Хміль у пивоварінні: Східне золото

Вкриті росою шишки хмелю сорту «Східний Голд» звисають із зелених кігтів на сільській шпалері, на задньому плані — м’яко розмита традиційна пивоварня. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Сорт хмелю «Істерн Голд» походить від Kirin No. 2 та OB79, дикого американського хмелю вільного запилення. Його батьками є C76/64/17 та USDA 64103M. Такий генетичний фон відображає прагнення поєднати надійну гіркоту з міцними агрономічними характеристиками.

Хоча хімічні та польові характеристики сорту «Істерн Голд» виглядають багатообіцяючими для комерційного пивоваріння, цей сорт, здається, не культивується широко сьогодні. Тим не менш, його профіль робить його вартим уваги для пивоварів, які цікавляться історичним японським хмелем та варіантами з високим вмістом альфа-гіркоти.

Ключові висновки

• «Істерн Голд» – це суперальфа-хміль, розроблений компанією «Кірін» у Японії для отримання високоякісного гіркого смаку.
• Родовід включає Kirin № 2 та вільнозапилені лінії американського дикого хмелю.
• Його вивели як заміну з вищим альфа-фактором, зберігаючи при цьому чисту гіркоту японського хмелю.
• Комерційні насадження обмежені, незважаючи на солідні агрономічні та хімічні характеристики.
• Пивоварам, які досліджують японський хміль або сорти з високим вмістом альфа-гіркоти, варто вивчити сорт «Східне золото».

Огляд хмелю Eastern Gold

Східний Голд походить з Івате, Японія, та був виведений на фермі досліджень хмелю Kirin Brewery Ltd. Цей короткий огляд підкреслює його статус як хмелю з високим вмістом альфа-гіркоти серед японських сортів.

Вміст альфа-кислот коливається від 11,0 до 14,0%, що класифікує Eastern Gold як супер-альфа-хмель, ідеальний для додавання на ранніх стадіях кип'ятіння. Вміст бета-кислот становить близько 5,0–6,0, причому когумулон становить близько 27% від загальної кількості альфа-кислот.

Олії присутні приблизно в 1,43 мл на 100 г. Дозріває пізно в сезоні, має енергійне зростання та хороший або дуже хороший потенціал врожайності, що підтверджується випробуваннями.

Стійкість до хвороб помірна, демонструє відносну стійкість або толерантність до несправжньої борошнистої роси. Комерційний статус залишається обмеженим, з невеликою кількістю великомасштабного вирощування та слабкою документацією щодо смакових якостей.

• Походження: Івате, Японія; дослідження пивоварні Kirin
• Основне призначення: хміль з додаванням гіркоти
• Альфа-кислоти: 11,0–14,0% (супер альфа-хміль)
• Бета-кислоти: 5,0–6,0
• Загальна кількість олії: 1,43 мл/100 г
• Ріст: дуже високий темп, хороший потенціал врожайності
• Стійкість до хвороб: помірно стійка до несправжньої борошнистої роси
• Комерційне використання: обмежене історичне культивування та примітки

Цей короткий огляд хмелевого профілю є стислим посібником для пивоварів. Він корисний для оцінки сорту Eastern Gold на предмет гіркоти, експериментальних партій або купажування з більш ароматичними сортами.

Ботанічна лінія та історія розвитку

Витоки хмелю Eastern Gold сягають корінням у дослідницьку ферму хмелю Kirin Brewing Co. Ltd в Івате, Японія. Метою було створити хміль з вищим вмістом альфа-кислот, що відображав би смак Kirin No. 2. Селекціонери схрестили Kirin No. 2 з різними лініями, щоб досягти цього.

Серед значних схрещувань були OB79, дикий американський хміль, та селекції C76/64/17. Також використовувався USDA 64103M, дикий американський хміль з коледжу Вай в Англії. Ці дані визначили походження та генетичний профіль сорту Eastern Gold.

Селекція сортів «Східне золото» була частиною ширших зусиль компанії «Кірін». Це включало розробку сортів «Тойомідорі» та «Кітамідорі». Метою було створити надійний хміль з високим вмістом альфа-кислот та гірким смаком для пивоварів. Випробування були зосереджені на врожайності, альфа-стабільності та адаптивності до японських умов.

Записи про розробку сорту «Істерн Голд» взяті з описів сортів Міністерства сільського господарства США та файлів сортів ARS/USDA. Він був в основному випущений для досліджень та селекції, а не для широкого комерційного використання. Таким чином, записи про культивування обмежені.

