэгдсэн кейс судалгаа хомс байдаг. Ихэнх практик мэдээлэл нь шар айрагны үйлдвэрийн амталгааны тайланд биш, харин үржүүлгийн газар болон үржүүлгийн бүртгэлд хадгалагддаг. Давтамжийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид мэдрэхүйн шинж чанарыг баталгаажуулахын тулд ихэвчлэн жижиг туршилтын багцуудад найддаг.

Энэ замыг East Kent Goldings гэх мэт илүү сайн баримтжуулсан бүс нутгийн хоптой харьцуулж үзээрэй. Эдгээр нь газар нутагт суурилсан хэрэглээ болон хууль ёсны хамгаалалтыг харуулдаг. Eastern Gold-ийн ул мөр нь шар айрагны үйлдвэрийн жишээнүүдийн өргөн хүрээтэй каталогоос илүүтэй хоп үржүүлгийн түүх, сонголтын туршилтаас үүдэлтэй хэвээр байна.

• Эх сурвалж: USDA/ARS сортын тэмдэглэл болон арилжааны хоп каталог.
• Практик тэмдэглэл: хопны хязгаарлагдмал судалгаа нь туршилтын шар айраг хэрэглэхийг зөвлөж байна гэсэн үг юм.
• Агуулга: Кирин хоп хэрэглээний түүхтэй холбоотойгоор Кирин №2-ын залгамжлагч болох боломжтой болгон үржүүлсэн.

Америкийн Нэгдсэн Улсын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ суурь нь хэмжүүртэй хандлагыг харуулж байна. Орчин үеийн жороор Eastern Gold-ийн гүйцэтгэлийн талаар илүү тодорхой бүртгэл бий болгохын тулд жижиг хэмжээний туршилтуудыг ашиглаж, үр дүнг баримтжуулж, үр дүнгээ хуваалцаарай.

Модон ширээн дээр шинэхэн хмель, зэс данх дээр ажиллаж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид, алтан шарлагын нар жаргах дор гэрэлтэх хмель талбай бүхий түүхэн шар айраг исгэх газар. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

АНУ-д Зүүн Алтны хоп нийлүүлэх

АНУ-д Зүүн Голдны худалдааны хүртээмж хомс байдаг. Тус улсын ихэнх хоп нийлүүлэгчид Зүүн Голдыг каталогтоо оруулдаггүй. Энэ сортыг өргөн хүрээнд тариалах нь ховор байдаг.

Freshops болон HopsList зэрэг жижиглэнгийн худалдааны цэгүүд нь Eastern Gold-ийн бүртгэлийг хадгалдаг. Эдгээр жагсаалтууд нь уг сортын гарал үүслийг баталгаажуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь Eastern Gold-ийн хоп худалдаж авахыг хүсч буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шууд бэлэн байгаа эсэхийг ховор харуулдаг.

АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид Brewer's Gold эсвэл Америкийн уламжлалт хоп зэрэг өөр хувилбаруудыг сонгодог. Эдгээр сонголтууд нь ижил төстэй гашуун шинж чанартай байдаг. Eastern Gold-ийг шууд худалдан авах боломжгүй үед эдгээр нь орлуулагч болдог.

Судалгаа эсвэл туршилтын зорилгоор АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн судалгааны алба эсвэл их сургуулийн хоп үржүүлгийн хөтөлбөрүүд зэрэг байгууллагуудтай холбоо барихыг зөвлөж байна. Мэргэжлийн үржүүлэгчид болон герпоплазмын цуглуулга нь лицензийн дагуу бага хэмжээгээр нийлүүлж болно. Гэсэн хэдий ч амьд ургамал, үрлэнд хорио цээрийн дэглэм эсвэл импортын дүрэм байж болно.

• АНУ-ын хоп нийлүүлэгчдийн жагсаалтыг үе үе худалдаанд гарах эсвэл туршилтын багцын талаар шалгана уу.
• Хамтын худалдан авалтын талаар шар айрагны үйлдвэрийн сүлжээ болон тариаланчдын хоршоодод ханд.
• Туршилтын багцад зориулж Eastern Gold хоп худалдаж авахыг хүсвэл хүргэх хугацаа болон зохицуулалтын алхмуудыг төлөвлөөрэй.

Зүүн Алт АНУ-ын материалыг хамгаалах нь ердийн сортуудаас илүү нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Шууд холбоо барих, тэвчээртэй байх нь чухал юм. Зүүн Алтыг судалгааны сувгууд эсвэл ховор бараа нийлүүлэгчдээр дамжуулан олж авахад энэ арга барил шаардлагатай.

Eastern Gold-тай туршилтын шар айраг исгэх

Eastern Gold-той туршилтын шар айраг исгэхдээ давтагдах боломжтой хопны туршилтуудыг зохион бүтээгээрэй. Бага хэмжээний олон туршилтын ажлыг хэд хэдэн удаа явуулна уу. Энэ нь хязгаарлагдмал нөөцөөр гашуун амт, хожуу нэмэгдсэн амт, хуурай хопны шинж чанарыг ялгах боломжийг олгоно.

