Il luppolo nella produzione della birra: Eastern Gold

Coni di luppolo Eastern Gold ricoperti di rugiada appesi a tralci verdi su un rustico traliccio, con un birrificio tradizionale leggermente sfocato sullo sfondo. Per ulteriori informazioni, fare clic o toccare l'immagine.

La varietà di luppolo Eastern Gold trae origine dal Kirin n. 2 e dall'OB79, un luppolo selvatico americano a impollinazione libera. I suoi genitori includono C76/64/17 e USDA 64103M. Questo background genetico riflette lo sforzo di combinare prestazioni amaricanti affidabili con caratteristiche agronomiche robuste.

Sebbene le caratteristiche chimiche e di coltivazione dell'Eastern Gold sembrino promettenti per il luppolo da birra commerciale, la varietà non sembra essere ampiamente coltivata oggi. Tuttavia, il suo profilo la rende degna di essere presa in considerazione dai birrai interessati ai luppoli giapponesi storici e alle opzioni di amaro ad alto contenuto di alfa.

Punti chiave

• Eastern Gold è un luppolo Super Alpha sviluppato da Kirin in Giappone per una maggiore precisione nell'amaro.
• Il pedigree comprende Kirin No. 2 e linee di luppolo selvatico americano a impollinazione libera.
• È stato creato come sostituto di un luppolo con un alfa più elevato, mantenendo però l'amarezza pulita del luppolo giapponese.
• Le piantagioni commerciali sono limitate nonostante le solide caratteristiche agronomiche e chimiche.
• I birrai che stanno esplorando i luppoli giapponesi o le varietà ad alto contenuto di amaro dovrebbero studiare Eastern Gold.

Panoramica del luppolo Eastern Gold

Eastern Gold proviene da Iwate, in Giappone, ed è stato selezionato dalla Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm. Questa breve panoramica ne sottolinea lo status di luppolo ad alto contenuto di alfa-amaro tra le varietà giapponesi.

Gli alfa acidi variano dall'11,0 al 14,0%, classificando l'Eastern Gold come un luppolo super alfa, ideale per le bolliture precoci. Gli alfa acidi si aggirano intorno al 5,0-6,0%, con il cohumulone che costituisce circa il 27% degli alfa acidi totali.

Gli oli sono presenti in circa 1,43 ml per 100 g. Matura tardi nella stagione, con una crescita vigorosa e un potenziale di resa da buono a molto buono nelle prove.

La tolleranza alle malattie è moderata, con una relativa resistenza o tolleranza alla peronospora. Lo status commerciale rimane limitato, con scarsa coltivazione su larga scala e scarsa documentazione sul sapore.

• Origine: Iwate, Giappone; ricerca Kirin Brewery
• Scopo primario: luppolo amaricante
• Acidi alfa: 11,0–14,0% (luppoli super alfa)
• Acidi beta: 5,0–6,0
• Olio totale: 1,43 mL/100 g
• Crescita: tasso molto elevato, buon potenziale di rendimento
• Tolleranza alle malattie: moderatamente resistente alla peronospora
• Uso commerciale: coltivazione storica limitata e note

Questo riepilogo del profilo del luppolo è una guida concisa per i birrai. È utile per valutare Eastern Gold per l'amaro, per lotti sperimentali o per la miscelazione con varietà più aromatiche.

Linea botanica e storia dello sviluppo

Le origini di Eastern Gold affondano le radici nella Kirin Brewing Co. Ltd Hop Research Farm di Iwate, in Giappone. L'obiettivo era creare un luppolo con un contenuto di alfa acidi più elevato, che rispecchiasse il sapore del Kirin No. 2. Per raggiungere questo obiettivo, i breeder hanno incrociato il Kirin No. 2 con diverse linee genetiche.

Tra gli incroci più significativi figurano OB79, un luppolo americano selvatico, e selezioni C76/64/17. È stato utilizzato anche USDA 64103M, un luppolo americano selvatico del Wye College in Inghilterra. Questi dati hanno definito la linea genealogica e il profilo genetico di Eastern Gold.