Хоча історичне використання сорту Eastern Gold у пивоварінні є рідкісним, його походження має вирішальне значення для селекціонерів, які шукають альтернативи гірким сортам. Суміш Kirin No. 2, OB79 та USDA 64103M демонструє стратегічне поєднання японських та дикоамериканських рис. Ця суміш є ключовою для історії його розвитку та майбутніх можливостей селекції.

Крупний план вкритих росою шишок хмелю сорту «Східний золотий» та зеленого листя на сонячному хмельовому полі з ґратчастими хмизами, пагорбами та чистим блакитним небом на задньому плані. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Хімічний склад та потенціал гіркоти

Eastern Gold належить до категорії пива з високим вмістом альфа-кислот, з вмістом альфа-кислот від 11,0% до 14,0%. Це робить його ідеальним для досягнення точних рівнів IBU в різних стилях пива. Воно особливо корисне у світлих ельах, лагерах та великих комерційних партіях.

Фракція когумулону, близько 27% від загальної кількості альфа-кислот, суттєво впливає на сприйняття гіркоти. Вона забезпечує чистий, твердий хрестоподібний смак без різкості, особливо при використанні зі стандартними показниками гіркоти.

Бета-кислоти коливаються від 5,0% до 6,0%. Вони сприяють стабільності витримки та відіграють певну роль у розвитку смаку, коли пиво дозріває в кегах або пляшках.

Загальний вміст олії становить приблизно 1,43 мл на 100 г хмелю. Такий скромний рівень олії забезпечує присутність аромату, але не його надмірну вагу. Це відповідає його ролі як хмелю з додаванням гіркоти, а не як основного аромату.

Випробування на зберігання показують, що пиво Eastern Gold зберігає близько 81% свого вмісту альфа-кислот після шести місяців при температурі 20°C (68°F). Це збереження має вирішальне значення для пивоварів, яким потрібна стабільна сила гіркоти протягом тривалого часу.

• Діапазон альфа-кислот: 11,0%–14,0% підтримує стабільний IBU.
• Когумулон ~27% впливає на характер гіркоти.
• Бета-кислоти 5,0%–6,0% сприяють стабільності та старінню.
• Загальна кількість олії 1,43 мл/100 г сприяє ледь помітному смаку.
• ~81% альфа-утримання через шість місяців підвищує передбачуваність.

Розуміння цих деталей хімічного складу хмелю є ключовим для пивоварів. Це допомагає їм обирати Eastern Gold на етапах, де вирішальним є стабільна гіркота та передбачувані характеристики хмелю. Чіткі дані про альфа-кислоти Eastern Gold та споріднені сполуки спрощують рецептуру та зменшують варіації між партіями.

Аромат і олійний профіль

Аромат «Східного золота» формується завдяки виразному профілю хмелевої олії. Він схиляється до гіркого хмелю, що підсилює аромат пива. Загальний вміст олії майже 1,43 мл на 100 г забезпечує баланс. Цей баланс підтримує альфа-кислотну активність, водночас допускаючи певну ароматичну присутність.

Розгляд складу олії розкриває сенсорні нотки. Мірцен, що становить близько 42%, надає смаку смолистих, трав'яних та легких цитрусових ноток. Гумулен, що містить близько 19%, додає деревних та злегка пряних рис, що нагадують благородний хміль.

Каріофілен, присутній у кількості 7–8%, додає перцеві та гвоздикові нюанси. Фарнезен, присутній лише у кількості 3%, додає ледь помітні квіткові або зелені тони. Ці тони допомагають пом'якшити різкість мірцену.

Як добавка до пізнього кипіння або у вировому розчині, аромат Eastern Gold ледь помітний. Його хмільний профіль підкреслює основу та баланс над сміливими квітковими нотами. Змішування його з більш ароматичними сортами може посилити аромат пива.

Практичні дегустаційні нотатки спираються на виміряний хімічний склад, а не на численні історичні описи. Пивоварам слід розглядати профіль хмелевої олії як надійний орієнтир. Він допомагає у встановленні очікувань та поєднанні в рецептах, де потрібна тонка ароматична присутність.

Крупний план стиглих зелених шишок хмелю на виноградній лозі під час золотої години з м'яко розмитими пагорбами на задньому плані Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Агрономічні особливості та примітки щодо вирощування

Сорт «Істерн Голд» демонструє високу енергію росту в польових умовах, що робить його привабливим для хмелярів. Його швидкий розвиток у рядах навесні вимагає міцних шпалер та своєчасного формування. Це забезпечує оптимальне освітлення та потік повітря.

