Llúpol en l'elaboració de cervesa: Eastern Gold

Cons de llúpol Eastern Gold coberts de rosada penjats de bins verds sobre un enreixat rústic, amb una cerveseria tradicional suaument borrosa al fons. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

La varietat de llúpol Eastern Gold té el seu llinatge amb el Kirin No. 2 i l'OB79, un llúpol silvestre americà de pol·linització oberta. Els seus progenitors inclouen el C76/64/17 i l'USDA 64103M. Aquest bagatge genètic reflecteix un esforç per combinar un rendiment amargant fiable amb trets agronòmics robustos.

Tot i que els atributs químics i de camp de l'Eastern Gold semblen prometedors per al llúpol de cervesa comercial, la varietat no sembla ser àmpliament cultivada avui dia. Tot i això, el seu perfil fa que valgui la pena examinar-lo per als cervesers interessats en el llúpol japonès històric i les opcions d'amargor alt en alfa.

Conclusions clau

• Eastern Gold és un llúpol Super Alpha desenvolupat per Kirin al Japó per a una precisió amargant.
• El pedigrí inclou el Kirin No. 2 i línies de llúpol salvatge americà de pol·linització oberta.
• Es va crear com a substitut d'alfa superior, tot mantenint l'amargor neta del llúpol japonès.
• Les plantacions comercials són limitades malgrat les sòlides característiques agronòmiques i químiques.
• Els cervesers que exploren el llúpol japonès o les varietats amb alt contingut d'amargor alfa haurien d'estudiar Eastern Gold.

Visió general del llúpol Eastern Gold

L'Eastern Gold prové d'Iwate, Japó, i va ser criada per la Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm. Aquesta breu descripció subratlla el seu estatus com a llúpol amb un alt contingut d'alfa amarg entre les varietats japoneses.

Els àcids alfa oscil·len entre l'11,0 i el 14,0%, cosa que classifica Eastern Gold com un súper llúpol alfa ideal per a addicions primerenques d'ebullició. Els àcids beta es troben a prop del 5,0-6,0, amb la cohumulona que representa aproximadament el 27% del total d'àcids alfa.

Els olis són presents en aproximadament 1,43 mL per cada 100 g. Madura tard a la temporada, amb un creixement vigorós i un potencial de rendiment bo a molt bo en assajos.

La tolerància a les malalties és moderada, mostrant una resistència o tolerància relativa al míldiu. L'estatus comercial continua sent limitat, amb poc cultiu a gran escala i escassa documentació del sabor.

• Origen: Iwate, Japó; Recerca de la cerveseria Kirin
• Finalitat principal: llúpol amargant
• Àcids alfa: 11,0–14,0% (lúpols superalfa)
• Betaàcids: 5.0–6.0
• Oli total: 1,43 mL/100 g
• Creixement: taxa molt alta, bon potencial de rendiment
• Tolerància a malalties: moderadament resistent al míldiu
• Ús comercial: cultiu històric limitat i notes

Aquest resum del perfil de llúpol és una guia concisa per als cervesers. És útil per avaluar Eastern Gold per a funcions d'amargor, lots experimentals o barreges amb varietats més aromàtiques.

Llinatge botànic i història del desenvolupament

Els orígens d'Eastern Gold tenen les seves arrels a la granja de recerca de llúpol Kirin Brewing Co. Ltd a Iwate, Japó. L'objectiu era crear un llúpol amb àcids alfa més alts, que reflectís el sabor de Kirin No. 2. Els criadors van creuar Kirin No. 2 amb diverses línies per aconseguir-ho.

Entre els encreuaments significatius hi havia l'OB79, un llúpol salvatge americà, i les seleccions C76/64/17. També es va utilitzar l'USDA 64103M, un llúpol salvatge americà del Wye College d'Anglaterra. Aquestes dades van definir el llinatge i el perfil genètic d'Eastern Gold.