La selezione di Eastern Gold faceva parte di un progetto più ampio di Kirin, che includeva lo sviluppo di Toyomidori e Kitamidori. L'obiettivo era creare un luppolo da amaro affidabile con un elevato contenuto di alfa acidi per i birrai. Le prove si sono concentrate sulla resa, sulla stabilità degli alfa acidi e sull'adattabilità alle condizioni giapponesi.

Dati sullo sviluppo di Eastern Gold provengono dalle descrizioni delle varietà USDA e dai file cultivar ARS/USDA. È stata rilasciata principalmente per la ricerca e il breeding, non per un uso commerciale su larga scala. Pertanto, i dati sulla coltivazione sono limitati.

Sebbene il suo utilizzo storico nella produzione di birra sia raro, la genealogia di Eastern Gold è fondamentale per i breeder alla ricerca di alternative per l'amaro. La miscela di Kirin No. 2, OB79 e USDA 64103M presenta un mix strategico di tratti giapponesi e americani selvatici. Questa miscela è fondamentale per la storia del suo sviluppo e per le future possibilità di breeding.

Primo piano di coni di luppolo Eastern Gold ricoperti di rugiada e foglie verdi in un campo di luppolo illuminato dal sole, con tralci a traliccio, dolci colline e un cielo azzurro limpido sullo sfondo. Per ulteriori informazioni, fare clic o toccare l'immagine.

Composizione chimica e potenziale amaricante

Eastern Gold rientra nella categoria degli alfa acidi ad alto valore, con alfa acidi che vanno dall'11,0% al 14,0%. Questo lo rende ideale per raggiungere livelli IBU precisi in vari stili di birra. È particolarmente utile nelle pale ale, nelle lager e nei grandi lotti commerciali.

La frazione di cohumulone, circa il 27% degli alfa acidi totali, influisce in modo significativo sulla percezione dell'amaro. Fornisce una struttura pulita e soda, senza asprezza, soprattutto se utilizzata a livelli di amaro standard.

Gli acidi beta variano dal 5,0% al 6,0%. Contribuiscono alla stabilità dell'invecchiamento e svolgono un ruolo nell'evoluzione del sapore durante la maturazione delle birre in fusti o in bottiglia.

Il contenuto totale di olio è di circa 1,43 ml per 100 g di luppolo. Questo modesto livello di olio garantisce che l'aroma sia presente ma non eccessivo. È in linea con il suo ruolo di luppolo da amaro piuttosto che di luppolo da aroma primario.

I test di conservazione indicano che Eastern Gold conserva circa l'81% del suo contenuto di acidi alfa dopo sei mesi a 20 °C. Questa conservazione è fondamentale per i birrai che necessitano di una potenza amaricante costante nel tempo.

• Intervallo di acido alfa: 11,0%–14,0% supporta IBU stabili.
• Il cohumulone ~27% influisce sul carattere amaro.
• Gli acidi beta al 5,0%–6,0% favoriscono la stabilità e l'invecchiamento.
• Olio totale 1,43 mL/100 g favorisce un delicato apporto di sapore.
• Una ritenzione alfa di circa l'81% a sei mesi migliora la prevedibilità.

Comprendere i dettagli della chimica del luppolo è fondamentale per i birrai. Li aiuta a scegliere Eastern Gold per le fasi in cui un amaro costante e una resa del luppolo prevedibile sono cruciali. I dati chiari sugli alfa acidi di Eastern Gold e sui composti correlati semplificano la formulazione e riducono le variazioni da lotto a lotto.

Profilo aromatico e dell'olio

L'aroma di Eastern Gold è plasmato da un distinto profilo di oli di luppolo. Tende a un luppolo amaricante, esaltando l'aroma della birra. Con un contenuto totale di oli di quasi 1,43 ml per 100 g, raggiunge un equilibrio. Questo equilibrio supporta le prestazioni degli alfa-acidi, consentendo al contempo una certa presenza aromatica.