Експериментальні ділянки та хмельна ферма Івате повідомляють про хороший або дуже хороший потенціал врожайності. Хоча точні дані про розмір шишок та щільність відсутні, окремі дані свідчать про високу врожайність та стиглість. Це особливо актуально, коли ґрунт та живлення належним чином обробляються.

З огляду на пізнє дозрівання, терміни збору врожаю мають вирішальне значення. Виробники повинні контролювати рівень альфа-кислот та відчуття шишок наприкінці сезону, щоб запобігти їх перезріванню. Поетапний відбір проб допомагає прогнозувати кінцеву врожайність та стиглість на різних ділянках.

• Швидкість росту: дуже висока; потребує надійної опори.
• Врожайність та стиглість: високий потенціал; пізній період збору врожаю.
• Стійкість до хвороб: повідомляється про помірну стійкість до несправжньої борошнистої роси.

Стійкість до несправжньої борошнистої роси є сприятливою, що зменшує потребу в обприскахуванні та ризик втрати врожаю. Однак інші схильності до них недостатньо добре задокументовані. Таким чином, регулярний огляд та інтегрована боротьба зі шкідниками мають вирішальне значення в агрономії хмелю.

Детальна інформація про легкість збору врожаю та обробки шишок у відкритих джерелах є недостатньою. Дані про механічну поведінку під час збору врожаю та щільність шишок найкраще збирати на місці перед великомасштабною посадкою.

Практичні нотатки для виробників: енергійний ріст сорту «Істерн Голд», багатообіцяюча врожайність і стиглість, а також стійкість до несправжньої борошнистої роси роблять його привабливим для випробувань. Обмежене комерційне розмноження вказує на те, що широкомасштабне вирощування обмежує ліцензування, регулювання або ринкові фактори. Це виходить за рамки селекційних програм і спеціалізованих ферм, таких як хмелева ферма Івате.

Стабільність при зберіганні та комерційна доступність

Зберігання Eastern Gold вирізняється своєю здатністю зберігати гіркі сполуки. Випробування показують, що близько 81% альфа-кислот хмелю зберігається після шести місяців при температурі 20°C (68°F). Пивовари можуть розраховувати на стабільну гіркоту, використовуючи гранули або шишки, що зберігаються в типових умовах погребу протягом коротких або середніх періодів.

Для оптимального зберігання рекомендується зберігати в холоді та темряві. Це уповільнює втрату аромату та подовжує термін служби хмелевих альфа-кислот. Вакуумна упаковка та охолодження за температур, близьких до нуля, ще більше підвищують термін служби. Навіть за наявності достатньої кількості альфа-кислот, сухе охмелення та пізнє додавання виграють від свіжішого матеріалу.

Комерційна доступність сорту «Східний Голд» обмежена. У більшості баз даних хмелю та каталогів виробників його зазначено як такий, що більше не вирощується комерційно, або ж його кількість обмежена. Пивовари, які шукають оригінальні сорти, можуть знайти їх у дослідницьких установах, а не через стандартні ринкові канали.

У Сполучених Штатах постачальники хмелю рідко вказують сорт «Східне золото» у своїх поточних каталогах. Закупівля часто вимагає прямого контакту з університетськими програмами, архівами Міністерства сільського господарства США/ARS або спеціалізованими брокерами. Багато покупців обирають легкодоступні альтернативи, коли необхідні негайні поставки.

• Поширений замінник: Brewer's Gold для гіркоти та загальної відповідності смаку.
• Коли потрібен свіжий аромат, обирайте сучасні ароматичні сорти та скоригуйте графік хмелю.
• Для збереження рецепту слід контролювати вміст альфа-кислот у хмелі та відповідно коригувати його використання.

З огляду на обмежену доступність хмелю, плануйте постачання заздалегідь та уточнюйте наявність хмелю у постачальників. Інституційні запаси можуть бути доступні для досліджень або обмежених виробничих серій. Пивоваріння промислових масштабів часто за замовчуванням використовує замінники, які відповідають запланованому профілю.

Використання в пивоварінні та рекомендовані застосування

«Істерн Голд» цінується за високий вміст альфа-кислот, що робить його ідеальним для хмелю з додаванням гіркоти. Зі значеннями альфа-кислот від 11% до 14%, це ідеальний хміль для елів, стаутів, біттерів, коричневих елів та гірких частин IPA. Його роль у розрахунку IBU є вирішальною.