La millora de l'Eastern Gold va formar part d'un esforç més ampli de Kirin. Això incloïa el desenvolupament de Toyomidori i Kitamidori. L'objectiu era crear un llúpol amargant fiable amb alt contingut d'àcids alfa per als cervesers. Els assajos es van centrar en el rendiment, l'estabilitat alfa i l'adaptabilitat a les condicions japoneses.

Els registres sobre el desenvolupament d'Eastern Gold provenen de descripcions de varietats de l'USDA i fitxers de cultivars de l'ARS/USDA. Es va publicar principalment per a la investigació i la millora, no per a un ús comercial generalitzat. Per tant, els registres de cultiu són limitats.

Tot i que el seu ús històric en l'elaboració de cervesa és rar, el llinatge d'Eastern Gold és crucial per als criadors que busquen alternatives d'amargor. La barreja de Kirin No. 2, OB79 i USDA 64103M mostra una barreja estratègica de trets japonesos i salvatges americans. Aquesta barreja és clau per a la seva història de desenvolupament i les seves futures possibilitats de cria.

Primer pla de cons de llúpol Eastern Gold coberts de rosada i fulles verdes en un camp de llúpol il·luminat pel sol amb bins enreixats, turons ondulats i un cel blau clar al fons. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Composició química i potencial amargant

L'Eastern Gold pertany a la categoria d'alt contingut d'alfa, amb alfaàcids que oscil·len entre l'11,0% i el 14,0%. Això la fa ideal per aconseguir nivells d'IBU precisos en diversos estils de cervesa. És particularment útil en pale ale, lager i grans lots comercials.

La fracció de cohumulona, aproximadament el 27% del total d'àcids alfa, té un impacte significatiu en la percepció de l'amargor. Proporciona una base neta i ferma sense aspror, especialment quan s'utilitza a nivells d'amargor estàndard.

Els betaàcids oscil·len entre el 5,0% i el 6,0%. Aquests contribueixen a l'estabilitat de l'envelliment i tenen un paper en l'evolució del sabor a mesura que les cerveses maduren en barrils o ampolles.

El contingut total d'oli és aproximadament d'1,43 mL per cada 100 g de llúpol. Aquest nivell modest d'oli garanteix que l'aroma sigui present però no massa potent. Això s'alinea amb el seu paper com a llúpol amargant en lloc de llúpol d'aroma primari.

Les proves d'emmagatzematge indiquen que Eastern Gold conserva aproximadament el 81% del seu contingut d'àcids alfa després de sis mesos a 20 °C. Aquesta retenció és crucial per als cervesers que necessiten una potència amargant constant al llarg del temps.

• Interval d'àcids alfa: 11,0%–14,0% afavoreix IBU estables.
• La cohumulona ~27% afecta el caràcter amargor.
• Els betaàcids del 5,0% al 6,0% ajuden a l'estabilitat i a l'envelliment.
• Oli total 1,43 mL/100 g afavoreix aportacions subtils de sabor.
• ~81% de retenció alfa als sis mesos millora la predictibilitat.

Comprendre aquests detalls de la química del llúpol és clau per als cervesers. Els ajuda a triar Eastern Gold per a etapes en què un amargor consistent i un rendiment predictible del llúpol són crucials. Les dades clares sobre els alfaàcids d'Eastern Gold i els compostos relacionats simplifiquen la formulació i redueixen la variació entre lots.

Perfil d'aroma i oli

L'aroma de l'Eastern Gold està determinada per un perfil distintiu d'oli de llúpol. S'inclina cap al llúpol amargant, cosa que realça l'aroma de la cervesa. Amb un contingut total d'oli de gairebé 1,43 mL per cada 100 g, aconsegueix un equilibri. Aquest equilibri afavoreix el rendiment de l'alfa-àcid alhora que permet una certa presència aromàtica.