Analizzando la composizione dell'olio, si possono apprezzare le note sensoriali. Il mircene, presente per circa il 42%, apporta note resinose, erbacee e leggermente agrumate. L'umulene, presente per circa il 19%, aggiunge note legnose e leggermente speziate, che ricordano i luppoli nobili.

Il cariofillene, presente al 7-8%, introduce sfumature pepate e di chiodi di garofano. Il farnesene, presente solo al 3%, aggiunge tenui toni floreali o verdi. Queste tonalità contribuiscono ad attenuare la spigolosità del mircene.

Come aggiunta a bollitura tardiva o in whirlpool, l'aroma di Eastern Gold è delicato. Il suo profilo di luppolo enfatizza la struttura e l'equilibrio, con note floreali decise. La miscelazione con varietà più aromatiche può esaltare l'aroma della birra.

Le note di degustazione pratiche si basano su una chimica misurata piuttosto che su abbondanti descrizioni storiche. I birrai dovrebbero considerare il profilo dell'olio di luppolo come una guida affidabile. Aiuta a definire le aspettative e ad abbinare il vino nelle ricette in cui si ricerca una sottile presenza aromatica.

Primo piano di coni di luppolo verde maturo su una vite durante l'ora d'oro con dolci colline leggermente sfocate sullo sfondo Per ulteriori informazioni, fare clic o toccare l'immagine.

Caratteristiche agronomiche e note di coltivazione

Eastern Gold mostra un vigore elevato in campo, il che la rende attraente per i coltivatori di luppolo. Il suo rapido sviluppo nei filari in primavera richiede robusti sistemi di sostegno e una tempestiva formazione. Ciò garantisce un flusso di luce e aria ottimale.

Le parcelle sperimentali e la piantagione di luppolo di Iwate segnalano un potenziale di resa da buono a molto buono. Sebbene manchino dati esatti sulle dimensioni e la densità dei coni, prove aneddotiche suggeriscono una resa e una maturazione robuste. Ciò è particolarmente vero quando il terreno e la nutrizione sono ben gestiti.

Data la sua maturazione tardiva, il momento della raccolta è cruciale. I coltivatori devono monitorare gli alfa acidi e la consistenza del cono a fine stagione per evitare una sovramaturazione. Il campionamento scaglionato aiuta a prevedere la resa finale e la maturazione nei diversi appezzamenti.

• Velocità di crescita: vigore molto elevato; necessita di un robusto sostegno.
• Resa e maturazione: forte potenziale; periodo di raccolta tardivo.
• Resistenza alle malattie: è stata segnalata una tolleranza moderata alla peronospora.

La resistenza alla peronospora è buona, riducendo la necessità di trattamenti e il rischio di perdite di raccolto. Tuttavia, altre suscettibilità non sono ben documentate. Pertanto, la sorveglianza periodica e la gestione integrata dei parassiti sono fondamentali nell'agronomia del luppolo.

I dettagli sulla facilità di raccolta e sulla manipolazione delle pigne sono scarsi nelle fonti pubbliche. È preferibile raccogliere dati sul comportamento della raccolta meccanica e sulla densità delle pigne in loco prima di procedere alla semina su larga scala.

Note pratiche per i coltivatori: la crescita vigorosa, la resa e la maturità promettenti e la tolleranza alla peronospora rendono Eastern Gold una varietà interessante per le sperimentazioni. La limitata propagazione commerciale suggerisce che fattori di licenza, normativi o di mercato ne limitino la diffusione. Questo va oltre i programmi di breeding e le aziende agricole specializzate come la Iwate Luppolo Farm.

Stabilità di stoccaggio e disponibilità commerciale

La conservazione di Eastern Gold si distingue per la sua capacità di mantenere i composti amaricanti. Le prove effettuate rivelano una ritenzione di circa l'81% degli alfa acidi del luppolo dopo sei mesi a 20 °C. I birrai possono contare su un amaro costante utilizzando pellet o coni conservati nelle tipiche condizioni di cantina per periodi di tempo brevi o medi.