Для чистої, стабільної гіркоти використовуйте Eastern Gold на початку кипіння. Цей метод забезпечує прозорість сусла та передбачуване використання хмелю. У більшості рецептів пізні додавання мають бути мінімальними, оскільки внесок хмелю в аромат обмежений через помірний загальний рівень олії.

Використовуючи його для пізніх додавань або сухого охмелення, очікуйте смолистих, трав'яних та пряних ноток. Вони зумовлені мірценом, гумуленом та каріофіленом. Вони можуть підкреслити темніші пива з насиченим солодом, надаючи їм ледь помітний деревний або трав'яний відтінок. Однак, процес екстракції слід контролювати, щоб уникнути надмірної деревності.

• Основна роль: хміль, що додає гіркоти, у розрахунках IBU.
• Другорядна роль: стримане пізнє додавання або сухе хмілення для трав'яного/пряного нюансу.
• Стилі підходять для: англійських біттерів, американських та англійських елів, стаутів, браун-елів та гірких IPA.

Щоб отримати рекомендації щодо рецептів, почніть з простого додавання гіркоти для 60-хвилинного варіння. Якщо плануєте додавати пізні дози, обмежте їх невеликим відсотком від загальної ваги хмелю. Важливо відстежувати вік хмелю та рівень альфа-активності, оскільки невеликі зміни можуть вплинути на гіркоту та смак.

Змішуйте Eastern Gold з хмелем з більш ароматичним смаком, таким як Cascade, Citra або East Kent Goldings, для отримання високої альфа-гіркості та багатошарового аромату. Використовуйте його помірно як доповнення до пізнього хмелю, щоб додати трав'яних спецій, не перебільшуючи ніжні цитрусові або квіткові верхні ноти у складних рецептах.

Замінники та партнери для змішування

Коли «Східне золото» не вистачає, «Брюерс золото» є життєздатною заміною. Воно відповідає рівню альфа-кислот і має смолисті, трав'яні нотки. Ці якості імітують гіркий профіль «Східного золота».

Однак, необхідні коригування. Перерахуйте IBU, замінюючи його на Brewer's Gold. Зверніть увагу на когумулон та загальний вміст олії. Ці фактори впливають на гіркоту та відчуття у роті.

• Для сучасних елів поєднуйте їх з цитрусовим хмелем, таким як Cascade, Citra або Centennial. Це додасть жвавого аромату, зберігаючи гіркоту.
• Для традиційних стилів змішуйте з благородним або пряним хмелем, таким як Hallertau або East Kent Goldings. Це створює збалансований квітковий та пряний профіль.

Хмільне поєднання – це питання балансу. Використовуйте замінники, такі як Brewer's Gold, щоб зберегти структуру. Потім додайте партнери для купажування, щоб посилити аромат і смак.

• Перед заміною перевірте альфа-кислоти та перерахуйте їх використання.
• Зменште кількість доданих речовин під час кипіння, якщо вміст когумулону вищий за очікуваний.
• Збільште кількість ароматичного хмелю наприкінці, щоб компенсувати нижчий загальний вміст олії у старішому або висушеному бульйоні.

Практичні поради щодо заварювання запобігають несподіванкам. Завжди проводьте невеликі випробування, перш ніж переходити на Brewer's Gold. Ці випробування допомагають зрозуміти, як компоненти змішування взаємодіють з основою. Вони допомагають внести остаточні корективи в рецепт.

Крупний план свіжих зелених шишок хмелю з росою на сільському дерев'яному столі, оточених солодовими зернами, травами та м'яко розмитим, сонячним фоном пивоварні. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Приклади рецептів та поради щодо приготування

«Істерн Голд» ідеально підходить як основний хміль для додавання гіркоти для рецептів, що потребують 11–14% альфа-кислот. Додайте основний хміль для додавання гіркоти через 60 хвилин, щоб досягти бажаного вмісту альфа-кислот (IBU). Для партії об’ємом 5 галонів (19 л), яка має на меті отримати 40 IBU, використовуйте середнє значення альфа-кислоти 12% та стандартні коефіцієнти використання.

Під час розрахунку IBU враховуйте вік хмелю та втрати при зберіганні. Якщо хміль зберігався протягом шести місяців при температурі близько 20°C і зберігає 81% своєї початкової альфа-тіла, відповідно відрегулюйте додану вагу. Це забезпечить стабільні результати при варінні пива з Eastern Gold.