60 минутын нэг удаагийн гашуун амтлах туршилтаар эхэл. Энэхүү туршилт нь хэрэглээ болон гашуун амтлах чанарыг хэмждэг. Хэрэглэх үед альфа хүчлийг тэмдэглэж, хадгалах нөхцөлийг тэмдэглэ. Альфа хувьсах чанар болон хүлээгдэж буй хадгалалт нь (68°F температурт зургаан сарын дараа ойролцоогоор 81%) IBU-д нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.

Дараа нь, хожуу нэмэх болон хуурай хопны хосолсон туршилтыг хийнэ. Энэхүү туршилт нь ургамлын гаралтай, модлог болон анхилуун үнэртэй амтыг илрүүлдэг. Ижил үр тариа болон исгэх хуваарийг ашиглана уу. Ингэснээр мэдрэхүйн үнэлгээ нь цаг хугацаа болон холбоо барих аргын нөлөөг онцолж өгдөг.

Eastern Gold гашуун үнэртэй Citra, Mosaic зэрэг орчин үеийн үнэртэй хоп, East Kent Goldings зэрэг сонгодог хоптой хослуулсан холимог туршилтуудыг оруулна уу. Холимгуудыг жижиг багцаар туршиж үзсэн. Энэ нь давирхай эсвэл цэцгийн ноотууд нь тод, жимсний үнэртэй хэрхэн харилцан үйлчилдэгийг харуулж байна.

• Туршилт 1: Хэрэглээ болон гашуун чанарыг үнэлэхийн тулд 60 минутын нэг удаагийн хопоор гашуун амтлах.
• Туршилт 2: Ургамлын болон модлог ургамлын ялгааг илрүүлэхийн тулд хожуу нэмэх ба хуурай хоп хослуулсан туршилт.
• 3-р туршилт: Ийстерн Голдын гашуун чанарыг Ситра, Мозайк, Ийст Кент Голдингстэй хослуулсан туршилтууд.

Мэдрэхүйн үнэлгээний үеэр давирхайлаг, ургамлын гаралтай, халуун ногоотой, нарийн цэцгийн хэв шинжид анхаарлаа хандуулаарай. Эдгээр нь мирсен, хумулен, кариофиллен, фарнезений харьцаатай холбоотой. Түүнчлэн, кохумулон фракц нь 27% орчим өндөр байхтай холбоотой хурц мэдрэмжид анхаарлаа хандуулаарай.

Хэрэглэх үеийн альфа, хадгалах температур болон хугацаа, хоп хэлбэр, нэмэх хугацааг нарийн тодорхойлсон хувьсагч бүрийг баримтжуулна. Үнэр, гашуун чанар, аманд мэдрэгдэх мэдрэмж болон амтыг харуулсан амталгааны хуудсыг хадгална. Энэхүү мэдээллийн багц нь ирээдүйн найрлагыг тодорхойлно.

Дүгнэлт

Ийстерн Голд хураангуй: Кириний энэхүү Японы хоп нь өндөр гашуун чанар, найдвартай өсөлтөөрөө алдартай. Энэ нь 11–14% альфа хүчил, 100 гр тутамд 1.43 мл тос агуулдаг. Энэ нь тогтвортой IBU болон альфа гарцыг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн сайн сонголт болгодог. Хадгалах сайн тогтвортой байдал нь анхилуун үнэртэй хоп биш, харин найдвартай гашуун төрөл зүйл болох үүргийг нь бататгадаг.

Найдвартай гашуун хоп хайж байгаа хүмүүсийн хувьд Eastern Gold бол найдвартай сонголт юм. Энэ нь эрчимтэй ургаж, сайн ургац өгдөг тул арилжааны тариалагчдын дунд дуртай зүйл юм. Дунд зэргийн хөгц тэсвэртэй байдал нь талбайн эрсдэлийг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч арилжааны хангамж хязгаарлагдмал, амтны бүртгэлтэй тул амтанд нь үзүүлэх нөлөөг хэмжихийн тулд жижиг хэмжээний туршилт явуулах нь ухаалаг хэрэг юм. Eastern Gold олоход хэцүү үед Brewer's Gold нь тохиромжтой орлуулагч болж чадна.

Ийстерн Голдын өндөр альфа агууламж нь шар айраг исгэх болон үржүүлгийн аль алинд нь сонирхолтой сонголт болгодог. Түүний кохумулоны түвшин ~27% бөгөөд бета хүчил нь тогтвортой гашуун амтыг бий болгодог. Түүний удам угсаа нь цаашид туршилт хийх боломжийг нээж өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид болон үржүүлэгчид түүний боломжийг гүнзгий судалснаар орчин үеийн шар айраг исгэх салбарт бүрэн үнэ цэнийг нь нээж илрүүлэх болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Бобек
• Шар айраг исгэх дэх хоп: Шиншувасе
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Tillicum