Si desglossem la composició de l'oli, ens podem trobar notes sensorials. El mircè, que representa aproximadament el 42%, aporta notes resinososes, herbals i lleugeres notes cítriques. L'humulè, al voltant del 19%, afegeix trets llenyosos i lleugerament especiats, que recorden els llúpols nobles.

El cariofil·lè, present en un 7–8%, introdueix matisos picants i semblants al clau. El farnesè, amb només un 3%, afegeix suaus tons florals o verds. Aquests tons ajuden a suavitzar la nitidesa del mircè.

Com a addició d'ebullició tardana o amb remolí, l'aroma d'Eastern Gold és subtil. El seu perfil d'oli de llúpol emfatitza la columna vertebral i l'equilibri sobre notes florals atrevides. Barrejar-lo amb varietats més aromàtiques pot realçar l'aroma de la cervesa.

Les notes pràctiques de tast es basen en la química mesurada en lloc d'abundants descripcions històriques. Els cervesers haurien de considerar el perfil de l'oli de llúpol com una guia fiable. Ajuda a establir expectatives i a maridar en receptes on es busca una presència aromàtica subtil.

Primer pla de cons de llúpol verds madurs en una vinya durant l'hora daurada amb turons ondulants suaument borrosos al fons Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Característiques agronòmiques i notes de cultiu

L'Eastern Gold presenta un gran vigor al camp, cosa que la fa atractiva per als cultivadors de llúpol. El seu ràpid desenvolupament en fileres a la primavera requereix sistemes d'enreixat forts i una formació oportuna. Això garanteix una llum i un flux d'aire òptims.

Les parcel·les experimentals i la granja de llúpol d'Iwate informen d'un potencial de rendiment de bo a molt bo. Tot i que no hi ha xifres exactes sobre la mida i la densitat dels cons, l'evidència anecdòtica suggereix un rendiment i una maduresa robustos. Això és especialment cert quan el sòl i la nutrició es gestionen bé.

Donat que madura tard, el moment de la collita és crucial. Els productors han de controlar els àcids alfa i la sensació del con a finals de temporada per evitar una sobremaduració. El mostreig esglaonat ajuda a predir el rendiment final i la maduresa en diferents blocs.

• Taxa de creixement: vigor molt alt; necessita un suport robust.
• Rendiment i maduresa: fort potencial; període de collita de finals de temporada.
• Resistència a malalties: tolerància moderada al míldiu.

La resistència a les malalties del míldiu és favorable, cosa que redueix les necessitats de polvorització i el risc de pèrdua de collita. Tanmateix, altres susceptibilitats no estan ben documentades. Per tant, la inspecció rutinària i la gestió integrada de plagues són crucials en l'agronomia del llúpol.

Els detalls sobre la facilitat de la collita i la manipulació dels pinyols són escassos en fonts públiques. El comportament mecànic de la collita i la densitat dels pinyols es recopilen millor in situ abans de la plantació a gran escala.

Notes pràctiques per als productors: El creixement vigorós d'Eastern Gold, el seu rendiment i maduresa prometedors i la seva tolerància al míldiu la fan atractiva per a assajos. La propagació comercial limitada suggereix factors de llicències, regulacions o mercat que limiten la sembra generalitzada. Això va més enllà dels programes de cria i les granges especialitzades com la granja de llúpol d'Iwate.

Estabilitat d'emmagatzematge i disponibilitat comercial

L'emmagatzematge d'Eastern Gold destaca per la seva capacitat de mantenir els compostos amargants. Les proves revelen una retenció d'àcids alfa del llúpol d'aproximadament el 81% després de sis mesos a 20 °C. Els cervesers poden comptar amb un amargor consistent quan utilitzen pellets o cons emmagatzemats en condicions típiques de celler durant períodes curts o mitjans.