Per una conservazione ottimale, si consiglia di conservare il prodotto in un luogo fresco e buio. Questo rallenta la perdita di aroma e prolunga la durata degli alfa acidi del luppolo. Il confezionamento sottovuoto e la refrigerazione a temperature prossime a quelle di congelamento ne migliorano ulteriormente la longevità. Anche con un livello adeguato di alfa acidi, il dry hopping e le aggiunte tardive beneficiano di materiale più fresco.

La disponibilità commerciale di Eastern Gold è scarsa. La maggior parte dei database e dei cataloghi dei coltivatori lo indica come non più coltivato commercialmente o ne riporta solo una limitata disponibilità. I birrai alla ricerca di varietà originali potrebbero reperirle presso istituti di ricerca piuttosto che attraverso i canali di mercato standard.

Negli Stati Uniti, i fornitori di luppolo raramente elencano Eastern Gold nei loro cataloghi attuali. L'approvvigionamento richiede spesso il contatto diretto con programmi universitari, archivi USDA/ARS o broker specializzati. Molti acquirenti optano per alternative prontamente disponibili quando è necessaria una fornitura immediata.

• Sostituto comune: Brewer's Gold per l'amaro e l'abbinamento generale dei sapori.
• Quando è richiesto un aroma fresco, scegliete cultivar aromatiche moderne e adattate i programmi di luppolo.
• Per la conservazione della ricetta, monitorare la ritenzione degli acidi alfa del luppolo e regolarne l'utilizzo di conseguenza.

Data la disponibilità limitata di luppolo, pianificate in anticipo l'approvvigionamento e verificate le scorte con i fornitori. Le scorte istituzionali potrebbero diventare disponibili per la ricerca o per produzioni limitate. La produzione su scala commerciale spesso si affida a sostituti che corrispondono al profilo desiderato.

Usi e applicazioni consigliate per la preparazione della birra

Eastern Gold è apprezzato per i suoi elevati alfa acidi, che lo rendono ideale per luppoli da amaro. Con valori di alfa che vanno dall'11% al 14%, è un luppolo ideale per ale, stout, bitter, brown ale e per la parte amaricante delle IPA. Il suo ruolo nel calcolo delle IBU è cruciale.

Per un amaro pulito e stabile, utilizzare Eastern Gold nella prima bollitura. Questo metodo garantisce la limpidezza del mosto e un utilizzo prevedibile del luppolo. Nella maggior parte delle ricette, le aggiunte tardive dovrebbero essere minime, poiché il contributo aromatico del luppolo è limitato a causa dei moderati livelli di olio totale.

Quando lo si utilizza per aggiunte tardive o dry hopping, aspettatevi note resinose, erbacee e speziate. Queste sono guidate da mircene, umulene e cariofillene. Possono esaltare le birre più scure e maltate con un sottile sentore legnoso o erbaceo. Tuttavia, l'estrazione deve essere monitorata per evitare che il legno prevalga troppo.

• Ruolo primario: luppolo amaricante nei calcoli IBU.
• Ruolo secondario: aggiunta tardiva moderata o dry hop per sfumature erbacee/speziate.
• Adatto allo stile: bitter in stile inglese, birre americane e inglesi, stout, brown ale e IPA amare.

Per quanto riguarda le ricette, iniziate con una dose di amaro semplice per bolliture di 60 minuti. Se prevedete aggiunte tardive, limitatele a una piccola percentuale del peso totale del luppolo. È importante monitorare l'età del luppolo e il livello di alfa, poiché anche piccole variazioni possono influire sull'amaro e sul sapore.

Mescola Eastern Gold con luppoli più aromatici come Cascade, Citra o East Kent Goldings per un amaro intenso e un aroma più stratificato. Usalo con parsimonia come aggiunta di luppolo tardivo per aggiungere spezie erbacee senza sopraffare le delicate note di testa agrumate o floreali nelle ricette più complesse.