Для пізніх додавань будьте обережні. Використовуйте 5–15 хвилин кип'ятіння, щоб зберегти ледь помітні трав'яні та деревні нотки. Невеликі спроби сухого хмелю найкраще підходять для оцінки аромату, не перевантажуючи пиво. Очікуйте ніжних ароматичних нот, а не сміливого тропічного чи цитрусового характеру.

• Змішайте гіркий сорт Eastern Gold з ароматичним хмелем, таким як Cascade, Centennial, Amarillo або Citra, для створення сучасних блідих елів та IPA.
• Поєднуйте це з хмелем East Kent Goldings або Fuggle для отримання традиційного англійського елю.
• Контролюйте вміст когумулону приблизно 27%, щоб передбачити відчуття гіркоти; цей рівень може дати твердіший, трохи гостріший смак.

Проводьте тестові партії, регулюючи час додавання хмелю, щоб збалансувати гіркоту та аромат. Для відтворюваних рецептів «Східне золото» документуйте альфа-значення, вік хмелю, час кипіння та виміряні IBU після кожного заварювання. Ця звичка підвищує точність рецептури та покращує повторюваність у різних заварюваннях.

Під час масштабування рецепту перераховуйте додавання, використовуючи ті ж розрахунки IBU та припущення щодо використання. Невеликі зміни у вазі хмелю або часі його використання можуть помітно вплинути на гіркоту завдяки помірному вмісту олії та профілю когумулону в Eastern Gold.

Тематичні дослідження та історичні нотатки щодо використання

Первинні записи про історію сорту «Істерн Голд» походять з описів сортів у Міністерстві сільського господарства США/ARS та з торгових каталогів, таких як Freshops та HopsList. Ці джерела відносять сорт до історії селекції хмелю, а не до архівів пивоварень.

Існує обмежена документація щодо широкого комерційного пивоваріння з використанням сорту «Істерн Голд». Ранні записи вказують на те, що цей сорт був розроблений для заміни «Кірин № 2», що свідчить про використання хмелю «Кірин» у селекційних програмах, але не призвело до його широкомасштабного впровадження.

Опубліковані дослідження випадків використання хмелю Eastern Gold є рідкісними. Більшість практичної інформації зберігається в записах розсадників та селекціонерів, а не у звітах про дегустації пивоварень. Пивовари, які прагнуть повторного використання, часто покладаються на невеликі пілотні партії для підтвердження очікуваних сенсорних характеристик.

Порівняйте цей шлях з краще задокументованими регіональними хмелем, такими як East Kent Goldings, які демонструють використання, зумовлене теруаром, та юридичний захист. Слід Eastern Gold залишається корінним в історії селекції хмелю та селекційних випробуваннях, а не в великому каталозі зразків пивоварень.

• Джерела: нотатки щодо сортів USDA/ARS та комерційні каталоги хмелю.
• Практичне зауваження: обмежена кількість досліджень хмелю означає, що рекомендується використовувати експериментальні сорти пива.
• Контекст: виведений як потенційний наступник Kirin No. 2, пов'язаний з історією використання хмелю Kirin.

Для пивоварів у Сполучених Штатах цей досвід пропонує виважений підхід. Використовуйте невеликі випробування, документуйте результати та діліться висновками, щоб створити чіткіший облік ефективності сорту «Східне золото» в сучасних рецептах.

Історична сцена пивоваріння зі свіжим хмелем на дерев'яному столі, пивоварами, що працюють за мідним казаном, та хмелевими полями, що світяться під золотим заходом сонця. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Постачання хмелю сорту Eastern Gold у Сполучених Штатах

Комерційна доступність сорту «Істерн Голд» у Сполучених Штатах обмежена. Більшість постачальників хмелю в країні не вказують сорт «Істерн Голд» у своїх каталогах. Масштабне вирощування цього сорту є рідкістю.

Такі роздрібні магазини, як Freshops та HopsList, ведуть облік сорту Eastern Gold. Ці списки підтверджують походження сорту. Однак вони рідко вказують на негайну доступність для пивоварів, які бажають придбати хміль Eastern Gold.

Американські пивовари часто обирають альтернативи, такі як Brewer's Gold або American Heritage Hops. Ці варіанти мають схожі характеристики гіркоти. Вони служать заміною, коли Eastern Gold недоступний для безпосередньої покупки.

Для дослідницьких або експериментальних цілей рекомендується звертатися до таких установ, як Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США або університетські програми селекції хмелю. Спеціалізовані селекціонери та колекції гермоплазми можуть надавати невеликі кількості за ліцензією. Однак можуть існувати карантинні або імпортні правила для живих рослин та гранул.