Per a una conservació òptima, es recomana l'emmagatzematge en fred i fosc. Això alenteix la pèrdua d'aroma i allarga la vida útil dels àcids alfa del llúpol. L'envasament al buit i la refrigeració a temperatures properes al congelador milloren encara més la longevitat. Fins i tot amb àcids alfa adequats, el llúpol en sec i les addicions tardanes es beneficien d'un material més fresc.

La disponibilitat comercial d'Eastern Gold és escassa. La majoria de bases de dades de llúpol i catàlegs de productors l'enumeren com a llúpol que ja no es conrea comercialment o mostren llistes actives limitades. Els cervesers que busquen estocs originals poden trobar-los en institucions de recerca en lloc de fer-ho a través dels canals de mercat estàndard.

Als Estats Units, els proveïdors de llúpol poques vegades inclouen Eastern Gold als seus catàlegs actuals. L'adquisició sovint requereix contacte directe amb programes universitaris, arxius de l'USDA/ARS o agents especialitzats. Molts compradors opten per alternatives fàcilment disponibles quan cal un subministrament immediat.

• Substitut comú: Brewer's Gold per a l'amargor i la combinació general de sabor.
• Quan es requereixi una aroma fresca, trieu cultivars aromàtics moderns i ajusteu els horaris de cultiu del llúpol.
• Per a la conservació de receptes, controleu la retenció d'àcids alfa del llúpol i ajusteu-ne la utilització en conseqüència.

Atesa la disponibilitat limitada de llúpol, planifiqueu el vostre aprovisionament amb antelació i confirmeu l'inventari amb els proveïdors de llúpol. És possible que hi hagi existències institucionals disponibles per a la investigació o per a produccions limitades. La cervesa a escala comercial sovint utilitza substituts que coincideixen amb el perfil previst.

Usos de la cervesa i aplicacions recomanades

L'Eastern Gold és apreciat pels seus alts àcids alfa, cosa que el fa ideal per a aplicacions de llúpol amargant. Amb valors d'alfa que oscil·len entre l'11% i el 14%, és un llúpol ideal per a ales, stouts, bitters, brown ales i les parts amargants de les IPA. El seu paper en el càlcul dels IBU és crucial.

Per a una amargor neta i estable, feu servir Eastern Gold a la primera ebullició. Aquest mètode garanteix la claredat del most i un aprofitament predictible del llúpol. En la majoria de receptes, les addicions tardanes haurien de ser mínimes, ja que la contribució aromàtica del llúpol és limitada a causa dels nivells moderats d'oli total.

Quan s'utilitza per a addicions tardanes o dry hopping, espereu notes resinosos, herbals i especiades. Aquestes són impulsades pel mircè, l'humulè i el cariofil·lè. Poden millorar les cerveses més fosques amb gust de malta amb un subtil toc llenyós o herbal. Tanmateix, cal controlar l'extracció per evitar una llenyositat excessiva.

• Paper principal: llúpol amargant en els càlculs d'IBU.
• Paper secundari: addició tardana restringida o llúpol sec per a un matís herbal/picant.
• Estil encaixat: bitters d'estil anglès, ales americanes i angleses, stouts, ales marrons i IPA amargades.

Per a recomanacions de receptes, comenceu amb una càrrega d'amargor senzilla per a ebullicions de 60 minuts. Si es preveuen addicions tardanes, manteniu-les a un petit percentatge del pes total del llúpol. És important controlar l'edat del llúpol i el nivell alfa, ja que petits canvis poden afectar l'amargor i el sabor.

Barregeu Eastern Gold amb llúpols d'alta aroma com Cascade, Citra o East Kent Goldings per obtenir tant un amargor alt com una aroma en capes. Feu-lo servir amb moderació com a complement de llúpol tardà per afegir espècies d'herbes sense aclaparar les delicades notes cítriques o florals de sortida en receptes complexes.

Substituts i socis de barreja

Quan l'Eastern Gold és escàs, Brewer's Gold és un substitut viable. Coincideix amb els nivells d'alfa-àcids i ofereix notes resinososes i herbàcies. Aquestes qualitats imiten el perfil amargant de l'Eastern Gold.