Sostituti e partner di miscelazione

Quando l'Eastern Gold è scarso, Brewer's Gold è un valido sostituto. Ha gli stessi livelli di alfa-acidi e offre note resinose ed erbacee. Queste qualità imitano il profilo amaricante dell'Eastern Gold.

Tuttavia, sono necessari degli aggiustamenti. Ricalcolare le IBU quando si sostituisce con Brewer's Gold. Prestare attenzione al contenuto di cohumulone e di olio totale. Questi fattori influiscono sull'amaro e sulla sensazione in bocca.

• Per le birre moderne, abbinate luppoli agrumati come Cascade, Citra o Centennial. Questo aggiunge un aroma vivace mantenendo l'amaro.
• Per gli stili tradizionali, si consiglia di miscelare luppoli nobili o speziati come Hallertau o East Kent Goldings. Questo creerà un profilo floreale e speziato equilibrato.

L'abbinamento dei luppoli è una questione di equilibrio. Usate sostituti come il Brewer's Gold per mantenere la struttura. Quindi, aggiungete altri ingredienti per esaltare aroma e sapore.

• Prima di effettuare la sostituzione, controllare gli acidi alfa e ricalcolare l'utilizzo.
• Ridurre le aggiunte di bollitura se il cohumulone è più alto del previsto.
• Aumentare le aggiunte tardive di luppoli aromatici per compensare la minore quantità di olio totale presente nelle birre più vecchie o secche.

Consigli pratici per la preparazione della birra: evitate sorprese. Effettuate sempre delle prove su piccola scala quando passate a Brewer's Gold. Queste prove aiutano a capire come i partner di miscelazione interagiscono con la base. Guidano le modifiche finali alla ricetta.

Primo piano di coni di luppolo verde fresco con rugiada su un tavolo di legno rustico, circondati da chicchi di malto, erbe aromatiche e uno sfondo di birrificio leggermente sfocato e illuminato dal sole. Per ulteriori informazioni, fare clic o toccare l'immagine.

Esempi di ricette e suggerimenti per la formulazione

Eastern Gold è ideale come luppolo da amaro principale per ricette che richiedono un valore di alfa acidi compreso tra l'11% e il 14%. Aggiungere l'aggiunta principale dopo 60 minuti per raggiungere le IBU desiderate. Per un lotto da 5 galloni (19 litri) che punta a 40 IBU, utilizzare un valore medio di alfa acidi del 12% e tassi di utilizzo standard.

Nel calcolo delle IBU, considerate l'età del luppolo e la perdita di alcol durante la conservazione. Se il luppolo è stato conservato per sei mesi a circa 20 °C e conserva l'81% del suo valore alfa originale, aggiustate di conseguenza il peso aggiunto. Questo garantisce risultati costanti durante la produzione di birra con Eastern Gold.

Per le aggiunte tardive, siate prudenti. Utilizzate bolliture di 5-15 minuti per preservare le sottili note erbacee e legnose. Piccole prove di dry-hop sono l'ideale per valutare l'aroma senza sovrastare la birra. Aspettatevi aromi delicati piuttosto che un carattere tropicale o agrumato deciso.

• Mescola l'Eastern Gold amaro con luppoli aromatici come Cascade, Centennial, Amarillo o Citra per ottenere moderne pale ale e IPA.
• Abbinare con luppoli East Kent Goldings o in stile Fuggle per ottenere birre inglesi tradizionali.
• Per prevedere l'amarezza percepita, monitorare il cohumulone a circa il 27%; questo livello può dare un morso più deciso e leggermente più netto.

Eseguire lotti di prova regolando il tempo di aggiunta del luppolo per bilanciare amaro e aroma. Per ricette Eastern Gold riproducibili, documentare il valore alfa, l'età del luppolo, il tempo di bollitura e le IBU misurate dopo ogni cotta. Questa abitudine migliora la precisione della formula e la ripetibilità tra le cotte.

Quando si ridimensiona una ricetta, ricalcolare le aggiunte utilizzando gli stessi calcoli IBU e le stesse ipotesi di utilizzo. Piccole variazioni nel peso o nel tempo di luppolo possono modificare notevolmente l'amaro a causa del moderato contenuto di olio e del profilo di coumulone di Eastern Gold.