• Перевірте списки постачальників хмелю у Сполучених Штатах на наявність випадкових випусків або пробних партій.
• Зверніться до мереж пивоварень та кооперативів виробників для спільних закупівель.
• Плануйте час виконання та регуляторні кроки, якщо ви хочете придбати хміль сорту Eastern Gold для пробних партій.

Забезпечення матеріалу Eastern Gold USA передбачає складніший процес, ніж отримання основних сортів. Пряме спілкування та терпіння є важливими. Такий підхід необхідний для отримання Eastern Gold через дослідницькі канали або постачальників рідкісних запасів.

Експериментальне пивоваріння зі східним золотом

Створюйте цілеспрямовані, повторювані хмелеві випробування для вашого експериментального пивоваріння з Eastern Gold. Проводьте кілька невеликих партій випробувань. Це дозволяє вам виділити гіркоту, пізні додавання та характер сухого хмелю з обмеженим запасом.

Почніть з 60-хвилинної спроби надання гіркоти одним хмелем. Ця спроба оцінює використання та якість надання гіркоти. Записуйте альфа-кислоту під час використання та вказуйте умови зберігання. Пам'ятайте, що мінливість альфа-кислоти та очікуване утримання — близько 81% після шести місяців при температурі 20°C — впливають на IBU.

Далі проведіть парне поєднання пізнього додавання та сухого хмелю. Це поєднання виявляє трав'яні, деревні та ароматичні нюанси. Використовуйте ідентичні помоли та графіки ферментації. Таким чином, сенсорна оцінка підкреслює вплив часу та контактного методу.

Включіть випробування купажів, які поєднують гіркий хмель Eastern Gold із сучасними ароматичними хмелями, такими як Citra та Mosaic, а також класичними хмелями, такими як East Kent Goldings. Порівняйте купажі в тестуванні невеликих партій. Це покаже, як смолисті або квіткові ноти взаємодіють з яскравими фруктовими профілями.

• Випробування 1: 60-хвилинна одноразова хмелева обробка для оцінки використання та якості гіркоти.
• Проба 2: Пізнє додавання проти парної проби сухого хмелю для виявлення трав'яних та деревних нюансів.
• Проба 3: Випробування купажу, що поєднують гіркий смак Eastern Gold з Citra, Mosaic та East Kent Goldings.

Під час сенсорної оцінки зосередьтеся на смолистих, трав'яних, пряних та ледь помітних квіткових нотках. Вони пов'язані з вмістом мірцену, гумулену, каріофілену та фарнезену. Також зверніть увагу на сприйняту гостроту, пов'язану з вищим вмістом когумулону близько 27%.

Документуйте кожну змінну: альфа-фактор під час використання, температуру та тривалість зберігання, форму хмелю та точний час додавання. Ведіть дегустаційні аркуші, які фіксують аромат, гіркоту, відчуття у роті та післясмак. Цей набір даних допомагає у майбутніх рецептурах.

Висновок

Короткий опис сорту «Східне золото»: Цей японський хміль від Kirin відомий своєю високою гіркотою та надійним зростанням. Він може похвалитися альфа-кислотами 11–14% та загальним вмістом олії 1,43 мл/100 г. Це робить його найкращим вибором для пивоварів, які прагнуть стабільного IBU та виходу альфа-кислот. Його хороша стабільність при зберіганні закріплює його роль як надійного сорту з гіркотою, а не як хмелю з основним ароматом.

Для тих, хто шукає надійний хміль з гірким смаком, Eastern Gold — чудовий вибір. Він енергійно росте та добре врожає, що робить його улюбленим серед комерційних виробників. Його помірна стійкість до несправжньої борошнистої роси також знижує польові ризики. Однак, через обмежені комерційні постачання та дані щодо смаку, доцільно проводити невеликі випробування, щоб оцінити його вплив на смак. Brewer's Gold може служити підходящою заміною, коли Eastern Gold важко знайти.

Високий альфа-профіль сорту Eastern Gold робить його цікавим варіантом як для пивоваріння, так і для селекції. Рівень когумулону ~27% та бета-кислоти сприяють стабільній гіркоті. Його походження відкриває можливості для подальших експериментів. Пивовари та селекціонери, які заглибляться в його потенціал, розкриють його повну цінність у сучасному пивоварінні.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Кобб
• Хміль у пивоварінні: Hersbrucker
• Хміль у пивоварінні: Браво