No obstant això, cal fer ajustaments. Torneu a calcular els IBU quan substituïu per Brewer's Gold. Tingueu en compte la cohumulona i el contingut total d'oli. Aquests factors influeixen en l'amargor i la sensació a la boca.

• Per a les cerveses modernes, combina-les amb llúpols cítrics com Cascade, Citra o Centennial. Això afegeix una aroma viva alhora que manté l'amargor.
• Per a estils tradicionals, barregeu-los amb llúpols nobles o especiats com ara Hallertau o East Kent Goldings. Això crea un perfil floral i d'espècies equilibrat.

El maridatge de llúpol es basa en l'equilibri. Utilitzeu substituts com Brewer's Gold per mantenir l'estructura. Després, afegiu-hi companys de mescla per millorar l'aroma i el sabor.

• Abans de canviar, comproveu els àcids alfa i torneu a calcular la utilització.
• Reduïu les addicions d'ebullició si la cohumulona és més alta del que s'esperava.
• Augmenteu les addicions tardanes de llúpol aromàtic per compensar la menor quantitat d'oli total en el brou més vell o sec.

Consells pràctics per a la preparació de cervesa eviten sorpreses. Feu sempre proves a petita escala quan canvieu a Brewer's Gold. Aquestes proves ajuden a entendre com interactuen els companys de mescla amb la base. Guien els ajustaments finals de la recepta.

Primer pla de cons de llúpol verds frescos amb rosada sobre una taula de fusta rústica, envoltats de grans de malta, herbes i un fons de cerveseria suaument borrós i il·luminat pel sol. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Exemples de receptes i consells de formulació

L'Eastern Gold és ideal com a llúpol amargant principal per a receptes que necessiten entre un 11% i un 14% d'àcids alfa. Afegiu l'addició amargant principal als 60 minuts per aconseguir els IBU desitjats. Per a un lot de 5 galons (19 L) amb l'objectiu de 40 IBU, utilitzeu un valor alfa mitjà del 12% i taxes d'utilització estàndard.

Quan calculeu els IBU, tingueu en compte l'edat del llúpol i la pèrdua durant l'emmagatzematge. Si el llúpol s'ha emmagatzemat durant sis mesos a uns 20 °C i conserva el 81% de la seva alfa original, ajusteu el pes afegit en conseqüència. Això garanteix resultats consistents quan es fa cervesa amb Eastern Gold.

Per a addicions tardanes, sigueu conservadors. Feu servir addicions d'ebullició de 5 a 15 minuts per preservar notes subtils d'herbes i fusta. Petites proves de dry-hop són les millors per avaluar l'aroma sense sobrecarregar la cervesa. Espereu aromes suaus en lloc d'un caràcter tropical o cítric intens.

• Barreja l'amargant Eastern Gold amb llúpols aromàtics com Cascade, Centennial, Amarillo o Citra per a cerveses pale ale i IPA modernes.
• Combina-ho amb llúpol d'East Kent Goldings o d'estil Fuggle per a cerveses angleses tradicionals.
• Monitoritzeu la cohumulona al voltant del 27% a l'hora de predir l'amargor percebuda; aquest nivell pot donar un mos més ferm i lleugerament més agut.

Executeu lots de prova quan ajusteu el temps d'addició del llúpol per equilibrar l'amargor i l'aroma. Per a receptes reproduïbles d'Eastern Gold, documenteu el valor alfa, l'edat del llúpol, el temps d'ebullició i els IBU mesurats després de cada infusió. Aquest hàbit millora la precisió de la fórmula i la repetibilitat entre infusions.

Quan escaleu una recepta, recalculeu les addicions utilitzant els mateixos càlculs d'IBU i suposicions d'utilització. Petits canvis en el pes o el moment del llúpol poden canviar notablement l'amargor a causa del contingut moderat d'oli i el perfil de cohumulona d'Eastern Gold.