Casi di studio e note di utilizzo storico

Documenti principali sulla storia dell'Eastern Gold provengono dalle descrizioni delle cultivar presso l'USDA/ARS e da cataloghi commerciali come Freshops e HopsList. Queste fonti inquadrano la varietà nella storia del breeding del luppolo piuttosto che negli archivi dei birrifici.

Esiste una documentazione limitata sulla produzione commerciale diffusa di Eastern Gold. Le prime note indicano che la varietà fu sviluppata per sostituire il Kirin No. 2, un obiettivo che testimonia l'uso del luppolo Kirin nei programmi di breeding, ma che non ha portato a un'adozione su larga scala.

I casi di studio pubblicati sul luppolo Eastern Gold sono scarsi. La maggior parte delle informazioni pratiche è conservata nei registri dei vivai e dei breeder, non nei resoconti di degustazione dei birrifici. I birrifici che desiderano replicare la varietà spesso si affidano a piccoli lotti pilota per confermare le caratteristiche sensoriali attese.

Confrontate questo percorso con luppoli regionali meglio documentati come l'East Kent Goldings, che mostrano un utilizzo basato sul terroir e sulle tutele legali. L'impronta dell'Eastern Gold rimane radicata nella storia del breeding del luppolo e nelle prove di selezione, piuttosto che in un ampio catalogo di esempi di birrifici.

• Fonti: note sulle cultivar USDA/ARS e cataloghi commerciali di luppoli.
• Nota pratica: i casi di studio limitati sul luppolo consigliano birre sperimentali.
• Contesto: allevato come potenziale successore del Kirin No. 2, legato alla storia dell'uso del luppolo Kirin.

Per i birrifici degli Stati Uniti, questo contesto suggerisce un approccio misurato. Utilizzare prove su piccola scala, documentare i risultati e condividerli per ottenere una documentazione più chiara delle prestazioni di Eastern Gold nelle ricette moderne.

Scena storica di birrificazione con luppoli freschi su un tavolo di legno, birrai al lavoro in un bollitore di rame e campi di luppolo che brillano sotto un tramonto dorato. Per ulteriori informazioni, fare clic o toccare l'immagine.

Approvvigionamento di luppoli Eastern Gold negli Stati Uniti

La disponibilità commerciale di Eastern Gold negli Stati Uniti è scarsa. La maggior parte dei fornitori di luppolo del paese non elenca Eastern Gold nei propri cataloghi. La coltivazione su larga scala di questa varietà è rara.

Punti vendita al dettaglio come Freshops e HopsList conservano i registri del luppolo Eastern Gold. Questi elenchi confermano la discendenza della varietà. Tuttavia, raramente indicano la disponibilità immediata per i birrifici che desiderano acquistare il luppolo Eastern Gold.

Birrifici statunitensi spesso optano per alternative come il Brewer's Gold o i luppoli tradizionali americani. Queste opzioni offrono caratteristiche amaricanti simili. Servono come sostituti quando l'Eastern Gold non è disponibile per l'acquisto diretto.

Per scopi di ricerca o sperimentali, è consigliabile contattare istituzioni come l'USDA Agricultural Research Service o i programmi di breeding universitari per il luppolo. I breeder specializzati e le collezioni di germoplasma possono fornire piccole quantità su licenza. Tuttavia, potrebbero essere in vigore norme di quarantena o di importazione per piante vive e pellet.

• Consulta gli elenchi dei fornitori di luppolo negli Stati Uniti per rilasci occasionali o lotti di prova.
• Rivolgetevi alle reti di birrifici e alle cooperative di coltivatori per un approvvigionamento condiviso.
• Pianifica i tempi di consegna e le procedure normative quando vuoi acquistare il luppolo Eastern Gold per lotti di prova.