Estudis de casos i notes d'ús històric

Els registres primaris de la història de l'Eastern Gold provenen de descripcions de cultivars a l'USDA/ARS i de catàlegs comercials com ara Freshops i HopsList. Aquestes fonts emmarquen la varietat dins de la història de la cria del llúpol en lloc de dins dels arxius de cerveseria.

Hi ha documentació limitada sobre la producció comercial generalitzada de cervesa amb Eastern Gold. Les primeres notes indiquen que la varietat es va desenvolupar per substituir la Kirin No. 2, un objectiu que parla de l'ús del llúpol Kirin en programes de cria, però que no va conduir a una adopció a gran escala.

Els estudis de casos de llúpol publicats per a Eastern Gold són escassos. La major part de la informació pràctica es conserva en registres de vivers i criadors, no en informes de tast de cerveseria. Els cervesers que busquen la replicació sovint es basen en petits lots pilot per confirmar els trets sensorials esperats.

Compareu aquest camí amb llúpols regionals més ben documentats com l'East Kent Goldings, que mostren un ús impulsat pel terroir i proteccions legals. La petjada d'Eastern Gold continua arrelada a la història de la cria del llúpol i als assajos de selecció en lloc d'un extens catàleg d'exemples de cerveseria.

• Fonts: Notes de cultivars de l'USDA/ARS i catàlegs comercials de llúpol.
• Nota pràctica: els estudis de casos de llúpol limitats fan que es recomanin cerveses experimentals.
• Context: criat com a possible successor del Kirin No. 2, vinculat a la història de l'ús del llúpol Kirin.

Per als cervesers dels Estats Units, aquests antecedents suggereixen un enfocament mesurat. Utilitzeu assajos a petita escala, documenteu els resultats i compartiu les troballes per crear un registre més clar del rendiment d'Eastern Gold en receptes modernes.

Escena històrica de cervesa amb llúpol fresc sobre una taula de fusta, cervesers treballant en una caldera de coure i camps de llúpol brillants sota una posta de sol daurada. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Abastament de llúpol Eastern Gold als Estats Units

La disponibilitat comercial d'Eastern Gold als Estats Units és escassa. La majoria dels proveïdors de llúpol del país no l'inclouen als seus catàlegs. El cultiu a gran escala d'aquesta varietat és poc comú.

Els punts de venda al detall com Freshops i HopsList mantenen registres d'Eastern Gold. Aquests llistats confirmen el llinatge de la varietat. Tanmateix, poques vegades indiquen disponibilitat immediata per als cervesers que busquen comprar llúpol Eastern Gold.

Els cervesers nord-americans sovint opten per alternatives com Brewer's Gold o el llúpol American Heritage. Aquestes opcions ofereixen característiques d'amargor similars. Serveixen com a substituts quan l'Eastern Gold no està disponible per a la compra directa.

Per a fins de recerca o experimentals, és recomanable contactar amb institucions com el Servei de Recerca Agrícola de l'USDA o programes universitaris de millora del llúpol. Els criadors especialitzats i les col·leccions de germoplasma poden proporcionar petites quantitats sota llicència. Tanmateix, hi pot haver normes de quarantena o importació per a plantes vives i pellets.

• Consulteu les llistes de proveïdors de llúpol dels Estats Units per a llançaments ocasionals o lots de prova.
• Poseu-vos en contacte amb xarxes de cerveseres i cooperatives de productors per a la compra compartida.
• Planifiqueu el termini de lliurament i els passos reglamentaris quan vulgueu comprar llúpol Eastern Gold per a lots de prova.

Aconseguir material d'Eastern Gold USA implica un procés més complex que les varietats convencionals. La comunicació directa i la paciència són essencials. Aquest enfocament és necessari per obtenir Eastern Gold a través de canals de recerca o venedors d'estocs rars.

Elaboració experimental de cervesa amb Eastern Gold

Dissenya proves de llúpol repetibles i centrades en la teva elaboració experimental de cervesa amb Eastern Gold. Executa diverses proves de lots petits. Això et permet aïllar l'amargor, les addicions tardanes i el caràcter del dry-hop amb un inventari limitat.

Comenceu amb una prova d'amargatge d'un sol llúpol de 60 minuts. Aquesta prova avalua la utilització i la qualitat de l'amargatge. Registreu l'àcid alfa en el moment de l'ús i anoteu les condicions d'emmagatzematge. Recordeu que la variabilitat alfa i la retenció esperada (aproximadament el 81% després de sis mesos a 20 °C) influeixen en les IBU.

A continuació, realitzeu una prova de llúpol aparellat amb addició tardana i dry-hop. Aquesta prova detecta matisos herbals, llenyosos i aromàtics. Utilitzeu grans de mòlta i programes de fermentació idèntics. D'aquesta manera, l'avaluació sensorial destaca l'efecte del temps i el mètode de contacte.

Inclou proves de mescles que combinin l'amargor de l'Eastern Gold amb llúpols aromàtics moderns com el Citra i el Mosaic, i llúpols clàssics com l'East Kent Goldings. Compara mescles en proves de lots petits. Això revela com les notes resinososes o florals interactuen amb perfils brillants i afruitats.

• Prova 1: amargor d'un sol llúpol durant 60 minuts per avaluar la utilització i la qualitat de l'amargor.
• Assaig 2: Assaig aparellat d'addició tardana vs. dry-hop per revelar matisos herbacis i llenyosos.
• Prova 3: Proves de barreja combinant l'amargor Eastern Gold amb Citra, Mosaic i East Kent Goldings.

Durant l'avaluació sensorial, centreu-vos en les impressions resinoses, herbals, especiades i florals subtils. Aquestes estan relacionades amb les proporcions de mircè, humulè, cariofil·lè i farnesè. També, presteu atenció a la nitidesa percebuda relacionada amb una fracció de cohumulona més alta, propera al 27%.

Documenteu totes les variables: alfa en el moment d'ús, temperatura i durada d'emmagatzematge, forma del llúpol i temps exactes d'addició. Mantingueu fulls de tast que capturin l'aroma, la qualitat de l'amargor, la sensació a la boca i el regust. Aquest conjunt de dades informa les futures formulacions.

Conclusió

Resum d'Eastern Gold: Aquest llúpol criat al Japó de Kirin és conegut per la seva alta força amargant i el seu creixement fiable. Compta amb alfaàcids de l'11-14% i oli total d'1,43 mL/100 g. Això el converteix en una opció excel·lent per als cervesers que busquen IBU i rendiment alfa consistents. La seva bona estabilitat d'emmagatzematge consolida el seu paper com a varietat amargant fiable, no com a llúpol d'aroma primari.

Per a aquells que busquen un llúpol amargant fiable, l'Eastern Gold és una bona opció. Creix vigorosament i té un bon rendiment, cosa que el converteix en un dels preferits entre els productors comercials. La seva tolerància moderada al míldiu també redueix els riscos al camp. Tanmateix, a causa del subministrament comercial limitat i dels registres de sabor limitats, és aconsellable dur a terme proves a petita escala per avaluar el seu impacte en el sabor. Brewer's Gold pot servir com a substitut adequat quan l'Eastern Gold és difícil de trobar.

El perfil alt d'alfa d'Eastern Gold la converteix en una opció interessant tant per a la cervesa com per a la cria. El seu nivell de cohumulona d'aproximadament el 27% i els betaàcids contribueixen a una amargor estable. El seu llinatge obre possibilitats per a més experimentació. Els cervesers i criadors que aprofundeixin en el seu potencial descobriran tot el seu valor en la cervesa contemporània.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Banner
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Elsaesser
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Sunbeam