Ottenere materiale Eastern Gold USA richiede un processo più complesso rispetto alle varietà tradizionali. Contatto diretto e pazienza sono essenziali. Questo approccio è necessario per ottenere Eastern Gold tramite canali di ricerca o venditori di stock rari.

Birrificazione sperimentale con Eastern Gold

Progetta prove di luppolo mirate e ripetibili per la tua produzione sperimentale con Eastern Gold. Esegui più prove di luppolo in piccoli lotti. Questo ti consente di isolare l'amaro, le aggiunte tardive e il carattere del dry-hop con scorte limitate.

Inizia con una prova di amaro di 60 minuti con un singolo luppolo. Questa prova valuta l'utilizzo e la qualità dell'amaro. Registra gli alfa acidi al momento dell'uso e annota le condizioni di conservazione. Ricorda che la variabilità degli alfa acidi e la ritenzione prevista – circa l'81% dopo sei mesi a 20 °C – influiscono sulle IBU.

Successivamente, eseguite una prova di aggiunta tardiva e di dry-hop. Questa prova rileva sfumature erbacee, legnose e aromatiche. Utilizzate grist e programmi di fermentazione identici. In questo modo, la valutazione sensoriale evidenzia l'effetto del momento e del metodo di contatto.

Includete prove di miscele che abbinano l'amaro dell'Eastern Gold a luppoli aromatici moderni come Citra e Mosaic, e luppoli classici come l'East Kent Goldings. Confrontate le miscele in test su piccoli lotti. Questo rivela come le note resinose o floreali interagiscono con profili vivaci e fruttati.

• Prova 1: amaro di 60 minuti con un solo luppolo per valutare l'utilizzo e la qualità dell'amaro.
• Prova 2: aggiunta tardiva vs. prova abbinata di dry-hop per rivelare sfumature erbacee e legnose.
• Prova 3: prove di miscelazione che combinano l'amaro Eastern Gold con Citra, Mosaic e East Kent Goldings.

Durante la valutazione sensoriale, concentratevi sulle sensazioni resinose, erbacee, speziate e floreali. Queste sono legate alle proporzioni di mircene, umulene, cariofillene e farnesene. Prestate inoltre attenzione alla nitidezza percepita, legata a una maggiore frazione di coumulone, prossima al 27%.

Documenta ogni variabile: alfa al momento dell'uso, temperatura e durata di conservazione, tipo di luppolo e tempi di aggiunta esatti. Tieni a portata di mano schede di degustazione che catturino l'aroma, la qualità dell'amaro, la sensazione in bocca e il retrogusto. Questo set di dati fornisce informazioni per le formulazioni future.

Conclusione

Riepilogo di Eastern Gold: Questo luppolo giapponese di Kirin è noto per la sua elevata intensità amaricante e la crescita affidabile. Vanta alfa acidi dell'11-14% e un contenuto totale di olio di 1,43 mL/100 g. Questo lo rende la scelta ideale per i birrai che cercano IBU e resa alfa costanti. La sua buona stabilità alla conservazione ne consolida il ruolo di varietà affidabile per l'amaro, non di luppolo da aroma primario.

Per chi cerca un luppolo da amaro affidabile, Eastern Gold è una scelta solida. Cresce vigoroso e produce bene, il che lo rende uno dei preferiti dai coltivatori commerciali. La sua moderata tolleranza alla peronospora riduce anche i rischi sul campo. Tuttavia, a causa della limitata disponibilità commerciale e dei dati relativi al sapore, è consigliabile condurre prove su piccola scala per valutarne l'impatto aromatico. Brewer's Gold può fungere da valido sostituto quando Eastern Gold è difficile da trovare.

L'elevato profilo alfa di Eastern Gold lo rende un'opzione interessante sia per la produzione di birra che per il breeding. Il suo livello di cohumulone di circa il 27% e gli acidi beta contribuiscono a un amaro stabile. La sua discendenza apre possibilità per ulteriori sperimentazioni. Birrai e breeder che ne approfondiranno il potenziale ne scopriranno il pieno valore nella produzione di birra contemporanea.

Ulteriori letture

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